目次 1 嗜好調査用紙 2 集計結果報告 ごはん または おかゆ について お菜 について 食事全般 について 3 病院の献立の中で おいしかった料理 4 病院の献立の中で まずかった料理 5 ご意見 ご要望 嗜好調査日 平成 26 年 2 月 18 日 ( 火 ) 調査対象者 の入院患者 配布数

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1 嗜好調査集計 西尾市民病院 平成 26 年 2 月 18 日 ( 火 ) 実施

2 目次 1 嗜好調査用紙 2 集計結果報告 ごはん または おかゆ について お菜 について 食事全般 について 3 病院の献立の中で おいしかった料理 4 病院の献立の中で まずかった料理 5 ご意見 ご要望 嗜好調査日 平成 26 年 2 月 18 日 ( 火 ) 調査対象者 の入院患者 配布数 44 名 25 名 全体 69 名 回答数 28 名 18 名 全体 46 名 20 歳以下 1 20~40 歳 1 41~60 歳 歳以上 年齢不明合計 現在の食欲について 良好 ふつう あまりない 全くない 無記入 現在の食欲食欲について 現在の食欲食欲について 良好ふつうあまりない全くない無記入 良好ふつうあまりない全くない無記入 嗜好調査用紙

3 患者さまに 食事調査 のお願い 入院療養中のみなさま いかがお過ごしでしょうか 当院では 患者さまに満足していただける食事 を合言葉に日々 献立 調理作成し ています つきましては 下記の項目にお答えいただき 患者さまの好みに合うよう またご希望に添えるよう努力いたしたいと考えています お手数をおかけいたしますが ご協力のほどよろしくお願いいたします 年齢才性別男 女 現在の食欲についていかがですか 1 良好 2 ふつう 3 あまりない 4 全くない 1 ごはん または おかゆ について ( 主食がごはん おかゆ以外の方は無記入で結構です ) (1) 炊き方 はいかがですか 1かたい 2ややかたい 3ちょうどよい 4やや軟らかい 5 軟らかい (2) 量 はいかがですか 1 多い 2やや多い 3ちょうどよい 4やや少ない 5 少ない (3) うまみ はいかがですか 1おいしい 2ややおいしい 3ふつう 4ややまずい 5まずい 2 お菜 について (1) 味付け はいかがですか 1ちょうどよい 2からい 3うすい 4 (2) 品数 量 はいかがですか 1 多すぎる 2 少し多い 3ちょうどよい 4 少し足りない 5 少ない (3) うまみ はいかがですか 1おいしい 2ややおいしい 3ふつう 4 少しまずい 5まずい 6 (4) 食材料 の質はいかがですか 1 鮮度 品がよい 2ふつう 3 鮮度 品がわるい 4 3 4にご記入いただい方へ 具体的な食材名をご記入ください ( ) 3 食事全般 について (1) 献立の 内容 についてどう思いますか 1 変化があってよい 2あまり変化がない 3どちらとも言えない (2) 全体の 色どり や 盛り付け方 をどう思いますか 1 食欲をそそる 2 食欲をそそらない 3どちらとも言えない (3) 食器の 印象 はいかがですか 1わりに感じがよい 2あまり感じがよくない 3どちらとも言えない 4 病院食の献立の中で おいしかった料理 がありましたらお聞かせください 5 病院食の献立の中で まずかった料理 がありましたらお聞かせください 6 その他 ご意見 ご希望がありましたらお聞かせください 明日 栄養士が調査表を回収にうかがいます ご協力ありがとうございました 栄養室 2 集計結果報告 1 ごはん について (1) ごはん おかゆの 炊き方 はいかかですか

4 かたい 1 ややかたい 2 ちょうどよい やや軟らかい 軟らかい ごはん お粥の炊き方 ごはん お粥の炊き方 かたいややかたいちょうどよいやや軟らかい軟らかい かたいややかたいちょうどよいやや軟らかい軟らかい (2) ごはん おかゆの 量 はいかかですか 多い 1 2 やや多い 8 3 ちょうどよい やや少ない 2 2 少ない無記入 1 ごはん おかゆの量 ごはん おかゆの量 多いやや多いちょうどよいやや少ない少ない 多いやや多いちょうどよいやや少ない少ない (3) ごはん おかゆの うまみ はいかかですか おいしい

5 ややおいしい ふつう ややまずい 3 まずい 1 ごはん おかゆのうまみ ごはん おかゆのうまみ おいしいややおいしいふつうややまずいまずい おいしいややおいしいふつうややまずいまずい お菜 について (1) お菜の 味付け はいかがですか ちょうどよい からい うすい 記述あり 時々からい ちょうどよい からい うすい お菜の味付味付け ちょうどよい からい うすい お菜の味付味付け (2) お菜の 品数 量 はいかがですか 多すぎる 2 少し多い 2 2 2

6 ちょうどよい 少し足りない 少ない 多すぎる 少し多い ちょうどよい 少し足りない 少ない お菜の品数品数 量 30 お菜の品数品数 量 多すぎる少し多いちょうどよい少し足りない少ない (3) お菜の うまみ はいかがですか おいしい ややおいしい 1 3 ふつう 少しまずい 3 1 まずい おいしい ややおいしい ふつう 少しまずい まずい お菜のうまみ おいしい ややおいしい ふつう 少しまずい まずい お菜のうまみ (4) 食材料の質 はいかがですか 鮮度 品がよい ふつう 鮮度 品がわるい 1

7 1 1 1 食材料 材料の質 食材料 材料の質 鮮度 品がよいふつう鮮度 品がわるい 鮮度 品がよいふつう鮮度 品がわるい (3 鮮度 品がわるい 4 ) に記入いただいた方へ 具体的な食材を記入ください : 野菜 魚などの味付け良いです 月曜日のお肉が固い ( 焼肉?) : 魚 野菜など固い時がある 3 食事全般 について (1) 献立の 内容 についてどう思いますか 変化があってよい あまり変化がない どちらとも言えない 献立の内容 献立の内容 変化があってよい 変化があってよい あまり変化がないどちらとも言えない あまり変化がないどちらとも言えない (2) 全体の 色どり や 盛り付け方 をどう思いますか 食欲をそそる 食欲をそそらない 3 1 どちらとも言えない

8 1 1 1 全体の色どりやどりや 盛り付け方 食欲をそそる 食欲をそそらない どちらとも言えない 全体の色どりやどりや 盛り付け方 食欲をそそる 食欲をそそらない どちらとも言えない (3) 食器の 印象 はいかがですか わりに感じがよい あまり感じがよくない 3 1 どちらとも言えない 食器の印象 食器の印象 わりに感じがよいあまり感じがよくないどちらとも言えない わりに感じがよいあまり感じがよくないどちらとも言えない 3 病院食の献立の中で おいしかった料理 がありましたらお聞かせ下さい : たらこスパゲティ ピザ 本日のメニュー ( 五目ごはん かき揚 酢の物 清汁 ) たこ 天ぷら 酢の物 カレー 五目ご飯 (2 名 ) しらすの卸和え 意見として 全般的に味はよくおいしい

9 特になし (2 名 ) : 揚げ出し豆腐 かき揚 煮魚 カレーライス 意見として 昼に食べたうどんの出し方がよくおいしかった うどん以外の出し方 味も良好 : 今日の魚 ( かれいの塩焼き )(2 名 ) かぼちゃ 卵焼き 煮魚 魚料理温泉卵 意見として 特にありません : 煮魚 あんかけ料理 地の魚 味噌汁 (2 名 ) 三杯酢魚料理 みんなおいしい ( 特に酢の物 ) : 味噌汁 酢の物 4 病院食の献立の中で まずかった料理 がありましたらお聞かせ下さい : 野菜の茹でたもの ( 味が無い ) 白和え 蓮根の量が多いものがあった 意見として 特になし (6 名 ) 冷めてしまうとおいしくなくなってしまうと考えます 意見として 朝食 ( 洋食 ) のコーンスープにもう少し味を付けてもらいたいです 特になし (1 名 ) : 魚 カレー 意見として 特になし いつもおいしくいただきありがとうございました 特にありません : いんげんのおひたし 意見として 特になし (3 名 ) ロールキャベツ 大きすぎる 5 その他 ご意見 ご希望がありましたらお聞かせください : 他の病院に入院したことがあるが この病院の食事 一般家庭の味に近い ごはんの時少しからいもの ( 佃煮のようなもの ) があるとよいです 毎食楽しみにしております 野菜が多い方がいい みそ汁の量が多い : 子供用のメニューがあるとうれしいです からい物はあまり食べれません

10 オムライス ハンバーグ等 スパゲティは難しいかな? やきそばとか 献立表も朝 昼とありとてもいいと思う 夕もあるともっといいけど 好きな物ならいいけど 嫌いな物がある時が食べる量が少なくなるので ( 個人的なことですが ) おいしゅうございました : コロッケ 特にありません : 朝うめ干し 1 つください たまにはお肉が食べたい 特になし

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はじめに 1. 食事調整シート作成の背景がん患者は多様な要因によって食欲低下が起こります そのためがん患者の栄養管理においては 病態や栄養状態はもとより 経口摂取を阻害するさまざまな治療の副作用症状を総合的に考慮して 食事の風味 物性 量 頻度等の調整を行い 食事をおいしく食べやすく調整することが必 食事調整シート 使用の手引き 平成 29 年 2 月 がん病態味覚研究会 はじめに 1. 食事調整シート作成の背景がん患者は多様な要因によって食欲低下が起こります そのためがん患者の栄養管理においては 病態や栄養状態はもとより 経口摂取を阻害するさまざまな治療の副作用症状を総合的に考慮して 食事の風味 物性 量 頻度等の調整を行い 食事をおいしく食べやすく調整することが必要となります しかし現状では

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問 2 あなたの年齢は 20 代 と回答した人は 0 人でした 問 3 朝 何時頃に起床しますか 平成 26 年 7 月 23 日 アンケート集計結果 平成 26 年度第 1 回 今回のテーマは 食 に関することでした 6 月は食育月間です また 毎月 19 日は食育の日に定められています 市は この月間を機に みなさんに楽しみながら食の知識を深めていただき 毎日をイキイキと過ごす力を養ってもらうため 食に関するアンケートを行いました たなモニ登録者数 161 人 アンケート実施期間平成 26

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