資 料 2-3 食 の 安 心 安 全 WG の 検 討 状 況 平 成 18 年 5 月 26 日 食 の 安 心 安 全 WG 主 査 日 佐 和 夫 0
食 の 安 心 安 全 WGの 会 合 開 催 状 況 (1) 第 1 回 ( 平 成 18 年 2 月 16 日 ) 各 分 野 における 現 状 と 課 題 について(WG 参 加 者 からのプレゼンテーション) ( 上 記 プレゼンテーションを 踏 まえた) 意 見 交 換 (2) 第 2 回 ( 平 成 18 年 3 月 10 日 ) 各 分 野 における 現 状 と 課 題 について( WG 参 加 者 からのプレゼンテーション) ( 上 記 を 踏 まえた) 意 見 交 換 (3) 第 3 回 ( 平 成 18 年 4 月 10 日 ) 各 分 野 における 現 状 と 課 題 について( WG 参 加 者 からのプレゼンテーション) 専 門 家 関 係 者 等 へのヒアリング 結 果 について( 途 中 経 過 の 報 告 ) ( 上 記 を 踏 まえた) 意 見 交 換 (4) 第 4 回 ( 平 成 18 年 5 月 18 日 ) アンケート 結 果 について 親 会 報 告 案 について 1
1. 現 状 認 識 について(1/2) 食 の 安 心 安 全 WGにおける 検 討 内 容 WG 参 加 者 によるプレゼンテーションや 専 門 家 有 識 者 へのヒアリングを 実 施 し 食 の 安 心 安 全 の 確 保 に 関 する 背 景 を 把 握 食 品 成 分 等 表 示 についての 法 令 への 対 応 食 品 関 連 業 界 はこれまでJAS 法 や 食 品 衛 生 法 などを 遵 守 しながら 食 品 成 分 表 示 を 強 化 徹 底 して きている 1 表 示 がないと 危 害 が 起 こりうる 表 示 例 : 内 容 物 表 示 アレルゲン 物 質 についての 表 示 等 2 食 材 のルーツに 関 する 表 示 例 : 製 造 者 表 示 原 産 国 表 示 3 認 定 認 証 表 示 ( 例 :JAS 有 機 表 示 特 定 健 康 補 助 食 品 表 示 等 )といったようなさまざまな 基 準 に 基 づく 表 示 に 取 り 組 んでいる トレーサビリティ 等 への 取 り 組 み 生 産 流 通 の 現 場 では 管 理 情 報 として 情 報 の 生 成 共 有 に 取 り 組 んでいる 生 産 流 通 の 管 理 手 法 として 国 際 標 準 (ISO22005 等 )に 基 づいたガイドラインの 導 入 も 進 みつつある 安 全 確 保 のための 国 際 標 準 (HACCP 等 )に 基 づいたガイドラインの 導 入 も 進 みつつある 健 康 ニーズの 高 まりと 消 費 カルチャーの 変 化 からだにいい 食 材 食 品 や 健 康 補 助 食 品 ( 健 康 食 品 健 康 物 質 特 定 健 康 補 助 食 品 薬 剤 )への 関 心 が 高 まっている 産 地 直 送 直 売 の 利 用 が 増 えている 健 康 補 助 食 品 の 利 用 増 とともに 健 康 物 質 の 食 べ 合 わせについての 危 険 性 が 高 まる 可 能 性 がある 2
1. 現 状 認 識 について(2/2) 食 の 安 心 安 全 WGにおける 検 討 内 容 食 品 関 連 業 界 の 成 り 立 ちの 複 雑 さ 食 品 関 連 業 界 は 伝 統 的 に 低 収 益 構 造 で 成 り 立 っているため 新 たな 取 組 みについてのコスト 負 担 力 は 必 ずしも 高 くない 業 界 内 では 個 人 事 業 主 ~ 大 企 業 が 混 在 しており 新 たなガイドラインやルールを 自 主 的 に 採 用 する ための 適 用 力 にはばらつきがある 生 産 や 流 通 のチェーンが 事 業 者 間 で 複 雑 に 構 成 されており 業 界 内 での 共 通 ガイドラインやルール が 浸 透 しづらい 輸 入 食 材 食 品 の 増 加 などにより 生 産 地 と 消 費 地 が 大 きく 異 なることも 多 く トレーサビリティで 安 心 安 全 が 必 ずしも 生 み 出 されないケースも 想 定 される 社 会 的 問 題 による 食 品 関 連 業 界 への 信 頼 感 のゆらぎ 偽 装 異 物 混 入 問 題 等 への 事 業 者 の 自 主 的 対 応 と 社 会 的 要 請 との 間 ではズレが 認 められる 明 確 な 科 学 的 根 拠 のない 風 評 被 害 を 事 業 者 が 受 けてしまうケースも 存 在 する 3
2. 解 決 すべき 課 題 について 食 の 安 心 安 全 WGにおける 検 討 内 容 WG 参 加 者 によるプレゼンテーションや 専 門 家 有 識 者 へのヒアリングを 実 施 し 食 の 安 心 安 全 の 確 保 に 関 する 解 決 すべき 課 題 を 把 握 食 の 安 心 安 全 についてのコンセンサスの 確 立 消 費 者 が 望 む 安 心 安 全 に 資 する 情 報 を 提 供 するための 条 件 の 明 確 化 が 求 められている 消 費 者 - 事 業 者 - 行 政 での 個 別 的 協 働 的 な 役 割 分 担 を 明 確 化 することで 適 正 な 情 報 の 提 供 取 得 機 会 を 創 出 する 必 要 がある トレーサビリティ 導 入 のあり 方 ある 食 材 食 品 について 問 題 が 発 生 した 場 合 に ロット 単 位 ではなく その 食 材 食 品 のみならず 関 連 するすべての 商 品 を 早 期 に 把 握 回 収 できるシステムを 構 築 することが 求 められる ロット 単 位 で 細 か く 対 応 するよりも 結 果 的 には 負 担 が 小 さい 場 合 が 多 い 風 評 被 害 を 回 避 できるよう ケース スタディとケース コントロール スタディを 徹 底 させることが 求 めら れる 単 なるケース スタディではなく 科 学 的 根 拠 をともなうケース コントロール スタディが 効 果 的 で ある 4
食 の 安 心 安 全 WGにおける 検 討 内 容 3.ICTへのニーズ ヒアリング 等 の 結 果 から 得 られた 課 題 をみると 以 下 の4つの 課 題 が 存 在 生 産 流 通 管 理 の 高 度 化 トレーサビリティのメリットの 享 受 生 産 流 通 チェーン 間 の 互 換 性 消 費 者 との 望 ましい 関 係 の 確 立 これらの 課 題 を 解 決 ( 解 消 )または 支 援 するシステム/ 技 術 に 対 するニーズが 存 在 情 報 管 理 の 支 援 (センサー 管 理 自 動 認 識 等 ) 情 報 互 換 性 の 支 援 (データベース 連 携 等 ) モニタリングの 支 援 ( 自 動 評 価 映 像 ストリーミング 等 ) 消 費 者 対 応 の 支 援 ( 消 費 者 に 対 する 情 報 発 信 等 ) 食 品 関 連 産 業 は 低 収 益 構 造 のため これらを 低 コストで 実 現 する 必 要 5
食 の 安 心 安 全 WG 構 成 員 主 査 株 式 会 社 BMLフード サイエンス 日 佐 和 夫 伊 藤 ハム 株 式 会 社 篠 原 栄 晃 社 団 法 人 全 国 消 費 生 活 相 談 員 協 会 池 田 澄 子 NHK 放 送 技 術 研 究 所 伊 藤 泰 宏 財 団 法 人 食 品 産 業 センター 大 西 吉 久 東 芝 テック 株 式 会 社 松 下 尚 弘 イトーヨーカドー 新 立 利 也 日 本 IBM 株 式 会 社 沼 尾 雅 之 生 活 協 同 組 合 コープさっぽろ 水 野 誠 日 本 電 気 株 式 会 社 竹 内 章 平 株 式 会 社 北 海 道 畜 産 公 社 金 清 久 富 士 通 株 式 会 社 小 森 谷 均 北 海 道 漁 業 協 同 組 合 連 合 会 西 英 司 株 式 会 社 日 立 製 作 所 寺 田 修 司 東 洋 水 産 株 式 会 社 谷 口 文 夫 三 菱 電 機 株 式 会 社 富 樫 昌 孝 ( 敬 称 略 ) 6
WG 構 成 員 等 からの 技 術 システムの 提 案 一 覧 食 の 安 心 安 全 を 確 保 するために 必 要 な 情 報 通 信 技 術 ネットワーク 技 術 => 3 件 日 本 IBM(2) 三 菱 電 機 (1) 端 末 技 術 => 1 件 日 立 製 作 所 (1) セキュリティ 技 術 => 5 件 日 本 IBM(2) 日 立 製 作 所 (1) 三 菱 電 機 (2) センサー 電 子 タグ 技 術 => 5 件 東 芝 テック(1) 日 本 IBM(1) 日 立 製 作 所 (3) アプリケーション 技 術 => 3 件 NTTデータ(1) コープさっぽろ(1) 富 士 通 (1) 食 の 安 心 安 全 を 確 保 するために 必 要 な 情 報 通 信 システム => 7 件 NTTデータ(1) コープさっぽろ(1) 日 本 IBM(1) 日 立 製 作 所 (1) 富 士 通 (1) 三 菱 電 機 (2) 7
参 考 資 料 参 考 1 他 省 庁 等 における 食 の 安 心 安 全 に 関 する 取 組 み 参 考 2 食 の 安 心 安 全 WG 会 合 におけるプレゼンテーション 資 料 の 概 要 ( 参 考 2-1~9) 参 考 3 食 の 安 心 安 全 のために 必 要 な 技 術 等 に 関 するアンケート 結 果 8
他 省 庁 等 における 食 の 安 心 安 全 に 関 する 取 組 み 参 考 1 内 閣 府 食 品 安 全 基 本 法 食 品 の 安 全 性 の 確 保 に 関 し 基 本 理 念 を 定 め 関 係 者 の 責 務 及 び 役 割 を 明 らかにするとともに 施 策 の 策 定 に 係 る 基 本 的 な 方 針 を 定 めることにより 食 品 の 安 全 性 の 確 保 に 関 する 施 策 を 総 合 的 に 推 進 するもの 食 品 安 全 委 員 会 食 品 安 全 基 本 法 に 基 づき 規 制 や 指 導 等 のリスク 管 理 を 行 う 関 係 行 政 機 関 から 独 立 して 科 学 的 知 見 に 基 づき 客 観 的 かつ 中 立 公 正 にリスク 評 価 を 行 う 機 関 政 策 群 ユビキタスネットワークを 活 用 した 食 の 安 全 安 心 の 向 上 総 務 省 農 林 水 産 省 経 済 産 業 省 が 連 携 して ユビキタスネットワーク 技 術 を 研 究 開 発 利 活 用 する ことにより 食 の 安 全 安 心 を 確 保 するとともに 効 率 的 物 流 体 系 を 確 立 する ( 評 価 指 標 ) 2005 年 度 中 に 電 子 商 取 引 を 行 うことが 可 能 な 中 央 卸 売 市 場 が 半 数 以 上 となるよう 体 制 を 整 備 2008 年 6 月 までに 生 鮮 食 品 及 び 加 工 度 が 低 い 加 工 品 を 対 象 として 主 要 な 購 買 先 において 24 時 間 以 内 に50% 程 度 の 品 目 について 生 産 流 通 履 歴 の 追 跡 遡 及 を 可 能 とする 9
他 省 庁 等 における 食 の 安 心 安 全 に 関 する 取 組 み 参 考 1 厚 生 労 働 省 食 品 衛 生 法 飲 食 に 起 因 する 衛 生 上 の 危 害 の 発 生 を 防 止 し 国 民 の 健 康 の 保 護 を 図 るため 食 品 添 加 物 器 具 及 び 容 器 包 装 の 規 格 基 準 表 示 及 び 広 告 等 営 業 施 設 の 基 準 食 品 等 の 検 査 などについて 規 定 して いる HACCP 手 法 支 援 法 食 品 の 製 造 過 程 の 管 理 の 高 度 化 に 関 する 臨 時 措 置 法 危 害 分 析 重 要 管 理 点 (Hazard Analysis Critical Control Point) という 考 え 方 により 食 品 の 安 全 性 を 保 証 する 導 入 すると 税 制 面 等 での 優 遇 措 置 がある 食 品 の 安 心 安 全 確 保 推 進 研 究 安 全 な 食 生 活 の 確 保 に 関 する 評 価 及 び 管 理 技 術 の 高 度 化 化 学 物 質 の 毒 性 とヒトへの 曝 露 経 路 と の 関 係 の 総 合 的 な 評 価 等 に 関 する 研 究 10
他 省 庁 等 における 食 の 安 心 安 全 に 関 する 取 組 み 参 考 1 農 林 水 産 省 JAS 法 農 林 物 資 の 規 格 化 及 び 品 質 表 示 の 適 正 化 に 関 する 法 律 JAS 規 格 による 格 付 検 査 に 合 格 した 飲 食 料 品 等 にJAS マークを 貼 付 することを 認 めるJAS 規 格 制 度 と 品 質 表 示 基 準 に 従 った 表 示 を 飲 食 料 品 の 製 造 業 者 又 は 販 売 業 者 等 に 義 務 付 ける 品 質 表 示 基 準 制 度 の 二 つの 制 度 からなる HACCP 手 法 支 援 法 ( 再 掲 ) 牛 肉 トレーサビリティ 法 牛 の 個 体 識 別 のための 情 報 の 管 理 及 び 伝 達 に 関 する 特 別 措 置 法 牛 を 個 体 識 別 番 号 により 一 元 管 理 するとともに 生 産 から 流 通 消 費 の 各 段 階 において 当 該 個 体 識 別 番 号 を 正 確 に 伝 達 するため の 制 度 を 構 築 する ユビキタス 食 の 安 全 安 心 システム 開 発 事 業 食 品 事 故 の 際 の 製 品 回 収 や 原 因 究 明 の 迅 速 化 生 産 流 通 の 効 率 化 消 費 者 に 伝 える 各 種 情 報 の 充 実 などを 図 ることが 可 能 となる 食 の 安 全 安 心 システム を 開 発 し トレーサビリティ システム の 普 及 を 促 進 する 11
他 省 庁 等 における 食 の 安 心 安 全 に 関 する 取 組 み 参 考 1 ISO( 国 際 標 準 化 機 構 ) ISO22000 ISOが 策 定 した 食 品 安 全 マネジメントの 国 際 標 準 規 格 食 品 安 全 ハザードのリスク 分 析 手 法 をHACCP から 取 り 入 れ マネジメントシステムの 考 え 方 をISO9001から 取 り 入 れたもの なお 日 本 国 内 において は 審 査 登 録 機 関 の 審 査 基 準 等 の 認 定 審 査 登 録 制 度 を 検 討 する 場 として ISO22000システム 開 発 委 員 会 が 設 置 されている ISO22005 ISOが 策 定 した 飼 料 および 食 品 チェーンにおけるトレーサビリティの 国 際 標 準 規 格 トレーサビリティシ ステムの 設 計 実 施 に 関 する 一 般 原 則 基 本 事 項 等 が 明 記 されている 12
牛 トレサビリティー 対 応 の 現 状 ( 北 海 道 畜 産 公 社 ) 参 考 2-1 目 的 概 要 牛 とちく 部 門 ( 生 体 受 け 入 れから 枝 肉 の 搬 出 まで)と 加 工 部 門 ( 枝 肉 の 大 分 割 から 製 品 出 荷 まで)における 牛 トレサビリティーに 対 応 した 取 り 組 み 課 題 課 題 現 在 使 用 中 の 個 体 識 別 番 号 10 桁 番 号 及 びバーコードの 付 いた 耳 票 の 改 良 イメージ 北 海 道 畜 産 公 社 における 牛 トレサビリティーシステム 理 由 1 取 れる 2 経 年 劣 化 で 数 字 若 しくはバーコードが 掠 れて 判 別 に 苦 慮 する 3 現 状 のスキャナーでは 固 定 している 牛 は 読 み 取 れるが 固 定 されていない 牛 に 対 しては 困 難 を 極 める スピーディーでない 対 応 1 生 産 飼 養 段 階 での 受 信 と 食 肉 センター 受 け 入 れ 時 の 受 信 並 びにと ちく 直 前 の 受 信 が 識 別 出 来 る 電 波 発 信 システムとそれぞれの 受 信 箇 所 で 受 信 可 能 な 装 置 の 開 発 及 びこれに 呼 応 したモニター ( 弱 電 であるた め 防 水 タイプ)の 開 発 2コストパフォーマンスの 納 得 できるもの ICタグ 1 耳 に 付 けれる( 装 着 日 が 自 動 的 に 記 録 されるもの) 2 壊 れない 3 外 れない 4 書 き 込 みできない 5 電 磁 波 に 影 響 を 受 けない 6 廉 価 なもの( 基 本 的 に 使 い 捨 て) 肉 畜 処 理 依 頼 書 月 齢 証 明 書 生 体 搬 入 検 査 入 力 情 報 受 付 事 務 所 個 体 識 別 情 報 入 力 個 体 識 別 番 号 確 認 頭 部 焼 却 BSE 検 査 と 畜 処 理 ( 図 表 や 写 真 を 掲 載 してください) 耳 標 スキャン 入 力 情 報 脊 髄 焼 却 枝 肉 計 量 機 枝 肉 ラベル 出 力 枝 肉 枝 肉 出 荷 枝 肉 枝 肉 情 報 枝 肉 個 体 プレート 加 工 向 け 冷 蔵 庫 大 分 割 部 分 肉 加 工 ( 脱 骨 整 形 包 装 ) 投 入 情 報 枝 肉 ラベルスキャン 加 工 情 報 加 工 電 算 室 加 工 依 頼 者 加 工 指 図 入 力 加 工 依 頼 書 箱 詰 指 図 入 力 枝 肉 出 庫 表 加 工 依 頼 枝 肉 情 報 入 力 計 量 情 報 計 量 器 正 肉 ラベル 出 力 ラベル 情 報 自 動 ラベル 発 行 機 外 ラベル 出 力 受 信 部 1 生 体 受 付 入 り 口 用 スキャナー 2ノッキングペン 用 スキャナー 3IC タグ 用 スキャナー( 耳 に 付 いたままスキャン 可 能 なもの) 4 解 体 線 専 用 トロリー 用 ICチップ( 書 き 込 み 消 去 可 能 タイプ) 54の 情 報 読 み 取 り 用 スキャナー[ 枝 肉 計 量 機 用 ] 13
食 の 安 全 安 心 を 実 現 するトレーサヒ リティソリューション( 日 立 製 作 所 ) 参 考 2-2 目 的 概 要 < 概 要 > 食 の 安 心 安 全 の 実 現 に 向 けた 食 品 トレーサビリティ の 要 件 及 びシステム 導 入 にあたっての 技 術 / 業 務 面 での 検 討 項 目 を 整 理 した また 食 品 に 関 連 するソリューション 事 例 を 纏 め 紹 介 した 1. 食 品 トレーサビリティの 要 件 (1) 安 全 の 確 保 : 品 質 異 常 の 監 視 問 題 の 発 声 元 と 影 響 範 囲 の 特 定 (2) 安 心 の 提 供 : 生 産 加 工 流 通 履 歴 の 開 示 真 贋 判 定 (3) 業 務 改 善 ( 検 品 棚 卸 効 率 向 上 適 正 在 庫 リードタイム 短 縮 の 実 現 等 ) 2. 導 入 にあたっての 検 討 項 目 優 先 順 位 に 応 じた 段 階 的 な 導 入 / 拡 大 用 途 に 応 じた 最 適 な 媒 体 の 選 定 業 務 内 容 商 品 等 による 最 適 な 情 報 履 歴 取 得 単 位 の 選 定 既 存 システムとの 接 続 による 業 務 /データの 有 効 利 用 3.ソリューション 事 例 食 肉 トレーサビリティサービス 鮮 魚 トレーサビリティ 農 産 物 トレーサビリティ 技 術 システム 等 の 特 徴 食 肉 トレーサビリティサービス 生 産 者 から 加 工 流 通 小 売 事 業 者 まで サプライ チェーン 間 で 牛 の 個 体 識 別 番 号 等 の 情 報 の 管 理 提 供 を 行 うサービス 鮮 魚 トレーサビリティ 産 地 市 場 から 小 売 店 までの 鮮 魚 の 流 通 過 程 において 温 度 センサー 付 き 電 子 タグを 取 り 付 け 温 度 履 歴 を 取 得 す る また 消 費 者 に 品 質 情 報 として 提 供 する 農 産 物 トレーサビリティ 生 産 履 歴 登 録 消 費 者 への 履 歴 情 報 提 示 品 質 異 常 発 生 時 の 発 生 元 と 影 響 範 囲 の 特 定 等 を 実 現 イメージ: 食 肉 トレーサビリティサービス 生 産 者 FAX など FAXなど 耳 標 個 体 識 別 DB 家 畜 改 良 センタ 加 工 会 社 PC 通 信 等 取 引 情 報 ラベル 伝 票 食 肉 会 社 取 引 情 報 取 引 情 報 ラベル 伝 票 ネット 冷 蔵 倉 庫 事 業 者 生 産 流 通 履 歴 DB トレーサビリティデータセンタ 個 体 情 報 取 引 情 報 取 引 情 報 ラベル 伝 票 取 引 情 報 情 報 登 録 情 報 照 会 コード 変 換 マスタ 管 理 小 売 業 者 取 引 情 報 消 費 者 店 頭 パッ 表 ク 示 ラ ベ ル 14
中 間 流 通 における 食 の 安 心 安 全 への 取 組 み( 日 本 アクセス) 参 考 2-3 目 的 概 要 食 の 安 心 安 全 な 流 通 取 組 み 現 状 QA 管 理 の 徹 底 マニュアル 自 主 点 検 5Sチェック 冷 凍 冷 蔵 庫 の 温 度 管 理 システム 運 行 管 理 システムなど 商 品 鮮 度 管 理 の 徹 底 システム 化 による 消 費 期 限 賞 味 期 限 の 管 理 納 品 出 荷 日 逆 転 の 防 止 など 新 しい 流 通 鮮 度 管 理 とトレサビリティの 取 組 み(2006 年 3 月 ~4 月 実 施 ) 温 度 センサー 付 無 線 ICタグを 活 用 した 実 証 実 験 技 術 システム 等 の 特 徴 イメージ 実 証 実 験 ICタグの 特 徴 温 度 湿 度 センサー 内 蔵 非 接 触 データ 通 信 リアルタイム 測 定 メモリ 内 蔵 全 方 向 通 信 吉 乃 川 末 廣 酒 造 ( ( 酒 造 ) ) 蔵 元 温 度 センサ 付 き 無 線 ICタグ E-CRB NTTデータ 情 報 セン セン ター ター ( ( 情 報 蓄 積 管 理 ) ) 商 品 情 報 温 度 履 歴 情 報 マルエツ 店 舗 情 報 活 用 機 能 アクセス 管 理 機 能 各 ビンに 無 線 ICラベル 貼 付 ダ ンボールに 温 度 センサ 付 き 無 線 ICタグ 貼 付 蔵 出 し 出 荷 検 品 日 時 取 得 蔵 出 し 出 荷 温 度 取 得 無 線 ICラベル セキュリティ 機 能 インターネット( 情 報 登 録 参 照 ) 入 荷 検 品 日 時 取 得 店 舗 までのフードチェーンでの 品 質 情 報 取 得 ( 検 品 温 度 賞 味 期 限 ) トッパンフォームズ 温 度 センサ 付 き 無 線 無 線 ICラベルの 提 供 入 荷 物 流 セン セン ター ター 保 管 出 荷 輸 配 送 輸 配 送 荷 積 荷 降 検 品 日 時 取 得 輸 送 中 のリアルタイム 温 度 取 得 日 野 自 動 車 入 荷 出 荷 検 品 日 時 取 得 倉 庫 内 での 低 温 貯 蔵 温 度 取 得 日 本 アクセス 荷 積 荷 降 検 品 日 時 取 得 配 送 中 のリアルタイム 温 度 取 得 日 野 自 動 車 15
トレーサビリティにおける 標 準 化 技 術 と 法 制 度 ( 日 本 アイ ビー エム) 参 考 2-4 目 的 概 要 食 品 トレーサビリティシステムの 設 計, 構 築 にあたっては, 食 品 の 流 通 がグローバルなものあることから, 標 準 化 された 技 術 の 利 用 と 各 国 の 法 制 度 に 準 拠 したものでなくてはならい. 本 提 案 では,RFIDトレーサビリティの 標 準 化 団 体 であるEPCglobalの 技 術 を 利 用 することによって,タグコード タグ タグの 読 み 取 り タグデータの 管 理 / 利 用 タグデータネットワークなど,トレーサビリティのエンド エンドのアプリケーションを 構 築 する ために 必 要 な 技 術 を 世 界 標 準 技 術 にすることによって,(1)グローバルなトレーサビリティと(2)コスト 削 減,(3)メーカ, 流 通 業 者, 小 売 業 者, 消 費 者 すべてにメリットのあるシステムを 実 現 する. また, 食 品 トレーサビリティに 関 連 する 法 律 に 準 拠 するために, 技 術 的 にICTとして 何 ができるかも 考 察, 実 証 する. 技 術 システム 等 の 特 徴 イメージ EPCglobalに 準 拠 した 技 術 GEN2 規 格 による, 信 頼 度 の 高 い 複 数 タグ 同 時 読 み 込 み 技 術 EPC-IS 規 格 による, 標 準 的 なタグ 情 報 データサービス EPC-DS 規 格 による, 標 準 的 な 製 品 ライフサイクルのト レーサビリティ 法 律 に 準 拠 するための 技 術 食 品 トレーサビリティ 法 (EU Directive 178/2002)に 準 拠 するためのトレーサビリティ 情 報 管 理 個 人 情 報 保 護 法, OECDプライバシーガイドライン, RFIDガイドラインに 準 拠 したRFIDの 使 用 法 Top Level Index EPCI S メーカ 1 製 品 基 本 情 報 製 造 時 情 報 ローカル ONS 2 3 ライフサイクル 履 歴 情 報 EPCDS Ptr EPCI S 流 通 業 者 Ptr Ptr Second Level Index EPCI S ルート ONS 小 売 業 者 16
食 品 トレーサビリティの 現 状 と 課 題 (NTTデータ) 参 考 2-5 目 的 概 要 食 品 の 安 心 安 全 への 考 え 方 ミクロ マクロの 観 点 でのトレーサビリティを 考 慮 し NTTデータでは 21 世 紀 型 社 会 インフラ としての 包 括 的 トレーサビリティシステムの 実 現 に 取 り 組 んでいる その 実 現 に 向 けて 様 々な 実 証 実 験 に 取 り 組 んでおり 今 回 のプレゼンでは 直 近 に 行 った 実 験 として QRコードを 用 いた 加 工 食 品 トレーサビリティ 実 証 実 験 ICタグを 用 いた 農 薬 適 正 使 用 ナビゲーション 流 通 実 証 実 験 の 事 例 を 紹 介 する 技 術 システム 等 の 特 徴 イメージ 加 工 食 品 トレーサビリティ 実 証 実 験 ( 平 成 17 年 3 月 10 日 ~4 月 11 日 ) 食 品 トレーサビリティ 研 究 会 で 策 定 した 食 品 トレーサビリティコー ドの 有 効 性 を ベビーフードとその 原 材 料 を 対 象 に 検 証 トレーサビ リティセンタの 活 用 により 従 来 よりも 作 業 時 間 の 短 縮 が 可 能 である ことを 確 認 NTTデータの 目 指 すトレーサビリティコンセプト 農 薬 適 正 使 用 ナビゲーション 流 通 実 証 実 験 ( 平 成 17 年 12 月 12~19 日 ) 農 薬 使 用 リスク 管 理 システムと 青 果 物 トレーサビリティシステム とを 連 携 させ 栽 培 履 歴 と 流 通 履 歴 を 消 費 者 に 公 開 するしくみを 検 証 Webアクセスログの 解 析 などから 情 報 開 示 には 消 費 者 にとって のメリット 提 供 が 重 要 であることを 確 認 17
食 品 トレーサビリティの 現 状 と 課 題 (NTTデータ) 参 考 2-5 実 証 実 験 システムイメージ 加 工 食 品 トレーサビリティ 実 証 実 験 農 薬 適 正 使 用 ナビゲーション 流 通 実 証 実 験 18
電 子 タグ 高 度 利 活 用 の 研 究 開 発 ( 日 本 電 気 ) 参 考 2-6 目 的 概 要 電 子 タグを 活 用 した 食 用 牛 の 肥 育 管 理 食 肉 の 処 理 保 管 管 理 の 実 証 実 験 の 紹 介 温 度 計 測 機 能 通 信 機 能 を 具 備 する 高 機 能 電 子 タグを 活 用 簡 便 な 体 温 計 測 継 続 的 な( 切 れ 目 のない) 保 管 温 度 計 測 を 実 現 2006 年 2 月 に 岐 阜 県 高 山 市 で 実 施 日 本 電 気 東 芝 横 河 電 機 の3 社 連 携 プロジェクト 技 術 システム 等 の 特 徴 イメージ 肥 育 管 理 体 温 計 測 機 能 を 持 つ 電 子 タグを 利 用 肥 育 牛 に 飲 み 込 ませ 健 康 管 理 に 活 用 繁 殖 牛 に 飲 み 込 ませ 出 産 管 理 を 効 率 化 出 生 モノの 流 れ 肥 育 牛 個 体 情 報 情 報 の 流 れ 牛 個 体 識 別 番 号 肥 育 履 歴 体 温 保 管 管 理 温 度 計 測 蓄 積 機 能 を 持 つ 電 子 タグを 利 用 と 畜 処 理 後 の 枝 肉 に 貼 付 し 切 れ 目 のない 保 管 温 度 管 理 を 実 現 情 報 連 携 ID 連 携 機 能 を 実 現 しID 体 系 間 連 携 を 実 現 異 なるID 体 系 でも 関 連 するデータベースの ルックアップ 情 報 の 検 索 を 実 現 肥 育 出 荷 入 荷 と 畜 保 管 セリ 出 荷 枝 肉 肥 育 輸 送 枝 肉 情 報 と 畜 処 理 枝 肉 番 号 (R)( IPv6 IPv6 保 管 温 度 肉 質 情 報 体 重 ネットワーク データ/ID 連 携 と 畜 履 歴 枝 肉 番 号 (L)( 保 管 温 度 肉 質 情 報 19
位 置 時 間 証 明 情 報 提 供 サービス( 三 菱 電 機 ) 参 考 2-7 目 的 概 要 近 年 食 品 のトレーサビリティなど 食 の 安 心 安 全 の 確 保 に 向 けたシステム 導 入 が 活 発 化 している トレーサビリティシステムが 取 り 扱 うデータの 信 憑 性 や 担 保 性 に 対 する 懸 念 は 残 り その 対 策 もまだまだ 不 十 分 といえる 今 回 開 発 した 位 置 時 間 証 明 情 報 サービス COCO-DATES (ココデイツ)は 位 置 と 時 間 の 情 報 をGPS 衛 星 情 報 と 気 象 衛 星 画 像 をもとに 生 成 される 証 明 コードにより 第 三 者 の 立 場 で 認 証 することを 可 能 にした 世 界 初 のサービスである 特 に 食 品 分 野 の 活 用 では 生 産 地 及 び 出 荷 日 時 商 品 流 通 過 程 での 位 置 日 時 等 トレーサビリティでは 最 も 重 要 となる 情 報 を 担 保 することにより 正 しく 流 通 がされているかだけでなく 新 鮮 さや 産 地 のアピールが 可 能 となる 活 用 方 法 食 品 表 示 ラベルの 産 地 日 付 表 示 の 偽 装 防 止 出 荷 流 通 記 録 時 の 偽 装 防 止 日 付 表 示 機 器 にサービスシステムを 連 携 し 証 明 コードを 発 行 表 示 の 正 しさを 確 認 するには 一 般 に 利 用 されている 携 帯 電 話 PCを 利 用 可 能 技 術 システム 等 の 特 徴 イメージ 第 三 者 証 明 は 測 位 情 報 自 然 現 象 を 活 用 し 消 費 者 に わかりやすくその 場 所 その 時 を 証 明 携 帯 電 話 やGPS 付 のPCによりその 場 所 でしか 得 られな い 測 位 情 報 を 入 手 し 証 明 コード 発 行 センタにコード 発 行 を 要 求 センターではその 時 に 生 じた 自 然 現 象 ( 気 象 衛 星 から 送 付 される 気 象 データ)をコード 化 し 提 供 日 付 とペ アでコード 表 示 する 方 法 で 利 用 ( 図 1 参 照 ) 1 鶏 卵 のパック 日 付 を 直 接 印 字 やラベルにコード 印 字 2 証 明 コードと 写 真 を 活 用 した 出 荷 証 明 書 を 発 行 出 荷 する 商 品 に 同 梱 その 他 生 鮮 出 荷 物 や 通 信 販 売 に 活 用 気 象 衛 星 COCO-DATESセンター 消 費 者 ラベル 例 GPS 衛 星 COCO-DATES 端 末 小 売 店 等 卵 ラベル 1 卵 直 接 印 字 加 工 証 明 書 2 出 荷 証 明 書 20
豚 肉 トレーサビリティシステムの 事 例 紹 介 ( 富 士 通 ) 参 考 2-8 目 的 概 要 目 的 : 豚 肉 に 対 する 消 費 者 取 引 先 の 生 産 情 報 への 関 心 の 高 まりに 対 応 するため ICチップを 用 いた 豚 の 管 理 システムを 開 発 する 開 発 内 容 : 有 限 会 社 十 和 田 高 原 ファーム 様 と 富 士 通 SCMシステムズは ICタグ ハンディターミナル ホストコンピュータを 組 み 合 わせ 豚 一 頭 ずつの 出 生 飼 料 医 薬 品 等 の 生 産 情 報 を 管 理 するシステムを 開 発 し 取 引 先 等 からの 豚 肉 に 関 する 生 産 情 報 の 問 い 合 わせに 対 応 できるようにした 効 果 : 生 産 情 報 公 表 豚 肉 としてJAS 規 格 の 認 証 を 受 けた 豚 に 抗 生 物 質 を 使 用 していないことに 対 し 生 産 情 報 をアクセスした 消 費 者 から 好 感 を 持 たれた 技 術 システム 等 の 特 徴 イメージ 豚 に 適 したICタグ 耐 水 性 (プラスチック 内 に 密 閉 ) 直 径 3cm 通 信 距 離 8cmで 豚 の 耳 に 取 り 付 け ( 激 しい 動 き 成 長 に 対 応 干 渉 無 し) 適 度 な 堅 さ( 豚 の 耳 を 噛 む 癖 に 対 応 ) システム 餌 情 報 等 を 複 数 の 豚 に 対 し 同 時 書 込 み ICタグを 付 けた 豚 ICタグ ハンディターミナル 21
映 像 トレーサビリティシステム( 富 士 通 ) 参 考 2-9 目 的 概 要 目 的 : 食 品 の 生 産 / 加 工 において 安 心 安 全 に 関 わる 重 要 な 作 業 シーン( 牛 肉 の 脊 髄 を 除 去 するシーンなど)を ハイライト 映 像 として 自 動 抽 出 し 保 管 する 概 要 : 食 品 個 々の 加 工 工 程 をハイライト 映 像 でオンデマンド 処 理 イベントの 発 生 時 の 映 像 のみをリアルタイムに 配 信 準 備 RFIDを 活 用 し 食 品 個 々の 映 像 ログを 自 動 編 集 期 待 される 効 果 : 食 品 の 生 産 / 加 工 の 履 歴 を 誰 もが 直 感 的 に 理 解 できる 映 像 で 保 管 提 示 することができる 技 術 システム 等 の 特 徴 ハイライト 映 像 の 配 信 準 備 センサからイベントのトリガを 検 知 イベントの 前 後 15 秒 づつの 映 像 を 自 動 録 画 映 像 ログの 自 動 編 集 食 品 個 々のHTMLファイルを 生 成 食 品 個 々のハイライト 映 像 を 配 信 映 像 メタデータの 自 動 抽 出 と 付 与 RFIDタグ 情 報 を 取 得 し 画 像 領 域 にタグ 情 報 を 貼 り 付 け( 個 々の 食 品 映 像 の 対 応 付 け) イメージ 撮 影 RFタグ 方 位 / 位 置 検 出 イベント 検 出 映 像 ハイライト 映 像 生 成 映 像 メタデータ 抽 出 付 与 ハイライト 映 像 食 品 の 生 産 / 加 工 工 程 ハイライト 映 像 アップロード 映 像 ログ 映 像 ログ 編 集 配 信 22