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1 四種クレープロール 2012 年 11 月 18 日 C グループ 材 料 (8 人分 )* クレープ材料 * 16 枚分 : 薄力粉 50gx4=200g : 卵 1 個 x3=3 個 : 牛乳 170mlx4=680ml : ほうれん草 30gx3=90g : ロースハム 3 枚 x3=9 枚 : バター 10gx3=30g : 塩 小さじ1 : サラダ油 適量 * 付け添え材料 * : ゆで卵 8 個 : ブロッコリ 1 房 : ミニトマト 16 個 作り方 ( クレープを作る ) 16 枚作る 1. ほうれん草 (90g) を 細かくみじん切りする 2. ロースハム (9 枚 ) を 細かくみじん切りにする 3. ボウルに 薄力粉 (200g) を入れ 卵 (3 個 ) 牛乳 (680ml) 塩( 小さじ 1) を加えなめらかになるまで 混ぜ 細かくみじん切りしたほうれん草とロースハムを加え バター (30g) を溶かして 混ぜ合せる * 約 15~20 分間 室温において休ませる * 4. フライパンにサラダ油 ( 適量 ) を薄くひき 3. の生地 ( おタマ一杯分約 60~70ml) を薄くして広げ 中火で両面を焼く 残りも同様にして焼き ざるの上に広げて冷やします ( 直径約 20cm) * 油を全体に薄くまんべんなく塗る 焦げ付きしないよう中火弱で フライパンを回し 全体に火が回るよう手早く行う 片面が焼けたら 手でひっくり返し 両面を焼く

2 ( 具の下準備と作り方 )( 各種 4 ロール作り半分に切り分ける ) * ツナカレーペーストロール * (4ロール作る) * ツナカレーペースト材料 * 1. ツナ (1 缶 ) は 汁けを切って入れる : ツナ ( 油漬け / 缶 ) 1 缶 : ゆで卵 2 個 2. ゆで卵 (2 個 ) は 細かく刻む : 紫玉ねぎ 1/2 個 : パセリ 大匙 1 3. 紫玉ねぎ (1/2 個 ) は 縦に薄くスライスする : マヨネーズ 80g : カレー粉小さじ4 4. パセリ (1 房 ) は 細かくみじん切りにする : オリーブ油 大匙 1 5. ボウルにツナ 紫玉ねぎ パセリ マヨネーズ カレー粉 オリーフ 油を加え混ぜ 最後にゆで卵を入れ混ぜ合わせる * ツナカレーペーストロールを作る クレープ 1 枚に具をのせて 巻き 半分に切る * 生ハムロール *(4 ロール作る ) * 生ハムロール材料 * 1. 水菜を5cm の長さに切る : 生ハム 8 枚 2. バジルは 葉だけにする : 水菜 適量 3. モッツァレラチーズは : バジル 適量 5mm 角の細切りにする : モッツァレラチーズ 1コ : 塩 少々 * 生ハムロールを作る クレープ 1 枚に生ハム 水菜 バジル モッツァレラチーズの順にのせ 塩 ( 少々 ) をふって 巻き半分に切る

3 * スモークサーモンロール *(4 ロール作る ) * スモークサーモンロール材料 * 1. 玉ねぎを薄くスライスに切る : スモークサーモン 8 枚 2. パセリをみじん切りにする : 白玉ねぎ 1 個 : バセリ 適量 : 塩 少々 * スモークサーモンロールを作る クレープ 1 枚にスモークサーモンを広げ 玉ねぎ パセリ の順にのせ 塩 ( 少々 ) をふって 巻き半分に切る * モルタデラ ( ロースハム ) ロール *(4 ロール作る ) * モルタデラロール材料 * : ロースハム 8 枚 : クレソン 16 本 : イタリアパセリ 8 本 * モルタデラ ( ロースハム ) ロールを作る クレープ 1 枚にロースハム クレソン イタリアンパセリの順にのせ 巻き半分に切る * 付け添え食材の前準備 * 1. ゆで卵 (10 個 ) を作る ( ツナカレーヘ ースト用 :2 個 + 付け添え用 :8 個 ) 鍋に水を入れ 沸騰させる 沸騰してから 卵 (10 個 ) を鍋に入れる 8 分以上煮込み水で冷やす ( 殻がくっきません綺麗に殻をむけます ) 殻をむいたら 茹でた卵を横半分に切る 2. ブロッコリ (1 房 ) を 1 株に切り分け 茎の硬い部分を切り落とし 鍋に水と塩 ( 少々 ) を入れ 沸騰させ その中に 株分けしたブロッコリを入れ 軽く 1 分程 湯がく 3. ミニトマト (16 個 ) は ヘタを取り 縦半分に切る * 盛り付け * 1. 各 4 種類半身を1 個をタッパに盛りつける 2. ゆで卵を入れ 両側にミニトマト ( 半身 4 切れ ) とブロッコリ (2 株 ) 入れ 盛りつける

4 梅風味の鯛めし 2012 年 11 月 18 C グループ 材料 8 人分 鯛 ( 切り身 ) 1 尾分 (4~5 切れ ) 酒 大匙 4 塩 大匙 1 サラダ油 適量 白米 4 合 もち米 1 合 梅干 5 個 ( 調味料 ) だし汁 810cc 酒 80cc 薄口醤油 80cc ( 添え付け ) 土生姜適量 作り方 1. 鯛は両面に酒を振り掛け 振り塩をする * 振り塩とは 魚の 20~30 cm上より指の間から塩を落として 魚全体に塩を振り掛けること 2. 白米 (4 合 ) ともち米 (1 合 ) をあわせて水洗いし ザルに上げ 30 分ぐらい水気を切っておく 3. グリルを 予熱しておく ( 受け皿に水を入れるタイプの場合は 水を張って予熱する ) 4. 土生姜は皮をむき 薄くスライスして 極細く千切りにし 水にさらし 水気を切る ( 針生姜と呼ぶ ) ( 鯛を焼く ) 5. 温めておいたグリル網に薄くサラダ油を塗り 鯛の皮側を上にして並べ 中火で 6~7 分くらい焼く薄く焼き色がついたら 返して 反対面も焼き色が付くくらいまで 4~5 分ぐらい焼く ( 炊く ) 6. 炊飯器に洗っておいた白米 (4 合 ) もち米 (1 合 ) と調味料 ( 酒 :80cc 薄口醤油 :80cc) を入れ だし汁 (810cc) を加える 炊飯器の炊き目盛が 5 合になっているか確認する 7. 梅干 (5 個 ) を入れ その上に (5) で焼いた鯛をのせて炊く 8. 炊き上がったら 鯛 梅干を取り出す 9. 鯛は ほぐして骨を取り除き 梅干は種を取ってほぐし 炊飯器に戻し 全体を混ぜ合わせて 5 分ほど蒸らし お茶碗に盛り付ける ( 盛り付け ) 10. 最後にご飯の上に針生姜をのせる ( 料理用語で天盛りと言います )

5 参考資料 だし汁 の作り方 鍋に水 1000ccを入れる その中に10cm 角の昆布を入れて1 時間ほど浸けておく 鍋を弱火にかけ 15 分位して沸騰寸前までにして 出し昆布を引き上げる 出し昆布を取り出したら 火を強めて沸騰させ 削りだし30g を入れ少ししたら火を止める 削りだしが鍋底に沈んだら ふきん等で漉す 針生姜 の作り方 極細く切ったものを天盛りに使います お惣菜の煮魚に乗せたりしますと 一気に料理の格が上り とても品良く見えますよ 1. 皮はスプーンの方がむきやすいです これはオロシショウガや他料理に使う時も同じです ( ちなみにオロシしょうがはレモン汁をかけておくと変色を防げます ) * こう持って 外へ押し出すように細かく動かすときれいに剥けます * 剥き終ったものはすぐに水につけておきましょう 細切りにするにはまず薄くむく必要がありますが * 一番いいのはかつらむきにすることで * もしくは下のように角型にしてまな板に置き * 上から薄く水平にすき切る方法です 2. ところがこれは両方とも慣れないとなかなか難しいと思います なので普通にこうして切ってもかまいません * できる限り薄く切ります 3. 切れましたらいったん重ね トランプを広げる要領で左へ傾斜させて上を押えてピチリとします 4. 端から細く細く切っていきます 繊維に沿って切るように 5. 冷水に 10 分くらい浸けてシャッキとさせて使います

6 18 日 サーモンホイル焼き 2012 年 11 月 Cグループ 材料 (4 人分 ) (8 人分 ) : 鮭 (130g 程度 ) 4 切れ 8 切れ : 玉ねぎ 1 玉 2 玉 : なす 1 本 2 本 : ピーマン 1.5 個 3 個 : マイタケ 1 株 2 株 : スライスチーズ 4 枚 8 枚 * 調味料 : マヨネーズ 適量 : 塩 コショウ 適量 : オリーブオイル 適量 * アルミホイル 1 箱 : レモン 1 個 下準備 * 玉ねぎを厚め (1.5cm程度) にスライスする * ナスも縦方向に1cm程度にスライスする * ピーマンは3mm位に輪切りにする 作り方 1. アルミホイル (2 重にして ) の上に スライスした玉ねぎ2 枚 ナス1 枚 マイタケを適量乗せ軽く塩 / コショウをふる 更に鮭 1 切の順に重ねマヨネーズをかける アルミホイルは35cm程度の長さに切る光沢の無いほうを上にする 2. マヨネーズの上にスライスチーズを乗せ その上にピーマン輪切り3 枚を乗せオリーブオイルをかけまわして アルミホイルを包む まずは横方向に閉じ 上になった端を少し折り曲げて 続いてペッタンコにつぶして両端を折り曲げて準備完了 3. 予熱したオーブンで250 12~15 分程度焼きあげる食べるときにはお好みでレモン 醤油をたらす

7 完熟 柿ようかん 2012 年 11 月 18 日 Cグループ 材料 : 柿 8 個 ( ミキサーにかけ ペースト状にし 150~200g 作る ) : 水 200cc : 粉寒天 4~5g(1 袋 ) : 砂糖 50g : レモン汁 5 滴 作り方 1. 柿は 少し柔らかい柿を手で揉んで1 時間程置いておく 2. 柔らかくなった柿をスプーンで掻きかきだし ヘラを使って裏ごしする * 硬みがあるようであればミキサーにかけてペースト状にする (150~200g) 3. 粉寒天 (4~5g) を水 (200cc) で溶かし しばらく置いておき 中火にかける 4. 寒天がよく溶けたら 裏ごしした柿 (150~200g) を入れ 続いて 砂糖 (50g) を入れ よく混ぜ合わせる * 注意 : 寒天がよく溶けていないと固まりません中火でかき混ぜながら一度沸騰させ 弱火にして 柿 砂糖を入れること 5. 粗熱がとれたら レモン汁 ( 適量 ) を入れ 軽く混ぜ合わせる ぬらした 6. 水でサッと濡らした 容器( 型 ) に (5) を入れ 冷やし固める 室温で固まるが早くする時は冷蔵庫で固める 7. 適当な大きさに切って お皿に盛り付け完成!

8 2012 年度テーマ <NHK 夢の 3 シエフ 四季のレシピ > 教本から 第 7 定例会 家族にっこりクレープ弁当他 3 品 2012 年 11 月 18 日担当 :C グループ代表 : 松田 今回はめずらしいイタリア料理の弁当? です 四種クレープロール 秋の行楽シーズンに家庭でも作ってみてはどうでしょう 他に 梅風味の鯛めし サーモンホイル焼き とデザートは 完熟 柿ようかん の 3 品です 今回の料理手順は細かい画像を沢山使用してレシピを作ってくれていますので分かりやすいと思います グループ別に完成品を並べてみました さて 各グループの出来ばえはどうでしょう! 四種クレープロール ( 教本 P52) ( レシピはメールで送信済 : 参加 :17 名 ) < 料理説明 : 桧和田さん> Aグループ作品 Bグループ作品 Cグループ作品 サーモンホイル焼き < 料理説明 : 松田さん > 梅風味の鯛めし < 料理説明 : 中山さん > 完熟 柿ようかんデザート < 料理説明 : 梶さんと田村さん > A グループのメンバー B グループのメンバー C グループのメンバー

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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