H25 年 度 < 献 立 名 > 栗 ごはん 鶏 肉 のねぎ 味 噌 焼 き なめたけひじきの 卵 焼 き ごまマヨ 和 え かぼちゃの 煮 物 蒸 しナス カロリー 621 キロカロリー 塩 分 3.1 グラム ( 材 料 はすべて 4 人 分 ) 栗 ごはん 栗 60g 米 2 合 みりん 小 さじ 2/3 しょうゆ 大 さじ 1/2 B A 塩 小 さじ 1/3 みりん 小 さじ 2 砂 糖 大 さじ 1/2 黒 ごま 小 さじ 2/3 1 栗 はしぶ 皮 をむき 少 量 の 水 と A の 調 味 料 で 煮 る 2 米 と1の 栗 B の 調 味 料 を 2 合 分 の 定 量 の 水 で 炊 く 鶏 肉 のねぎ 味 噌 焼 き 鶏 もも 肉 240g ねぎ 20g 味 噌 小 さじ 2 砂 糖 大 さじ 1/2 酒 小 さじ 1 しょうゆ 小 さじ 2/3 1 鶏 肉 は 一 口 大 に 切 る ねぎは 細 かく 刻 み 調 味 料 と 合 わせておく 2 グリルで 両 面 焼 き 片 面 に1のねぎ 味 噌 をぬり 焦 げ 色 をつける
( 材 料 はすべて 4 人 分 ) なめたけひじきの 卵 焼 き 卵 140g なめたけ 40g 芽 ひじき ( 生 ) 40g サラダ 油 小 さじ 2/3 1 芽 ひじきは さっとゆでる 2 卵 を 溶 き なめたけとゆで 芽 ひじきを 混 ぜ 合 わ せる 3 熱 したフライパンに 油 をひき 焼 く ごまマヨ 和 え 高 野 豆 腐 ( 乾 ) 1/2 枚 モロッコいんげん 60g にんじん 20g 生 ちくわ 1/3 本 マヨネーズ 大 さじ 1 白 すりごま 小 さじ 1 だし 汁 大 さじ 2 1 高 野 豆 腐 はぬるま 湯 で 戻 し ゆでて 拍 子 切 り にする 2 モロッコいんげんはゆでて 斜 めに 切 る 3 にんじんは 拍 子 切 りにしてゆでる 4 生 ちくわは 半 月 切 りにする 5 マヨネーズ すりごま だし 汁 を 合 わせ 1 ~4の 材 料 を 和 える かぼちゃの 煮 物 かぼちゃ 60g 砂 糖 大 さじ 1/2 酒 小 さじ 1 しょうゆ 大 さじ 1/3 だし 汁 120cc 1 かぼちゃは 一 口 大 に 切 る 2 だし 汁 で1をしばらく 煮 た 後 砂 糖 酒 しょう ゆの 順 に 入 れ 煮 含 める 蒸 しナス ナス めんつゆ 大 さじ 1 1 ナスは 1cm くらいの 輪 切 りにし 蒸 す 2 1にめんつゆをかける
< 献 立 名 > 玄 米 豆 豆 ごはん ネギ 入 りだし 巻 卵 サバ 缶 バーグ ピーマンのごま 味 噌 あえ 中 華 風 サラダ きのこの 肉 巻 き 長 芋 の 梅 酢 あえ カロリー 765 キロカロリー 塩 分 2.4 グラム 玄 米 豆 豆 ごはん ( 材 料 はすべて 4 人 分 ) 玄 米 2 合 大 豆 ( 戻 し) 20g 青 ばつ( 戻 し) 20g 塩 小 さじ 1/6 ネギ 入 りだし 巻 卵 卵 2 個 ネギ 20g だし 汁 40cc はちみつ 小 さじ 1 しょうゆ 小 さじ 1 (1 ひまわり 日 位 漬 油 け 込 むとよりおいしい! ) 小 さじ 2 1 白 米 を 炊 くより 1.5 倍 の 水 を 使 用 する ( 前 晩 より 浸 しておく) 2 戻 した 大 豆 青 ばつ 塩 を 入 れて 炊 く 栄 養 価 の 高 い 豆 は 佐 久 地 方 で 昔 からよく 食 べられている 食 材 です 玄 米 と 組 み 合 わせることで 咀 嚼 回 数 を 増 やし 物 足 りなさを 感 じなくしました 1 ネギをみじん 切 りにする A 2 卵 を 割 りほぐし 調 味 料 とネギを 混 ぜる 3 ひまわり 油 をひき 卵 焼 きを 作 る 砂 糖 よりカロリーが 低 く より 甘 味 を 感 じるハチミツを 使 用 しました こしょう サバ 缶 バーグ 少 々 サバ 缶 味 噌 味 160g 豆 腐 麩 8g 味 噌 小 さじ 1/3 米 粉 大 さじ 2 生 姜 4g 大 葉 16 枚 なたね 油 小 さじ 2 1 サバ 缶 は 汁 ごと 使 う 2 1に 麩 を 浸 しておく 3 2に 水 切 りした 豆 腐 味 噌 米 粉 刻 んだ 大 葉 8 枚 分 生 姜 を 入 れよくこねる 4 形 を 整 えてまわりに 米 粉 をまぶしフライパンで 焼 く 始 め 強 火 あとは 弱 火 5 焼 きあがったハンバーグの 片 面 にシソを 貼 る サバ 缶 は 佐 久 地 方 では 昔 からよく 食 べられている 食 材 です 最 近 某 番 組 で サバ 缶 を 食 べると 食 べ 過 ぎや 血 糖 値 の 上 昇 を 抑 える 役 割 をする GLP-1 という 痩 せるホルモンを 促 進 してくれることがわかりました お 弁 当 のおかずになるよう ヘルシー 食 材 と 組 み 合 わせ ハンバーグ 風 にしました 刻 んだ 大 葉 を 加 えることにより 風 味 良 く 仕 上 がりました 6
ピーマンのごま 味 噌 あえ ( 材 料 はすべて 4 人 分 ) ピーマン ごま だし 汁 小 さじ 8 小 さじ 4 1 ピーマンを 千 切 りにする 2 1をレンジで 30 秒 ほど 加 熱 する 3 調 味 料 を 混 ぜ2と 和 える はちみつ 小 さじ 2 味 噌 小 さじ 2 中 華 風 サラダ しらたき 人 参 16g きゅうり 40g 柿 酢 小 さじ 4 長 芋 120g 鶏 ガラスープの 素 2g しょうゆ 小 さじ 1 ごま 油 少 々 1 しらたきは 5cm 幅 に 人 参 きゅうりは 千 切 りにする 2 しらたき 人 参 をゆでる 3 調 味 料 と 混 ぜ 具 材 と 和 える 4 長 芋 をくり 抜 いてつくった 器 に 盛 り 付 ける きのこや 白 滝 などヘルシー 食 材 を 多 く 取 り 入 れることによりカロリー を 抑 えました きのこの 肉 巻 き しめじ えのき 豚 もも 肉 240g 塩 小 さじ 1/3 こしょう 少 々 なたね 油 小 さじ 2 1 豚 肉 を 広 げ( 長 い 場 合 は 半 分 に 切 って 二 枚 重 ねる) しめじ えのき( 半 分 に 切 る)をのせ 巻 く 2 塩 こしょうをし 巻 いたところを 下 にして フライパンで 焼 く 長 芋 の 梅 酢 あえ トマト 小 4 個 長 芋 120g 梅 酢 大 さじ 4 昆 布 8g だし 汁 320cc 1 長 芋 は 皮 をむき 中 身 を 取 り 出 し さいの 目 に 切 る 2 すぐに 梅 酢 昆 布 だし 汁 でつくった 液 につける 3 トマトをくり 抜 いてつくった 器 に 盛 り 付 ける だしやコンブを 利 用 し 塩 分 を 抑 えました 柿 酢 や 梅 酢 味 噌 などな るべく 自 家 製 のものを 使 用 しました もちろん 原 料 も 佐 久 産 です 特 に 柿 酢 は 柿 を 3 カ 月 以 上 発 酵 させ 作 ったもので 黒 酢 の3 倍 の 健 康 効 果 があるそうです
< 献 立 名 > さっぱり 生 姜 ごはん 鶏 肉 の 塩 麹 漬 け 味 噌 風 味 焼 き ごろごろポテト こんにゃくのごまきんぴら カレーバジルスティック カロリー 689 キロカロリー 塩 分 3.8 グラム さっぱり 生 姜 ごはん 米 生 姜 油 揚 げ 人 参 酢 3 合 1 片 1 枚 50g 50g ( 材 料 はすべて 4 人 分 ) 1 生 姜 油 揚 げ 人 参 は 千 切 りにする 2 といだ 米 は 普 通 の 水 加 減 で 水 を 入 れ1と A を 合 わ せ 炊 く 3 炊 き 上 がったら シラスと 白 ごまを 混 ぜる 4 青 シソは 千 切 りにし3に 散 らす 砂 糖 大 さじ 1 A 塩 酒 顆 粒 だし 小 さじ 1 小 さじ 1 小 さじ1/4 塩 分 のある 調 味 料 は 控 え 酢 の 酸 味 と 生 姜 やシソの 香 味 で 風 味 よく 仕 上 がり たっぷり 入 れたごまにより 味 わいもあるごはんになっています しらす 30g 白 炒 りごま 大 さじ 2 青 シソ 5 枚 鶏 肉 の 塩 麹 漬 け 味 噌 風 味 焼 き みりん 鶏 むね 肉 ( 皮 なし) 300g 塩 麹 40g みりん 大 さじ 2 みそタレ みそ 小 さじ 2/3 みりん 小 さじ 1/2 1 鶏 肉 に 何 か 所 かフォークでさしておく 2 塩 麹 とみりんを 混 ぜた 中 に1を 入 れ 漬 けこむ 3 グリルで15 分 程 焼 いたら みそタレを 表 面 にぬり 再 度 5~10 分 程 焼 く フォークでさしてから 塩 麹 につけることにより 中 に 味 が 染 み 込 み また 肉 も 軟 らかくなる 最 後 にみそダレを 塗 って 焼 くことで 味 噌 の 香 りが 楽 しめる グリルで 焼 くこと で 油 をカットできる
ごろごろポテト ( 材 料 はすべて 4 人 分 ) じゃが 芋 ピクルス ロースハム 卵 マヨネーズ 粗 挽 黒 こしょう 200g 3 本 2 枚 1 個 小 さじ 1 少 々 1 ピクルスは 太 めの 輪 切 りに ハムは 食 べやすい 大 きさに 切 る 2 卵 は 茹 で8 等 分 位 に 切 る 3 じゃが 芋 は 一 口 大 に 切 りゆでる 火 が 通 ったら 湯 切 りをし 再 度 鍋 に 入 れさっと 火 にかけ 水 分 をとばす 4 芋 ピクルス ハム 卵 を 合 わせ マヨネーズと 黒 こしょうで 味 付 けする ピクルスや 粗 挽 きこしょうで 香 りや 風 味 が 出 るので 塩 は 入 れず マ ヨネーズは 全 体 をまとめる 程 度 の 少 量 でも 十 分 塩 分 カロリー 控 え めになる こんにゃくのごまきんぴら こんにゃく 200g 人 参 25g 枝 豆 ( 茹 で) 30g 砂 糖 小 さじ 1 めんつゆ 小 さじ 2 みりん 小 さじ 1 しょうゆ 小 さじ 1/2 ごま 油 小 さじ 1/2 白 すりごま 大 さじ 2 1 こんにゃくと 人 参 をゆでる 2 こんにゃくを 鍋 に 入 れから 炒 りする 3 ごま 油 を 加 え こんにゃく 人 参 を 炒 める 4 調 味 料 を3に 加 え 炒 り 煮 にする 5 白 すりごま 枝 豆 を 入 れ 和 える ごま 油 の 香 りと すりごまのおいしさで 調 味 料 全 体 を 減 らすこと ができます カレーバジルスティック ズッキーニ 100g ミニトマト 4 個 椎 茸 小 4 枚 カレー 粉 小 さじ 1/2 ドライバジル 適 宜 玄 米 米 粉 適 宜 揚 げ 油 適 宜 1 ズッキーニは 乱 切 りにする 2 椎 茸 は 小 さければ 丸 ごと 大 きめなら 半 分 に 切 る 3 カレー 粉 とドライバジルを 材 料 につける 4 米 粉 をつけ 素 揚 げにし 三 種 をピックにさす カレー 粉 とバジルをつけることで 塩 をつけなくてもても 風 味 がきいています 他 の 野 菜 や 白 身 魚 鶏 肉 などにも 代 用 できる 調 理 法 で 減 塩 メニューになります
< 献 立 名 > ご 飯 鯵 のハーブパン 粉 焼 き 蓮 根 ソテー 添 え じゃが 芋 としめじの 高 野 豆 腐 そぼろあんかけ 大 根 と 人 参 の 金 平 青 ばつ カロリー 656 キロカロリー 塩 分 3.2 グラム 鯵 のハーブパン 粉 焼 き 蓮 根 ソテー 添 え ( 材 料 はすべて 4 人 分 ) 1 鯵 にマジックソルトをふって 大 葉 を 巻 く 鯵 240g マジックソルト 少 々 2 小 麦 粉 卵 パン 粉 をつけ 油 で 焼 く 大 葉 4 枚 小 麦 粉 適 宜 3 蓮 根 はテフロン 加 工 のフライパンで 卵 適 宜 パン 粉 適 宜 しょうゆを 少 したらして 焼 き 添 える 油 大 さじ 2 蓮 根 20g 揚 げずに 焼 くことでカロリーを 抑 えました しょうゆ 小 さじ 2/3 じゃが 芋 としめじの 高 野 豆 腐 そぼろあんかけ じゃがいも 120g しめじ 20g 人 参 20g 高 野 豆 腐 戻 20g 砂 糖 大 さじ 1 しょうゆ 大 さじ 1 片 栗 粉 大 さじ 1 大 根 と 人 参 の 金 平 大 根 人 参 40g 竹 輪 40g いんげん 20g 生 姜 4g 砂 糖 大 さじ 2 しょうゆ 大 さじ 1 油 大 さじ 1 ねぎ 4g 1 じゃがいも しめじ 人 参 はスチーマーに 入 れレンジで 加 熱 する 2 高 野 豆 腐 は 水 で 戻 し フードプロセッサ ーでそぼろ 状 にしてから 甘 辛 く 煮 て 片 栗 粉 でとろみをつける 3 スチームした 野 菜 の 上 に2をのせる 1 大 根 人 参 いんげんを 固 めに 下 茹 で する 2 少 しの 油 で 生 姜 を 軽 く 炒 めてから 下 茹 でした 野 菜 を 加 える 3 竹 輪 を 加 え 砂 糖 しょうゆで 味 付 けし ねぎを 散 らす 青 ばつ( 青 大 豆 ) 青 ばつ 60g しょうゆ 大 さじ 2/3 みりん 大 さじ 2/3 1 青 ばつは 一 晩 水 につけておく 2 10 分 ほど 軟 らかくなるまで 煮 る 3 調 味 料 と 和 える
< 献 立 名 > ご 飯 青 ばつ 入 りおからナゲット いろどり 野 菜 のカレー 炒 め ズッキーニのピカタ つる 菜 のくるみ 和 え みょうがの 梅 酢 漬 け ふなの 甘 露 煮 カロリー 626 キロカロリー 塩 分 3.1 グラム 青 ばつ 入 りおからナゲット ( 材 料 はすべて 4 人 分 ) おから 160g 青 ばつ( 戻 ) 40g 桜 えび 大 さじ 1 青 のり 大 さじ 2 卵 1 個 片 栗 粉 小 さじ 4 パン 粉 大 さじ 1 マヨネーズ 大 さじ 1 顆 粒 コンソメ 大 さじ 1 揚 げ 油 適 宜 いろどり 野 菜 のカレー 炒 め じゃがいも にんじん 20g ピーマン 20g パプリカ 黄 20g パプリカ 赤 20g カレー 粉 小 さじ 1 めんつゆ 小 さじ 2 オリーブ 油 小 さじ 1 サラダ 菜 4 枚 1 青 ばつは 水 に 戻 した 後 ゆで 刻 む 2 おからの 水 分 をみながら 全 材 料 を 混 ぜ 合 わせる 3 ナゲットの 形 に 形 成 して 油 で 揚 げる おからと 青 ばつの 食 感 のメリハリをつけたり 淡 白 なおからに 桜 えびと 青 のり マヨネーズを 加 えることにより 風 味 と 味 にコクを 持 たせまし た 1 野 菜 は 全 て 1cm のさいの 目 切 りにする 2 じゃがいもとにんじんを 一 緒 にゆでる 3 フライパンに 油 を 熱 し ピーマンとパプリ カを 炒 め しんなりしたら2を 入 れカレ ー 粉 とめんつゆで 味 付 けする カレー 粉 の 風 味 で 減 塩 にしました ズッキーニのピカタ ズッキーニ 120g 米 粉 適 宜 卵 1 個 塩 こしょう 3 振 り 1 ズッキーニを 7~8mm の 輪 切 りにする 2 卵 液 に 塩 こしょうを 混 ぜ 1を 米 粉 卵 液 の 順 につけ 熱 したフライパンで 焼 く テフロン 加 工 のフライパン 使 用 で 油 を 使 い ませんでした
つる 菜 のくるみ 和 え ( 材 料 はすべて 4 人 分 ) つる 菜 100g エリンギ 20g むきグルミ 8g しょうゆ 小 さじ 2 砂 糖 小 さじ 2 みりん 小 さじ 1 1 つる 菜 はゆで 水 気 を 絞 り 切 る 2 エリンギは 拍 子 切 りにしてゆでる 3 むきグルミはから 炒 りし すり 鉢 です り 調 味 料 と 混 ぜ 合 わせ1と2を 和 える みょうがの 梅 酢 漬 け みょうが 40g 梅 酢 適 宜 1 みょうがは 半 分 に 切 り 梅 酢 に 一 晩 漬 ける ふなの 甘 露 煮 ( 作 りやすい 分 量 ) ふな 1kg しょうゆ 200cc 砂 糖 200g 酒 150cc みりん 150cc 1 ふなを 鍋 に 入 れ みりん 以 外 の 調 味 料 でふ たをして 煮 る 2 最 後 にみりんを 加 え 照 りをだす