H27地 08　子どもの食と栄養

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もえりあさぶき
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1 a a 平成 27 年国家戦略特別区域限定保育士試験問題子どもの食と栄養 ( 選択式 20 問 ) 指示があるまで開かないこと解答用紙記入上の注意事項 1 解答用紙と受験票の受験番号が同じであるかカナ氏名科目名を確認し誤りがある場合は手を挙げて監督員に申し出ること 2 漢字氏名を必ず記入すること 3 解答用紙は折り曲げたりメモやチェック等の書き込みをしないこと 4 鉛筆またはシャープペンシル (HB~B) で濃くはっきりとマークすること鉛筆シャープペンシル以外での記入は 0 点になる場合があります ( 良い例 ) ( 濃くマークすることはみだしは厳禁 ) ( 悪い例 ) 5 各問に対し 2 つ以上マークした場合は不正解とする 6 訂正する場合は消しゴムであとが残らないように消すこと

2 問 1 次の文のうち食生活指針 ( 平成 12 年 : 文部省厚生省農林水産省 ) の一部として適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 家族の団らんや人との交流を大切にまた食事づくりに参加しましょう B 日本の気候風土に適している小麦などの穀類を利用しましょう C たっぷりの海藻でビタミンミネラル食物繊維をとりましょう D しっかりかんでゆっくり食べましょう E 自分の健康目標をつくり食生活を点検する習慣を持ちましょう E 問 2 次の文は日本人の食事摂取基準 (2015 年版 ) に示されている乳児に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 乳児では推定平均必要量や目安量を決定するための実験はできない B 健康な乳児が摂取する母乳の質と量は乳児の栄養状態にとって望ましいものと考えられる C 生後 0 日目 ~5か月の乳児の栄養は 100% 乳汁に依存する D 生後 0 日目 ~5か月の乳児の哺乳量は 0.78 L / 日とされている

3 問 3 次の文は日本人の食事摂取基準 (2015 年版 ) に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 1~ 17 歳を小児 18 歳以上を成人とする B 推奨量とはある対象集団において測定された必要量の分布に基づき母集団に属するほとんどの人 (97 ~ 98%) が充足している量をさす C 脂質では n-6 系脂肪酸及び n-3 系脂肪酸の食事摂取基準が示されている D 亜鉛は微量ミネラルの一つである問 4 次の文は脂質の種類と機能に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 脂質は水に不溶で有機溶媒に溶解する化合物である B 脂質は細胞膜の主要な構成成分である C 脂質はエネルギー産生の主要な基質である D 分子構造において炭素間に二重結合をもつ脂肪酸を不飽和脂肪酸という

4 問 5 次の文は授乳離乳の支援ガイド ( 平成 19 年 : 厚生労働省 ) に示されている授乳の支援のポイントに関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 妊娠中から適切な授乳方法を選択でき実践できるように支援しましょう B 母親の状態をしっかり受け止め赤ちゃんの状態をよく観察して支援しましょう C 授乳のときにはできるだけ静かな環境でしっかり抱いて優しく声をかけるように支援しましょう D 授乳への理解と支援が深まるように父親や家族身近な人への情報提供を進めましょう

5 問 6 次の文は授乳離乳の支援ガイド ( 平成 19 年 : 厚生労働省 ) における離乳に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 離乳とは母乳または育児用ミルク等の乳汁栄養から幼児食に移行する過程をいう B 子どもにはそれぞれ個性があるので離乳については画一的な進め方にならないよう留意しなければならない C 離乳の開始後ほぼ2か月間は離乳食は1 日 1 回与える D 生後 5 6か月頃の食べ方の目安としていろいろな味や舌ざわりを楽しめるように食品の種類を増やしていくが示されている

6 問 7 次の文は幼児期の栄養と食生活に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 幼児はからだが小さく胃の容量も小さいが体重 1kg あたりのエネルギー必要量は成人より多い B 幼児の間食では食事でとりきれないものを補足することを心がけ食事の素材を活用するようにするとよい C 日本人の食事摂取基準(2015 年版 ) において 3~5 歳の脂質の食事摂取基準 ( 脂質の総エネルギーに占める割合 ( 脂肪エネルギー比率 ):% エネルギー ) 目安量は男性女性ともに 40 とされている D 日本食品標準成分表 2010 ( 文部科学省科学技術学術審議会資源調査分科会報告 ) によると普通牛乳は良質のたんぱく質をはじめとして鉄も豊富に含むので食物アレルギーがない限り毎日与えるように心がける

7 問 8 次の文は平成 17 年度乳幼児栄養調査 ( 厚生労働省 ) における幼児期の食生活の問題点に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 子どもの食事で困っていること (1 歳以上 : 総数 ) で割合の最も多いのは偏食するである B 子どもの食事で困っていること (1 歳以上 : 総数 ) で遊び食いの割合は年齢が高くなるにつれて増加する C 子どもの朝食習慣を就寝時刻別にみると (1 歳以上 ) 就寝時刻が遅くなるほど朝食欠食の割合は高率になる A B C

8 問 9 次の文は学童期及び思春期の栄養と食生活に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 平成 25 年度学校保健統計調査 ( 文部科学省 ) によると小学校の女子では年齢が上がるにつれて肥満傾向児の出現率が増加する B 平成 25 年度学校保健統計調査 ( 文部科学省 ) によると中学校における痩身傾向児の出現率は男子よりも女子のほうが高い C 急速な身体的発育に伴い血液量が増加する時期であり特に女子では月経の開始等で鉄の必要量が増す D 日本人の食事摂取基準(2015 年版 ) において 15 ~ 17 歳のたんぱく質の食事摂取基準 ( 推奨量 :g/ 日 ) は男性女性ともに 18 ~ 29 歳の量と同じである

9 問 10 次の文は学校給食実施基準 ( 平成 25 年 : 文部科学省 ) の児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 児童 (6 歳 ~7 歳 ) のエネルギー (kcal) は 750 である B 児童 (8 歳 ~9 歳 ) のたんぱく質 (g) は 30 である C 児童 (10 歳 ~ 11 歳 ) のカルシウム (mg) は 300 である D 生徒 (12 歳 ~ 14 歳 ) の食物繊維 (g) は 6.5 である

10 問 11 次の文は日本人の食事摂取基準 (2015 年版 ) における思春期に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 15 ~ 17 歳におけるカルシウムの食事摂取基準 ( 推奨量 :mg/ 日 ) は男性女性ともに各年齢区分の中で最も多い B 12 ~ 14 歳における脂質の食事摂取基準 ( 脂質の総エネルギーに占める割合 ( 脂肪エネルギー比率 ):% エネルギー ) 目標量は男性女性ともに 20 ~ 30 である C 15 ~ 17 歳における食物繊維の食事摂取基準 ( 目標量 :g/ 日 ) は男性女性ともに成人 (18 歳以上の年齢区分 ) と同じ 20 以上である D 15 ~ 17 歳におけるナトリウム ( 食塩相当量 ) の食事摂取基準 ( 目標量 :g/ 日 ) は男性 8.0 未満女性 7.0 未満でありいずれも成人 (18 歳以上の年齢区分 ) と同じである

11 問 12 次の文は妊産婦のための食生活指針 ( 健やか親子 21 推進検討会報告書 )( 平成 18 年 : 厚生労働省 ) に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 健康な子どもを生み育てるためには妊娠前からバランスのよい食事と適正な体重を目指しましょう B 妊娠期授乳期には必要とされる量のカルシウムが摂取できるように偏りのない食習慣を確立しましょう C 母乳育児はお母さんにも赤ちゃんにも最良の方法ですバランスのよい食生活で母乳育児を継続しましょう D 妊娠授乳中の喫煙受動喫煙飲酒は胎児や乳児の発育母乳分泌に影響を与えます禁煙禁酒に努め周囲にも協力を求めましょう問 13 次の文は保育所保育指針第 5 章健康及び安全の 3 食育の推進の一部である ( A )~( D ) にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい子どもが生活と ( A ) の中で ( B ) を持って食に関わる体験を積み重ね ( C ) を楽しみ ( D ) を楽しみ合う子どもに成長していくことを期待するものであること 1 保育目的遊び食育 2 望ましい環境意欲食事遊び 3 遊び意欲食べること食事 4 保育意欲遊び食事 5 遊び目的食べること食育

12 問 14 次の文は楽しく食べる子どもに~ 食からはじまる健やかガイド~ ( 平成 16 年 : 厚生労働省 ) に示された発育発達過程に応じて育てたい食べる力の思春期に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 一緒に食べる人を気遣い楽しく食べることができる B 自分の身体の成長や体調の変化を知り自分の身体を大切にできる C 食事のバランスや適量がわかる D 1 日 3 回の食事や間食のリズムがもてる問 15 次の文は保育所における食事の提供に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 児童福祉施設における食事は施設内で調理するのが原則であるが保育所においては満 2 歳以上の児童に対する食事の提供に限り公立私立を問わず全国において施設外で調理し搬入すること ( 外部搬入 ) が認められている B 外部搬入を実施する保育所においては調理室として加熱保存配膳等のために必要な調理機能を有する設備を有すること C 子どもの年齢発達の段階や健康状態に応じた食事の提供やアレルギーアトピー等への配慮必要な栄養素量の給与等子どもの食事の内容回数や時機に適切に応じることができること A B C

13 問 16 次の文は児童福祉施設における食事の提供ガイド ( 平成 22 年 : 厚生労働省 ) における食事の提供における食中毒予防のための衛生管理に関する記述である ( A )~( C ) にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい大量調理施設衛生管理マニュアルでは調理後直ちに提供される食品以外の食品は病原菌の増殖を抑制するために ( A ) 以下又は ( B ) 以上で管理することが必要であるとして手順を示しているさらに調理後の食品は調理終了後から ( いと記述している C ) 時間以内に喫食することが望まし A B C 問 17 次の文は子どもの食物アレルギーに関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A アレルギーの原因となる抗原を特にアレルゲンといい食物アレルギーは食物中のアレルゲンによって症状が出る B 食物アレルギーのほとんどは食物に含まれる糖質が原因で起こる C 保育所では乳幼児が食事の自己管理ができないために除去食品の誤食が発生する可能性があり保育者は注意が必要である D 幼児期の食物アレルギーは変化するので食事においては常に見直しが必要である

14 問 18 次の文は子どもの貧血と食事に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A ヘモグロビンは鉄を含む化合物であり血液中において酸素を運搬する役割をもつ B 貧血の症状の一つとしてヘモグロビン量が正常範囲よりも減少することがあげられる C 鉄欠乏性貧血は急速に成長して鉄需要の多い思春期に発症しやすい D 食品中に含まれる鉄の吸収率を比較するとヘム鉄より非ヘム鉄のほうが高いので非ヘム鉄を豊富に含む魚や赤身の肉などを十分に摂取するとよい

15 問 19 次の文は食べる機能に障害がある子どもの食事と食事介助に関する記述である適切な記述を不適切な記述をとした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい A 子どもの食べる機能の発達を観察し子どものペースで支援する B 食べものを飲み込みやすくするためには食べものの大きさかたさに配慮しトロミを加えることなども考慮する C 食べものの形態を整えるにはフードプロセッサーなどの調理器具やかたくり粉市販の増粘剤を使用すると便利である D 口唇を閉じる力の弱い子どもには食べものをのせる部分が平坦で口の幅より小さいスプーンを使用すると食べものを口の中に取り込みやすい問 20 次の文は重症心身障害児の特徴と栄養管理に関する記述である ( A )~ ( C ) にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい過敏や心理的不快感から ( A ) に陥りやすい腹筋の発育不足や抗けいれん剤服用の副作用食事摂取量の不足食物繊維や水分量の不足から ( B ) になりやすい嘔吐食道胃逆流胃十二指腸の通過障害などにより栄養摂取量 ( C ) に陥りやすい A B C 1 過食肥満過剰 2 過食高血圧不足 3 拒食便秘不足 4 拒食貧血過剰 5 拒食下痢過剰

Taro-①概要.jtd

Taro-①概要.jtd 学校給食実施基準夜間学校給食実施基準及び特別支援学校の幼稚部及び高等部における学校給食実施基準の一部改正について文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課改正概要学校給食法( 昭和 29 年法律第 160 号 ) 夜間課程を置く高等学校における学校給食に関する法律 ( 昭和 31 年法律第 157 号 ) 及び特別支援学校の幼稚部及び高等部における学校給食に関する法律 ( 昭和 32

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