<4D6963726F736F667420576F7264202D2081798CB48D6588C4817A8B9B97BF979D82C98AD682B782E992B28DB85F30352E646F63>

広 報 IR 部 100-0004 東 京 都 千 代 田 区 大 手 町 1-1-2 Tel 03-3216-0821 Fax 03-3216-0342 報 道 関 係 者 各 位 2010 年 05 月 27 日 ~マルハニチロホールディングス 魚 料 理 に 関 する 意 識 調 査 ~ ママの 感 覚 秋 刀 魚 は 安 い 7 割 強 鮪 は 高 い 6 割 強 鰯 の 調 理 は 未 経 験 のママ 15.6% 魚 料 理 で 参 考 にするのは ケータイのレシピサイト 5 割 強 24 歳 以 下 のママでは ニンテンドーDS 7.4% 電 子 書 籍 5.6% 魚 から 摂 取 したい 成 分 1 位 DHA 8 割 強 コラーゲン は 西 高 東 低 ウギャル 認 知 率 3 割 ママが 期 待 する 美 容 の 効 能 美 肌 づくり 株 式 会 社 マルハニチロホールディングス(http://www.maruha-nichiro.co.jp/)( 所 在 地 : 東 京 都 千 代 田 区 大 手 町 1-1-2 代 表 取 締 役 社 長 久 代 敏 男 )は 2010 年 4 月 30 日 ~5 月 12 日 の 13 日 間 で 市 場 調 査 を 実 施 し 16 歳 ~34 歳 の 女 性 で 小 学 生 以 下 の 子 供 がおり 自 分 が 主 に 食 事 を 用 意 し 週 に 3 日 以 上 魚 が 食 卓 に 上 がる と 回 答 した 方 に 対 し 魚 料 理 に 関 する 意 識 調 査 をイン ターネットリサーチ(モバイルリサーチ)で 実 施 し 1,000 名 の 有 効 回 答 サンプルを 集 計 しまし た 魚 が 週 3 日 以 上 食 卓 に 上 がる 割 合 食 卓 に 魚 が 登 場 週 3 日 以 上 4 割 半 魚 が 週 3 日 以 上 食 卓 に 上 がる 割 合 ( 料 理 惣 菜 加 工 品 は 問 わない)は 事 前 調 査 で 確 認 したところ 全 体 では 45.5%(16 歳 ~34 歳 で 小 学 生 以 下 の 子 供 がおり 自 分 が 主 に 食 事 を 用 意 する 女 性 3,462 名 のうち 1,574 名 が 週 3 日 以 上 と 回 答 ) 年 代 別 に おいては 16-24 歳 49.9% 25-29 歳 46.4% 30-34 歳 41.7% また 有 職 主 婦 では 5% 専 業 主 婦 では 41.2% 地 域 別 では 北 海 道 東 北 5% 関 東 46.4% 中 部 44.3% 近 畿 45.1% 中 国 四 国 九 州 39.0%という 結 果 となりました 魚 料 理 に 関 する 意 識 調 査 調 査 結 果 ママの 感 覚 秋 刀 魚 は 安 い 7 割 強 鮪 は 高 い 6 割 強 全 回 答 者 (1,000 名 )に 魚 鯖 (サバ) 鮭 (サケ) 鯵 (アジ) 鰯 (イワシ) 鮪 (マグロ) 鰹 (カツオ) 鰈 (カレイ) 鰤 (ブリ) 秋 刀 魚 (サンマ) を 購 入 する 際 の 金 額 に 対 する 意 識 を 聞 きましたところ 安 い ( 安 い と やや 安 い の 合 計 )の 割 合 は 秋 刀 魚 73.3% 鮭 65.6% 鯵 51.5% 鯖 5% 鰯 45.7% 鰈 21.9% 鰹 20.8% 鰤 15.1% 鮪 1%と 秋 刀 魚 が 7 割 強 で 最 も 多 いという 結 果 となりました また 高 い ( 高 い と やや 高 い の 合 計 )の 割 合 が 最 も 多 かったのは 鮪 で 唯 一 過 半 数 を 超 え 63.2%という 結 果 となりました 鰯 の 調 理 は 未 経 験 のママ 15.6% 同 じく 全 回 答 者 (1,000 名 )に 最 も 行 う 魚 鯖 (サバ) 鮭 (サケ) 鯵 (アジ) 鰯 (イワ シ) 鮪 (マグロ) 鰹 (カツオ) 鰈 (カレイ) 鰤 (ブリ) 秋 刀 魚 (サンマ) の 調 理 方 法 につ いて 聞 きましたところ 秋 刀 魚 鮭 では 焼 いて(グリルやフライパン オーブンで) が 他 に 比 べ 高 く 秋 刀 魚 89.6% 鮭 84.0% また 鮪 鰹 では 生 で( 刺 身 やカルパッチョ マリネな ど たたきも 含 む) が 他 に 比 べ 高 く 鮪 91.9% 鰹 87.7% そして 鰈 鯖 では 煮 魚 として( 生 1/28

姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) が 他 に 比 べ 高 く 鰈 65.4% 鯖 37.5% さらに 鰤 では あら 煮 など 煮 ものとして が 他 に 比 べ 高 く 12.2% 鯵 では フライにして が 他 に 比 べ 高 く 13.1%となりまし た また 鰯 では 切 り 身 に 梅 をつぶしたものを 塗 り 海 苔 かシソをのせ 巻 いて 揚 げる 秋 刀 魚 では 三 枚 おろしにし 茄 子 を 拍 子 切 りにしたものを 中 心 に 鳴 門 巻 のようにして 串 を 打 ち 焼 く などオリジナルレシピで 調 理 しているとの 回 答 もありました 全 回 答 者 で 調 理 したことがない の 割 合 が 最 も 高 かったのは 鰯 で 15.6%となりました 1%を 切 ったのは 鮭 のみで 僅 か %という 結 果 となり 鮭 が 群 を 抜 いて 食 卓 で 愛 されていることを 示 す 結 果 となりました 調 理 したことがない 割 合 を 地 域 別 でみてみると 鰯 の 場 合 北 海 道 東 北 が 19.1%と 高 く 近 畿 が 1%と 低 い 結 果 となりました その 他 北 海 道 東 北 において 鯵 と 鰤 がそれぞれ 11.2% 12.9% 関 東 において 鰈 が 1%という 比 較 的 高 い 結 果 となりました 魚 料 理 で 参 考 にするのは ケータイのレシピサイト 5 割 強 24 歳 以 下 のママでは ニンテンドーDS 7.4% 電 子 書 籍 5.6% 現 在 多 くの 料 理 本 が 出 版 され またインターネットでもレシピサイトが 多 く 存 在 しています が 魚 を 料 理 する 上 で 参 考 にしているレシピを 聞 きましたところ レシピ 本 が 最 も 多 く 60.5% 次 いで 親 から 教 わったレシピ 52.7% ケータイのインターネットのレシピサイト 5%が 半 数 以 上 で 続 くという 結 果 となりました 24 歳 以 下 (16-24 歳 )のママが 参 考 にしている 割 合 が 30 歳 以 上 (30-34 歳 )の 世 代 の 2 倍 以 上 に 達 したのは ニンテンドーDS や 電 子 書 籍 で それぞれ 24 歳 以 下 のママでは 7.4% 5.6%という 結 果 となりました また 思 いつきや 自 己 流 で 作 る 外 食 しておいしかったものを 真 似 る グルメマンガ などの 回 答 もありました 鯖 には 脳 や 神 経 組 織 の 発 達 機 能 維 持 鰯 には 骨 粗 しょう 症 の 予 防 を 期 待 魚 から 摂 取 したい 成 分 1 位 DHA(ドコサヘキサエン 酸 ) 8 割 強 摂 取 したい 成 分 アスタキサンチン 北 海 道 東 北 で 1 割 コラーゲン は 西 高 東 低 次 に 魚 鯖 (サバ) 鮭 (サケ) 鯵 (アジ) 鰯 (イワシ) 鮪 (マグロ) 鰹 (カツオ) 鰈 (カレイ) 鰤 (ブリ) 秋 刀 魚 (サンマ) に 期 待 する 効 能 を 聞 きましたところ 期 待 する 効 能 が 挙 げられた 割 合 は 鯖 48.4% 鰯 48.2%と 半 数 弱 秋 刀 魚 4% 鮪 4% 鯵 39.2%が 4 割 前 後 となりました 期 待 する 効 能 として 脳 や 神 経 組 織 の 発 達 機 能 維 持 を 挙 げた 割 合 が 多 かっ たのは 鯖 19.8% 鰯 15.9%という 結 果 となりました さらに 鰯 では 骨 粗 しょう 症 の 予 防 も 13.2%と 高 い 結 果 となりました また 魚 から 摂 取 したいと 思 う 成 分 を 聞 きましたところ DHA(ドコサヘキサエン 酸 ) 81.6% が 最 も 多 く 8 割 強 次 いで カルシウム 6%と 6 割 コラーゲン 36.4% 鉄 36.3% EPA (エイコサペンタエン 酸 ) 25.4%が 続 きました 地 域 別 で 特 徴 的 だったのは アスタキサンチ ン で 北 海 道 東 北 が 1%と 他 地 域 に 比 べ 高 く 中 国 四 国 九 州 が 僅 か %と 非 常 に 低 い 結 果 となりました 尚 コラーゲン では 西 高 東 低 で 中 国 四 国 九 州 が 41.2%と 高 く 北 海 道 東 北 が 29.2%と 低 い 結 果 となりました 子 どもの 給 食 に 旬 の 魚 を 出 して 欲 しい 半 数 以 上 魚 料 理 に 子 どもを 思 う 母 心 あり お 子 様 が 保 育 園 や 幼 稚 園 小 学 校 で 給 食 を 食 べている 576 名 に 給 食 に 出 る 魚 料 理 について 感 じていることを 聞 きましたところ 旬 の 魚 を 出 して 欲 しい 51.7%が 最 も 多 く 魚 料 理 の 種 類 を 増 やして 欲 しい 35.4% 骨 付 きの 魚 を 出 して 食 べ 方 を 教 えて 欲 しい 3% 栄 養 について の 説 明 をしてほしい 30.9%が 続 くという 結 果 となりました また 食 卓 に 魚 を 用 意 することに 2/28

ついての 意 識 において 子 どもの 発 育 発 達 を 考 えて では あてはまる ( 非 常 にあてはま る と ややあてはまる の 合 計 )は 89.0% 子 どもの 健 康 を 考 えて では あてはまる は 92.9%と 9 割 前 後 に 上 り 子 どもを 思 う 母 心 が 魚 料 理 には 詰 まっている 様 子 が 窺 い 知 れる 結 果 と なりました ウギャル 認 知 率 3 割 期 待 する 美 容 の 効 能 は 美 肌 づくり 最 近 ギャル 雑 誌 で 活 躍 するモデルやギャルで 農 業 に 参 加 する ノギャル や 若 者 たちにも っと 魚 を 食 べてもらおうと 活 動 している ウギャル が 話 題 になっていますが その ノギャル と ウギャル を 知 っているかを 聞 きましたところ ノギャル では 知 っている ( 活 動 内 容 まで 知 っている と 聞 いたことがある 程 度 の 合 計 ) 割 合 は 72.0%と 7 割 強 一 方 ウギ ャル では 知 っている 割 合 は 30.5%と 3 割 という 結 果 となりました また ノギャル と ウギャル が 今 後 盛 り 上 がるか 聞 きましたところ ノギャル では 盛 り 上 がると 思 う ( 盛 り 上 がると 思 う と やや 盛 り 上 がると 思 う の 合 計 ) 割 合 は 51.7% ウギャル では 盛 り 上 がると 思 う 割 合 は 38.6%と 4 割 弱 という 結 果 となりました 人 気 のギャルモデルが 旗 振 り 役 になって 美 容 への 効 果 なども PR されています 食 卓 に 魚 を 用 意 することについての 意 識 において 自 分 の 美 容 を 考 えて で あてはまる ( 非 常 にあて はまる と ややあてはまる の 合 計 )を 選 択 した 回 答 者 (569 名 )に 最 も 期 待 する 美 容 の 効 能 を 聞 いたところ 美 肌 づくり 4% メタボ 防 止 26.0% 疲 労 回 復 17.2% 乾 燥 肌 の 保 護 5.8%の 順 となりました 3/28

魚 が 食 卓 に 上 がる 回 数 ( 単 一 回 答 形 式 ) 週 3 日 以 上 計 全 体 N=3462 5.5 5.3 34.7 41.6 9.3 3.7 45.5 16-24 歳 N=848 1 5.8 33.4 36.4 9.0 4.7 49.9 25-29 歳 N=1308 3.8 5.7 36.9 4 9.3 2.9 46.4 30-34 歳 N=1306 3.7 4.7 33.3 45.1 9.4 3.8 41.7 有 職 者 N=1509 6.8 6.4 37.0 38.0 7.6 4.4 5 専 業 主 婦 N=1879 4.0 4.6 32.6 45.2 1 3.1 41.2 北 海 道 東 北 N=598 10.0 8.7 32.6 38.0 7.2 3.5 5 関 東 N=1175 4.4 4.8 37.2 4 9.7 2.8 46.4 中 部 N=521 5.4 5.0 34.0 43.0 8.4 4.2 44.3 近 畿 N=581 5.0 4.8 35.3 44.2 7.7 2.9 45.1 中 国 四 国 九 州 N=587 3.4 3.9 31.7 42.2 12.8 6.0 39.0 毎 日 週 5-6 日 程 度 週 3-4 日 程 度 週 1-2 日 程 度 2 週 間 に1 日 程 度 それ 以 下 4/28

魚 を 購 入 する 際 の 金 額 に 対 する 意 識 ( 単 一 回 答 形 式 ) 安 い 計 高 い 計 秋 刀 魚 (サンマ) 42.1 31.2 22.3 3.6 0.8 73.3 4.4 鮭 (サケ) 34.2 3 24.3 9.1 1.0 65.6 1 鯵 (アジ) 22.3 29.2 39.0 8.8 51.5 9.5 鯖 (サバ) 2 31.2 39.5 8.5 5 9.1 鰯 (イワシ) 22.1 23.6 43.6 9.0 1.7 45.7 1 鰈 (カレイ) 7.9 14.0 42.7 27.4 8.0 21.9 35.4 鰹 (カツオ) 6.7 14.1 45.0 26.4 7.8 20.8 34.2 鰤 (ブリ) 4.6 10.5 38.0 32.6 14.3 15.1 46.9 鮪 (マグロ) 4.0 6.1 26.7 43.8 19.4 1 63.2 安 い やや 安 い どちらともいえない やや 高 い 高 い 5/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 秋 刀 魚 鮭 鮪 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 4.1 10.5 91. 9 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 2. 1 84.0 89.6 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) 2.8 1.2 あら 煮 など 煮 ものとして 蒸 して てんぷらにして フライにして 0.8 0.5 鍋 物 に 入 れて 0.8 秋 刀 魚 N=1000 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで 0.8 鮭 N=1000 あてはまるものはない 調 理 したことはない 2. 0 鮪 N=1000 6/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鰹 鰈 鯖 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 4.2 7. 7 87. 7 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 2.1 13.7 50.8 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) 1.8 37.5 65.4 あら 煮 など 煮 ものとして 1.7 蒸 して てんぷらにして 1.5 フライにして 5.1 0.9 鍋 物 に 入 れて 鰹 N=1000 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで 鰈 N=1000 あてはまるものはない 1.0 6.3 鯖 N=1000 調 理 したことはない 6.6 1.5 7/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鰤 鯵 鰯 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 14.2 19.2 32. 2 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 27.0 29.3 4 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) 2.8 19.1 29.2 12.2 あら 煮 など 煮 ものとして 蒸 して てんぷらにして 1.8 4.1 フライにして 13.1 7.2 鍋 物 に 入 れて 1.6 3.6 鰤 N=1000 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで 1.6 1.9 鯵 N=1000 あてはまるものはない 4.0 2.4 4.3 調 理 したことはない 4.8 5.1 鰯 N=1000 15.6 8/28

各 魚 種 の 調 理 したことはない の 割 合 鰯 (イワシ) 84.4 15.6 鰈 (カレイ) 93.4 6.6 鰹 (カツオ) 93.7 6.3 鯵 (アジ) 94.9 5.1 鰤 (ブリ) 95.2 4.8 鮪 (マグロ) 98.0 2.0 鯖 (サバ) 98.5 1.5 秋 刀 魚 (サンマ) 98.7 鮭 (サケ) 99.8 調 理 したことがある 調 理 したことはない 9/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鰯 _ 地 域 別 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 5.1 6.2 14.2 19.2 19.0 13.8 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 29. 3 34.3 30.5 26.0 25.1 27. 8 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) 19.1 11.2 17. 1 13.6 25.0 32.2 あら 煮 など 煮 ものとして 1.7 蒸 して てんぷらにして フライにして 鍋 物 に 入 れて 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで あてはまるものはない 調 理 したことはない 4.1 4.5 2. 7 3.4 3.9 8. 1 7.2 4.5 2. 9 12. 3 13.5 9.5 3.6 1.7 4.3 6.2 2.6 2. 7 1.9 1.9 2.1 4.1 4.3 2. 8 5.1 5.5 5.2 2.0 15.6 19.1 16.1 17. 1 1 14.2 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 中 部 N=146 近 畿 N=155 中 国 四 国 九 州 N=148 10/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鰈 _ 地 域 別 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 4.2 6.6 4.0 2.8 2.5 4.8 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 13.7 16.9 11.8 13.0 17.5 11.5 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) 65.4 64.5 66.2 61. 9 6 73.2 あら 煮 など 煮 ものとして 蒸 して 1.7 3.9 2. 0 てんぷらにして フライにして 1.5 1.6 3.4 5.1 3.9 3.2 9.7 1 鍋 物 に 入 れて 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで あてはまるものはない 調 理 したことはない 2. 0 0.5 0.8 2. 1 6.6 3.9 1 5.5 3.2 5.4 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 中 部 N=146 近 畿 N=155 中 国 四 国 九 州 N=148 11/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鰹 _ 地 域 別 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 87.7 82.6 90.0 86.3 88.4 88.6 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) 2.1 2. 3 2.7 1.2 2. 0 1.8 4.0 1.8 あら 煮 など 煮 ものとして 蒸 して てんぷらにして フライにして 鍋 物 に 入 れて 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで 1.7 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 あてはまるものはない 調 理 したことはない 1.0 6.3 7. 3 4.3 9.6 5.8 7. 4 中 部 N=146 近 畿 N=155 中 国 四 国 九 州 N=148 12/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鯵 _ 地 域 別 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 32.2 29.8 28.7 23.2 3 39.2 4 44.9 41. 2 4 39.4 4 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) あら 煮 など 煮 ものとして 2.8 1.2 2. 4 2.8 3.8 4.7 蒸 して てんぷらにして フライにして 鍋 物 に 入 れて 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで あてはまるものはない 1.8 1.7 3.4 1.9 2. 0 13.1 8.4 9.7 16.4 21. 3 15.5 0.8 2. 4 1.7 2. 1 2. 1 3.9 2.7 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 中 部 N=146 近 畿 N=155 調 理 したことはない 5.1 3.5 4.1 5.2 2.7 11. 2 中 国 四 国 九 州 N=148 13/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鰤 _ 地 域 別 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 19.2 18.6 15.3 12.2 28.8 27.8 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) あら 煮 など 煮 ものとして 12.2 9.6 11.8 8.2 12.3 27.0 27.0 29.2 24.0 32.9 18.3 29.2 23.1 33.5 28.1 31. 0 25.0 2 蒸 して 0.5 てんぷらにして フライにして 鍋 物 に 入 れて 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで 1.6 3.4 0.5 2.7 1.6 3.9 2. 0 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 あてはまるものはない 4.0 3.9 4.0 3.4 6.5 2. 0 中 部 N=146 近 畿 N=155 調 理 したことはない 4.8 4.0 4.1 12.9 中 国 四 国 九 州 N=148 2.7 14/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鮪 _ 地 域 別 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 91.9 87.6 93.8 94.6 9 9 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) あら 煮 など 煮 ものとして 2.1 2. 2 2. 4 1.9 2. 1 1.2 3.9 0.5 蒸 して てんぷらにして 0.5 フライにして 鍋 物 に 入 れて 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで あてはまるものはない 調 理 したことはない 1.7 0.5 3.2 2. 0 2.8 0.5 2. 1 3.2 3.4 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 中 部 N=146 近 畿 N=155 中 国 四 国 九 州 N=148 15/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鯖 _ 地 域 別 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 7. 7 8.2 4.1 2.6 2.8 18.0 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) 50.8 42.2 46.1 46. 6 37.5 35. 9 41. 6 41.8 31.6 31. 1 63.8 63.5 あら 煮 など 煮 ものとして 蒸 して てんぷらにして フライにして 0.9 0.8 2.7 鍋 物 に 入 れて 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで あてはまるものはない 調 理 したことはない 0.5 2. 1 0.5 1.5 2. 2 1.9 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 中 部 N=146 近 畿 N=155 中 国 四 国 九 州 N=148 16/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 秋 刀 魚 _ 地 域 別 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 4.1 2.8 2. 1 4.1 12.3 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 76. 9 89.6 89.6 93.2 96.8 93.9 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) 2.8 5.6 3.0 2. 1 1.2 あら 煮 など 煮 ものとして 蒸 して てんぷらにして フライにして 0.8 鍋 物 に 入 れて 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで あてはまるものはない 0.8 2. 2 0.5 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 中 部 N=146 調 理 したことはない 1.9 2. 1 近 畿 N=155 中 国 四 国 九 州 N=148 17/28

最 も 行 う 魚 の 調 理 方 法 鮭 _ 地 域 別 ( 単 一 回 答 形 式 ) 生 で ( 刺 身 やカルバッチョ マリネなど たたきも 含 む) 10.5 10. 7 11.5 1 1 8.1 焼 いて (グリルやフライパン オーブンで) 84.0 8 84.4 81. 6 85.2 88.6 煮 魚 として ( 生 姜 煮 味 噌 煮 塩 煮 など) 2. 4 1.2 あら 煮 など 煮 ものとして 蒸 して てんぷらにして フライにして 0.8 0.8 鍋 物 に 入 れて 自 ら 創 作 した オリジナルレシピで あてはまるものはない 調 理 したことはない 0.8 1.7 0.5 3.4 2. 0 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 中 部 N=146 近 畿 N=155 中 国 四 国 九 州 N=148 18/28

魚 を 料 理 する 上 で 参 考 にするレシピ( 複 数 回 答 形 式 ) 60.5 レシピ 本 59. 6 57.1 67.5 親 から 教 わったレシピ 52.7 57.6 50.5 52.1 ケータイのインターネットのレシピサイト 5 51.9 55.1 46.0 雑 誌 のレシピ 4 43.3 41.7 39.1 テレビ 番 組 36.0 39.0 35.0 35.2 パソコンのインターネットのレシピサイト 32.3 30.9 29.1 39.8 22.1 店 頭 に 置 いてあるレシピ 22.1 23. 0 2 友 人 知 人 から 教 わったレシピ 20.8 23.4 2 19.9 ニンテンドーDSのソフト 4.8 7.4 4.4 3.6 料 理 教 室 で 教 わったレシピ 3.7 4.8 2. 9 3.9 電 子 書 籍 その 他 2.1 5.6 1.5 2.0 2.0 2.5 全 体 N=1000 16-24 歳 N=231 25-29 歳 N=408 30-34 歳 N=361 19/28

魚 に 期 待 する 効 能 ( 単 一 回 答 形 式 ) 鯖 (サバ) 48.4 43.0 8.6 鰯 (イワシ) 48.2 44.7 7.1 秋 刀 魚 (サンマ) 4 51.8 7.9 鮪 (マグロ) 4 52.1 7.8 鯵 (アジ) 39.2 52.6 8.2 鰹 (カツオ) 36.2 55.3 8.5 鮭 (サケ) 3 59.2 9.7 鰤 (ブリ) 28.6 62.4 9.0 鰈 (カレイ) 24.8 64.6 1 期 待 する 効 能 あり 具 体 的 な 効 能 はわからない 期 待 していない 20/28

魚 に 期 待 する 効 能 鯖 鰯 ( 単 一 回 答 形 式 ): 上 位 10 項 目 を 抜 粋 0% 25% 50% 脳 や 神 経 組 織 の 発 達 機 能 維 持 15.9 19.8 骨 粗 しょう 症 の 予 防 2. 6 13.2 血 栓 の 予 防 2.6 4. 7 貧 血 の 予 防 3.0 2. 1 コレステロールの 低 下 1.7 5.3 中 性 脂 肪 の 低 下 2. 1 1.6 血 行 促 進 1.8 抗 アレルギー がん 予 防 1.5 1.2 鯖 全 体 N=1000 免 疫 力 を 高 める 1.5 鰯 全 体 N=1000 21/28

魚 から 摂 取 したいと 思 う 成 分 _ 全 体 ( 複 数 回 答 形 式 ) DHA (ドコサヘキサエン 酸 ) 81.6 カルシウム 6 コラーゲン 36.4 鉄 36. 3 EPA (エイコサペンタエン 酸 ) 25.4 亜 鉛 17.2 ビタミンB 群 16.2 ビタミンA 13.7 ビタミンE 11.7 ビタミンC 10.9 ビタミンD 10. 7 タウリン 9.5 カリウム 8.9 アルギニン 6.5 アスタキサンチン ( 色 素 ) 5.4 リン 4.7 わからない あてはまるものはない 0.9 13.6 22/28

魚 から 摂 取 したいと 思 う 成 分 _ 地 域 別 ( 複 数 回 答 形 式 ) DHA (ドコサヘキサエン 酸 ) 8 78.6 82.9 84.5 86.5 カルシウム 53.4 57.6 6 63.5 71.0 コラーゲン 29.2 36.2 38.4 38.7 41.2 鉄 33.1 34.6 37.0 4 39.2 EPA (エイコサペンタエン 酸 ) 亜 鉛 ビタミンB 群 ビタミンA ビタミンE ビタミンC ビタミンD タウリン カリウム アルギニン 27.5 26.8 26.7 24.5 18.9 22.5 18.2 13.7 15.5 13.5 14.0 18.5 15.8 16.1 13.5 14.6 13.7 13.7 12.3 14.2 1 12.1 9.6 12.9 12.8 9.6 1 8.9 11.0 16.2 11.2 11.8 8.2 1 1 14.0 1 6.2 7.1 6.8 12.9 1 6.8 5.8 6.1 1 6.7 5.5 6.5 2.0 北 海 道 東 北 N=178 関 東 N=373 アスタキサンチン ( 色 素 ) 5.4 4.8 5.2 1 中 部 N=146 リン わからない あてはまるものはない 6.7 5.4 4.1 3.2 2.7 14.6 14.5 14.4 12.3 10.8 近 畿 N=155 中 国 四 国 九 州 N=148 23/28

給 食 に 出 る 魚 料 理 について 感 じていること( 複 数 回 答 形 式 ) お 子 様 が 保 育 園 や 幼 稚 園 小 学 校 で 給 食 を 食 べている 回 答 者 ベース 旬 の 魚 を 出 して 欲 しい 51.7 魚 料 理 の 種 類 を 増 やして 欲 しい 35.4 骨 付 きの 魚 を 出 して 食 べ 方 を 教 えて 欲 しい 3 栄 養 についての 説 明 をして 欲 しい 30.9 地 魚 を 出 して 欲 しい 22. 7 産 地 直 送 の 魚 を 出 して 欲 しい 18.9 種 類 や 生 態 についての 説 明 をして 欲 しい 17.5 骨 なしの 魚 を 出 して 食 べやすいようにして 欲 しい 14.1 食 べやすいように 手 伝 って 欲 しい 12.8 安 い 魚 を 出 して 給 食 費 を 下 げて 欲 しい 4.0 缶 詰 などの 加 工 品 を 使 って 欲 しい 1.7 その 他 1.2 全 体 N=576 とくになし 12.5 24/28

魚 を 食 卓 に 用 意 する 上 での 気 持 ち( 単 一 回 答 形 式 ) あてはまる 計 子 供 の 発 育 発 達 を 考 えて 52.5 36.5 9.0 1.2 0.8 89.0 子 供 の 健 康 を 考 えて 62.3 3 5.9 0.5 92.9 親 の 健 康 を 考 えて 39.6 31.0 16.7 4.3 8.4 7 自 分 の 健 康 を 考 えて 41.8 42.0 11.6 3.4 1.2 83.8 自 分 の 美 容 を 考 えて 25.2 31.7 27.0 11.8 4.3 56.9 非 常 にあてはまる ややあてはまる どちらともいえない あまりあてはまらない 全 くあてはまらない 25/28

ノギャル ウギャルを 知 っているか( 単 一 回 答 形 式 ) 認 知 計 ノギャル 3 4 28.0 72.0 ウギャル 7.6 22.9 69.5 30.5 活 動 内 容 まで 知 っている 聞 いたことがある 程 度 知 らなかった ノギャル ウギャルは 盛 り 上 がるか( 単 一 回 答 形 式 ) 盛 り 上 がる 計 ノギャル 18.2 33.5 29.6 12.3 6.4 51.7 ウギャル 13.0 25.6 36.4 17.6 7.4 38.6 盛 り 上 がると 思 う やや 盛 り 上 がると 思 う どちらともいえない あまり 盛 り 上 がらないと 思 う 盛 り 上 がらないと 思 う 26/28

魚 から 得 られる 美 容 の 効 能 で 最 も 期 待 するもの( 複 数 回 答 形 式 ) 食 卓 に 魚 を 上 げる 際 の 意 識 で 自 分 の 美 容 を 考 えて で あてはまる との 回 答 者 ベース 美 肌 づくり 4 メタボ 防 止 26.0 疲 労 回 復 17.2 乾 燥 肌 の 保 護 5.8 ストレス 予 防 4.7 アレルギー 肌 の 保 護 3. 2 むくみの 改 善 1.8 その 他 全 体 N=569 27/28

( 調 査 概 要 ) 調 査 タイトル: 魚 料 理 に 関 する 意 識 調 査 調 査 対 象 :ネットエイジアリサーチのインターネットモニター 会 員 を 母 集 団 とする 16 歳 ~34 歳 の 女 性 で 小 学 生 以 下 の 子 供 がおり 自 分 が 主 に 食 事 を 用 意 し 週 に3 日 以 上 魚 が 食 卓 に 上 がる と 回 答 した 方 調 査 対 象 者 の 内 訳 : 18~24 歳 (231 名 ) 25~29 歳 (408 名 ) 30~34 歳 (361 名 ) 調 査 期 間 :2010 年 04 月 30 日 ~05 月 12 日 調 査 方 法 :インターネット 調 査 (モバイルリサーチ) 調 査 地 域 : 全 国 有 効 回 答 数 :1,000サンプル( 有 効 回 答 母 数 から1,000サンプルを 抽 出 ) 実 施 機 関 :ネットエイジア 株 式 会 社 調 査 協 力 会 社 :ネットエイジア 株 式 会 社 ( 担 当 : 吉 田 ) 報 道 関 係 の 皆 様 へ 本 ニュースレターの 内 容 の 転 載 にあたりましては マルハニチロホールディングス 調 べ と 付 記 のうえ ご 使 用 くださいますよう お 願 い 申 し 上 げます 本 調 査 に 関 するお 問 合 せ 窓 口 株 式 会 社 マルハニチロホールディングス TEL :03-3216-0821 E メール :koho@maruha-nichiro.co.jp 受 付 時 間 :9 時 00 分 ~18 時 00 分 ( 月 ~ 金 ) 会 社 概 要 代 表 者 名 : 代 表 取 締 役 社 長 久 代 敏 男 設 立 :2004 年 4 月 (2007 年 10 月 に 株 式 会 社 マルハグループ 本 社 から 株 式 会 社 マルハニチロホールディングスに 社 名 変 更 ) 所 在 地 : 東 京 都 千 代 田 区 大 手 町 1-1-2 業 務 内 容 : 水 産 事 業 食 品 事 業 畜 産 事 業 保 管 物 流 事 業 会 社 および 商 品 の 詳 細 は http://www.maruha-nichiro.co.jp/ をご 覧 ください 28/28