投 稿 類 別 : 健 康 與 護 理 類 篇 名 : 含 糖 飲 料 中 的 成 份 對 青 少 年 的 影 響 作 者 : 高 儀 玲 私 立 三 信 家 商 綜 合 高 中 應 用 英 語 學 程 三 年 一 組 林 芳 妤 私 立 三 信 家 商 綜 合 高 中 應 用 英 語 學 程 三 年 一 組 謝 雅 涵 私 立 三 信 家 商 綜 合 高 中 應 用 英 語 學 程 三 年 一 組 指 導 老 師 : 楊 淑 惠 老 師
壹 正 文 一 背 景 台 灣 人 真 的 很 愛 喝 飲 料 根 據 統 計, 國 人 飲 料 攝 取 頻 率 比 10 年 前 增 長 兩 倍, 近 五 成 學 童 每 天 喝 1 瓶 飲 料 ( 林 貞 岑,2011) 近 年 來, 飲 料 的 市 場 越 來 越 大, 含 糖 飲 料 如 雨 後 春 筍 般 出 現 在 每 個 地 方, 人 們 隨 意 就 能 買 到 飲 料, 現 在 街 頭 上 可 以 看 到 很 多 人 手 上 都 有 一 杯 飲 料, 含 糖 飲 料 已 漸 漸 成 為 人 們 飲 食 的 一 部 份 然 而, 許 多 黑 心 商 家 為 了 成 本 及 口 感, 都 使 用 對 人 體 不 健 康 的 糖, 降 低 成 本 以 賺 取 更 多 的 利 潤 此 外, 民 眾 以 為 少 糖 就 比 較 健 康, 但 其 實 不 然, 表 面 上 看 起 來 是 少 糖, 但 糖 的 份 量 遠 遠 超 過 我 們 的 想 像, 而 且 飲 料 沒 有 標 示 含 糖 量, 尺 寸 愈 來 愈 大 杯, 很 容 易 讓 人 吃 進 過 量 的 糖 但 很 不 幸, 很 多 人 包 括 小 孩, 都 上 了 癮, 每 天 都 要 喝 ( 林 貞 岑,2011) 這 種 飲 料 成 癮 的 現 象 越 來 越 常 見, 導 致 許 多 民 眾 的 健 康 亮 起 紅 燈 二 研 究 動 機 近 幾 年 陸 續 檢 驗 出 食 品 有 毒 的 案 例, 許 多 化 學 添 加 物 都 被 檢 驗 出 含 有 有 害 物 質, 業 者 常 使 用 的 高 果 糖 糖 漿 因 價 格 低 廉 又 穩 定, 時 常 添 加 在 飲 料 中, ( 董 氏 基 金 會,2013) 此 外, 台 灣 手 搖 飲 料 店 到 處 林 立, 飲 料 甜 度 還 能 任 君 挑 選, 要 少 糖 半 糖 微 糖, 甚 至 還 有 一 分 糖 但 民 眾 點 微 糖 飲 料, 真 的 就 吃 進 比 較 少 糖 嗎? ( 林 貞 岑,2011) 因 此, 我 們 想 要 探 討 民 眾 在 購 買 飲 料 時, 對 於 糖 的 來 源 是 否 了 解, 此 外, 如 果 民 眾 可 以 選 擇 加 飲 料 裡 的 糖, 他 們 會 選 擇 什 麼 種 類 的 糖, 以 及 是 否 知 道 可 能 會 對 人 體 造 成 哪 些 影 響 三 研 究 目 的 ( 一 ) 了 解 含 糖 飲 料 對 人 體 的 影 響 ( 二 ) 大 眾 對 於 含 糖 飲 料 的 認 知 四 研 究 問 題 ( 一 ) 含 糖 飲 料 對 人 體 造 成 的 影 響 ( 二 ) 青 少 年 喜 歡 喝 含 糖 飲 料 的 原 因 ( 三 ) 青 少 年 是 否 了 解 飲 料 裡 的 成 份 五 研 究 方 法 1
( 一 ) 資 料 蒐 集 : 搜 尋 相 關 書 籍 文 獻 資 料 網 路 資 料, 加 以 統 整 並 討 論 ( 二 ) 擬 定 問 卷 : 擬 出 相 關 問 題 並 製 成 問 卷, 給 大 眾 進 行 調 查 六 研 究 流 程 訂 蒐 確 製 統 提 定 研 究 主 集 相 關 資 認 研 究 目 作 問 卷 調 整 相 關 資 出 問 題 與 結 題 料 的 查 料 論 貳 正 文 一 含 糖 飲 料 的 定 義 含 糖 飲 料 意 旨 加 糖 的 茶 類 碳 酸 飲 料 咖 啡 果 汁 運 動 飲 料 乳 酸 飲 料 等, 只 要 飲 用 的 飲 料 當 中 含 有 糖 分, 皆 屬 於 含 糖 飲 料 近 年 來, 許 多 飲 料 業 者 為 了 提 高 消 費 者 的 購 買 意 願, 在 飲 料 裡 加 了 許 多 糖 分 及 磷 酸 鹽 類 的 食 品 添 加 物, 藉 此 讓 飲 料 的 口 感 變 更 好 二 各 類 含 糖 飲 料 對 人 體 健 康 的 影 響 市 面 上 的 飲 料 琳 瑯 滿 目, 飲 料 中 除 了 糖 之 外, 還 有 許 多 其 他 危 害 人 體 健 康 的 成 分, 以 下 整 理 出 含 糖 飲 料 中 危 害 健 康 的 成 分 以 及 對 身 體 健 康 可 能 造 成 的 影 響 ( 一 ) 茶 茶 含 有 維 生 素 礦 物 質 兒 茶 素 黃 銅 醇 類 胺 基 丁 酸 單 寧 酸 咖 啡 因 單 寧 會 與 鐵 質 結 合 成 為 不 容 解 的 單 寧 複 合 物 而 影 響 鐵 質 的 吸 收 ( 趙 強,1998) 單 寧 酸 會 阻 礙 人 體 對 鐵 質 的 吸 收, 因 此 如 果 青 春 期 的 女 生 吸 收 太 多 的 單 寧 酸 就 容 易 貧 血 茶 飲 廣 告 標 榜 茶 中 的 兒 茶 素 能 減 少 體 脂 肪, 讓 欲 減 肥 的 人 們 趨 之 若 鶩, 但 事 實 上 效 果 很 有 限, 此 外, 過 量 兒 茶 素 可 能 會 引 發 交 感 神 經 作 用, 造 成 心 悸 失 眠 容 易 流 汗 等 副 作 用 ( 專 案 組,2010) 另 外, 市 售 的 奶 茶 中 多 半 是 添 加 奶 精 而 非 牛 奶, 奶 精 多 半 帶 有 反 式 脂 肪 飽 和 脂 肪, 反 式 脂 肪 會 讓 體 內 壞 膽 固 醇 濃 度 上 升, 進 而 增 加 心 臟 病 中 風 風 險 ( 蘇 湘 雲,2013) 2
( 二 ) 碳 酸 飲 料 碳 酸 飲 料 的 成 分 是 水 糖 磷 酸 二 氧 化 碳 香 料 色 素 等 碳 酸 飲 料 含 的 是 單 糖, 像 葡 萄 糖 果 糖 等, 單 醣 進 入 體 內, 會 使 血 糖 快 速 上 升, 且 飽 足 感 低, 易 讓 人 又 想 進 食 ( 吳 宜 宣,2007) 若 喝 了 太 多 的 碳 酸 飲 料, 不 僅 只 會 攝 取 到 大 量 的 糖 分, 還 會 使 食 慾 增 加 而 造 成 人 體 肥 胖, 因 此 也 與 新 陳 代 謝 異 常 相 關 磷 酸 會 和 骨 頭 鈣 質 結 合 後 排 出 體 外, 導 致 骨 質 疏 鬆, 嚴 重 甚 至 低 鈣 血 症, 出 現 肌 肉 無 力 抽 搐 ( 蔡 佳 慧 許 佳 惠,2010) 若 喝 了 過 量 的 碳 酸 飲 料, 可 能 會 造 成 骨 質 疏 鬆 及 骨 折 機 率 增 加, 也 會 導 致 牙 齒 受 損 此 外, 二 氧 化 碳 會 提 升 胃 的 壓 力, 當 食 道 和 胃 中 間 的 賁 門 括 約 肌, 因 胃 裡 壓 力 太 大 而 衝 開, 就 會 導 致 胃 酸 逆 流 ( 吳 宜 宣,2007) 二 氧 化 碳 會 刺 激 胃 液 分 泌, 胃 酸 過 多 就 會 導 致 腹 脹 而 影 響 日 常 生 活 的 飲 食 ( 三 ) 咖 啡 咖 啡 含 有 咖 啡 因 糖 奶 精 咖 啡 中 含 有 大 量 的 咖 啡 因, 咖 啡 因 會 增 加 鈉 與 水 份 在 腎 臟 的 排 泄 速 度, 可 能 因 此 增 加 血 液 中 鈣 質 的 排 出 機 會, 無 法 補 充 骨 頭 鈣 質 的 所 需 量, 會 間 接 導 致 骨 頭 的 密 度 降 低 ( 萬 博 超 陳 敬 哲,2013) 攝 取 過 多 的 咖 啡 因 會 導 致 身 體 的 鈣 質 流 失, 往 後 就 可 能 造 成 骨 質 疏 鬆 症, 增 加 骨 折 的 發 生 機 率 咖 啡 因 會 刺 激 中 樞 神 經 系 統, 過 度 依 賴 咖 啡 會 造 成 咖 啡 因 上 癮 而 有 輕 度 中 毒 的 症 狀 出 現, 包 括 煩 躁 不 安 憂 慮 心 悸 腹 瀉, 嚴 重 的 話 還 可 能 造 成 抽 搐 血 鉀 偏 低 心 律 不 整, 甚 至 有 心 臟 麻 痺 的 危 險 ( 路 巧 雲,2010) ( 四 ) 果 汁 果 汁 的 成 分 包 含 糖 酸 料 香 料 色 素 濃 縮 果 汁 市 面 上 多 數 果 汁 都 不 是 純 果 汁, 因 原 料 中 有 酸 料, 為 了 增 加 甜 度 就 必 須 加 入 較 多 的 糖, 過 量 飲 用 會 造 成 肥 胖 齲 齒 或 導 致 罹 患 糖 尿 病 過 多 的 色 素 會 導 致 食 慾 下 降 和 消 化 不 良, 對 於 新 陳 代 謝 及 體 格 發 育 造 成 不 好 的 影 響 此 外, 在 製 成 果 汁 的 加 工 過 程 中, 搗 碎 壓 榨 或 者 加 熱 等 滅 菌 方 法 會 使 水 果 的 營 養 成 分 受 損 ( 許 惠 玉,2008) 因 此, 果 汁 的 營 養 成 份 和 纖 維 含 量 比 真 正 的 水 果 要 低, 且 許 多 營 養 物 質 因 易 氧 化 而 不 安 定 ( 五 ) 運 動 飲 料 運 動 飲 料 除 了 電 解 質 及 鈉 鉀 鈣 等 礦 物 質 之 外, 還 添 加 了 檸 檬 酸 葡 萄 柚 蔗 糖 香 料 運 動 飲 料 是 設 計 為 讓 運 動 量 大 的 人 飲 用, 不 代 表 就 是 對 身 體 健 康 的 飲 料 由 於 人 體 電 解 質 必 須 維 持 平 衡, 如 果 攝 取 過 量, 會 加 腎 臟 負 擔 此 外, 運 3
動 飲 料 屬 酸 性, 也 不 適 合 胃 潰 瘍 的 病 患 或 空 腹 時 飲 用 ( 鍾 麗 華,2009) 日 常 生 活 中 如 果 沒 有 大 量 排 汗 就 直 接 飲 用 運 動 飲 料, 則 會 因 為 攝 取 過 多 的 鈉 而 造 成 腎 臟 的 負 擔 ( 六 ) 乳 酸 飲 料 乳 酸 飲 料 是 以 鮮 奶 奶 粉 為 原 料, 經 發 酵 而 製 成 再 加 入 糖 各 種 香 料 以 及 其 他 添 加 物 質 長 期 飲 用 乳 酸 飲 料 會 影 響 胃 酸 分 泌, 造 成 食 慾 不 振 營 養 不 良, 也 會 影 響 小 孩 子 骨 骼 的 發 育 由 於 台 灣 人 怕 酸, 為 了 符 合 台 灣 人 口 味, 乳 酸 飲 料 的 糖 分 都 相 當 高, 以 一 瓶 200 公 克 原 味 優 酪 乳 而 言, 含 外 加 糖 量 24 公 克, 相 當 於 5.5 顆 方 糖! ( 董 氏 基 金 會,2010) 乳 酸 飲 料 的 糖 量 高, 熱 量 也 就 跟 著 高, 甚 至 還 添 加 很 多 香 料 來 製 成 調 味 乳 酸 飲 料 綜 合 以 上 所 述, 我 們 可 以 了 解 市 售 的 各 式 飲 料 都 含 高 糖 份, 每 份 熱 量 約 110 左 右, 很 少 有 利 於 人 體 的 營 養 成 分 糖 份 容 易 造 成 脂 肪 堆 積 而 形 成 身 體 肥 胖, 也 較 容 易 導 致 蛀 牙 ; 二 氧 化 碳 會 引 起 腹 脹 而 降 低 食 慾, 造 成 的 胃 酸 過 多 也 會 帶 來 胃 部 不 適 ; 咖 啡 因 會 導 致 鈣 質 流 失, 造 成 骨 質 疏 鬆 ; 過 度 攝 取 鈉 會 增 加 腎 臟 負 擔, 這 些 都 顯 示 出 含 糖 飲 料 對 於 人 體 的 負 面 影 響 三 研 究 分 析 本 研 究 以 調 查 含 糖 飲 料 為 目 的 來 分 析 飲 料 中 的 果 糖 來 源, 飲 用 含 糖 飲 料 的 人 通 常 都 不 知 道 果 糖 的 來 源, 加 上 長 期 飲 用 者 身 體 機 能 到 最 後 都 不 好, 因 此 本 研 究 要 來 探 討 含 糖 飲 料 所 帶 來 的 影 響 圖 一 性 別 比 例 圖 圖 二 了 解 程 度 圖 根 據 圖 一 表 示, 男 生 佔 40% 女 生 佔 60%, 由 此 可 知 女 生 比 例 佔 據 較 大 根 據 圖 二 表 示, 了 解 程 度 佔 78% 不 了 解 佔 22%, 由 此 可 知 不 了 解 的 程 度 佔 據 較 大 4
圖 三 身 體 影 響 圖 圖 四 飲 料 杯 數 圖 根 據 圖 三 表 示, 肝 功 能 衰 竭 佔 7% 生 長 發 育 受 損 佔 10% 骨 質 疏 鬆 與 骨 折 佔 11% 蛀 牙 與 牙 齒 酸 蝕 佔 17% 學 習 能 力 不 良 佔 9% 代 謝 症 候 群 佔 16% 糖 尿 病 佔 17%, 由 此 可 知 蛀 牙 與 牙 齒 酸 蝕 與 糖 尿 病 比 例 佔 據 較 大 根 據 圖 四 表 示, 沒 喝 飲 料 佔 22% 1-3 杯 佔 78% 4-6 杯 佔 0% 7 杯 以 上 佔 0%, 由 此 可 知 每 天 1-3 杯 飲 料 的 人 比 例 佔 據 較 大 圖 五 飲 料 甜 度 圖 圖 六 糖 精 選 擇 圖 根 據 圖 五 表 示, 飲 料 甜 度 正 常 佔 0% 7 分 糖 佔 0% 半 糖 佔 44% 3 分 糖 佔 28% 無 糖 佔 28%, 由 此 可 知 半 糖 比 例 佔 據 較 大 根 據 圖 六 表 示, 糖 精 選 擇 果 糖 比 例 佔 5% 砂 糖 佔 11% 方 糖 佔 5% 蔗 糖 佔 11% 蜂 蜜 佔 66% 其 他 佔 2%, 由 此 可 知 人 們 選 擇 蜂 蜜 比 例 佔 據 較 大 5
圖 七 無 糖 接 受 圖 圖 八 動 機 圖 根 據 圖 七 表 示, 無 糖 飲 料 可 以 接 受 程 度 佔 56% 普 通 佔 44% 無 法 接 受 佔 0%, 由 此 可 知 人 們 接 受 程 度 比 較 佔 較 大 根 據 圖 八 表 示, 人 們 喝 飲 料 因 為 解 渴 比 率 佔 50% 搭 配 食 物 佔 22% 生 活 習 慣 佔 0% 跟 隨 他 人 佔 11% 其 他 佔 17%, 由 此 可 知 人 們 喝 飲 料 解 渴 比 例 佔 據 較 大 參 結 論 一 結 論 約 七 成 八 的 高 中 生 每 天 習 慣 喝 上 一 杯 到 三 杯 的 含 糖 飲 料, 大 部 分 的 學 生 買 飲 料 都 是 因 為 想 解 渴 及 搭 配 其 他 的 食 物, 他 們 所 喜 歡 食 用 的 糖 精 大 多 是 蜂 蜜, 糖 度 則 是 半 糖 居 多, 而 他 們 對 糖 類 的 益 處 與 壞 處 都 不 太 了 解 國 民 健 康 署 在 101 年 進 行 國 中 學 生 健 康 行 為 調 查, 結 果 發 現 95% 國 中 學 生 每 天 至 少 喝 1 杯 含 糖 飲 料, 每 天 喝 2 次 最 多, 占 55%, 甚 至 有 15% 每 天 喝 3 次 以 上 ( 邱 俐 穎,2013) 走 在 台 灣 的 街 頭 上, 可 以 看 到 許 多 年 輕 人 手 上 拿 著 一 杯 飲 料, 有 些 人 是 買 來 解 渴, 而 有 些 人 卻 是 因 為 習 慣 而 買, 這 些 青 少 年 大 多 是 已 經 習 慣 喝 含 糖 飲 料, 也 因 此 越 來 越 少 飲 用 白 開 水, 有 些 青 少 年 甚 至 完 全 不 喝 水, 單 單 只 靠 飲 料 來 補 充 水 分 手 搖 飲 料 店 到 處 林 立, 青 少 年 看 到 路 邊 的 飲 料 店 就 會 停 下 來 買 一 杯 冷 飲 解 渴, 不 自 覺 的 一 杯 喝 完 再 買 一 杯, 總 是 疏 忽 了 這 些 高 糖 分 的 飲 料 已 經 將 慢 性 疾 病 慢 慢 帶 進 體 內 大 多 數 青 少 年 自 認 為 身 體 健 康, 所 以 即 使 知 道 喝 過 多 的 含 糖 飲 料 會 對 身 體 有 害 也 沒 有 警 覺 性 初 期 並 不 會 有 太 大 的 身 體 反 應, 但 隨 著 年 紀 增 長, 健 康 會 亮 起 紅 燈, 可 能 會 有 糖 尿 病 骨 質 疏 鬆 肝 功 能 衰 竭 代 謝 症 候 群 等 症 狀 ; 而 青 少 年 也 因 此 容 易 蛀 牙 生 長 發 育 受 損 學 習 能 力 不 良 等 症 狀 二 建 議 6
希 望 政 府 宣 導 多 喝 水, 少 喝 飲 料 的 活 動, 加 以 輔 導 飲 料 業 者 減 少 糖 分 用 量, 或 制 定 法 規 以 確 保 消 費 者 不 會 喝 下 過 量 的 糖 分 此 外, 遣 派 指 定 人 員 到 校 演 講, 讓 青 少 年 更 加 了 解 含 糖 飲 料 對 身 體 的 危 害 以 及 每 天 喝 足 量 水 的 重 要 性 最 後, 確 保 各 校 以 及 公 共 場 所 有 足 夠 的 飲 水 機, 這 樣 一 來 會 使 喝 水 的 次 數 變 多, 喝 含 糖 飲 料 的 次 數 減 少 肆 引 註 資 料 吳 宜 宣 (2007) 喝 碳 酸 汽 水! 高 血 壓 痛 風 跟 著 來 大 家 健 康 雜 誌,243 林 貞 岑 (2011) 一 杯 微 糖 等 於 10 顆 方 糖! 含 糖 飲 料 沒 告 訴 你 的 秘 密 康 健 雜 誌,152 邱 俐 穎 (2013) 糖 飲 熱 量 高 95% 國 中 生 天 天 喝 中 國 時 報,8 月 3 日 專 案 組 (2010) 兒 茶 素 消 脂 成 效 低 蘋 果 日 報,1 月 13 日 許 惠 玉 (2008) 喝 果 汁 飲 料 不 能 代 替 水 果 大 紀 元 時 報,12 月 5 日 董 氏 基 金 會 (2010) 91 年 優 酪 乳 抽 樣 調 查 2014 年 3 月 22 日, 取 自 http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=10&aid=2&bid=34&cid=552 董 氏 基 金 會 (2013) 別 傻 了, 半 糖 是 全 糖 的 一 半?? 2014 年 1 月 22 日, 取 自 http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=50&bid=386&cid=2417 路 巧 雲 (2010) 你 喝 咖 啡, 但 懂 咖 啡 嗎? 常 春 月 刊,325 萬 博 超 陳 敬 哲 (2013) 茶 或 咖 啡 阻 礙 鈣 質 咖 啡 因 加 速 體 內 鈣 流 失 台 灣 新 生 報,2 月 8 日 趙 強 (1998) 鐵 質 概 念 1.2.3 馬 偕 院 訊, 232,389 蔡 佳 慧 許 佳 惠 (2010) 1 周 喝 2 罐 碳 酸 飲 料 老 得 快 蘋 果 日 報,4 月 29 日 鍾 麗 華 (2009) 夏 天 補 充 水 分 白 開 水 最 好 自 由 時 報,7 月 26 日 蘇 湘 雲 (2013) 早 餐 吃 錯 食 物 易 百 病 叢 生 台 灣 新 生 報,11 月 13 日 7