水銀とは金属水銀 Hg 0 ( 水銀蒸気 ) イトムカ鉱山の水銀鉱石 ( 硫化水銀朱 ) 有機水銀化合物 CH 3 Hg + ( メチル水銀 ) 無機水銀化合物 Hg 2+ 金属水銀 ( 浮いているのは鉄製のボルト ) 2

Size: px

Start display at page:

Download "水銀とは金属水銀 Hg 0 ( 水銀蒸気 ) イトムカ鉱山の水銀鉱石 ( 硫化水銀朱 ) 有機水銀化合物 CH 3 Hg + ( メチル水銀 ) 無機水銀化合物 Hg 2+ 金属水銀 ( 浮いているのは鉄製のボルト ) 2"

ひろみはしかわ
5 years ago
Views:

1 食品を科学する - リスクアナリシス ( 分析 ) 講座 -( 平成 25 年 11 月 27 日 ) 実は食べている? ~ 自然界のメチル水銀 ~ 委員佐藤洋 1

2 水銀とは金属水銀 Hg 0 ( 水銀蒸気 ) イトムカ鉱山の水銀鉱石 ( 硫化水銀朱 ) 有機水銀化合物 CH 3 Hg + ( メチル水銀 ) 無機水銀化合物 Hg 2+ 金属水銀 ( 浮いているのは鉄製のボルト ) 2

3 水銀中毒の事例 1~ 水俣病水俣病メチル水銀を反復継続して摂取することによって起きる中毒性の中枢神経系疾患 ( 痙攣書字障害など ) H H C Hg Cl H 塩化メチル水銀 ( メチル水銀の一種 ) 書字障害 ( 出典 : 水俣病 -20 年の研究と今日の課題青林舎 ) 3

4 メチル水銀が工場から人体に至る経路水俣病アセチレン排水水銀触媒アセトアルテヒトメチル水銀食物連鎖生物濃縮魚介類に蓄積摂食水銀化合物 = 触媒からメチル水銀が生成 ( 副反応 ) メチル水銀微生物参考 : 環境省水俣病その歴史と対策 (1997) 堆積物 4

5 5 胎児性水俣病水俣病特徴メチル水銀は胎盤を透過する胎児の中枢神経系 ( 脳 ) に影響メチル水銀胎児は高感受性母親は殆ど症状がない

6 水銀中毒の事例 2~ イラクにおける事例イラクの中毒事例 1971 年かびの発生防止のためにメチル水銀で処理された種まき用小麦からパンを作り摂食 6500 人以上が中毒を発症約 500 人が中毒死子供の発達に影響量 - 影響関係量 - 反応関係の解析量の指標 : 毛髪中水銀濃度 6

妊娠前後の毛髪と血液中の水銀量の変化イラクの中毒事例母親の毛髪中の総水銀量 (μg/g) 妊娠出産児の血液母親の血液母親の毛髪母親の血液中の総水銀量 (ng/ml) 母親の毛髪 (1 cm中 ) と血液中の水銀濃度と生まれた児の血液中の水銀濃度 ( 月 ) ( 年 ) 出典 :Amin-Zaki L, Elhassani S,

7 妊娠前後の毛髪と血液中の水銀量の変化イラクの中毒事例母親の毛髪中の総水銀量 (μg/g) 妊娠出産児の血液母親の血液母親の毛髪母親の血液中の総水銀量 (ng/ml) 母親の毛髪 (1 cm中 ) と血液中の水銀濃度と生まれた児の血液中の水銀濃度 ( 月 ) ( 年 ) 出典 :Amin-Zaki L, Elhassani S, Majeed MA, Clarkson TW, Doherty RA, Greenwood MR, Giovanoli-Jakubczak T. Perinatal Methlmercuruy Poisoning in Iraq, Am J Dis Child. Am J Dis Child, 1976 Oct, 130(10),

8 子供の発達への影響イラクの中毒事例発達への影響 ( 歩行開始の遅れ ) 母親の毛髪中の水銀濃度 (ppm) 影響あり影響なし図中緑の領域赤青の曲線緑の領域は母親の毛髪中の水銀濃度と子の発達への影響に関する 3 つのモデルグラフ上部の (+) は発達に遅れが見られた子の母親の毛髪中水銀濃度下部の (+) は遅れが見られなかった子の母親の毛髪中水銀濃度出典 :WHO 環境保健クライテリア (Environmental Health Criteria) 101,1990 8

9 自然界に存在する水銀 9

10 自然界を循環する水銀大気中の濃度 ( 日本 ) 2.1ngHg/m 3 ( 1) 火山 1 万 5000t/ 年雨霧 3 万 8000t/ 年植物 3000t/ 年大地 5000t/ 年工場 7000t/ 年微生物海水 8000t/ 年海水中の濃度 ( 日本 ) 0.22~1.6ng/l( 2) 参考 :WHO 環境保健クライテリア (EHC ) 国立水俣病総合研究センター水俣病情報センター水銀の研究 URL 1 環境省平成 20 年度海洋環境モニタリング調査結果について 2 環境省平成 23 年度有害大気汚染物質モニタリング調査結果報告 10

11 魚介類など 1g 中に含まれる水銀の量魚介類等総水銀量メチル水銀量 (μg/g) (μg/g) イワシサケイカ類アジ類クルマエビサンマヒラメタイ類カツオミンククジラアンコウキンメダイクロマグロカジキ類マッコウクジラバンドウイルカ出典 : 薬事食品衛生審議会食品衛生分科会乳肉水産食品部会 (H ) 配付資料魚介類に含まれる水銀の調査結果少食物連鎖の地位が高い魚類ほど水銀の量が増加する多 11

12 12 世界主要国の 1 人あたりの魚介類の年間消費量 (Kg) 出典 :FAO 統計資料 (2009 年 )

13 魚類の摂取量によって変わる毛髪中の水銀濃度毛髪中総水銀濃度 (ppm) 魚食が増加した期間毛根 ( 現在 ) 毛根からの毛髪の長さ (cm) 毛先 ( 過去 ) 13

14 14 メチル水銀の健康影響評価 ( リスク評価 )

15 15 メチル水銀の健康影響評価環境中の動態水銀は自然界に普遍的に存在している一部は海水中における微生物の作用によってメチル水銀に変換される食物連鎖と生物濃縮により大型肉食魚海棲哺乳類に蓄積ハイリスクグループ胎児 ( メチル水銀は胎盤を通過し発達中の中枢神経に影響 ) メチル水銀の耐容週間摂取量 =1 週間に体重 1kg 当たり 2 μg メチル水銀濃度が高い魚類等の多食を避けることで魚食のメリットとリスク低減を両立できる耐容週間摂取量 : 摂取し続けても健康への悪影響がないと推定される 1 週間あたりの摂取量

16 16 メチル水銀の代謝排泄糞便肝臓毛髪メチル水銀摂食腸管吸収血中腎臓尿排泄母乳胎盤血液 - 脳関門妊婦胎児脳脳 ( 中枢神経系 )

17 17 耐容摂取量の算定胎児に影響をおよぼさない母体の毛髪中水銀濃度 11 ppm 毛髪中濃度から算出した血中水銀濃度 44μg/ l 代謝モデルから算出した摂取量 μg/kg/ 日摂取量不確実係数 4 =0.292 μg/kg/ 日耐容週間摂取量日 =2.0 μg/kg/ 週不確実性を考慮し安全側に立った摂取量を算出するため血中水銀濃度の変動幅 2 生物学的半減期 2=4 で除す

18 18 日本人の毛髪水銀濃度 ( 参考 ) 全国 14 か所の毛髪水銀濃度の平均値 (ppm) 全国平均 2.12ppm 出典 : 国立水俣病総合研究センター水銀と健康第 4 版 URL

19 19 日本におけるメチル水銀の調査 Tohoku Study of Child Development : TSCD

20 メチル水銀の出生コホート調査主に食品を介した化学物質暴露発生発達期にある神経系へのダメージメチル水銀 PCBs 農薬ダイオキシン類等 Tohoku Study of Child Development 子どもの成長に合わせた発達状況の追跡調査成長後に認知や行動面における発達の遅れや偏りとして検出胎児期新生児期乳幼児期幼児期学童期コホート登録生後 3 日目生後 7 か月生後 18 か月生後 42 か月 5 歳時 7 歳時参考 : 医学のあゆみ 235 巻 11 号 20

21 21 妊娠中の魚の摂取量とメチル水銀摂取量 Tohoku Study of Child Development 中央値 0.81 µg/kg/ 週 ( 最大値 5.97 µg/kg/ 週 ) 頻度摂取量が少ないグループ摂取量が多いグループ 12.5%> 耐容週間摂取量 (2.0 µg/kg/ 週 ) メチル水銀摂取量 (μg/kg/ 週 ) 食物摂取頻度調査 (FFQ) から得た魚介類摂取量をもとにメチル水銀摂取量を推定

22 魚種ごとのメチル水銀摂取量の割合サケ 2% イカ 2% 貝類 1% Tohoku Study of Child Development ツナ缶 7% カツオ 5% ウナギ 7% その他 5% ブリ 2% 青魚 12% 白身魚 13% マグロカジキ 44% 食物摂取頻度調査 (FFQ) をもとに魚種ごとのメチル水銀摂取量の割合を推定 22

23 マグロ類の摂取を青魚に変えた場合 Tohoku Study of Child Development 頻度摂取量が少ないグループ摂取量が多いグループ中央値 0.38µg/kg/ 週 0.93µg/kg/ 週 ( 最大値 ) (4.13µg/kg/ 週 ) (4.58µg/kg/ 週 ) 1.2%> 耐容週間摂取量 (2.0 µg/kg/ 週 ) メチル水銀摂取量 (μg/kg/ 週 ) 食物摂取頻度調査 (FFQ) をもとにマグロ摂取を青魚に変えてシュミレーションした場合 23

24 魚介類を食べても大丈夫? 24

日本人の総水銀の一日摂取量と食品群別の摂取量日本人の総水銀の推定 1 日摂取量は 8.42μg/ ヒト / 日 (1995 年 ~2005 年の平均値 ) 肉卵 4.9% 魚介類 79.8% 米 10.1% その他 5.2% 0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.

25 日本人の総水銀の一日摂取量と食品群別の摂取量日本人の総水銀の推定 1 日摂取量は 8.42μg/ ヒト / 日 (1995 年 ~2005 年の平均値 ) 肉卵 4.9% 魚介類 79.8% 米 10.1% その他 5.2% 魚介類米肉卵雑穀芋嗜好品野菜海草乳乳製品果実有色野菜砂糖菓子豆豆加工品油脂加工食品飲料水出典 : 薬事食品衛生審議会食品衛生分科会乳肉水産食品部会 (2005 年 8 月 12 日開催 ) 配付資料我が国における水銀摂取量と耐容量の比較 ( 暴露評価 ) (URL) 25

26 魚介類に含まれる栄養成分栄養成分多く含む魚介類欠乏症ビタミン A ビタミン B 12 ビタミン D 3 ビタミン E カルシウム鉄ウナギウニ魚の肝臓カキシジミアサリカツオサンマベニザケクロカジキニシンウナギニジマスアユ小魚ドジョウドジョウイカナゴシジミ夜盲症網膜機能低下皮膚疾患悪性貧血知覚異常精神症状 ( イライラ感や軽度うつ ) 骨軟化症 ( くる病 ) 骨粗しょう症溶血性貧血神経学的症状 ( 深部知覚低下小脳失調等 ) 成長障害骨や歯の弱体化貧血口腔疾患参考 : 農林水産省魚介類に含まれる栄養成分 (URL) メルクマニュアル Mark H. Beers 他著日経 BP 社 26

27 魚介類に含まれる機能成分機能成分多く含む魚介類期待される効果 DHA EPA クロマグロ脂身スジコブリサバマイワシクロマグロ脂身サバブリ脳の発達促進認知症予防視力低下予防血栓予防抗炎症作用高血圧予防タウリンサザエカキコウイカマグロ血合肉動脈硬化心疾患予防胆石予防アスタキサンチンサケオキアミサクラエビマダイ生体内抗酸化作用免疫機能向上作用出典 : 農林水産省魚介類に含まれる機能成分 (URL) 27

28 28 魚食のメリットとデメリット EPA Taurine ( タウリン ) Methylmercury ( メチル水銀 ) Dioxins ( タイオキシン ) Co-PCBs ( ホリ塩化ビフェニル ) DHA Astaxanthin ( アスタキサンチン )

資料３　　食品からのカドミウム摂取に係る安全性確保のための取組について（厚生労働省提出資料）

資料３　　食品からのカドミウム摂取に係る安全性確保のための取組について（厚生労働省提出資料）資料 3 食品からのカドミウム摂取に係る安全性確保のための取組について香山先生スライドと記したスライドは自治医科大学地域医療センター香山不二雄教授のスライドを活用させていただいたものです厚生労働省医薬食品局食品安全部食品衛生法 2 目的 ( 第 1 条 ): 食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止しもって国民の健康の保護を図る

水銀とは 金属水銀 Hg 0 ( 水銀蒸気 ) イトムカ鉱山の水銀鉱石 ( 硫化水銀 朱 ) 有機水銀化合物 CH 3 Hg + ( メチル水銀 ) 無機水銀化合物 Hg 2+ 金属水銀 ( 浮いているのは鉄製のボルト ) 2

水銀とは金属水銀 Hg 0 ( 水銀蒸気 ) イトムカ鉱山の水銀鉱石 ( 硫化水銀朱 ) 有機水銀化合物 CH 3 Hg + ( メチル水銀 ) 無機水銀化合物 Hg 2+ 金属水銀 ( 浮いているのは鉄製のボルト ) 2