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しおりてらわ
5 years ago
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2 災害時家屋倒壊避難所生活余儀避難所行政備蓄備蓄食品等弁当食品菓子食料早段階準備食事特別配慮必要乳幼児高齢者病気食事治療受方食事必適言避難所炊出現場手早作食事特別配慮必要方提供献立考献立集避難所短期中期的食事想定献立避難所生活長期化場合個々適食事提供作必要離乳食必要乳幼児粉湯哺乳離乳食等必要牛乳卵大豆小麦等提供食事気必要水分摂取健康損食事等水分摂取工夫噛飲込機能低下方入歯無方粥食食事提供病気食事治療必要方自分状態知大切例必要量等日食規則正食事大切特避難所多提供菓子過剰摂取原因質塩分水分必要以上控健康損不足取入必要確保

3 食事特別配慮必要方献立見方献立一覧献立参考資料避難所便利水出時調理工夫衛生献立被災現場炊出健康方提供少工夫乳幼児高齢者病気食事治療受方提供工夫献立主食主菜副菜分類栄養配慮構成目次献立選載参考選状況応調理方法献立選水使状況電気火加熱状況水無加熱状況区分献立名献立選簡単好焼大阪風全部混焼 13 菜簡単変飯 3 芋飯整腸作用 4 簡単見目華喜 5 炊込飯缶麺簡単味付飯 6 三色丼栄養丼 7 焼老若男女好 8 少量飯満腹感得 9 茶漬工夫食 10 煮 11 炒調味一品 12 乾粥備蓄食材利用一品 14 小豆入子好食材 15 乾卵食 27 春雨和物酢疲取 16 酢味噌和野菜不足一品 17 和物夏予防良 18 切干大根甘酢和栄養豊富味一品 19 菓子使 20 粉芋手軽確保 21 血液 22 凍豆腐卵凍豆腐含栄養豊富 23 切昆布煮物栄養価高食品組合 24 白菜水調理 25 大根田楽心温 26 味噌汁一息 28 具沢山汁温汁物心 29 昆布汁工夫主食 30 備蓄乾即席 31 入満腹感 32 乾作業合間手軽食 33 湯体保温効果 34

4 19 水水加熱水熱源

5 2-2

6 米合升合升塩青菜米洗定量水入分間炊飯器入前塩入普通炊薄切汁青菜大根葉小松菜春菊小刻炊飯刻青菜混器盛好振栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量季節野菜簡単混込代飯野菜場合乾燥野菜水戻混込飯炊化米代用

7 米合升合升塩酒 ml ml 小本黒栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量米洗炊飯器入水加分皮太切炊飯器調味料入加普通飯同様炊炊崩盛黒振食物繊維含別加熱飯化米代用

8 米合升合升酢大 ml l 鮭瓶詰大炊飯酢混合解凍飯混器盛鮭栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量具缶詰手入活用簡単作飯炊化米代用

9 米合升合升切干大根缶乾燥野菜麺 ml ml 乾燥野菜水戻米材料混普通炊缶汁入炊栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量味付調味料具入炊込簡単炊込飯

10 米合升合升卵個個個油大大青菜小松菜紅魚味付缶詰飯炊卵作油味青菜小刻味付材料飯上盛紅飾青菜季節手入味付良栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量具材盛栄養良飯炊化米代用

11 米合升合升合練味噌個分個分個分味噌 ml ml 焼肉 ml ml 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量炊飯練味噌材料混合温焼味噌焼肉災害時温心風味味噌応用飯炊化米代用

12 米合升合升合乾燥野菜大大水適宜適宜適宜炊飯水乾燥野菜入煮味調大根季節野菜入作栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量少量飯満腹感得高齢者幼児食飯炊化米代用

13 梅個個個湯適宜適宜適宜市販包装紙飯海苔飯器入湯注取海苔 10 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量市販高齢者簡単食

14 味付袋袋袋青菜袋袋小個鍋水入切入火通青菜小口切入麺器盛付入 11 食方麺風小口切青菜入湯注麺青戻汁冷凍野菜煮良栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量方控

15 乾麺束束束水 ml l l 12 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量短冊切切鍋温油入炒水入沸騰食大折入水分炒皿盛小口切切薬味一味唐辛子粉入良成分含野菜量増麺分量減麺塩分食

16 小枚小麦粉水大 ml l 卵個個個大 ml l 切小麦粉水溶卵入入混焼焼包手持食栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量 13 含家庭常備小麦粉使野菜食献立味付手持食

17 乾粒水 ml l l 粉大大 14 乾砕袋入砕器湯粉入混砕乾入湯沸場合水良水代牛乳豆乳作栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量成分含乾水牛乳入食

18 小豆缶詰大牛乳 ml l l 小豆器入牛乳注 15 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量成分含牛乳代豆乳朝食手軽補給

19 春雨本薄切酢小 ml l 油 ml 16 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量春雨食大切湯戻時間少切春雨混合調味料入調味缶酢代可季節注意混合具材使簡単作

20 枚味噌小酢小 ml l 砂糖小切鍋入少量水入蒸水気絞味噌酢砂糖混合野菜和器盛栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量 17 季節注意野菜野菜蒸少水分料理仕上

21 乾燥魚味付缶大大 18 湯戻水戻可冷凍枝豆良自然解凍湯解凍魚味付缶和加栄養価高栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量方控季節注意類食物繊維効率的摂取炊飯混熱源水作

22 切干大根乾燥大豆水煮大酢 ml ml 砂糖 ml ml 切干大根水戻軽水絞切水気大豆混調味料合酢作混調味豆昆布栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量 19 方控季節注意食物繊維類効率的摂取合酢市販酢代用良

23 箱箱箱湯水長半分湯水入潰水分量加減食感調節可能湯分目湯入好塩加即席 20 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量入器利用通簡単味

24 小個小個小個塩適宜適宜適宜適宜適宜適宜皮等分切水入軟水気再弱火水分飛粉吹塩調味 21 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量幼児高齢者幅広年齢方手軽確保粉芋作置焼多方面利用

25 小枚新缶大 ml ml 22 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量薄切切材料缶入加混合袋材料入混合簡単代成分含新場合水使用季節注意野菜切混込簡単缶質野菜一度摂取

26 凍豆腐枚枚枚麺倍濃縮 ml 小 ml l 水 ml l l 卵個個個凍豆腐水戻枚個切凍豆腐水戻良場合扱方表示参考鍋水麺入一煮立凍豆腐加水分程度煮含最後溶卵加一煮立良栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量 23 含凍豆腐使質鉄分補

27 切出昆布麺倍濃縮 ml ml 24 適当大切鍋切出昆布入材料水加火通軟麺加煮含麺濃度製品違表示合使用栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量栄養価高多含昆布組合

28 白菜缶白菜洗大切鍋白菜入白菜火通煮好酒補 25 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量野菜白菜水分煮込

29 大根本本本本味噌小小 ml ml 26 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量大根早煮薄切輪切大根程度水入軟田楽味噌材料混合添田楽味噌材料鍋入水少量加火適当濃度練加美味里豆腐季節野菜根菜類蒸作味噌食手軽野菜

30 乾個個個汁 ml l l 酒 ml ml ml ml 塩卵個個個乾水分浸注意浮小皿鍋入温網鍋入煮立溶卵入長切入強火分煮火止分蒸栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量 27 成分含非常食用乾卵幼児高齢者食一品

31 乾燥野菜油揚枚枚乾燥小味噌大水 ml l l 風味調味料顆粒小大 28 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量鍋水乾燥野菜風味調味料入沸騰野菜軟味噌入溶最後乾燥加火止方控災害時温飲物心

32 大根生椎茸乾燥油揚味噌風味調味料顆粒水小枚本小 ml 枚大 l 枚大 l 根菜類厚切斜輪切石取小房分根元切落半分切鍋水風味調味料具材入大根根菜類軟味噌入味調器盛小口切加一味薬味好振違味栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量 29 方控具沢山体芯温味噌汁水溶片栗粉汁冷喉良高齢者食季節野菜好沢山入

33 昆布袋袋鰹節枚本本青 ml ml 水 ml l l 30 材料器入湯注味調入主食栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量方控昆布鰹節簡単美味取簡単温汁物食

34 粉末味袋袋袋乾粒水 ml l l 乾適当大砕砕乾粉末器入湯注 31 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量成分含方控高齢者幼児簡単栄養素摂取

35 卵個個個牛乳 ml l l 油 ml ml 32 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量軟蒸良卵牛乳加混入熱生地流焼生地流焼良角切早成分含高齢者大人食疲時源

36 乾個個個適宜佃煮適宜適宜和適宜乾好食材乾代代用 33 乾個栄養価質脂質炭水化物食塩相当量 0 成分含疲時簡単色々乗栄養補給

37 片栗粉大砂糖大湯 ml l l 粉紙片栗粉砂糖入湯注混好粉入生姜抹茶入良 34 栄養価人分質脂質炭水化物食塩相当量大量作場合鍋片栗粉砂糖水入混片栗粉溶火透明良混火強注意高齢者幼児簡単水分補給

39 大量調理鍋飯炊容器包丁板使捨食器紙皿紙割箸等化米水湯入食飯米飲料水乾卓上七輪固形燃料電子電気炊飯器袋手洗石除菌 36 油敷代使手袋代使洗物出使洗物出使食材混直接触敷

40 大規模災害発生場合清潔水電気確保難食中毒発生状況災害時食中毒予防基本守食中毒防 3 原則食中毒予防限手洗衛生基本食事前後必手洗汚細菌等洗流破壊十分水確保場合次参考 1 等汚落 2 等手全体噴霧込加熱必要食品中心部加熱加熱調理後加工行和物等避事前一口大切加熱後加工米飯清潔容器詰場合手直接触包握食品温度上冷暗所保管心配布食品長期保存可能除食食残食品思切捨食事前必手洗汚取除糞便嘔吐物様々病気感染源可能性注意 37

藤公子美作市健康推進課谷智恵子美作市健康推進課柳澤美作市健康推進課影山美津乃美作市大原保健菅原絵理勝央町

41 美作大学生活科学部保田芳枝美作大学生活科学部人見哲子美作大学生活科学部新垣美作大学生活科学部芦田菜々子記念病院栄養科坂手子記念病院栄養科矢野聖子記念病院栄養科国澤泰子記念病院栄養科野々山慶子美作市立大原保育園安藤万里子美作市立江見保育園安藤公子美作市健康推進課谷智恵子美作市健康推進課柳澤美作市健康推進課影山美津乃美作市大原保健菅原絵理勝央町健康福祉部佐桒奈義町健康福祉課安東雅美西粟倉村保健福祉課神原美千子社岡山県栄養士会事務局 - 美作市入田 - - 美作保健所勝英支所内

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