冬を乗り切る体作りをしましょう 冬は風邪やさまざまな感染症が増えてくる季節です 低温と乾燥が好きなウイルスにとって 冬はとても過ごしやすい時期であり感染力が強まります 一方 人間は寒さで体温が下がり免疫力が下がってしまうため 病気になりやすくなってしまいます ここでは 冬を元気に乗り切るためのポイン

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1 モルツウェル株式会社 島根県松江市黒田町454-3 TEL 月 献立表 12月1日 金 12月2日 土 12月3日 日 12月4日 月 12月5日 火 12月6日 水 12月7日 木 12月8日 金 常 期間 2017/12/1 12/10 12月9日 土 12月10日 日 高野の煮合わせ チンゲン菜のお浸し 豆乳仕立ての野菜蒸し ほうれん草とじゃこの煮びたし 豆腐よせ 菜の花の卵とじ ふきと豚肉の煮物 かぼちゃサラダ だし巻き卵 切り干し大根の酢の物 豆腐の中華きのこあんかけ 小松菜の浸し パン 大豆のトマト煮 チンゲン菜のサラダ ごぼ天 春菊のツナ和え 高野豆腐の卵とじ なすと鶏団子の煮合わせ れんこんと鶏の煮物 白菜とほうれん草のお浸し 回鍋肉 ホイコーロー エビ団子の旨煮 おくらのごま和え さんまの塩焼き 大根と人参の旨煮 春菊とえのきの和え物 豚の生姜煮 ジャーマンポテト 小松菜のドレッシング和え ホキの煮付け 麩と卵の煮物 チンゲン菜のツナ和え かに風味かまぼこ散らし寿司 山形芋煮風 菜の花と揚げの煮浸し さばのみりん焼き 山形芋煮風 菜の花と揚げの煮浸し 塩豚 めばるのハーブ焼き ぜんまいと揚げの煮物 スイートポテトサラダ 豚のみそ炒め かぼちゃと昆布の煮物 菜の花と竹輪の和え物 牛丼 小松菜ソテー ポテトサラダ ますの塩焼き 卯の花炒り チンゲン菜の煮浸し 鮭のチリソース ひじきの煮物 ｶﾘﾌﾗﾜｰとツナのサワー漬け ゆで鶏の南蛮 カラフルピーマン炒め マカロニサラダ あじのカレー焼き NEW ちくわの煮物 なすの揚げびたし 鶏の旨煮 さつま芋と昆布の煮物 ほうれん草の白和え ハヤシソースハンバーグ 白菜とﾍﾞｰｺﾝの洋風煮 いんげんのごま和え チーズカツ カリフラワーのクリーム煮 ほうれん草の菜種和え 鶏の青じそソース カリフラワーのクリーム煮 ほうれん草の菜種和え カレイの生姜煮 大根の旨煮 人参と卵のごま和え ぶりの和風あんかけ ごった煮 キャベツとじゃこの甘酢 黒酢酢豚 大根しりしり 明太マカロニサラダ 朝 昼 カラフルピーマンとツナの炒り煮 わかめサラダ サワラの南部焼き ｺﾝﾆｬｸとさつま揚げの炒め煮 スパゲティサラダ 夕 一 日 分 の 摂 取 量 [A] 1640kcal 1564kcal 蛋白質 蛋白質 57.6g 50.3g 炭水化物 230.3g 5g 47g 5g 炭水化物 54g 220.8g 蛋白質 57.8g 48.4g 炭水化物 243.2g 5.1g 1672kcal 蛋白質 55.8g 38.8g 炭水化物 247.4g 4.6g [A] 蛋白質 48.7g 33.3g 炭水化物 234.6g 6.2g 蛋白質 53.2g 57.2g 炭水化物 228.8g 5.8g 1610kcal 1473kcal 1681kcal 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 1630kcal 蛋白質 54.7g 47.5g 炭水化物 237.4g 5.4g 蛋白質 55.8g 49.7g 炭水化物 219.6g 6.1g 1532kcal 1538kcal 蛋白質 蛋白質 55.8g 44.7g 炭水化物 247.5g 5.1g 1650kcal 1717kcal 51g 5.3g 蛋白質 58.9g 炭水化物 244g 蛋白質 56.2g 40.5g 炭水化物 246.7g 5.8g 1605kcal 61.5g 48.7g 炭水化物 208.8g 5.8g 献立開発課 管理栄養士 山本佳緒吏

2 冬を乗り切る体作りをしましょう 冬は風邪やさまざまな感染症が増えてくる季節です 低温と乾燥が好きなウイルスにとって 冬はとても過ごしやすい時期であり感染力が強まります 一方 人間は寒さで体温が下がり免疫力が下がってしまうため 病気になりやすくなってしまいます ここでは 冬を元気に乗り切るためのポイントをご紹介します 免疫力をキープするには 体内に侵入したウイルスを撃退してくれる免疫力ですが 体温が下がると代謝が下がり免疫力も低下してしまいます この免疫力をキープするためには次のようなポイントがあります 3 度の事を決まった時間にとる できるだけ多くの種類の材をバランスよくべる 質の良いたんぱく質やミネラルを含む材をとる あじのカレー焼き 焼き魚用にカレー粉や 胡椒などのスパイスを特別に配合したパウダーを振りかけ 焼き上げました 欲をそそるカレーの香りがたまらない一品です 魚のくさみが苦手な方も 香辛料の香りでくさみが抑えられていますので べやすいですよ 粘膜を野菜で守る 冬の寒さでいっそう美味しくなる大根や白菜 カブ キャベツにはビタミン C がたっぷり入っています ウイルスの体内への侵入を阻止する皮膚や粘膜ですが 冬場は乾燥でダメージを受けがちです その粘膜を守って元気にしてくれるおすすめの野菜をご紹介します 秋に収穫されたサツマイモやジャガイモに含まれるビタミン C は 熱に強く冬場の煮込み料理にもってこいです 小松菜には ビタミン C の他にカルシウムも豊富に含まれています 冬が旬のほうれん草やブロッコリーなど緑の野菜には ビタミン A B1 B2 C が含まれています

3 モルツウェル株式会社 島根県松江市黒田町454-3 TEL 月 献立表 12月11日 月 朝 チーズ入りオムレツ インゲンとベーコンのソテー 鶏肉の梅ソースかけ きのこと竹輪の炒め物 ブロッコリーのサラダ 12月12日 火 12月13日 水 夕 一 日 分 の 摂 取 量 1604kcal 蛋白質 59.3g 46.1g 炭水化物 227.4g 5.3g 12月16日 土 12月17日 日 厚揚げ豆腐の肉味噌かけ 春菊のピーナッツ和え しのだ煮 NEW チンゲン菜の浸し パン 彩りベーコン巻 ジャーマンポテト 大豆煮 大根とｶﾆｶﾏのｲﾀﾘｱﾝｻﾗﾀﾞ 豆腐よせ 人参のそぼろ炒め さわらの幽庵焼き ひじきの煮物 小松菜のカニカマ和え 鶏の和風煮込み 大根の生姜煮 菜の花と揚げの浸し 黄桃缶 オムハヤシライス 白菜の洋風煮 マカロニサラダ 豚肉のﾌﾞﾗｳﾝｿｰｽ煮込み 白菜の洋風煮 マカロニサラダ あじの味噌煮 れんこんと豚の煮物 小松菜のドレッシング和え さんまの照り焼き 菜の花のソテー はるさめサラダ 豚の青じそ炒め かぼちゃのレーズン煮 おくらのごま和え ホキの中華あんかけ さつま芋の煮物 いんげんのごま和え さばの塩焼き 里芋の柚子味噌かけ 蒸し鶏のマリネ わかめご飯 混ぜ込み 豆腐ハンバーグきのこあんかけ なすの煮物 ほうれん草とかまぼこの和え物 鶏のﾊﾞﾀｰしょうゆ焼き はんぺんの煮合わせ ピーマンマリネ 鮭の味噌マヨ焼き きのこの佃煮風 春菊のおかか和え 100ｇ カレーうどん ほうれん草の和え物 カラフルピーマン炒め 豚肉のオイスターソース煮 ほうれん草の和え物 カラフルピーマン炒め [A] 12月15日 金 エビの彩りしんじょ きくらげの中華和え 昼 あじの煮つけ きんぴらごぼう 若芽の生姜甘酢 12月14日 木 常 期間 2017/12/11 12/17 [A] 1670kcal 蛋白質 63.9g 42.7g 炭水化物 252.5g 8.8g 1658kcal 蛋白質 55.5g 54.5g 炭水化物 230.2g 5.6g 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 1526kcal 蛋白質 52.1g 29.6g 炭水化物 254.9g 4.8g 1722kcal 蛋白質 51.9g 61.3g 炭水化物 230g 7.2g 1592kcal 蛋白質 55.3g 46.2g 炭水化物 233.7g 6.7g 1628kcal 蛋白質 58.8g 48.1g 炭水化物 230g 5.3g 1711kcal 蛋白質 55.7g 55.1g 炭水化物 240.5g 5.8g 1653kcal 蛋白質 55.7g 54.9g 炭水化物 222.9g 4.7g 献立開発課 管理栄養士 山本佳緒吏

4 旬の果物 ~ みかん ~ 冬の定番果物 今週の新メニュー コタツでみかん は 冬の団らん風景の定番です 果汁が多く種がない 手で簡単に皮をむけるみかんは かつて果物消費量で日本一となりました 高度経済成長の後を追うように 果物の消費量は昭和 50 年にピークを迎え その後減少していきました みかんの消費量も同様に年々減少していきましたが それでも日本人が大好きな冬の定番果物ですね しのだ煮 油揚げに具材を摘めて 輪切りにカットした高野しのだを だしと共に煮込みました 豆腐のやわらかな素材感が生きていて だし汁をしっかり含みますのでしっとりとした感が楽しめます 高齢者にやさしい献立ですよ べ過ぎには注意が必要!? みかんは水分が多く すっきりとべられるため 目の前にあると ついついべ過ぎてしまう事がありませんか? いくらべやすくても やはりべすぎは考え物です べる時はほどほどにしましょう 今回はみかんをべる時の注意点をいくつかご紹介します みかんのべ過ぎで下痢になる? 原因はビタミン C の過剰摂取による副作用です その他に みかんは体を冷やす効果もあるのでべ過ぎによって胃腸が冷え 下痢になりやすくなります みかんには水溶性の物繊維が多く含まれているので 適量 (1 日に 2~3 個程度 ) であれば便秘の解消に効果的です 体が黄色くなる 柑皮症 柑皮症になる原因は みかんに含まれるカロテンを過剰摂取したことによる色素沈着です 手のひらや足の裏が黄色くなりますが ほかに症状はなく特に治療も必要ないので しばらくみかんをべるのを控えカロテンの摂取をしなければ 元の皮膚の色に戻ります みかんのべ過ぎは太りやすいみかんはビタミン C を豊富に含んでおり 1 個のカロリーはだいたい 40kcal 程度と低く 美肌効果や便秘解消でダイエット効果が期待されますが べ過ぎると逆に太ってしまいます これは果物に含まれる果糖が原因です 果糖は消費されないと中性脂肪に変わりやすいという性質があるため 体を冷やす効果と相まってカロリーを消費しにくい体になってしまうために 太りやすくなってしまいます

5 モルツウェル株式会社 島根県松江市黒田町454-3 TEL 月 献立表 12月18日 月 朝 12月19日 火 12月21日 木 12月22日 金 12月23日 土 12月24日 日 木の葉しんじょの煮物 ｶﾘﾌﾗﾜｰとツナのサワー漬け 豆乳仕立ての野菜蒸し 切り干し大根の酢の物 里芋と人参のそぼろ煮 若芽と錦糸卵の中華和え パン スクランブルエッグ 菜の花のピーナッツ和え かのこ高野の煮合わせ ひじきと舞茸の煮物 ふんわりむしの煮合わせ なすのそぼろあんかけ だし巻き卵 小松菜とちくわの浸し 鶏の味噌煮 ふんわり卵の甘酢あんかけ NEW ﾁﾝｹﾞﾝ菜と揚げのお浸し さばの梅かつお焼き 麩と卵の煮物 ほうれん草の浸し 100ｇ 肉味噌ラーメン ぜんまいと揚げの煮物 春菊のじゃこ和え 豚の甘辛煮 ぜんまいと揚げの煮物 春菊のじゃこ和え 鶏肉の生姜照り焼き NEW がんもの煮合わせ 白菜の浸し エビフライ かぼちゃの煮物 さわらの西京焼き きざみ昆布の煮物 菜の花の浸し 豚すき焼き エビの彩りしんじょ えのきとわかめの和え物 あじの塩焼き かにかまの磯辺揚げ NEW 焼きナスの中華マリネ さんまの煮付け じゃが芋の洋風煮 こんにゃくのおかか和え 鶏肉と大豆のトマトソース チンゲン菜のソテー スイートポテトサラダ ぶり大根 筑前煮 いんげんのおかか和え 昼 さわらの山椒焼き ｺﾝﾆｬｸとさつま揚げの炒め煮 キャベツの浅漬け 夕 一 日 分 の 摂 取 量 12月20日 水 常 期間 2017/12/18 12/ kcal 蛋白質 59.3g 40.7g 炭水化物 226.2g 4.6g ビーフカレーライス インゲンとベーコンのソテー スパゲティサラダ プルコギ インゲンとベーコンのソテー スパゲティサラダ 1685kcal 蛋白質 45.7g 55.2g 炭水化物 242.1g 7.8g 1697kcal 蛋白質 52.7g 55.5g 炭水化物 237.9g 5.9g 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 1517kcal 蛋白質 56.5g 32.1g 炭水化物 243.6g 7.3g 1606kcal 蛋白質 52.3g 47.2g 炭水化物 233.1g 5.4g ブロッコリーと鶏むねのごま和え ますのムニエル かぼちゃの煮物 ブロッコリーと鶏むねのごま和え 1633kcal 蛋白質 63g 52.3g 炭水化物 220.9g 5.5g 豚肉の野菜炒め たけのこの煮物 ほうれん草のカニカマ和え 1763kcal 蛋白質 54.9g 57.4g 炭水化物 248.2g 6g 1600kcal 蛋白質 60.1g 42g 炭水化物 235.9g 5.7g 1559kcal 蛋白質 63.8g 37.5g 炭水化物 232.7g 5.6g 1644kcal 蛋白質 56.9g 51.5g 炭水化物 230g 5.2g 献立開発課 管理栄養士 山本佳緒吏

6 冬至のお話 今年の冬至は 12 月 22 日です 冬至とは 太陽の位置が 1 年で最も低くなる日で 日照時間が最も短くなります 太陽の位置が 1 年で最も高くなる夏至と日照時間を比べると 北海道では約 6 時間半 東京では約 4 時間 40 分もの差があるのです この日にはゆず湯に入ったり 地方によってはカボチャをべたりする風習があります 冬至の七種 ( ななくさ ) 冬至に ん のつくべ物をべると 幸運を得ると言われています ん が付くべ物を運盛りといいます これには ん が2つ付くべ物が該当します 南瓜 ( なんきん = かぼちゃ ) 人参 ( にんじん ) 蓮根 ( れんこん ) 金柑 ( きんかん ) 銀杏 ( ぎんなん ) 寒天 ( かんてん ) 饂飩 ( うんどん = うどん ) 冬至のかぼちゃ煮 なぜ 冬至にかぼちゃをべるの? かぼちゃを漢字で書くと南瓜 ( なんきん ) つまり 運盛りのひとつであり 陰 ( 北 ) から陽 ( 南 ) へ向かうことを意味しています また かぼちゃはビタミン A やカロチンが豊富なので 風邪や脳血管疾患予防に効果的です 本来かぼちゃの旬は夏ですが 長期保存が効くことから 冬に栄養をとるための賢人の知恵でもあるのです ふんわり卵の甘酢あんかけ ふんわりとした炒り卵を あんかけにして更にべやすく料理しました 中華風味の甘酢味で さっぱりとお召し上がりいただけます かにかまの磯辺揚げ べやすいやわらかなカニ風味のかまぼこを あおさの香る磯辺揚げにした料理です 鶏肉の生姜照り焼き 鶏の照り焼きに生姜を加えて焼き上げました 生姜の風味が 欲を増す良い刺激になります

7 朝 12 月献立表 モルツウェル株式会社島根県松江市黒田町 TEL 月 25 日 ( 月 ) 12 月 26 日 ( 火 ) 12 月 27 日 ( 水 ) 12 月 28 日 ( 木 ) 12 月 29 日 ( 金 ) 12 月 30 日 ( 土 ) 常期間 :2017/12/25~12/31 12 月 31 日 ( 日 ) パン ロールキャベツ オムレツ 大根と豚の味噌煮 彩りベーコン巻 卵豆腐 れんこんと鶏の煮物 高野の煮合わせ きんぴらごぼう 焼きナスの洋風マリネ ほうれん草の白和え かぼちゃのレーズン煮 ひじきと大豆の煮物 ピーマンとツナの炒り煮 小松菜の浸し 昼 キャロットピラフ ( 炊き込み ) 鶏のチリソース 鮭の香味野菜パン粉焼き キーマカレーライス 豚肉の梅ソース さわらのみりん焼き さばの生姜煮 ハンバーグデミソース ほうれん草ソテー きのこ煮 さつま芋のシロップ煮 きのこと竹輪の炒め物 ぜんまいと揚げの煮物 チンゲン菜の塩炒め きのことベーコンのソテー 大根のサラダ 春菊のツナ和え 菜の花のドレッシング和え 畑菜のお浸し NEW なます マカロニサラダ いんげんのごま和え みかん缶 タンドリーチキンさつま芋のシロップ煮菜の花のドレッシング和え 夕 赤魚の生姜煮 豚肉のピリ辛煮 あじの煮つけ ぶりの照り焼き 牛肉のブラウンソース煮込み 漬け物ちらし寿司 100g 高菜の油炒め カリフラワーのクリーム煮 れんこんと人参の煮物 コンニャクとさつま揚げの炒め煮 ジャーマンポテト なすの煮物 鶏南蛮そば はるさめサラダ チンゲン菜のカニカマ和え ブロッコリーの菜種和え 小松菜の浸し 春菊のピーナッツ和え ほうれん草の和え物 人参のそぼろ炒め 菜の花のカニカマ和え 豚のみそ炒め なすの煮物 さんまの山椒焼き ほうれん草の和え物 人参のそぼろ炒め菜の花のカニカマ和え 一 [A] [A] [A] 日エネルキ ー 1570kcal 蛋白質 54.5g エネルキ ー 1555kcal 蛋白質 58g エネルキ ー 1581kcal 蛋白質 51.9g エネルキ ー 1670kcal 蛋白質 56.6g エネルキ ー 1641kcal 蛋白質 52.1g エネルキ ー 1523kcal 蛋白質 43.2g エネルキ ー 1559kcal 蛋白質 59.6g 43.3g 炭水化物 231g 48.2g 炭水化物 215.7g 37.1g 炭水化物 251.3g 45.1g 炭水化物 250.7g 49g 炭水化物 237.8g 41.9g 炭水化物 231.5g 37.9g 炭水化物 239.7g 分 6.1g 6.5g 4.7g 5.3g 4.8g 5.3g 7.4g の 摂エネルキ ー 1596kcal 蛋白質 58.1g エネルキ ー 1607kcal 蛋白質 55.5g エネルキ ー 1579kcal 蛋白質 53.6g 取 37.2g 炭水化物 248.6g 45.5g 炭水化物 235.2g 45.4g 炭水化物 231.8g 量 4.5g 4.1g 5.1g 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 献立開発課管理栄養士山本佳緒吏

8 MerryX'mas 12 月 25 日はクリスマスです クリスマス はキリストの誕生の日とされています 紀元 400 年頃から 降誕祭 が行われるようになったとされ クリスマスツリーを囲み プレゼントの交換などをして 喜びを分かち合ったそうです 日本にクリスマスが伝えられた年は諸説ありますが 1565 年 ( 永禄 8) 年頃 宣教師 フロイスによって 京都に伝えられたのがはじめとされています 参考文献 : 366 日記念日事典 ( 日本記念日協会 ) 七面鳥をべるようになった由来 今週の新メニュー 畑菜のお浸し 畑菜とは 古くは江戸時代には既に作られていたとされ 現在は京都の伝統野菜の一つです 今回は醤油 酒 みりんなどの調味料で シンプルにお浸しにしました 京野菜をどうぞお召し上がりください アメリカではクリスマスに七面鳥をべるというのが多くの家庭では主流のようですが その始まりにはいくつかの説があります そのうちの 2 つを紹介します キリスト教ではクリスマスにはお肉を避けて 25 日に晩餐 ( ばんさん ) をしていたそうです その際に お祝いの日に悪いことが起こらないように と 七面鳥をいけにえとして神に捧げるため丸焼きにして卓に出しました 二つ目は 当時のアメリカに移り住んだキリシタンが 収穫祭の時に七面鳥をべてお祝いしたのが始まりとされ アメリカなどではお祝いの日には七面鳥をべる習慣が根付きました その繋がりでクリスマスにも卓に上るようになったと言われています