手引き（全体）

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1 名古屋市緑政土木局農業技術課

2 はじめに 小中学校での総合的な学習の時間の導入や食育への関心の高まりなどにより このところ学校や地域で農業体験を様々な形で導入するケースが増えてきました 農業体験では 子どもが農作物を育て収穫して食べることにより 自らが生きるために必要な食べ物が どのようして出来るのか 農作物を育てるためにどのような工夫や苦労があるのかなどを 体験を通して学ぶことができます また 地域の農家などの協力を得ることにより 栽培管理が確実に行えるだけでなく 農家との交流を通して子どもたちに地域や農業に関心を持たせる効果も期待できます しかし 実際に農業や栽培経験の少ない人が 指導者として農業体験を計画 運営するには未知の要素が多く 個々で苦労されているケースも見受けられます そこで本書では 農業や栽培経験の少ない人が農業体験を導入する際に手助けになるように 計画の手順 農作物のうち野菜と稲 ( バケツでの栽培 ) の栽培や作業に関すること 栽培に関するアドバイザーの確保や相談先などを中心に紹介しています なお 学習としての農業体験の進め方や指導方法 農作物の栽培方法の詳細などについては触れていませんので 他の参考書と併せてご活用ください この手引書での 農業体験 とは? この手引書で取り上げる 農業体験 とは 教育の一環として野菜や稲の栽培を子どもが体験することとし 規模の大小は問いません よって 畑や田んぼでの栽培のほかに バケツ稲栽培や鉢やプランターでの野菜栽培といった小規模な栽培も含みます

3 目次 1. 農業体験の計画の立て方について 1 (1) 実施条件を確認する 1 (2) 農業体験の目的を明らかにする 2 (3) 農作物の栽培方法や難易度を確認し 条件に合う種類や栽培期間を決める 2 (4) 畑の広さなど規模を決め確保する 2 (5) 日ごろの作業がどの程度できるか確認する 3 (6) 長期休み中の管理や収穫の対策を決める 3 2. 栽培指導などを外部のアドバイザーへ依頼することについて 5 (1) アドバイザー 指導者とは 5 (2) 栽培指導等を外部へ依頼するかどうかの検討 5 (3) アドバイザーの確保のしかた 5 (4) 指導者がアドバイザーに期待することとアドバイザーができること 6 (5) アドバイザーとの連携 7 (6) アドバイザーへの謝礼 接待等について 8 3. 主な農作業と資材について 9 (1) 野菜づくり体験の作業別ポイント 9 (2) 道具 資材の種類と使用に関するヒント 作業にあたっての注意事項 19 (1) 安全面 衛生面の配慮 19 (2) 事前準備 19 (3) 後片付け 19 (4) 子どもが飽きない工夫 20 (5) 時間配分 20 (6) 天候 20 (7) 農薬の使用 野菜別栽培計画のためのポイント 22 (1) 春夏野菜 25 (2) 秋冬野菜 38 (3) 冬春野菜 バケツ稲づくりについて 成功のためのヒント 参考になる書籍 農業体験関連ホームページ 照会先 東海地域の農業体験学習アンケート結果 用語解説 66

4 1. 農業体験の計画の立て方について (1) 実施条件を確認する 農業体験を計画するにあたり 圃場 や栽培期間など様々な条件を考慮する必要があります 主な条件について下記に示します 11. 用語解説 (P66) 参照 1 圃場の種類 実際に使用できる圃場の広さや種類は 限られていることが多いと思います 農業体験を効 果的に行うためには それぞれの圃場の特長について知り それらを踏まえて栽培計画を立て る必要があります 種 類 長 所 短 所 個人で1 株ずつ育てられる 栽培できる種類が限られます 鉢 プランター など 全員での参加が可能で す 身近にあるため 管理や観察が 栽培可能な種類は増えますが 校内の花壇 畑 頻繁にできます 小規模であることも多く 全員が参加できるように工夫をす る必要があります 校外の畑 本格的な農業体験が可能ですが 適当な圃場の確保は難しいのが現状です 圃場までの往復などでの子どもの安全確保が必要になります また 移動に時間がかかるなど 頻繁に圃場を訪れることができないこともあります 校外の田んぼ 稲作体験をするには最も適した場所ですが 適当な田んぼの確保は極めて難しいのが現状です 運営には地域での人的応援が必須で 水管理など地域の稲作スケジュールに作業を合わせる必要もあります 2 子どもの年齢と人数子どもの年齢と人数によって 自ずと栽培できる種類や作業の進め方などが制限されます また 学年ごとに教科書などで取り上げられている種類を栽培し 学習の効果を高める方法もあります 3 作業時間と回数効果的な農業体験にするためには それに費やすことのできる時間数で管理が可能な種類や作業の進め方にしなければなりません また 種類によって夏休みなどの長期休みの間に管理や収穫が必要になったり 栽培期間中に学年が変わることがあるなど 計画に当たって留意しなければなりません 一例として キュウリとジャガイモの栽培と長期休みや学期との関係を紹介します 1

5 キュウリ 土づくり 植付け 追 肥 収 穫 ジャガイモ 土づくり 植付け 芽欠き 収 穫 長期休み 学期 冬休み春休み新学期夏休み冬休み 3 学期 1 学期 2 学期 (2) 農業体験の目的を明らかにする農業体験の根幹ですので これを明確にしておかなければ体験の効果が十分得られません 一例としていくつか挙げておきます ( 例 ) 野菜や稲の生長の過程を観察して学ぶ 農産物を生産し 食べる( 売る ) ことによって生産の苦労を知る 農産物の栽培や収穫物の加工( 調理 ) を体験する 地域特産物の栽培などを通して 地域について学ぶ (3) 農作物の栽培方法や難易度を確認し 条件に合う種類や栽培時期を決めるかなり大雑把ですが 栽培の難易度を表す事柄として以下の目安があります 難易度易 中 難 葉を収穫するも収穫するの部位ホウレンソウ野菜のコマツナ種類 ( 例 ) リーフレタス 根など ( 地下部 ) 未熟な実を収穫巻いた葉を収穫熟した甘い実をを収穫するものするものするもの収穫するもの ダイコン キュウリ キャベツ トマト タマネギ ナス ハクサイ スイカ イモ類 ピーマン 玉レタス メロン 詳細は 5. 野菜別栽培計画のためのポイント (P22) をご覧ください また 一般的に収穫までの期間が長いほうが病害虫や台風などの自然災害にさらされる危険が増えますので 短いものに比べて難易度が高くなります 実際には種類が先に決まっている場合も多いと思いますが その種類の栽培が果たして可能か? 目的に合致しているか? などを事前に確認しておきます (4) 畑の広さなど規模を決め確保する目的に合わせて 必要な圃場の規模を決めます それにより 近隣の圃場などを事前に確保する必要もあると思います しかし 実際に利用できる圃場の広さには限りがありますので その条件の中で栽培可能な種類にせざるを得なくなる場合もあります (1. (1)1 圃場の種類 (P1) 参照 ) 2

6 また 野菜の種類によって 同じ場所でつくり続けると連作障害が発生することもあ りますので 別の圃場で栽培するか栽培する種類を変えるようにします 連作障害 について同じ野菜 ( または同じ科の野菜 ) を同じ場所で繰り返し作り続けると だんだんと生育が悪くなってしまう現象を 連作障害 または いや地現象 といいます 連作障害が発生する原因として 次のようなことが考えられます 1 野菜の種類に特有な病原菌などの密度が年々増す 2 野菜の種類に特有な養分だけが失われて 土の養分バランスが崩れる 3 野菜の根から生育を抑制する成分が土に出て年々蓄積する連作障害を避けるためには 病気に強い接ぎ木 された苗を植えるか なるべく同じ野菜を毎年同じ場所で栽培せず その場所では数年間他の野菜を栽培するようにします なお 栽培を避ける期間は概ね下記のとおりです 栽培を避ける期間野菜の種類 ( 一例 ) ホウレンソウ コマツナなどの菜類 カブ 1 年キャベツ 2 年キュウリ レタス イチゴナス トマト ピーマン サトイモ ゴボウ 3~4 年ソラマメ 4~5 年エンドウ スイカ連作に強い野菜サツマイモ ニンジン カボチャ 上記以外にも連作障害のある野菜がありますので 詳細については栽培指導書などを参照してください (5) 日ごろの作業がどの程度できるか確認する毎日のかん水や除草など 植付けや収穫などの大きな作業以外にも日々の管理が必要になります こういった作業についても 計画の段階で洗い出し 実施方法などを検討しておきます また 多かれ少なかれ病害虫は必ず発生すると考えましょう そのときの対応 ( 農薬散布の可否 ) についても 予め決めておく必要があります (6) 長期休み中の管理や収穫の対策を決める春夏野菜では 栽培期間が夏休みをまたがったり 休み中が収穫の最盛期になる種類が多くあります また 鉢やプランターでの栽培では 春から秋期の雨天日以外は毎日 ( 場合によっては朝と夕の 2 回 ) 潅水する必要があります このような作業は予め想定 3

7 できますので 水やり当番を決める 可能な範囲で播種時期をずらす 各家庭に持ち帰らせる など必要に応じて対策を検討しておきます 秋冬野菜でも ニンジンの播種適期は8 月下旬であったりキャベツやブロッコリーの播種時期が7 月下旬から8 月上旬であったりしますので 計画の際は注意が必要です ( 詳細は 5. 野菜別栽培計画のためのポイント (P22) をご覧ください ) 4

8 2. 栽培指導などを外部のアドバイザーへ依頼することについて (1) アドバイザー 指導者とはこの手引書で アドバイザー とは 農作物の栽培などに精通し 子どもや指導者への指導または助言ができる人材のことを指すこととし 特に資格を必要とするものではありません 具体的には 農家 栽培指導を職務としている県や市などの職員 ( またはそのOB) 農協職員 長年 趣味として家庭菜園を続けている人などが考えられます また 指導者 とは 担任教師など教育の一環として農業体験を企画 実施する人を指すこととします (2) 栽培指導を外部へ依頼するかどうかの検討農業体験の計画や子どもへの指導を 外部のアドバイザーと指導者が一緒に行うことにより 学習の効果をより高めることが可能になります しかし 主体的に子どもを指導できるアドバイザーは少ないのが現状です また 実際の運営にあたっては両者の協力が必要ですので 作業の日程調整や事前の打合せなど 運営のための事務が増えます 栽培指導を外部へ依頼するかどうかについては 体験の目的やアドバイザーの役割などについて事前によく検討してから決めましょう (3) アドバイザーの確保のしかた毎年 多くの学校で何らかの形で植物の栽培や農業体験が実施されているようですが まだ農地の残る地域でもアドバイザーを探すのは大変難しいことと思います アドバイザーの確保の方法を以下に示しますが できるだけ長年にわたって指導してもらうことが大切ですので 以下の (4) から (6) までを参考に お互いに良い関係が続くように努めましょう 1 身近でアドバイザーを確保する方法身近でアドバイザーを探すには 子どもの両親や祖父母 地域の町内会などのネットワークを利用します この場合 農家など生産に携わっている人はなかなか見つからないかもしれませんので 栽培方法について相談する程度であれば 趣味で野菜などを栽培している人にターゲットを絞って探してみるとよいでしょう 地域の方であれば頻繁に農作物の様子を見てもらえ 長年にわたって子どもへの指導や栽培に関する相談に乗ってもらえるかもしれません 募集の際には 児童へ野菜の栽培を指導できる方を探しています とするよりも 右記のようなやわらかい表現にしたほうが集りやすいかもしれません 年生の保護者の方へ 年生担任より今年 年生が学校でオクラを育ててみんなで調理して食べようと計画しています 保護者の方またはお知り合いでオクラを育てたことのある方はありませんか? 担任は初めてオクラをつくるので育て方がわかりませんので どなたか育て方についてアドバイスしてください ご協力いただける方お名前児童の名前 5

9 人前で話すことにプレッシャーを感じる人は多いと思います まずは 教師へのアドバ イス役から始めて 序々に子どもとの接点を増やしていけばよいでしょう 長く付き合っ ていける関係づくりが大切です 2 関係機関などを通じて確保する方法県や市の農政部門など 農家や職員で栽培指導が可能な人材をわずかですが把握している場合がありますので 問い合わせてみるのもよいでしょう (9. 照会先 (P59) 参照 ) この場合 子どもの年齢と人数 学習の目的 時期や回数 アドバイザーの役割などを伝えて適当な人材を紹介してもらうとよいでしょう しかし 紹介できる人材が少ないため希望に添えないことや 一人のアドバイザーが担当できる地域や数に自ずと限界もあります また アドバイザーが近隣に住んでいない場合は 頻繁に農作物の様子を見ることもできませんので 長い間にわたってアドバイスを受けたい場合は できるだけ身近でアドバイザーを確保したほうがよいでしょう (4) 指導者がアドバイザーに期待することとアドバイザーができることここでは アドバイザーと長く良好な関係が続くように 指導者がアドバイザーに期待することとアドバイザーができることや考え方の違いについて一般的な例を挙げて解説します 1 子どもの前で話すことについて子どもの前で栽培方法などの話をしたことのあるアドバイザーは少ないと思います たくさんの人の前で話すことが苦手な人も多く 本人にとって大きなプレッシャーになることもあります また それが原因でアドバイザーを断ったり 途中でアドバイスの役を降りてしまうこともあるでしょう 初めのうちは 指導者自らが子どもに説明したり アドバイザーにインタビューする形で話を進めるなどの工夫が必要な場合もあります 農家がハクサイについて説明をしている様子 2 作業の意味などを理論的に説明することについてアドバイザーの候補として考えられるのは 農家 栽培指導を職務としている県や市などの職員 ( またはそのOB) 長年 趣味として家庭菜園を続けている人などがあります そのなかでも 実際には生産に携わっている農家に依頼することが多くなると思います 多くの農家は 長年の経験や五感をもとに 農作物の生育の様子や気候の変化を感じながら作業を行うことも多く その作業が いつ なぜ どれだけ 必要なのかを理論的に説明することが必ずしも得意とはいえません 作業の意味などを子どもに説明する必要がある場合は 指導者が予め調べて説明するか 栽培指導を職務としている県や市などの職員などに依頼するほうが良いでしょう 6

10 3 管理方法の制約のために起こるアドバイザーのジレンマについてアドバイザーは 自分が畑で栽培するように農作物がすくすくと育ち 子どもにたくさん収穫させてあげたいと考えています また 栽培に対するプライドも高いので うまく育たなかったときの無力感も人一倍大きくなってしまいます 学校などでの栽培では 作業時間や農薬使用の可否など多くの制約があり アドバイザーの思い通りに栽培することができないことも多いので 事前に様々な制約や体験の目的についてアドバイザーと十分にすり合わせをしておきます また 農作物の異常に気づいたときは早めにアドバイザーに連絡し 指導を受けるなど 被害を最小限にすることが大切です 4 行事などにより作業適期に作業ができないことについて農作物の栽培では 日程 ( 暦 ) に合わせて作業を行うことも大切ですが 生育の様子や天候によって適宜 作業を進めることもよくあります また 適期に作業ができないことによって その後の生育が極端に悪くなってしまうこともあります しかし 学校などでは他の授業や行事との兼ね合いで 適期に作業を行うことができないことが度々あります 日程についてはアドバイザーとよく調整し 適期に作業ができない場合は その後の管理について通常の管理以外にも必要な管理や注意事項がないか アドバイザーから教えてもらっておくことが大切です 5 栽培方法の個人差について栽培方法を人に教えてもらう場合 必ずと言ってよいほど人によって育て方に違いがあります これは その人が長い経験の中で失敗と成功を繰り返してきた結果であり 栽培方法は一つではないことを表しています アドバイザーの栽培方法が 栽培指導書などと異なり戸惑うことがあるかもしれませんが まずはアドバイザーの方法に従うようにしましょう また 計画していなかった作業や手入れをアドバイザーから突然言われて 急遽行わなければならないこともあります これは農作物の様子からアドバイザーが必要と感じた作業ですので 栽培のコツを知る良い機会だと考えて できるだけ子どもと一緒に作業をしましょう (5) アドバイザーとの連携 指導者 ( または学校など ) とアドバイザーが協働で農業体験を行う場合 お互いの連携の 如何が成功の鍵を握ります ここでは それぞれの段階での連携について解説します 1 計画段階での連携計画段階では お互いに初めて顔を合わせるなることにもなりますので 全体の大まかな計画以外に 体験の目的や各作業についての役割分担 学校でできる作業の範囲など詳細に打ち合わせておく必要があります 当初からアドバイザーに助言をもらいながら計画するのが理想で このことにより効果の高いプログラムを組むことができます しかし 年度当初にアドバイザーを短期間で見 7

11 つけるのは難しいので 毎年農業体験を実施するのであれば 固定したアドバイザーを確保しておくことをお勧めします また 概ね計画が決まってからアドバイザーが見つかった場合も 計画の見直しを含めて助言を受けると 連帯感が生まれ長年にわたって指導を受けられるかもしれません 2 作業日までの連携必要物品の確認や雨天時の対策 作業の時間配分などを作業日に向けて打合せをしておきます また 事前に アドバイザーから作業内容について詳しく聞くことによって アドバイザーがごく当たり前にやっている作業や 体で覚えている技などを聞き出すこともできます 作業日当日 その技のことについて指導者が子どもに解説することにより 子どもも一層興味を持って作業に取り組むことができるでしょう 3 作業日の連携体験の進め方と時間配分についてアドバイザーと事前に打合せをし 指導者が管理をしておく必要があります 事前の打合せの内容にもよりますが アドバイザーはマイペースで作業を進めてしまうこともありますので 作業の見本を見せたあとは 子どもに作業させて アドバイザーと指導者は個別に子どもの作業を補佐したり 遊ぶ子どもが出ないように他の仕事を与えるなど 誘導すると良いでしょう アドバイザーに トマト先生 など愛称をつけると 子どもも呼びやすく お互い親近感を得ることができるかも 4 作業日以外の栽培期間中の連携アドバイザーは 自分が担当する農作物の生育について とても気にかけています 負担にならない範囲で できる限り普段も様子を見てもらうとよいでしょう また 農作物の異常に気づいたり子どもからの質問が出た場合は 早めにアドバイザーに相談すると良いでしょう さらに アドバイザーが農作物の様子を見に来る時間を 休み時間などの子どもが自由に活動できる時間に合わせられれば 子どもも参加させて生育に応じた軽易な作業を行うこともでき 作業を通じて新たな発見や様々な話を聞くこともできます (6) アドバイザーへの謝礼 接待等についてアドバイザーへの謝礼については ケース バイ ケースで対応しましょう 資材についても どちらが準備するのか 費用はどうするのかなど事前に両者で話し合っておきましょう 長くお付き合いするためには お互いに負担にならない方法をとるようにしましょう また 気軽に来てもらうためにも アドバイザーへの過度な接待は避けましょう 8

12 3. 主な農作業と資材について (1) 野菜づくり体験の作業別ポイント ここでは 野菜づくり体験における作業や学習のポイントについて解説します 栽培 方法や作業方法に関する一般的な注意事項については市販の栽培指導書などを参考にし てください 項 目 作 業 作業や学習のポイント 耕うん 今後の生育を左右する大変重要な作業です 土壌改良 施肥 ( 元肥 ) うね 立て が 作業の意味 ( 何のための作業か? どのように作業をすれば効果的か? など ) が多岐にわたるため 子どもにとって理解が困難な作 土づくり 業といえます 必要に応じて事前に調べて 子どもにわかりやすく解説する必要がありま す ( 土づくりの なぜ?(P12) 参照 ) また くわやスコップなどの道具を使うた め 怪我などの危険も高い作業ですので年齢 に応じて作業内容を検討します 播種溝切り 播種 覆土 かん水 栽培のスタートとも言うべき作業ですので 農業体験では取り入れたい作業です ただし 種子が細かい種類も多く 播種に失敗すればその後の生育に大きく影響しますの 播種 で うまく芽が出なかった場合は早めに蒔き直したり ポットで苗を育てて畑に植えます また トマトやスイカなど種子が高価な野 菜や 数株しか栽培しない場合は 経済性も 考慮して苗を購入して栽培することをお勧め します 植付け位置 間隔の確認 植付け かん水 支柱立て 定植が 栽培のスタートになる種類もありますが 植付ける数が全部で数株しかないことも多く 作業が比較的短時間で終わってしまうこともあります 土づくりから1~2 週間経って土の表面が 定植 固くなったり うねが崩れていることもあり ますので うねの補修作業も予定に入れてお きましょう 圃場で植付け間隔や深さを測る場合は 指 や手や腕の長さを定規代わりにしたり棒や紐 に印をつけて利用することもできます 9

13 マルチング 整枝かん水除草施肥病害虫防除 摘芯 摘芽 誘引 追肥 土寄せ 予防 捕殺 農薬散布 生育にとって次のような補助的効果がありますので できればマルチングをすると良いでしょう 1 雑草を生えにくくする 2 乾燥を防ぐ 3 病気を防ぐ 4 地面の温度を上げる野菜の種類によっては収穫量に影響するなど 農家が実際に生産する際に重要な意味を持つ作業ですので 説明を加えて適宜行うと良いでしょう 当番制にすることによって 全員参加が可能です また かん水の際は 子どもに必ず農作物の様子を観察させ 何か変化がなかったか報告させるのも良いでしょう 雑草が小さいうちにこまめに抜き取りましょう 除草の際には 苗を間違えて抜いてしまわないように注意させましょう 野菜を健全に育てるために重要な作業ですので 市販の栽培指導書などを参考に適切な時期に適切な量の肥料を与えます 畑や花壇での栽培では 追肥の際に土寄せも併せてすると良いでしょう 土寄せには 肥料が雨で流れるのを防止するとともに 表面の土をやわらかくすることによって 土の中に水や空気を通しやすくする働きがあり 除草を同時に行うこともできます 病害虫は 必ず発生すると考えておきましょう 予防には植付け間隔を守って風通しを良くしたり適切な肥料管理をするなど 健全な農作物を育てるのが第一です 農業体験では 収量を比較的問題にしないことも多いので 虫や病気になった葉を手で取るなど 病害虫とうまく付き合っていくことが大切です しかし 対応が遅れれば収穫に大きく影響することもありますので 異常が見つかったらアドバイザーに相談するなど早めに対策をとりましょう 10

14 収穫 収穫 調整 保存 子どもにとって待ちに待った収穫です 収穫の喜びを味わうのが第一ですが スーパーなどで販売されている商品との違いについて学習してみるなど 年齢に応じて発展させてみると良いでしょう また 収穫後の畑の後始末についても 土や根の様子の観察や 残渣を堆肥にするなど 学習の一貫として活かしましょう 水やり三年 という言葉をご存知ですか?... 植物を育てる際のかん水 ( 水やり ) は 土が乾いたら水をまくだけの簡単な作業だと思って いませんか? 農業に携わる人の間では 水やり三年 ( かん水の方法を覚えるのに 3 年かかるという意味 ) という言葉があるとおり 農作物の生産にとって かん水はとてもデリケートで難しい作業で あるという認識があります その理由は かん水は植物にとって次のような様々な役割を持っ ているからです その 1 植物体内の代謝に必要な水分を供給する その 2 土にまいた肥料を溶かして植物に吸収させる その 3 土の中の空気を入れ替え 根に酸素を供給する これ以外にも かん水によって果実の糖度が上下するなど かん水は植物の生育だけでなく 農作物の品質にも大きな影響を与えます 11

15 土づくりの なぜ? なぜ土を耕すの? なぜ畑を耕さないといけないの? 土をやわらかくするため 肥料などを均等に土によく混ぜるため 何回も使った表面の土と下の方の新しい土を入れ替えて土をリフレッシュするため なぜやわらかい土のほうがよく育つの? 隙間が多いから根っこが伸びやすいから 土の中に水が入りやすく 余分な水は流れやすいから 土の中に空気が入りやすく根っこが息をしやすいから ( 根っこも呼吸をしています ) なぜうねを立てるの? 根っこの周りになるべくたくさんの土があるようにするため 余分な水が低い溝に流れ出るようにするため 人が作業をする通路を決めることによって 作業をしやすくするため 植物の近くの土を人が踏んで固くしないようにするため プランターや植木鉢の土の量はどれくらいがいい? 1 プランターの深さの半分 2 プランターの上から2~3cm下まで 3 プランターの上と同じ高さ 4 プランターの上に山盛り 正解 :2 理由 土はなるべくたくさんあったほうが 根っこがたくさん伸びて栄養をたくさん吸うことができる だから 1 は 山盛りの土は 水をかけると外に流れ出てしまう だから 4 は かけた水が少したまったほうが たまった水がゆっくりしみこんでいく だから 3 は 2 が 12

16 (2) 農具 資材の種類と使用に関するヒント農業体験で主に使用する農具 資材の種類や使用方法などを解説します なお ここでは使用に関するヒントを掲載しますので 一般的な使用方法や注意点については 市販の栽培指導書などを参考にしてください 1 主な農具ア. 備中 スコップ土を耕す際に使います 一度に深く耕すには力も要り 作業の危険性も高くなりますので少しずつ耕すようにします 備中やくわは 使う前に金具と柄の繋ぎ目部分を水につけておくと 使っているときに金具が抜けてしまうのを防ぐことができます イ. くわうね立てや土の表面のならし 溝を掘ったり埋めたりする際に使います 土を耕すには適しませんので 耕す際は備中やスコップを使いましょう ウ. 移植こて 定植や収穫 追肥などの際に浅く掘ったり土を乗せたりするのに 使います エ. ジョウロかん水に使用しますが 子どもが一度に運べる水量は限られますので 2~4l 程度の小型のものかペットボトルなどを利用すると良いでしょう オ. はさみ 鎌収穫などで使いますが 手で簡単にもぎ取れるものはそのほうが安全で 農作物への負担も小さくて済みます また 摘芯や摘芽の際も 手でできる場合はなるべくはさみを使わないほうが 切り口からの病気の侵入を防ぐこともできます 13

17 2 肥料一般的に肥料は10kg や20kg 入りの袋で販売されています 農業体験の規模では それほど多くの肥料を必要としませんので 使用後に必ず余りが出ます 肥料を選ぶ際は 配合のバランスが良く どんな農作物にも使える肥料にして 余った肥料が他の農作物にも使えるようにしておきましょう 有機質肥料 には 偏った成分配合のものもありますので 数種類組み合わせて使用するか有機配合肥料 ( 有機質肥料に化成肥料 を混ぜて成分を調整した肥料 ) を使用すると良いでしょう また 有機質肥料は虫やカビが発生することがありますので 施肥後に土を被せたり 保管時は袋を密封して湿気を防ぐなど対策をします なお 化成肥料も 湿気により固まるなど品質が劣化することがありますので 袋の口を折って縛っておくようにします 市販されている肥料袋には下記の様な保証票が付いて いますので ここを確認してから購入しましょう 販売業者保障票 肥料の種類 緩効性化成肥料 肥料の名称 保障成分量 (%) 窒素全量 10.0 リン酸全量 10.0 加里全量 10.0 く溶性苦土 1.5 正 味 重 量 20Kg 生産した年月 平成 年 月 販売業者の名称及び住所 肥料 愛知県名古屋市 区 種類ごとに定められた名称 商品名 ここに注目 成分配合割合 窒素 (N) リン酸 (P) 加里 (K) などの配合割合が表示されてい ますので ここを確認しましょ う N-P-K が や のように等量の配合で 3 つの数字を足した合計が 30 以内の肥料が使いやすい 14

18 3 土壌改良材 ア. 石灰 酸性の土を矯正するために使います 正確には土の ph( ペーハー ) を測り その結果 と野菜の種類によって混合する量を決める必要がありますが 市販の栽培指導書に書かれ ている分量を混合しておけば まず問題は無いでしょう 石灰の種類と特徴 消 石 灰 炭酸苦土石灰 有機質石灰 長所短所アルカリ分 アルカリ分が多いので 散 布量が少なくて済み経済的 です 運動場のライン引きで使用 されているものと同じ物質 ですが 成分が保障されて いる肥料用のものを使用し ましょう 土壌中で徐々に溶けるので 散布後すぐに播種や定植が できます マグネシウムも成分として 入っているため 農作物に よっては生育を促進させる ことができます カキの貝殻や 貝の化石な どを粉末にしてできたもの で 成分の効き方も緩やか なので 散布後すぐに播種 や定植ができます 散布後しばらくは 強いア ルカリ性により生育に障害 が出ますので 散布後 10 日 前後は施肥や播種などを控 えます 消石灰に比べてアルカリ分 がやや少ないので 散布量 を増やす必要があり 価格 面では消石灰よりやや高め です 価格が比較的高価で 散布 量も苦土石灰と同程度必要 です 60~70% 30~40% 30~50% 製品によ って異なり ます イ. 堆肥土の通気性や地力 を高めるために土づくりの際に混ぜます 肥料分はわずかですので 堆肥を混ぜた畑でも肥料は別途与えましょう 牛ふん堆肥や樹皮が原料のバーク堆肥などいろいろな種類がありますが 施用量や使用方法はほとんど変わりません 学校によっては 給食の残渣や落ち葉などで堆肥を作っている場合がありますが 未熟な堆肥はガスや発酵熱により農作物に害が出ることがありますので 畑に入れる際は よく分解されて嫌な臭いがほとんどない完熟したものだけを使います 4 農薬農作物の健全な生育を心がけ病害虫が発生しにくい環境にして なるべく農薬に頼らないようにしましょう (3.(1) 野菜づくり体験の作業別ポイント 病害虫防除 (P10) 参照 ) 農薬を扱う場合は 農薬の種類によって散布できる農作物の種類 使用時期 散布方法 保管方法などが定められていますので これを 15

19 遵守しなければなりません 農薬に付いているラベルの例 ( マラソン乳剤 の場合 ) 散布できる農作物の種類 対象になる病害虫 薬剤の希釈倍率 1000 倍の場合は 水 1l に対して薬剤 1mlを混合する散布後 収穫までに空けておかなければいけない日数 1 回の栽培期間中に散布 できる回数 作物名適用病害虫希釈倍率 使用時期 ( 収穫前 ) 本剤及びマラソンを含む総使用回数 稲ウンカ類, ツマグロヨコバイ 2000 倍 7 日前まで 5 回以内 りんご ハダニ類, リンゴワタムシ, アブラムシ類ナシヒメシンクイ, ハマキムシ類, カイガラムシ類モモシンクイガ 2000~3000 倍 1000~2000 倍 1000 倍 14 日前まで 5 回以内 使用方法 散布 キャベツアブラムシ類, スリップス類 2000~3000 倍はくさいカブラハバチ, アオムシ 1000 倍 3 日前まで 6 回以内 アブラムシ類 2000~3000 倍 だいこんハモグリバエ, カブラハバチ, 14 日前まで 6 回以内 1000 倍アオムシ トマトハダニ類ピーマンアブラムシ類 2000~3000 倍前日まで 5 回以内 なす 6 回以内 農薬購入の際は 具体的な野菜名や病害虫名などを示して 販売店でアドバイス を受けてから購入しましょう 5その他の資材ア. マルチング材野菜などを生産する畑では 一般的に黒色のポリエチレンフィルムがマルチング材として使われます 学校では ゴミ処理などの問題もありますので 落ち葉を溜めて利用したりバーク堆肥を利用すると良いでしょう イ. 支柱 ネットキュウリやインゲンなど ツルや茎を上に高く伸ばす野菜の栽培には 支柱やネットが必要です 支柱は1 本ずつ単独で使用するよりも 数本を組み合わせたほうが強度を増すことができます また ナスやピーマンなどの苗を定植するときにも 風でぐらつかないように短い支柱で仮止めし その後の生長に応じて支柱を立てます 16

20 6 種子 種イモア. 種子 1 袋に入っている種子の量は意外と少ないものです また 作業のために子どもへ小分けする場合に余分な種子も必要になります そこで 1 袋に入っている種子の量を確認し あらかじめ必要な種子の量を確保しておきましょう また 野菜の種類によっては種子の寿命が 1 年のものもありますので 必要なときに必要な分だけ購入しましょう ここに注目 この地方で栽培する場合は 中間地 ( または一般地 ) の欄を参考にする 種子の袋に書かれている表示例 ブロッコリー 特徴 耐寒性が強く 生育旺盛で栽培容易な中晩性種 花蕾は濃緑で肉厚 しまりと品質がよい 頂花蕾収穫後は側枝が次々にとれ 年内 ~ 早春どりに適する まきどきと収穫期 冷涼地中間地 暖地! 栽培指導書も参考にしてください たねまき時期生育期間収穫期間 発芽適温と生育適温 発芽適温 :20~25 生育適温 12~22 タネまき 発芽するまでは適湿を保って 栽培要点 本葉 5 枚程度の若苗の定植が適当で 生産地アメリカ数量 1.2ml 発芽率 04 年 10 月現在 85% 以上有効期限発芽率検査日より 1 ヵ年 主な野菜の種の粒数の目安 ( 種子 1ml 当たり ) 名 称 粒数 ( 粒 ) 名 称 粒数 ( 粒 ) トマト 80 ブロッコリー 125~200 ナス 100~120 ハクサイ 210 ピーマン 90 キャベツ 150~200 キュウリ 15~20 レタス 375 カボチャ ( 西洋種 ) 3~4 ホウレンソウ 40~55 オクラ 12~13 コマツナ 250 エダマメ 2~3 タマネギ 125 スイートコーン 3 ダイコン 45 ゴボウ 35~45 カブ 190 ニンジン 175~225 ラッカセイ 1 17

21 イ. 種イモジャガイモやサトイモなどは種イモを植付けます 種イモ用で販売されているイモは その地域でその時期の栽培に適した品種が選んであり 病気を持っていないことが確認されていますので 植付けには食用のものではなく種イモ用として販売されているものを使いましょう スーパーで買った食用ジャガイモを植えてもイモができる? ジャガイモは収穫後一定期間休眠するため 食用のジャガイモを植えてもすぐには芽が出ないことがあります 一方で 買ってきたジャガイモを台所に長く置いて 芽が出てしまった経験を持つ方は多いと思います この芽の出たイモを土に植えても新しいジャガイモができますが 種イモとして新しいイモを生長させるだけの十分な栄養を持っているとは限らず 生育中に病気が発生する心配もありますので栽培するときは種イモ用のイモを植え付けましょう 7 苗トマトやスイカなど種子が高価な種類や 数株しか栽培しない場合は 経済性も考慮して苗を購入します 苗の良し悪しがその後の生育に大きく影響しますので 購入の際は病気の無い丈夫に育った苗を選んで購入します ( 良い苗 ) 葉の色が濃く ぴんと張っている節の間が狭い茎が太くしっかりして 根がよく張っている 苗半作 とは? よい苗が手に入れば 農作物の栽培の ( 悪い苗 ) 上のほうの葉の 元気がない うちの半分は成功したことになる または よい苗を植えなければ満足な収穫が期待 できない という意味 農業に携わる人の 葉の色が薄く元気がない 茎がひょろりと長い 間で古くから伝えられている言葉で 苗づ くりを重要視していることが伺えます 18

22 4. 作業にあたっての注意事項 (1) 安全面 衛生面の配慮農作業では 安全面や衛生面について最も注意を払わなければなりません 農具は 使用方法や管理を誤ればとても危険な凶器にもなります 肥料や土壌改良材などの資材の中には 石灰など人によって手が荒れやすい種類もありますので 手袋をしたり使用後によく手を洗うようにします 事前に農具や圃場などの危険性について把握しておくことが重要です また 作業に飽きてくると子どもは予想もしない行動に出ることがあります 作業のない子どもが遊ばないように 当日の運営を工夫しておく必要もあります さらに 通常の屋外活動と同様に 熱中症予防や虫さされ対策など子どもの健康管理には注意します (2) 事前準備農業体験での事前準備には 学習のための準備と作業のための準備があります 1 学習のための準備子どもに農作業の予備知識を教えたり 作業当日の課題を見つけさせるなど 事前に農作物や農作業について学習する機会を設けるとよいでしょう また 学習のための準備とともに 子どもが農業体験で気づいたことや感想などを作業後にまとめて発表させると 体験の効果をより高めることができます 2 作業のための準備農業体験にあたり 道具や資材の準備 圃場の準備など作業のための準備が必要です 準備の際には 圃場までの往復経路の確認や圃場の危険な箇所や壊れた道具が無いかなどを確認しておきます また 規模が大きい場合は 他の教師 保護者や地域の協力が得られるようにしておくなど 体制を整えておくこともとも大切です 体験当日は 子どもも早く作業がしたくて落ち着いて話を聞かないこともありますので 道具や資材の準備は子どもにも参加させて 事前に使い方や危険性について教えておくと良いでしょう (3) 後片付け農具や資材は使い終わったら必要に応じて洗って乾かしてから片付けます また 子どもが不必要な道具で遊んで怪我をしないように 使用後は 時間中であってもその都度片付けるか 1 箇所にまとめておくと良いでしょう 圃場は農業体験の大切なフィールドです 作業が終わったら子どもに清掃させたり 他の農作物が育っている場所にむやみに立ち入って荒らさないなど 圃場を大切にする心を育てましょう 19 よく管理されたブロッコリー畑

23 (4) 子どもが飽きない工夫 規模や運営方法にもよりますが 実際には1 回の作業量が少なかったり 道具の数が少 ないため一度に作業ができる人数が限られるなどの理由で 子どもが作業をしない時間帯 が多くあります 全員が時間中フルに作業をする必要はありませんので そのような時間に各自で ( また はグループで ) 何か課題について学習できるようにしておくと良いでしょう 課題例 s 畑の土と運動場の土と砂場の土の違いの観察 s 野菜の生長段階による葉の大きさや形の違いの観察 s 農作物について事前に学習したことの観察 また 重要な作業についてグループで役割を決めて作業を分担するなど できるだけ多 くの子どもが作業に参加できるように工夫をするとよいでしょう 作業分担例 畑にピーマンのなえを植える じゅんばん さぎょう なまえ 1 なえを植えるばしょにしるしをつける たけし 2 植えるためのあなをほる さやか 3 なえをおいて土をかぶせる はじめ 4 しちゅうを立ててなえをしばる ひろみ 5 なえに水をかける りょうた (5) 時間配分とかく その日に行う作業を時間内に済ませたいと考えるあまり 流れ作業のように農作業を進めてしまうことがあります これでは子どもが体験の中で作業方法を工夫したり新たな発見をするなど 農業体験を学習に十分に生かしているとは言えません 大まかな時間配分をしておくことは必要ですが 時間が足りなかったときの対策や逆に余ったときの対策を用意しておけば あまり時間にとらわれずに作業を進めることができます (6) 天候農作業は天候に左右されます 本来 農作業は天候を見て ( 天気と相談して ) 行うものです しばらく雨が降らず土がカラカラに乾燥しているときは ひと雨降った後に定植して活着 を促すなど 子どもに自然の恵みを実感させるためにも できる範囲で天候に合わせて作業を進めましょう ただし 天候が回復しても 雨上がり後すぐに圃場に大人数で入ると 土が固まって圃場が荒れますので 時間を空けるなど工夫をしましょう 20

24 (7) 農薬の使用正しい方法で使用すれば農薬は安全です 使用に際しては 栽培指導書などを参考に正しく使用しましょう ただし 農薬を使用するかどうかについては 後々問題が出た場合などに備えて事前に方針を決めておくとよいでしょう また 農薬の代わりとして酢や牛乳やトウガラシなどを使って病害虫防除をする方法が 本などに紹介されていることがあります 食材だったりしますが 使用方法を誤れば病害虫に対して効果が無いだけでなく 農作物の生育に影響することもありますので 少量で試行して効果を確かめてから使用しましょう 21

25 5. 野菜別栽培計画のためのポイント ここでは 主な野菜について農業体験を計画するにあたり参考となる基本的な情報やポイントに なる作業などを 種類ごとに紹介しますので参考にしてください なお栽培方法の詳細については 市販の栽培指導書などを参照してください ( 表の見方 ) 栽培の難易度 栽培のコツ 種類を選定するための大まかな目安 ( 易 ) 初心者でも栽培指導書を見て栽培すれば収穫できそうな種類 ( 中 ) 経験者からアドバイスを受けて栽培したほうがよい種類 ( 難 ) 栽培のベテランに指導を受けながら栽培したほうがよい種類栽培する上でぜひ押えておきたい事柄を紹介します 作業時間を要する作業体験のポイントになる作業 1 回の作業量が多く時間のかかる作業を紹介します 体験のポイントとして取り入れたい作業を紹介します 主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 主な病害虫名と発生時期を紹介します 発生の様子や防除法などは 市販の栽培指導書などを参照してください 種子や苗の手配などの計画段階での目安にしてください うねの幅や植付け間隔は市販の栽培指導書などを参照してください 鉢 ( 直径 20 cm程度 ) や標準的なサイズのプランター ( 長さ 60 cm 幅 20 cm 深さ 20 cm程度 ) 栽培の可否や条件を紹介します 学習のヒント 生育の様子の観察以外で 野菜の種類に特徴的な学習のヒントをいくつか紹介します 栽培暦 計画に当たって参考になるように 大まかな作業のみを紹介します 表示した以外にもいろいろな管理がありますので 詳細は栽培指導書などを参照してください 22

26 播種 ( 植付け ) 野菜別栽培暦早見表 春夏野菜凡例栽培暦 ( 月 ) 野菜名難易度 収穫 掲載ページ トマト中 ~ 難 25 ナス中 26 ピーマン中 ~ 難 27 キュウリ中 28 カボチャ中 29 ニガウリ中 30 スイカ難 31 エダマメ中 32 オクラ中 33 スイートコーン中 34 サツマイモ易 35 サトイモ中 36 ゴボウ中 37 23

27 播種 ( 植付け ) 野菜別栽培暦早見表 秋冬野菜 冬春野菜凡例栽培暦 ( 月 ) 野菜名難易度 収穫 掲載ページ ブロッコリー中 38 キャベツ中 39 ハクサイ難 40 コマツナなどの 菜類 易 41 ホウレンソウ中 42 レタス中 ~ 難 43 ダイコン易 44 カブ易 45 ニンジン中 46 エンドウ中 47 ソラマメ中 48 イチゴ難 49 ジャガイモ易 50 タマネギ易 ~ 中 51 24

28 (1) 春夏野菜トマト 夏野菜の代表格として人気のある野菜です 定植から株の生長 開花 結実 着色と変化に富む ため観察には好都合です 大玉トマトは ミニトマトに比べると栽培がやや難しく 体験では販売 されているような整った形のものはわずかしか取れないことが多いものです 栽培の難易度 ( 難 ) ミニトマト ( 中 ) 栽培のコツ 連作障害が出やすいので 前年にナス科植物 ( ナス トマト ピ ーマン ジャガイモなど ) を栽培した畑はなるべく避ける 作業時間を要する作業 支柱立て かなり木が大きくなるので しっかりした支柱を立てる 体験のポイントになる作業 摘芽 わき芽が頻繁に出るので 全て摘み取り 1 本仕立てにする 主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 病害虫名アブラムシ疫病 10~20 株ミニトマトのみ可能 発生時期 植付けから梅雨明けまで 学習のヒント 一般編 収穫したトマトと市販のトマトの形 色 傷 味などの違いについて観察する 上級編 肥料の量によって 葉の先端の巻き具合が変わるので葉の様子を比べて観察する 栽培暦 4 月 摘 芽 土づくり 植支付柱け立て 追 収穫 肥 25

29 ナス 他の野菜には無い濃い紫色を持ち 茎や花も紫色をしているのが特徴的です 実の形はバラエティーに富み 地方によって様々な品種があります ただし 苗で売られているものはごく限られた品種のため 特別な品種を栽培する場合は やや難しくなりますが種から育てます 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 連作障害が出やすいので 前年にナス科植物 ( ナス トマト ピ ーマン ジャガイモなど ) を栽培した畑はなるべく避ける 枝の誘引 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 切戻し ハダニ 病害虫名 木の勢いを回復させ 秋ナスを収穫するために大切な作業 ( 鉢栽培では行わない ) 発生時期梅雨明けから秋まで 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 ニジュウヤホシテントウムシ 5~10 株可能だが収量は少ない 学習のヒント 一般編 ナス特有の紫色を 葉 茎 根 実などの中から探す 中級編 卵形ナスや長ナス 米ナスなど形に特徴があるので いくつか栽培してみる 上級編 肥料の量による花の大きさの違いを比べる 栽培暦 4 月 土づくり 植付け 支柱立て 追 肥 収穫 追 肥 切戻し 収穫 26

30 ピーマン ( シシトウ ) 夏野菜の中で ピーマンやシシトウは栽培が比較的簡単な種類に入りますが 実の形や大きさはまちまちなものができます 最近ではカラーピーマンがいくつか出回っています 栽培のやや難しい品種もありますが 挑戦してみるのも良いでしょう 栽培の難易度 ( 中 ) パプリカ ( 難 ) 実が大きいものほど難しい栽培のコツ連作障害が出やすいので 前年にナス科植物 ( ナス トマト ピーマン ジャガイモなど ) を栽培した畑はなるべく避ける 作業時間を要する作業特になし 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 収穫病害虫名アブラムシ疫病 15~20 株可能 株が弱らなければ 霜が降るまで収穫できる発生時期植付けから梅雨明けまで 学習のヒント 一般編 ナス科の他の野菜 ( ナス トマトなど ) の花との共通点や相違点を調べる 中級編 緑ピーマンの品種でも 実をそのまま木に付けておくと赤ピーマンができる 赤ピーマンも作ってみて味の違いなどを比べてみる 栽培暦 4 月 土づくり 植付け 支柱立て 追 収穫 肥 追 追 肥 肥 27

31 キュウリ 最も身近な野菜と言えるくらい年中食卓にのぼります この地方の露地栽培 では夏が旬で とれたてのキュウリは格別の味がします 新鮮なキュウリはイボがとがっていて痛いくらいですが 販売しているものではこのような体験はなかなかできません 栽培の難易度 ( 中 ) 果菜類 の中では比較的栽培しやすい栽培のコツ比較的乾燥に弱いので 晴天が続くときはかん水をする 作業時間を要する作業 支柱立て ネット張り 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 収穫病害虫名アブラムシうどん粉病 実が成りだせば毎日収穫すぐに実が大きくなるので 早めに収穫する発生時期植付けから梅雨明けまで梅雨明けから収穫まで 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 10~12 株 十分な高さと幅の支柱とネットを設置すれば可能 学習のヒント一般編雄花と雌花の違いの観察曲がったり 細かったり 太かったり いろんな形のキュウリが取れるはず 味に中級編違いは有るのか? 真っ直ぐなキュウリはどうやって作るのか? などを調べる 栽培暦 4 月 土づくり 植支付柱け立て 追 収穫 ( 最盛期は毎日 ) 肥 28

32 カボチャ 栄養たっぷりの緑黄色野菜の中でも 甘くて子どもにも人気の野菜です 同じウリ科の野菜のスイカやメロンよりも栽培しやすく 果実も重いので 収穫の満足感が得られやすい野菜と言えます 栄養分も多く 様々な調理法があるので収穫後の調理も含めて計画すると良いでしょう 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 肥料が多すぎると ツルだけが伸びて実付きが悪くなるので適切に肥料を与える ツルが伸びるだけの十分な場所を確保する なし 体験のポイントになる作業 主な病害虫 受粉 病害虫名 うどん粉病 雄花と雌花の見分け昆虫により自然に受粉するが 人工授粉 をすると より確実に収穫できる発生時期梅雨明けから収穫まで 10 m2あたりの植栽本数の 目安 鉢 プランター栽培 2 株西洋カボチャ :1 株当り 6 個程度収穫可能日本カボチャ :1 株当り 10 個程度収穫可能不可 学習のヒント 一般編 日本カボチャと西洋カボチャの生育や食味の違いについて調べる 中級編 受粉してから 実が大きくなり成熟する様子の観察 栽培暦 4 月 土づくり 植付け 摘 芯 受粉追肥 収穫 ( 西洋カボチャ : 受粉後 45~55 日 ) ( 日本カボチャ : 受粉後 30 日 ) 29

33 ニガウリ 夏の健康野菜として最近よく見かけるようになりました 独特の苦味で嫌いな子どもも多いかもしれませんが ユニークな形で暑さに強く栽培しやすいので取り入れたい野菜です 寒さには弱いので 播種は 4 月下旬から 5 月中旬で暖かくなってから行います 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 生育が旺盛なので 十分な広さの柵や棚を確保する 摘芯して雌花の多い子ヅル孫ヅルを伸ばす 特になし 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 収穫病害虫名アブラムシうどん粉病 受粉後 15~20 日後を目安に収穫早すぎれば苦味が強く 遅れると実が爆ぜてしまう発生時期植付けから梅雨明けまで梅雨明けから収穫まで 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 10 株 十分な高さと幅の支柱とネットを設置すれば可能 学習のヒント 一般編 雄花と雌花の違いの観察 中級編 ウリ科の他の野菜 ( キュウリ ヘチマなど ) の花との共通点や相違点を調べる 上級編 いくつかの品種があるので 品種による実の形や色や味の違いの比較 栽培暦 4 月 播種 苗づくり 摘 土づくり 植支付柱け立て 芯 追 肥 収穫 30

34 スイカ こどもたちにも大変人気の高い夏の野菜ですが 栽培は難しく失敗する例が多くあります またスイカは 夏野菜の中でも定植時期が早いので 新学期が始まったらすぐに作業に取りかかる必要があります 小玉スイカは大玉スイカの2/3の広さがあれば栽培できます 栽培の難易度 ( 難 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 実を付けすぎないように受粉後 5 日目ごろに摘果 する 小玉ス イカで子ヅル 1 本に 1 個 大玉スイカで 1 株に 1 個を目安にする ツルの誘引 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 受粉病害虫名ツル割病ウリハムシ 2~4 株不可 雄花と雌花の見分け受粉後の日数で収穫適期を判断する発生時期植付けから収穫まで植付けから収穫まで 学習のヒント 一般編 受粉してから 実が大きくなり成熟する様子の観察 栽培暦 3 月 土づくり 植付け 摘 芯 受粉追肥 追 肥 収穫 ( 大玉 : 受粉後約 45 日 ) ( 小玉 : 受粉後約 35 日 ) 31

35 エダマメ 大豆を未熟な状態で さやごと収穫したものがエダマメです 食用の大豆をまいて栽培することもできますが エダマメ用に販売されている種を購入したほうがおいしいエダマメが収穫できます 通常の緑色のエダマメ以外に 茶豆や黒豆に挑戦するのも良いでしょう また さやが乾燥するまで畑に置いておけば大豆ができます 栽培の難易度 ( 中 ) 作業自体は少ないが 7 月下旬以降さやの中に虫が入りやすい栽培のコツ品種ごとに 種の袋に播種適期や 播種から収穫までのおおよその日数が書いてあるので 播種適期に播種をする ( ただし その年の気候によって必要日数が変わることがある ) 作業時間を要する作業収穫 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 収穫 病害虫名 収穫適期の見極め ( 最もおいしいエダマメが収穫できる期間は5 ~7 日間ぐらい ) 発生時期 鳥 カメムシ 播種から本葉展開まで 開花から収穫まで 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 65~70 株 可能 学習のヒント 一般編 大豆 茶豆 黒豆など種類が多いので栽培して比較してみる 中級編 豆科植物特有の根粒 について根を観察し学習する 栽培暦 4 月 土づくり 播種 ( 収穫時期に合わせて日にちを計算する ) 収穫 32

36 オクラ 夏の暑さや乾燥に強い野菜で 真夏でも休まず収穫できます 寒さには弱いので十分暖かくなってから播種をします とても丈夫な野菜ですが 小さい苗のうちはアブラムシなどで生育が妨げられるとなかなか回復しませんので注意します 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 肥料が切れると生育が悪くなるので 収穫が始まったら 3 回程度 追肥をする 特になし 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 収穫病害虫名オオタバコガアブラムシ 40 株可能 時期によって毎日収穫発生時期生育期全般植付けから梅雨明けまで 学習のヒント 一般編 実が大きくなる速さやの観察や食べごろの見極め 中級編 株の勢いと葉の形の関係の観察 栽培暦 4 月 土づくり 播 種 間引き 追 追 収穫 追 肥 肥 肥 33

37 スイートコーン トウモロコシの中で 甘みが強く生のままゆでたり焼いたりして食べるものをスイートコーンといいます スイートコーンは 収穫後時間を置いてしまうと急速に甘みが減ってしまいますので なるべく早く調理して食べましょう 葉や茎が折れやすいので 作業中に葉や茎を傷めないように注意します 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 栽培する株数が少ないと うまく受粉できず実が付かないことが あるので うねを 2 列以上並べて栽培する 収穫後の株の片付け 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 収穫病害虫名アワノメイガ鳥 70 株不可 適期の判断なるべく新鮮なうちに調理して食べる発生時期開花から収穫まで収穫間際 学習のヒント 一般編 雄花 雌花の観察や受粉の様子の観察 栽培暦 4 月 間 引 土づくり 播 種 き 追 収 穫 肥 34

38 サツマイモ 農業体験では最も一般的に扱われている野菜といえます イモの色や形や大きさが様々で 低学年でも収穫の喜びを味わうことができます 栽培は比較的容易ですが ツルが伸びるだけの十分なスペースを確保しておかないと収穫量を期待できません また イモやツルの切り口から出る樹液が手や服に付くと取れにくいので注意します 栽培の難易度 ( 易 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 乾燥に強い野菜だが 苗が活着するまではかん水を続ける 肥料は栽培指導書を参考にごく少なめにする 収穫 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 収穫 病害虫名 イモになるべく傷を付けないような収穫方法の 工夫 発生時期 コガネムシの幼虫 生育全期間 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 45~50 株 不可 学習のヒント 一般編 ツルの長さやイモの成り方の観察 中級編 葉柄 を調理する 上級編 芋ヅルの挿し方の違いによる収量の変化を調べる 栽培暦 4 月 土づくり 植付け 収穫 35

39 サトイモ サトイモはヤマイモに対して 里で出来るイモ という意味で名前が付いています 古くから全国で栽培されてきたため地方により様々な品種があり 愛知県では 八名丸 ( やなまる ) という品種が古くから作られています 食用にする部分は品種によって異なり 親芋のみ 子芋のみ その両方とあります また 葉柄の皮をむいて乾燥させたものを 地方によって ズイキ と呼び 古くから食べられてきました 6~9 月頃 葉柄の切口から出る樹液が手や服に付くと取れにくいので注意します 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 連作を嫌うので 一度作った場所では 3~4 年は栽培しない 乾燥に弱いので 晴天が続くときはかん水する 収穫 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 土寄せ病害虫名ヨトウムシオオスズメガ 20 株不可 発芽後とその 25 日後を目安に追肥と土寄せをする 子芋が十分に育つだけのスペースを作らないと収量が極端に少なくなる 発生時期春 秋夏から秋まで 学習のヒント 一般編 親芋 子芋 孫芋の付き方を観察する 上級編 水持ちの良い場所と乾燥しやすい場所それぞれで栽培して 収量の違いを調べる 栽培暦 4 月 土づくり 植付け 芽欠き 土寄せ 追 肥 土寄せ 追 肥 収 穫 茎が枯れてから 36

40 ゴボウ 年中出回っているので旬の時期を知らない人が多いかもしれませんが ゴボウは夏の暑さに強い農作物でこの地方では春に種をまいて晩秋に収穫します 短い根の比較的栽培しやすい品種もありますので栽培してみるといいでしょう ただし 根が短いといっても土にしっかり根付いていますので 収穫はスコップで深く掘るなど作業は大変です 栽培の難易度 ( 中 ) 短い根の品種を選んだほうが栽培しやすい 栽培のコツ 作業時間を要する作業 根が土中深く伸びるので 60 cm程度の深さまで耕しておく 発芽に光を必要とするので 播種後の覆土は薄めにする 収穫 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 収穫 病害虫名 うどん粉病 根が深くまで伸びているので大変な作業 発生時期 梅雨明けから 9 月頃まで 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 200 本 不可 学習のヒント 一般編 収穫時に根の様子を観察する 中級編 長いゴボウの品種にも挑戦する 栽培暦 4 月 土づくり 播 種 追 間引き 追 追 収穫 肥 肥 肥 37

41 (2) 秋冬野菜ブロッコリー 最近では輸入が進み 年中出回っているブロッコリーですが 鮮度が落ちやすい野菜だけに旬の時期に採りたてを食べたいものです 緑区大高町は市内ではブロッコリーの大きな産地で 質の良いブロッコリーが採れると評判です 食用にしているのは花の蕾で他の野菜とは少し異なりますので この点に着目して学習してみるのも良いでしょう 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 種からでも栽培できるが 苗づくりの時期が真夏になるので苗から栽培するほうがつくりやすい また 定植後も雨が降らなければ灌水して苗を活着させること 特になし 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 収穫病害虫名アオムシイモムシ類 管理や気候によって丸くてドーム型の形のいいものやゴツゴツして形の悪いものができる 収穫の適期は数日間なので適期を見極めて収穫する 発生時期植付けから 1 月ごろまで 10m2あたりの植栽本数 40~45 株の目安鉢 プランター栽培可 ( ただし 大きいものは収穫できない ) 学習のヒント 一般編 一度収穫した後出る脇芽も収穫する軸 ( 茎 ) もおいしいので調理して食べる 中級編 春になって 収穫し忘れた脇芽の花が咲く様子の観察 栽培暦 7 月 土づくり 植付け 追 肥 追 肥 収穫 ( 品種による ) 38

42 キャベツ 年中出回っているキャベツですが この地方で最も作りやすいのは 夏に播種をして冬に収穫する方法です 品種によって収穫時期は 11 月から 3 月ごろまで幅がありますので 種子や苗の購入の際に予め収穫時期を確認しておいてください また キャベツの仲間でキャベツと同じ時期に栽培できるものとして ブロッコリー カリフラワー ハボタンなどがありますので 一緒に栽培して 似ている点や違いなどを比べてみるのもよいでしょう 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 種からでも栽培できるが 苗づくりの時期が真夏になるので割高だが苗から栽培するほうがつくりやすい 定植後も雨が降らなければ灌水して苗を活着させること 虫の防除 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 虫の防除病害虫名アオムシイモムシ類鳥 アオムシ ヨトウムシ コナガなどいろいろな種類のイモムシが発生するので 頻繁に観察して防除する 特に葉の裏や新芽に注意 発生時期植付けから 12 月ごろまで 12 月ごろから収穫まで 10m2あたりの植栽本数 45~50 株の目安鉢 プランター栽培可 ( ただし 大きいものは収穫できない ) 学習のヒント 一般編 キャベツの重さ比べ 一番大きな外葉の大きさの観察 中級編 葉が巻いていく様子の観察 栽培暦 7 月 土づくり 植付け 追 追 収穫 ( 品種による ) 肥 肥 39

43 ハクサイ 冬の鍋物や漬物には欠かせない野菜のひとつで 季節を感じることができる野菜です 葉物野菜 の中では比較的栽培が難しい部類に入り 生育が遅れるとうまく葉を巻かないことがあります 栽培の難易度 ( 難 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 播種時期が遅れたり生育が遅れると葉が巻かないことがあるの で 寒くなるまでに株を大きくしておく 特になし 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 収穫病害虫名アブラムシイモムシ類 30~35 株小型のものは可 手で触って玉の締まり具合をみる ずっしりとした重みを感じる 発生時期発芽から収穫まで発芽から 12 月ごろまで 学習のヒント 一般編 はくさいの重さ比べ 中級編 葉が巻いていく様子の観察 栽培暦 8 月 土づくり 播 種 間引き 追 収穫 肥 40

44 コマツナなどの菜類 一般に 菜っ葉 と呼ばれているものはコマツナや水菜 チンゲンサイなどたくさんの種類があります この地方でも真夏を除いて栽培が可能ですが 最もつくりやすいのは秋に蒔いて冬に収穫する栽培方法です また 緑区大高町では古くから 大高菜 が栽培されており お雑煮や漬物として利用されています 栽培の難易度 ( 易 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 株が大きくなれば多少虫がついても収穫にそれほど影響はないが 小さい苗のうちはアブラムシやイモムシなどの害虫に注意する 播種 間引き 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 播種病害虫名イモムシ類アブラムシ 1000 株可 丁寧に播種をしないと 歯抜けになったり間引きで苦労する 発生時期発芽から 11 月ごろまで発芽から収穫まで 学習のヒント 一般編 野沢菜や広島菜など それぞれの地域に伝わる菜類をいくつか栽培する 栽培暦 8 月 土づくり 播種 間引き 収穫 41

45 ホウレンソウ ホウレンソウには 葉のギザギザが大きい東洋種と葉の形が丸い西洋種 この両方を親に持つ中間種に分かれます 現在流通しているのは西洋種や中間種が多いようです 品種にもよりますが 蛍光灯の光などで収穫前にトウ立ち して花が咲いてしまうことがありますので栽培場所には注意します 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 酸性の土では生育が悪いので 土作りの際に石灰を混ぜて中和してお くこと 播種 間引き 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 収穫病害虫名アブラムシべと病 1000 株可 引っ張っても簡単に抜けないほどしっかり根付いているので強さを実感できる 寒くなるほど甘味が増す 発生時期発芽から収穫まで発芽から収穫まで 学習のヒント 中級編 西洋種と日本種を栽培し 違いの観察 栽培暦 8 月 土づくり 播種 間引き 追 収穫 肥 42

46 レタス 年中出回っているレタスですが この地方では夏に播種をして秋から冬に収穫する栽培方法と 早春に播種をして初夏に収穫する方法があります 種類を大きく分けると 玉レタスとリーフレタ ス ( サラダナ サニーレタス ) に分かれます 玉レタスは比較的病気や暑さ寒さに弱いので初心者 にはリーフレタスの栽培をお勧めします 栽培の難易度玉レタス ( 難 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 リーフレタス ( 中 )... 暑い時期に播種をするので ポットや育苗箱に蒔いてよしずの下 などの涼しい所で管理する 特になし 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 虫の防除病害虫名アブラムシナメクジ 70~75 株可 アブラムシの防除を怠ると 収穫した後の葉の隙間にも残っていて調理の際に苦労する 発生時期発芽から収穫まで発芽から収穫まで 学習のヒント 一般編 いろいろな色や形のレタスを栽培し比較する 栽培暦 8 月 播種 ( ポット育苗 ) 土づくり 植付け 収穫 43

47 ダイコン 秋冬野菜の中では栽培しやすい部類に入ります 二股や三股に分かれたダイコンができたりするので収穫は楽しいものです いろいろな品種がありますが 青首大根はいろいろな料理に使え 栽培しやすく収穫も楽に行えますので初心者向きです 栽培の難易度 ( 易 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 株が大きくなれば多少虫がついても収穫にそれほど影響はないが 小さい苗のうちはアブラムシやイモムシなどの害虫に注意する 特になし 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 収穫病害虫名アブラムシイモムシ類 いろいろな形や大きさのダイコンが収穫できる 発生時期発芽から収穫まで発芽から 12 月ごろまで 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 70~80 本 ハツカダイコンは可 学習のヒント 一般編 ダイコンのいろいろな形の観察 長さや太さ比べダイコンの葉の調理 栽培暦 8 月 土づくり 播 種 間引き 追 収穫 肥 44

48 カブ ダイコンと同じように比較的栽培しやすい野菜です 収穫する大きさによって小カブ用 中カブ用 大カブ用の品種があります 大カブに比べて小カブや中カブのほうが栽培期間が短く初心者向きです 栽培の難易度 ( 易 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 株が大きくなれば多少虫がついても収穫にそれほど影響はないが 小さい苗のうちはアブラムシやイモムシなどの害虫に注意する 間引き 体験のポイントになる作業主な病害虫 10m2あたりの植栽本数の目安鉢 プランター栽培 収穫病害虫名アブラムシイモムシ類 300~400 株可 やや早めに収穫すると やわらかくておいしいカブが収穫できる 逆に少しでも大きくしようと収穫を遅らせると 繊維質が多く歯ざわりが悪くなる 発生時期発芽から収穫まで発芽から 12 月ごろまで 学習のヒント 一般編 カブの葉の調理カブと大根の葉形の違い 中級編 カブと大根を煮て 繊維の様子ややわらかくなる速さの違い 栽培暦 8 月 土づくり 播 種 間引き 追 収穫 肥 45

49 ニンジン カロテンなどを含み栄養たっぷりの野菜ですが 食べるのが苦手な子どもも多いようです 取りたてを生で食べると甘みが多く 苦手意識の解消になることもありますので 体験では取り入れたい野菜です 天白区では伝統野菜として大正時代から 八事五寸ニンジン が生産されています 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 作業時間を要する作業 ニンジンでは播種から間引きをするまでが 乾燥や湿害 害虫などで苗が枯れやすい時期ですので 間引きが終わるまでは畑の様子をよく観察すること 播種 間引き 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 播種 病害虫名 イモムシ類 ニンジンの種は 比較的発芽率が悪いので 多めに播種をして 後で間引くようする 播種は暑い時期なので 乾燥に注意する 種がちょうど隠れるくらいに薄く土をかける 種に香りがあるので嗅いでみる発生時期発芽から 11 月ごろまで 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 350~400 本 長さが 10 cm程度の根のあまり大きくならない品種なら可 学習のヒント 一般編 間引きしたぬき菜の調理 中級編 二股や三股などのいろいろな形を観察してどうしてなるのかを考える 栽培暦 8 月 土づくり 播 種 間引き 間引き 土寄せ 追 肥 収穫 46

50 (3) 冬春野菜エンドウ 薄い未熟なさやごと食べる サヤエンドウ と 丸く太ったさやごと食べる スナップエンドウ ( 実エンドウ ) があります エジプトの遺跡から出土した紫色の実の ツタンカーメンのエンドウ の種も市販されていますので栽培してみると良いでしょう ただし ツタンカーメンのエンドウは食べてもあまり美味しくありません 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ作業時間を要する作業体験のポイントになる作業 連作を嫌うので 一度栽培した畑では4~5 年栽培を避ける 小さい苗は寒さに強いが 株が大きくなり過ぎると寒さや北風で株が弱ることがあるので 早播きせず適期に播種をして株を大きくしすぎない 収穫 (2 週間ぐらいの間に一度に収穫できるので注意する ) さやのふくらみ具合を見て順次収穫する 収穫 主な病害虫 病害虫名 アブラムシ うどん粉病 播種から収穫まで 4 月から収穫まで 発生時期 10m2あたりの植栽本数 25~30 株の目安鉢 プランター栽培可 ( 高さ 1.5m 程度の支柱が必要 ) 学習のヒント 一般編 花の観察と実の成熟の様子の観察ツルや巻きひげの伸びる様子の観察 栽培暦 10 月 土づくり 播 種 追 収穫 肥 47

51 ソラマメ ソラマメを表す漢字として 空豆 と 蚕豆 があります 空豆 は さやが上を向いて実るから 蚕豆 は春の蚕がまゆを作るころに実るからというそれぞれの説があります とれたての未熟な種子を塩ゆでにして食べるのが一般的です 栽培の難易度 ( 中 ) 栽培のコツ 連作を嫌うので 一度栽培した畑では 3~4 年栽培を避ける 作業時間を要する作業 収穫 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 土寄せ 病害虫名 アブラムシ ソラマメは地上部が大きくなるので風で倒れやすい 3 月上旬に追肥のときに株元に土寄せする 発生時期播種から収穫まで 10m2あたりの植栽本数 40~45 株の目安鉢 プランター栽培可 ( 収量はあまり期待できない ) 学習のヒント 一般編 実が熟して収穫適期になると さやが黒褐色になり光沢が出てくるので 様子を観察しながら収穫する 栽培暦 9 月 土づくり 播 種 追 肥 土寄せ 追 肥 収 穫 48

52 イチゴ 子どもに大変人気のある野菜ですが 非常にデリケートで細やかな管理が必要ですので栽培は難しい部類に入ります 露地栽培では 5 月から 6 月上旬が収穫期になります 実が赤くなると鳥やコガネムシやナメクジなどに狙われやすいので 必ず対策を取りましょう 栽培の難易度 ( 難 ) 栽培のコツ作業時間を要する作業体験のポイントになる作業主な病害虫 乾燥に弱いので水持ちの良い圃場に向く 乾燥と果実の汚れ防止を兼ねてマルチングをする 宝交早生 など露地栽培に向く品種を選ぶ マルチング 2 回目の追肥をしたら果実が病気になったり汚れないようにするため 株を傷めないように作業する ( 難しい作業なので アドバイザーに指導してもらったほうが良い ) イチゴは花の着く方向が決まっているので ラン定植ナー が付いていないほうを通路側に向けて揃えて植える 病害虫名発生時期 灰色カビ病 鳥 獣 ナメクジ 春から収穫まで 収穫期 10m2あたりの植栽本数 50~55 株 の目安 鉢 プランター栽培 可 ( 鉢やプランターのほうが比較的育て易いのでお勧め ) 学習のヒント 一般編 開花から収穫までの果実の様子の観察 中級編 収穫が終わった後に出てくるランナーや子株の様子の観察 栽培暦 9 月 土づくり 植付け 追 追 マルチング 収穫 肥 肥 49

53 ジャガイモ ジャガイモは 栽培時期によって 春ジャガ と 秋ジャガ がありますが 栽培しやすいのは 2~3 月に植えつけて 6 月に収穫する 春ジャガ です 有名な品種として メイクイーン と 男爵 がありますが どちらも育てやすい品種です また イモに日が当たって緑色になった部分や芽には毒があるので 食べないで捨てましょう 栽培の難易度 ( 易 ) 栽培のコツ ソウカ病になりやすいので土づくりの際に石灰を入れすぎない 作業時間を要する作業 体験のポイントになる作 業 収穫収穫したイモがいつまでも濡れていると腐りやすいので 2 3 日晴天が続いた後に収穫する 種イモの芽のつき方を見て イモの切り分け方を植付け工夫する 主な病害虫 病害虫名 発生時期 疫病 5 月から収穫まで 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 40~45 株 不可 学習のヒント 一般編 花の観察やイモの付き方の観察イモの付き方などサツマイモやサトイモとの比較 栽培暦 2 月 土づくり 植付け 芽欠き 土寄せ 追 肥 収穫 50

54 タマネギ この地方では5 月から6 月にかけて収穫するタマネギですが 播種から始める場合は前年の9 月 苗を買って植えつける場合でも11 月に栽培が始まるため 比較的栽培期間の長い野菜といえます 計画する際は 前後の作付けとの関係をよく検討しましょう 栽培の難易度苗から始める場合 ( 易 ) 種から始める場合 ( 中 ) 栽培のコツ酸性の土では生育が悪いので 石灰で中和しておく 種からでも栽培可能だが 育苗期間に病気の発生などがあるので 初心者は苗から栽培したほうがよい 作業時間を要する作業収穫と収穫後の陰干し 体験のポイントになる作 業 主な病害虫 べと病 収穫 病害虫名 晩生や中生の品種は 日陰につるして保存する つるし方の工夫や乾燥していく間に変化する皮の観察 発生時期播種から植付けまで 10 m2あたりの植栽本数 の目安 鉢 プランター栽培 150~200 株 可 学習のヒント一般編玉の膨らむ様子や葉が倒れる様子の観察栽培暦 ( 苗の植付けから始める場合 ) 10 月 土づくり 植付け 追 追 収穫 肥 肥 51

55 6. バケツ稲づくりについて 昔から 日本人は少しでもおいしいお米をたくさん収穫するために大変な苦労や工夫をしてきました また お米は日本人の食事や文化と深いかかわりを持ち 今でもお米にまつわる伝統文化が各地に残っています そのようなお米づくりを子どもでも手軽に体験できる方法としてバケツ稲づくりがあります 稲は日本の風土に合った農作物なので 季節ごとの作業を一つ一つ行っていけば バケツの中でも立派な稲を育てることができます 全国農業協同組合中央会 (JA 全中 ) の バケツ稲ネットワーク のホームページでは バケツ 稲の作り方や栽培セットの配布等について紹介していますので参照してください ( バケツ稲カレンダー 4 月 5 月 まずは芽を出す準備をしよう! 芽だしさぁバケツに植えるよ土の準備 種まき 苗の移しかえ ( 田植え ) どんどん稲が大きくなるよ! 6 月 ぶん分げつ 一度水を抜いて一休み 7 月 なかぼ中干し 8 月 小さな花が咲いたよ やっとお米ができた 9 月 10 月 いよいよ収穫 稲刈り 脱穀 もみすり 精米 52

56 準備するもの 種もみ ( バケツ1 個当り10 粒もあれば大丈夫 ) 肥料 ( 化成肥料など ) 用土 ( 田んぼの土 山砂 培養土 赤玉土など ) バケツ (15l 程度のもの ) あまり小さいと土が乾燥して枯れることがある 種まきから稲刈りまで (1) 芽出し 1 種もみを水に浸すシャーレなどの浅い容器に水を入れ 種もみを浸します 水に浸した種もみはできるだけ暖かい場所に置きましょう 2 白い芽が出る 1 週間ぐらい経つと 種もみから白い芽が出てきます 1 mm ほど伸びたら種まきをします (2) 種まき 1 土の準備土に肥料を混ぜてバケツのふちから5センチ下まで土を入れる 2 水を入れる土を入れたバケツに水を入れどろどろにする 3 種もみをまく種もみ2 個分くらいの深さに種もみをまき 土を被せる 1 粒づつ少し離してまきます (3) 苗の移しかえ ( 田植え ) 1 苗を移しかえる芽が出て5~10 日たち 葉が3~4 枚に増えたら 根元から手でかき出すように苗を抜きます 良い苗を2~3 本まとめたら バケツの中心に移しかえます 他にバケツがあれば 残りの苗も植えておきます (4) 中干し 1 中干しをする草丈が40~50cm になったらバケツの水を抜き 土の表面が少しひび割れるくらいまで乾かします ( 枯らさないように くれぐれも水の管理には注意すること ) 53

57 2 水を入れる天気や気温にもよりますが 5 日ほど中干ししたら再びバケツに水を満たします その後は水の深さを5cm くらいに保ちましょう ( この時期は特に水を欲しがるので 水の管理には特に注意が必要 ) (5) 花が咲きお米ができる 1スズメ除けをつくる稲の周りに支柱を何本か立てて網を張ってスズメ除けをする 2 落水するもみが膨らみ もみの中のお米が固まってきたら ( もみの色が薄茶色になったら ) バケツの水を抜き 土を乾かす 3 稲刈りをする落水してから1 週間くらいで稲刈りをします 鎌や園芸用のはさみで 根元から5cm ほど上を切ります 4 稲を干す刈り取った稲は風通しの良いところに 穂を下に向けて干します 脱穀から精米まで (1) 脱穀 茶碗を使う方法新聞紙を広げ 茶碗のふちを穂のもとに置いて 穂をゆっくり手前に引っ張る 割り箸 輪ゴム 割り箸を使う方法 割り箸の片方の端を輪ゴムで止めます 乾いたペットボトル に穂を入れ 穂の元を割り箸の間に挟みゆっくり引き上げます (2) もみすりすり鉢に軽く一握りのもみを入れ ソフトボールまたは軟式野球ボールとすり鉢の間にもみを挟んでゆっくり上の方までずり上げてもみを外します 少しずつ息を吹きかけ取れたもみ殻を飛ばします 54

58 (3) 精米もみすりをしたお米 ( 玄米 ) を瓶に入れ 太めの棒を使って突きます 突いたときに出る粉をふるいなどで落として白いお米を取り出します 55

59 7. 成功のためのヒント s アドバイザーと指導者の意思疎通が重要 (P7 参照 ) s 指導者が栽培を楽しむ s 近所で相談相手を見つける (P5 参照 ) s 植付けや収穫以外の作業 ( 除草 かん水 土寄せ 追肥など ) の意味を子どもに理解させてから作業をする s なぜその農作物を育てるのか? 農業体験の動機付けをすることによって子どもに興味を持たせる (P2 参照 ) s 興味のある子ども ( または 観察係 ) に農作物の様子を日ごろから観察させ報告させる ( 普段の観察は必ずしも全員でやる必要は無い ただし 水やりなど普段の管理は当番制にしてなるべく全員が参加できるように工夫する ) s 作業日は 指導者が作業の様子や農産物の様子に積極的に疑問を持ち 指導者がアドバイザーにインタビューする形で話を進める (P6 参照 ) s 普段からよく観察し 疑問が発生したり様子がおかしいと感じたら ( 虫や病気を見つけたら ) 早めに相談するなど対処する (P7 参照 ) s 収穫物をみんなで味わう ( 分け合う ) それを子どもたちの目標にする s 近くに農地があったら 見学して見本にする 農家のつくるものと自分たちのつくるものの違いを子どもに気付かせる s 初めから難しいものに挑戦せず 簡単にできるものから始めて 収穫の喜びを味わう s 個々の子どもやグループに 農作物の管理を分担して責任感を持たせる s できるだけ栽培に適した条件の良い場所を探す また 栽培適期を守る 56

60 8. 参考になる書籍 農業体験関連ホームページ ( 平成 18 年 3 月現在 ) 参考になる書籍 ( 一例 ) 農業体験に関する書籍 農業体験学習の手引き小学校編農業体験学習ハンドブック Q&A[ 改訂版 ] 中学校編そだててあそぼうシリーズ の絵本 発行 ( 社 ) 農村青少年教育振興会定価 800 円 農業体験学習の位置づけ や 農業体験学習指導案 を提示するなど 農業体験を実践する教師等にとって 理解から実践に至るまでの分かりやすい手引書です (TEL FAX ) 発行 ( 社 ) 農村青少年教育振興会定価 1,000 円全国の中学校と農業関係機関の実践例を中心にまとめた手引書です 全部で 45 の質問に回答する Q&A 形式 発行農山漁村文化協会定価 1,890 円 / 冊農産物の種類ごとに 1 冊の絵本としてまとめられ イラストや解説も多く子どもでも理解しやすいように工夫されています また 指導者用に詳細な解説も付いています (TEL FAX ) 家庭菜園等の栽培指導書 カラー版 著者 板木利隆 家庭菜園大百科 発行 家の光協会 定価 3,990 円 おいしい野菜づくり 著者 東京都農業試験場, 成美堂出版編集部 大図鑑 発行 成美堂出版 定価 1,365 円 コンテナで野菜づくり 著者武川政江発行主婦の友社定価 1,260 円 おいしくできる 著者 藤田智 野菜づくり 発行 ナツメ社 定価 1,365 円 はじめての野菜づくり 著者主婦の友社 ( 編集 ), 新井敏夫発行主婦の友社定価 1,365 円 体にやさしい おいしい野 著者 加藤義松, 白石好孝 菜のつくり方 発行 西東社 定価 1,575 円 上記以外にも多数出版されていますので 書店等へお問合せください 57

61 農業体験に関するホームページ ( 一例 ) 団体名 HP アドレス 掲載内容等 ( 社 ) 全国農村青少年教育振興会 農業体験学習ネット ( 農業体験全般に関する情報 事例紹介 図書紹介 関係 HP へのリンク等 ) 東海農政局 子どもたちの農業体験学習広場 ( 事例紹介 リンク等 ) 全国農業協同組合 連合会 (JA 全農 ) こども農業教室 全国農業協同組合 中央会 (JA 全中 ) 農業体験ハンドブック バケツ稲関連 事例紹介 リンク等 上記以外にも多数の農業体験関連ホームページがあります 58

62 9. 照会先 ( 平成 18 年 4 月現在 ) (1) 計画等全般に関すること とりあえずの相談先としてご利用ください 名称名古屋市役所 担当部署 緑政土木局農業技術課 TEL FAX 備考 (E メール )nougyougijyutu@rd.city.nagoya.lg.jp 名称愛知県農林水産部 担当部署 食育推進課 TEL FAX 備考 名称東海農政局 担当部署 備考 消費生活課 地域第一課 TEL FAX TEL FAX (2) 圃場 ( 農地 ) に関すること各所とも農業体験用の圃場を斡旋しているわけではないので 実際にはご要望に沿えないかもしれませんが一度お問い合わせください 農業体験用に圃場を利用する場合 最終的には実施する団体が個別に地主さんと話し合いをすることになります 名称名古屋市役所 担当部署 緑政土木局農業技術課 TEL FAX 備考 (E メール )nougyougijyutu@rd.city.nagoya.lg.jp 59

63 (3) 栽培指導等の人材に関すること 管内を中心に農家等対象になる方を条件に応じて探しますが ご要望に沿えないこ ともあります 名称名古屋市役所 担当部署 緑政土木局農業技術課 TEL FAX 備考 (E メール 名称愛知県尾張農林水産事務所 担当部署 農業改良普及課 TEL FAX 備考 豊かな食と農の伝道者 ( 県内の食農教育を行う農家の紹介 : 平成 17 年 8 月現在愛知県内で 110 名登録 ) 名称愛知県農業総合試験場 担当部署 企画普及部企画調整グループ TEL FAX 備考 農楽の先生 派遣 ( 農業総合試験場職員による出張講義 ) (4) 栽培方法や 道具 資材の使用方法に関すること 名古屋市農業センターと東谷山フルーツパークには相談コーナーがあり 相談員が 栽培方法などの相談を受け付けています 名称名古屋市農業センター ( 天白区 ) 担当部署 TEL FAX 備考 園芸相談コーナー 受付 AM10:00~12:00 PM1:00~4:00( 原則月 火曜日休み ) 名称東谷山フルーツパーク ( 守山区 ) 担当部署 TEL FAX 備考 果樹 園芸相談コーナー 受付 AM10: 00~12:00 PM1:00~4:00( 原則月 火曜日休み ) 60

64 (5) 野菜等の栽培講習会について 施設ごとに各種講座を開催していますのでお問合せください 名称名古屋市農業センター ( 天白区 ) 担当部署 TEL FAX 備考野菜等 ( 月曜日休み ) 名称東谷山フルーツパーク ( 守山区 ) 担当部署 TEL FAX 備考果樹等 ( 月曜日休み ) 名称戸田川緑地管理センター ( 港区 ) 担当部署 TEL FAX 備考お米 草花等 ( 月曜日休み ) 61

65 10. 東海地域の農業体験学習アンケート結果平成 16 年 3 月に東海農政局統計部から出された 東海地域の幼 小 中の農業体験学習 - 東海地域の農業体験学習アンケート結果 - を抜粋して掲載します なおこのアンケートで 農業体験学習 の定義は以下のとおりです 農業体験学習 とは 教育の一環として農畜産物の生産( 農作業 ) 加工を児童 ( 園児 ) が実際に体験することとし 1 農作業の全工程 ( 耕起 は種等から収穫 調整まで ) の体験 全ての体験 2 農作業工程の中の一部体験 3 農畜産物加工の体験の3つに分類する また 校内環境 美化に伴う活動 小規模栽培 ( バケツ稲 植木鉢等 ) 愛玩動物の飼育 林業 漁業体験 体験を伴わない活動 ( 農業関連施設の見学 農家の講話等 ) 及び稲わら加工等は対象から除外する (1) 農業体験学習の目的 62

66 (2) 農業体験学習の効果 うち最も大きい効果 うち最も大きい効果 うち最も大きい効果 63

67 (3) 農業体験学習を実施した上での問題点 64

68 (4) 農業体験学習を今後充実させる上での要望事項 参考 東海 3 県の公立 私立幼稚園 公立小学校 公立 私立 国立中学校を対象に実施幼稚園 回収率 :77.4%(987 園中 764 園から回答 ) 調査対象期間 : 平成 12 年度の 1 年間小学校 回収率 :83.0%(1,833 校中 1,521 校から回答 ) 調査対象期間 : 平成 11 年度の 1 年間中学校 回収率 :79.0%(821 校中 649 校から回答 ) 調査対象期間 : 平成 14 年度の 1 年間 65

69 11. 用語解説 圃場 畑 田んぼ 花壇など農作物を栽培する場所の総称 接ぎ木比較意的病気に弱い品種を栽培するときに用いる技術で 植物の茎の途中に同じ種類の他の品種の茎を接いで育てること ナスやスイカなどでよく行われ 病気に強い根を持つ品種の茎に 本来 実を取ろうとする品種の茎を接いで 病気に強くておいしい実を収穫する技術 播種 種をまくこと 施肥 農作物に肥料を与えること 耕うん 土を耕すこと 土壌改良 土の物理的 化学的 生物的性質を植物が生育しやすいように改良すること もとごえ元肥 播種や農作物を植える前に与える肥料 うね 畑などに農作物を植えるために平行して土を盛り上げたもの 覆土 種をまいた後に土をかぶせること 定植 圃場に苗を植えること マルチング 畑の土をワラやビニールなどで覆うこと 66

70 整枝 摘芯 摘芽 誘引などを行って 茎や枝の姿を整えること 摘芯 生長している茎の先端を切って伸長を止めること てきが摘芽 脇芽などの新芽を摘むこと 誘引 支柱などに伸長する茎を縛るなどして誘導して茎の姿を整えること ついひ追肥 農作物の生育途中に与える肥料 土寄せ うねや農作物の株元に土を盛ること 捕殺 手や道具を使って虫を捕まえて防除すること 調整 収穫物に付いている不要な根や葉を取り去って見栄えが良いように整えること 有機質肥料 原料が動物や植物に由来する肥料 油かす 鶏糞など 化成肥料 鉱物などを原料として生成される肥料 67

71 ph( ペーハー ) 液体などの酸性やアルカリ性を示す指標 種類にもよるが 一般的に野菜づくりに適する土の ph は 6~7 である 堆肥 落ち葉や牛ふんなどの有機物を発酵させた資材 肥料分を少ししか含まないので 別途 肥料を土に混ぜる必要がある ちりょく地力 養分や水を土に蓄えて植物に供給できる力 活着 定植した苗が根付いて生長を始めること 切戻し 新しい芽を出させるために 茎や枝の途中を切ること 露地栽培 ビニールハウスやガラス温室のような被覆がなく 外気や雨の影響をそのまま受けて栽培する こと 果菜類 実を収穫する野菜 また 葉を収穫する野菜を 葉菜類 地下部を収穫する野菜を 根菜類 という 根粒.. 土の中にある根粒菌がマメ科植物の根につくるこぶ状のもの 根粒菌は 空気中の窒素を植物の栄養として利用しやすい形に 変えて供給するため マメ科植物の役に立っている 葉柄葉が茎と繋がっている軸の部分 根粒 葉柄 68

72 人工授粉 おしべの花粉をめしべに人為的につけること 摘果 成りすぎた小さな実を間引くこと トウ立ち 花を咲かせるための茎が伸びること ホウレンソウやタマネギなどでは トウ立ちすることにより食味が落ちてしまう ランナー イチゴの子株をつくる際に親株から伸び出すツル 親株 ランナー 子株 69

73 農業体験の手引き 発行年月日 平成 18 年 4 月 編集 発行名古屋市緑政土木局農業技術課 名古屋市中区三の丸三丁目 1 番 1 号 TEL FAX