平成 31 年 3 月 4 日フランス料理オテルドゥミクニで三重県産 GAP 認証取得食材等を使用した三重県フェアを開催します三重県 ( 知事 : 鈴木英敬 ) では東京 2020 オリンピックパラリンピック競技大会 ( 以下東京 2020 大会という ) を契機とした県産農林水

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ひろじありはら
4 years ago
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平成 31 年 3 月 4 日フランス料理オテルドゥミクニで三重県産 GAP 認証取得食材等を使用した三重県フェアを開催します三重県 ( 知事 : 鈴木英敬 ) では東京 2020 オリンピックパラリンピック競技大会 ( 以下東京 2020 大会という ) を契機とした県産農林水産品の販売拡大に取り組んでいます平成 30 年 7 月から

1 平成 31 年 3 月 4 日フランス料理オテルドゥミクニで三重県産 GAP 認証取得食材等を使用した三重県フェアを開催します三重県 ( 知事 : 鈴木英敬 ) では東京 2020 オリンピックパラリンピック競技大会 ( 以下東京 2020 大会という ) を契機とした県産農林水産品の販売拡大に取り組んでいます平成 30 年 7 月からみえの食国際大使の三國清三氏等の協力を得てシグマファームとういん ( 東員町 ) で三重なばなの GAP 認証取得を支援してきたところ平成 31 年 1 月に県内の福祉事業所で初めてグローバル GAP を取得しましたこの認証取得を販売拡大につなげるため次のとおり三國氏がオーナーシェフを務めるフランス料理オテルドゥミクニ ( 東京都新宿区 ) で三重なばなをはじめとした県産 GAP 認証取得食材等 13 品目を使用した三重県フェアを開催しますなおオテルドゥミクニで都道府県フェアを開催するのは全国で初めてとなります 1 実施期間平成 31 年 3 月 5 日 ( 火 ) から 4 月 2 日 ( 火 ) まで ( 予定 ) ランチ 12 時 00 分から 14 時 30 分 ( ラストオーダー ) ディナー 18 時 00 分から 21 時 30 分 ( ラストオーダー ) 2 実施店舗オテルドゥミクニ ( 東京都新宿区若葉 1-18 電話 ) 3 県産食材を使用したコース料金メニュー (1) コース料金ランチコース : 9,000 円ディナーコース :23,000 円表示価格は消費税 8% サービス料 10% を含みますランチコースの一皿三重産青さのりとアサリのジュレ青森産白魚のフリットと富山のホタルイカみえ菜花添え和辛子のヴィネグレット和え (2) メニューランチコース : 別紙 1 のとおりディナーコース : 別紙 2 のとおり食材の入荷状況によってメニュー内容が変わる場合がありますディナーコースの一皿三重産青さのりのジュレと伊勢えびフリカッセのアメリケーヌ風味塩の泡三重なばなのピュレと和からし和えマスタードシードと七味添え連絡先三重県農林水産部フードイノベーション課伊藤大迫電話三重県農林水産部農産園芸課中西礒﨑電話三重県戦略企画部広聴広報課大和電話

2 4 使用県産食材と提供事業者三重なばな (GAP 認証取得 ): 株式会社シグマサポートシグマファームとういん ( 東員町 ) 結びの神 (GAP 認証取得 ) : 全国農業協同組合連合会三重県本部 ( 津市 ) フリルレタス (GAP 認証取得 ): 小橋電機株式会社植物工場伊勢菜園 ( 伊勢市 ) 伊勢茶 (GAP 認証取得 ): 有限会社深緑茶房 ( 松阪市 ) いちご (GAP 認証取得 ): 社会福祉法人まつさか福祉会八重田ファーム ( 松阪市 ) 青ねぎねぎオイル : 伊勢農業協同組合 ( 伊勢市 ) 美熊野牛 (GAP 認証取得予定 ): 株式会社黒毛和牛の岡田 ( 熊野市 ) 熊野地鶏 (GAP 認証取得予定 ): 一般財団法人熊野市ふるさと振興公社 ( 熊野市 ) 伊勢まぐろ (AEL 認証取得 ): 三重県漁業協同組合連合会 ( 津市 ) 伊勢まだい (AEL 認証取得 ): 三重県漁業協同組合連合会 ( 津市 ) マハタ (AEL 認証取得予定 ): 三重県漁業協同組合連合会 ( 津市 ) 青さのり (AEL 認証取得予定 ): 三重県漁業協同組合連合会 ( 津市 ) 伊勢えび : 株式会社 TA 西村 ( 鳥羽市 ) 結びの神はコース以外の結婚式等で使用します 5 本件に関するご予約お問い合わせ先オテルドゥミクニ ( 東京都新宿区若葉 1-18) 電話 : URL: < 参考 > オテルドゥミクニ 1985 年に三國氏が開店した東京四ツ谷の静かな住宅街にたたずむ一軒家レストラン素材そのものが持っているチカラを生かしきる自然と同化したフランス料理キュイジーヌナチュレルそこには 21 世紀にふさわしい自然にも人にもやさしい料理を追求する三國氏の料理哲学が込められているここが都心であることを忘れてしまうほど開放感あふれる空間で自然豊かな風景を楽しみながらキュイジーヌナチュレルを堪能できる営業時間ランチ :12 時 00 分から 14 時 30 分 ( ラストオーダー ) ディナー :18 時 00 分から 21 時 30 分 ( ラストオーダー ) 定休日日曜日の夜月曜日休日もインターネットにてご予約承っておりますサービス料 10% 席数席個室あり (2 20 名 ) 駐車場なし三國清三氏帝国ホテルで修業後駐スイス日本大使館料理長を務めるかたわらジラルデトロワグロシャペルらに師事帰国後 1985 年オテルドゥミクニをオープン 2000 年には九州沖縄サミット蔵相会合の総料理長を務める現在は東京 2020 大会組織委員会やラグビーワールドカップ 2019 組織委員会の顧問も務める子どもへの食育活動などにも取り組む 2015 年日本人の料理人で初めて仏レジオンドヌール勲章シュヴァリエを受章 2016 年からみえの食国際大使 GAP と AEL GAP とは農業において食品安全環境保全労働安全などの持続可能性を確保するための生産工程管理の取組のことで GAP が正しく導入されていることが確認された農場には認証が与えられる日本で普及している GAP 認証にはグローバル GAP ASIAGAP JGAP 等がある AEL とは生態系や資源の持続性に配慮した方法で漁獲生産された水産物に対して消費者が選択的に購入できるよう商品にラベルを貼付する認証スキームの一つこれらの認証取得は東京 2020 大会の食材調達基準の一つになっている 2

3 ランチコース別紙 1 Gelée d Aosa et palourdes, blanchaille frite et calmar-luciole, fleurs de colza, à la vinaigrette de moutarde japonaise. 三重産青さのりとアサリのジュレ青森産白魚のフリットと富山のホタルイカみえ菜花添え和辛子のヴィネグレット和え 1 Dos de daurade grillé, garni de riz de chou-fleur et trio de légumes sec, sauce petits pois. 三重産伊勢まだいのグリエカリフラワーライスと三種カリフラワー ( 白黄色ロマネスコ ) 三種豆 ( グリンピーススナップエンドウそら豆 ) 添え紫オクサリスピンクペッパーラヴェンダー塩和えグリンピースソース 2 Ballottine de poulet, accompagnée de Sansai gratiné et Enoki frits, parfumé au citron, thym et poudre de citron, à la graine de moutarde. 三重産熊野地鶏のバロティーヌ色々山菜 ( フキノトウコゴミワラビ行者ニンニクひろっこタケノコ ) のグラチネ長野産甘シャキ味エノキのフリチュール添え粒マスタード風味レモンタイムとレモンパウダーの香り 3 Fromage blanc au thé vert. 北海道滝上町産乳酸菌たっぷりのフロマージュブラン三重産伊勢茶風味 4 Blanc manger aux pommes, sorbet et compote de pommes, sucre soufflé, sauce au vin blanc et pomme. 青森産紅玉 ( リンゴ ) のブランマンジェリンゴのソルベとコンポート飴のスフレと枝添え白ワインとリンゴのソース Délice de kiwi avec mousse de céleri et sorbet au citron vert. 愛媛産完熟キウイセロリのムースとライムのシャーベットセロリの葉のパウダー添え NINA S Marie-Antoinette et trois gourmandises sucrées. マリーアントワネットティーと三種の小菓子 ( エピスのクッキー野イチゴのダコワーズコーヒーのトリュフ ) 食材の入荷状況によってメニュー内容が変わる場合があります下線部は三重県産食材を示しますメニュー名に付している番号は裏面の料理写真の番号を示します

5 ディナーコース別紙 2 Carpaccio de thon rouge, fèves et petits pois, radis, æuf de caille poché et Ménégi, salade de mesclun et cresson de Tokyo, à la vinaigrette de soja. 三重産伊勢まぐろの赤身とトロのカルパッチョ仕立てそら豆グリンピースとラディッシュ合えウズラの卵ポシェと芽ネギベビーリーフサラダと東京クレソン添え醤油ヴィネガー風味 1 Gelée d Aosa et fricassée de langouste â l américaine, garnie de mousse de sel et fleur de colza à la moutarde japonaise. 三重産青さのりのジュレと伊勢えびフリカッセのアメリケーヌ風味塩の泡三重なばなのピュレと和からし和えマスタードシードと七味添え 2 Hata poché aux oursins, Sansai et nouilles gratinées, parfumé au curry. 三重産ハタのポシェのウニ風味色々山菜 ( フキノトウタラの芽わらびコゴミひろっこ行者ニンニク島ラッキョウ ) とヌイユのグラチネ添えカレーの香り 3 Rôti de bæuf Mikumano, accompagné de champignons et pommes de terre, Négi, à la moutarde verte. 三重産美熊野牛のローストビーフ長野産バイリング ( 白霊茸 ) 三重のネギとネギオイルフリルレタス鹿児島新じゃが芋ワサビと木の芽添えグリーンマスタード風味 4 Fromages affinés. 完熟フロマージュ各種 Blanc manger aux fèves Tonka et gelée de Sakura, sorbet fraise, sucre soufflé, sauce aux fraises. トンカ豆のブランマンジェと桜のジュレ三重イチゴとソルベ飴のスフレ添えそのイチゴのソース 5 Délice d Isécha et chocolat à la japonaise. 伊勢茶とショコラのデリス和風クーランショコラ仕立て 6 NINA S Marie-Antoinette et trois gourmandises sucrées. マリーアントワネットティーと三種の小菓子 ( エピスのクッキー野イチゴのダコワーズコーヒーのトリュフ ) 食材の入荷状況によってメニュー内容が変わる場合があります下線部は三重県産食材を示しますメニュー名に付している番号は裏面の料理写真の番号を示します

CROWN - Lunch Menu ( )

CROWN - Lunch Menu ( ) À LA CARTE Entrées / 前菜 Asperges blanches poêlés / calmar de la luciole / sauce gribiche 5,400 5,000 Foie gras de canard marbré au vin d épices / parfait glace de griotte / poivre Cubèbe 5,200 マーブルフォアグラ赤ワインとエピス風味