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1 SRM 連続蒸気炊飯システム 日持ちの良い 無菌で安全なご飯をご提供 + エネルギーとコストの大幅な削減を実現 エースシステム株式会社 Ver.2

2 SRM 連続蒸気炊飯システムの特徴 小スペース且つ 蒸気の熱エネルギーをコンピューター制御により炊飯原理を科学的 機能的にシステム化 従来の蒸気炊飯機と違い2 次浸漬層が無く 飽和蒸気 加熱蒸気熱湯噴霧のみで 完全 α 化炊飯ができ食味が良く 日持ちするご飯を安定して連続炊飯出来る画期的な全自動連続蒸気炊飯システムです ( 特許取得 : 平成 13 年 3 月 23 日特許第 号 ) 2

3 SRM 連続蒸気炊飯システム概要 ピッ! とひと押し簡単制御 運転 1 段目 (90 ~100 ) 浸漬タンク 2 段目 (130~140 ) 3 段目 (90 ~100 ) 出荷作業 冷飯工程 生米搬送コンベアー バッカン出し用チェッカー 3

4 SRM 連続蒸気炊飯システム内部構造 浸漬米 生米 350kg/H 以上の 3 段機の場合 一次蒸し工程攪拌 炊飯 80 ~095 7 分 二次蒸し工程攪拌 炊飯 130 ~140 7 分 炊上がり 三次蒸し工程攪拌 炊飯 80 ~095 7 分 浸漬米お湯 90 ベルト洗浄攪拌蒸気口 4

5 SRM 連続蒸気炊飯システムの特徴 ご飯の品質 1 食味ごはんの内側外側の水分調整が出来 白飯は 適度な硬さと粘りがあるもの 冷凍食品向けには 内軟外硬で 粘りは少なくと ごはんが完全に炊けるまで お好みに応じた炊飯調節が自由に出来ます 2 日持ちごはんが黄色くなり劣化する原因は ぬか油の酸化 雑菌の繁殖といわれています 通常 121 以上 4 分熱を加えると 菌が死滅すると言われています SRM 蒸気炊飯機は 最高 140 の加熱水蒸気で炊くことが殺菌処理が出来 またお米が膨張をはじめる時間 ( 場所 ) で十分なお湯散布を行うため 米に付着している 糠油 ごみ 雑菌等は 流れ落ちます SRM 蒸気炊飯機で炊いた 高アルファー化したごはんは 日持ちがよくなり ( 劣化する時間が遅い ) 品質が安定し 安心して運用していただけます 5

6 SRM 連続蒸気炊飯システムの菌検査結果

7 SRM 連続蒸気炊飯システムの特徴 ご飯の品質 3 多品種安定炊飯 バラ化 (IQF) 焦げ飯 SRM 蒸気炊飯機では 白飯 酢飯 塩飯 混ぜごはんは基より 蒸篭蒸しの応用原理であることから 赤飯 おこわ類 イモ類 豆類 の炊飯ができる 連続で 一定の厚みで 炊飯することから ご飯の炊きはじめから最後まで 同条件で炊飯が出来ます SUS ネット上で一粒一粒が しっかりと圧迫されずに炊飯されるので 次の工程で ほぐしやすく おにぎり成形機 舎利玉成形機等の成形が容易である 冷凍米飯は 冷凍時にバラ化する際も 非常に行いやすい 最高で 140 までの蒸気が熱源の為 どんな炊飯をしても絶対焦げません 7

8 経済性 総合コスト 1 省スペース SRM 連続蒸気炊飯システムの特徴 経済性 総合コスト 1 省スペース 箱型 3 段コンベア構造にすることで釜炊飯ラインに比べ 占有空間は 約 1/4 設置面積は 約 1/3 になりました RM 蒸気炊飯ライン 占有面積 22.4 m2 釜炊飯ライン 占有面積 75 m2 従来機の約 1/4 の省スペース ガス釜炊飯ライン 8

9 経済性 総合コスト 2 ランニングコスト 1 2ランニングコスト1 炊き増え率 SRM 蒸気炊飯機は 炊き増え率が平均約 2.3 倍と高い これは 熱量を一気に加え 米の芯温が80 に到達するのに2 分以内であることから お米の中心部から外側部分まで 均一な水分率で炊飯が可能になったことと 割れ米等の破砕米が おねば にならずに そのままごはんになることが 理由です 原価コストを大きく低減する部分となります 熱変換効率 SRM 連続蒸気炊飯システムの特徴 経済性 総合コスト 蒸気の熱変換効率は約 90% と高く ガス釜炊飯での熱変換効率は 約 30% と低い 作業人数 操作は 1 人で可能です あらかじめ登録したモードにて 誰が操作しても 再現性の高いごはんが炊けます 9

10 経済性 総合テスト 3 省メンテナンス性 SRM 連続蒸気炊飯システムの特徴 経済性 総合コスト 3 省メンテナンス性 主構造が コンベアと単純で 部品点数も釜炊飯ラインより大幅に少ないため 大掛かりな点検や メンテナンスが必要なくなりました 定期点検平均年 2 回となっています また高度な技術が必要なく メンテ技術者の教育にかける費用が少なくてすみます また 交換用予備部品は点数が少なく 予備釜や 交換用釜 テフロンの張替え等が必要ありません 10

11 SRM 連続蒸気炊飯システムの特徴 作業環境 ガス釜炊飯ラインは 熱ロス ( 熱変換効率約 30 パーセント ) が多いため 空調を入れてないところが多く 周囲環境は 夏場で 最高 50 位まで なるといわれています このため長時間炊飯する場合は 交代要員が必要になります SRM 蒸気炊飯機は 保温構造にしているので 熱ロスが少なく 空調を入れていなくても 外気温プラス 5 程度と 人と環境にやさしい炊飯機となっています また 火傷の心配が要りません 11

12 SRM 連続蒸気炊飯システムの特徴 操作性 炊飯調整は 蒸気量 ( 通常は固定で大調整用 ) 炊飯時間 ( コンベア速度 ) の増減 お湯散布量 ( ほぼ固定 ) の増減にて行います 通常の炊飯調整は 炊飯時間のみで行い タッチパネルにて時間を入力登録します 一度セットされたモードは 再現性が高く 毎日の炊飯において微調整がほとんどありません したがって 誰が操作しても同じ炊飯 が可能となっています 機械立ち上げ手順は ボイラー電源オン 上水元開 等の約 10 の手順があり 実物の写真と手順番号を記載し 現物にも手順番号を貼りつけたマニュアルを用意していますので 約 1 日の講習で 操作習得していただいています 12

13 SRM 連続蒸気炊飯システム 蒸気炊飯理論 1 SRM 蒸気炊飯機は 釜炊飯のものより約 23% グルコースの量が多いテストデータがあります また 硬さと粘り調整を 蒸気量 速度 ( 炊飯時間 ) 水分等で必要な量だけ出来 長粒種 硬質米 軟質米等 米の品種にこだわることなく炊飯できるのが特徴です SRM 蒸気炊飯機では 必要な水分と熱量を 均一に炊ききれるまで かけることが出来ます 水分について加水方式 (90 5 箇所 ) 採用により 必要な水分を 必要な箇所で十分に加えることが出来ます また 膨張し始めたところに 加水すると 米表面に残っていた ぬか ごみ 雑菌等が流れやすくなります 13

14 熱量について SRM 連続蒸気炊飯システム 蒸気炊飯理論 2 飽和蒸気 ( 直接熱 ) を採用することにより 完全に湖化するまで 熱量を加えることが出来ます また蒸気ですので 均一に熱が伝わり 焦げの心配が要りません 蒸気は 水より熱伝達率が高く SRM 蒸気炊飯機で 米投入後約 2 分で米の芯温が 100 付近に到達し 1 段目で約 10 分 2 段目で 約 12 分の工程で炊き上げます また 2 段目では 130 以上の加熱蒸気採用により 湖化促進や 殺菌効果があります 14

15 SRM 連続蒸気炊飯の食味と保存性 物性の変化 ( 冷蔵保存時 ) 表面色の比較 ( 白色度 ) 糊化度の変化 ( 冷蔵保存時 ) 15

16 蒸気炊飯過程で生じる廃液の分析 蒸気炊飯過程で生じる廃液を回収し その中に含まれる固形物量 全糖量 試料糖質の鎖長分布を調べた ヨウ素呈色後の米飯粒断面の顕微鏡観察 細胞組織が崩れている 濃い青に染まる部分がある 溶出したアミロースが細胞組織周辺に留まっている 廃液および蒸気炊飯米抽出物のゲル濾過クロマトグラフィー 細胞組織が保たれている 全体に赤紫色 通常よりアミロースが少ない 炊飯初期中期後期飯抽出液 蒸気炊飯過程では コメからアミロースが流出している その結果 蒸気炊飯米は保存後も老化しにくくなった ヨウ素呈色 : 廃液は アミロースによる青色に呈色した 一方 ご飯 ( 水抽出液 ) は青紫色に呈色した 16

17 SRM 連続蒸気炊飯システム官能検査結果 官能検査では 特に保存後に通常炊飯米より美味しいと評価された 17

18 炊飯器 ( 釜式 ) と SRM 連続蒸気炊飯 ( コンベア式 ) の違い 蒸気炊飯システムにおける炊飯特性 炊飯器 ( 釜式 ) の場合 SRM 連続蒸気炊飯 ( コンベア式 ) の場合 18

19 ガス釜 VSSRM CO2 排出量比較 CO2 削減 836.8t-392.6=444.2t 年間 蒸気の換算基準は750kg/h( 実行蒸発量 590kg/h) タイプ 49.2m3 /h) 灯油ボイラーの燃費より換算 49.2m3 /h 590kg/h=0.0834m3/kg( 灯油使用量係数 ) LPGガス換算係数は換算表 3.00(1トン ) を使用 灯油 換算係数は換算表 2.49(1KL) を使用 連続ガス釜炊飯機ガス使用量は LPG 20.5 m3 /h( 一般仕様書値 ) 電気の換算基準は 換算表その他 を使用 ( 原発停止している為 ) * ともに換算係数は千単位をそれぞれm3 kw /kg と計算した エアー換算基準は 0.75kw 85l/min を基準に換算 85 60=5,100l/h=5.1 m3 /h 0.75kw 5.1 m3 /h=0.147 m3 /kw 上水係数は 0.36 とした 19

20 SRM 連続蒸気炊飯システム 20

21 ガス釜 vssrm 連続蒸気炊飯コスト比較 スーパーセントラルキッチン全店舗 50 店分白飯 3t 酢飯 4t 塩飯 0.5t 炊飯の場合 21

22 ガス釜 vssrm 連続蒸気炊飯コスト比較 22

23 SRM 連続蒸気炊飯システム SRM125 型 1 段機 23

24 SRM 連続蒸気炊飯システム SRM-450 型 (3 段式 ) 全体レイアウト 24

25 SRM 連続蒸気炊飯システム温度データー 25

26 車載箱型 SRM 連続蒸気炊飯システム 災害用等で使用される車載タイプをご用意しております システムに必要なボイラーや発電機を搭載し 全てトラックの軽油燃料で賄えるように設計されております 2 段式を採用し 手前からの投入で手元に炊飯されたご飯が排出されます SRM50( 生米 50kg タイプ ) 白飯 110kg/ 時の能力です おにぎり換算で 1100 個 / 時の炊飯が出来ます 使用ボイラー :250kg/h 発電機容量 :10kw 26

27 27

28 炊飯機本体 RM50 全体図 28

29 SRM50 車載レイアウト 29

30 石巻での活動状況 30

31 陸前高田での活動状況 31

32 陸前高田での活動状況 32

33 エースシステム株式会社 大阪府和泉市万町 41-2 TEL:(0725) FAX 0725) 本社 広島県広島市西区大芝 3 丁目 TEL: (082) FAX: (082) URL 九州営業所 福岡県北九州市小倉北区井堀 2 丁目 6-1 TEL: (093) FAX: (093) E-mall:kakimi@masstechno.co.jp 可部工場 広島県広島市安佐北区三入南 2 丁目 2-4 TEL: (082) FAX: (082) URL 33

p r: 定格エネルギー消費量 [kw] p x: 試験機器の最大エネルギー消費量 [kw] ε p: 試験機器の最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差 [%] 試験機器の最大エネルギー消費量試験機器の最大エネルギー消費量 p x[kw] は 適用範囲の品目ごとに規定された条件において エネ

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