No.108 忙 しく 働 くお 母 さんの 約 7 割 が ほぼ 毎 食 子 どもの 料 理 を 手 作 りしている 子 どもの 食 事 で 気 を 付 けていることトップ3は 規 則 正 しい 食 事 朝 食 を 抜 かない 野 菜 の 摂 取 子 どもの 食 生 活 に 関 する 調 査 トピックス 1 働 くお 母 さんの 約 7 割 が 忙 しくてもほぼ 毎 食 料 理 を 手 作 り 2 子 どもが 1 人 で 夕 食 をとる 割 合 は 1 割 弱 3 子 どもが 1 人 で 食 事 をする 時 でも 母 親 の 愛 情 は 注 いでいる!? 一 緒 の 時 はコミュニケーションを 大 切 に 4 子 どもの 食 事 で 気 を 付 けていることトップ 3 1 位 朝 食 を 抜 かない 2 位 規 則 正 しい 食 事 3 位 野 菜 の 摂 取 情 報 あ ら か る と1 給 食 事 情 今 昔 5 多 くのお 母 さんは 子 どもの 食 生 活 について 夫 に 相 談 約 3 割 は 相 談 せず 6 子 どもの 食 生 活 に 関 するアドバイスで 役 に 立 ったことの 多 くは 食 事 のとり 方 や 食 材 選 び 調 理 法 などの 手 法 論 意 外 と 嬉 しいアドバイスは 大 丈 夫!? 情 報 あ ら か る と2 これからの 季 節 育 ち 盛 りの 子 どもにウレシイお 酢 レシピ 2012 年 6 月
6 月 は 食 育 月 間 です 食 生 活 の 多 様 化 が 進 む 中 子 どもの 食 生 活 を 担 うお 母 さんの 役 割 は より 重 要 さを 増 しているのでは ないでしょうか ミツカンでは 小 学 生 の 子 どもを 持 つ 30~40 代 の 働 く 全 国 の 女 性 416 名 を 対 象 に 子 どもの 食 生 活 に 関 する 調 査 を 実 施 しました その 結 果 働 くお 母 さんが 料 理 を 手 作 りする 回 数 ( 平 日 )は 約 7 割 が 10 回 以 上 子 どもが 1 人 で 食 事 をする 頻 度 は 少 なく 1 人 の 場 合 でも 自 分 の 手 料 理 を 食 べさせる 子 どもの 食 事 で 気 を 付 けていることは 朝 食 を 抜 かない 規 則 正 しい 食 事 野 菜 の 摂 取 などが 上 位 である 傾 向 が 明 らかになりました 情 報 あ ら か る と では 子 どもの 食 生 活 における 大 事 な 一 端 を 担 う 給 食 に 関 するトピックおよび 忙 しく 働 くお 母 さ んへのお 役 立 ち 情 報 として これからの 季 節 育 ち 盛 りの 子 どもに 食 べさせたいお 酢 レシピを 紹 介 します 調 査 結 果 のポイント 1 働 くお 母 さんが 平 日 に 料 理 を 手 作 りする 回 数 は 10 回 以 上 (68.2%) 7~9 回 (13.0%) 4~6 回 (12.0%) 2 平 日 に 子 どもが 1 人 で 食 事 をする 回 数 は 0 回 ( 朝 食 78.8% 夕 食 90.9%) 1 回 以 上 は 朝 食 21.2% 夕 食 9.1% 3 子 どもが 1 人 で 食 事 をする 際 には 9 割 が 母 親 の 手 作 り 料 理 を 食 べさせ 1 人 で 食 事 をさせることへの 穴 埋 めとして 工 夫 していることは 会 話 を 大 事 にしている (50.0%) 4 子 どもの 食 事 で 気 を 付 けていることは 朝 食 を 抜 かないようにさせる (82.5%) 規 則 正 しい 食 事 をとらせる (62.5%) 野 菜 を 多 く 摂 らせる (57.5%) 5 子 どもの 食 生 活 について 主 に 相 談 する 相 手 は 夫 (パートナー) (48.1%) 両 親 (33.4%) 友 人 近 所 の 人 (22.1%) 相 談 はしない が27.9% 6 自 由 回 答 から 子 どもの 食 生 活 に 関 するアドバイスで 役 立 ったことは 食 事 のとり 方 や 食 材 選 び 調 理 法 など 手 法 に 関 する 回 答 が 多 い 中 大 丈 夫 気 にする 必 要 ない などを 挙 げる 人 も 調 査 テーマ: 子 どもの 食 生 活 に 関 する 調 査 調 査 対 象 : 小 学 生 の 子 どもを 持 つ 30~40 代 の 働 く 女 性 調 査 エリア: 東 北 関 東 近 畿 九 州 ( 在 住 ) 有 効 回 答 数 : 416 票 居 住 地 調 査 方 法 : WEB 調 査 調 査 時 期 : 2012 年 5 月 年 齢 層 30 代 40 代 合 計 東 北 52 52 104 関 東 52 52 104 近 畿 52 52 104 九 州 52 52 104 計 208 208 416 2
調 査 結 果 1 働 くお 母 さんの 約 7 割 が 忙 しくてもほぼ 毎 食 料 理 を 手 作 り 仕 事 で 忙 しいお 母 さんは 1 週 間 のうちどれくらいの 頻 度 で 料 理 を 手 作 りしているのでしょうか 働 くお 母 さんが 平 日 ( 月 曜 ~ 金 曜 日 )に 料 理 を 手 作 りする 頻 度 (1 食 =1 回 としての 回 数 )を 聞 いたところ 10 回 以 上 作 ってい ると 回 答 した 人 が68.2%で 全 体 の 約 7 割 を 占 めました これにより 1 日 の 食 事 を 朝 昼 夕 の3 食 として 子 ども の 昼 食 が 給 食 であると 仮 定 した 場 合 ほぼ 毎 日 働 くお 母 さんの 多 くが 子 どもの 食 事 を 手 作 りしていると 考 える ことができ 忙 しい 中 でも 頑 張 っている 様 子 がうかがえました 平 日 料 理 を 手 作 りする 回 数 (SA)(%)N=416 12.0 5.8 1.0 13.0 68.2 10 回 以 上 7~9 回 4~6 回 1~3 回 0 回 2 子 どもが1 人 で 夕 食 をとる 割 合 は1 割 弱 平 日 に 子 どもが 1 人 で 食 事 をする 頻 度 を 朝 食 夕 食 それぞれで 聞 いたところ 朝 夕 食 ともに 0 回 が 断 然 のトップ ( 朝 食 78.8% 夕 食 90.9%)で 平 日 に 1 回 でも 1 人 で 食 事 する 子 どもの 割 合 は 朝 食 21.2% 夕 食 9.1%に 留 まり ました 子 供 が 1 人 で 食 事 をする 回 数 (SA)(%)N=416 0 回 ( 子 供 1 人 で 食 べることはない) 78.8 90.9 1~2 回 程 度 3~4 回 程 度 5.8 5.8 7.0 1.9 朝 食 夕 食 5 回 ( 常 に 子 供 1 人 で 食 べる) 1.4 8.4 0 25 50 75 100 3 子 どもが 1 人 で 食 事 をする 時 でも 母 親 の 愛 情 は 注 いでいる!? 一 緒 の 時 はコミュニケーションを 大 切 に 子 どもが 1 人 で 食 事 をする 際 に 食 べさせるものを 聞 いたところ 9 割 の 人 が 母 親 の 手 作 り 料 理 と 回 答 し 次 位 の カップ 麺 などのインスタント 食 品 (17.0%)を 大 きく 引 き 離 しました 子 供 が 1 人 で 食 事 をする 際 に 食 べさせるもの (MA)(%)N=100 母 親 の 手 作 り カップ 麺 などのインスタント 食 品 母 親 以 外 の 大 人 の 手 作 り 冷 凍 食 品 子 供 の 手 作 り 市 販 の 惣 菜 スーパー コンビニの 弁 当 お 金 を 渡 して 子 供 に 任 せる 出 前 その 他 0.0 8.0 7.0 6.0 5.0 11.0 10.0 8.0 3 17.0 90.0 0 25 50 75 100
また 子 どもに 1 人 で 食 事 をさせてしまうことへの 穴 埋 めとして どのような 工 夫 を 行 っているか 聞 いたところ 子 ど もと 食 事 をする 時 は 会 話 を 大 事 にしている に 50.0%の 回 答 があり 工 夫 はしていない (29.0)を 31 ポイント 上 回 り ました 子 どもに 1 人 で 食 事 をさせることを 補 う 工 夫 (MA)(%)N=100 子 どもと 食 事 をする 時 は 会 話 を 大 事 にしている 50.0 工 夫 はしていない 29.0 朝 食 だけは 家 族 全 員 そろって 食 べる 13.0 祖 母 祖 父 に 子 供 をあずける 12.0 自 分 か 夫 どちらかが 早 めに 帰 宅 するようにしている 9.0 その 他 10.0 0 25 50 75 これらの 結 果 から 子 どもに 1 人 で 食 事 をさせてしまうような 場 合 でも せめて 自 分 の 愛 情 を 込 めた 手 料 理 を 食 べさ せたいという 子 どもへの 想 いや 一 緒 にいる 時 間 はコミュニケーションを 大 切 にしているお 母 さん 像 が 浮 かび 上 が りました 4 子 どもの 食 事 で 気 を 付 けていることトップ3 1 位 朝 食 を 抜 かない 2 位 規 則 正 しい 食 事 3 位 野 菜 の 摂 取 子 どもの 食 事 で 気 を 付 けていることは 何 かを 聞 いたところ トップ3は1 位 朝 食 を 抜 かないようにさせている (82.5%) 2 位 規 則 正 しい 食 事 をとらせるようにしている (62.5%) 3 位 野 菜 をできるだけ 多 く 摂 らせるように している (57.5%)となりました この 他 栄 養 バランスに 気 をつけた 食 事 にしている (55.3%) 好 き 嫌 いなく 食 べさせるようにしている (52.2%) 手 作 りの 食 事 を 心 がけている (51.9%)に5 割 を 超 える 回 答 があり 多 く のお 母 さんが 子 どもの 食 事 を 規 則 正 しく 野 菜 を 取 らせるなど 栄 養 バランスを 大 事 にしていることがわかりまし た 子 供 の 食 事 で 気 をつけていること (MA)(%) 朝 食 を 抜 かないようにさせている 規 則 正 しい 食 事 をとらせるようにしている 野 菜 をできるだけ 多 く 摂 らせるようにしている 栄 養 バランスに 気 をつけた 食 事 にしている 好 き 嫌 いなく 食 べさせるようにしている 手 作 りの 食 事 を 心 がけている 家 族 そろって 食 事 をするようにしている 安 全 な 食 材 を 使 った 食 事 を 心 がけている 塩 分 の 摂 り 過 ぎに 気 をつけた 食 事 にしている 脂 肪 の 摂 り 過 ぎに 気 をつけた 食 事 にしている カロリーの 摂 り 過 ぎに 気 をつけた 食 事 にしている 特 に 気 を 付 けていることはない その 他 3.6 0.7 30.3 28.8 20.2 19.2 62.5 57.5 55.3 52.2 51.9 45.9 82.5 0 25 50 75 100 4
情 報 あ ら か る と 1 給 食 事 情 今 昔 給 食 は 今 と 昔 でどれくらいの 違 いがあるのでしょうか ミツカンは 今 回 の 調 査 で 子 どもの 健 康 的 な 食 生 活 の 大 事 な 一 端 を 担 っているといっても 過 言 ではない 給 食 にも 着 目 し 子 どもが 好 きな 給 食 のメニュー お 母 さんが 子 どもの 頃 好 きだった 給 食 のメニュー 子 どもの 献 立 表 を 見 て 驚 いたメニュー について 聞 きました ここでは その 主 な 結 果 を 紹 介 します 子 どもが 好 きな お 母 さんが 好 きだった 給 食 人 気 メニューランキング < 子 どもが 好 きな 給 食 トップ 5> 順 位 メニュー 票 数 1 位 カレー 263 2 位 揚 げパン 48 3 位 からあげ 43 3 位 シチュー 43 5 位 ハンバーグ(ハンバーガー) 42 <お 母 さんが 子 どもの 頃 好 きだった 給 食 トップ 5> 順 位 メニュー 票 数 1 位 カレー 145 2 位 揚 げパン 101 3 位 ソフトめん 54 4 位 シチュー 43 5 位 スパゲティ 41 給 食 の 人 気 メニューは 子 どもが 好 きな( 好 きだと 思 う 聞 いている)メニュー お 母 さんが 子 どもの 頃 好 きだったメニ ューともに カレー と 揚 げパン が 1 位 2 位 で この 他 シチュー ( 子 ども 3 位 母 親 4 位 )や スパゲティ ( 子 ど も 6 位 /35 票 母 親 5 位 )など 同 じようなメニューが 上 位 を 占 めました そんな 中 ソフトめん と 鯨 料 理 ( 竜 田 揚 げ カツなど) (29 票 / 鯨 を 使 ったメニューの 合 計 )は お 母 さんの 好 きだったメニューで 多 くの 票 数 を 獲 得 したのに 対 し 子 どもは 好 きなメニューでは ともにわずか 4 票 と 大 きな 差 が 表 れました 献 立 表 を 見 てびっくり! 現 代 給 食 の 驚 きのメニュー 上 記 ランキングで 給 食 の 人 気 メニューは 子 ども お 母 さんともに カレー 揚 げパン シチュー スパゲティ など が 上 位 で 今 も 昔 も 人 気 となる メニュー 名 そのもの に 大 きな 違 いはないことが 分 かりましたが メニューの 食 べ 方 や 中 身 には 違 いがあるようです 例 えば 今 では カレーの 時 は 白 飯 以 外 にナンやサフランライスが 出 たり ス パゲティはミートソースやナポリタンのみならず ペペロンチーノやスープスパゲティ 和 風 ボンゴレが 出 たりと 種 類 も 豊 富 になっています また さまざまな 国 の 料 理 が 出 る 世 界 の 給 食 や バイキング 形 式 の 給 食 などもある ようです 以 下 に 今 どき 豪 華 手 が 込 んでそう 居 酒 屋 みたい などの 驚 いた 理 由 とともに 挙 がったメニュー の 一 例 を 紹 介 します 今 どきで 驚 いたメニュー ビビンバ ナシゴレン ピザ タイ 風 焼 きそば ボルシチ パエリア 多 種 多 様 なパン(クロワッサン メロンパン 米 粉 のパン 他 ) タンドリーチキン など 豪 華 手 が 込 んでいそうで 驚 いたメニュー ステーキ オムライス(1 人 ずつに 手 作 り) ドライカレー ビーフシチュー グラタン ちらし 寿 し ズワイガニの 炊 き 込 みご 飯 豚 の 角 煮 魚 のホイル 焼 き マグロのコロコロステーキ など 居 酒 屋 みたい( 大 人 向 けのよう)で 驚 いたメニュー ほっけの 塩 焼 き レバニラ キムチ 料 理 ( 豚 キムチ キムチチャーハン 他 ) チゲ 鍋 韓 国 のり 山 菜 の 酢 みそあ え ねぎぬた など 自 分 の 頃 にはなかったメニュー~スイーツ 編 ~ アイスクリーム ティラミス ムース クレープ フルーツカクテル たい 焼 き 柏 餅 桜 餅 など 5
5 多 くのお 母 さんは 子 どもの 食 生 活 について 夫 に 相 談 約 3 割 は 相 談 せず 子 どもの 健 康 的 な 食 生 活 を 考 えるうえで よく 相 談 する 人 は 誰 かを 聞 いたところ 夫 (パートナー) が 48.1%でトッ プとなりました 次 位 は 両 親 (33.4%)で ママ 友 などに 代 表 される 友 人 近 所 の 人 は 22.1%に 留 まりました やはり 自 分 の 子 どもに 関 する 一 番 の 相 談 相 手 は パートナー のようです 一 方 約 3 割 の 人 が 相 談 はしない (27.9%)と 答 え これは 全 体 の 中 で 3 番 目 に 多 い 回 答 でした 子 供 の 食 生 活 を 相 談 する 相 手 (MA)(%)N=416 夫 (パートナー) 両 親 相 談 はしない 友 人 近 所 の 人 両 親 祖 父 母 以 外 の 親 族 祖 父 母 学 校 の 先 生 有 識 者 専 門 家 その 他 5.5 3.4 1.2 1.0 1.2 22.1 27.9 33.4 48.1 0 25 50 6 子 どもの 食 生 活 に 関 するアドバイスで 役 に 立 ったことの 多 くは 食 事 のとり 方 や 食 材 選 び 調 理 法 などの 手 法 論 意 外 と 嬉 しいアドバイスは 大 丈 夫!? 子 どもの 健 康 的 な 食 生 活 について 相 談 した 際 に 役 に 立 ったアドバイスを 自 由 回 答 で 聞 いたところ 食 事 のとり 方 に 関 するアドバイスや 食 材 の 選 び 方 レシピ 調 理 方 法 など 手 法 テクニックに 関 する 回 答 が 多 くありま した また これらに 加 え このままで 大 丈 夫 気 にしなくて 良 い などの 言 葉 を 役 立 ったアドバイスとして 挙 げる 人 もい ました 子 どもの 食 生 活 について 手 探 り 状 態 で 取 り 組 んでいるお 母 さんにとっては これらの 言 葉 が 意 外 と 嬉 しいア ドバイスなのかもしれません 子 どもの 健 康 的 な 食 生 活 について 相 談 した 際 に 役 に 立 ったアドバイス 自 由 回 答 の 一 例 食 事 全 般 に 関 するアドバイス 栄 養 のバランスが 大 事 規 則 正 しく 3 食 きちんと 食 べる できるだけ 家 族 一 緒 に 食 事 をする ご 飯 おかず 汁 物 を 三 角 食 べ( )するとよい 出 されたものは 時 間 がかかっても 残 さず 食 べる など 三 角 食 べとは 並 んだ 料 理 を 均 等 に 少 しずつ 食 べていくこと ごはん おかず 汁 を 順 序 良 く 食 べると お 箸 が 三 角 形 に 動 くことから 三 角 食 べ と 呼 ばれている 手 法 テクニック 等 に 関 するアドバイス 同 じ 食 材 からでも 工 夫 次 第 でいろいろな 調 理 方 法 がある 旬 の 食 材 の 利 用 の 仕 方 嫌 いなものは 細 かく 刻 んでわからないようにする 味 付 けだけではなく 見 た 目 や 形 食 べやすさも 工 夫 する 良 い 調 味 料 やカンタン 料 理 のレシピ 子 どもに 料 理 をさせる など 気 持 ちが 楽 になったアドバイス 個 人 差 があるのだから 気 にする 必 要 ない 大 丈 夫 だよ 手 抜 きだって 必 要 など 6
情 報 あ ら か る と 2 これからの 季 節 育 ち 盛 りの 子 どもにウレシイお 酢 レシピ きちんと 子 どもの 食 事 を 手 作 りする 子 ども 1 人 の 食 事 の 時 でも 自 分 の 手 作 り 料 理 を 栄 養 バランスや 規 則 正 しい 食 事 を 心 掛 けている ミツカンの 今 回 の 調 査 では このような 忙 しく 働 きながらも 頑 張 るお 母 さん 像 が 浮 かび 上 が りました また これらのお 母 さんが 子 どもの 食 生 活 について 役 立 ったアドバイスでは 調 理 法 やレシピに 関 する 回 答 が 多 く 挙 がりました そこで 情 報 あらかると2 では そんな 働 くお 母 さんへのお 役 立 ち 情 報 として 簡 単 に 作 ることができ 子 どもにも 食 べやすいお 酢 を 使 ったメニューを 紹 介 します お 酢 には 食 欲 アップや 疲 労 回 復 のお 手 伝 いをしたり カルシウムの 吸 収 を 助 けたりといった 効 果 があるため これからの 季 節 育 ち 盛 りの 子 どもにオススメです 鶏 のさっぱり 焼 き 子 供 の 好 きなお 肉 料 理 にお 酢 をプラス 野 菜 もいっしょにたくさん 食 べられます 材 料 (2 人 分 ) 作 り 方 鶏 むね 肉 1 枚 [1] 鶏 肉 は 食 べやすい 大 きさに 切 り 片 栗 粉 をまぶす 片 栗 粉 適 量 [2]キャベツを 千 切 りにし 器 に 敷 き 詰 める サラダ 油 大 さじ 1 [3]フライパンにサラダ 油 を 熱 し [1]を 入 れきれいな キャベツ 適 量 焼 き 色 がつくように 両 面 を 焼 く エネルギー 472 kcal 穀 物 酢 大 さじ 2 [4]< 調 味 料 >を 混 ぜ 合 わせ [3]に 加 えて 煮 立 たせ たんぱく 質 26.9 g < 調 味 料 > 最 後 に 穀 物 酢 ( 米 酢 純 玄 米 黒 酢 リンゴ 酢 など お 手 脂 質 27.7 g しょうゆ 大 さじ 2 元 にお 持 ちのお 酢 )を 加 えて 絡 ませる 炭 水 化 物 25.2 g 料 理 酒 大 さじ 2 [5][2]の 器 に 鶏 肉 を 盛 り 付 け 煮 汁 を 全 体 にかける カルシウム 48 mg 砂 糖 大 さじ 2 野 菜 とお 肉 を 一 緒 に 食 べるとさらにおいしくいただ 食 塩 相 当 量 3 g 水 大 さじ 2 けます しょうが 少 々 にんにく 少 々 サーモンとアボカドのサラダすし さっとすし 酢 をふりかけるだけで 簡 単 おすし 子 供 に 人 気 のサーモンをトッピングで 材 料 (2 人 分 ) 作 り 方 ごはん 丼 2 杯 分 [1]サーモンは 薄 く 切 り アボカドも 薄 く 切 すし 酢 大 さじ 2 る 玉 ねぎはスライスし 水 にさらして 水 気 サーモン( 刺 身 用 ) 100g をしぼる 貝 割 れ 大 根 は 短 く 切 る アボカド 1/2 個 [2] 器 にご 飯 を 盛 り すし 酢 をまわしかける エネルギー 668 kcal 玉 ねぎ 1/4 個 [1]を 盛 り 付 け マヨネーズ しょうゆをかけ たんぱく 質 17.6 g 貝 割 れ 大 根 少 々 ていただく 脂 質 18.4 g マヨネーズ 適 量 炭 水 化 物 104g しょうゆ 適 量 カルシウム 22 mg 食 塩 相 当 量 1.7 g 7
さっぱり 焼 きそば 子 供 に 人 気 でお 手 軽 メニューをさっぱりと 野 菜 も 入 れてバランスよいメニューに 材 料 (2 人 分 ) 作 り 方 やきそば 用 中 華 めん 2 玉 [1]たけのこ( 水 煮 ) しいたけは 薄 切 りにし 豚 バラ 肉 ( 薄 切 り) 100g にんじんは 千 切 りにする 長 ねぎは 斜 め 薄 切 り しょうが(みじん 切 り) 1/2 片 にする たけのこ( 水 煮 ) 30g [2]フライパンにサラダ 油 を 入 れ しょうがを エネルギー 614 kcal しいたけ 2 枚 炒 め 香 りが 出 てきたら 豚 肉 [1]の 野 菜 とも たんぱく 質 18.2 g にんじん 30g やしを 入 れて 炒 める 脂 質 28.8 g 長 ねぎ 1/2 本 [3] 焼 きそば 用 中 華 麺 を 加 えて 大 さじ3の 水 炭 水 化 物 66.6 g もやし 1/2 袋 ( 分 量 外 )を 加 えて 炒 め 合 わせる 純 玄 米 黒 酢 カルシウム 37 mg 純 玄 米 黒 酢 大 さじ 2 としょうゆを 合 わせてまわしかけ 炒 める 黒 食 塩 相 当 量 3.2 g しょうゆ 大 さじ 2 こしょうをして 味 を 調 える 器 に 盛 り お 好 み サラダ 油 大 さじ 1 で 純 玄 米 黒 酢 ( 分 量 外 )をかける 黒 こしょう 適 宜 オレンジのリフレッシュドリンク オレンジジュースにりんご 酢 を 加 えるだけ フルーティーな 酸 味 でお 子 様 でも 飲 みやすく 材 料 (1 人 分 ) オレンジジュース グラス 1 杯 リンゴ 酢 大 さじ 1 作 り 方 [1]グラス 一 杯 の 果 汁 ジュースにリンゴ 酢 を 入 れる エネルギー たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 カルシウム 食 塩 相 当 量 88 kcal 1.6 g 0 g 23.2 g 18 mg 0 g 8