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6 エゾシカ肉の誤解を解く 美味しい 臭みなどない 湊 寿正 稚内市 さん た衛生管理者の元で 北海道が定め 違 獲後 分も経てば もう食用には適 た エゾシカ衛生処理マニュアル 捕獲 鮮度 検査 怠 しません この食肉工場のすぐ近く に基づいて処理して 初めて美味し 厳 で猟ができ 新鮮なまま運び込み 鹿 持 込 処理 決 North innovation n o i t a v o n n i h t r o N 実はそこに い肉になる のでした ハンターが捕獲 同社のように た 但しそれは 明してくれまし ということを証 美味しい食肉だ ぐささなどない ても然り エゾシカは本来 血なま だから美味しいのです 肉につい よう試食をしてもらったのです る ということを理解してもらえる ねています 加工品としてジンギ とによって肉の赤色を出す工夫を重 マイナス 急速冷凍にかけて そのまま冷気 冷蔵庫から出して処理した段階で イジングを行っています さらに 味を引き出し 熟成させるドライエ もあります また 同社では肉の旨 たハンターであり 同時に肉職人で み処理しているそうで 自身 優れ で捕獲したものを 分以内に持ち込 湊さんは 工場から半径4 以内 に丸一日当てるこ 寿正さん がなかったわけではありません な ノースイノベーション のポリシ すぐさま処理しているから食べられ 工場 分以内 犬用 一同 美味しい 旨い まったく臭 にせ聞いたことも食べたこともない ーがあったのです して所定時間内 スカン 稚内ブランド認定商品 や 1975年7月 稚内市生まれ 第1種衛生管理者 調理師免許所持 16年間勤務した運送会社を退職後 著名なハンターに学び エゾシカの狩猟と加工販売を行う 狩人の匠 を中標津町にて創業 別海町でも修業を積みながら技術とノウハウを習得し 2017年稚内にUターン North innovationを設立する 焼肉と言えばジューシーなカルビ とロース 稀少部位やホルモンが好 きな方も とにかく誰もが 我を忘 湊 れて本能のまま肉を食らう という 感じではないでしょうか まずは 食べてみてください 話はそれから にしましょう そう言って 湊さ んは 自ら仕留め処理したばかりの エゾシカのホルモンと 心臓につな がる動脈部分のパイプをミニコンロ で焼いてくれました みがない 食べれば分かる エゾシカの部位です 野生鳥獣だか 予めお断りしておきますが この に工場に持ち込 15 正直に言いますと 若干の戸惑い 会社の庭は 子ども牧場さながら ダチョウに次いで大きいエミュー やサフォーク種の可愛い仔羊が 鶏や秋田犬もまもなくデビュー ƿƃ Ơ źż ザンギなども評判がよいとのこと 25 ら 獣臭いのではないか と想像 役 み きちんとし 30 15 エゾシカのホルモンは どこでも食 Ƥ Ƥ Ə ƀ Ɔ ƺơ Ɠ ƚ ƗƦ Ɲ Ɲ ƸƵ Ǒ ノ ǧ ース ƍ ƜƍǠ イ Ɯ ǔ ノベ ー ƍź シ ǁ Lj ョ ź ン Ɓ ƿ 代 表 取 Lj 締 道北ビジネスプランコンテスト2017 優秀賞 受賞 プラン名 エゾ鹿肉の未来を創る最北の狩人 工場の周りの畑にエゾシカが出てくることも珍しくないという 捕獲は ワナや養鹿 ようろく は一切せず ハンティングのみ してしまいます ところが見事にそ 会社 Ɲ Ə べられるわけではありません 捕 頑張 ǁ の偏見を蹴散らしてくれるのでした 犬 Ƥ ƕ Ʒ ơƹ

7 したらミンチや ぶつ切り肉をあ エゾシカ肉を食べよう 北海道は古代から鹿王国 るところです それら多くの北海道 ちょうど世界遺産登録を目指してい 北海道 北東北の縄文遺跡群が 鹿肉は栄養素の の遺跡からも鹿の骨が出土していま げてほしいです 摂 取 吸 収 率 が す なかには貝塚ならぬ 鹿塚 と呼 半端なく良く べそうな場所も いかに昔から北海 食肉以外への有効活用法 かつ最高の栄養バランスを持ってい も利用され 狩猟生活を支えていま ためにも頑張る会社 です 自分で 高タンパク質 低カロリーの北海道の恵み エゾシカ にオススメです かなり弱っている 夏バテで食欲が落ちている時には特 加えるだけでOKの ふりかけ や老犬なら 普段食べているものに つことは明白でしょう 病弱な犬 うな鹿肉の特性が人間以外にも役立 そんな優れた完全食品とも言えそ になる方にもオススメの食材です 中の方 糖尿病や高血圧 貧血が気 もエゾシカならではで ダイエット 肪酸 オメガ3 が含まれているの サルモネラ菌 と放射能測定を ブドウ球菌 O 項目検査 大腸菌群 大腸菌 黄色 を徹底し 犬用の材料でも厳しい七 だわり 食用と同じように品質管理 同社は無添加 無着色 無香料にこ フードでもあるそうです そこで もいますが 鹿肉はアレルギー対応 物に対してアレルギー反応を示す人 らなのかも知れませんが 肉や添加 剤の投与 配合飼料を食べているか 家畜の飼育時に抗生物質やホルモン 美味しく食べていきたいものです もう一度北海道の食文化を見直し りです 人と自然の共生のためにも 故 農林業への被害が叫ばれるばか しく増え 昨今では鹿と車の交通事 であったオオカミの絶滅もあって著 しかし現在はどうでしょう 天敵 間失われてしまうことになりました 北海道でも鹿肉を食べる文化が長い 込まれ それを契機に禁猟となり 原料を失った缶詰工場は閉鎖に追い におよぶ鹿が餓死し 生息数が激減 常気象の大雪 降雨によって 万頭 ったようですが 乱獲と稀にみる異 10 ドッグフード おやつに した その後のアイヌの人々にとっ 道で鹿肉を食べられてきたかが分か す そ れ で も 最 近 い き な り は 鹿 ても欠くことのできないものとなり るため劇的に体質が改善します 犬 す そんな湊さんは 鹿肉の特徴 肉を食べられない犬もいるとのこと イオマンテに見られるような 鹿送 も飼っていますし ペットは大切な をこう述べます カロリーは牛肉 小型犬や室内犬などに多いのです り の儀も行われてきたようです 食肉を扱っているのに誤解され の3分の1 造血作用に役立ち 疲 が 野生の本能が失われてしまった さらに明治維新後の開拓使では 北 ります また 角や骨は釣針 銛に 労回復 美容効果も期待できる鉄分 犬が増えているのです 添加物の入 海道の産業振興を図るため 鹿肉缶 は人と違って 生 で摂り入れるこ の豊富さは 他のどのお肉よりズバ ったものを多量に摂取するうちにア 詰製造所 を官営で事業化していま 家族の一員です 我が子同然に食べ 抜けています 体脂肪を減らし 免 レルギーを持ってしまい 残念なこ す ジビエの本場フランスの万国博 るかも知れませんが うちは 犬の 疫機能の維持に役立つとされる共役 とに生肉に抵抗を覚える現象が起き とができますから効果はバツグンで リノール酸や 魚に多く含まれ生活 のならコレ いのちの水 と言っ 定期的に行い 人 犬を問わず食に 覧会にも出品するなど 評価も高か ています て 鹿の骨を4日間煮詰め髄液を抽 対する安心と安全を約束しています 人間にも同じことが言えそうです 習慣病の予防 改善に効果があると ものにも気をつけたいと思うもので Webショッピングでは犬用商品のリピーターが急増中 稚内市大字声問村字サラキトマナイ原野1814番-1 鹿肉事業部 狩人の匠 される EPAとDHA n 3系脂 出したものです 普通に元気な犬で 26 鹿のおやつ は10種類用意 ドライエイジング中のもも肉 楽天市場 株式会社 North innovation ノースイノベーション 営業時間 定休日 土曜日 日曜日 祝日 主な事業内容 鹿肉の製造販売 鹿肉を使用したペットフードの製造販売 設立 2017年8月 所属団体 稚内商工会議所会員 社 北海道中小企業家同友会道北あさひかわ支部会員

8 Bar Rosso Lunch WILD KITCHEN COLORs Bar Rosso WILD KITCHEN COLORs Bar Rosso

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