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1 立命館大学大阪いばらきキャンパス講座 第 7 回ガーデニング講座 ハーブをもっと楽しむ もっと生かす 健やかで豊かな暮らし 日時 場所 2015 年 7 月 4 日 ( 土 ) 午前 9 時 30 分 ~11 時 30 分 立命館大学大阪いばらきキャンパス C 棟 3 階ラーニングシアター (C373) プログラム 1. ガーデニングをもっと知ろう! 質問コーナーあります 2. ハーブを楽しみ 生かすガーデニング ハーブの世界 人とハーブの歴史をひもとく ハーブの効用 健康 予防に役立てる方法 バルコニーや小さなスペースを生かしてハーブを楽しむガーデニング 講師髙田昇 ( 都市プランナー ガーデンデザイナー 立命館大学客員教授 )

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3 第 6 回ガーデニング講座アンケート結果のご紹介 (2015 年 3 月 7 日実施 ) 講座テーマは ガーデニングの基礎を知ろう 草木の手入れの仕方 インテリアガーデンの 第一歩 ハイドロカルチャーをつくろう! で開催し 76 名の方が参加されました (1) 講座の感想について ( 数字は %) とても良かったまた良かった普通であった あまり良くなかった 0 (2) 特に興味を持った講座内容について 草木の手入れの仕方 62.0 インテリアガーデンのお話 54.9 ハイドロカルチャーをつくろう 76.1 OIC ガーデンについて

4 ガーデニングの基本 ツボを押さえよう! 1. 植物を知る (1) 草木のふるさと 原産地 の気候 風土に配慮 (2) 草木の生理光合成と呼吸で生きる植物 (3) 草木のスタイル背の高さ 樹形 常緑 落葉 一年 多年 植物が健やかに生長する姿と水の役割 2. 植物の生きる力 (1) 草木の増やし方方法 ( 種 株分け さし木 ) と適した時期 (2) 病気の予防と治癒植物に向いた環境づくり 早期発見 早期治療 (3) 害虫の対策 防虫植物 コンパニオンプランツ の活用 あきらめ も 3. 植物の環境 (1) 空気と風 (2) 土はじめの土づくり 肥料の種類と頻度 (3) 水季節ごとの水 水のやり方 (4) 光日当たり 半日陰 日陰に向いた植物 コンパニオンプランツの例 植物の生命は土にかかっている 4. 植物の手入れ (1) 花がら摘み ( 草花 ) 花の種類による摘む位置 (2) 切り戻し ( 草花 ) 切る位置 残し方 (3) 剪定 ( 樹木 ) その木本来の姿に近づけ 不要枝 のカット 次の蕾 花芽が出ているところを残す間際で摘む 2

5 ガーデニングと健康 予防 治療について考えてみよう! ガーデニングは 見て美しい 心が和む そしてガーデニングをすることで楽しく 心身が健やかになるという実感は誰もが体験しているでしょう ただそれだけではなく ガーデニングは園芸学と共に医学 薬学 心理学 教育学などいろんな専門分野から研究が進み もっと私たちの役に立つ可能性が解明され セラピーガーデン 園芸療法 (Horticulture As Therapy) がアメリカや諸外国で確立されています 1. 身体的効果 自律神経系の適度な活性化 呼吸 心臓機能 循環器系の維持改善 血圧の安定 運動器官 機能の維持改善( 筋 骨 関節等 ) 代謝機能の維持改善 内分泌機能 鎮静作用 自己免疫力向上 アメリカ ホスピタルガーデン 2. 精神的効果 不安の軽減 気力回復 注意力 集中力 有用感 達成感 季節感 時間感覚 ( 実在的受容 ) 長野県 佐久総合病院 のガーデン 3. 社会的効果 コミュニケーション 協力 協調 愛他性 大阪 堺市の医院のガーデン * このような効果は 土に触れる 植える カラダを動かす 種や苗から育てる 美しい姿を見る 葉や実に触れる 風にそよぐ葉音を聞く 葉や花の香りを嗅ぐ 実や葉を収穫する 味わうといった五感 ( 視覚 嗅覚 味覚 触覚 聴覚 ) で感じ 感覚がとぎすまされていくプロセスで得られます そしてみんなとするコミュニティガーデンは さらにその効果を高めます 3

6 ハーブとは何か そして生かし方を知ろう! ガーデニングの効用の中でも ハーブはもっとも大きな役割を発揮してくれます その鍵は ハーブとは何か を知ることで理解できます ハーブに関する古典 名著とされている Medical Botany( 薬用植物誌 )1790~1795 を参考に 定義 を紹介します 1. ハーブとは薬草であるハーブは健康の維持 病気や怪我の治療に用いる薬草である この中には 飲料として 茶 ( カモミール バームなど ) アルコール滲出液( ハーブ酒 ) として日常飲むものも含まれる また害虫の駆除 食料品や衣料の保存に欠かせないものであったし オレガノ セージ タイム ローレル ポリッジなど 染色にも用いられた これらの中には香草 香味草も多く 香味料として食用されるものも多い 2. ハーブとは香草であるハーブには匂いのよいものが多い この芳香を利用して 生のもの 乾燥品 あるいは抽出した精油 芳香水を香粧料 ポプリなどに用いる ラベンダー ミント ジャスミン レモングラス ローズマリーなど 3. ハーブとは香辛料である外国の料理の本では 香辛料を spices & herbs という表現をしている 香辛料とは 花 果実 種子 薬 樹皮など 芳香 刺激性があり サンショウ オレガノ シソなど食べ物に香味をつけて食欲の増進を促す 4. ハーブとは食料 ( 野菜 ) である Culinary herb 料理用ハーブという用語が使われることが多い これは料理に使うタイムやセージ コリアンダー ナスタチウム クレソンのような香味草や他にソレル セリ チャイブのように煮炊きする野菜としているもの ( ヨーロッパには 今日のような野菜はなかった ) オレガノクレソンタイムチャイブ ナスタチウムぺパーミントローズマリー 4

7 ハーブの活用方法をマスターしたい! ハーブとは何か を知ったら 次に無限とも言えるくらい拡がるその活用方法を 一つひとつ身につけていくと 暮らしが豊かに変わっていきます ハーブティから始めて ハーブ料理やハーブ菓子 そして今もっとも注目されているのはその 香り を生かす健康づくりをはじめ 誰もがなるかもしれない風邪やアレルギー 認知症など病気の予防 治療への活用です ハーブティ ドライ フレッシュ ホット アイスレモングラス ローズマリー ミント レモンバーベナ レモンバーム セージ カモミール エーデルフラワー スィートマジョラムなど ハーブ料理 スープ 肉 野菜料理 パスタ サラダ ビネガーなどタイム バジル ローズマリー パセリ イタリアンパセリ ナスタチウム チャイブ スィートマジョラム オレガノ セージ パセリ サラダバーネット ロケット フェンネル オオバ ミョウガ セロリなど ハーブ菓子 クッキー ケーキ アイスクリーム ゼリーなどローズマリー スミレ ローズ ナスタチウム ミント カモミール ジャスミン サフラン レモングラス レモンバーベナなど ハーブ酒コーディアル ハーブワイン リキュールなどラベンダー ローズ ライム ジンジャー ローズヒップ オレンジ ベルガモット ミント ザクロ エルダーフラワー エキナセアなど 精油 芳香水 スプレー 化粧水 ディフューザー ( リード型 加湿器型 ) 蜜蝋 石鹸 アロマキャンドルなどラベンダー ローズ ミント ユーカリ レモン オレンジ ユズ レモングラス スギ ヒノキ クロモジなど ポプリ 乾いても香りが残るハーブを使った ドライフラワー を取り合わせビンやツボにローズ ラベンダー ミント ローズマリー ユーカリ ラムズイヤー ヒソップ マジョラムなど その他 ハーブクラフト インテリア小物 ハーブ染め ハーブバス サシェ スリープピロウなど 5

8 とても役立つハーブの紹介 前は英名 後は学名 レモングラス Lemon grass Cymbopogon citratus イネ科東南アジアの熱帯地 アメリカ アフリカに見られる多年草 背高 100~150cm 程の代表的なイネ科植物 二種類ありますがどちらも基部が球根上になっていて強いレモンの香りと味がある 芳香油のシトラールを多量に含み レモン風味の合成に使用される ユーカリ Eucalyptus Eucalyptus フトモモ科オーストラリア南東部や南西部 タスマニア島に主に分布 常緑高木 生長が非常に早い さし木には適さないが 春か秋に種をまき殖やす 肥沃で水はけのよい土に植え 日当たりが良ければ時々肥料を与えるだけでよく 乾燥にも比較的強い 葉から得られるエッセンシャルオイルは 防腐 殺菌 解熱 消炎 抗ウィルス作用にすぐれている ローズマリー Rosemary Rosmarinus officinalis シソ科地中海諸国に自生し 常緑で葉は表面が緑 裏側は銀色 薄青色の花が咲き 2m 近くになる さし木 とり木 株分け 種子などで殖やせ 水はけの良い土を好む 様々な品種があり いずれも強い芳香を持つ イタリアでは大いに利用され スープや肉料理に枝ごと使用することも 枝 葉は製薬原料に 精油は香料や化粧料にもなる ラベンダー Lavender Lavandula species シソ科地中海沿岸地方原産 叢生する低木で 高さ 50~100cmになり寿命は長い 春 ~ 秋に花穂をつける 芳香のあるラベンダー油を含み ヨーロッパでは古くから栽培されている サシェ ハーブ ピロー 化粧水 燻蒸剤 虫よけ 香水と広く利用されている ハーブティは消化不良 精神安定に バジル Basil Ocimum basilicum シソ科インド原産の一年草 江戸時代に日本に バジルにはスィートバジル ダークオパール ブッシュバジル レモンバジル シナモンバジルなどたくさんの種類があるが 中でもスィートバジルは芳香 利用度の高さでもハーブの王者と言える 新鮮なものが一番良いが 熱湯にさっとくぐらせ冷凍したり 塩をふりかけながら葉を敷き詰め最後に油を注ぎ 保存するイタリア式でも良い 新鮮な葉をサンドイッチやサラダ トマト料理 魚 肉 卵料理にもよく合う オレガノ Oregano Wild majoram Origaum vulgare シソ科耐寒性のある多年草 その独特な風味はイタリア料理 メキシコ料理に欠かせない 他のマジョーラムより大型で花が美しく風味も強い ポプリ リース サシュなどに使っても良い ミント Mint Mentha species シソ科ヨーロッパ 東アジア原産の多年草 寒さに強く 水分が多めの土を好む 品種の数が多く 雑種をつくりやすいので分類が難しく その風味も様々 四角い茎 対生の葉をもち 夏 唇形の小花が輪生して咲く 地下茎 種子で殖やせ さし木も簡単 蕾の頃刈り取り乾燥させることもできる 古代ギリシャやローマ時代から 健胃 鎮痛 強壮 消毒 麻酔効果が認められてきた メントールを含む芳香を持ち 料理 お菓子 飲み物 香油 歯磨きの香りづけ ポプリ サシェ ハーブバスなどに使える 6

9 レモンバーベナ Lemon verbena Lippia triphylla クマツヅラ科南アメリカ 中央アメリカ原産 落葉低木で通常 2m 程度まで生長するが 耐寒性はない 夏の終わり 薄紫色の花が穂状に咲き 陽当たりと水はけの良い土を好む 夏 さし木で殖やす 葉はレモンの香りがするので 料理やお菓子作りの時に風味づけにしたり ハーブティ ポプリ ハーブバス サシェなどに使う 穏やかな沈静作用を持つ レモンバーム Lemon balm Melissa officinalis シソ科ヨーロッパ南部原産 寒さに強く叢生する 肥沃な水分の多い土を好み 栽培は簡単 さし木 株分けで殖やすが こぼれ種子でもよく発芽する レモンの香りのする摘み立ての葉は サラダ 料理などに使う 生 乾燥どちらでもハーブティにして美味しい ハーブバスは身体をリラックスさせる 属名 Melissa は 蜂 の意味のギリシャ語に由来 密源としても有名 ポプリやサシェ ハーブ ピローにも活躍する カラミンサ Lesser calamint Calamintha nepeta シソ科地中海原産の常緑多年草 白 ピンク 淡紫色の小さな花が柔らかい茎に群がって咲き すがすがしいミントの香りを漂わせる 葉はハーブティとしても利用 耐暑性 耐寒性に富み 真夏は花が少なくなるものの 初夏から秋まで長期間開花する 性質は丈夫で 植えた翌年にはこんもりとよく茂る キャットニップ Catnip Nepeta cataria シソ科多年草 葉 茎に白っぽい綿毛がある 種子 さし木で殖やすことができる キャットニップのお茶はローマ時代から知られている 若芽をサラダにしたり 肉の風味づけとして使う 猫が大好きでマタタビと同じ様子を示す ムッシーニという種類は青紫の美しい花を咲かせる ナスタチウム Nasturtium Tropaeolum majus ノウゼンハレン科多年草 葉 茎に白っぽい綿毛がある 種子 さし木で殖やすことができる キャットニップのお茶はローマ時代から知られている 若芽をサラダにしたり 肉の風味づけとして使う 猫が大好きでマタタビと同じ様子を示す ムッシーニという種類は青紫の美しい花を咲かせる イタリアンパセリ Italian parsley Petroselinum neapolitanum セリ科ヨーロッパ南東部 西部アジア原産 2 年草 耐寒性が強く冬越しは問題ない 日本でパセリ ( オランダゼリ ) と呼ばれているものに比べると葉が平たく 風味や香りが柔らかいのが特徴 ビタミン ミネラル クロロフィルが豊富な青々とした葉が収穫できる 主にイタリア料理で香味野菜として使われることが多く 魚介 肉料理 サラダ スープ パスタなどの他 バターやクリームチーズに混ぜ込みハーブバターやハーブチーズにも スィートマジョラム Sweet marjoram Origanum majorana シソ科ヨーロッパ原産 25cm 程度に生長 英名の別名で Knotted majoram は 苞の部分が結び目のようになっているところからの呼び名とも考えられる 乾燥したものを肉 魚 料理 スープなどに使用 沈静 強壮 利尿作用 外用として口腔の病気にも使用される 7

10 Enjoy Aromatherapy 8

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12 ハーブティを楽しむ ハーブティの効用ハーブティは心身と心によい いろいろな効果をもつといわれています その効能を大きく3つに分けてみました 1つは体のなかの毒素 老廃物を外に出すのを助ける効果 次に体に活力を与える効果をもつもの そしてリラックス 鎮静効果をもつもの の3つです それぞれに共通の特徴もありますし また 2つの効果をもち合わせているものもあり ミントなどは3つ すべての効果をもつものといわれます では ハーブティを薬として考えるだけではなく 心身の美や健康 リフレッシュ リラックスなど気軽なところから楽しんではどうでしょうか Beauty&Health 体内の毒素を排出する効果をもち 利尿効果 新陳代謝を高める効果があるといわれます したがって ダイエットや腎臓 肝臓の機能を正常化する作用 血液を浄化する作用があるとされます ニキビやむくみ 他に冷え性を和らげ 美と健康に役立ってくれます レモングラス ミント ローズヒップ レモンバーベナ レモンバーム タイム カモミール セージ ワイルドストロベリー メドウスィートなど Refresh 身体に活力を与える効果をもつハーブたちは 強壮効果をもち 疲労回復に役立ちます ただし このグループは刺激が強いため あまり長期の常用はおすすめしません また 妊娠中のかた 血圧の高いかたは避けたほうがよいといわれるものもあります レモングラス ミント ローズ セージ カモミール ジュニパー オレンジブロッサム タンポポなど 高血圧 妊娠中は避けたいハーブ ローズマリー サマーセーボリー タイム セージ ジュニパー Relax 鎮静効果をもつといわれるハーブは 心身のバランスを取り戻してもくれます イライラを鎮めたり 緊張をほぐしたり 本来の力が発揮しやすいような下地をつくってくれるのです 消化を助け また 気管支系統によい効果をもつものも多いようです カモミール ローズ リンデン レモングラス ミント ラベンダー マロウ ベルガモット フェンネルなど 10

13 ドライ ハーブを使って 1 一人分は ドライ ティでティ スプーンに約 1 杯 ただし 数人分を一遍に入れるときには 紅茶を入れるときの定番の台詞にある "One for you, one for me, one for the pot" のように ポットの分として一杯多く入れることもします 市販のドライ ティは 葉が細かく裁断されている場合とホール状 ( 葉の原形を保っている ) のものとがあるので 形状によって若干分量の判断に違いがでます 細かいものは やや少な目に ホールのものはわざわざ細かくする必要はありません ティ バックを利用する場合は それぞれの指示に従ってください 2 ティ ポットとカップは あらかじめ温めておきます 3 ハーブを適量ポットに入れます そして一度沸騰させてから一呼吸置いた熱湯を注ぎ 香りを逃さないように素早くふたをして3~5 分置きます 3~5 分というのは 花や葉のティの場合の平均的な時間です ハイビスカスのように一つが大きな固まりになっている場合や ハーブ コーヒーのように根の部分で固い素材のお茶の場合には 少々時間を長めに置いてもよいでしょう その場合でも 10 分以上置くことはしません 4 濃い目のハーブティを飲みたいときには 素材の量を多目にして入れます ハーブティのもつ独自の風味を失わせないためにも 置く時間を長くして濃いお茶を得ることは避けます 5 例外的に 特にその色目の鮮やかな変化を楽しむために カップの中にドライの花を入れてお湯を注ぐ方法を取るものがあります マロウ ( 学名のままマルバと呼ぶこともある 英名 Common mallow 和名ウスベニアオイ) ティがそれで 夜明けのティザーヌ ( ティザーヌはフランス語でハーブティのこと ) と名付けられています まさに夜が明け初めていくときの空の色を思わせるハーブティで カップの中で描かれる一時の絵巻にはうっとりさせられます アイス ティの入れ方 1 基本的には ホットティと同じ入れ方ですが ホットティよりやや濃い目に入れます 2 一定時間置いてからこしたものを 改めてポットなり保存用の容器にとり 冷蔵庫で冷やします あるいは 紅茶と同様に氷に入れたグラス用意しておいて 濃い目の熱いハーブティを注いでもよいでしょう 3 テーブルに供するときに フレッシュのミントやレモンバームの一枝をグラスに添えると 見た目にも大変さわやかです 長目の枝をマドラのかわりに使うのも しゃれています 11

14 ドライの作り方 1 指でつまむと パリパリ音をたてて崩れるような状態になるまで乾かします 乾燥が不十分だと カビの発生原因になるので注意が必要です 2 直射日光を避け 乾燥した暖かい風通しの良い場所を選んで素早く乾燥します 自然乾燥の 場合 長くても 10 日くらいを目安とします 3 花をドライにしたいときは 枝ごと乾かす ガクの上から花だけ取って乾かす 花びらをばらして乾かすという3 通りの方法があります 葉の場合は 枝ごと乾かす 小束にして乾かす 葉だけ取って乾かすと やはり3 通りほどあります いずれの場合も ドライ フラワーを作るときの要領で2に述べたような場所に逆さにして吊るせば良いわけです 花びらや葉だけの細かいものの場合には やはり 2 で示したような所にカゴやザルで吊るした中に入れて乾かせば良いでしょう 4 そのほか 自然乾燥だけでなく若干熱を加える方法とすれば 食器乾燥機の利用 オーブンの余熱の利用 ( 但し 料理したものの臭いが移らないよう 砂を焼いた後などが良いでしょう ) などを 挙げることができます 5 電子レンジの利用もできますが 加熱が急速に行なわれるため 一度に水分が強く吸い上げら れることで収縮度が高くなり チリチリになることもありますので 様子を見ながら行なって下さい 6 小束にしたものを吊るす場合 冷暖房機を使用している時期であれば その吹き出し口近くに 吊るすのも有効な方法です 7 乾燥したものは 密閉容器に入れて冷暗所で保存します 乾燥剤を一緒に入れておくと なお良いでしょう 8 姿をドライに変えても やはりハーブは生き物です 時間の経過とともに それの持つ特性は衰えていきますので ドライの保存は長くても1 年以内 次の収穫時期までには使い切るようにします ドライフラワーの作り方 12

15 フレッシュ ハーブを使って 1 フレッシュ ティの入れ方も 基本的にはドライ ティと同じです 2 ティの材料のフレッシュの分量は 1 人分がティ スプーンに約 3 杯 フレッシュの時には ドライの3 倍の量で考えるというのが 一応の目安です わかりにくければ ハーブの香りの強さによっても若干違いますが 10cmくらいの枝 1~2 本を1 人分としてみてもよいでしょう 3 フレッシュ ハーブはさっと洗い 水気をきっておきます 4 ハーブの柔らかい部分は枝ごと 枝の固いものは葉だけとって 使います 5 ポットに合わせて 適当な大きさに千切りますが 余り細かくするとフレッシュの場合青臭くなることがありますので 粗いくらいでよいでしょう また 少し大きめのままのハーブで入れた方が ドライ ティを入れたときには味わえないぜいたく感も楽しめます 13

16 ハーブの庭 をつくってみよう 広 田 靚 子 さん ハーブブック より 1 海 外 の進 んだハ ブガーデンに学 ぶ 四 季 折 々楽 しみ そして冬 は収 穫 したハーブを使 う 2 一 坪 ガーデンのすすめ 広 い庭 の一 画 に 小 さな庭 は思 い切 ってハーブ園 に 14

17 3. コンテナガーデンの楽しみ テラコッタ 木箱 空き缶 何でも使えます 1 種 植えが基本 時には お役立ちハーブミックス 15

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