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2 中央卸売市場の目的 中央卸売市場は わたくしたちの食生活に大切な野菜 果実 卸売市場法に基づいた中央卸売市場が果たしている主な効 花き つけ物 鳥卵 食肉 水産物などの生鮮食料品等を各地か 果は次のようなものがあげられます ら大量に集め 適正な価格で できるだけ早く分配する公設の 市場で 卸売市場法に基づき地方公共団体が設けたものです 生鮮食料品等は 一般の商品と違って 鮮度が落ちやすく 保存が困難で しかも需要が一定しているため 生産量の多い 少ないによって 値段が大きく変わるという性質があります そ のため 取引を放任すると むだな競争や不正な取引が行わ れ わたくしたちの食生活の安定を害するばかりでなく 衛生 の面からも危険があるため 国は大正12年 1923 に 中央 国内外から大量 多種類の品物が集まる 適正な価格を決めることができる 公正な取引ができる 衛生的である 代金の決済が迅速である 運賃その他経費が節減できる 情報の公開 卸売市場法 を定め 大都市に中央卸売市場を作らせました さらに現状に即した取引の活性化のため平成16年6月 卸売 しかし 時代とともに流通事情も変わり 時勢にそぐわない点 市場法の一部改正 が施行されました この改正は取引規制の が生じてきたため 中央卸売市場法を廃止し 昭和46年4月公 弾力化が主体となっており 一律であった卸売委託手数料につ 布の 卸売市場法 で運営されることになりました いては平成21年4月から自由化となりました 東京都中央卸売市場のしくみ 東京都中央卸売市場の運営は すべて 法律 条例 規則など そこで市場での運営 取引に参加する人たちの役割を説明い によって 東京都 一部農林水産省 が指導監督しています たします 東京都 仲卸業者 開設者として 市場の運営 施設の維持管理 業務の許可 指導監 督をします 知事の許可を受けて 卸売業者から買い受けた品物を自己の計算に よって市場内の店で 小売業者など市場に買い出しにやってくる人た ち 買出人 にします 卸売業者 農林水産大臣の許可を受けて 生産者から委託された品物を せり 入札などによって 仲卸業者や売買参加者にします 卸売業者 が産地から荷を受ける場合には 委託のほかに 卸売業者が自己の 計算で行う買付の方法があります 仲卸業者や売買参加者に品物を するには せり売 入札のほかに 相対 あいたい 売の方法があ ります 売買参加者 小売商 加工業者 大口消費者 地方市場などのうち 知事の承認を 受けて 仲卸業者と同じく 卸売業者や仲卸業者から買い受けること のできる人をいいます 関連事業者 知事の許可を受けて 市場を利用する人たちの便宜をはかるために 市場内の店舗で 飲食業 必要品業 運送業等などをいとなむ人 をいいます 流通経路図 中央卸売市場 団体 東京都等地方公共団体 開設者 集荷 卸売業者 1 大田市場ガイド 関連事業者 小売業者 小売店 スーパー等 売買参加者 集業者 せり売 入札又は相対売 委託又は買付 生産者 仲卸業者 小売店 スーパー 地方市場 加工業者等 飲食業者 必要品業者 運送業者等 消費者

3 大田市場は 大田市場は 青果物 水産物並びに花きを取り扱う総合市場 ています 陸 海 空の交通網の要所にあるため 輸送手段 機 です 東 京 湾を臨 み 首 都 高 速 道 路 および357号に接 する 関が自由自在に選択できるほか 輸送時間の短縮やコストの低 401,925平方メートルの敷地を有し わが国最大規模となっ 減 さらには情報面でのサービス その他定温卸売場や冷蔵庫 も完備し新鮮さを保証する等の優位性があります 市場衛生検査所 大田市場事務棟9階にある市場衛 生検査所は東京都福祉保健局が設 置するもので 食品衛生法および東 京都の条例に基づき 食品衛生監 視員による監視指導や試験検査が 行われています 不良食品の一般流 場内事業者の協力を得て定期的にサンプリングを行い 通を未然に防止し 都民の安全で豊 市場に流通している食品の安全性を検査 大田出張所 には9名の食品衛生監視員が在籍 かな食生活の確保に努めています 平成26年4月現在 大田市場の概要 平成26年4月末日現在 面 積 市場用地 401,925m 青果 水産 346,321m2 花き 55,604m2 関連用地 38,000m2 取扱高比較 取扱規模 青果部 平成25年度 野菜 2,634t/日 果実 853t/日 2 入場業者 青果部 卸売業者 4社 漬物1社含む 仲卸 167業者 売買参加者 1,267名 平成25年4月 平成26年3月 1,000 1,500 2,000 億円 単位未満は四捨五入 東 京 青 果 株 189,412百万円 大 果 大 阪 青 果 株 101,441 横 浜 丸 中 青 果 株 84,943 大田市場の卸売会社 4社 漬け物1社含む 東 京シティ青 果 株 80,905 東 京 多 摩 青 果 株 72,293 東 京 千 住 青 果 株 69,758 福 岡 大 同 青 果 株 63,162 京都青果合同青果 株 62,256 東京新宿べジフル 株 大 阪 中 央 青 果 株 東京都中央卸売市場 市場取扱グラフ 61,648 53,907 北足立 7.9% 板橋 6.0% 淀橋 11.5% 築地 14.6% 大田 45.8% 豊島 4.5% 葛西 6.5% 世田谷 2.1% 数 量 多摩NT 1.1% 2,079,849t 金 額 多摩NT 0.9% 5,387億円 世田谷 1.9% 豊島 3.9% 東京青果 69.5% 東京青果 72.3% 板橋 5.2% 葛西 5.6% 北足立 7.4% 全国中央卸売市場青果卸売協会 全国上位10社 合計87社 淀橋 10.6% 築地 16.1% 大田 48.6% 大田市場内における東京青果の占有率 東京青果の取り組み 市場の高度化 の推進 平成21年4月に始まった卸売委託手数料の自由化に伴い 卸売市場の取引や機能が変わろう としています 東京青果では これらの変化に対応するため 産地と顧客へのサービスの内容と質を向上さ せていきたいと考えています その一つが 大田市場ロジスティクスセンター 株 平成23年 4月稼動 です 平成26年6月現在 14テナントが入場しています 大田市場内にコールド チェーン設備等を持つ分荷配送専用施設を備え 物流の効率化と安心 安全 鮮度の追求に対応 すべく機能を整備し 産地と顧客へのサービスにつなげて参ります 稼働4年目に入った北口立体荷捌場 大田市場ロジスティクスセンター 大田市場ガイド

4 事 業 部 のご紹介 果実事業部 商事事業部 果実事業部では 果実が東京青果の原点 という歴史 伝 商事事業部では青果物の関連商品として 漬物 たけのこ水 統を引き継ぎ 物量と品揃えの豊富さが特徴です 全国の産地 煮 フルーツゼリーなどの青果物の加工品をはじめ 豆腐 麺類 から選りすぐりの 果 物が出 な ど 加 工 食 品 全 般 を 取り 荷されています こうした商 扱っています お買 い 得 商 材を新鮮な状態でお客様に 品から高級品まで 東京青 提 供 す る た め コ ー ルド 果ならではの豊富な品揃え チェーンの推進や環境に優 が自慢です また 食品加工 しい通い容器流通などの拡 メーカーとの新商品の共同 大に努めています 春先から初夏に行われるマンゴーの競売 開発にも力を入れています お客様と情報交換しながら売れ筋商品を 見極める 野菜事業部 開発第1部 野菜事業部は5事業部15グループから編成され 全国の野 開発第1部は量販店対応と地方市場の窓口として 社内営業各 菜をしています 主要野菜の集荷 は品目別制を敷き 部や仲卸 買参人と連携しながら拡大に結び付く営業活動に 担当者が周年同一品目をリレーすることにより 顧客の要 取り組んでいます 顧客ニーズに合わせた 情報の提供 企 望に応えています 産 地と 画の提案 新商材のご紹介 連携して商品企画 流通多 促進活動 などを展開 様化への対応も推進してい するなど 業務内容は多岐に ます わたります 新規顧客の開拓 やお客様と産地に同行する などして円滑な取引の推進 買参人の厳しい目が光るわさびの競売 にも力を入れています 量販店 産地と企画したイベント 個性園芸事業部 開発第2部 個性園芸事業部では京野菜を代表とする伝統野菜 有機農産 開発第2部は青果物の需要構造の変化を捉え 拡大する業務用 物 個性的な野菜 果物 全国のハーブ類 小松菜を取り扱って 需要に着目した営業活動を展開しています 外食 中食企業に 顧客 います 価値創造型 の営業活動を通して 情報提供 鮮度と質の高い 品 全国の個性的な農産物のポータルサイトとして迅速な情報発 質の標準化 規格設定 価格の平準化 契約取引 トレーサビリ 信 提 供 を 行 い ま す さら ティ 継続的サービス の提 に 価値ある品目をコーディ 供を実行しています また 圃 ネートすることで お客様に 場視察 調理現場見学等を計 対して 他 店にはない 品 揃 画的に設定し 実需者を生産 え 生産者の顔が見える取引 地に 生産者を実需の現場に を積極的に推進しています つなぐジョイント役として活躍 POPなどを活用して商品へのこだわりを お客様に説明 しています 取組先企業との商談 産地開発部 野菜部門と果実部門とが一体となって平成20年に新設された 部署で 平成25年4月に産地開発室から産地開発部になりまし た 県担当制を敷いて顧客ニーズに即した各県の青果物集荷に 取組んでいます 種苗会社と連携しての新品目導入支援 生産指 導の実施や 当社OBを専門 委員として活用した産地巡 回を通じて生産者との情報 交換を密にしています 専門委員を活用したきめ細やかな産地巡回 3 大田市場ガイド 朝の卸売場 たくさんの商品や人だけでなく 青果物に関する様々な情報も行き 交う巨大な空間です

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6 地域伝統食から 食生活を考える 戸塚部長 世界中で日本食ブームが 広がっていますが 健康で長生き するための秘訣は野菜や果物を たくさん食べることでしょうか レタス担当 島根課長 長寿の秘訣を 探る 市町村別の長生きランキング で長野県は男女合わせて ベスト50以内で全体の3割近くを占めているんだよ 1 しかも地域での偏りも無いんだ 長寿日本一の 長野県を例に 考えてみよう 取締役 戸塚部長 長野県といえば東京市場への 入荷で レタス きのこ が1位 りんご が2位となるなど 農業県のイメージが強いけど 長野県は日本アルプスと呼ばれる3つの高い山脈に 囲まれた海の無い大きな内陸県だよ 南北に長く標高差も あるので寒暖差も激しく 気候が多様性に富んでいるのが 特徴だね 中でも夏場にダントツなシェアを誇る レタスは真夏でも涼しい高原の気候を 利用して作られているんだ 北は新潟 南は静岡ですね 長野県民は高齢者でも良く体を 動かし 地元の農産物を たくさん食べているよ 1 厚生労働省調査 平成22年 による 5 大田市場ガイド 海が無い土地柄もあり 野菜や芋類 穀類などを大事に育てて食べて いるんだ 各地域に独特の特産野菜があって その種類の多さは京野菜や なにわ野菜にも負けないくらいだよ

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8 7 F 6 F F 8 F 7 F 4 F 3 F 2 F 1 F F 7 F5F ,000

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