ミツカン情報ファイル No.65 各国の料理イメージ 韓国と日本 : 一人あたりの野菜の供給量 2002 3
2002 2002 日本の主婦 韓国の主婦 30 代 40 代 50 代計 30 代 40 代 50 代計 合計 50 人 50 人 50 人 150 人 50 人 50 人 50 人 150 人 300 人 66.7 70.1% 7 72.7% 38.0% (50.0%) 9 ( ) 2.91 4.09 1
P5 66.7 70.0% 63.0% 43.0 70.1% 89.5% 36.2% 30.5% 相手国料理への好意度比較 (SA) 韓国料理への好意度日本人全体 とても好き どちらともい やや好き えない やや嫌い 嫌い 26.7 43.4 23.3 5.3 1.3 日本料理への好意度韓国人全体 3.3 63.4 30.0 3.3 0.0 韓国料理を好きな理由 (MA) 順位日本全体韓国全体 項目 日本料理を好きな理由 (MA) 順位項目 N=105 N=100 1 美味しいから 89.5 1 あっさりしているから 70.0 2 辛いから 36.2 2 美味しいから 63.0 3 ヘルシーだから 30.5 3 ヘルシーだから 43.0 4 種類が豊富だから 20.0 4 彩りや盛り付けがきれいだから 38.0 5 素材の味が美味しいから 16.2 5 素材の味が美味しいから 36.0 6 お腹にもたれないから 7.6 6 人気があるから 33.0 7 人気があるから 6.7 7 味が薄いから 23.0 8 味が濃いから 4.8 8 お腹にもたれないから 14.0 9 あっさりしているから 3.8 9 少量だから 12.0 10 彩りや盛り付けがきれいだから 2.9 10 種類が豊富だから 10.0 72.7% 1.3% 38.0% 2
相手国での自国料理の人気推察 (SA) 韓国での日本料理人気日本人全体 とても人気がある やや人気がある どちらともいえない あまり人気はない 全く人気はない 11.3 26.7 34.6 26.7 0.7 日本での韓国料理人気韓国人全体 2.7 70.0 26.0 0.7 0.6 72.0% 60.7% 74.0 57.3 50.7 (50.0%) (42.7%) (36.0%) 32.7% (79.3%) (41.3%) (36.7%) 好きな日本料理 (MA) 好きな韓国料理 (MA) 韓国の主婦 韓国の子供 日本の主婦 日本の子供 1 握り寿司 72.0 1 トンカツ 50.0 1 焼き肉 74.0 1 焼き肉 79.3 2 刺身 60.7 2 のリ巻き 42.7 2 ビビンバ 57.3 2 韓国焼のり 41.3 3 うどん 35.3 3 うどん 36.0 3 キムチ 50.7 3 ビビンバ 36.7 4 しゃぶしゃぶ 32.0 4 カレーライス 32.7 4 韓国焼のり 42.7 4 ワカメスープ 30.7 5 稲荷寿司 30.0 5 握り寿司 31.3 5 冷麺 26.7 5 キムチ 22.0 6 のリ巻き 23.3 6 刺身 24.7 6 ワカメスープ 26.7 6 クッパ 17.3 7 すき焼き 17.3 7 おでん 23.3 7 クッパ 24.0 6 チヂミ 17.3 8 蕎麦 13.3 8 稲荷寿司 20.0 8 ナムル 22.0 8 冷麺 15.3 9 トンカツ 11.3 9 天ぷら 14.7 8 チヂミ 22.0 9 ユッケ 12.7 10 おでん 9.3 10 しゃぶしゃぶ 10.7 10 チゲ 15.3 10 ナムル 12.0 85.3 74.7 69.3 68.7 68.0 62.7 76.7 57.3 42.7 (26.0 ) 21.3 3
日本の主婦が考える 韓国の主婦が考える 韓国の主婦が考える 日本の主婦が考える 代表的韓国料理 (MA) 代表的韓国料理 (MA) 代表的日本料理 (MA) 代表的日本料理 (MA) 順順順順位日本全体韓国全体韓国全体日本全体項目位項目位項目位項目 1 キムチ 85.3 1 キムチ 68.7 1 握り寿司 76.7 1 握り寿司 76.0 2 焼き肉 74.7 2 プルコギ 68.0 2 刺身 57.3 2 天ぷら 51.3 3 ビビンバ 69.3 3 ビビンバ 62.7 3 うどん 42.7 3 刺身 42.7 4 冷麺 17.3 4 焼肉 ( カルビ ) 37.3 4 しゃぶしゃぶ 26.0 4 すき焼き 26.7 5 チヂミ 14.7 5 サムゲタン 16.0 5 稲荷寿司 21.3 5 味噌汁 22.0 6 プルコギ 8.7 6 クッパ 11.3 6 おでん 15.3 6 納豆 17.3 7 チゲ 7.3 7 チャプチェ 7.3 7 すき焼き 14.7 7 そば 14.7 8 クッパ 6.0 8 ナムル 5.3 8 天ぷら 13.3 8 梅干し 12.7 9 ユッケ 4.0 8 チゲ 5.3 9 トンカツ 12.0 9 和菓子 8.7 9 韓国焼のり 4.0 10 チヂミ 4.7 10 のリ巻き 8.7 10 豆腐 6.7 4
韓国と日本 : 一人あたりの野菜の供給量代表的な韓国料理といえば 焼肉 キムチ ビビンバが上げられるように ( 上表 ) 韓国料理は 肉 辛い というイメージが大きいですね しかし 韓国では焼肉を食べる際 サンチュ や エゴマの葉 などで包んで食べますし ビビンバには野菜のナムルが何種類もトッピングされます 市場に見られる野菜の種類も豊富で おなじみの 大根 人参 じゃがいも の他にも 山菜 や トラジ ( 桔梗の根 ) つるにんじん 高麗人参 など 日本ではあまり見られない野菜もたくさん つまり 韓国料理は意外にも野菜がたっぷり 実際に 統計データの年間供給量を比較すると 肉類は日韓の差がほとんど見られません 一方 野菜については 韓国は日本の約 1.9 倍もとっているのです まさしく野菜たっぷり韓国料理といえそうです 各国一人一年あたりの供給量国野菜 ( kg ) 野菜内訳肉類 ( kg ) 1 日あたりエネルギー (cal) 韓国 209.4 4.9 42.3 3073 18.4 186.1 日本 112.6 8.7 42.4 2782 10.7 93.2 アメリカ 134.2 46.8 124.0 3754 11.1 76.3 出典 )FAO / FOOD BALANCE SHEET 1999 年 5
9 9 2 39.9% 43.8% 摂食経験のある韓国料理 (MA) 摂食経験のある日本料理 (MA) 順順位日本全体韓国全体項目位項目 1 焼き肉 96.0 1 握り寿司 98.0 2 キムチ 93.3 2 刺身 94.7 3 ビビンバ 92.0 3 うどん 94.0 4 韓国焼のり 90.0 4 稲荷寿司 91.3 5 ワカメスープ 86.0 5 のリ巻き 86.7 6 クッパ 70.7 6 トンカツ 84.7 7 ナムル 70.0 7 カレーライス 82.7 7 冷麺 70.0 8 おでん 80.0 9 チヂミ 57.3 9 たくあん 79.3 10 ユッケ 50.0 10 天ぷら 76.7 ひとつもない 0.0 ひとつもない 0.0 家庭での相手国料理の摂食頻度 (SA) よく食べるたまに食べる食べない 韓国料理の摂食頻度日本全体 日本料理の摂食頻度韓国全体 11.3 80.7 8.0 2.0 89.3 8.7 日本の主婦が家庭で 韓国の主婦が家庭で韓国料理を食べる理由 (MA) 日本料理を食べる理由 (MA) 順順位日本韓国項目位項目 N=138 N=137 1 美味しい 57.2 1 美味しい 51.8 2 家族が好き 52.2 2 ヘルシー 46.0 3 調理が簡単 39.9 3 調理が簡単 43.8 4 メニューのひとつとして 37.0 4 家族が好き 39.4 5 ヘルシー 24.6 5 味付け簡単 37.2 6 素材が手に入りやすいから 11.6 6 作るのに手間 19.0 7 味付けが簡単 10.1 7 素材が手に入りやすい 16.8 8 人気がある 8.7 8 メニューのひとつとして 10.2 8 人気がある 10.2 6
( 64.0 66.7 ) ( 31.3 24.0 ) ( 66.1 54.0 ) 家庭での今後の摂食意向 (SA) いろいろな種類を食べたい 韓国料理の摂食意向日本全体 64.0 そうは思わない 36.0 日本料理の摂食意向韓国全体 66.7 33.33 家庭での今後の摂食頻度意向 (SA) 増やしたい変わらない減らしたい 0.7 韓国料理の摂食頻度日本全体 31.3 68.0 日本料理の摂食頻度韓国全体 24.0 72.0 4.0 韓国料理の情報入手意向 (SA) ぜひ知りたい知りたいどちらともいえない あまり知りたくない 知りたくない 日本全体 22.0 68. 44.1 25.3 7.3 1.3 韓国全体 54.0 34.0 12.0 ( ) 3 57.9% 2.91 4 (37.4 ) 4.09 1 夕食のおかずの品数日韓比較 (SA) 日本全体 1 品 2 品 3 品 4 品 5 品 2.0 24.7 57.9 10.7 4.7 平均 2.91 品 韓国全体 2.0 29.3 37.4 21.3 9.3 0.7 6 品 7 品 平均 4.09 品 7
1 4 10 大根 74.7 家庭でよく食べる野菜 日韓比較 (MA) 順順位日本全体韓国全体項目 ( 日本 ) 位項目 ( 韓国 ) 1 大根 99.3 1 きゅうり 86.0 2 たまねぎ 98.7 2 もやし 豆もやし 85.3 3 にんじん 97.3 3 じゃがいも 84.0 4 じゃがいも 95.3 4 白菜 82.0 5 ほうれん草 92.7 5 唐辛子 78.0 6 長ねぎ 92.0 6 にんにく 76.7 7 きゅうり 91.3 6 たまねぎ 76.7 8 レタス 90.0 8 ほうれん草 75.3 9 トマト 89.3 8 サンチュ 75.3 10 白菜 88.7 10 25 わらび 6.7 17 桔梗の根 ( トラジ ) 41.3 28 エゴマの葉 0.7 20 わらび 38.7 29 桔梗の根っこ 0.0 23 エゴマ 26.7 30 つるにんじん 0.0 24 つるにんじん 25.3 5 5 4 =68.7 26.0 家庭での料理の際の留意点 日韓比較 (MA) 順順位日本全体韓国全体項目 ( 日本 ) 位項目 ( 韓国 ) 1 栄養バランスを考える 86.0 1 野菜を多くとるようにしている 62.7 2 野菜を多くとるようにしている 85.3 2 栄養バランスを考える 59.3 3 家族の健康を考慮した献立にする 82.7 3 家族の健康を考慮した献立にする 57.3 4 毎日異なる献立にする 68.7 4 塩分のとり過ぎに注意 54.7 5 塩分のとり過ぎに注意 53.3 5 油を控えるようにしている 50.0 6 常備野菜を用意している 47.3 6 常備野菜を用意している 42.0 7 家族一緒に食べるようにしている 43.3 7 糖分のとり過ぎに注意している 39.3 8 簡単に作ることができるメニューにする 40.0 8 添加物には気を配っている 36.7 8 食費はできるだけ安く済ますように 40.0 9 魚介類をたくさん取るようにしている 36.0 10 油を控えるようにしている 38.7 9 簡単に作ることができるメニューにする 36.0 : 毎日異なる献立にする 26.0 8
各国の料理のイメージ一番身近な 食 のイメージについて日本と韓国の主婦に それぞれ別々の国について聞いてみました さらに めざましい経済成長で注目の 中国 と今や私たちの食卓にすっかり馴染みとなった イタリア の料理 それぞれのイメージを日本と韓国で比較しました 韓国では ポーランド アメリカ ポルトガルのイメージは レストランや食堂で食べる 肉が豊富 がいずれも上位に 外食の料理という印象が強いのでしょうか 日本料理ほど具体的なイメージがないようです 日本では ベルギー チュニジア ロシアについて聞きました ベルギーとチュニジアの両国については 具体的イメージはない が圧倒的に多く 代表的なメニューが直ぐに思い浮かばないことを考えても おしなべてなじみがないよう 一方 ロシア料理からは レストランや食堂で食べる が約半数 その他にも こってり 野菜が豊富 肉が豊富 など様々なイメージがあげられました 地理的にも近いため 身近に感じているのでしょう 韓国の主婦にきいた各国の料理のイメージ (MA) 順韓国全体順位ポーランドの韓国全体順位アメリカの位料理のイメージ 料理のイメージ ポルトガルの 韓国全体 料理のイメージ 1 レストランや食堂で食べる 30.7 1 肉が豊富 54.7 1 レストランや食堂で食べる 36.0 2 肉が豊富 28.7 2 レストランや食堂で食べる 41.3 2 新しい 29.3 3 野菜が豊富 24.7 3 美味しい 31.3 3 肉が豊富 28.7 4 新しい 20.0 4 バラエティに富む 28.0 4 野菜が豊富 22.0 5 彩りや盛り付けがきれい 20.0 5 誰でも食べられる 26.0 5 香辛料が強い 20.7 日本の主婦にきいた各国の料理のイメージ (MA) 順順順位ベルギーの日本全体位チュニジアの日本全体位ロシアの日本全体料理のイメージ 料理のイメージ 料理のイメージ 1 レストランや食堂で食べる 23.3 1 レストランや食堂で食べる 20.7 1 レストランや食堂で食べる 45.3 2 新しい 14.0 2 香辛料が強い 18.7 2 こってり 30.7 3 肉が豊富 8.7 3 新しい 13.3 3 野菜が豊富 26.7 4 こってり 8.0 4 辛い 8.0 4 肉が豊富 23.3 5 大人向き 7.3 5 こってり 6.7 5 美味しい 18.0 具体的イメージはない 53.3 具体的イメージはない 56.7 具体的イメージはない 16.0 中国の料理のイメージ 日韓比較 (MA) 順位 日本全体 韓国全体 1 こってり 83.3 肉が豊富 46.7 2 誰でも食べられる 76.7 庶民的 44.7 3 馴染みがある 74.7 バラエティに富む 40.7 4 美味しい 73.3 美味しい 38.7 5 好き 71.3 香辛料が強い 34.7 イタリアの料理のイメージ 日韓比較 (MA) 順位 日本全体 韓国全体 1 人気がある 83.3 レストランや食堂で食べる 38.7 2 美味しい 72.7 肉が豊富 34.7 3 レストランや食堂で食べる 70.0 香辛料が強い 30.0 4 好き 70.0 若者向き 28.0 5 お洒落 60.0 新しい 26.7 9