2 月 3 は節分です 節分もにちは変わる 節分行事について 立春の前が節分と言われ その名の通り 季節を分けるとされています 節分は 2 月 3 というイメージがありますが 実は必ずしもそういうわけではありません 立春は二十四節気 ( にじゅうしせっき ) の一つであり 地球と太陽の位置関係によっ

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1 朝 月 2 月献立表 火 モルツウェル株式会社島根県松江市黒田町 TEL 水木金土 常期間 :2018/2/1~2/ 大豆のトマト煮 豆乳仕立ての野菜蒸し かにかまの磯辺揚げ スクランブルエッグ チンケ ン菜と揚げのお浸し 鶏大根煮 ぜんまいと揚げの煮物 菜の花のピーナッツ和え 鶏の味噌煮 さわらの山椒焼き 豚の甘辛煮 鶏肉の生姜照り焼き 里芋の煮っころがし 麩と卵の煮物 大豆煮 がんもの煮合わせ 昆布とカリフラワーのサワー漬け ほうれん草の浸し 春菊のじゃこ和え 白菜の浸し 昼 節分ちらし寿司 さばの梅かつお焼き プルコギ あじの塩焼き さんまの煮付け コンニャクとさつま揚げの炒め煮 インゲンとベーコンのソテー さつま芋の煮物 じゃが芋の洋風煮 キャベツの浅漬け スパゲティサラダ わかめとねぎのぬた こんにゃくのおかか和え 夕 一分の摂取量 エネルキ ー 1594kcal 蛋白質 58.3g エネルキ ー 1613kcal 蛋白質 57.4g エネルキ ー 1714kcal 蛋白質 57.6g エネルキ ー 1654kcal 蛋白質 59.5g 43.1g 炭水化物 234g 45.4g 炭水化物 234.9g 46.9g 炭水化物 252.2g 49.3g 炭水化物 233.5g 5g 5.4g 6.6g 4.6g 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 献立開発課管理栄養士山本佳緒吏

2 2 月 3 は節分です 節分もにちは変わる 節分行事について 立春の前が節分と言われ その名の通り 季節を分けるとされています 節分は 2 月 3 というイメージがありますが 実は必ずしもそういうわけではありません 立春は二十四節気 ( にじゅうしせっき ) の一つであり 地球と太陽の位置関係によってが決まります 二十四節気とは 1 年を 24 等分した季節の節目を表す言葉です 有名なでは祝になっている春分や秋分 ほかにも夏至や冬至 大寒などがあります 365 を 24 等分するので きっちりとは割り切れません そのため 年によって 1 程度ずれたりするんですね 西 北 東 恵方巻きその年の 恵方 には その年の神様である 歳徳神 ( としとくじん ) がいるとされています 節分のに この方角に向かって巻き寿司をべると幸運が巡ってくると言われています 更には 恵方巻きを丸かじりすることで 縁を切らずに運を呼び込む という意味も込められています 豆まき豆を 魔滅 ( まめ ) と捉え 無病息災と厄除けの効果があると信じて伝えられてきたと言われています 古くは中国から伝わった風習で 炒った大豆の豆を鬼の目に投げつけたところ 鬼を退治する事に成功したという逸話が残っているそうです 鰯柊 ( いわしひいらぎ ) 鬼はイワシを焼く時の匂いを嫌がると言われています このため 節分にはイワシを焼いてべる習慣があります 残った頭の部分は ヒイラギの葉と一緒に家の入口に飾ります ヒイラギの葉は尖っていて これを嫌がる鬼が家の中に入ってこないようにする為です 南 今年の恵方は 南南東です

3 モルツウェル株式会社 島根県松江市黒田町454-3 TEL ２月 献立表 月 5 朝 火 6 水 7 土 ふんわり蒸しの煮合わせ ふきと豚肉の煮物 ごぼ天 小松菜のツナ和え 筑前煮 三色煮豆 パン オムレツ 焼きナスの洋風マリネ 大根と豚の味噌煮 ほうれん草の白和え 彩りベーコン巻 コールスローサラダ 回鍋肉 ホイコーロー たけのこの煮物 ほうれん草のカニカマ和え カレイの味噌煮 きざみ昆布の煮物 チンゲン菜の浸し 豚すき焼き エビの彩りしんじょ 若芽と錦糸卵の中華和え 100ｇ きつねうどん 高野豆腐の卵とじ 畑菜の柚子和え 赤魚の中華あんかけ 高野豆腐の卵とじ 畑菜の柚子和え 豚肉のピリ辛煮 カリフラワーのクリーム煮 チンゲン菜の煮浸し みかん缶 あじの煮つけ れんこんと人参の煮物 菜の花のドレッシング和え 豚肉の梅ソース きのこと竹輪の炒め物 畑菜のお浸し 白身魚フライ かぼちゃの煮物 トマト風味のｸﾘｰﾑｼﾁｭｰライス 菜の花のソテー スイートポテトサラダ 鶏肉と大豆のトマトソース 菜の花のソテー スイートポテトサラダ 混ぜ込み青菜ごはん ぶりの照り焼き じゃが芋の煮っころがし いんげんのおかか和え ハンバーグチリソース ほうれん草ソテー かぼちゃサラダ 鮭の香味野菜パン粉焼き きのこ煮 春菊とちくわの和え物 タンドリーチキン さつま芋のシロップ煮 ブロッコリーの菜種和え ホキの味噌煮 かぼちゃと昆布の煮物 小松菜と揚げのお浸し ブロッコリーと鶏むねのごま和え 一 分 の 摂 取 量 金 9 かのこ高野の煮合わせ ひじきと舞茸の煮物 昼 夕 木 8 常 期間 2018/2/5 2/11 ますのムニエル かぼちゃの煮物 ブロッコリーと鶏むねのごま和え 1669kcal 蛋白質 50.1g 52.2g 炭水化物 242.6g 5.4g 1646kcal 蛋白質 56.4g 50.7g 炭水化物 233.4g 5.1g 1523kcal 蛋白質 46.5g 36.2g 炭水化物 241g 10.1g 1591kcal 蛋白質 55.8g 41.3g 炭水化物 235g 5.5g 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 1587kcal 蛋白質 60.5g 36.6g 炭水化物 253.6g 6.6g 1641kcal 蛋白質 49.8g 40.9g 炭水化物 262g 4.3g 1572kcal 蛋白質 56.5g 47.1g 炭水化物 223.7g 6.5g 1603kcal 蛋白質 58.3g 37.2g 炭水化物 250.5g 4.5g 1561kcal 蛋白質 53.1g 41.4g 炭水化物 236.3g 5.2g 1542kcal 蛋白質 51.9g 37.2g 炭水化物 241.5g 4.6g 献立開発課 管理栄養士 山本 佳緒吏

4 健康品について正しく知りましょう テレビ 雑誌 新聞 インターネットなどで毎目にする健康品 市場にはさまざまな健康品が流通していますが 健康品が原因で体調を崩す事例なども出てきており 注意が必要です あふれる情報にふりまわされず 健康品について正しく理解しましょう 健康品は病気の人に向けたものではありません 薬 + 健康品 = とても健康に良く 病気が早く治る? と考えて 薬と健康品を同時に摂取している人がいるかもしれませんが やめましょう 健康品の成分によっては 薬の効果が弱くなったり 副作用が強まったりすることがあり そのような事例が多数報告されています 薬を飲んでいる人は 健康品を摂取しない どうしても健康品を使うのであれば 医師 薬剤師 アドバイザリースタッフなどに相談する たとえトクホでも 薬のような効果を期待しない 表示されている 適切な使用法 使用上の注意事項 をよく読んで守る 医師に相談を と書いてある場合は医師に相談する 病気の人が健康品を使用することのリスク 適切な治療の機会を失う ( 健康品を使用して病院へ行かない 病状の悪化 ) 飲んでいる薬との相互作用 ( 健康品が 薬の効果を強めたり弱めたりする 健康被害を受けることも ) 経済的負担の増大 ( 治療費に加えて 健康品にかかるお金 ) 高齢者と健康品 健康品の安全性が検討されているのは 多くの場合 対象は健康な成人です 高齢者 は 病気の人 と重なる場合も多いと考えられます 病気の人はまず 健康品ではなく医学的な診断 治療で病気を治すことに専念してください 病気でなくても 加齢によって抵抗力や免疫力が低下している場合もありますので 根拠や品質のあやしい健康品に安易に頼ると かえってマイナスの結果となることがあります 栄養 運動 休養 健康増進の一番の基本は栄養 運動 休養です新成分に多くの期待が寄せられ 研究の積み重ねによって新しい知見が蓄積されていく最先端科学の様子は 誰にとっても心躍るものです しかし 健康の基本である 栄養 運動 休養 の 3 つの柱もまた 科学の賜物であることを忘れないでください ここでいう 栄養 とは 決して 特定成分を濃縮して効率的に摂取することではありません 適量をバランスよく ( 多種類の品をまんべんなく ) べるということです 健康品の正しい利用法 ( 厚生労働省 ) を加工して作成

5 朝 2 月献立表 モルツウェル株式会社島根県松江市黒田町 TEL 月火水木金土 常期間 :2018/2/12~2/ パン 卵豆腐 彩りしんじょのかに風味あんかけ NEW 高野の煮合わせ チーズオムレツ 豆乳仕立ての野菜蒸し 肉じゃがトマト風味 鶏団子の生姜煮 ひじきと大豆の煮物 ピーマンとツナの炒り煮 小松菜のごま和え チンゲン菜の塩炒め 揚げ茄子の生姜あん キャベツのピーナッツ和え おくらのごま和え チキンライス ( 混ぜ込み ) さわらのみりん焼き さばの生姜煮 ハンバーグデミソース きのこソースのチキンソテー NEW ホキの煮付け ぶりの和風あんかけ 豚肉のオイスターソース煮 里芋のそぼろ煮 れんこんと豚の煮物 インゲンとベーコンのソテー さつま芋の煮物 山形芋煮風 こんにゃくと竹輪の炒め物 大根と揚げのうま煮 なます 春菊と人参の煮浸し マカロニサラダ ブロッコリーのカラフルサラダ 春菊のカニカマ和え 白菜のお浸し チンゲン菜としらすの和え物 昼 夕 100g 鶏のにんにくだれ焼き さんまの山椒焼き 鮭のちゃんちゃん焼き 塩豚 キーマカレーライス 焼きあじの南蛮漬け スパゲティミートソース なすの煮物 人参のそぼろ炒め 高菜の油炒め 大豆煮 小松菜の炒め物 菜の花の卵とじ チンゲン菜のソテー ほうれん草のピーナッツ和え 菜の花の和え物 えのきとわかめの和え物 ほうれん草の浸し カリフラワーの甘酢 スパゲティサラダ ポテトサラダ ガーリックチキン 牛肉のブラウンソース煮込み 小松菜の炒め物 チンゲン菜のソテー カリフラワーの甘酢 ポテトサラダ 一分の摂取量 エネルキ ー 1642kcal 蛋白質 56.7g エネルキ ー 1661kcal 蛋白質 58.8g エネルキ ー 1651kcal 蛋白質 53.2g エネルキ ー 1555kcal 蛋白質 63.1g エネルキ ー 1594kcal 蛋白質 56.8g エネルキ ー 1598kcal 蛋白質 52.1g エネルキ ー 1656kcal 蛋白質 54.5g 34.8g 炭水化物 264.2g 51.8g 炭水化物 228.2g 51.7g 炭水化物 236.8g 43.5g 炭水化物 219.2g 43.2g 炭水化物 233.7g 46.5g 炭水化物 232.8g 52.5g 炭水化物 233.6g 4.6g 4.6g 5.7g 6.4g 5.6g 4.9g 5.6g エネルキ ー 1609kcal 蛋白質 52.1g エネルキ ー 1589kcal 蛋白質 57.8g 46.9g 炭水化物 234.2g 44.5g 炭水化物 229g 4.6g 4.7g 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 献立開発課管理栄養士山本佳緒吏

6 14 はバレンタインデー バレンタインの由来 ローマではルペルクスという豊穣 ( ほうじょう ) の神のためにルペルカーリアという祭が何百年ものあいだ行われていました 毎年 2 月 14 の夕方になると 若い未婚女性たちの名前が書かれた紙が入れ物に入れられ 祭が始まる翌 15 には男性たちがその紙を引いて あたった娘と祭の間 時には 1 年間も付き合いをするというものです 翌年になると また同じようにくじ引きをしました 若者たちの風紀の乱れが進み ある時そのお祭りは禁じられましたが 形を変えて風習は残り 次第に恋人たちが贈り物やカードを交換するようになっていきました チョコレートを贈るのは本独自 女性が男性にチョコレートを贈るのは 本独自の習慣です 欧米では 恋人や友達 家族などがお互いにカードや花束 お菓子などを贈ります この本独自の習慣は 1958 年に東京都内のデパートで開かれたバレンタイン セールで チョコレート業者が行ったキャンペーンが始まりだそうです 今ではバレンタイン デーの象徴といえばチョコレートのようになっていますが そんな由来があったんですね 今週の新メニュー 彩りしんじょのかに風味あんかけ 2 月 14 の献立は バレンタインにちなんで 2 月 14 の献立 ハンバーグデミソース をご注文されたお客様には ある形のハンバーグをご用意致します どうぞお楽しみに! 白身魚のすり身と豆乳のしんじょに にんじん ひじき いんげんなどの材が入っており 彩りのよいメニューです カニ風味あんかけが見た目と美味しさをさらに引き立てます きのこソースのチキンソテー ハーブで香りづけした鶏肉をグリルし きのこと玉ねぎを加えて煮込んだブラウンソースを掛けました

7 モルツウェル株式会社 ２月 献立表 常 期間 2018/2/19 2/28 島根県松江市黒田町454-3 TEL 月 火 水 木 金 土 月 火 水 豆腐よせ ほうれん草とかまぼこの和え物 はんぺんの煮合わせ かぼちゃの煮物 パン 鶏団子のポトフ 明太マカロニサラダ ひろうすの炊き合わせ はるさめサラダ 炒り豆腐 いんげんのごま和え エビの彩りしんじょ 花高野の煮合わせ 小松菜とじゃこの煮浸し チンゲン菜のｵｲｽﾀｰｿｰｽ炒め ゆずおろしポン酢がけハンバーグ NEW かまぼこ散らし寿司 れんこんと人参の煮物 大根とさつま揚げの旨煮 豚肉のスタミナ炒め カラフルピーマン炒め 菜の花とベーコンの煮浸し 小松菜の浸し さわらのピリ辛味噌煮 鶏のチリソース ごった煮 春菊と揚げのお浸し 鮭のさっぱり南蛮漬け れんこんと豚の煮物 菜の花と竹輪の和え物 さばの照り煮 きのこの佃煮風 春菊のピーナッツ和え ふんわり卵の甘酢あんかけ ふきのおかか煮 煮卵 ゆずなます さんまあられ 菜の花と揚げの煮浸し ビーフカレーライス カニ風味天津丼 きのことベーコンのソテー ｺﾝﾆｬｸとさつま揚げの炒め煮 キャベツのドレッシング和え 焼きナスの中華マリネ 朝 さばの味噌煮 ちくわの煮物 じゃが芋のコロコロサラダ 豚の青じそ炒め 小松菜のソテー なすの揚げびたし 大根のおかかマヨ和え NEW パイン缶 [ B 牛皿 ] 大根とさつま揚げの旨煮 きのことベーコンのソテー 小松菜の浸し キャベツのドレッシング和え 昼 親子とじ ごぼ天 春菊のツナ和え 夕 一 分 の 摂 取 量 100ｇ 天ぷらそば 麩と卵の煮物 さんまの生姜煮 さつま芋と豚肉の煮物 きくらげの中華和え カレイの煮付け きんぴらごぼう チンゲン菜の浸し 赤魚のねぎ蒸し かぼちゃのカニあんかけ 白菜とほうれん草の和え物 照り焼きチーズ入りハンバーグ ジャーマンポテト ブロッコリーのサラダ チーズカツ さつま芋のシロップ煮 キャベツとじゃこの甘酢 カリフラワーの中華甘酢 ますの塩焼き 麩と卵の煮物 鶏肉のハーブ焼き さつま芋のシロップ煮 キャベツとじゃこの甘酢 カリフラワーの中華甘酢 蛋白質 57.8g 49.8g 炭水化物 233.2g 5.3g 豚肉の野菜炒め きのこ煮 ほうれん草の菜種和え 1646kcal 蛋白質 53.9g 44.5g 炭水化物 245.9g 5.6g 1637kcal 蛋白質 58.8g 43.5g 炭水化物 227g 6g 1580kcal 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 蛋白質 51.3g 46.9g 炭水化物 236.4g 4.7g 1606kcal 蛋白質 44.9g 45.3g 炭水化物 218.3g 6.2g 1496kcal 蛋白質 55.7g 50.4g 炭水化物 220.1g 6g 1581kcal 蛋白質 53.4g 35.8g 炭水化物 239.4g 5.3g 1551kcal 蛋白質 54.9g 45.2g 炭水化物 239.1g 5.3g 1615kcal 蛋白質 57.6g 41.8g 炭水化物 240.4g 5.3g 1601kcal 銀ひらすの味噌煮 かぼちゃのレーズン煮 鶏肉の梅ソースかけ 里芋の味噌煮 若芽とカニカマの酢の物 ほうれん草のおかか和え 蛋白質 50.3g 46.2g 炭水化物 256g 5.9g 蛋白質 55.8g 40.9g 炭水化物 245g 5.1g 1636kcal 1603kcal 蛋白質 50.4g 35.3g 炭水化物 253.3g 6.4g 1553kcal 蛋白質 56.3g 49.4g 炭水化物 235.4g 5.9g 1666kcal 蛋白質 53.5g 47.1g 炭水化物 247.6g 5.5g 1658kcal 献立開発課 管理栄養士 山本 佳緒吏

8 旬の材 ~ フキノトウ ~ 雪が解け始め春先になると フキノトウがいっせいに芽を吹き出します 一年の中で本当に短い時期しか出会えない材ですが 全国の山野に自生しているため 当たりの良い場所で見かけたり 採った記憶のある方も多いのではないでしょうか 美味しい時期は? 天然もの 1 月 ~4 月上旬 ハウスもの 12 月 ~2 月末 フキノトウにも天然ものとハウスものがあり 収穫時期が少しずれています ハウスものは温度管理されているので 毎年時期は変わりませんが 天然ものはその年の気温に左右されます 春の訪れをつげる雪解けの時期にフキノトウの芽が出てくるので 暖冬か厳冬かで時期がずれてきます この時期にスーパーなどを探せば 美味しいフキノトウを見つけられるはずですよ 選び方と保存方法 選び方 つぼみが閉じているもの 締まりがあり つぼみがまだ硬く閉じていて 周りの葉で花芽が見え始める位までの物が美味しい 小ぶりのもの 大きくなり過ぎた物は苦味も強すぎて美味しくないので 小ぶりの物を選んだほうが良い 保存方法乾燥しやすいので ポリ袋などに入れて冷蔵庫に入れておきます それでも早めにべる事をお勧めします 冷凍する場合は 下茹でしてアクを抜いた状態で冷凍し 使うときは自然解凍で和え物や汁物などに使います ゆずおろしポン酢がけハンバーグ あっさりとした豆腐ハンバーグに ゆずで風味を加えたおろしポン酢を乗せました 欲のない時もべやすいメニューです 大根のおかかマヨ和え 大根とわかめを使ったマヨネーズ和えです 若芽とおかかの ほのかな海の塩分がマヨネーズの味を引き立てます