さつま芋に含まれる有効成分 10 月 13 日はさつま芋の日です 昔 栗 ( 九里 ) より ( 四里 ) うまい十三里 (13=9+4) というさつま芋の美味しさを褒める言葉がありました 十三里とはさつま芋の異名であり 江戸から十三里離れた埼玉県川越市のさつま芋がたいそう美味しかったことから生まれ

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1 10月 献立表 10月1日 月 10月2日 火 常 期間 2018/10/1 10/7 モルツウェル株式会社 島根県松江市黒田町454-3 TEL 月3日 水 10月4日 木 10月5日 金 10月6日 土 10月7日 日 あじの塩焼き いんげんのピーナッツ和え パン スクランブルエッグ キャベツのソテー 木の葉しんじょうの煮物 カリフラワーのゆかり和え 厚揚げ豆腐の肉味噌かけ 大根の旨煮 豚肉じゃが キャベツのドレッシング和え だし巻き卵 菜の花の煮浸し ふんわりむしの煮合わせ 大根とｶﾆｶﾏのｲﾀﾘｱﾝｻﾗﾀﾞ 豚肉のﾌﾞﾗｳﾝｿｰｽ煮 がんもの煮合わせ チンゲン菜のお浸し さわらの幽庵焼き さつま芋の煮物 畑菜の柚子和え 豚の生姜炒め 切干とさつま揚げの煮物 小松菜のカニカマ和え さんまの山椒焼き かぼちゃのレーズン煮 しいたけのおかか和え 混ぜ込み青菜ごはん 照りマヨ豆腐ハンバーグ れんこんと人参の煮物 ほうれん草のかまぼこ和え カレイのみぞれソース 人参とちくわの炒り煮 明太マカロニサラダ 鶏肉のハーブ焼き ジャーマンポテト いんげんのおかか和え 鯖のからし焼き ほうれん草とじゃこの煮浸し なます 鶏の味噌煮 ごぼうの炒め物 おくらのごま和え ホキの煮付け ひじきの煮物 じゃが芋のコロコロサラダ 鶏肉と大豆のトマトソース 春菊と人参の煮浸し えのきとわかめの和え物 ぶりの照り焼き ｺﾝﾆｬｸと薩摩揚げの炒煮 チンゲン菜のピーナッツ和え 豚の肉豆腐 NEW 大豆煮 畑菜のお浸し さばの塩焼き きのこ煮 カリフラワーの甘酢 朝 昼 夕 一 日 分 の 摂 取 量 1604kcal 60.5g 46.4g 炭水化物 225.6g 5.4g 1582kcal 60g 46.8g 炭水化物 224.1g 5.3g 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 1532kcal 52.8g 38g 炭水化物 236.2g 5.5g 1616kcal 57.3g 41.9g 炭水化物 244.2g 5.2g 1609kcal 54.9g 42.7g 炭水化物 252.7g 7g 1550kcal 54.4g 38.2g 炭水化物 234.1g 6.1g 1544kcal 55.4g 43.9g 炭水化物 223g 5.2g 献立開発課 管理栄養士 平井 康平

2 さつま芋に含まれる有効成分 10 月 13 日はさつま芋の日です 昔 栗 ( 九里 ) より ( 四里 ) うまい十三里 (13=9+4) というさつま芋の美味しさを褒める言葉がありました 十三里とはさつま芋の異名であり 江戸から十三里離れた埼玉県川越市のさつま芋がたいそう美味しかったことから生まれた言葉です そこで 川越市のさつま芋愛好会が さつま芋の収穫時期にあたる 10 月の中でも 十三里にちなんだ 13 日を記念日にしました 豚の肉豆腐揚げ豆腐と豚肉 玉葱 糸こんにゃくを煮込んだ ご飯が進む 1 品です ビタミン C ビタミン C は加熱に弱いビタミンです しかし さつま芋に含まれるビタミン C はでんぷんに守られて加熱しても壊れにくいといわれています 風邪予防や精神的疲労 ストレス解消に効果があるといわれています カリウムカリウムはナトリウム ( 塩分 ) を排泄する役割があり 高血圧に効果があります ヤラピン生のさつま芋を切ると白い液体がでてきます これがヤラピンという成分です 緩下剤としての効果があるといわれています 物繊維とヤラピンの相乗効果によって便秘の改善が期待できます 物繊維サツマイモに含まれる物繊維は 100g に対する比率はそれほど多くは無いのですが 1 回にべる量が他の野菜に比べて多いので 効率的に物繊維を摂る事ができると考えられます ヤラピンとの相乗効果が期待できます ビタミン E 細胞の老化防止に効果があります

3 朝 10 月献立表 モルツウェル株式会社島根県松江市黒田町 TEL 月 8 日 ( 月 ) 10 月 9 日 ( 火 ) 10 月 10 日 ( 水 ) 10 月 11 日 ( 木 ) 10 月 12 日 ( 金 ) 10 月 13 日 ( 土 ) 常期間 :2018/10/8~10/14 10 月 14 日 ( 日 ) パン れんこんと鶏の煮物 豆腐よせ スペイン風オムレツ 赤魚のみりん焼き 高野の煮合わせ なすと鶏団子の煮合わせ オムレツ 卯の花炒り ほうれん草の菜種和え スパゲティサラダ じゃが芋のカレー炒め NEW きざみ昆布の煮物 インゲンとベーコンのソテー ブロッコリーのサラダ 昼 [ A ] [ A ] 赤魚の生姜煮 そぼろちらし寿司 さんまの照り焼き 豚肉のオイスターソース炒め ぶりの煮付け ビーフカレーライス 赤魚の西京焼き ひじきと大豆の煮物 かぼちゃと昆布の煮物 大根しりしり きんぴられんこん 山形芋煮風 ふきの炒め煮 カラフルピーマン炒め なすの揚げびたし チンゲン菜の浸し 筍と菜の花のお浸し ほうれん草の浸し 春菊のおかか和え 小松菜の和え物 白菜の浸し [ B ] [ B ] 牛肉のスタミナ炒め 鶏の利休煮 かぼちゃと昆布の煮物 ふきの炒め煮 チンゲン菜の浸し 小松菜の和え物 夕 [ A ] 豚肉のピリ辛煮 さわらの南部焼き 鶏のチリソース煮 100g ハンバーグデミソース さばの照り煮 回鍋肉 ( ホイコーロー ) 春菊とコーンの煮浸し コンニャクときのこの炒め煮 ぜんまいと揚げの煮物 なめこおろしそば 菜の花の煮浸し 炒り豆腐 がんもの含め煮 はるさめサラダ スイートポテトサラダ 小松菜のドレッシング和え エビ団子の旨煮 かぼちゃサラダ 若芽の生姜甘酢 ひじきと大根の酢の物 NEW しらすとキャヘ ツのホ ン酢和え [ B ] 鮭の幽庵焼きエビ団子の旨煮しらすとキャヘ ツのホ ン酢和え 一日分の摂取量 エネルキ ー 1570kcal 50.6g エネルキ ー 1561kcal 52.9g エネルキ ー 1657kcal 58.8g エネルキ ー 1643kcal 52.4g エネルキ ー 1557kcal 58.1g エネルキ ー 1600kcal 47.8g エネルキ ー 1598kcal 49.4g 42.5g 炭水化物 235.5g 37.5g 炭水化物 241.2g 58.1g 炭水化物 214.8g 46.7g 炭水化物 248.2g 38.1g 炭水化物 237g 46.8g 炭水化物 238.5g 48.9g 炭水化物 231g 4.7g 5.9g 6.1g 4.9g 5.4g 6.8g 5.1g エネルキ ー 1524kcal 53.3g エネルキ ー 1619kcal 57.7g エネルキ ー 1607kcal 57.1g 34.4g 炭水化物 242.6g 46.6g 炭水化物 234.6g 47.8g 炭水化物 227.9g 5.9g 5.4g 5.5g 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 献立開発課管理栄養士平井康平

4 転倒予防の日 を皆さんはご存知ですか? 私は知りませんでした!! しかし 高齢者の方にとって転倒予防が重要なことは知っていました ではなぜ 高齢者の方にとって転倒予防が重要なのでしょうか? また 転倒予防は高齢者の方だけに必要なことなのでしょうか? いえいえ 違いますよ ~ 転倒の原因となる筋力の衰えは 20 歳前後を目安に始まっているんです なぜ 転倒予防が重要なのか? を考えて 自分の周りにおられる高齢者の方と一緒に転倒予防体操を一緒に行いましょう 転倒予防が必要な理由 簡単な体操から始めよう 新メニュー紹介 1 介護状態になる原因平成 25 年 国民生活基礎調査 では 介護が必要になった原因の第 4 位が 転倒 骨折 (12.2%) であると挙げられています 転ひ z 倒して骨折をして寝たきりになるということも考えられます じゃが芋のカレー炒めほっくりとしたじゃが芋をスパイシーなカレーの味付けで炒め物にしました 2 高齢者は転倒の頻度が多い高齢者の方のうち 5 人に 1 人以上が転倒しているといわれています ひじきと大根の酢の物ひじきと大根のさっぱりした酢の物です ひじきに含まれるカルシウムは骨にとって大切な栄養です 埼玉県高槻市

5 朝 10 月献立表 10 月 15 日 ( 月 ) 10 月 16 日 ( 火 ) 10 月 17 日 ( 水 ) 10 月 18 日 ( 木 ) モルツウェル株式会社島根県松江市黒田町 TEL 月 19 日 ( 金 ) 10 月 20 日 ( 土 ) 常期間 :2018/10/15~10/21 10 月 21 日 ( 日 ) パン かのこ高野の煮合わせ エビの彩りしんじょ 豆腐のチャンフ ルー ロールキャベツ 厚揚げの生姜煮 大豆としらすの煮物 茄子と卵のトマト味噌炒め 高菜と豚肉のオイマヨ炒め NEW きくらげの中華和え オニオンサラダ ポテトサラダ 小松菜の海苔和え 春雨サラダしそ風味 黒ゴマ根菜サラダ きのこご飯 鶏のにんにくだれ煮 焼きあじの南蛮漬け ハヤシソースハンバーグ さばの生姜煮 豚肉のスタミナ炒め 鰆の彩りピーマンソースかけ ホキのからし焼き こんにゃくと竹輪の炒め物 大根と揚げのうま煮 なすのみそ田楽 にら玉 さつま芋のオレンジ煮 かぼちゃのそぼろあん 大根と人参の旨煮 菜の花サラダ 小松菜のピーナッツ和え ほうれん草の和え物 春菊のおかか和え ピーマンマリネ いんげんのピーナッツ和え わかめサラダ 昼 夕 [ A ] [ A ] さわらのみりん焼き 豚唐揚げの甘味噌炒め 鶏のすっぱ煮 ぶりの和風あんかけ 鶏の和風煮込み ポークカレーライス 五目豆煮 かぼちゃの煮合わせ サーモンフライ ひじきと舞茸の煮物 切り干し大根煮 チンケ ン菜とヘ ーコンのソテー ふきのおかか煮 ゆずなます チンゲン菜のお浸し きんぴらごぼう キャベツのドレッシング和え 人参と卵のごま和え マカロニサラダ 菜の花とツナの浸し おくらのごま和え みかん [ B ] [ B ] 鮭のムニエル 豚の青じそ炒め きんぴらごぼう ふきのおかか煮 おくらのごま和え 菜の花とツナの浸しみかん 一日分の摂取量 エネルキ ー 1542kcal 61.3g エネルキ ー 1611kcal 53.2g エネルキ ー 1609kcal 45.9g エネルキ ー 1568kcal 60.1g エネルキ ー 1565kcal 59.1g エネルキ ー 1529kcal 55.6g エネルキ ー 1550kcal 44.5g 36g 炭水化物 234.4g 46g 炭水化物 238.2g 49.2g 炭水化物 238.9g 50.7g 炭水化物 210.9g 35.9g 炭水化物 241.4g 36.3g 炭水化物 234.9g 42.9g 炭水化物 239.1g 4.8g 5.4g 4.9g 5.6g 5.8g 6g 5.6g エネルキ ー 1571kcal 50.2g エネルキ ー 1629kcal 48.4g 45.7g 炭水化物 233g 55.4g 炭水化物 225g 4.6g 5.1g 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 献立開発課管理栄養士平井康平

6 しめじ しいたけ エリンギ まいたけ えのきなどのきのこは 1 年中べられる材ですが 旬は秋です きのこには私たちの体の調子を整える栄養素が多く含まれていたり 煮ることで良いだしが出ます また 値段も 1 年を通して比較的安定しているので とても家計にやさしい材と言えます きのこだけで調理してもおいしいですが 他の材と組み合わせて料理を作ってもとてもおいしいです きのこの力を知って 普段の生活にきのこを取り入れましょう ミネラルカリウム マグネシウム リン 亜鉛などさまざまな種類のミネラルが含まれています 特にカリウムは多く含まれていて むくみの解消になります ビタミン B1 B2 D 葉酸など 他の栄養素の体内への吸収の助けとなるビタミンがたくさん含まれています 物繊維不溶性物繊維が豊富で 腸内環境を整える役割もになっています 冷凍でうま味アップ冷凍で保存することによって グルタミン酸 アスパラギン酸 グアニル酸の量が増えてうま味がアップします また これらの栄養素が増えることによって 脳の活性化や疲労回復の効果が期待できます きのこは日持ちしないので まとめて買ったら冷凍用保存袋にいれて 冷凍しておくと良いです 冷凍保存した きのこを料理に使うときは解凍せずにそもまま使えるので 料理を作る時間の節約にもなります 日本には 4000 から 5000 種類のきのこが存在しているといわれています このうち 用とされているのは約 100 種類です 毒キノコは約 40 種類あるといわれています 秋になり きのこ狩りをされる方もいらっしゃるかもしれません 毒キノコには注意をしてください 高菜と豚肉のオイマヨ炒め 鶏じゃが ブロッコリーとベーコンのソテー 厚揚げとキャベツのカレー炒め 焼きサバ寿司

7 モルツウェル株式会社 島根県松江市黒田町454-3 TEL 月 献立表 常 期間 2018/10/22 10/31 10月22日 月 10月23日 火 10月24日 水 10月25日 木 10月26日 金 10月27日 土 10月28日 日 10月29日 月 10月30日 火 10月31日 水 はんぺんの煮合わせ 大豆煮 鶏団子の生姜煮 チンゲン菜のソテー カレイの味噌煮 しのだ煮 おろしなめたけ 高野豆腐の卵とじ さばの塩焼き パン スクランブルエッグ 花高野巻きの煮合わせ ねぎたま焼き 焼きビーフン かにかまの磯辺揚げ 春菊のじゃこ和え ちくわの五目煮 パン チーズオムレツ もやしと茹で豚のゆかり和え わかめと錦糸卵の酢の物 ﾌﾞﾛｯｺﾘｰとﾍﾞｰｺﾝのｿﾃｰ 厚揚げとキャベツのカレー炒め 豚肉と昆布の沖縄風炒め 白菜とﾍﾞｰｺﾝの洋風煮びたし バジルチキン なすの煮物 [ A ] 100ｇ えび天うどん 三色煮豆 めばるの山椒蒸し きざみ昆布の煮物 ほうれん草の和え物 豚すき焼き さつま芋のシロップ煮 ひじきとツナのサラダ さわらのごま味噌焼き たけのこの煮物 大根のサラダ 黒酢酢豚 麻婆豆腐 なすの揚げびたし ぶりのﾄﾏﾄｿｰｽ煮 かぼちゃの煮物 ひじきと枝豆の白和え 豆腐ハンバーグきのこあんかけ 鮭のレモンペッパー蒸し ホキのバジルオイル焼き タンドリーチキン 大根の生姜煮 チンゲン菜の浸し きのこと竹輪の炒め物 小松菜の浸し [ A ] チーズカツ きのことベーコンのソテー チンゲン菜のｵｲｽﾀｰｿｰｽ炒め ピーマンとツナの炒り煮 菜の花の和え物 若芽の生姜甘酢 NEW NEW 朝 鶏肉とブロッコリーの塩炒め じゃが芋の煮っころがし もやしのごま酢 キャベツのドレッシング和え 牛肉のブラウンソース煮込み ほうれん草ソテー カリフラワーの甘酢 こんにゃくのおかか和え [ B ] 塩豚 三色煮豆 こんにゃくのおかか和え 昼 さんまの山椒焼き きんぴられんこん 小松菜のカニカマ和え 牛皿 麩と卵の煮物 菜の花の和え物 五穀ひじきご飯 混ぜ込み ホキの西京焼き ちくわの煮物 春菊と人参の浸し あじの煮つけ 鶏じゃが NEW いんげんのごま和え ポテトサラダ [ B ] 鶏肉のマスタード焼き ピーマンとツナの炒り煮 [ A ] 焼きサバ寿司 NEW 大根の旨煮 筍と菜の花のお浸し [ B ] さばの梅煮 大根の旨煮 筍と菜の花のお浸し ポテトサラダ 夕 一 日 分 の 摂 取 量 1620kcal 60.8g 39.9g 炭水化物 243.7g 6.1g 1581kcal 50.9g 41.6g 炭水化物 238.8g 5.3g 1514kcal 59g 36.6g 炭水化物 228.8g 5.8g 1560kcal 52.8g 29.2g 炭水化物 267.3g 4.8g 1511kcal 55.8g 46.5g 炭水化物 245.5g 5.1g 54.8g 44.5g 炭水化物 219.6g 7.1g 1585kcal 59.2g 35.2g 炭水化物 250.1g 5.6g 1656kcal 写真と実物では付け合せ等が異なる場合がありますのでご了承ください 1563kcal 51.9g 44.7g 炭水化物 236.6g 5.7g 58.1g 40.8g 炭水化物 226.4g 5g 1549kcal 54.9g 45.8g 炭水化物 240g 5.6g 1613kcal 1655kcal 62.2g 47.2g 炭水化物 236.5g 6g 献立開発課 管理栄養士 1523kcal 53g 48.4g 炭水化物 206.4g 8.1g 51.1g 55.8g 炭水化物 206.5g 6.7g 1575kcal 平井 康平

8 農林水産省 モルツウェルは 2018 年 9 月より HACCP にもとずいた商品製造の工程管理を開始しました お客様に安心してべていただける商品を作っています