学校給食摂取基準の策定について（報告）

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れんまわしあし
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1 学校給食摂取基準の策定について ( 報告 ) 学校給食摂取基準策定に関する調査研究協力者会議 ( 平成 30 年 3 月 )

2 はじめに国民を取り巻く社会環境生活環境の急激な変化は子供たちの心身の健康にも大きな影響を与えており偏った栄養摂取や不規則な食事など食生活の乱れアレルギー疾患等の疾病への対応肥満やせ傾向など様々な課題が顕在化している特に食に関することは人間が生きていく上での基本的な営みであり生涯にわたって健康な生活を送るために子供たちに健全な食習慣を身に付けさせることが重要となっている学校給食は成長期にある児童生徒の心身の健全な発達のため栄養バランスのとれた豊かな食事を提供することにより健康の増進体位の向上を図ることはもちろんのこと食に関する指導を効果的に進めるための重要な教材として給食の時間はもとより各教科等において活用することができるまた児童生徒が生涯にわたり健康な生活を送ることができるよう栄養バランスのとれた食事のモデルとして家庭における日常の食生活の指標や児童生徒の日常又は将来の食事作りの指標となるものである日々の学校給食が望ましい1 食の食事のモデルとしての教材となるよう献立作成において配慮することが求められる平成 21 年 6 月に学校給食法が改正され学校給食の目標として新たに適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること等を加えるとともに文部科学大臣は学校給食の適切な実施のために必要な事項について維持されることが望ましい基準である学校給食実施基準を定めるものとし学校給食を実施する学校の設置者は当該基準に照らして適切な学校給食の実施に努めることとされた学校給食が児童生徒の心身の健全な発達に資するものでありかつ児童生徒の食に関する正しい理解と適切な判断力を養う上で重要な役割を果たすものであることに鑑み栄養教諭及び学校栄養職員においては学校給食摂取基準に基づき児童生徒の健全な成長及び生涯を通じた健康の保持増進のため適切な栄養管理及び栄養指導を行うことを期待するものである

3 1 児童生徒の現状と課題成長期にある児童生徒にとって健全な食生活は健康な心身を育むために欠かせないものであると同時に将来の食習慣の形成に大きな影響を及ぼすものであり極めて重要であるしかしながら近年食生活を取り巻く社会環境の変化などに伴い児童生徒の偏った栄養摂取や不規則な食事など食生活における課題が顕在化している児童生徒の食事状況を調査したものとして厚生労働科学研究費補助金循環器疾患糖尿病等生活習慣病対策総合研究事業食事摂取基準を用いた食生活改善に資するエビデンスの構築に関する研究 ( 研究代表者 : 佐々木敏 ) ( 以下食事状況調査という ) があり論文 1) として報告されている本調査の結果データから児童生徒の食事状況の現状と課題を見てみる (1) 食事状況調査の概要食事状況調査は平成 26 年月に児童生徒に対し食事記録法による食事調査食生活の状況に関する質問票調査身体測定を実施することにより行われた調査対象学級に所属していた児童生徒は全国 12 県 ( 青森県山形県茨城県栃木県富山県滋賀県島根県愛媛県高知県福岡県佐賀県及び鹿児島県 ) の 1190 人 ( 各県の小学 3 年生約 30 人小学 5 年生約 30 人中学 2 年生約 30 人を抽出 ) である食事調査では各児童生徒に連続しない3 日間 ( うち2 日間は学校給食のある日 1 日は週末の学校給食のない日 ) の食事記録を提出してもらいその内容を各学校の栄養教諭等が確認している調査対象の児童生徒 1190 人のうち食事記録を3 日間分すべて提出した児童生徒は 910 人で回収率は 76.5% であった調査対象児童生徒の身長体重は表 1のとおりである表 1 調査対象児童生徒の身長体重身長体重学年性別人数標準標準平均最小値最大値平均最小値最大値偏差偏差小学男子年生女子小学男子年生女子中学男子年生女子

4 (2) 食事状況調査の結果 1 習慣的栄養摂取量から見た児童生徒の栄養摂取の状況食事状況調査においてはこれら3 日間の食事記録について各児童生徒の性別年齢に応じたエネルギー調整 ( 各対象者が性別年齢 ( 日齢 ) により推測される推定エネルギー必要量を摂取しているものと仮定して各栄養素の摂取量を調整 ) を行い各児童生徒が摂取したと推測される1 日あたりの栄養摂取量を算出したそれを基に児童生徒が習慣的に摂取していると考えられる栄養摂取量の分布 ( 以下習慣的栄養摂取量という ) を推定しているこの習慣的栄養摂取量について厚生労働省が作成した日本人の食事摂取基準 (2015 年版 ) ( 以下食事摂取基準という ) の目標量 (DG) 又は推定平均必要量 (EAR) と比較し習慣的栄養摂取量が食事摂取基準の目標量又は推定平均必要量を達成していない割合 ( 以下不適合率という )( 図 1) を算出している目標量 (DG): 生活習慣病の予防を目的として特定の集団においてその疾患のリスクやその代理指標となる生体指標の値が低くなると考えられる栄養状態が達成できる量として算定した現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量推定平均必要量 (EAR): ある対象集団において測定された必要量の分布に基づき母集団における必要量の平均値の推定値を示すもの当該集団に属する 50% の人が必要量を満たす ( 同時に 50% の人が必要量を満たさない ) と推定される摂取量厚生労働省日本人の食事摂取基準 (2015 年版 ) 策定検討会報告書より男子の栄養摂取状況を見ると小学 3 5 年生及び中学 2 年生とも食塩脂質及び食物繊維について不適合率が高く特に食塩についてはほとんどの児童生徒が目標量を超える量を摂取しているという結果となっているまたビタミンミネラルについては中学 2 年生の不適合率が全般的に小学 3 5 年生と比べ高く特にカルシウムと鉄では不適合率が 50% を超えている一方小学 3 5 年生はカルシウムと鉄を除き不適合率は高くない女子についても男子と同様に小学 3 5 年生及び中学 2 年生とも食塩脂質及び食物繊維について不適合率が高い状況が見られるまたビタミンミネラルではカルシウムと鉄の不適合率が高く特に小学 3 年生のカルシウム及び中学 2 年生の鉄については不適合率が 50% を超えている以上から食塩と脂質の摂取過剰食物繊維の摂取不足など生活習慣病に関連する栄養素において不適合率が高く日頃の食生活において食塩や脂質の摂取をできる限り抑制したり食物繊維の摂取に努めたりすることなどが必要であるまたビタミンミネラルの中では特にカルシウムと鉄について不適合率が高く摂取に心がけることが求められるこれら以外については摂取状況は概ね良好であるが特に中学生の場合は不足していないか留意が必要である 2

図 1 習慣的栄養摂取量の状況 (%) 10 目標量 (DG) が食事摂取基準に適合していない男子の割合 10 10 97.0 9 8 76.1 7 6 5 42.4 48.1 4 3 2 1 3.2 3.9 13.4 30.5 31.3 3.9 5.6 10.4 18.1 15.6 0.7 23.

5 図 1 習慣的栄養摂取量の状況 (%) 10 目標量 (DG) が食事摂取基準に適合していない男子の割合小 3 小 5 中 2 (%) 推定平均必要量 (EAR) が食事摂取基準に適合していない男子の割合小 3 小 5 中 2 3

(%) 100 目標量 (DG) が食事摂取基準に適合していない女子の割合 97.4 10 10 90 80 70 60 50 47.7 41.5 44.9 58.7 54.4 40 37.4 30 23.3 20 10 0 9.7 3.4 7.7 10.8 2.7 0.

6 (%) 100 目標量 (DG) が食事摂取基準に適合していない女子の割合小 3 小 5 中 2 (%) 10 9 推定平均必要量 (EAR) が食事摂取基準に適合していない女子の割合小 3 小 5 中 2 4

2 学校給食の有無による栄養素摂取状況の違い次に図 2のとおり学校給食のある日と学校給食のない日とで児童生徒が摂取している栄養量について比較を行ったその結果によれば女子の食塩を除き男女とも学校給食のある日の方が不適合率が低くなっており学校給食が児童生徒の栄養改善に寄与していることを改めて裏付ける結果となっているただし食塩については学校給食のある日と

7 2 学校給食の有無による栄養素摂取状況の違い次に図 2のとおり学校給食のある日と学校給食のない日とで児童生徒が摂取している栄養量について比較を行ったその結果によれば女子の食塩を除き男女とも学校給食のある日の方が不適合率が低くなっており学校給食が児童生徒の栄養改善に寄与していることを改めて裏付ける結果となっているただし食塩については学校給食のある日と学校給食のない日とも不適合率が高く家庭における食塩の摂取過剰の現状を踏まえると学校給食における対応のみでは限度があり家庭においても食塩の摂取量をできる限り抑制する取組が必要である図 2 学校給食の有無による栄養素摂取状況の違い (%) 目標量 (DG) が食事摂取基準に適合していない男子の割合給食あり給食なし 5

推定平均必要量 EAR が食事摂取基準に適合していない男子の割合 10 9 8 74.3 7 61.3 6 43.8 5 48.6 4 29.6 34.7 34.7 34.0 29.2 3 10.7 14.1 13.4 32.6 24.1 20.6 2 1 41.9 39.8 14.8 11.8 0.

8 推定平均必要量 EAR が食事摂取基準に適合していない男子の割合給食あり給食なし目標量 DG が食事摂取基準に適合していない女子の割合給食あり給食なし 6

(%) 推定平均必要量 (EAR) が食事摂取基準に適合していない女子の割合 10 9 8 78.2 7 6 5 4 3 2 1 22.0 50.8 48.3 40.4 33.5 20.5 10.9 11.9 17.8 39.3 15.3 2.9 2.1 11.5 24.3 34.7 31.6 7.3 33.7 31.6 42.1 9.8 0.

9 (%) 推定平均必要量 (EAR) が食事摂取基準に適合していない女子の割合給食あり給食なし 3 栄養素摂取の適切性と食品摂取量次に食品群の摂取量と習慣的栄養摂取量の関連を検討した食事摂取基準において目標量 (DG) が設定されている6 種類の栄養素 ( たんぱく質脂質炭水化物食物繊維食塩及びカリウム以下 DG 栄養素という ) と推定平均必要量 (EAR) が設定されている 14 種類の栄養素 ( たんぱく質ビタミン A ビタミンB1 ビタミンB2 ナイアシンビタミンB6 ビタミン B12 葉酸ビタミン C カルシウムマグネシウム鉄亜鉛及び銅以下 EAR 栄養素という ) について摂取量が食事摂取基準を満たしている栄養素の数により児童生徒を表 2のとおり4 群に分類した表 2 食品群の摂取量と習慣的栄養摂取量の関連摂取量が食事摂取基準を満たしている栄養素の数 DG 栄養素 EAR 栄養素人数 ( 合計 6 種類 ) ( 合計 14 種類 ) 適切群 4 種類以上 12 種類以上 386 過剰群 3 種類以下 12 種類以上 219 不足群 4 種類以上 11 種類以下 71 不適切群 3 種類以下 11 種類以下 234 適切群 : 栄養の摂取バランスが概ね適切な児童生徒過剰群 : 主に生活習慣病に関連する栄養素の摂取バランスに問題がある児童生徒不足群 : 主にビタミンミネラルの摂取が不足している児童生徒不適切群 : 栄養の摂取バランスが全般的に不適切である児童生徒 7

10 これら4 群毎に食品群の摂取量について検討した ( 図 3 図 4) まず野菜類豆類果実類きのこ類及び藻類についてはいずれもほぼ適切群過剰群不足群不適切群の順で摂取量が少なくなっている特に適切群と不適切群とを比較すると不適切群の摂取量は適切群の半分程度又はそれ以下に留まっているものも多い一方魚介類肉類卵類乳類については野菜類等に比べると各群による摂取量の違いは大きくないが多くの食品について過剰群で最も摂取量が多い傾向が見られる以上から野菜類豆類果実類きのこ類及び藻類についてできる限り多くの摂取に心がけることが必要であるまた魚介類肉類卵類及び乳類についても十分な摂取が必要であるが特定の食品のみを過剰摂取することがないよう留意する必要がある図 3 各群の野菜類豆類果実類きのこ類及び藻類の摂取状況 (g/1000kcal) 男子適切群過剰群不足群不適切群野菜類豆類果実類きのこ類藻類 8

11 (g/1000kcal) 女子適切群過剰群不足群不適切群野菜類豆類果実類きのこ類藻類図 4 各群の魚介類肉類卵類及び乳類の摂取状況 (g/1000kcal) 男子適切群過剰群不足群不適切群魚介類肉類卵類乳類 9

12 (g/1000kcal) 女子適切群過剰群不足群不適切群魚介類肉類卵類乳類 (3) 食事状況調査結果より算出された昼食必要摂取量学校給食に供する食物の栄養内容については児童生徒の家庭における栄養摂取状況も踏まえて学校給食摂取基準において定められている具体的には児童生徒の家庭における食事では摂取量が不足していると推測される栄養素については可能な範囲内で学校給食において多く提供するなどの工夫を行っている学校給食摂取基準の見直しを行うに当たってまずこの学校給食での摂取が望まれる栄養量を算出した具体的には食事摂取基準により定められた栄養素の目標量または推奨量から食事状況調査結果における昼食以外 ( 家庭における朝食夕食及び間食 ) での栄養摂取量を差し引くことにより小学 3 5 年生及び中学 2 年生について昼食である学校給食において摂取が期待される栄養量を算出したその結果は表 3のとおりである 10

13 < 表 3 昼食において摂取が期待される栄養量 > 栄養素小 3(309 人 ) 小 5(320 人 ) 中 2(281 人 ) 平均値 SD 中央値四分位範囲平均値 SD 中央値四分位範囲平均値 SD 中央値四分位範囲エネルギー (kcal) ナトリウム ( 食塩相当量 ) (g) 食物繊維 (g) カルシウム鉄ビタミン A (μgrae) ビタミン B1 ビタミン B2 ビタミン C マグネシウム亜鉛 < 計算方法 > エネルギー推定エネルギー必要量から朝食夕食間食で摂取したエネルギー量を引き昼食分として残った摂取量を算出した目標量の定められている栄養素ナトリウム及び食物繊維については目標量から朝食夕食間食での摂取量を引き昼食分として残った摂取量を算出した推奨量( ) の定められている栄養素カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B1 ビタミン B2 ビタミン C マグネシウム及び亜鉛については推奨量から朝食夕食間食での摂取量を引き昼食分として残った摂取量を算出したその際女子の鉄について小学 3 5 年生については月経なしの推奨量を中学 2 年生については月経ありの推奨量を使用し算出した ( 推奨量 : ある対象集団において測定された必要量の分布に基づき母集団に属するほとんどの人 (97~98%) が充足している量 ( 厚生労働省日本人の食事摂取基準 (2015 年版 ) 策定検討会報告書より)) 11

14 2 学校給食摂取基準の考え方学校給食摂取基準 ( 以下本基準という ) の策定に当たっては厚生労働省が定めた食事摂取基準を参考としその考え方を踏まえるとともに食事状況調査の調査結果を踏まえ児童生徒の健康の増進及び食育の推進を図るために望ましい栄養量を算出することとした本基準においては現況の学校給食の栄養摂取状況を踏まえエネルギーのほかたんぱく質脂質食物繊維ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC ナトリウム ( 食塩相当量 ) カルシウムマグネシウム及び鉄について基準値を示すとともに亜鉛について基準値に準じて配慮すべき参考値を示すこととしたその他の栄養素については児童生徒の実態等に応じて確認するなど配慮が必要である (1) 学校給食摂取基準の基準値設定の基本的な考え方学校給食における各栄養素の基準値については食事摂取基準が定めた目標量又は推奨量の3 分の1とすることを基本としつつ不足又は摂取過剰が考えられる栄養素については 1(3) で算出した小学 3 5 年生及び中学 2 年生が昼食において摂取が期待される栄養量 ( 以下昼食必要摂取量という ) の中央値程度を学校給食で摂取することとして食事摂取基準の推奨量又は目標量に対する割合を定め基準値を設定したただし献立作成の実情に鑑み中央値程度を基準値とすることが困難な場合には昼食必要摂取量の四分位範囲の中で基準値を設定したさらに四分位範囲の中での基準値設定が困難な栄養素については献立作成上支障を来さない範囲内で基準値を設定したなお望ましい献立としての栄養バランスの観点から食事摂取基準の目標量又は推奨量の3 分の1を下限値とした (2) 各栄養素等の基準値の設定 1 エネルギー文部科学省が毎年実施する学校保健統計調査の平均身長から求めた標準体重と身体活動レベルのレベルⅡ( ふつう ) を用いて推定エネルギー必要量の3 分の1を算出 ( 表 4) したところ昼食必要摂取量の中央値との差も少なく四分位範囲内であるため学校保健統計調査により算出したエネルギーを基準値としたなお性別年齢体重身長身体活動レベルなど必要なエネルギーには個人差があることから成長曲線に照らして成長の程度を考慮するなど個々に応じて弾力的に運用することが求められる 12

15 < 表 4 学校給食のエネルギー算出 > 年齢 5 歳 6~7 歳 8~9 歳 10~11 歳 12~14 歳 15~17 歳身体活動レベル身長 ( 平均値 )(H28 学校保健統計調査 ) 4 月 1 日現在の満年齢標準基礎代体重謝量推定エネルギー必要量歳男子 ( 幼稚園 ) 女子歳男子 ( 小 2) 女子歳男子 ( 小 4) 女子歳男子 ( 小 6) 女子歳男子 ( 中 2) 女子歳男子 ( 高 2) 女子推定エネルギー必要量男女平均学校給食のエネルギー ( 参考 ) 日本人の食事摂取基準(2015 年版 ) 策定検討会報告書より抜粋身体活動レベルレベルⅠ( 低い ) レベルⅡ( ふつう ) レベルⅢ( 高い ) 3~5( 歳 ) ~7( 歳 ) ~9( 歳 ) ~11( 歳 ) ~14( 歳 ) ~17( 歳 ) たんぱく質食事摂取基準の目標量を用いることとし学校給食による摂取エネルギー全体の 13% ~20% エネルギーを学校給食の基準値とした 3 脂質食事摂取基準の目標量を用いることとし学校給食による摂取エネルギー全体の 20% ~30% エネルギーを学校給食の基準値とした 13

16 4 ミネラル ( ア ) ナトリウム ( 食塩相当量 ) 昼食必要摂取量で摂ることが許容される値の四分位範囲の最高値を用いても献立作成上味付けが困難となることから食事摂取基準の目標量の3 分の1 未満を学校給食の基準値としたなお食塩の摂取過剰は生活習慣病の発症に関連しうるものであり家庭においても摂取量をできる限り抑制するよう学校給食を活用しながら望ましい摂取量について指導することが必要である ( イ ) カルシウム昼食必要摂取量の中央値は食事摂取基準の推奨量の 50% を超えているが献立作成の実情に鑑み四分位範囲内で食事摂取基準の推奨量の 50% を学校給食の基準値とした ( ウ ) マグネシウム昼食必要摂取量の中央値は小学生は食事摂取基準の推奨量の3 分の1 以下であるが中学生は約 40% であるこのため小学生以下については食事摂取基準の推奨量の3 分の1 程度を中学生以上については 40% を学校給食の基準値としたなおマグネシウムの基準値については現行の学校給食摂取基準において配慮すべき値として表の注に規定されているが 1(2)1のとおり中学生において不足している現状が見られることから表中の基準値として規定することとする ( エ ) 鉄昼食必要摂取量の中央値は食事摂取基準の推奨量の 40% を超えているが献立作成の実情に鑑み食事摂取基準の推奨量の 40% 程度とし中学生のみ3 分の1 程度を学校給食の基準値としたなお学校給食以外の食事で鉄不足が考えられるため家庭での摂取についても配慮するよう学校給食を活用しながら望ましい摂取量について指導することが必要である ( オ ) 亜鉛昼食必要摂取量の中央値は食事摂取基準の推奨量の3 分の1 以下であるが望ましい献立としての栄養バランスの観点から食事摂取基準の推奨量の3 分の1を学校給食において配慮すべき値とした 5 ビタミン ( ア ) ビタミンA 昼食必要摂取量の中央値は食事摂取基準の推奨量の 40% を超えているが献立作成の実情に鑑み四分位範囲内で食事摂取基準の推奨量の 40% を学校給食の基準値とした 14

17 ( イ ) ビタミンB1 昼食必要摂取量の中央値は食事摂取基準の推奨量の約 40% であり食事摂取基準の推奨量の 40% を学校給食の基準値とした ( ウ ) ビタミンB2 昼食必要摂取量の中央値は食事摂取基準の推奨量の約 40% であり食事摂取基準の推奨量の 40% を学校給食の基準値とした ( エ ) ビタミンC 昼食必要摂取量の中央値は食事摂取基準の推奨量の3 分の1 以下であるが望ましい献立としての栄養バランスの観点から四分位範囲内で食事摂取基準の推奨量の3 分の1を学校給食の基準値とした 6 食物繊維昼食必要摂取量の中央値は小学 3 年生は食事摂取基準の目標量の約 40% 小学 5 年生は約 3 分の1であるが中学 2 年生は 40% を超えている献立作成の実情に鑑み四分位範囲内で食事摂取基準の目標量の 40% 以上を学校給食の基準値とした以上のことから学校給食において摂取すべき各栄養素の基準値等を表 5 のとおりとした表 5 学校給食において摂取すべき各栄養素の基準値等エネルギーたんぱく質脂質食物繊維ビタミン A ビタミン B1 ビタミン B2 ビタミン C ナトリウムカルシウムマグネシウム鉄 ( 食塩相当量 ) (kcal) (% エネルギー ) (% エネルギー ) (g) (μgrae) ( g ) 5 歳 ~20 20~30 4 以上未満 ~7 歳 ~20 20~30 4 以上未満 ~9 歳 ~20 20~30 5 以上未満 ~11 歳 ~20 20~30 5 以上未満 ~14 歳 ~20 20~ 以上未満 ~17 歳 ~20 20~30 7 以上未満表に掲げるもののほか亜鉛についても示した摂取について配慮すること亜鉛 5 歳 :1mg 6~7 歳 :2mg 8~9 歳 :2mg 10~11 歳 :2mg 12~14 歳 :3mg 15~17 歳 :3mg 15

18 なお本基準は児童生徒 1 人 1 回当たりの全国的な平均値を示すものであるから適用に当たっては個々の児童生徒の健康状態及び生活活動等の実態並びに地域の実情等に十分に配慮し弾力的に適用することが必要であるなお本基準は男女比 1:1で算定したため各学校においては実態に合わせてその比率に配慮することも必要である (3) 学校給食における多様な食品の活用 1(2)3のとおり多様な食品を摂取することは栄養素をバランス良く摂取するために重要であるそのためには児童生徒の嗜好の偏りをなくすとともに児童生徒が様々な食に触れることができるよう学校給食においては多様な食品を使用することが大切であるその際幅広い献立による食事を提供しこれらを活用した食に関する指導を行うことが重要であるこのため献立作成に当たっては多様な食品を適切に組み合わせるよう配慮することが重要であることを本基準に規定すべきである (4) 学校給食を活用した食に関する指導及び家庭への情報発信学校給食は栄養バランスのとれた豊かな食事を提供することにより成長期にある児童生徒の健康の増進体位の向上を図ることはもちろんのこと食に関する指導を効果的に進めるための重要な教材となるものであるまた学校給食は栄養バランスのとれた望ましい食事として家庭における日常の食生活の改善を図る上で参考となるものであるこのため学級担任や教科担任等が栄養教諭等と連携しつつ各教科等において学校給食を活用した食に関する指導を効果的に行えるよう食事内容を検討する必要があるさらに不足又は摂取過剰が考えられる栄養素については本基準の基準値設定において必要な配慮を行ったが食塩の摂取抑制など学校給食における対応のみでは限界がある栄養素もある望ましい栄養バランスについて児童生徒への食に関する指導のみならず家庭への情報発信を行うことにより児童生徒の食生活全体の改善を促すことが必要である 1) 引用文献 Keiko Asakura and Satoshi Sasaki. School lunches in Japan: their contribution to healthier nutrient intake among elementary-school and junior high-school children. Public Health Nutrition 2017; 20(9):

2) エネルギー栄養素の各食事からの摂取割合 (%) 学年性別ごとに平日休日の各食事からのエネルギー栄養素の摂取割合を記述した休日は平日よりも昼食からのエネルギー摂取割合が下がり (28~31% 程度 ) 朝食夕食間食からのエネルギー摂取割合が上昇した特に間食からのエネルギー摂取

2) エネルギー栄養素の各食事からの摂取割合 (%) 学年性別ごとに平日休日の各食事からのエネルギー栄養素の摂取割合を記述した休日は平日よりも昼食からのエネルギー摂取割合が下がり (28~31% 程度 ) 朝食夕食間食からのエネルギー摂取割合が上昇した特に間食からのエネルギー摂取平成 26 年度日本の小中学生の食事状況調査結果概要 < 目的 > 日本の小中学生の食事摂取状況をできるだけ正確に記述する < 方法 > 2014 年 11~12 月に食事記録法と食事歴法質問票による食事調査食生活に関する質問票調査身体測定を実施青森山形茨城栃木富山滋賀島根愛媛高知福岡佐賀鹿児島の各県より小学校 3 年生約 30 人小学校 5 年生約 30 人中学校