【フランス料理13章】目次

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さみいそみ
6 years ago
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1 安食雄二のオリジナルスイーツ目次刊行によせてはじめに菓子づくりの道具菓子づくりの材料つくりはじめる前に CHAPTER 1 基本のパーツパータジェノワーズ Pàte à génoise パートシュクレオーザマンド Pâte sucrée aux amandes パータシュー Pâte à choux ビスキュイジョコンド Biscuit Joconde ビスキュイオーザマンドエショコラ Biscuit aux amandes et chocolat ビスキュイサッシェ Biscuit Sacher パートフイユテ Pâte feuilletée クレームパティシエール Crème pâtissière クレームアングレーズ Crème anglaise クレームダマンド Crème d amandes メレンゲ Meringue française イタリアンメレンゲ Meringue italienne ヘーゼルナッツのプラリーヌ Praliné aux noisettes コンポートフリュイルージュ Compote de fruit rouge プチガトーのショーケース CHAPTER 2 ユウジアジキの定番菓子フレーズ Fraise トロピカルショートケーキ Tropical Shortcake モモのショートケーキ Pêche フロマージュクリュ Fromage Cru プランタン Primtemps イヴェール Hiver ベイクドチーズと果実のタルトのマリアージュ Tarte au Fromage et aux Fruits

2 フレジエ Fraisier あまおうのタルト Tarte aux Fraises 黄金桃のにぎり Tarte aux Pêches アメリカンチェリーの軍艦巻き Tarte aux Cerises Américaines 宮崎マンゴー大トロにぎり Tarte aux Mangues シューアラクレーム Choux à la Crème シュークリーム食べた~い Choux Craquelin エクレールカフェ Éclair Café スペアミント Spearmint サントノレトンカ Saint-Honoré Tonka あまおうのシブスト Chiboust Fraise 洋梨のシブスト Chiboust Poire デコポンのシブスト Chiboust Dekopon グレープフルーツのシブスト Chiboust Pamplemousse フルーツのシブスト Chiboust aux Fruits モンブラン Mont-blanc 和栗のモンブラン Mont-blanc au Marron Japonais 和栗のミルクレープ Mille crêpes au Marron Japonais タルトシトロンキャラメルポワール Tarte Citron, Caramel, Poire タルトシトロン Tarte Citron ナガノパープルイチジクカシスのリンツァートルテ Tarte Linzer aux Raisins,Figues,Cassis カーディナルシュニッテン Kardinal schnitten フォレノワール Forêt-noire 店づくり厨房 CHAPTER 3 ユウジアジキのオリジナル菓子ジヴァラ Jivara サオトボルージュ Saotobo Rouge サオトボ Saotobo ミラネーゼ Milanese アルモニー Harmonie ノワゼットバナーヌエカフェ Noisette Banane et Café アッサムカネル Assam Cannelle

3 タンゴール Tangor クルミのダコワーズ Dacquoise aux Noix マカハ-4 Makaha-4 グルノブロワ Grenoblois ハニーハント Honey Hunt 美和 Miwa チョコレートケーキ Chocolate Cake デリス Delice ショコラフランボワーズ Chocolat Framboise スイーツガーデン Sweets Garden ブションドシャンパーニュ Bouchon de Champagne ピーチティー Peach Tea ロイヤルミルクティープリン Royal Milk Tea Pudding 白桃のババロワとクレマンダルザスのゼリーバラの香りの白桃コンポート Verrine de Pêche Blance et Crémant d Alsace アリババモヒート Ali Baba Mojito シェフの修業時代アントルメのショーケース CHAPTER 4 ユウジアジキのおやつ菓子マドレーヌ Madeleine マドレーヌバニーユ Madeleine Vanille フィナンシェブールノワゼット Financier Beurre Noisette フィナンシェ Financier フィナンシェメープル Financier Maple キャレアルザシエンヌ Carré Alsacienne 焼き菓子 DEMI SEC & FOUR SEC ダコワーズノワゼット Dacquoise Noisette パンドジェンヌアマンド Pain de Gênes aux Amandes ウィークエンドシトロン Week-end Citron ディアマンノワ Diamant Noix ディアマンココ Diamant Coco ディアマンセザムDiamant Sésame

4 サブレバニーユ Sablé Vanille チョコシナモンサブレ Sablé Chocolat Amande Cannelle サブレノワゼット Sablé Noisette 米サブレ Sablé Riz バトンセザム Bâton Sésame 塩サブレ Sablé Fromage Salé バトンフロマージュ Bâton Fromage ケイク CAKE ケイクバンブー Cake Bamboo ケイクピーチティー Cake Peach Tea ケイクモヒート Cake Mojito ケイクココバナーヌ Cake Coco Banane ケイクフィグノワールカシス Cake Figues Noir et Cassis ケイクハイビスカス Cake Hibiscus ラクマのマクラ Bear s Pillow 安食ロール Ajiki-Roll プリン ( プレミアムジャージースタンダード ) Pudding Premium,Jersey,Standard ガレットデロワ Galette des Rois シュトーレン Stollen バレンタインデーのチョコレート CHOCOLAT ラブセントラル Love Central ダンゴ Dango プラリネ Praliné ロシェアマンド Rocher Amande スモーキーアルマニャック Smokey Armagnac モヒート Mojito コロンビアナリーニョ Columbia Nariño ホワイトデーの贈りもの CONFISERIE ギモーヴ Guimauve マカロンフラワー Macaron Flower ラブロックスシロ Love Rocks Shiro マリーアントワネットのおやつ Marie Antoinette s Sweets パートドフリュイ Pâtes de Fruits

5 タブレットショコラ Tablette Chocolat 記念日のケーキ ENTREMETS クMAX Ours うさぎちゃん Lapin ぶたさん Porc 猫ゆうじ Chat ひよこちゃん Poussin ブーブー Voiture フレーズ Fraise フロマージュクリュ Fromage Cru モンブラン Mont-blanc デリス Delice ハニーハント Honey Hunt プランタンPrintemps ジヴァラ Jivara サオトボルージュ Saotobo Rouge シェフの休日スタッフ父への手紙索引 Copyright 株式会社柴田書店東京都文京区湯島イヤサカビル 3 階

CROWN - Lunch Menu ( )

CROWN - Lunch Menu ( ) À LA CARTE Entrées / 前菜 Asperges blanches poêlés / jambon cru de Cinta Senese / vinaigrette de truffe 5,400 5,000 Pâté en croûte de canard et foie gras / compote de kumquat / endive rouge et haricots verts