食 品 添 加 物 への 認 知 に 関 するアンケート 調 査 結 果 調 査 を 行 った 背 景 食 の 安 全 で 最 も 大 きな 課 題 は 腐 敗 や 食 中 毒 を 引 き 起 こす 微 生 物 の 制 御 と 言 えます 当 社 では 食 品 工 場 の 衛 生 化 に 役 立 つ 資 材 サービスを 提 供 するとともに 保 存 料 日 持 向 上 剤 といった 食 品 添 加 物 による 微 生 物 制 御 も 提 案 しています 食 品 添 加 物 はそもそも 安 全 性 が 評 価 管 理 され 役 立 つものが 使 われていますが 食 品 添 加 物 = 悪 天 然 = 安 全 といった 偏 った 情 報 が 多 く 消 費 者 には 正 確 な 情 報 が 伝 わっていない 可 能 性 があります そこで 食 品 添 加 物 についての 消 費 者 の 意 識 について 実 態 を 調 査 しました アンケート 調 査 実 施 概 要 この 調 査 は 株 式 会 社 アミタ 持 続 可 能 経 済 研 究 所 と 上 野 製 薬 株 式 会 社 が 共 同 で 実 施 しま した インターネットアンケート 調 査 の 実 施 概 要 回 答 者 数 400 名 ( 東 京 都 内 200 名 大 阪 府 内 200 名 ) 総 務 省 発 表 の 人 口 推 計 データを 基 に 性 別 および 年 齢 で 按 分 対 象 者 ヤフーバリューインサイト 株 式 会 社 の 登 録 パネル 実 施 時 期 2009 年 6 月 17 日 ~6 月 18 日 なお 本 調 査 の 一 部 は 下 記 の 学 術 誌 におきまして 論 文 発 表 されています 日 本 リスク 研 究 学 会 誌 ( 第 22 巻 第 4 号 p.235-242 2012 年 ) 大 南 絢 一 大 石 太 郎 髙 原 敦 志 北 山 雅 也 本 多 純 哉 荒 井 祥 有 路 昌 彦 保 存 料 に 関 するリスク 情 報 ベネフィット 情 報 の 提 供 が 消 費 者 行 動 に 与 える 影 響 フードシステム 研 究 ( 第 19 巻 第 1 号 p.2-11 2012 年 ) 大 石 太 郎 有 路 昌 彦 髙 原 敦 志 大 南 絢 一 北 山 雅 也 本 多 純 哉 荒 井 祥 食 品 添 加 物 が 水 産 練 り 製 品 価 格 にもたらす 影 響 -ヘドニック アプローチによる 分 析 - 消 費 者 教 育 ( 第 31 巻 p.87-96 2011 年 ) 大 石 太 郎 有 路 昌 彦 髙 原 敦 志 大 南 絢 一 北 山 雅 也 本 多 純 哉 荒 井 祥 食 品 添 加 物 に 関 する 購 買 行 動 の 規 定 要 因 - 順 序 プロビットモデルによる 分 析 - Copyright 2016 UENO FOOD TECHNO INDUSTRY, LTD. All Rights Reserved. 1/8
食 品 や 食 材 を 購 入 する 際 に 注 意 する 点 食 品 や 食 材 を 購 入 される 際 には 主 にどのような 点 に 注 意 されていますか 価 格 数 量 味 賞 味 期 限 消 費 期 限 や 加 工 年 月 日 色 つや ブランド 産 地 食 物 アレルギー 原 材 料 表 示 添 加 物 表 示 カロリー HACCP(ハサップ)マーク JAS( 日 本 農 林 規 格 )マーク その 他 注 意 していない 無 回 答 2 4 6 8 10 15.5% 32.0% 3.8% 26.5% 23.8% 11.3% 6.0% 0.8% 56.8% 6 53.5% 76.8% 94.8% 価 格 と 答 えた 回 答 者 が 最 も 多 く 次 いで 賞 味 期 限 消 費 期 限 や 加 工 年 月 日 味 数 量 産 地 という 順 になった 添 加 物 表 示 と 答 えた 回 答 者 は 全 体 の 約 1/4 程 度 だった Copyright 2016 UENO FOOD TECHNO INDUSTRY, LTD. All Rights Reserved. 2/8
ウインナーソーセージを 購 入 する 際 に 注 意 する 点 普 段 ウインナーソーセージを 購 入 される 際 には 主 にどのような 点 に 注 意 していますか 価 格 内 容 量 ( 本 数 または 重 量 ) 賞 味 期 限 や 加 工 年 月 日 色 つや ブランド 産 地 食 物 アレルギー HACCP(ハサップ)マーク JAS( 日 本 農 林 規 格 )マーク 保 存 料 使 用 / 不 使 用 の 表 示 発 色 剤 使 用 / 不 使 用 の 表 示 結 着 剤 使 用 / 不 使 用 の 表 示 その 他 注 意 していない 無 回 答 2 4 6 8 10 15.5% 17.6% 2.3% 9.7% 15.3% 15.0% 8.4% 0.8% 2.3% 45.5% 62.3% 69.2% 81.4% 価 格 賞 味 期 限 や 加 工 年 月 日 内 容 量 ( 本 数 または 重 量 ) の 順 に 多 かった 保 存 料 使 用 / 不 使 用 の 表 示 を 注 意 しているのは 全 体 の 15.3%だった 保 存 料 を 使 用 したウインナーソーセージが 存 在 することの 認 知 あなたは 市 販 されているウインナーソーセージには 保 存 料 が 使 用 されているもの があることをご 存 知 でしたか 知 っていた 聞 いたことはある 気 がする 知 らなかった 無 回 答 68.3% 21.5% 10.3% 知 っていた と 回 答 した 人 は 68.3%と 多 く 知 らなかった と 答 えた 人 は 10.3% にとどまった Copyright 2016 UENO FOOD TECHNO INDUSTRY, LTD. All Rights Reserved. 3/8
食 品 添 加 物 不 使 用 への 意 識 普 段 の 買 い 物 で 食 品 添 加 物 不 使 用 の 食 品 や 食 材 を 意 識 して 購 入 されていますか 意 識 している 意 識 することもある 意 識 したことはない わからない 1 21.8% 60.5% 14.8% 3.0% 意 識 することもある と 答 えた 回 答 者 が 最 も 多 く 意 識 している と 答 えた 回 答 者 と 合 わせて 全 体 の 8 割 程 度 だった 食 品 添 加 物 不 使 用 の 食 品 や 食 材 を 意 識 して 購 入 する 消 費 者 が 多 いことが 分 かる 年 代 別 での 食 品 添 加 物 に 関 する 行 動 普 段 の 買 い 物 で 食 品 添 加 物 不 使 用 の 食 品 や 食 材 を 意 識 して 購 入 されていますか 意 識 している 意 識 することもある 意 識 したことはない わからない 20 歳 代 12.8% 53.8% 23.1% 10.3% 30 歳 代 14.4% 66.0% 15.5% 4.1% 40 歳 代 13.8% 68.1% 17.0% 1.1% 50 歳 代 24.0% 56.0% 18.0% 2.0% 60 歳 代 35.6% 56.4% 6.9% 70 歳 代 以 上 36.8% 42.1% 15.8% 5.3% 年 代 が 高 くなるほど 食 品 添 加 物 不 使 用 食 品 の 購 入 を 意 識 する 傾 向 が 見 られた Copyright 2016 UENO FOOD TECHNO INDUSTRY, LTD. All Rights Reserved. 4/8
食 品 添 加 物 の 安 全 性 に 対 する 態 度 食 品 添 加 物 が 使 用 されている 食 品 は 安 全 性 に 問 題 がある とてもそう 思 う そう 思 う どちらとも 言 えない そう 思 わない まったくそう 思 わない 1 6.0% 36.0% 47.8% 9.3% 年 代 別 での 食 品 添 加 物 に 対 する 態 度 添 加 物 が 使 用 されている 食 品 は 安 全 性 に 問 題 がある とてもそう 思 う そう 思 う どちらとも 言 えない そう 思 わない まったくそう 思 わない 20 歳 代 5.1% 46.2% 35.9% 12.8% 30 歳 代 2.1% 32.0% 52.6% 12.4% 40 歳 代 2.1% 26.6% 60.6% 8.5% 2.1% 50 歳 代 8.0% 48.0% 38.0% 4.0% 2.0% 60 歳 代 12.9% 39.6% 39.6% 7.9% 70 歳 代 以 上 5.3% 31.6% 52.6% 10.5% 約 4 割 の 回 答 者 が 食 品 添 加 物 を 使 用 した 食 品 の 安 全 性 に 疑 問 を 抱 いている 年 代 ごとに 見 ると 40 歳 代 で 28.7% 50 歳 代 で 56.0%とバラツキがある Copyright 2016 UENO FOOD TECHNO INDUSTRY, LTD. All Rights Reserved. 5/8
食 品 添 加 物 の 有 用 性 に 対 する 態 度 食 品 添 加 物 の 使 用 は 消 費 者 にはメリットが 少 ないと 思 う とてもそう 思 う そう 思 う どちらとも 言 えない そう 思 わない まったくそう 思 わない 1 8.5% 28.0% 47.5% 14.8% 1.3% 4 割 弱 の 消 費 者 は 食 品 添 加 物 の 使 用 について 消 費 者 にはメリットが 少 ないと 思 っている 食 品 添 加 物 に 関 する 知 識 食 品 添 加 物 に 関 する 説 明 について 説 明 文 の 真 偽 に 関 わらず あなたが 知 っている 程 度 に 応 じて もっとも 近 いものを 選 んでください 知 っていた 聞 いたことはある 気 がする 聞 いたことはあるがよく 知 らなかった 知 らなかった 食 品 添 加 物 には 使 用 ルールが 適 宜 定 められている 26.8% 37.0% 22.8% 13.5% 食 品 添 加 物 の 使 用 ルールは 厚 生 労 働 省 で 決 められており 守 らないといけない 35.8% 30.5% 23.3% 10.5% 普 段 の 食 生 活 において 摂 取 する 量 では 食 品 添 加 物 が 体 内 に 蓄 積 されることはない 11.3% 27.5% 22.3% 39.0% 食 品 中 における 複 数 の 食 品 添 加 物 の 反 応 が 健 康 に 与 える 影 響 はないと 考 えられている 8.8% 27.5% 18.8% 45.0% 豆 腐 を 固 める 際 に 使 う にがり は 食 品 添 加 物 の1つである 26.5% 15.8% 17.3% 40.5% 6 割 以 上 の 消 費 者 がご 存 知 のこと 食 品 添 加 物 には 使 用 ルールがあること それは 厚 生 労 働 省 が 決 めていること 6 割 以 上 の 消 費 者 がご 存 知 ないこと 食 品 添 加 物 が 蓄 積 しないことや 複 合 摂 取 による 悪 影 響 はないと 考 えられてい ること Copyright 2016 UENO FOOD TECHNO INDUSTRY, LTD. All Rights Reserved. 6/8
食 品 添 加 物 に 関 する 情 報 収 集 経 験 の 有 無 食 品 添 加 物 について 自 分 で 情 報 を 集 めたことがありますか ある ほとんどない わからない 無 回 答 1 6.5% 89.5% 4.0% 回 答 者 のおよそ 90%が ほとんどない と 回 答 食 品 添 加 物 に 関 する 情 報 源 これまでに 食 品 添 加 物 に 関 する 情 報 を どこで 入 手 すること( 見 る 読 む 聞 くなど)が 多 いですか テレビ 番 組 新 聞 記 事 雑 誌 記 事 書 籍 食 品 売 り 場 などの 店 頭 ( 店 員 から 聞 く) 15.3% 2.3% 1 42.0% 73.5% インターネット 上 の 掲 示 板 やSNS 学 校 での 教 育 ( 家 庭 科 ) 著 名 な 人 の 発 言 健 康 食 品 の 広 告 電 車 /バス 内 の 広 告 消 費 者 団 体 生 活 協 同 組 合 からの 広 報 3.5% 0.3% 7.0% 18.3% 17.8% 役 所 あるいは 役 場 保 健 所 からの 広 報 政 府 ( 食 品 安 全 委 員 会 厚 生 労 働 省 農 林 水 産 省 )からの 広 報 5.0% 4.5% 食 品 メーカーへの 問 い 合 わせダイヤル その 他 無 回 答 1.8% テレビ 番 組 が 最 も 多 く 次 いで 新 聞 記 事 インターネット 上 の 掲 示 板 や SNS 健 康 食 品 の 広 告 雑 誌 記 事 となった Copyright 2016 UENO FOOD TECHNO INDUSTRY, LTD. All Rights Reserved. 7/8
調 査 結 果 のまとめ 食 品 や 食 材 を 購 入 する 際 に 消 費 者 は 主 に 価 格 や 賞 味 期 限 消 費 期 限 や 加 工 年 月 日 味 数 量 産 地 を 注 意 しているが 全 体 の 約 1/4 は 添 加 物 表 示 に も 注 意 をしている ウインナーソーセージを 購 入 する 際 に 消 費 者 は 価 格 賞 味 期 限 や 加 工 年 月 日 内 容 量 ( 本 数 または 重 量 ) を 主 に 注 意 している 保 存 料 使 用 / 不 使 用 の 表 示 は 全 体 の 15% 程 度 が 注 意 している また ウインナーソーセージに 保 存 料 が 使 用 されているも のがあることは 半 数 以 上 が 知 っている 食 品 添 加 物 不 使 用 の 食 品 や 食 材 を 意 識 して 購 入 する 消 費 者 が 多 く 年 代 が 高 くなるほど 食 品 添 加 物 不 使 用 食 品 の 購 入 を 意 識 する 傾 向 が 見 られた 約 4 割 の 回 答 者 が 食 品 添 加 物 を 使 用 した 食 品 の 安 全 性 に 疑 問 を 抱 いているが 年 代 ごと に 見 ると 40 歳 代 で 28.7% 50 歳 代 で 56.0%とバラツキがある 4 割 弱 の 消 費 者 は 食 品 添 加 物 の 使 用 について 消 費 者 にはメリットが 少 ないと 思 ってい る 一 部 の 消 費 者 に 食 品 添 加 物 の 機 能 や 有 用 性 を 十 分 に 理 解 されていない こう いった 誤 解 を 解 消 するために 消 費 者 とメーカーはもっとコミュニケーショ ンする 必 要 がある 消 費 者 にわかりやすい 情 報 提 供 の 方 法 を 検 討 しないとい けない 食 品 添 加 物 の 情 報 を 自 分 で 集 めている 消 費 者 は 少 なく 情 報 の 入 手 先 はテレビ 番 組 や 新 聞 記 事 雑 誌 記 事 インターネット 上 の 掲 示 板 や SNS 健 康 食 品 の 広 告 が 多 い 食 品 添 加 物 の 情 報 入 手 先 はマスメディアが 多 い マスメディアにおいて 正 し い 情 報 を 伝 えてもらえるよう 積 極 的 に 情 報 提 供 を 行 うことが 重 要 だと 考 える Copyright 2016 UENO FOOD TECHNO INDUSTRY, LTD. All Rights Reserved. 8/8