水分 0.5% 以下であること同左灰分 0.03% 以下であること同左着色度 0.05 以下であること 0.10 以下であること質濁度 0.03 以下であること 0.06 以下であること原材料でん粉以外のものを使用していない同左こと添加物使用していないこと同左内容量表示重

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てるえしもかさ
5 years ago
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1 ぶどう糖の日本農林規格制定平成 2 年 10 月 30 日農林水産省告示第 1412 号改正平成 6 年 3 月 1 日農林水産省告示第 435 号改正平成 6 年 12 月 26 日農林水産省告示第 1741 号改正平成 9 年 9 月 3 日農林水産省告示第 1381 号改正平成 15 年 5 月 6 日農林水産省告示第 735 号改正平成 16 年 7 月 23 日農林水産省告示第 1428 号確認平成 20 年 5 月 20 日農林水産省告示第 754 号改正平成 25 年 11 月 12 日農林水産省告示第 2772 号最終改正平成 28 年 2 月 24 日農林水産省告示第 489 号 ( 適用の範囲 ) 第 1 条この規格はぶどう糖 ( 無水結晶ぶどう糖含水結晶ぶどう糖及び全糖ぶどう糖に限る ) に適用する ( 定義 ) 第 2 条この規格において次の表の左欄に掲げる用語の定義はそれぞれ同表の右欄に掲げるとおりとする用語定義無水結晶ぶどう糖含水結晶ぶどう糖全糖ぶどう糖でん粉をアミラーゼ等の酵素又は酸により加水分解して得られた主としてぶどう糖からなる糖液を脱色脱塩及び濃縮し結晶水を含まないように結晶させて蜜を除去したぶどう糖をいうでん粉をアミラーゼ等の酵素又は酸により加水分解して得られた主としてぶどう糖からなる糖液を脱色脱塩及び濃縮しぶどう糖 1 分子につき結晶水 1 分子を含むように結晶させて蜜を除去したぶどう糖をいうでん粉をアミラーゼ等の酵素又は酸により加水分解して得られた主としてぶどう糖からなる糖液を脱色脱塩及び濃縮し直接又は固型化した後粉末状にしたぶどう糖をいう ( 無水結晶ぶどう糖の規格 ) 第 3 条無水結晶ぶどう糖の規格は次のとおりとする区分基特級標準準性状白色の結晶で水に溶け固有の甘味同左を有し異味異臭がないこと比旋光度 52.5 以上 53.0 以下であること 52.5 以上 53.7 以下であること品ぶどう糖分 99.5% 以上であること 99.0% 以上であること ( 無水物換算 ) - 1 -

2 水分 0.5% 以下であること同左灰分 0.03% 以下であること同左着色度 0.05 以下であること 0.10 以下であること質濁度 0.03 以下であること 0.06 以下であること原材料でん粉以外のものを使用していない同左こと添加物使用していないこと同左内容量表示重量に適合していること同左表表示事項食品表示基準 ( 平成 27 年内閣府令第 10 号 ) の規定 ( 名称保存の方法賞味期限原材料名食品関連事業者の氏名又は名称及び住所並びに原産国名については食品表示基準第 10 条第 1 項前段 ( 義務表示の対象から除かれる販売形態に係る部分に限る ) 及び第 4 項並びに第 11 条第 1 項を除く ) に従うほか内容量を表示してあること示表示の方法表示の方式等表示禁止事項食品表示基準の規定に従うほか名称原材料名及び内容量の表示は次に規定する方法により行われていること名称無水結晶ぶどう糖と記載すること原材料名でん粉と記載すること内容量内容重量をグラムキログラム又はトンの単位で単位を明記して記載すること食品表示基準の規定に従うほか次に定めるところにより容器若しくは包装の見やすい箇所又は送り状に表示してあること別記様式により行うことただし表示事項が別記様式による表示と同等程度に分かりやすく一括して表示される場合はこの限りではない表示に用いる文字及び枠の色は背景の色と対照的な色とすること表示に用いる文字は日本工業規格 Z 8305(1962 )( 以下 JIS Z 8305 という ) に規定する8ポイントの活字以上の大きさの文字とすることただし表示可能面積がおおむね150 以下のものにあっては JIS Z 8305に規定する6ポイントの活字以上の大きさの文字とすることができる食品表示基準の規定に従うほか表示事項の項の規定により表示してある事項の内容と矛盾する用語を表示していないこと ( 含水結晶ぶどう糖の規格 ) 第 4 条含水結晶ぶどう糖の規格は次のとおりとする - 2 -

3 区分基特級標準準性状白色の結晶で水に溶け固有の甘味同左を有し異味異臭がないこと比旋光度 52.5 以上 53.0 以下であること 52.5 以上 53.7 以下であること品ぶどう糖分 99.5% 以上であること 99.0% 以上であること ( 無水物換算 ) 水分 7.5% 以上 9.5% 以下であること同左灰分 0.03% 以下であること同左着色度 0.05 以下であること 0.10 以下であること質濁度 0.03 以下であること 0.06 以下であること原材料でん粉以外のものを使用していない同左こと添加物使用していないこと同左内容量表示重量に適合していること同左表表示事項前条の規格の表示事項と同じ表示の方法前条の規格の表示の方法と同じただし名称の表示は含水結晶ぶどう糖と記載すること示表示の方式等表示禁止事項前条の規格の表示の方式等と同じ前条の規格の表示禁止事項と同じ ( 全糖ぶどう糖の規格 ) 第 5 条全糖ぶどう糖の規格は次のとおりとする区分基準性状白色の粉末で水に溶け固有の甘味を有し異味異臭がないことぶどう糖分 97.0% 以上であること ( 無水物換算 ) 品水分 10.0% 以下であること - 3 -

4 灰分 0.05% 以下であること着色度 0.20 以下であること質濁度 0.15 以下であること原材料でん粉以外のものを使用していないこと添加物使用していないこと内容量表示重量に適合していること表表示事項第 3 条の規格の表示事項と同じ表示の方法第 3 条の規格の表示の方法と同じただし名称の表示は全糖ぶどう糖と記載すること示表示の方式等表示禁止事項第 3 条の規格の表示の方式等と同じ第 3 条の規格の表示禁止事項と同じ ( 測定方法 ) 第 6 条第 3 条から前条までの規格における比旋光度ぶどう糖分水分灰分着色度及び濁度の測定方法は次のとおりとする事項測定方法比旋光度 1 試料約 11gを正確に量りとりアンモニア水 ( 2 倍量の水で希釈したもの) 0.2mlを加え 20 の水で100mlに定容とし 20 で1 時間放置する次にこれをろ過しそのろ液を200mm 観測管に入れ旋光計のナトリウムランプで20 の旋光度を測定するなお同一の観測管を20 の水で満たし同様に求めた旋光度を補正値とする 2 計算 a-b α 20 D = S(100-m) a: 観測値 b: 補正値 S: 試料の量 (g) m: 試料の水分 (%) 注 1: 試験に用いる水は日本工業規格 K 0557(1998 )( 以下 JIS K 0557 という ) に規定するA2 又は同等以上のものとする注 2: 試験に用いる試薬は日本工業規格の特級等の規格に適合するものとする注 3: 試験に用いるガラス製体積計は日本工業規格 R 3505(1994)( 以下 JIS R 3505 という ) に規定するクラスA 又は同等以上のものとするぶどう糖分 1 ぶどう糖試薬を 60 の減圧乾燥器中において 6.7kPa 以下の圧力で 3 時間乾 - 4 -

5 燥させたものを正確に量りとり水を加えて定容して約 10g/L の濃度としたものを基準ぶどう糖溶液とする 2 試料約 11g を正確に量りとり水を加えて 1,000ml に定容とする mol/L よう素溶液 20ml を 200ml 共栓三角フラスコに取り試料溶液 10 ml を加えこれに 0.1mol/L 水酸化ナトリウム溶液 30ml を 2~3 分間で滴下しよく混合した後暗所に 20 分間放置する次に塩酸 ( 濃塩酸を 5 倍量の水で希釈したもの )3.5ml を急速に加えよく混合した後 0.1mol/L チオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する滴定の末期に液の色が微黄色になったら 1% でん粉溶液を 2 滴加えて滴定を続け液の色が 0.1mol/L チオ硫酸ナトリウム溶液の最後の半滴で消失した点をもって滴定の終点とする同時に試料溶液の代わりに水及び基準ぶどう糖溶液をピペットで各 10ml とりそれぞれ上記と同様の処理を行い得た各滴定値を空試験値及び基準値として次の計算に用いる 4 計算試料無水物中のぶどう糖分 (G) を次式によって算出する (b-a) D 100 G(%)= 100 (b-c) S(100-m) a: 試料溶液を用いた場合の滴定量 (ml) b: 水を用いた場合の滴定量 (ml) c: 基準ぶどう糖溶液を用いた場合の滴定量 (ml) D: 基準ぶどう糖溶液 1L 中のぶどう糖の量 (g) S: 試料の量 (g) m: 試料の水分 (%) 注 1: 試験に用いる水は JIS K 0557 に規定する A2 又は同等以上のものとする注 2: 試験に用いる試薬は日本工業規格の特級等の規格に適合するものとする注 3: 試験に用いるガラス製体積計は JIS R 3505 に規定するクラス A 又は同等以上のものとする水分 1 測定アルミニウム製ひょう量皿 ( 下径直径 50mm 以上高さ25mm 以上のもので蓋を持つもの以下ひょう量皿という ) を用いる場合アあらかじめ105 に設定した定温乾燥器 (105 に設定した場合の温度調節精度が ±2 であるもの以下同じ ) 又は60 に設定した減圧乾燥器 ( 減圧ポンプとの組み合わせにより庫内の圧力を6.7kPa 以下に保持できるものでありかつ 60 に設定した場合の温度調節精度が ±2 であるもの以下同じ ) に蓋を開けた状態のひょう量皿を入れる定温乾燥器を用いる場合は定温乾燥器の表示温度で庫内温度が105 であることを確認した後 1 時間加熱する減圧乾燥器を用いる場合は扉を閉め減圧ポンプを作動させて庫内の圧力を徐々に減圧し圧力が 6.7kPa 以下減圧乾燥器の表示温度で庫内温度が60 であることを確認した後 1 時間加熱するイ減圧乾燥器を用いる場合は真空ポンプ側のバルブを閉じた後空気を少量ずつ入れて庫内を常圧に戻す定温乾燥器又は減圧乾燥器内でひょう量皿に蓋をしデシケーター ( 日本工業規格 R 3503(2007 )( 以下 JIS R 3503 という ) に規定するもので乾燥剤としてシリカゲルを入れたもの以下同じ ) に移し替え室温になるまで放冷した後 - 5 -

6 直ちに重量を0.1mgの桁まで測定するこの操作を繰り返し恒量を求めるウ試料約 5gを恒量を求めたひょう量皿に量りとり重量を0.1mgの桁まで測定するエ試料を入れたひょう量皿の蓋を開け蓋とともにあらかじめ60 に設定した減圧乾燥器に入れ庫内を6.7kPa 以下の圧力にして減圧乾燥器の表示温度で庫内温度が60 であることを確認した後 5 時間加熱するオ真空ポンプ側のバルブを閉じた後空気を少量ずつ入れて庫内を常圧に戻し減圧乾燥器内でひょう量皿の蓋をしデシケーターに移し替え室温になるまで放冷した後直ちに重量を0.1mgの桁まで測定するアルミニウム箔カップ ( 直径約 15cmの円形に切り取ったアルミニウム箔をJIS R 3503に規定する100ml 容ビーカーでカップ型に成形したもの又は下径直径 50mm 以上のもので上部を折り曲げて密閉が可能な大きさのもの) を用いる場合アアルミニウム箔カップの重量を0.1mgの桁まで測定するイ試料約 5gをアルミニウム箔カップに量りとり重量を0.1mgの桁まで測定するウあらかじめ60 に設定した減圧乾燥器に入れ庫内を6.7kPa 以下の圧力にして減圧乾燥器の表示温度で庫内温度が60 であることを確認した後 5 時間加熱するエ真空ポンプ側のバルブを閉じた後空気を少量ずつ入れて庫内を常圧に戻し減圧乾燥器内でアルミニウム箔カップの上部を折り曲げて密閉しデシケーターに移し替え室温になるまで放冷した後直ちに重量を0.1mgの桁まで測定する 2 計算水分 (%)={W1-(W2-W 0) }/W W 0: 乾燥容器の重量 (g) W 1: 乾燥前の試料の重量 (g) W 2: 乾燥後の試料と乾燥容器の重量 (g) 灰分試料約 20g を正確に量りとり炭化した後電気マッフル炉 ( 熱電対温度計付きのもので 550±10 に保持する能力を持つもの ) において約 550 で加熱して灰化させ室温まで冷却した後ひょう量し冷却後の重量の試料重量に対する百分比を灰分とする着色度試料を無水物換算で30g 正確に量りとり水を加えて100mlに定容とするこの溶液を幅 100mmのセルに入れ光電分光光度計により波長 420nm 及び同 720nmにおける吸光度を測定し両波長における吸光度の差を着色度とする注 1: 試験に用いる水は JIS K 0557に規定するA2 又は同等以上のものとする注 2: 試験に用いるガラス製体積計は JIS R 3505に規定するクラスA 又は同等以上のものとする濁度着色度を測定したときの 720nm における吸光度を濁度とする別記様式 ( 第 3 条第 5 条関係 ) 名称原材料名 - 6 -

7 内容量賞味期限保存方法原産国名製造者備考 1 この様式中名称とあるのはこれに代えて品名と記載することができる 2 賞味期限をこの様式に従い表示することが困難な場合にはこの様式の賞味期限の欄に記載箇所を表示すれば他の箇所に記載することができるこの場合において保存方法についてもこの様式の保存方法の欄に記載箇所を表示すれば賞味期限の記載箇所に近接して記載することができる 3 保存方法の表示を省略するものにあってはこの様式中保存方法を省略すること 4 食品関連事業者が販売業者加工業者又は輸入業者である場合にあってはこの様式中製造者とあるのはそれぞれ販売者加工者又は輸入者とすること 5 輸入品以外のものにあってはこの様式中原産国名を省略すること 6 この様式は縦書とすることができる 7 この様式の枠を表示することが困難な場合には枠を省略することができる 8 その他法令により表示すべき事項及び消費者の選択に資する適切な表示事項は枠内に表示することができる最終改正の改正文 ( 平成 28 年 2 月 24 日農林水産省告示第 489 号 ) 抄平成 28 年 3 月 25 日から施行する - 7 -

マカロニ類の日本農林規格 ( 適用の範囲 ) 第 1 条この規格はマカロニ類に適用する全部改正昭和 48 年 12 月 26 日農林省告示第 2633 号改正昭和 52 年 6 月 23 日農林省告示第 613 号改正平成 2 年 9 月 29 日農林水産省告示第 1225 号改

マカロニ類の日本農林規格 ( 適用の範囲 ) 第 1 条この規格はマカロニ類に適用する全部改正昭和 48 年 12 月 26 日農林省告示第 2633 号改正昭和 52 年 6 月 23 日農林省告示第 613 号改正平成 2 年 9 月 29 日農林水産省告示第 1225 号改正平成 6 年 3 月 1 日農林水産省告示第 435 号改正平成 6 年 12 月 26