まえがき には 生 活 習 慣 病 予 防 効 果 が 期 待 されるがたくさん 含 まれ ています そこで 農 林 水 産 省 の 委 託 プロジェクト 研 究 農 林 水 産 資 源 を 活 用 した 新 需 要 創 出 プロジェクト では を 多 く 含 むを 摂 取 することが 生 活 習

The 料 理 ( 独 立 行 政 法 人 ) 農 業 食 品 産 業 技 術 総 合 研 究 機 構 食 品 総 合 研 究 所 機 能 性 評 価 技 術 ユニット 1

まえがき には 生 活 習 慣 病 予 防 効 果 が 期 待 されるがたくさん 含 まれ ています そこで 農 林 水 産 省 の 委 託 プロジェクト 研 究 農 林 水 産 資 源 を 活 用 した 新 需 要 創 出 プロジェクト では を 多 く 含 むを 摂 取 することが 生 活 習 慣 と 関 連 の 深 いメタボリックシンドロームや 脂 肪 肝 認 知 症 ドライマウス 加 齢 黄 斑 変 性 ドライアイなどに 有 効 かどうかを 研 究 しています また 札 幌 医 科 大 学 北 海 道 壮 瞥 町 農 研 機 構 食 品 総 合 研 究 所 では 協 力 して 日 常 の 食 事 から 摂 取 するの 量 を 調 査 しました は 加 熱 をしても 壊 れにくく やお 茶 緑 黄 食 野 菜 から 多 く 摂 取 されています 北 海 道 産 の 100gに 含 まれるの 量 は 約 30mgでした 日 常 的 に 食 べ 物 からケルセチ ンを 摂 るには を 食 べることが 有 効 です そこで 身 近 にある で 簡 単 に 作 れて しかもおいしい 料 理 を 考 えました 日 ごろ 馴 染 みのない 料 理 もあるかもしれませんが 目 先 の 変 わった 料 理 は 食 卓 に 彩 を 添 え 脳 を 刺 激 し 新 たな 会 話 を 生 み 出 します やその 他 の 野 菜 をおいしくたくさん 食 べて 健 康 長 寿 を 目 指 しましょう! 2

レシピ 前 菜 とサラダ 汁 物 のお 揚 げ 巾 着 4 とトマトのサラダ 5 たっぷりチキンスープ 6 がうまいぞ~ぅ 煮 7 おかず ころころ 肉 団 子 8 とこんにゃくのみそ 炒 め 9 とじゃがいものおかずカレー 10 とほうれんそうのナムル 11 とさけの 南 蛮 漬 け 12 のきんぴらいろいろ 13 ご 飯 もの 雑 炊 14 一 品 料 理 とじゃがいもの 和 風 ポテポテピザ 15 とシーフードのドリア 16 あとがき 17 注 :レシピに 明 記 されている 量 は 食 材 の 可 食 部 のみの 重 さです タマネギの 含 量 は2012 年 に 栽 培 された 北 海 道 の 主 要 品 種 の 平 均 値 約 30mg/100g 新 鮮 重 で 計 算 しました 3

油 揚 げ (いなりずし 用 ) 青 しそ( 大 葉 ) すりごま 中 2 個 (400g) 8 枚 5 枚 (5g) のお 揚 げ 巾 着 手 軽 に 作 れる 前 菜 です 更 年 期 障 害 や 骨 粗 しょう 症 予 防 に 有 効 なイソフラボン をたくさん 含 む 油 揚 げの 中 に 青 しその 香 りとごまみそ 味 のを 詰 め 込 みました お 酒 のおつまみ また 楊 枝 を 外 してあげたら 小 さなお 子 さんのおや つにもなりますよ 1. を 粗 いみじん 切 りにする 油 揚 げは 熱 湯 をかけ 油 抜 きをする 青 じそは 千 切 りにする 合 わせ 調 味 料 は 混 ぜておく 前 菜 約 30mg / 1 人 合 わせ 調 味 料 砂 糖 みそ ( 塩 濃 度 12%) 酢 小 さじ1/2 ごま 油 ししとう 又 はピーマン (お 好 みで) 楊 枝 8 本 ダいんにk 2. フライパンにごま 油 を 入 れ が 透 明 になるまで 中 火 で 炒 める 合 わせ 調 味 料 を 加 え 味 を 絡 ませたら 火 を 止 め すりごまと 青 じそを 加 えて 全 体 に 混 ぜ 合 わせる 栄 養 成 (1 人 ) エネルギー 238kcal たんぱく 質 7.6g 脂 質 17.0g 炭 水 化 物 12.3g カルシウム 143mg 3. 2.の 具 材 を8 等 し 油 揚 げ(いなりずし 用 )の 袋 の 中 に 詰 める 口 を 楊 枝 で 閉 じ ししとうやピーマンがあれば 一 緒 にアル ミ 箔 にのせてオーブントースターに 入 れ る 表 面 にやや 焦 げ 目 がつく 程 度 に 焼 く 食 塩 相 当 量 0.6g 20 4

とトマトのサラダ サラダ 不 飽 和 脂 肪 酸 とポリフェノールの 多 い オリーブオイルで 炒 めたと リ コピンたっぷりのトマトを 組 み 合 わせた サラダです やリコピンは 油 と 一 緒 に 摂 ると 体 内 での 吸 収 が 良 く なります 冷 やして 食 べても パンに 挟 んでもおいしいですよ 約 25mg / 1 人 卵 トマト オリーブオイル ポン 酢 レモン 汁 塩 こしょう 大 1 個 (300g) 1 個 中 2 個 (400g) 小 さじ1/2 1. ゆで 卵 を 作 り 冷 めたら 皮 をむき 細 かく きざむ 2. を 繊 維 に 垂 直 に 薄 く 切 って ダいんにk オリーブオイルで 炒 める しんなりして きたら ポン 酢 とこしょうで 味 付 けをする 火 を 止 めてレモン 汁 を 加 え 混 ぜ 合 わせ る 栄 養 成 (1 人 ) エネルギー 131kcal たんぱく 質 3.7g 脂 質 8.0g 炭 水 化 物 12.4g カルシウム 31mg 3. トマトを 縦 半 部 に 切 った 後 7mm 程 度 に 薄 く 垂 直 に 切 り 皿 の 上 に 並 べる そ の 上 に2.の 玉 ねぎをのせ 最 後 に1.の ゆで 卵 をのせて 上 からこしょうを 軽 くふ る 食 塩 相 当 量 1.0g 20 5

汁 物 たっぷりチキンスープ と 季 節 の 野 菜 の 滋 養 を 鶏 肉 と いっしょにスープの 中 に 閉 じ 込 めました 一 度 にたくさん 作 ると2~3 日 食 べられ ます 約 40mg / 1 人 鶏 もも 肉 ( 皮 なし) 塩 大 1 個 と 中 1 個 (500g) 400g 小 さじ1 1. 鶏 もも 肉 は 余 な 脂 肪 を 取 り 除 き 小 さめの 一 口 大 に 切 る 塩 を 全 体 にま ぶし20 程 度 置 く セロリ だいこん にんじん 酒 塩 こしょう 200g 200g 1 本 (200g) 100ml 小 さじ1 栄 養 成 (1 人 ) エネルギー 224kcal たんぱく 質 25.2g 脂 質 5.0g 炭 水 化 物 19.8g 2. その 間 に セロリ だいこ ダいんにk ん にんじんを1~2cm 角 のサイコロ の 形 に 切 る 3. 鍋 に1.と2.と 酒 を 入 れ 水 をひたひたに 被 る 程 度 加 えて 火 にかける 沸 騰 後 あくをすくい 取 り 鍋 の 蓋 を 少 しずらして 被 せ 弱 火 で30 間 程 度 煮 る 全 体 に 具 材 が 柔 らかく 煮 えたら 塩 とこしょうで 味 を 調 える カルシウム 199mg 食 塩 相 当 量 1.5g 50 6

がうまいぞ~ぅ 煮 鶏 肉 の 動 物 性 のうま 味 と の 植 物 性 のうま 味 を 組 み 合 わせたお 雑 煮 です 熱 いうちにお 椀 に 入 れたらゆ ずと せりやみつば 等 の 薬 味 を 吸 い 口 として 上 に 添 えてください ホッとする 日 本 の 香 りが 心 と 体 にしみ 渡 ります 汁 物 大 1 個 (300g) 鶏 もも 肉 ( 皮 なし) 400g 塩 小 さじ1 だいこん mg にんじん mg 200g 100g 切 りもち 400g(50g 8 個 ) 酒 大 さじ4 約 25mg / 1 人 1. 鶏 もも 肉 は 余 な 脂 を 取 り 除 き 一 口 大 に 切 り 量 の 塩 をまんべんなくまぶし ておく は 繊 維 に 沿 って 薄 く 切 る だいこん にんじんは 長 さ3cm 位 の 千 切 りにする せり またはみつば は2~3cmの 長 さに 切 り ゆずの 皮 は 薄 く 好 みの 形 に 切 る 水 しょうゆ 塩 せり またはみつば ゆずの 皮 栄 養 成 (1 人 ) 1L (5カップ) 2. 鍋 に1.の 鶏 もも 肉 と 量 の 酒 と 水 を 入 れ 火 にかける 沸 騰 したらあくをすく い 取 り だいこん にんじん を 加 える 具 材 がすべて 煮 えたことを 確 認 したら しょうゆを 加 える 塩 が 足 りない 場 合 は 塩 を 加 える エネルギー 438kcal たんぱく 質 27.7g 脂 質 6.0g 炭 水 化 物 63.6g カルシウム 52mg 食 塩 相 当 量 2.7g 30 3. 切 りもちをオーブントースターで 焼 き 焼 けたら2.に 入 れひと 煮 立 ちさせ 器 に 盛 る せり 又 はみつばと ゆずの 皮 を 上 に 添 える 7

豚 ひき 肉 100%りんごジュース 又 は 100%オレンジジュース しょうゆ 酒 しょうが(すりおろし 又 はみじん 切 り) 卵 かたくり 粉 サラダ 油 ブロッコリー レタス ピリ 辛 ドレッシング しょうゆ 砂 糖 酢 トウバンジャン ごま 油 大 1(300g) 400g 大 さじ3 大 さじ3 小 さじ2 小 1 個 大 さじ6 /2 小 さじ1/2~1 ころころ 肉 団 子 味 付 けをした 豚 ひき 肉 に 粗 くみじん 切 り にしたを 混 ぜ 薄 型 の 肉 団 子 にしました お 酒 のおつまみにも お 弁 当 のおかずにピッタリ 辛 味 が 欲 しいと きは ピリ 辛 ドレッシングをかけてどうぞ 1. は 粗 いみじん 切 りにする 2. 豚 ひき 肉 はボールに 入 れ 量 の 果 物 ジュース しょうゆ 酒 しょうが(す りおろし 又 はみじん 切 り)を 加 えて 混 ぜ る それに1.のと 卵 かたくり 粉 を 加 えて 手 でよくこねる 3. フライパンに 多 めのサラダ 油 を 入 れ 2.を 小 さなハンバーグ 型 に 丸 めて 入 れ 両 面 を 中 火 できつね 色 に 揚 げる 電 子 レンジで 加 熱 したブロッコリーとレ タスを 添 えて 皿 に 盛 る 好 みでピリ 辛 ド レッシングをかける おかず 約 30mg / 1 人 栄 養 成 (1 人 ) エネルギー 421kcal たんぱく 質 22.3g 脂 質 25.0g 炭 水 化 物 24.2g カルシウム 46mg 食 塩 相 当 量 3.7g 8 *ピリ 辛 ドレッシングの しょうゆ 砂 糖 酢 トウバンジャンを 混 ぜ 砂 糖 が 溶 けたらごま 油 を 少 ずつ 加 えて 混 ぜる 30

おかず とこんにゃくのみそ 炒 め 日 本 にしかない 低 エネルギー 食 品 こん にゃくをたっぷり 使 いました みそのうま 味 との 甘 みを 絡 ませて 柑 橘 の さわやかな 香 りとともに 召 し 上 がれ 約 25mg / 1 人 大 1 個 (300g) こんにゃく 1 枚 (200g) 赤 とうがらし 少 々 ごま 油 合 わせ 調 味 料 酒 みそ( 塩 12%) と1/2 砂 糖 /2 酢 小 さじ1/2 ゆず( 又 はレモン)の 皮 1/4 個 ゆず( 又 はレモン)の 汁 小 さじ1 1. こんにゃくを3mm 角 の 短 冊 切 りにして 熱 湯 であく 抜 きをする は 繊 維 に 垂 直 に 約 8mm 幅 に 切 る 赤 とうがらしはハサミで 薄 く 輪 切 りにし 合 わせ 調 味 料 は 混 ぜておく ダいんにk 2. フライパンか 鍋 に ごま 油 と 赤 とうがら しを 入 れ 中 火 にかけ 香 りが 出 始 めた ら1.のこんにゃくを 加 えて 炒 める 全 体 に 油 が 回 ったらを 加 え しん なりするまで 炒 める 栄 養 成 (1 人 ) エネルギー 80kcal たんぱく 質 1.7g 脂 質 3.0g 炭 水 化 物 10.6g カルシウム 44mg 3. 合 わせ 調 味 料 を 加 え とこ んゃくに 調 味 料 を 絡 ませる 火 を 止 め てゆずの 皮 (またはレモンの 皮 )と ゆ ず 汁 (またはレモン 汁 )を 加 え 香 りと 酸 味 をつける 食 塩 相 当 量 0.7g 20 9

おかず とじゃがいもの おかずカレー 煮 込 まないカレーです 細 切 りしたたまね ぎとジャガイモを 炒 め 市 販 のカレールー で 味 付 けしました お 箸 でつまんで おか ずとして 召 し 上 がってください 中 2 個 (400g) じゃがいも 400g 豚 ばら 肉 の 薄 切 り 200g 合 わせ 調 味 料 1. は 繊 維 に 沿 って5mm 幅 位 に 切 る じゃがいもは 皮 をむき 細 めの 短 冊 切 りにし 水 にさらしておく 豚 ばら 肉 は 5cm 位 の 大 きさに 切 る カレールウは 1. 豚 ひき 肉 はボールに 入 れ 量 のリンゴまたはオレンジジュー カレールウ( 市 販 ) 1 個 (20g) 包 丁 で 粗 くきざみボールに 入 れ 酒 ス しょうゆ 酒 生 姜 のすりおろし しょうゆ みりん 又 はみじん 切 酢 を りを 加 えて 加 えて 合 わせてお 混 ぜ 酒 く (ただし カレールウは 溶 けない) る それに1の 玉 ねぎと 卵 と 片 栗 粉 を 加 えて 手 でよくこねる しょうゆ 約 30mg / 1 人 みりん 酢 サラダ 油 トウバンジャン ( 好 みで) 小 さじ1 2. フライパンにばら 肉 を 入 れ ややこんが りするまで 炒 める( 油 は 入 れない) たま ねぎを 加 えしんなりするまで 炒 め 皿 に 取 り 出 す 栄 養 成 (1 人 ) エネルギー 418kcal たんぱく 質 10.7g 脂 質 26.0g 炭 水 化 物 32.3g カルシウム 34mg 食 塩 相 当 量 2.1g 30 3. 同 じフライパンにサラダ 油 を 入 れ 布 巾 で 水 気 を 取 ったじゃがいもを 加 え 炒 める じゃがいもが 透 き 通 って 柔 らかくなったら 2.の 豚 肉 とを 戻 し 1.の 合 わせ 調 味 料 を 加 え 全 体 に 混 ぜ 合 わせる 好 みでトウバンジャンを 加 える 10

おかず とほうれんそうのナムル をたくさん 含 むとほう れんそうに こちらも 健 康 機 能 が 期 待 され るごま 油 を 加 えました にんにくとごまの 香 りを 組 み 合 わせれば 韓 国 風 ナムルの 出 来 上 がり! 約 30mg / 1 人 にんにく にんじん 大 1 個 (300g) 2 片 (10g) 1/2 本 (50g) 1. にんにくを 包 丁 の 腹 でつぶす を 繊 維 に 平 行 に 約 5mm 幅 に 切 る にん じんは4cm 位 の 長 さの 細 い 千 切 りにする ほうれんそうはゆでて 水 冷 した 後 絞 って 4cm 幅 に 切 る ほうれんそう 1 束 (250g) ごま 油 塩 小 さじ1/2 こしょう いりごま 塩 は 目 安 です 気 になる 方 は 控 えめに ダいんにk 2. フライパンに 量 の 半 のごま 油 ( 大 さじ 1)と 1.のにんにくを 入 れ 弱 火 にかけ 香 りが 出 たら 取 り 出 す そこにを 入 れ 全 体 に 火 が 通 ったら にんじんを 加 え て 一 緒 に 炒 める 全 体 にしんなりしてきた ら 塩 とこしょうを 加 え 火 を 止 める 栄 養 成 (1 人 ) エネルギー 101kcal たんぱく 質 2.3g 脂 質 6.0g 炭 水 化 物 9.6g 3. ボウルに1.のほうれんそうと2.を 入 れ 残 りのごま 油 ( )と いりごまを 香 りを 出 すために 指 ですり 合 わせながら 加 える 全 体 によく 混 ぜ 合 わせ 器 に 盛 る カルシウム 50mg 食 塩 相 当 量 0.7g 20 11

にんじん 赤 とうがらし 少 々 中 2 個 (400g) 100g とさけの 南 蛮 漬 け 1. を 繊 維 に 直 角 に 薄 く 切 る にんじんは 約 3cmの 長 さの 細 切 りにす る しょうゆと 砂 糖 を 混 ぜ その 中 にた 残 漬 った け 汁 汁 には 玉 ねぎのエキスがたっぷり 入 っています ご 飯 にかけ まねぎ にんじん 小 口 切 りの 赤 とうが て 食 べても 可 しょうゆ 砂 糖 酢 100ml 大 さじ6 200ml 生 のをふんだんに 使 った 南 蛮 漬 けです 暑 い 季 節 には 冷 蔵 庫 で 冷 や して 召 し 上 がってください 酸 味 が 食 欲 を 刺 激 してくれます 生 さけがないときは 鶏 のささみで 代 用 できます 残 った 汁 は の 成 をたっぷり 含 んでいるの で 余 すことなくご 飯 や 野 菜 などにかけ て 召 し 上 がってください らしを 加 え15 程 度 置 く がしんなりしたら 酢 と 水 を 加 え 混 ぜ 合 わせる おかず 約 30mg / 1 人 水 生 さけ 小 麦 粉 サラダ 油 200ml 500g 栄 養 成 (1 人 ) エネルギー 381kcal たんぱく 質 31.8g 脂 質 13.0g 炭 水 化 物 32.6g カルシウム 50mg 食 塩 相 当 量 3.7g 2. 生 さけを 一 口 大 に 切 り 小 麦 粉 をまぶし てサラダ 油 で 揚 げる 中 まで 火 が 通 っ たら 軽 く 油 を 切 り 熱 いうちに1.に 漬 け て 混 ぜ 合 わせる * 冷 蔵 庫 保 存 で 一 週 間 食 べられます 30 12

のきんぴらいろいろ おかず いつも 脇 役 のを 主 役 にしてみまし た を 炒 め かつお 節 やすりごま 塩 昆 布 など 好 みの 食 材 で 味 つけして 下 さい この 他 にも トウバンジャンを 加 えると 中 華 四 川 風 にんにくと 韓 国 とうがらしを 加 える と 韓 国 キムチ 風 バジルソースを 加 えるとイ タリア ジェノベーゼ 風 などなど 玉 ねぎが 様 々な 味 に 変 身 します 急 いでもう 一 品 欲 しいときに 重 宝 します 約 15mg / 1 人 かつお 又 はごま 風 味 中 1 個 (200g) ごま 油 1. を 繊 維 に 沿 って8mm 幅 位 に 切 り ごま 油 で 透 き 通 るまで 炒 める ダいんにk 2. みりんとしょうゆを 加 え に 味 がしみこんだら 好 みでかつお 削 り 節 又 はすりごまを 加 えて 和 える みりん しょうゆ かつお 削 り 節 又 は すりごま 塩 昆 布 味 ごま 油 塩 昆 布 小 袋 (3g) 中 1 個 (200g) 大 さじ3 昆 布 味 の 場 合 は 1.の 炒 めた に 塩 昆 布 を 加 えて 和 える 栄 養 成 (1 人 ) 鰹 節 風 味 ごま 風 味 塩 昆 布 味 エネルギー 82kcal 106kcal 60kcal たんぱく 質 1.4g 1.7g 1.1g 脂 質 4.0g 6.0g 4.0g 炭 水 化 物 9.8g 10.6g 5.8g カルシウム 12mg 66mg 22mg 食 塩 相 当 量 0.7g 0.7g 0.7g 10 13

ご 飯 もの 雑 炊 の 甘 みと 栄 養 をお 米 の 中 に 取 り 込 んだら 意 外 なおいしさになりました みつばの 代 わりに ねぎやしょうがなど の 香 味 野 菜 あるいはゆずの 皮 やごま などを 加 えても 風 味 豊 かな おじや に なります 約 30mg / 1 人 米 ごま 油 中 2 個 (400g) 1カップ 1. 米 は 洗 って30 間 置 く はみじん 切 りにして 少 し 色 が 付 くまで 炒 める みつばは3cmの 長 さ に 切 る だし 4カップ(800ml) ダシの 素 を 使 う 場 合 は4カップの 水 に 小 さじ1のダシの 素 を 入 れる しょうゆ 塩 みつば と1/2 ひとつまみ 1 束 (30g) 塩 は 2. ふた 付 の 鍋 に1.の 米 と 炒 めたたまね ぎ だし しょうゆを 入 れ 混 ぜる 強 火 にかけ 沸 騰 したら 蓋 をする その 際 蒸 気 を 逃 がすために 蓋 は 少 しずらす 弱 火 で15 間 炊 く 塩 は 目 安 です 気 になる 方 は 控 えめに 栄 養 成 (1 人 ) エネルギー 116kcal たんぱく 質 3.0g 3. 炊 き 上 がったら 塩 をひとつまみ 入 れて 混 ぜる 火 を 止 めて 蓋 をして10 間 蒸 らす みつばを 加 えて 混 ぜ 茶 碗 に 盛 る 脂 質 0g 炭 水 化 物 25.8g カルシウム 29mg 食 塩 相 当 量 1.5g 60 14

一 品 料 理 とじゃがいもの 和 風 ポテポテピザ じゃがいもをピザ 台 に 使 ってみました かつお 節 としょうゆで 風 味 づけしたたまね ぎとチーズをのせてこんがり 焼 き 仕 上 げ に 青 しそとのりでトッピングすれば 和 風 お 芋 ピザの 出 来 上 がり! 約 25mg / 1 人 じゃがいも ピザ 用 チーズ 塩 作 ごま り 油 方 しょうゆ 大 1(300g) 中 2 個 又 は 大 1 個 (300g) 120g 小 さじ1/2 かつお 節 3g ( 小 袋 1つ) 1. じゃがいもは 皮 をむき 約 5mm 幅 の 輪 切 りにし 塩 を 全 体 にまんべんなくまぶ す 青 しそは 細 く 千 切 りにする 2. 耐 熱 皿 の 上 にごま 油 ( 量 外 )を 塗 る じゃがいもは 余 な 水 を 布 巾 で 拭 き 取 り 耐 熱 皿 の 上 に 並 べる 500wの 電 子 レンジに 約 10 間 かけ 串 を 刺 し 柔 らかくなったことを 確 認 したら 電 子 レ ンジから 取 り 出 す こしょう 青 しそ( 大 葉 ) きざみのり 1 0 枚 栄 養 成 (1 人 ) 3. は 半 に 切 り 繊 維 に 垂 直 に 薄 く 切 る 量 の 半 のごま 油 ( 大 さじ 1)で 炒 め しんなりしたら しょうゆ か つお 節 こしょうを 加 え 2.のじゃがいも の 上 にのせる エネルギー 250kcal たんぱく 質 10.1g 脂 質 14.0g 炭 水 化 物 21.2g カルシウム 216mg 食 塩 相 当 量 19g 4. 3.の 上 にチーズをのせ 残 りのごま 油 ( )を 上 から 回 し 掛 けて 200 のオーブンで20~30 間 焼 く 焼 き 上 がったら 千 切 りにした 青 しそときざみの りを 上 に 散 らす 40 15

にんにく ブロッコリー 米 中 2(400g) 2 片 150g 2 合 とシーフードのドリア の 甘 みとこくを 含 んだホワイト ソースをご 飯 と 魚 介 類 の 上 にかけ チー ズをのせてオーブンでこんがり 焼 きました 寒 い 日 にふうふうしながら 食 べると 体 も 心 もポッカポカ 1. とにんにくは 粗 いみじん 切 りに する 米 は 洗 って 炊 飯 器 に 入 れ 寿 司 用 の 水 量 の 水 と バターと 塩 を 加 えて 炊 く ブロッコリーは 小 さな 子 房 に け 電 子 レンジに30 秒 ほどかける 一 品 料 理 約 30mg / 1 人 ご 飯 バター 20g( 約 小 さじ2) 塩 ひとつまみ シーフードミックス( 冷 凍 ) 500g 2. フライパンに 冷 凍 のシーフードミックスを 入 れ 火 にかける すべてに 火 が 通 った ら 出 てきた 汁 ごとボールに 移 す オリーブオイル 酒 ホワイトソース( 市 販 ) ピザ 用 チーズ パン 粉 栄 養 成 (1 人 ) 100ml 600g 200g 3. 同 じフライパンにオリーブオイルを 入 れ 1.のとにんにくをしんなりするま で 炒 め 酒 と2.の 煮 汁 のみを 加 えて 水 がほぼなくなるまで 煮 詰 める ホワイ トソースを 加 えて 混 ぜる エネルギー 739kcal たんぱく 質 36.1g 脂 質 37.4g 炭 水 化 物 64.7g 4. 耐 熱 性 の 容 器 に1.のご 飯 を 入 れ その 上 にブロッコリーと2.の 魚 介 類 をのせ 3.のソースをかける ピザ 用 チーズを 散 カルシウム 440mg 食 塩 相 当 量 4.9g 60 らし その 上 にパン 粉 を 振 りかけて 200 のオーブンで 約 30 間 焼 く 16

17 あとがき は ポリフェノール や フラボノイド と 呼 ばれる 化 合 物 の 一 種 で タマネギに 多 く 含 まれている 他 緑 黄 色 野 菜 やお 茶 などの 食 品 に 広 く 含 まれて います 野 菜 をたくさん 食 べる 人 は 生 活 習 慣 病 * になりにくいことがわかっています 欧 米 の 研 究 では やタマネギをたくさん 摂 っている 人 の 方 が 心 筋 梗 塞 や 糖 尿 病 などの 生 活 習 慣 病 になりにくいことが 報 告 されており 多 くの 研 究 者 がやタマネギが 生 活 習 慣 病 の 予 防 に 有 効 と 考 えて 研 究 を 進 めてい るところです 札 幌 医 科 大 学 の 島 本 和 明 学 長 を 研 究 代 表 とする 研 究 課 題 におい ては タマネギ 摂 取 に 関 する 実 態 調 査 と 健 康 指 標 との 関 連 性 を 研 究 しています また 京 都 府 立 医 科 大 学 の 吉 川 敏 一 学 長 を 研 究 代 表 とするプロジェクト 課 題 に おいては 農 研 機 構 北 海 道 農 業 研 究 センターがを 多 く 含 むタマネギ 品 種 クエルゴールド を 開 発 したほか を 多 く 含 むタマネギを 用 いた ヒト 介 入 試 験 を 実 施 中 です タマネギ100g 中 に 含 まれるの 量 は 通 常 約 10~50mgです 北 海 道 の 基 幹 品 種 100g 中 の 平 均 は 約 30mg クエルゴールドは 約 65~75mgでし た また 日 本 人 一 人 当 たりの 摂 取 量 は 一 日 10~20mg 程 度 と 報 告 さ れていますが 夏 期 に 北 海 道 壮 瞥 町 で 行 った 調 査 では 一 日 約 17mg 程 度 でした 100gのタマネギを 毎 日 食 べることによって 多 めにを 摂 ることができ ます また 生 活 習 慣 病 を 予 防 するために 野 菜 は 一 日 に350g 以 上 摂 ることが 推 奨 されています( 21 世 紀 における 国 民 健 康 づくり 運 動 厚 生 労 働 省 ) 健 康 を 維 持 するためにタマネギ 緑 黄 色 野 菜 を 含 めて 一 日 に350g 以 上 の 野 菜 を 食 べ 適 度 な 運 動 を 心 がけましょう * 高 血 圧 糖 尿 病 脂 質 異 常 症 心 筋 梗 塞 脳 梗 塞 などの 生 活 習 慣 が 原 因 で 発 症 悪 化 する 病 気 平 成 26 年 2 月 ( 独 ) 農 研 機 構 食 品 総 合 研 究 所 上 席 研 究 員 小 堀 真 珠 子 このレシピ 集 は 平 成 25 年 度 農 林 水 産 省 委 託 農 林 水 産 資 源 を 活 用 した 新 需 要 創 出 プロジェクト( 農 林 水 産 物 の 機 能 性 の 解 析 評 価 技 術 の 開 発 ) 個 人 に 適 した 効 果 的 な 摂 取 条 件 等 を 特 定 する 手 法 の 開 発 及 び 摂 取 条 件 等 を 普 及 するためのモデル 体 制 の 構 築 ( タマネギ) ( 研 究 代 表 機 関 札 幌 医 科 大 学 )において 作 成 しました

18 問 い 合 わせ 先 独 立 行 政 法 人 農 業 食 品 産 業 技 術 総 合 研 究 機 構 食 品 総 合 研 究 所 食 品 機 能 研 究 領 域 機 能 性 評 価 技 術 ユニット 305-8642 茨 城 県 つくば 市 観 音 台 2-1-12 Tel 029-838-8041