も も 集 ~ 未来 災害 備えて ~ 水巻町災害食 共同研究事業 九州女子大学家政学部 養学科教授巴美樹講師山本亜衣講師新富瑞生監修 成 月作成

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1 も も 集 ~ 未来 災害 備えて ~ 巻町災害食 共同研究事業 九州女子大学家政学部 養学科教授巴美樹講師山本亜衣講師新富瑞生監修 成 月作成

2 前書 集 九州 学 巻町 災害 共同研究事業 一環 し ー ン トッ 法 いう 日常 中 備蓄 品 取 込 いう考え方 計さ6 品 開発 い した 巻町 け 備蓄 品 実態調査 さごごご世帯 ン ート い 5 さ世帯 回収し した 巻町 い 備蓄 し い い家庭 2 軒 さ軒 した そ 理由 し 買っ いい わ い いう 意 一番多 した 今回 ポイント 食物繊維の多い食品の摂取 便秘 高血圧 感染症 野菜によるカリウ 摂取 野菜 ュー によるビタ ン摂取 いし 楽し 調理 ー ン トッ 法 用いた 紹介す 各家庭 け 備蓄 品 普及 啓発 目 的 し した

3 今回 使用した主 備蓄 化米 白飯 ー 品株式会社 内容量 : 約さごごる保存年数 :5 年 鯖 そ煮 が田原缶詰株式会社き内容量 : 約さ5ごる保存年数 :3 年 や た 味 株式会社ホテイ ー コーポ ー ョン 内容量 : 約 ごる保存年数 :3 年 たけ 人参 煮物 株式会社ホテイ ー コーポ ー ョン 内容量 : 約 6ごる保存年数 :3 年

4 バ そ 焼 米 g サバ そ 缶詰 g 酒 g 小 汁 g 大 ん g 小 う 味調味料 g 少々 油 g 小 ー :2そずはょ al 質 : さごる脂質 : する炭化物 : じぜる 塩 : ごげする 米 酒 顆粒 入 熱湯 戻 缶詰 う 味調味料 加え 混 鯖 ー ほ 好 大 形 整え ン 油 引い 両面 焼 上 完成 崩 や い 注意 少 強 災害時 茶 いう組 合わ 主 わ い 米 加え 味 変化 欲 回復 効果 あ 器や箸 使わ い 済 器 洗う 間 省 節約 上 欲 合わ 大 調節

5 炊 込 飯 米 g 濃口 う g 小 酒 g 小 弱 白 g テ ー プーン 杯 つ g テ ー プーン 杯 け と人参 煮物缶 g 具材 使う つ 節 g 少々 あ g 少々 ー :2さごはょ al 質 : さげじる脂質 : ごる炭化物 : じせる 塩 : ごげそる 米 濃口 う 酒 白 入 熱湯 戻 人参 煮物缶 一口大 切 人参 柔 い 刻 や い! 戻 米 混 合わ 茶碗 盛 付 上 節 あ 完成 コ ント 大人 子 皆 大好 炊 込 飯 人参 煮物缶 使 ン 米 独特 味 あ 調味料 加え 戻 味 べや 飯 人参 煮物缶 混 込 人参 い 感 違い 楽 一度 飯 べ 米 一緒 戻 調理過程 少 災害時 衛 的 調理

6 チキン イ 風野菜飯 米 g 焼 鳥缶詰 g け と人参 煮物缶 g 菜 ュー 塩 g 少々 鶏 ープ 素 g 少々 野菜 ュー 鍋 入 温 エネ ギー : Kca 炭化物 : g 米 入 炊 焼 鳥缶詰 人参 煮物缶 合わ 切 2ご分炊 ン 塩 鶏 ープ 素 加え 炒 完成 切 い 大 切 代わ 野菜 ュー 米 炊 災害時 貴重 使わ 調理 ップ 包 べ 衛 面 配慮 野菜 ュー 使用 ン 類 焼 鳥缶詰 使用 ン 質 補う

7 米 g サバ そ 缶詰 g 青 g 小 強 g 小 強 油 g 小 顆粒 つ g 小 強 酒 g 小 塩 g 少々 米 熱湯 戻 缶詰 ー ほ エネ ギー : Kca んぱく質 : g 炭化物 : g 上記 さ人分 数値 油 い ン 炒 顆粒 酒 加え 冷 飯 顆粒 酒 塩 混 合わ 皿 盛 付 完成 鯖 骨 あ 細 ほ! 目安 炒! コ ント 被災時 避難所 中泊 避難 活 結果 コ ー 症候群 多発 報告 い コ ー 症候群 原因 あ 血栓症 起 効果 あ 使用 開発 缶詰 骨 一緒 べ カ ウ 源 缶詰 状 飯 混 他 料理 加え 様々 ン

8 チャー ン 米 g け と人参 煮物缶 g 麩 ふ g 茶漬け 素 g 塩 g 少々 コ ウ g 少々 油 g 小 エネ ギー : Kca 炭化物 : g 米 熱湯 戻 人参 煮物缶 切 麩 ニー 袋 入 細 砕 缶詰 煮汁 使わ い ン 油 入 熱 同時 炒 あ 程度 通 塩 コ ウ 茶漬 素 加え 味付 完成 茶漬 素 味 変え 他 味 楽 災害時 出汁 調理 出来 い 出汁 代わ 茶漬 素 加え 旨味 効い 料理 提供 缶詰 人参 椎茸 加え 彩 感 変化 持 欲増進 繋 考え 災害時 糧 不 焼 麩 使う 増 材 節約

9 米 g 脱脂粉乳 g 小 コーン ープ 素 g 大 コンソメ g 固形コンソメ 塩 g 少々 コ ウ g 少々 う 味調味料 g 少々 あ g 少々 米 熱湯 しじごょょ 戻 エネ ギー : Kca 炭化物 : g 脱脂粉乳 コーン ープ 素 鍋 2こし程度加え 熱湯 2ごごょょ 加え 溶 一緒 煮 汁気 少 残 加え コン 塩 コ ウ う 味調味料 味 整え 皿 盛 付 散 完成 ット コーン ープ 加え 米 独特 感や 抑え 口 中 や 高齢者 べや い 災害時 野菜不 便秘 や い コーン ープ 含 ートコーン 物繊維 多 含 い 便秘予防

10 米 g 酢 g 大 糖 g 大 塩 g 小 弱 焼 鳥缶詰 g マ ネー g 大 あ 焼 g 熱湯 米 戻 酢 砂糖 塩 混 酢 作 戻 米 合わ エネ ギー : Kca 炭化物 : g 焼 鳥缶詰 ー 混 ップ 敷い 飯 飯 真 中 均等 全体 具 巻 一口大 切 完成 飯 厚 均等 巻 子供 高齢者 幅広い年代 方 好 誰 べや い料理 酢 使用 味付 唾液や胃液 分泌 促進 欲増進 繋 酢 疲労回復効果 期待 焼 ン類 鉄 物繊維 豊富 含 い ップ 使用 作 直接 触 調理 衛 面 配慮 箸や 皿 使わ べ 洗い物 減

11 大根 g け と人参 煮物缶 g う g 小 強 塩 g つ 油 g 小 小麦粉 g 片栗粉 g 塩 g 少々 油 g 小 粉 栗粉 塩 ごげ 2 るき 合わ 地 作 切 大根 戻 細 刻 人参 煮物缶 細 刻 エネ ギー Kca んぱく質 : g 脂質 : g 炭化物 : g 一緒 う 塩がさげ 2 るき 油 加え 炒 耳 位 硬 地 適当 大 油 ン 具 中 入 形 整え 弱 中 焼 盛 付 完成 や い 注意! 焦 目 い 返 閉 粉 質 米 さげし倍 高い 質 補給 最適 中 具材 好 変え 飽 多い災害 テ ー豊 地 包 作業 子供 う 気分転換 ップ 包 提供 皿 使わ 洗い物 減

12 作 方 照 焼 チキン 目安焼 鳥缶詰 g 小麦粉 g マ ネー g 大 と小 大根 g 油 g 小 マ ネー g 大 青 g 少々 切 大根 戻 絞 粉 ー じごる 切 大根 合わ 地 作 エネ ギー : Kca んぱく質 : g 脂質 : g 炭化物 : g 油 ン 少 固 焼 刻 焼 鳥缶詰 上 ー ずご g 皿 盛 付 完成 地 さ人分 玉さ杯分 い 目安 地 薄 良い コ ント 焼 鳥 刻 子供 高齢者 幅広い年代 方々 好 べ え 料理 地 ー源 粉 使用 ー 地 膨 や 使用 地 切 大根 混 込 鉄 カ ウ カ ウ 物繊維 摂取 一般的 便秘 事 精神的 ト 伴う排便習慣 変化 分 摂取不 及 運 不 あ 避難所 ト 控え 分摂取 制限 い 方 多 便秘 や い傾向 あ 物繊維 豊富 含 切 大根 一緒 摂取 便秘解消 繋

13 サバ そ 缶詰 g け と人参 煮物缶 g 麩 ふ g 酒 g 小 弱 片栗粉 g 山盛 大 油 g 大 と小 ホー トマト g cc コンソメ g 固形 片栗粉 g 小 強 作 方 エネ ギー : Kca んぱく質 : g 脂質 : g 炭化物 : g 人参 煮物缶 切 ほ 麩 砕 具材 酒 混 握 丸 栗粉 べ 油 熱 ン 揚 焼 ー ト ト 煮詰 コン 加え 栗粉 ー 完成 コ ント 焼 目 缶詰 ー 状 べや 被災中 摂取困難 質 摂 う ト ト缶 加え 酸味 欲 ップ

14 切 大根 カ カ あ 大根 g 油 g け と人参 煮物缶 g 乾燥ワカメ g 濃口 う g 小 強 糖 g 小 ん風調味料 g 小 と 酒 g 小 と 酢 g 小 う 味調味料 g 少々 片栗粉 g 小 大 弱 エネ ギー ca 炭化物 : g 切 大根 ワカ 戻 切 大根 絞 人参 煮物缶 切 切 大根 素早 揚 濃口 う 砂糖 風調味料 酒 酢 う 調味料 栗粉 あ 作 具材 入 あ 完成 あ 調味料 混 加熱 コ ント カ カ あ 切 大根 カ カ 揚 ント 時間 経 や い 早 取 出 ント あ 味 濃 や い 味 調節 作 ほう 美味 作

15 切り干し 根のマヨネーズあえ 大根 g マ ネー g 大 g 小 青 g 少々 g 大 弱 塩 g 小 コ ウ g 少々 エネ ギー : Kca 炭化物 : g 切 大根 戻 絞 ー 塩 コ ウ 切 大根 混 合わ 完成 切 大根 物繊維 ンて ₁ カ ウ カ ウ 鉄等 含 い 中 カ ウ 源 野菜 果物 べ い被災時 カ ウ 摂取 ー コ 減塩効果 欲増進 効果 期待

16 チャップ炒 大根 g 焼 鳥缶詰 g タ 使わ い け と人参 煮物缶 g 具材 使う ケチャップ g 大 ウ ターソー g 小 強 油 g 小 エネ ギー : ca 炭化物 : g 切 大根 軽 洗い 人参 煮物缶 浸 焼 鳥缶詰 細 刻 油 ン 切 大根 炒 ケチャップ ウ ー ー 加え 味 整え 約 2 ご分 気 飛 コ ント ケチャップ炒 麺 代替え 品 あ 使用 調理 う い 元々味 い い 缶詰 使用 調味料 多 え い 簡単 切 大根 多 使用 い 物繊維 多 摂

17 ナムル 材料 目安 大根 g 乾燥ワカメ g 酢 g 大 強 濃口 う g 小 と 油 g 小 鶏 g 小 g 小 エネ ギー : Kca 炭化物 : g 食塩 : g 切 大根 ワカ 戻 気 切 絞 い 薄 切 大根 すょ m 程度 切 切 大根 ワカ 酢 濃口 う 油 鶏 加え 和え 最後 振 完成 切 大根やワカ 多 栄養素 含 栄養価 非常 高い 品 切 大根 独特 え 酢 使用 感 味付 子供 大人 べ 一品 板や包丁 使わ 災害時 貴重 使用量 抑え

18 け と人参 煮物缶 g 小麦粉 g 団子用 cc 油 g 小 顆粒 つ g 小 濃口 う g 小 酒 g 小 エネ ギー : Kca 炭化物 : g 粉 団子用 油 混 さ時間寝 鍋 沸騰 地 形 整え 入 人参 煮物缶 浮い し分程度加熱顆粒 加え 濃口 う 酒 味 調え 皿 盛 付 完成 被災時 い 身体 保温対策 重要 い 昔 糧不 作 身体 温 役割 主 一緒 べ いう利点 あ 人参 野菜 粉 作 団子 加え べ え あ 汁物 い 団子 粉 対 分量 調節 硬 や大 変え 子供や高齢者 ニー 合わ 作

19 人参 煮物缶 切 野菜 ープ 菜 ュー け と人参 煮物缶 g コンソメ g 固形 と コ ウ g 少々 塩 g 少々 う 味調味料 g 少々 青 g 少々 エネ ギー : Kca 脂質 : g 炭化物 : g 食塩 : g 鍋 野菜 ュー 加え 缶詰 煮汁 使わ い コン コ ウ 塩 う 味調味料 味 整え 上 完成 沸騰 止 災害時 野菜 べ 難 い 野菜 ュー 用い 不 ン 類 補う う 鍋一 簡単 作 分 事 摂 脱予防 野菜 ュー 物繊維 含 い 便秘予防

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