インゲンマメ 栄 養 と 働 き 豆 の 形 も 色 もさまざまな 種 類 があるインゲンマメは 中 南 米 原 産 で 17 世 紀 なかばに 隠 元 禅 師 が 中 国 から 伝 えたといわれ その 名 がつきました 乾 燥 したものと 未 成 熟 のものをさやごと 食 べるサヤインゲンがありま

インゲンマメ 栄 養 と 働 き 豆 の 形 も 色 もさまざまな 種 類 があるインゲンマメは 中 南 米 原 産 で 17 世 紀 なかばに 隠 元 禅 師 が 中 国 から 伝 えたといわれ その 名 がつきました 乾 燥 したものと 未 成 熟 のものをさやごと 食 べるサヤインゲンがあります が 品 種 は 異 なります インゲンマメには 大 きくわけて 5 種 類 があります 赤 紫 色 であんや 甘 納 豆 に 使 われる 金 時 類 白 あんによく 使 われる 白 金 時 類 小 粒 で 白 い 手 芒 類 独 特 の 模 様 がついた 虎 豆 類 中 粒 のうずら 類 です 地 方 によってサンドマメ ニドササゲと 呼 んでいるところもあります 関 西 では 別 種 のフジマメをインゲンマメと 呼 び 本 来 のインゲンマメを サンドマメと 呼 ぶ 人 が 多 いようです 一 方 関 東 ではインゲンマメをゴガ ツササゲ トウササゲと 呼 び 本 来 のササゲと 区 別 しています ササゲは 見 た 目 も 利 用 法 もインゲンマメに 似 ていることもあり 混 同 されがちです が ササゲは 別 種 の 豆 です 栄 養 成 分 としての 働 き インゲンマメの 主 成 分 は 炭 水 化 物 とたんぱく 質 で 種 皮 には 大 量 の 食 物 繊 維 を 含 んでいます 食 物 繊 維 は 腸 内 の 有 害 物 質 を 吸 着 して 体 外 へ 排 出 する 働 きやコレステ ロールの 吸 収 を 阻 害 する 働 きをするので 便 秘 解 消 や 大 腸 がん 予 防 動 脈 硬 化 を 予 防 するといった 効 果 が 期 待 できます また ビタミンBB1 B2B も 多 く 含 まれており 疲 労 回 復 に 効 果 的 カルシ ウム 鉄 カリウムなどのミネラル 類 も 豊 富 なので 高 血 圧 症 予 防 や 貧 血 骨 粗 鬆 症 予 防 にも 役 立 ちます

おもな 働 きと 関 連 する 病 気 コレステロールの 吸 収 を 阻 害 する 動 脈 硬 化 症 ナトリウムの 排 出 をうながす 高 血 圧 症 腸 の 運 動 を 活 発 にする 便 秘 骨 を 強 化 する 骨 粗 鬆 症 腸 内 の 有 害 物 質 を 排 出 する 大 腸 がん 造 血 作 用 貧 血 食 の 医 学 館 よりー

パプリカ 名 称 :Paprika( 英 ) Poivre de Guinee( 仏 ) アマトウガラシ( 甘 唐 辛 子 )( 日 ) 科 名 :ナス 科 の 多 年 生 草 本 学 名 :Capsicum annuum Capsicum ギリシア 語 で Capsa( 袋 )+icum( 状 の) annuum 1 年 生 の 原 産 地 : 南 アメリカ 主 産 地 :ハンガリー ブルガリア スペイン ポルトガル フランス アルゼンチン アメリカ ユーゴスラビア 先 祖 はレッドペパーと 同 じであるが 品 種 改 良 によってできた 辛 くない タイプのトウガラシである 16 世 紀 のハンガリーで 辛 くないカプシカム ペパーができ のちにこれをハンガリー 語 で パプリカ と 呼 ぶようにな った それ 以 降 辛 くないレッドペパーを 世 界 的 にパプリカというように なっている 香 味 特 徴 パプリカは 香 味 よりも 色 調 に 評 価 のウェートをかけられているが 種 類 によっては 若 干 辛 味 を 持 っているものがある 特 に 日 本 では 辛 味 の 無 い タイプが 好 まれ そのものは 香 味 が 弱 くわずかに 糖 蜜 様 の 甘 い 芳 香 がある 最 大 の 特 徴 は 鮮 やかな 赤 色 で 種 子 や 果 皮 の 脈 組 織 には 色 素 成 分 が 含 まれ ていないため 多 く 取 り 去 るほど 赤 色 を 増 す パプリカの 色 はカロチノイ ド(0.12~0.35%)で パプリカの 乾 燥 品 100g 中 に 20000~40000 mg 含 む カプサンチン 35% a カロチンおよびビオラキサンチン 各 10% 前 後 クリプトキサンチンおよびカプソルビン 各 6% クリプトカプシン 4% その 他 多 くのカロチノイド( 各 2% 以 下 )が 含 まれている 果 肉 種 子 中 には 脂 肪 とビタミン E を 含 有 する 構 成 脂 肪 酸 としては パルミチン 酸 ステアリン 酸 オレイン 酸 およびミリスチン 酸 などが 存 在 している

果 実 を 水 蒸 気 蒸 留 すると 0.06~0.14%くらいの 精 油 が 得 られるが 一 般 に 収 量 が 少 なく また 香 気 も 弱 いため 採 油 はされていない 料 理 適 性 パプリカは 香 りや 味 よりも 色 調 を 活 かしたい 料 理 に 用 いる 辛 味 が 無 いので 大 量 に 使 い 過 ぎても 失 敗 することはない 色 彩 りとして 適 当 量 を 用 いると 色 の 付 いていないチーズや 卵 ポテト ドレッシングなどに 赤 い 鮮 やかな 色 を 付 ける また ドレッシングにパプリカを 用 いると 若 干 の 乳 化 効 果 が 発 揮 され マスタードと 併 用 すると その 乳 化 効 果 も 相 乗 作 用 が 発 揮 される パプリカを 特 徴 とする 有 名 なヨーロッパ 料 理 には ローゼ ン パプリカやハンガリアン グーラッシュなどがある 特 殊 ( 薬 理 ) 効 果 パプリカにはビタミン C(アスコルビン 酸 )が 含 有 され 新 鮮 なものほ ど 多 く 含 まれる パプリカの 果 肉 から 得 られる 脂 肪 中 には ビタミン E を 含 有 するため 油 脂 類 に 対 して 抗 酸 化 効 果 を 有 する パプリカの 粉 末 に は 抗 微 生 物 作 用 を 有 するカプシジン(Capsedin)が 0.03~0.2% 存 在 する このカプシジンはステロイドサポニンともいわれている カプサンチンは パプリカの 赤 色 色 素 である 生 体 中 においてはツエアキサンチン カプソル ビンなどとともに 高 級 脂 肪 酸 のエステルとなって 存 在 する エピソード 1 16 世 紀 に トルコがハンガリーを 攻 略 したときに いままで 見 たこと もないスパイスがハンガリーに 入 ってきた 初 め トルコペパー と 呼 ばれたが のちにハンガリー 語 で パプリカ と 呼 ばれるようにな った 2 ハンガリーの 科 学 者 アルバート ギョルギ 博 士 は パプリカ 中 のビ タミン C は 莢 の 中 に 最 も 多 く 含 まれていることを 報 告 し またパプリ カから バイオフラボノイド を 発 見 して 1937 年 ノーベル 賞 を 授 与 さ れている 調 味 辞 典 より -

揚 げ 油 はベトベトしているのに なぜ 天 ぷらやフライはカラッと 揚 がるのですか? 揚 げ 油 を 口 に 含 むとベトベトした 感 じがします ところが 上 手 に 揚 げ られた 天 ぷらやトンカツ から 揚 げなどを 口 に 入 れるとカラッと 感 じます これは 油 が 舌 や 口 の 粘 膜 などに 触 れたときの 感 覚 と 油 を 含 んだ 衣 が 触 れたときの 感 覚 に 違 いがあるためです 天 ぷらやフライは 衣 と 揚 げ 油 の 間 で 水 と 油 を 交 代 させる 加 熱 方 法 です 適 した 温 度 の 油 で 揚 げると 衣 に 含 まれる 水 分 がしっかり 蒸 発 し その 水 分 が 抜 けた 後 に 油 がしっかりと 入 り 込 むため カラッとした 食 感 に 仕 上 が るのです もし 油 の 温 度 が 低 すぎるなどの 理 由 で 衣 の 水 分 が 蒸 発 せずに 残 り 油 の 吸 い 込 まれる 量 が 少 なくなると その 揚 げ 物 はべたついたような 重 い 感 じの 揚 げ 上 がりになってしまいます 衣 に 油 が 多 く 含 まれている 状 態 でも 衣 の 表 面 に 油 がベタッと 付 着 しているのではなく 衣 の 中 に 入 り 込 んでい る 状 態 なら 口 の 粘 膜 に 油 が 直 接 まとわりつくことがなく 衣 が 脱 水 され て 乾 燥 したことによって 生 まれるカリッとした 食 感 があり カラッと 揚 が っているという 感 覚 を 引 き 起 こすのでしょう なお 適 温 の 油 で 揚 げた 場 合 でも 劣 化 してベトベトと 粘 った 油 を 使 え ば 衣 の 水 分 が 抜 けた 後 に 油 がすんなり 入 り 込 むことができず 衣 の 表 面 に 粘 った 油 が 付 着 した 状 態 に 揚 がるため カラッとした 食 感 にはなりませ ん 熱 の 科 学 よりー

商 品 のご 案 内 合 鴨 入 り ボ ー ル 冷 凍 食 肉 特 長 : 1 の 親 鶏 肉 にコクのある 合 鴨 を 配 合 し 合 鴨 独 特 の 味 わいを 生 かして 作 った 和 風 味 のミートボールです 油 を 使 わずに 蒸 しあげて 作 ったボールですのでスープをはじめ 色 々な 調 理 の 素 材 として ご 利 用 頂 けます アレルギーの 児 童 が 多 い 卵 乳 は 配 合 しておりません 参 考 価 格 分 類 直 接 食 品 に 接 する 包 材 535150000109 規 格 参 考 価 格 は 納 入 条 件 により 変 わることがあります 調 理 方 法 ( 又 は 取 り 扱 い 上 の 注 意 点 ) ポリエチレン 10g/ 個 1kg 10 袋 凍 ったまま 160 の 油 で 約 4 分 間 揚 げてください 凍 ったまま お 好 みのスープ シチュー 等 に 入 れて 約 6 分 間 温 めて 下 さい 使 用 原 材 料 構 成 比 使 用 原 材 料 合 鴨 肉 鶏 肉 玉 ねぎ にんじん ばれいしょでん 粉 粒 状 大 豆 たん 白 発 酵 調 味 料 豚 脂 粉 末 状 大 豆 たん 白 食 塩 砂 糖 酵 母 エキス 香 辛 料 水 計 構 成 比 (%) 28.42 27.90 16.53 4.14 3.36 2.58 2.58 2.58 1.55 1.03 0.69 0.48 0.28 7.88 100.0 アレルゲン 対 象 原 料 鶏 肉 大 豆 豚 肉 大 豆 備 考 マレーシア 他 原 料 にとうもろこし 使 用 ペパー オニオン ジンジャー GMO 分 別 分 別 不 分 別 分 別 分 別 検 査 結 果 : 自 主 検 査 栄 養 分 析 ( 五 訂 増 補 による 計 算 値 ) エネルキ ー 水 分 たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 灰 分 無 機 質 ビ タ ミ ン 動 物 性 動 物 性 Na K Ca Mg P Fe Zn Cu マンガン レチノール β-カロテン 当 量 レチノール 当 量 D kcal g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg 223 63 12.2 9.4 14.9 14.7 8.0 1.9 481 247 16 23 126 1.1 0.8 0.16 0.19 25 377 56 0.3 ビ タ ミ ン 脂 肪 酸 コレステロール 食 物 繊 維 E α β γ δ K B1 B2 ナイアシン B6 B12 葉 酸 パントテン 酸 C 飽 和 一 価 不 飽 和 多 価 不 飽 和 mg mg mg mg μg mg mg mg mg μg μg mg mg g g g mg g g 0.2 0.0 0.1 0.0 18 0.11 0.16 3.9 0.26 0.4 20 1.06 2 4.49 6.78 2.45 50 1.0 1.2 食 塩 相 当 量 お 問 い 合 わせ 印 南 養 鶏 農 業 協 同 組 合 食 品 センター 販 売 部 675-1112 兵 庫 県 加 古 郡 稲 美 町 六 分 一 1362-40 079(495)0080 http://www.innami.or.jp

商 品 のご 案 内 白 いウインナー( 香 草 入 り) 冷 凍 食 肉 特 長 : 1 2 の 鶏 肉 を 主 原 料 とした 白 いウインナーに 香 草 チップを 配 合 パリッとした 食 感 と 見 た 目 にも 色 どりのよい 低 カロリーのウインナーです 三 大 アレルゲンの 内 の 卵 乳 を 配 合 せずに 造 られております 7g 円 /kg 1kg 10 袋 15g 円 /kg 1kg 10 袋 参 考 価 格 20g 円 / 本 規 格 50 本 10 袋 30g 円 / 本 50 本 10 袋 40g 円 / 本 50 本 10 袋 直 接 食 品 に 接 する 包 材 ポリエチレン 参 考 価 格 は 納 入 条 件 により 変 わることがあります 調 理 方 法 ( 又 は 取 り 扱 い 上 の 注 意 点 ) ボイル: 凍 ったまま85~95 のお 湯 で15gは5.3 分 間 20gは6 分 間 ボイルして 下 さい 炒 め: 冷 蔵 庫 で 解 凍 の 後 中 火 で15gは5 分 間 20gは10 分 間 炒 めてください 蒸 し: 凍 ったまま15gは8 分 間 蒸 20gは13 分 間 蒸 して 下 さい 鶏 肉 豚 脂 使 用 原 材 料 発 酵 調 味 料 豚 肉 還 元 水 あめ 1.82 小 麦 でん 粉 食 塩 小 麦 たん 白 加 水 分 解 物 酵 母 エキス 1.82 1.24 0.73 小 麦 0.44 0.36 0.29 11.97 100.00 豚 肉 小 麦 粉 末 状 大 豆 たん 白 1.09 大 豆 香 辛 料 砂 糖 香 料 水 使 用 原 材 料 構 成 比 計 構 成 比 (%) 50.99 18.21 7.29 3.64 0.11 アレルゲン (24 品 目 ) 鶏 肉 豚 肉 GMO 不 分 別 NON-GMO 備 考 ( 原 料 の 産 地 香 辛 料 内 訳 等 ) 原 料 にとうもろこし 使 用 ホワイトペパー ブラックペパー パ セリ レッドベルエッパー 栄 養 分 析 ( 五 訂 増 補 による 計 算 値 ) エネルキ ー 水 分 たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 灰 分 無 機 質 ビ タ ミ ン 動 物 性 動 物 性 Na K Ca Mg P Fe Zn Cu マンガン レチノール β-カロテン 当 量 レチノール 当 量 D kcal g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg 306 53.3 13.6 12.0 23.3 23.1 7.8 2 569 142 6 17 107 0.4 0.5 0.05 0.04 30 11 31 0.1 ビ タ ミ ン 脂 肪 酸 コレステロール 食 物 繊 維 食 塩 相 当 量 E α β γ δ K B1 B2 ナイアシン B6 B12 葉 酸 パントテン 酸 C 飽 和 一 価 不 飽 和 多 価 不 飽 和 mg mg mg mg μg mg mg mg mg μg μg mg mg g g g mg g g 0.1 0.0 0 0.0 19 0.06 0.09 5.0 0.26 0.1 6 0.61 1 8.64 10.20 2.5 61 0.1 1.4 お 問 い 合 わせ 印 南 養 鶏 農 業 協 同 組 合 食 品 センター 販 売 部 675-1112 兵 庫 県 加 古 郡 稲 美 町 六 分 一 1362-40 079(495)0080 http://www.innami.or.jp

チ キ ン ハ ン バ ー グ 冷 凍 食 肉 特 長 : 1 2 3 鶏 肉 を 使 用 したハンバーグです うす 味 に 仕 上 げていますので 色 々な 味 付 けの 調 理 に 合 います 三 大 アレルゲンの 内 の 卵 乳 を 配 合 せずに 造 られています 参 考 価 格 ( 税 抜 き) 直 接 食 品 に 接 する 包 材 40g/ 円 60g/ 円 規 格 参 考 価 格 は 納 入 条 件 により 変 わることがあります 発 注 は2 週 間 前 にお 願 い 致 します ポリエチレン (100 個 入 りバラ 凍 ) 焼 いて お 好 みのタレでお 召 し 上 がり 下 さい お 好 みのソース 等 で 約 10 分 間 煮 込 んでください 和 風 中 華 洋 風 に て 使 用 原 材 料 構 成 比 50g/ 円 使 用 原 材 料 鶏 肉 玉 ねぎ 豚 脂 パン 粉 砂 糖 小 麦 でん 粉 食 塩 たん 白 加 水 分 解 物 香 辛 料 酵 母 エキス 以 下 余 白 構 成 比 (%) アレルゲン 対 象 原 料 60.60 鶏 肉 18.15 10.13 豚 肉 7.62 小 麦 1.00 1.00 小 麦 0.60 0.50 小 麦 0.20 0.20 備 考 ( 原 料 の 産 地 香 辛 料 内 訳 等 ) ペパー オニオン GMO ( 主 原 料 ) 分 別 備 考 計 100.0 検 査 結 果 栄 養 分 析 ( 五 訂 増 補 による 計 算 値 ) エネルキ ー 水 分 たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 灰 分 無 機 質 ビ タ ミ ン 動 物 性 動 物 性 Na K Ca Mg P Fe Zn Cu マンガン レチノール β-カロテン 当 量 レチノール 当 量 D kcal g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg 262 58.2 13.5 11.8 18.3 17.7 8.6 1.4 327 198 12 20 97 0.7 0.7 0.05 0.14 24 1 24 0.1 ビ タ ミ ン 脂 肪 酸 E α β γ δ K B1 B2 ナイアシン B6 B12 葉 酸 パントテン 酸 C 飽 和 一 価 不 飽 和 多 価 不 飽 和 mg mg mg mg μg mg mg mg mg μg μg mg mg g g g mg g g 0.2 0.0 0.1 0.0 22 0.07 0.13 4.5 0.33 0.2 11 1.05 2 6.38 8.14 2.22 59 0.6 0.8 コレステロール 食 物 繊 維 食 塩 相 当 量 お 問 い 合 わせ 印 南 養 鶏 農 業 協 同 組 合 食 品 センター 販 売 部 675-1112 兵 庫 県 加 古 郡 稲 美 町 六 分 一 1362-40 079(495)0080 http://www.innami.or.jp

白 露 (はくろ) 旧 暦 八 月 酉 の 月 の 正 節 で 新 暦 九 月 八 日 頃 である 秋 分 前 の 一 五 日 目 にあたる 天 文 学 的 には 太 陽 が 黄 経 一 六 五 度 の 点 を 通 過 するときをいう 白 露 は しらつゆ の 意 で この 頃 秋 気 も 本 格 的 に 加 わり 野 草 に 宿 るしらつゆが 秋 の 趣 をひとしお 感 じさせる せきれいが 鳴 き 始 め つば めが 去 っていく 秋 分 (しゅうぶん) 旧 暦 八 月 酉 の 月 の 中 気 で 新 暦 九 月 二 十 三 ~ 二 十 四 日 頃 である 天 文 学 的 には 太 陽 が 黄 経 一 八 〇 度 の 秋 分 点 を 通 過 するときをいう 太 陽 は 真 東 から 昇 り 真 西 に 沈 む 秋 分 点 は 黄 道 と 赤 道 の 交 点 の 内 太 陽 が 赤 道 の 北 から 南 へ 向 かって 横 切 る 点 のこと この 日 は 秋 の 彼 岸 の 中 日 で 国 民 の 祝 日 の 一 つ 秋 分 の 日 となって いる 先 祖 を 敬 い 亡 くなった 人 の 御 霊 を 偲 ぶ 日 として 親 しまれている また この 日 は 春 分 と 同 じく 昼 と 夜 の 長 さがほぼ 等 しい しかし 秋 分 の 日 と 春 分 の 日 の 気 温 を 比 較 してみると 平 均 気 温 で 秋 分 の 方 が 一 〇 度 以 上 も 高 くなっている これは 夏 の 暑 さの 名 残 があるからである 雷 が 鳴 らなくなり 虫 は 地 中 に 隠 れ 水 が 涸 れ 始 める また 台 風 のシーズン でもある こよみ 辞 典 よりー 元 気 っ 子 編 集 部 印 南 養 鶏 農 業 協 同 組 合 兵 庫 県 加 古 郡 稲 美 町 六 分 一 1362-40 TEL0 79-495-0080 FAX0 79-495-1256 http://www.innami.or.jp