米 粉 のここがイイ! お 料 理 から お 菓 子 作 りまで 幅 広 く 使 える 吸 油 率 が 低 く( 約 20% 減 ) 揚 げ 物 でもヘルシー! バランスの 取 れたアミノ 酸 組 成 を 持 つ もっちりとした 食 感 で 料 理 がさらに 美 味 しく! さまざまな 使 用 法

平 成 25 年 12 月 21 日 ( 土 ) 平 成 25 年 食 料 自 給 率 向 上 研 究 会 米 粉 食 品 のレシピ 開 発 家 庭 での 米 粉 の 活 用 公 衆 栄 養 学 ゼミナール3 年 本 多 里 帆 松 下 晴 音 伊 藤 愛 子 小 坂 由 紀 鈴 木 茜 竹 内 早 紀 西 尾 美 紅 古 田 沙 穂 米 粉 とは...? 日 本 人 の 食 生 活 に 欠 かせないお 米 から 出 来 た 粉 で 新 潟 県 が 開 発 した 微 細 製 粉 技 術 により 作 られた 米 粉 は 小 麦 粉 の 代 用 として 近 年 注 目 を 浴 びてきました 米 が 原 料 なので 小 麦 アレルギーの 子 ども でも 安 心 して 食 べることができます お 米 の 消 費 量 が 年 々 減 少 し 続 ける 中 食 料 自 給 率 アップの 救 世 主 として 期 待 されている 食 品 です 2

米 粉 のここがイイ! お 料 理 から お 菓 子 作 りまで 幅 広 く 使 える 吸 油 率 が 低 く( 約 20% 減 ) 揚 げ 物 でもヘルシー! バランスの 取 れたアミノ 酸 組 成 を 持 つ もっちりとした 食 感 で 料 理 がさらに 美 味 しく! さまざまな 使 用 法 で 料 理 の 幅 が 広 がる 玄 米 でも 米 粉 は 美 味 しく 食 べられる フードマイレージ 食 糧 自 給 率 に 貢 献 できる 3 に 掲 載 されている 米 粉 レシピの 特 徴 目 的 : 国 産 農 産 物 の 消 費 拡 大 4 人 気 のレシピ: 米 粉 ピザ 米 粉 お 好 み 焼 き 米 粉 パン 米 粉 グラタン

米 粉 食 品 についての 消 費 者 動 向 調 査 結 果 ( 株 式 会 社 日 本 政 策 金 融 公 庫 ニュースリリースより 引 用 ) 調 査 時 期 : 平 成 24 年 7 月 1 日 ~7 月 12 日 調 査 方 法 :インターネットによるアンケート 調 査 調 査 対 象 : 全 国 の20~70 歳 代 男 女 2,000 人 ( 男 女 各 1,000 人 ) 5 米 粉 の 購 入 し 調 理 をしたこ とがある 者 の 割 合 は 高 くない 6 米 粉 が 多 くの 食 品 に 利 用 されていることは 全 体 の75%の 人 が 知 っ ているとしたが 2 年 前 に 比 べて 増 加 はしていない

7 米 粉 を 使 った 食 品 で 知 っているもの を 聞 いたところ パンの 認 知 度 が 最 も 高 く 次 いでケーキ 洋 菓 子 和 菓 子 であり うどん パス タ ラーメン 等 の 麺 類 の 認 知 度 は 低 かった 8 米 粉 を 使 った 食 品 に 対 するイメージは 新 しい 食 感 がする が 最 も 高 く 国 産 農 業 の 存 続 に 役 に 立 つ や 国 産 原 料 である といっ たイメージに 加 え 小 麦 粉 の 代 用 品 値 段 が 高 い というマイナ スイメージも 高 かったが 2 年 前 に 比 べて おいしい や プレミア ムな 価 値 を 感 じる と 捉 えられており 安 全 安 心 健 康 によ い など 付 加 価 値 的 イメージが 浸 透 してきていると 考 えられた

9 米 粉 食 品 を 食 べたいと 思 うか の 質 問 に 対 しては 2 年 前 に 比 べて 食 べたい とする 割 合 は 減 少 消 費 者 は 米 粉 食 品 に 対 して 一 定 の 満 足 感 は 持 っていると 思 われるが これからも 積 極 的 に 食 べたい と 思 うリピーター 層 の 拡 大 が 課 題 米 粉 食 品 の 利 用 を 進 めていくために 重 要 だと 思 うこと は 2 年 前 の 結 果 とは 逆 転 し 米 粉 を 利 用 した 食 品 を 増 やす より 米 粉 を 利 用 した 食 品 の 値 段 を 下 げる ことが 重 要 であるとしている 次 いで 米 粉 を 利 用 した 食 10 品 をおいしくする 米 粉 の 栄 養 面 や 健 康 面 の 長 所 をPRする 米 粉 食 品 のパッケージに 米 粉 利 用 をわかりやすく 明 示 する ことが 重 要 としている

米 粉 レシピの 開 発 かきたま 汁 11 1 米 粉 の 面 白 さを 紹 介 :キーワードは 米 粉 を 料 理 に かき 玉 汁 (スープ)のとろみ 付 けに < 材 料 >3 人 分 米 粉 10g 卵 3 個 水 540ml コンソメ 適 量 12 ダマ 知 らず ふわふわ < 作 り 方 > 1 卵 をしっかりと 溶 く 2 卵 液 に 米 粉 を 入 れ 軽 く 溶 かす(だまがあっても 大 丈 夫!) 3 沸 騰 させたスープに 卵 液 を 少 しずつ 加 える 4 火 を 止 めてスープを 混 ぜる

片 栗 粉 でつくるかきたま 汁 13 米 粉 でつくるかきたま 汁 14

ふわふわ 卵 のかきたま 汁 15 米 粉 レシピの 開 発 2 ハーフマヨネーズ 16

2 活 用 法 を 紹 介 :キーワードは 家 庭 で 手 軽 に 作 成 手 作 りハーフマヨネーズ < 材 料 > 2 人 分 米 粉 5g 水 ( 牛 乳 ) 20g マヨネーズ 20g ( 市 販 ) <1 人 分 : 15 g> 蒸 し 野 菜 とともに エネルギー (kcal) たんぱく 質 (g) 脂 質 (g) 炭 水 化 物 (g) 食 塩 (g) 市 販 マヨネーズ 101 0.4 10.8 0.3 0.3 17 手 作 りハーフ マヨネーズ ( 水 / 牛 乳 ) 51 / 55 0.3/0.5 4.9/5.1 1.3/1.7 0.2/0.2 手 作 りハーフマヨネーズのつくりかた 1 米 粉 を 水 に 溶 く 2 水 に 溶 いた 米 粉 を 弱 火 にかけとろみをつける ( 湯 煎 でもOK 湯 煎 はだまにならなくて 簡 単!) 3マヨネーズくらいのとろみがついたら 火 を 止 め マヨネーズを 加 えて 混 ぜる (とろみはお 好 みで さらっと 仕 上 げたい 場 合 はゆるくとろみをつける) 18

米 粉 食 品 の 開 発 グラノーラ 19 グラノーラ 2013 年 流 行 グルメ POLL: What Americans Eat for Breakfast May 17, 2005 アメリカの 朝 食 は 若 者 には 日 本 同 様 欠 食 が 多 かったが 1 シリアルが 最 も 多 く 摂 取 されており 2.トースト ベーグル(ピーナッツバター ジャム 等 を 塗 って) 3.フルーツの 順 であった 20 シリアルの 種 類 (1)コーンフレーク 挽 き 割 りとうもろこしを 蒸 し ローラーで 丸 ごとつぶして 乾 燥 させたもの (2)オートミール 外 皮 を 取 り 除 いたオーツ 麦 を 蒸 してから 圧 縮 し 乾 燥 させたもの (3)ミューズリー 主 にオートミールをベースに 複 数 の 穀 物 をブレンドし ドライフルーツ ナッツ 等 を 混 ぜたもの (4)グラノーラ ミューズリーに 植 物 性 油 脂 や 糖 類 などを 添 加 してオーブンで 焼 いたもの 甘 さ 控 えめ ランナーズミックス ローファットミックスなど 豊 富 な 種 類 があり 組 み 合 わせ 次 第 で 食 物 繊 維 ビタミン ミネラル 豊 富 美 味 しく 健 康 的 等 で 人 気

健 康 的 に コメの 摂 取 を 促 す 大 事 なポイント Make at least Half Your Grains Whole. アメリカでは 穀 物 ( 日 本 では 主 食 )を 選 ぶ 際 には 一 日 の 半 量 を 全 粒 穀 物 にするよう 推 奨 している 点 です グラノーラはまさに 全 粒 穀 物 なのですね Fruitsは 果 物 Vegetablesは 野 菜 Grainsはごはんやパンなどの 穀 物 Proteinは 肉 や 豆 腐 などのたんぱく 質 Dairyは 牛 乳 乳 製 品 です 21 USDA 手 作 りグラノーラの 作 り 方 < 作 りやすい 分 量 > 22 (NHK あさイチ 2013 10 30 紹 介 ) オートミール 250グラム 小 麦 粉 ( 薄 力 粉 ) 100グラム 塩 少 々 油 80グラム (くせの 少 ないごま 油 ( 太 白 )やサラダ 油 など) メープルシロップ 140グラム ナッツ 100グラム (くるみやアーモンドなど 好 みのもの) ドライフルーツ 100グラム (レーズンやプルーンなど 好 みのもの) http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/10/30/01.html 作 り 方 1. ボウルにオートミール 薄 力 粉 塩 を 入 れ 手 でお 米 をとぐようにぐるぐると 混 ぜます 2. 油 を 加 えて 全 体 にまんべんなく 絡 む までよく 混 ぜましょう 3. ナッツ メイプルシロップを 加 えて 同 様 にシロップが 全 体 になじむまで 混 ぜま す 4. 天 板 に(3)を 平 らに 広 げ 予 熱 してお いた170 度 のオーブンで15 分 焼 きます 5. オーブンから 取 り 出 し へらやスプー ンでよくほぐし 焼 きムラがないように 混 ぜます 6. 再 びオーブンに 入 れ170 度 で15 分 焼 き 全 体 がほんのりきつね 色 になった らOK 湿 らないよう 保 存 し 早 めに 食 べ きりましょう

米 粉 活 用 編 :オートミール 米 粉 グラノーラ < 材 料 > 5 食 分 オートミール 125g 米 粉 50g 塩 1g サラダ 油 40g はちみつ 70g ( 国 産 ) 牛 乳 お 好 みで <1 人 分 ; 牛 乳 なし/ 牛 乳 200g> エネルギー(kcal) たんぱく 質 (g) 脂 質 (g) 炭 水 化 物 (g) 食 塩 (g) 246/380 4.1/10.1 9.5/17.1 36.2/45.9 0.2/0.4 3 米 粉 食 品 の 開 発 :キーワードは 健 康 と 自 分 だけの おいしさプレミアム 感 玄 米 パフミックスを 用 いて 手 作 り 米 粉 グラノーラ < 材 料 > 2 食 分 玄 米 ミックスぽん 菓 子 25g ( 玄 米 黒 米 赤 米 もちあわ もちきび うるちひえ:すべて 国 産 ) 米 粉 25g 塩 0.25g サラダ 油 18g はちみつ 24g お 好 みで... ドライフルーツ 各 種 適 宜 ナッツ 類 適 宜 <1 人 分 ; 牛 乳 なし/ 牛 乳 あり> エネルギー(kcal) たんぱく 質 (g) 脂 質 (g) 炭 水 化 物 (g) 食 塩 (g) 216 /350 1.8/ 8.4 9.5/17.4 30.9/40.5 0.2/0.4

玄 米 パフ 米 粉 グラノーラのつくりかた 1 玄 米 ミックスぽん 菓 子 と 米 粉 を 混 ぜる 2はちみつ 油 を 加 えよく 混 ぜる 3 天 板 に 広 げる(ぽん 菓 子 をつぶしながら) 4170 で15 分 焼 く 5 砕 きながら 器 に 盛 り 付 ける 6お 好 みでドライフルーツやナッツを 加 え 牛 乳 と 一 緒 にめしあがれ! 25 玄 米 パフチョコ < 材 料 > 約 20 本 玄 米 グラノーラ 2 人 前 板 チョコ 2 枚 26

玄 米 パフ 米 粉 グラノーラの 食 料 自 給 率 を さらに 上 げるには 1. 使 用 する 糖 類 をメーフ ルシロップ はちみつに 2. 植 物 油 ( 輸 入 ) 3. ドライフルーツ( 輸 入 ) 国 産??? 4. ナッツ( 輸 入 ) 国 産 くるみ ピーナッツ 活 用 27 ドライフルーツの 生 産 農 家 は 僅 かであり 国 内 生 産 量 は 大 変 低 く 価 格 が 高 い フルーツの 摂 取 を 促 すためにも ドライフルーツ 化 等 も 進 めていく 必 要 あり 現 在 国 内 で 生 産 されている 種 類 :りんご みか ん 梨 各 種 ぶどう いちじく スモモ 桃 柿 キウイフルーツ) 米 粉 食 品 の 開 発 2 ちんすこう 28

ちんすこうとは? 29 ちんすこうの 歴 史 は15 世 紀 ごろの 琉 球 王 朝 にまでさか のぼります 当 時 のちんすこうは ちんるいこう という 中 国 風 の 蒸 しカステラで 現 在 の 焼 き 菓 子 スタイルになったのは 明 治 時 代 になってからです 王 朝 時 代 は 貴 族 しか 食 べれないような 高 価 なお 菓 子 だっ たため 名 前 の 由 来 も 金 ( 高 価 な)すこう(お 菓 子 ) または 珍 ( 珍 しく 貴 重 な)すこう(お 菓 子 ) という2つの 説 があります http://www.chinpindo.co.jp/ 4 米 粉 食 品 の 開 発 :キーワードは アレルギーのある 子 どもの 為 のおいしいおやつ 米 粉 ちんすこう < 材 料 > 約 10 個 分 米 粉 50g ラード 26g (ショートニングでも 可 ) 砂 糖 25g (きび 糖 や 黒 糖 可 ) お 好 みで むらさきいもパウダーや 抹 茶 各 5g 10 個 分 の 栄 養 価 紫 芋 ちんすこう 抹 茶 ちんすこう 黒 糖 ちんすこう エネルギー(kcal) たんぱく 質 (g) 脂 質 (g) 炭 水 化 物 (g) 食 塩 (g) 517 3.1 26.5 64.1 0

米 粉 ちんすこうのつくりかた 1ラードを 溶 かす( 湯 せん) 2 砂 糖 ( 黒 砂 糖 )を 入 れてよく 混 ぜる( 黒 糖 は 振 るう) 3 米 粉 を 入 れて 手 で 固 まるまで 混 ぜる 4 平 たく 伸 ばしたら 包 丁 で 切 る 5185 で20 分 焼 く 6そのまま30 分 ほど 冷 やす 出 来 あがり 31 米 粉 ちんすこうの 学 校 給 食 への 応 用 32

まとめ 米 粉 のレシピは 年 々 増 えていますが まだまだ 米 粉 の 家 庭 での 使 用 割 合 が 低 いこともわかりました 家 庭 で 簡 単 に 活 用 できる 米 粉 のレシピを 目 標 に 取 り 組 み 今 回 の 提 案 レシピは 子 どもから 大 人 まで 食 べてもらえる よう 手 軽 さを 重 視 しました 研 究 を 進 めるうちに ドライフルーツの 国 産 品 が 少 ないこ とも 分 かり 食 料 自 給 率 向 上 を 目 指 した 食 品 を 開 発 するに は 今 後 も 多 くの 方 の 手 によって 研 究 が 必 要 であると 考 えま す 33 ご 清 聴 ありがとうございました