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えいじろうひめい
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年度にはその半分程度の 57 kgにまで減少しているという状況ですこの度熱で暮らしを豊かにするリンナイ株式会社 ( 本社 : 愛知県名古屋市社長 : 内藤弘康 ) では新米シーズンに向けてごはんの魅力や炊飯に関する課題などを探るべくリンナイ公式部品販売サイト R.

1 NEWS LETTER 熱と暮らし通信 2016/9/1 炊飯に関する意識調査新米シーズン到来! やっぱり日本人はごはんと納豆!? ごはんを毎日食べるが約 9 割 1 日 2 回以上食べるが 6 割以上と多数約 4 割が炊飯にこだわりあり! 新米を選ぶ基準は銘柄と産地が上位に! ごはんのお供ランキング 1 位納豆 2 位たらこ明太子 3 位海苔 4 位漬物 ~ ごはんソムリエがごはんをおいしく炊く 5 カ条を伝授 ~ 昨今食の多様化による日本人のコメ離れが進んできています農林水産省が平成 27 年に発表した資料によると 1 人当たりの年間消費量は昭和 37 年度をピークに減少傾向にあり 37 年度 118 kgの米を消費していたのが平成 25 年度にはその半分程度の 57 kgにまで減少しているという状況ですこの度熱で暮らしを豊かにするリンナイ株式会社 ( 本社 : 愛知県名古屋市社長 : 内藤弘康 ) では新米シーズンに向けてごはんの魅力や炊飯に関する課題などを探るべくリンナイ公式部品販売サイト R.STYLE( リンナイスタイル ) 会員の男女 5,651 名を対象に炊飯に関する意識調査を実施しました主な調査結果最もよく食べる主食はごはんが89.4% 続いてパンが6.6%! ごはんを毎日食べる人は約 9 割と多数新米を選ぶ基準は銘柄と産地! 東北地方北海道地方は地元米への愛が強いことが判明購入したい銘柄 1 位はコシヒカリ 2 位あきたこまち! また住居地域のお米が人気の傾向好きなごはんのお供ランキング 1 位は納豆 2 位たらこ明太子 3 位海苔 4 位漬物約 4 割がごはんを炊くのにこだわりがあると回答炊飯の満足度が高い人はガス炊飯器やガスコンロ上でごはんを炊いていることが判明 - 1/11 -

2 最もよく食べる主食はごはんが 89.4% 続いてパンが 6.6% ごはんを毎日食べるが約 9 割! 1 日 2 回以上食べるが 6 割以上と多数最もよく食べる主食を調査したところごはん ( お米 ) が 89.4% パンが 6.6% とごはん ( お米 ) が圧倒的に多い結果になりましたまた食べる頻度と炊く頻度を伺ったところ 1 日 1 回以上の方が多くごはん ( お米 ) を毎日食べる人は 89.6% ごはんを毎日炊く人は 60.5% という結果になりました併せてごはん ( お米 ) を食べる頻度が高くなる季節を伺ったところ秋冬が最も多い結果となりこれからのシーズンさらにごはん ( お米 ) の需要が高まることが分かりました Q1. あなたが最もよく食べる主食は何ですか?( 単一回答 N=5651) 麺類 2.6% パン 6.6% 0.4% 主食は食べない 0.9% ごはん ( お米 ) 89.4% Q2. あなたはどれくらいの頻度でごはん ( お米 ) を食べますか? またどれくらいの頻度でごはんを炊きますか?( 各単一回答 N=5651) 0% 20% 40% 60% 80% 100% 食べる頻度ごはん ( お米 ) を毎日食べる人 89.6% 炊く頻度ごはんを毎日炊く人 60.5% 1 日に3 回以上 1 日に2 回 1 日に1 回週に4~6 日週に1~3 日月に2~3 日月に1 日以下自分は食べない / 炊かない Q3. あなたは 1 年のうちで普段と比べてごはん ( お米 ) を食べる頻度が高くなる季節はありますか?( 複数回答 N=5651) 0% 20% 40% 60% 80% 100% 春 5.9 夏秋 23.2 冬食べる頻度が増える季節はない /11 -

3 銘柄産地精米日の新しいもの価格が安くリーズナブルなもの地元でとれたもの減農薬有機栽培米食味ランクの高いもの無洗米価格が高めで高級感があるものパッケージデザイン自分は選ばないためわからないお米を買わない / 新米を買う予定はない特にない銘柄産地精米日の新しいもの価格が安くリーズナブルなもの地元でとれたもの減農薬有機栽培米食味ランクの高いもの無洗米価格が高めで高級感があるものパッケージデザイン自分は選ばないためわからないお米を買わない / 新米を買う予定はない特にない新米シーズン到来新米を選ぶ基準は銘柄と産地東北地方北海道地方は地元米への愛が強いことが判明新米シーズン到来にあわせて新米を購入する際の選定基準を伺ったところ銘柄産地が 45% 程度で最も高くなるという結果になりましたまた地域別で結果を見てみると関東近畿以外の地域 ( 特に東北地方北海道地方 ) は地元でとれたものの値が高いという結果になりました東北地方北海道地方は地元米への愛が強いということが分かりました Q4. 秋になると新米のシーズンになりますがあなたは新米を購入する際何を基準に選ぼうと思いますか? ( 複数回答 N=5651) 45.0 % 35.0 % 25.0 % 15.0 % 5.0 % 地域別結果分析 6 全体 (n=5651) 北海道地方 (n=243) 東北地方 (n=307) 関東地方 (n=2156) 中部地方 (n=1026) 近畿地方 (n=1118) 中国地方 (n=271) 四国地方 (n=120) 九州沖縄地方 (n=410) - 3/11 -

4 コシヒカリあきたこまちひとめぼれゆめぴりかつや姫ななつぼしササニシキはえぬききらら 397 ヒノヒカリつがるロマンキヌヒカリこしいぶきふさおとめまっしぐらほしのゆめ夢つくし彩のかがやきハナエチゼン能登ひかりゆめあかりてんたかくあさひの夢夢しずく月の光まなむすめゴロピカリ朝の光むつほまれほしたろうわからない / 決まっていない購入したい銘柄 1 位はコシヒカリ 2 位あきたこまちコシヒカリに続いて居住地域のお米が人気であることが判明新米購入時に選びたい銘柄を伺ったところ 1 位コシヒカリ (69.5%) 2 位あきたこまち (41.7%) と全国的に知度の高い銘柄が上位に挙がりましたまた地域別に見てみると北海道地方はゆめぴりかななつぼし東北地方はひとめぼれつや姫九州沖縄地方は夢つくしヒノヒカリなどが上位に挙がっており居住地域の銘柄を選ぶ方が多い傾向にあることが分かりました Q5. 新米の選定基準に銘柄を選んだ方にお聞きしますあなたは新米を購入する際どのような銘柄を購入したいと思いますか? ( 複数回答 N=2587) 新米銘柄人気ランキング ( 地域別 ) 上位 5 位まで全体北海道地方東北地方関東地方中部地方近畿地方中国地方四国地方九州沖縄地方 (2,587) (123) (152) (1,084) (457) (489) (101) (40) (141) 1 位コシヒカリ 69.5 ゆめぴりか 61.8 コシヒカリ 45.4 コシヒカリ 73.4 コシヒカリ 77.2 コシヒカリ 74.2 コシヒカリ 78.2 コシヒカリ 75.0 コシヒカリ位あきたこまち 41.7 ななつぼし 60.2 ひとめぼれ 44.7 あきたこまち 49.5 あきたこまち 40.0 あきたこまち 41.1 あきたこまち 31.7 あきたこまち 50.0 夢つくし位ひとめぼれ 30.3 コシヒカリ 26.0 つや姫 40.8 ひとめぼれ 31.2 ひとめぼれ 27.6 ひとめぼれ 31.7 ひとめぼれ 30.7 ササニシキ 27.5 ヒノヒカリ位ゆめぴりか 24.0 ほしのゆめ 26.0 あきたこまち 30.3 ゆめぴりか 26.3 ゆめぴりか 19.3 ゆめぴりか 25.2 つや姫 15.8 ひとめぼれ 25.0 ひとめぼれ位つや姫 21.6 あきたこまち 20.3 ササニシキ 27.6 つや姫 25.4 ササニシキ 17.1 つや姫 19.6 ヒノヒカリ 11.9 ななつぼし 20.0 あきたこまち 24.1 < 主な産地 > ゆめぴりかななつぼし北海道地方ひとめぼれつや姫東北地方ヒノヒカリ夢つくし九州沖縄地方 - 4/11 -

納豆たらこ明太子焼き海苔味付け海苔漬物生卵梅干ふりかけしらすちりめんじゃこ鮭フレーク

ごま塩食べる調味料調味料特にない好きなごはんのお供ランキング 1 位は納豆 2 位たらこ明太子 3

( 複数回答 N=5651) 6 56.1 52.9 52.2 50.6 46.0 39.8 34.3 34.

5 納豆たらこ明太子焼き海苔味付け海苔漬物生卵梅干ふりかけしらすちりめんじゃこ鮭フレークとろろ芋いくらすじこおかか塩辛魚の缶詰 ( サバ缶など ) めかぶもずく牛肉しぐれなめたけごまごま塩食べる調味料調味料特にない好きなごはんのお供ランキング 1 位は納豆 2 位たらこ明太子 3 位海苔 4 位漬物好きなごはんのお供を伺ったところ納豆たらこ明太子焼き海苔味付け海苔漬物が 50% 以上と上位に挙がりました Q6. あなたが好きなごはんのお供 ( お米に付け合わせて食べるもの ) は何ですか? ( 複数回答 N=5651) 位納豆 2 位たらこ明太子 3 位焼き海苔味付け海苔 4 位漬物 - 5/11 -

6 ごはんのお供人気ランキングを地域別で見たところ北海道地方東北地方はいくらすじことろろ芋近畿地方中国地方四国地方は漬物焼き海苔味付け海苔九州沖縄地方はたらこ明太子など地域の特産物が人気の傾向である事が分かりましたまた一番人気の納豆では東北地方北海道地方関東地方は 60% 以上で 1 位に挙がっていますが四国地方に関しては 37.5% と低く地域によって大きな差があることが分かりましたごはんのお供人気ランキング ( 地域別 ) 上位 10 位まで全体北海道地方東北地方関東地方中部地方 (5,651) (243) (307) (2,156) (1,026) 1 位納豆 56.1 納豆 65.0 納豆 71.0 納豆 64.5 納豆位たらこ明太子 52.9 たらこ明太子 62.6 たらこ明太子 60.9 たらこ明太子 56.3 焼き海苔味付け海苔位焼き海苔味付け海苔 52.2 生卵 50.6 焼き海苔味付け海苔 50.2 焼き海苔味付け海苔 52.9 漬物位漬物 50.6 漬物 49.8 いくらすじこ 47.9 生卵 48.9 たらこ明太子位生卵 46.0 いくらすじこ 47.7 漬物 46.6 漬物 48.0 生卵位 39.8 焼き海苔味付け海苔 42.8 生卵位梅干 34.3 とろろ芋 37.0 とろろ芋 40.4 しらすちりめんじゃこ 35.6 ふりかけ位ふりかけ 34.0 梅干 35.8 ふりかけ 36.5 梅干 32.4 しらすちりめんじゃこ位しらすちりめんじゃこ鮭フレーク / 33.6 ふりかけ 30.8 梅干位鮭フレーク 29.3 ふりかけ 32.1 梅干 31.9 鮭フレーク 28.7 鮭フレーク 27.1 近畿地方中国地方四国地方九州沖縄地方 (1,118) (271) (120) (410) 1 位漬物 57.3 漬物 53.9 焼き海苔味付け海苔 53.3 たらこ明太子位焼き海苔味付け海苔 51.6 焼き海苔味付け海苔 53.5 漬物 50.8 納豆位たらこ明太子 48.7 たらこ明太子焼き海苔味付け海苔位 42.7 生卵 44.3 生卵 40.8 漬物位生卵 41.1 納豆 41.7 たらこ明太子 40.0 生卵位納豆 40.3 ふりかけ 41.3 ふりかけ 38.3 ふりかけ位しらすちりめんじゃこ 37.7 梅干 37.6 納豆位梅干梅干 37.5 梅干位ふりかけ 32.6 鮭フレーク 31.0 しらすちりめんじゃこ 35.0 鮭フレーク位鮭フレーク 29.9 しらすちりめんじゃこ 28.4 鮭フレーク 28.3 しらすちりめんじゃこ 24.4 また年代別に見たところ全年代納豆がダントツ人気の中 60 代以上は漬物が上位 20 代以下 30 代は鮭フレークふりかけなどが好きな人が多く年代によって好みが違うことが分かりましたまた意外にも 20 代以下のランキング 8 位にいくらすじこがランクイン大人な若者が多数いることが分かりましたごはんのお供人気ランキング ( 年代別 ) 上位 10 位まで全体 20 代以下 30 代 40 代 50 代 60 代以上 (5,651) (103) (492) (1,289) (1,756) (2,011) 1 位納豆 56.1 納豆 63.1 納豆 56.5 納豆 57.1 たらこ明太子 56.7 漬物位たらこ明太子 52.9 焼き海苔味付け海苔 46.6 たらこ明太子 5 たらこ明太子 54.2 納豆 54.5 焼き海苔味付け海苔位焼き海苔味付け海苔 52.2 たらこ明太子 45.6 焼き海苔味付け海苔 45.5 焼き海苔味付け海苔 46.6 焼き海苔味付け海苔 53.2 納豆位漬物 50.6 鮭フレーク 43.7 生卵 43.7 生卵 46.5 漬物 51.6 たらこ明太子位生卵 46.0 ふりかけ 42.7 ふりかけ 41.7 漬物 42.8 生卵 46.9 生卵位 39.8 生卵 36.9 鮭フレーク 37.4 ふりかけ位梅干 34.3 漬物 34.0 漬物 / ふりかけ 37.4 梅干位ふりかけ 34.0 いくらすじこ 3 しらすちりめんじゃこ 33.9 しらすちりめんじゃこ 34.4 梅干 34.0 しらすちりめんじゃこ位しらすちりめんじゃこ位鮭フレーク 29.3 しらすちりめんじゃこ梅干 33.7 鮭フレーク 33.6 しらすちりめんじゃこ 33.5 ふりかけ梅干 32.1 鮭フレーク 31.2 とろろ芋 25.8

7 IH 炊飯器で炊く IH ではない電気炊飯器で炊く炊飯鍋や土鍋などで炊く ( ガスコンロ上で ) ガス炊飯器で炊く電子レンジで炊く炊飯鍋や土鍋などで炊く (IH コンロ上で ) 約 4 割がごはんを炊くのにこだわりがあると回答炊飯器でごはんを炊くのが一般的な中こだわりがある人ほどガスコンロ上で炊飯鍋や土鍋などを使用してごはんを炊いているごはんを炊くためのこだわりがあるかを伺ったところこだわりがある人が約 4 割いることが分かりましたまた普段の炊飯方法を聞いたところ炊飯器でごはんを炊く人が多い結果でしたがこだわりのある人とない人で結果を見てみると炊飯鍋や土鍋などガスコンロ上でごはんを炊く人における差が一番大きくこだわりがある人は 23.5% こだわりがない人が 10.2% で 13.3% の差がありましたこだわりがある人ほどガスコンロ上で炊飯鍋や土鍋などを使用しごはんを炊いているということが分かりました Q7. ごはんをおいしく炊くためのこだわりがありますか?( 単一回答 N=5288) こだわりはない 9.8% こだわりがある 9.4% あまりこだわりはない 2% ややこだわりがある 30.9% どちらともいえない 27.9% Q8. あなたのご家庭では普段どのような方法でごはんを炊きますか?( 複数回答 N=5288) 6 こだわりがある人 23.5% こだわりがない人 10.2% 13.3% の差全体 (n=5288) こだわりがある (n=2130) どちらともいえない (n=1474) こだわりはない (n=1684) - 7/11 -

8 美味しいと感じるごはんの最も重要な条件 1 位味 ( 旨み ) 2 位硬さ 3 位ツヤ美味しいと感じるごはんの条件を伺ったところ 1 位味 ( 旨み ) 2 位硬さ 3 位ツヤの順に重要視する人が多いという結果になりましたまたごはんを炊くこだわりのある方に絞って結果を見たところごはんをおいしく炊くためのこだわりがある人ほど各項目を重要視するということが判明こだわりがある人とない人の重要度差が最も大きいのは粒の立ち具合 28.8% ということが分かりました Q9. 美味しいと感じるごはんの条件としてどの程度重要ですか? ( 各単一回答 N=5288) 0% 20% 40% 60% 80% 100% 味 ( 旨み ) 硬さ香り粘りツヤ粒の立ち具合重要であるやや重要であるどちらともいえないあまり重要でない重要でないこだわり有無別結果分析味 ( 旨み ) 粘り硬さツヤ香り粒の立ち具合 28.8% 差 /11 -

9 米や水の分量を正確に測るようにしている米を研ぎすぎない炊きあがった後はすぐ混ぜる吸水時間をしっかり取る一度に食べる分だけ炊くおいしく炊けそうな炊飯器 ( 高級なものなど ) を使用しているミネラルウォーターを使用している炊飯器で美味しく炊けそうなモードを選んでいる炊くときに氷を入れる特に行っていることはない炊飯の満足度が高い人はガス炊飯器やガスコンロ上でごはんを炊いていることが判明ごはんを炊く際の満足度を炊飯方法別で見たところガス炊飯器やガスコンロ上での炊飯などガス炊飯での満足度が最も高い結果となりましたまたごはんをおいしく炊くために行っていることを伺ったところ米や水の分量を正確に測るようにしている 44.3% と量を正確に測ることに注意している人が多くいることが分かりました Q10. あなたはごはんの炊け具合についてどの程度満足していますか?( 各単一回答 N=5288) IH 炊飯器 (2,447) IH ではない電気炊飯器 (1,796) ガス炊飯器 (376) 炊飯鍋や土鍋などで炊く ( ガスコンロ上で ) (532) 満足しているやや満足しているどちらともいえないあまり満足していない満足していない Q11. あなたはごはんをおいしく炊くために行っていることはありますか? ( 複数回答 N=5288) 45.0 % 35.0 % 25.0 % 15.0 % 5.0 % /11 -

10 炊飯器での保温よりも冷凍冷蔵で保存している人が多数いることが判明残りごはんの保存方法に関して伺ったところ炊飯器での保温よりも冷凍する 56.4% 冷蔵する 37.3% が最も多い結果になりました Q12. あなたのご家庭では炊いたごはんを食べた後残りのごはんをどのように保存していますか?( 複数回答 N=5288) 冷凍する冷蔵する炊飯器で保温する常温で保存保温ジャーに移し替える保存することはない / 食べきる調査概要調査時期 :2016 年 7 月 15 日 ( 金 )~31 日 ( 日 ) 実施機関 : リンナイ公式部品販売サイト R.STYLE( リンナイスタイル ) 実施方法 : インターネット調査調査対象 :5,651 名 ( R.STYLE 会員 ) うちごはんを炊く人は 5,288 名本リリースの調査結果グラフをご利用いただく際は必ずリンナイ調べとご明記ください - 10/11 -

11 新米のおいしいシーズンになりましたが今回の調査ではごはん好きが多い中炊飯にこだわりがある方も多数いることが分かりましたここではごはんをおいしく炊く 5 か条をご紹介しますごはんをおいしく炊く 5 カ条 1. お米選びは精米日を参考に夏場は冷蔵庫の野菜室で保存お米は精米後時間とともに劣化していきますお米を購入する際には包装袋に記載されている精米日を確認してみてください精米後のお米は酸化が進み古米臭がしたりお米が硬くなったりするためなるべく早めに食べきりましょう保存は密封容器に入れて冷暗所で特に夏場は冷蔵庫の野菜室がおすすめです 2. お米の研ぎ過ぎに注意! 洗米の際はお米を研ぎ過ぎないことがポイントです研ぎ過ぎると米どうしがぶつかって割れ米となり食感が損なわれてしまいます現在は精米技術が上がっているためしっかりとお米を研ぐ必要はありません特に新米は表面をすすぐ程度がベストですただし古米や表面が酸化しているお米は研ぎ洗いをしてください 3. 炊き上がりの硬さ柔らかさは水量で調節可能新米は水分を多く含み吸水率も良いため普段より少なめの水加減で炊飯していただくと良いですまた春 ~ 夏は30 分秋 ~ 冬は1 時間を目安に水に浸してください十分に吸水できていないと芯が残り逆に吸水させ過ぎるとふやけてしまうため注意が必要ですまた炊飯時の水量は規定量を守ることが基本ですが柔らかめのお米が良ければ多めに硬めであれば少なめに調節するとお好みの硬さに炊き上げることができます 4. 炊飯は火力の強いガス火がオススメ! おいしいごはんを炊くためには釜内部をしっかり対流させることが重要となります高温でスピーディーに加熱しお米を踊らせるためにはより火力の強いガス火が効果的ですかに穴 ( 強い火力で加熱された水蒸気の泡が下からお米を押しのけた通り道 ) はおいしいごはんの印ですお米の量は炊飯器や鍋の大きさに対して7 割程度で炊くとお米がより加熱されるためおすすめです 5. ごはんの保存は炊きあがり後すぐの冷凍がポイント炊き上がった後のごはんは保温ではなく食べる分以外をすぐに冷凍することをおすすめしますごはんの糊化率 (α 化率 ) は 1~2 日で大幅に下がってしまいますが炊き上がり後なるべく早く凍らせることで状態を保存できますラップなどで冷凍する際もお米をぎゅうぎゅうに詰めるのではなくふわっと包んでくださいタッパーでの保存も良いです! ごはんソムリエ稲山浩哉氏監修リンナイ株式会社開発本部で家庭用炊飯器家庭用オーブン業務用機器全般を担当 2015 年にごはんソムリエの資格を取得し炊飯器の設計や食味試験に活かしている - 11/11 -

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スライド 1 NEWS LETTER 熱と暮らし通信 2016/9/1 炊飯に関する意識調査新米シーズン到来! やっぱり日本人はごはんと納豆!? ごはんを毎日食べるが約 9 割 1 日 2 回以上食べるが 6 割以上と多数約 4 割が炊飯にこだわりあり! 新米を選ぶ基準は銘柄と産地が上位に! ごはんのお供ランキング 1 位納豆 2 位たらこ明太子 3 位海苔 4 位漬物 ~ ごはんソムリエが