平成17年度栄養課事業報告書

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そうりんみおか
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1 平成 17 年度栄養課事業報告書 < 特養 > 基本方針の実施報告入居者の方に喜んでいただける食事の提供としてバイキング食選択食都道府県巡りの郷土メニューなどをとりいれて実施した又個々人にあった食事 ( 糖尿病食貧血食高脂血症食心臓食肝臓食濃厚流動食 ) を作り対応し尚且つ安全な食事の提供をおこなった実施事項の達成状況 1 バイキング食の実施 5/17 トンカツオムレツれんこんのずんだ和えごま豆腐フルーツ汁 11/30 おでん巻寿司いなり寿司ほうれん草のピーナツ和えフルーツ 2 選択食実施日 4/ 3 日 10 日 17 日 24 日 5/ 1 日 5 日 15 日 22 日 29 日 6/ 5 日 12 日 19 日 26 日 7/ 3 日 10 日 17 日 24 日 31 日 8/ 7 日 14 日 21 日 28 日 9/ 4 日 11 日 18 日 25 日 10/ 2 日 9 日 16 日 23 日 30 日 11/15 日 22 日 29 日 12/18 日 25 日 1/15 日 22 日 29 日 2/ 5 日 12 日 19 日 26 日 3/ 5 日 12 日 19 日 26 日 3 誕生日食の実施入居者の方で口から食べられる方全員誕生日当日に提供した 4 都道府県巡りメニューの実施 4/28 日倉敷かな泉のままかり定食 5/31 日長崎海軍さんのビーフシチュー 6/20 日東京暗闇坂宮下の松花堂弁当 7/28 日浜松のうなぎの蒲焼 8/ 8 日北海道のエスカロップ 9/ 7 日横浜大飯店の北京ダック 10/12 日三重のてこね寿司

2 11/28 日香川のさぬきうどん 12/25 日山形のほうとう風田舎うどん 1/ 5 日出雲のかき揚げ卸そば 2/ 4 日神戸のポテトコロッケ 3/11 日名古屋の味噌カツ丼 5 シェフにおまかせメニュー 5/21 日サイコロステーキパセリたっぷりサラダ前菜グリーンポタージュオレンジゼリー 6/29 日イワシのムニエルトマトソース添えイカと茄子のサラダカナッペ味噌汁フルーツ 7/26 日鶏肉と野菜のクリーム煮前菜 3 種サラダすいかのジュレ 8/30 日ちまき2 種類生麩田楽豚肉の天ぷらみょうがと豆腐の味噌汁きなこパン 9/28 日手まり寿司筑前煮茶碗蒸し清まし汁白玉ぜんざい 10/20 日変わりエビフライコーンスープ変わり刺身マンゴープリン 2/27 日甘辛肉団子温泉卵かけチーズとトマトのサラダフルーツパフェキャベツとウインナーのスープ 3/28 日鯛めしニンニク芽と鶏のピリ辛炒め茶碗蒸し牛すじ煮込み清まし汁漬物, 6 給食委員会毎月 1 回施設長管理栄養士各職場の職員委託業者が利用者の嗜好や献立内容等について検討し多様なニーズに応じた食事を提供できるように心がけ実施いたしました 7 嗜好調査平成 17 年 9 月に食事についてのアンケート調査を行いその意見を献立に反映させ更に個々人に対応した結果残食が減少しました 8 衛生管理厨房委託社員の定期健康診断と毎月の検便検査を実施又 3ヶ月毎に食品微生物検査を実施した <デイサービス> 基本方針の実施報告食事に変化を出す為に今年度は都道府県巡りメニューを取り入れる又前年度より行なっている松花堂弁当シェフのおまかせメニューを続けて提供した当日 3 種類の中より選ぶ選択食も行ない好評を得ていますお誕生

3 日に近い日に赤飯ケーキでお祝いをしました実施事項の達成状況 1 都道府県巡りメニューの実施日 4/28 日 5/31 日 6/20 日 7/28 日 8/8 日 9/7 日 10/12 日 11/28 日 12/25 日 1/ 5 日 2/ 4 日 3/11 日 2 シェフにおまかせメニューの実施日 5/21 日 6/29 日 7/26 日 8/30 日 9/28 日 10/20 日 2/27 日 3/28 日 3 松花堂弁当の実施日 4/19 日桜御飯刺身松風焼煮あわせ清まし汁フルーツ 5/13 日鯛めし煮物小鰯とイカのフライ刺身あさり汁フルーツ 6/ 9 日ゆかり御飯鯛の塩焼きローストビーフがんもの煮付け

4 事を楽しんで頂きましたまた松花堂弁当の月 1 回の実施と3 種類のメニューから当日選択して頂く方法を継続して行なっています朝食はバイキング夕食は 2 種類の中から選択されて召し上がって頂いており大変好評を得ています実施事項の達成状況 1 都道府県巡りメニューの実施日 4/28 日 5/31 日 6/20 日 7/28 日 8/ 8 日 9/ 7 日 10/12 日 11/28 日 12/25 日 1/ 5 日 2/ 4 日 3/11 日 2 松花堂弁当の実施日 4/19 日 5/13 日 6/ 9 日 7/ 9 日 8/18 日 9/19 日 10/ 7 日 11/ 1 日 12/11 日 2/8 日 3/ 9 日 3 シェフにおまかせメニューの実施日 5/21 日 6/29 日 7/26 日 8/30 日 9/28 日 10/20 日 2/27 日 3/28 日 4 給食委員会毎月 1 回施設長管理栄養士担当職員委託業者を交えて入居者の嗜好や対応について話し合いその結果を献立に反映させ更なるグレードアップを図り各人ニーズに応えられるようにした 5 嗜好調査平成 17 年 9 月に食事についてのアンケート調査を行いその意見を献立に反映したり個々人に対応した結果残食が減少しました 6 居酒屋 2ヶ月に1 回入居者と職員がお酒を楽しみながら懇談するのを目的に居酒屋を実施しました < グループホーム > グループホームの食事作りの日にメニューの提示をして頂きそれについて衛生管理を含め指導をおこないました <グランドホーム> 基本方針の実施報告松花堂シェフにおまかせ都道府県巡りメニュー等変化に富んだメニューの提供と昼夕は毎日 2 種類から選んでいただく選択食の実施又誕生日当日には赤飯ケーキでお祝いをしました実施事項の達成状況況 1 松花堂弁当の実施日 4/19 日 5/13 日 6/9 日 7/9 日 8/18 日 9/19 日 10/7 日 11/1 日

5 12/11 日 2/ 8 日 3/9 日 2 セェフにおまかせメニューの実施日 5/21 日 6/29 日 7/26 日 8/30 日 9/28 日 10/20 日 2/27 日 3/28 日 3 都道府県巡りメニューの実施日 4/28 日 5/31 日 6/20 日 7/28 日 8/8 日 9/7 日 10/12 日 11/28 日 12/25 日 1/5 日 2/4 日 3/11 日 4 給食委員会毎月 1 回施設長管理栄養士各職場の職員委託業者が利用者の嗜好や献立内容等について検討し多様なご希望にお応え出来る食事を提供いたしました 5 嗜好調査平成 17 年 9 月に食事についてのアンケート調査を行いその意見を献立に反映したり個々人に対応した結果残食が減少しました以上

10 月月 NO.1 12 月朝食卵乳小麦ピーナッツそばかにえび汁物味噌汁 ( キャベツ油揚げ ) ミートボール和風煮込み鶏肉豚肉焼き魚 ( ししゃも ) キ

10 月月 NO.1 12 月朝食卵乳小麦ピーナッツそばかにえび汁物味噌汁 ( キャベツ油揚げ ) ミートボール和風煮込み鶏肉豚肉焼き魚 ( ししゃも ) キ予定献立表テーマ阿蘇の秋景色と秋の味覚を楽しもう! 2018 年 10-12 月阿蘇店朝食献立 1 献立 2 献立 3 献立 4 献立 5 主食 1 ご飯ご飯ご飯ご飯ご飯 2 おかゆおかゆおかゆおかゆおかゆ 3 食パン食パン食パン食パン食パン汁物 1 味噌汁 ( キャベツ油揚げ ) 味噌汁 ( 豆腐わかめ ) 味噌汁 ( 玉ねぎわかめ ) 味噌汁 ( 大根

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