野外炊事マニュアル

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1 平成 29 年度やませみで行う野外炊事 1 野外炊事を行うにあたって やませみでは 野外炊事を学級づくりの一環として考えていますので 担任の先生が中心と なって進めてください この活動に対する先生の思いをできるだけ話してあげてください 流れ 全体説明職員の説明 やませみの関わり 調理食器係への説明 火起こし係ご飯係への説明 活動開始 学級ごと野外炊事 学級ごと食事, 片付け 学級又は学年まとめ やませみ 学校 やませみスタッフは 野外炊事場の使い方と係ごとの仕事内容を説明します その後の活動は 先生 方で野外炊事を進行してください 準備や調理を子どもたちの手でじっくり行わせるには 小学校は 3 時間 30 分 中学校は 3 時間は必要です 余裕を持って計画を立ててください 同時に炊事場を利用できるのは 学年で合計 24 班までです 1 班 5~7 人でグループを編成してください 食材と薪の注文は 教材注文表 で行ってください 薪は 1 班 1 束必要です ( 薪割り活動 をした学校は 薪の注文数が班の数の 2/3 でも可能です 2 野外炊事のねらいの設定について やませみで行う野外炊事のねらいは カレー ( とん汁 を作る活動を通して みんなで作る喜び みんなで食べる楽しさを実感し 協力することの大切さ すばらしさに気づかせることです 子どもたちと一緒に 野外炊事のねらい についての話し合いを行い 目的意識を持たせてから行うことをお勧めします 活動を終えたときには 片付けも含めて 最後までやりきったという達成感を持たせたいものです ねらいの例 みんなで力を合わせて 最高においしいカレー ( とん汁 を作ろう カレー ( とん汁 作りの活動を通して 友だちの良さを見つけよう 自分の役割に責任を持って 最後まで取り組もう

2 3 野外炊事の準備物 個人で用意するもの 先生も同様の身じたくをしてください 身じたく( エプロンバンダナなど髪をおおう物マスク ふきん2 枚 ( 食器用 台ふき用 軍手( すべり止めのない 綿のものがよい 食器ふき取り用の紙 ( ポケットティッシュなど * 秋 ~ 冬にかけては食器洗い用ゴム手袋があるとよい ( 水が冷たいので 学校で用意するもの 焚き付け用の紙 ( 新聞紙 各班 3 枚 +α( 予備 マッチ類 ライターなら 各クラス 1 本以上 マッチなら 各班 1 箱 ゴミ袋 (45l 1 回につき 4 枚 プラゴミ用 紙ごみ用 生ごみ用 (2 重 食器用洗剤クリームクレンザー予備用ふきん 台ふきん予備用軍手 クラスに 2 本ずつ理器具や食器などの洗浄に使用します クラスに 1 本ずつ 加熱前に鍋や釜の外側に塗っておくと 洗うときにすす汚れが落としやすくなります 児童 生徒の予備用として準備をお願いいたします * 野外炊事場にはたわし スポンジ類があります 食器類を洗うときに使用するためのものなので どうぞご使用ください

3 4 事前指導 1 野外炊事のめあてを決める 2 野外炊事の班を決める * 学年で合計 24 班まで作ることができます *1 班の人数は 5~7 人にしてください 3 学級や班で役割分担を決める * 調理 食器係 班で 2~3 人 * 火起こし係 班で 2~3 人 * ご飯係 学級で 2~3 人 ( クラス 1 つの釜で炊きます 先生方は 調理 食器係 火起こし係 ご飯係 配布 回収係 の 4 つに分担しておいてください 配布 回収係 は 担任以外の先生がよいです 4 調理する場所を決める *e- ネット SAGAMI の共有キャビネットの中に 野外炊事場配置図.xls があります 調理 する場所が決まりましたら 次の例を参考にして記入し 担当指導主事に送ってください 共有キャビネット : 教育委員会各課 24 やませみ 活動関係 野外炊事 野外炊事場配置図 使用例 野外炊事場配置図 1 組 2 組 3 組 資源庫 男子トイレ 用具庫 清掃用具 洗濯機 1 組流し場 1 組流し場 2 組流し場 2 組流し場 3 組流し場 1 組 ごはん 1 班 4 班 1 班 4 班 1 班 4 班 2 班 5 班 2 班 5 班 2 班 5 班 2 組 ごはん 3 組 ごはん 羽釜用 ( 固定 3 組流し場 ゴミ ゴミ 冷凍庫 ゴミ 食器 食材 配布場所 DW 土 間 いろりの間 みんなのトイレ 女子トイレ 倉 庫 3 班 6 班 3 班 6 班 3 班 6 班 ( 1 2 理班 ( 3 4 理班 ( 5 6 理班 1 組荷物 ( 1 2 理班 ( 3 4 理班 ( 5 6 理班 2 組荷物 ( 1 2 理班 ( 3 4 理班 ( 5 6 理班 3 組荷物 倉 庫 スロープ 調理台用机 足洗い場 スス落とし場各クラス単位で分けて配置するとやりやすい 大机 4 台調理台 荷物置き場として使用 何班がどこの かまどを使う か明記する 何班がどこの 調理台を使う か明記する 103 号室

4 5 野外炊事の流れ 集合時間前に荷物を置いて準備する 荷物は やませみのブルーシートをさわぞの広場に広げて荷物置き場にすることもできます 司会進行は学校でお願いいたします 1はじめの会 (10 分 例 1 はじめのあいさつ ( 司会 2 めあての確認など ( 学校 3 やませみからの話 ( やませみ 1 全体の注意点 2 係ごとの仕事内容の説明 2 作る (60~70 分 調理 食器係班で 2~3 人 (1 やませみスタッフから説明を聞く最初に調理器具の使い方 食材の取り扱い 調理方法 片付け方の説明を聞きます (2 食材 & 道具を取りに行く土間に 1 食材 2 道具を取りに行きます 配布 回収係 の先生は土間で配布してください 1 食材 ( カレーの場合 じゃがいも にんじん タマネギ 肉 カレールー 2 道具 かごの中 ピーラー (2 さいばし (1 おたま (1 スクレイパー (1 なべ & ふた ざる まな板 (2 包丁 (2 クラス毎にまとめて 1 ケースに入っている 先生 ( 調理 食器係 が各班の調理台に配置されている まな板 の上に配ってください 回収も同様にお願いします (3 調理開始 1 野菜 ( ジャガイモ にんじん タマネギ は 洗う 皮をむく 小さく切る ジャガイモの芽は しっかりと取る むいた野菜の皮等は 野菜が入っていた袋へ入れる 生ごみ用袋へ にんじんは 火が通りにくいので薄く切る 2 肉を切る 肉を切るのは一番最後 カレールーは包丁で切らない 野菜 肉 すべてを鍋に入れて 水を入れる ( 水は具がつかる程度のひたひたに 3 包丁は洗わずに そのまま調理台の上に置かせ 先生方が回収してください 4 まな板 (2 枚 は洗ってからふきんで拭いて 土間へ返しに行く 5 火にかける前に 鍋のまわりに液体クレンザーを塗る * これをしておくと 黒くついたすすを落としやすい ふたには塗らない 6 カレールーを入れる 沸騰して 15~20 分後ぐらい * にんじんが柔らかくなっていることを確認して! カレールーがこげないようによく混ぜること 7 出来上がる頃 皿 スプーン コップの準備 はじめの会で やませみスタッフが 野外炊事場の使 い方を説明します その後 1 調理 食器係 2 火起こ し係 3 ご飯係に分かれて 簡単な説明を行います ( 実 際に野外炊事を進行していくのは学校の先生方です まな板と包丁 : 本来ならば衛生上 野菜用 肉用を分けますが 全ての食材をすぐに煮込むことと 返却後の滅菌処置が調理室にて十分に行われているので 子どもの作業効率を良くするために分けておりません 野菜と肉を区別する意識付けはしておきたいので 野菜 肉の順に切るように指導してください

5 火起こし係班で 2 人程度 (1 やませみスタッフから説明を聞く最初に火起こしの仕方 片付け方の説明を聞きます (2 準備 火起こし 1 調理台を土間から運んで 台ふきでふく 2 火つきの良さそうな薄い薪や細い薪を束の中から選んで準備する ご飯炊き用に薪 ( 各班 5 本ずつ を 自分のクラスのご飯係に渡す 3 新聞紙 (1 枚 を軽く丸めてかまどに置く その上に細い薪を置く 薪を交差するように置くと良い 4 なべが用意できたら ( 野菜が切り終わるころ 新聞紙の下に火をつける 鍋の準備ができていないのに火をつけているのは薪の無駄 5 薪が燃えだしたら細い薪を火の上に追加 その後 徐々に太い薪を入れる 太い薪が燃えると火力がアップする 追加した薪に火がついてぱちぱち音がするまで いじらずに我慢する うちわであおがない 灰や火の粉が舞い上がります 6 薪を束ねてある針金は所定の場所へ置く 7 火のついた薪は 最後まで燃やし尽くす 食事前には片づけないでください ご飯係学級で 2 人程度 (1 やませみスタッフから説明を聞く最初に火起こしの仕方 片付け方の説明を聞きます (2 準備 ごはん炊き 1 お釜にお米を入れ 水を注ぎお米をとぐ (5 回程度 米をこぼさないように とぎ汁 を流す 2 水を入れる 手のひらをお米の上につけ 手のくるぶしまでつかる程度 小学生は 先生の手を借りよう! 3 お釜のまわりにクリームクレンザーを塗る すすが落ちやすくするため 4 へっついの上にお釜を乗せ 十分にぬらした蓋をして 火をつける 火のつけ方は 火起こし係を参照 薪はクラスの各班から 5 本ずつ集める 釜全体を温めるため はじめの火は小さくし 徐々に強くしていく 5 お釜の水が沸騰するとふたの間から湯気が出てくる さらに白い水や泡がふたの隙間から吹きこぼれる 吹きこぼれががとまったら 火を弱める 太い薪を抜く 炭になっているものを残す 炊くお米の量が少ないと 吹きこぼれないこともあるので注意 6 ふたを少し開けてのぞいてみる 水分が残っていたら もう少し加熱 水分がなくなっていたら しゃもじでかき混ぜて 10 分蒸らす

6 3 配膳して食べる (40~50 分 やませみのブルーシートを敷いて クラスごとに食べることが可能 ( 鍋は班ごと カレー鍋は 必ず鍋敷き ( 木や薪 新聞紙 の上に置いてください クラスごとに いただきます ごちそうさま の挨拶をするとよい ごちそうさま の挨拶をする前に 片付けの手順について確認する 4 片付ける (40~50 分 調理 食器係 食器洗い & ふき 1~2 名 * 紙でふき取った食器を班全員から受け取り 台所洗剤で洗う 食器 皿 スフ ーン コッフ ( 人数分 さいばし (1 ピーラー (2 おたま (1 スクレイパー (1 水のピッチャー (1 <しゃもじ ( クラス 2> 鍋洗い 1 名 * 鍋の中身をふき取り ( カレーはキッチンスクレイパーを使用 すす落とし場ですすを落とす 仕上げ洗いは流し台で洗剤を使って行う 職員と先生の確認後 返却する 火起こし係 1 かまどの掃除 薪は燃やしきり 燃えかすを倉庫横のパン箱に入れる ( 水はかけないで下さい * ロースター ( かまどの上にある鉄枠 とグレーチング ( かまどの下にある鉄枠 は 先生 が動かしてください その際 革の手袋 ( 野外炊事場トイレ横の棚上にある をお使いく ださい 上 : ロースター 下 : グレーチング < 事故に注意 > ロースターやグレーチングを持ち上げる際のやけど 立てかけてあったロースターやグレーチングに足があたってのやけど ロースターやグレーチングが足の上に倒れてのけが 2 余った薪をクラスでまとめ持ち帰るか 残していく場合はトイレ側の倉庫の前に運ぶ 3 調理机の片付け & 野外炊事場の掃除 水をまかず ほうき等でていねいにはく 使った机や 使った場所の水拭きや片付けをする

7 ご飯係 1 羽がまの洗い 1~2 名 * まずは残ったお米を生ごみとして捨てて すす落とし場ですすを落とす 仕上げ洗いは流し台で洗剤を使って行う 職員と先生の確認後 返却する 2( ご飯用の かまどの掃除 1 名 片付け終了近くになりましたら スタッフに声を掛けてください 片付けの最終確認をさせていただきます チェックポイントは次のとおりです かまどやその周辺の確認 羽がまやカレー鍋の確認 こげは残っていないか クレンザーはついていないか ごはん粒やカレー汚れは残っていないか 流し場の確認 野菜のくずや米粒は残っていないか 排水溝にごみはたまっていないか スポンジ等はきちんと置かれているか 5 まとめの会 (10 分 司会進行は学校でお願いいたします 例 1 はじめのあいさつ ( 司会 2 活動の振り返り ( 学校 野外炊事を通しての感想を発表する 活動の中で見つけた友だちの良さについて発表する 野外炊事を通して 協力することの意味を考える この体験活動の中から これからの生活に生かせることは何なのかを考える 等 3 やませみからの話 ( やませみスタッフ

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