No.111 夏の常備菜は 日持ちして手間なく作れて食欲なくても食べられる が理想形!? この夏 挑戦したい常備菜 1 位は ピクルス 夏の常備菜に関する調査 トピックス 1 夏の食は 時短 食中毒防止 夏バテ防止 などに高い意識 冷たい料理が増える 食材によく火を通す 人が 8 割超 2 3 人に 1 人が ふだん常備菜を作っている 常備菜調理経験者 は 8 割超 3 作ったことがある常備菜のトップは きんぴら 作る理由 活用シーンから見えた常備菜の弁当ニーズ 4 夏に最も作る常備菜のトップ 3 は 1 位 : 漬物 2 位 : ピクルス 3 位 : ポテトサラダ 5 常備菜を作る季節は 冬高夏低 の傾向夏の常備菜は 日持ち や 食中毒 が心配 6 夏の常備菜は 日持ちが良く 手間なく作れ 食欲なくても食べられる が理想形!? 7 この夏 最も挑戦したい常備菜 1 位は ピクルス! 情報あ ら か る と おしゃれ で かわいい 作りたくなる ピクルス カレーに合う つけあわせ は!? 2013 年 6 月
いよいよ夏到来 暑い夏を元気に過ごすには なんといっても食が肝心ですが ミツカンが行ったアンケートによると 夏に 食欲が出なくなる メニューが偏る 人は 6 割超という結果が出ており 時短に節約 栄養バランスなど毎日の食事に工夫を凝らす主婦にとって またひとつ悩みのタネが増えそうです そんな中 あらかじめ作り置くことで日々の献立に役立てるという 日本の食卓に古くからある常備菜が 近年 作り置きおかず や ストックおかず として再び脚光を浴び 書籍などの出版物も多く発行されています 食卓のもう一品を解決できることに加え 調味料を上手く活用することで保存性が高まったり 調理してしまうことで傷みやすい食材を日持ちさせたりできるなどの利点があり 暑くて料理を作りたくない 食材が傷みやすくなる夏にも活躍するのではないでしょうか そこでミツカンは 夏の常備菜への意識や取り組みを探るべく 首都圏 関西圏に住む 30~40 代の子どもを持つ主婦 416 名 を対象に 夏の常備菜に関する調査 を実施しました その結果 夏の常備菜に 日持ちすること 手間がかからないこと 食欲がなくても食べられること などを求め この夏に 最も挑戦したい常備菜 1 位には 日持ちしそう 夏バテに効果がありそう 食欲がなくても食べられる などの理由から ピ クルス が選ばれました 情報あ ら か る と では この夏最も挑戦したい常備菜 1 位で 暑い夏にもオススメの おしゃれ で かわいい 作りた くなる ピクルス をテーマに ピクルスのレシピやアレンジメニュー ピクルスをた液の活用法などを紹介します 調査結果のポイント 1 夏の食は 食中毒防止を意識する 人 96.4% 食事の用意の時間を短くしたい 人 94.7% 食材によく火を通す 人 86.8% 冷たい料理が増える 人 80.3% 2 ふだん常備菜を作っている人は よく作っている まあまあ作っている を合わせて 35.8% あまり作っていない を加えた 常備菜調理経験者 は 84.1% 3 作ったことがある常備菜のトップは きんぴら 66.6% 常備菜を作る理由は おかずの品数を簡単に増やせるから 70.9% 活用シーンは 夕食のおかずとして 84.0% がトップ 4 夏に最も作る常備菜は 漬物 18.6% ピクルス 11.4% ポテトサラダ 8.6% 作る理由は 日持ちしそう 食欲がなくても食べられる ともに 43.2% 冷たいまま食べられる 30.8% 5 常備菜をよく作る季節は 冬 68.3% あまり作らない季節は 夏 89.7% 夏に作らない理由は 日持ちしなさそう 73.9% 食中毒が心配 62.7% 6 夏の常備菜に求めることは 日持ちする 59.9% 手間がかからない 48.1% 食欲がなくても食べられる 36.5% 7 この夏に最も挑戦したい常備菜のトップは ピクルス 16.6% 理由は 日持ちしそう 55.1% 夏バテに効果がありそう 53.6% 食欲がなくても食べられる 44.9% 調査テーマ : 夏の常備菜に関する調査 調査対象 : 子供 3 歳以上 を持つ 30 代 ~40 代の主婦 調査エリア : 首都圏 関西圏 在住 有効回答数 : 416 票 居住地 調査方法 : WEB 調査 調査時期 : 2012 年 5 月 年齢層 30 代 40 代合計 首都圏 104 104 208 関西圏 104 104 208 計 208 208 416 2
調査結果 1 夏の食は 時短 食中毒防止 夏バテ防止 などに高い意識 冷たい料理が増える 食材によく火を通す 人が 8 割超 はじめに 夏の食事 調理に関する意識や行動に関する質問をしたところ 食事の用意の時間を短くしたい 食中毒防止を意識する 夏バテ防止を意識する 栄養バランスを心がける といった意識について 8 割を超える人が あてはまる あてはまる ややあてはまる の合計 と回答しました また 夏の食に関する行動としては 冷たい料理が増える 食材によく火を通す で あてはまる ややあてはまる の合計が 8 割を超えた他 食欲増進効果のある食材を使う 人も 7 割でした 夏の食事 調理意識 SA%N=416 夏の食に関する行動 SA%N=416 食事の用意の時間を短くしたい 41.1 53.6 4.8 0.5 冷たい料理が増える 22.8 57.5 18.3 1.4 食中毒防止を意識する 56.0 40.4 3.4 0.2 食材によく火を通す 29.3 57.5 12.7 0.5 夏バテ防止を意識する 34.4 50.4 14.7 0.5 食欲増進効果のある食材を使う 17.1 52.9 27.8 2.2 栄養バランスを心がける 26.2 61.5 11.1 1.2 0% 25% 50% 75% 100% あてはまるややあてはまるあまりあてはまらないあてはまらない 0% 25% 50% 75% 100% あてはまるややあてはまるあまりあてはまらないあてはまらない 2 3 人に 1 人以上が ふだん常備菜を作っている 常備菜調理経験者 は 8 割超 ふだん常備菜を作っているかを聞いたところ よく作っている 6.5% まあまあ作っている 29.3% あまり作っていない 48.3% まったく作っていない 15.9% となり ふだん常備菜を作っている人 よく作っている まあまあ作っている の合計 は約 3 人に 1 人 ふだん作っているわけではないが作ったことはある あまり作っていない 人を加えた 常備菜調理経験者 は 84.1% でした 常備菜の調理頻度 SA%N=416 15.9 6.5 29.3 よく作っているまあまあ作っているあまり作っていないまったく作っていない 48.3 3
3 作ったことがある常備菜のトップは きんぴら 作る理由 活用シーンから見えた常備菜の弁当ニーズ 常備菜調理経験者 に対して作ったことがある常備菜を尋ねると トップが きんぴら 66.6% 2 位が切干大根やひじき 高野豆腐といった 乾物を使った煮物 59.1% 3 位が ポテトサラダ 56.3% で 以下 4 位 野菜の煮物 49.7% 5 位 漬物 42.9% と続きました 常備菜を作る理由は 1 位 おかずの品数を簡単に増やせるから 70.9% 2 位 お弁当に使えるから 42.0% 3 位 調理の時間を短縮できるから 38.9% 4 位 忙しい時のために 35.4% 5 位 日持ちしそうだから 34.3% と トップ 5 は利便性などに関する項目が多くを占めたのに対し 家族が好きだから 21.1% 家族のリクエストがあるから 10.3% 作るのが楽しいから 6.9% など 自分や家族の趣向 意向に関する項目は比較的下位の方でした また 常備菜の活用シーンについては 夕食のおかずとして 84.0% が断然のトップでした 2 位は お弁当のおかずとして 60.3% で 常備菜を作る理由でも お弁当に使えるから が 2 位に入っており 常備菜の弁当ニーズの高さもうかがい知ることができました なお 急な来客の際などのおもてなしとして 2.3% や ホームパーティなどのオードブルとして 1.4% の回答率は低く 他人をもてなす料理としてはあまり浸透していないようです 作ったことがある常備菜 MA%N=350 75 50 66.6 59.1 56.3 49.7 42.9 39.7 37.7 25 26.6 24.6 22.0 20.6 20.3 17.4 16.6 13.7 12.3 3.7 1.7 0 きんぴら り乾干物しを大使根った 高煮野物豆 ひ腐じなきど 切 ポテトサラダ タ野ト菜ゥのイ煮ユ物な ど和洋風風ののももののや ラ 漬物 浅 たくわん 肉そぼろ 煮びたし 揚げびたし 煮豆 ピクルス 酢 甘酢 マリネ チャーシュー 塩 塩麹 南蛮 蒸し肉 しょうゆ しょうゆ麹 佃煮 オイル 魚やキノコなど その他 常備菜を作る理由 MA%N=350 常備菜の活用シーン MA%N=350 おかずの品数を簡単に増やせるから 70.9 お弁当に使えるから 42.0 調理の時間を短縮できるから 38.9 忙しい時のために 35.4 日持ちしそうだから 34.3 一品増やすことによって栄養を補えるから 29.4 味が馴染んで美味しくなるから 24.9 節約につながるから 24.0 家族が好きだから 21.1 余った食材を有効活用できるから 20.9 省エネ 節電につながるから 12.9 体に良さそうだから 12.6 家族のリクエストがあるから 10.3 家族の食事の時間がバラバラだから 8.6 作るのが楽しいから 6.9 夕食のおかずとして お弁当のおかずとして 昼食のおかずとして 朝食のおかずとして 酒のつまみとして 急な来客の際などのおもてなしとして ホームパーティなどのオードブルとして その他 84.0 60.3 25.1 23.7 12.0 2.3 1.4 0.0 100 4
4 夏に最も作る常備菜のトップ 3 は 1 位 : 漬物 2 位 : ピクルス 3 位 : ポテトサラダ 3 で作ったことがある常備菜のトップ 3 は 1 位 きんぴら 2 位 乾物を使った煮物 3 位 ポテトサラダ でしたが 季節によって作るメニューは変わるのでしょうか そこで 常備菜調理経験者 に対して 夏に最も作る常備菜を 1 つ選んでもらったところ 1 位は 漬物 18.6% 2 位 ピクルス 11.4% 3 位 ポテトサラダ 8.6% 作ったことがある常備菜 1 位の きんぴら は 5 位 7.1% になるなどの変化がありました 上記で選んだ常備菜をなぜ夏に作るのか聞いたところ 全体としては 日持ちしそうだから と 食欲がなくても食べられるから ともに 43.2% が同率でトップ 3 位 冷たいまま食べられるから 30.8% 4 位 夏野菜を取り入れられるから 28.2% と続きました 次に メニュー別の理由に目を向けると 漬物 は 1 位 食欲がなくても食べられるから 53.8% 2 位 夏野菜を取り入れられるから 49.2% 3 位 日持ちしそうだから 38.5% ピクルス は 1 位 日持ちしそうだから 70.0% 2 位 食欲がなくても食べられるから 67.5% 3 位 夏バテに効果がありそうだから 52.5% でした ピクルス は 2 位の 夏バテに効果がありそうだから に加え 体によさそうだから 30.0% が 5 位と上位に入っており これは食欲増進や疲労回復などを助ける酢を使ったメニューならではの結果と言えるかもしれません 25 18.6 夏に最も作る常備菜 SA%N=273 11.4 8.6 7.4 7.1 5.7 5.4 3.7 3.4 1.7 1.4 0.9 0.9 0.6 0.3 0.3 0.3 0.3 0 漬物 浅 たくわん ピクルス 酢 甘酢 ポテトサラダ り乾干物しを大使根った 高煮野物豆 ひ腐じなきど 切 きんぴら マリネ タトゥイユ 野菜の煮物 な ど和洋風風ののももののや ラ 南蛮 肉そぼろ 煮びたし 揚げびたし チャーシュー 塩 塩麹 佃煮 しょうゆ しょうゆ麹 オイル 魚やキノコなど 煮豆 蒸し肉 その他 夏に最も作る常備菜を夏に作る理由 MA%N=273 日持ちしそうだから食欲がなくても食べられるから冷たいまま食べられるから夏野菜を取り入れられるから家族のリクエストがあるから夏バテに効果がありそうだから体に良さそうだから調理の時間を短縮できるから火を使わずに作れるから彩りがきれいで食欲が出るから省エネ 節電につながるからその他おしゃれな感じがするから 1.5 1.1 22.3 19.4 17.2 16.1 13.6 10.6 7.3 30.8 28.2 43.2 43.2 0 25 50 5
漬物を夏に作る理由 MA%N=65 ピクルスを夏に作る理由 MA%N=40 食欲がなくても食べられるから夏野菜を取り入れられるから日持ちしそうだから冷たいままたべられるから家族のリクエストがあるから火を使わずに作れるから夏バテに効果がありそうだから調理の時間を短縮できるから体に良さそうだから省エネ 節電につながるから彩りがきれいで食欲が出るからその他おしゃれな感じがするから 12.3 12.3 6.2 6.2 4.6 1.5 0.0 27.7 26.2 24.6 38.5 53.8 49.2 日持ちしそうだから食欲がなくても食べられるから夏バテに効果がありそうだから冷たいままたべられるから体に良さそうだから夏野菜を取り入れられるから火を使わずに作れるから彩りがきれいで食欲が出るから家族のリクエストがあるから省エネ 節電につながるから調理の時間を短縮できるからおしゃれな感じがするからその他 17.5 17.5 10.0 7.5 2.5 0.0 30.0 27.5 27.5 40.0 52.5 70.0 67.5 5 常備菜を作る季節は 冬高夏低 の傾向夏の常備菜は 日持ち や 食中毒 が心配 常備菜調理経験者 に常備菜をよく作る季節とあまり作らない季節を聞いたところ よく作る季節は 冬 68.3% あまり作らない季節は 夏 89.7% がそれぞれ断然のトップで 冬高夏低 の傾向が表れました 夏にあまり作らない理由を尋ねると 1 位 日持ちしなさそうだから 73.9% 2 位 食中毒が心配だから 62.7% が 3 位 長持ちさせる方法がわからないから 臭いが気になるから ともに 12.7% 以下を大きく引き離す結果となりました 夏の常備菜においては保存や衛生面に対する懸念があるようです 常備菜をよく作る季節 SA%N=350 常備菜をあまり作らない季節 SA%N=350 11.7 5.4 0.9 7.4 2.0 春 春 14.6 夏秋 夏秋 68.3 冬 冬 89.7 6
常備菜を夏にあまり作らない理由 MA%N=314 日持ちしなさそうだから 73.9 食中毒が心配だから 62.7 臭いが気になるから 12.7 長持ちさせる方法が分からないから 12.7 夏に合うメニューが分からないから 10.8 作り置く手間が面倒だから 8.6 火を使いたくないから 8.0 その他 1.9 保存性を高めようとして味付けが濃くなってしまうから 1.3 6 夏の常備菜は 日持ちが良く 手間なく作れ 食欲なくても食べられる が理想形!? それでは 夏の常備菜にはどのようなことを求められているのでしょうか 結果は 1 位 日持ちする 59.9% 2 位 手間がかからない 48.1% 3 位 食欲がなくても食べられる 36.5% でした ちなみに 4 位には 冷たいまま食べられる 33.4% 5 位には 体によさそう 27.9% が入りました 夏の常備菜に求めること MA%N=416 日持ちする手間がかからない食欲がなくても食べられる冷たいまま食べられる体に良さそう夏野菜を取り入れられる火を使わずに作れる夏バテに効果がある華やかな彩り特になしおしゃれな感じがするその他 9.1 5.5 2.9 1.7 36.5 33.4 27.9 23.1 21.4 20.7 48.1 59.9 7
7 この夏 最も挑戦したい常備菜 1 位は ピクルス! この夏に最も挑戦したい常備菜を 1 つ挙げてもらったところ ピクルス 16.6% がトップで 2 位 マリネ 14.4% 3 位 漬物 7.5% と続き 冷たくさっぱり食べられるものが上位を占めました ピクルス を選んだ理由は 1 位 日持ちしそうだから 55.1% 2 位 夏バテに効果がありそうだから 53.6% 3 位 食欲がなくても食べられるから 44.9% となり 4 位 夏野菜を取り入れられるから 体によさそうだから ともに 40.6% 6 位 冷たいまま食べられるから 36.2% と続きました この結果を 6 の 夏の常備菜に求めること に照らし合わせてみると 日持ちしそう 食欲がなくても食べられる 体によさそう 冷たいまま食べられる など共通項が多いことがわかります これを踏まえると ピクルスは 理想的な夏の常備菜 といえるかもしれません 25 この夏最も挑戦したい常備菜 SA%N=302 16.6 14.4 7.5 6.0 4.3 3.6 3.4 0 ピクルス 酢 甘酢 マリネ 漬物 浅 たくわん 塩 塩麹 南蛮 チャーシュー オイル 魚やキノコなど トゥイユ 野菜の煮物 な ど和洋風風ののももののや ラタ 蒸し肉 煮びたし 揚げびたし 2.6 2.4 1.9 1.9 1.9 1.7 1.7 1.4 0.7 0.2 0.2 り乾干物しを大使根った 高煮野物豆 ひ腐じなきど 切 肉そぼろ ポテトサラダ きんぴら しょうゆ しょうゆ麹 佃煮 煮豆 その他 この夏最も挑戦したい常備菜にピクルスを選んだ 理由 MA%N=69 日持ちしそうだから夏バテに効果がありそうだから食欲がなくても食べられるから夏野菜を取り入れられるから体に良さそうだから冷たいまま食べられるから火を使わずに作れるから彩りがきれいで食欲が出るから手間がかからない家族のリクエストがあるから作るのが楽しそうだからおしゃれな感じがするからその他流行っているから 8.7 8.7 4.3 2.9 1.4 18.8 17.4 23.2 44.9 40.6 40.6 36.2 55.1 53.6 8
情報あ ら か る と 1 おしゃれ で かわいい 作りたくなる ピクルス 今回の調査では 夏の常備菜には 日持ちする 手間がかからない 食欲がなくても食べられる などのことが求められており この夏に挑戦したい常備菜の 1 位には ピクルス が挙がりました その一方で 約 7 割の人が ピクルスの作り方がわからない あてはまる ややあてはまる 合計で 67.1% 8 割を超える人が ピクルスを活用したメニューがわからない あてはまる ややあてはまる 合計で 82.7% と回答しており 多くの人が ピクルスに挑戦したいものの 作り方や活用メニューが分からない と感じていることがわかりました また ピクルスを活用したおすすめメニューが知りたい と思っている人も多い あてはまる ややあてはまる 合計で 58.9% ようです そこで 情報あ ら か る と1 では そのような方にオススメしたい おしゃれ で かわいい ピクルスや ピクルスを使ったアレンジメニューなどを紹介します ピクルス 鮮やかな赤と黄のコントラストが綺麗! パプリカのピクルス 調理時間エネルギー食塩相当量 5 分以内 23 kcal 0.7 g エネルギー 食塩相当量は 1 人分 材料 5 人分 赤パプリカ 1/2 個黄パプリカ 1/2 個 < 調味液 > ミツカン穀物酢大さじ 5 砂糖大さじ 5 塩大さじ 1/2 作り方 [1] パプリカは乱切りにする [2] 容器に [1] の野菜を入れ < 調味液 > を注いで冷蔵庫でる 紅白の小さな丸い形がかわいい! ミニトマトとうずらのピクルス 調理時間エネルギー食塩相当量 5 分以内 50kcal 0.8 g エネルギー 食塩相当量は 1 人分 材料 5 人分 ミニトマト 10 個うずら卵 水煮 10 個 < 調味液 > ミツカン穀物酢大さじ 5 砂糖大さじ 5 塩大さじ 1/2 作り方 [1] < 調味液 > の材料を混ぜ合わせる [2] ミニトマトは竹串等で穴を数箇所あけるか 皮を湯むきする [3] 容器に [2] とうずら卵を入れ [1] の調味液を注ぎ 冷蔵庫でる 冷蔵庫にある定番野菜で手軽に! スティック野菜のピクルス 材料 2 人分 きゅうり 1/3 本にんじん 1/6 本たまねぎ 1/6 個赤パプリカ 1/5 個黄パプリカ 1/5 個 作り方 [1] < 調味液 > の材料を混ぜ合わせる [2] 野菜は 4cm 長さのスティック状に切る [3] 容器に [2] の野菜を入れ [1] の < 調味液 > を注いで冷蔵庫で半日程る 調理時間エネルギー食塩相当量 5 分以内 60 kcal 1.8 g エネルギー 食塩相当量は 1 人分 < 調味液 > ミツカン穀物酢大さじ 5 砂糖大さじ 5 塩大さじ 1/2 9
ピクルスを使ったアレンジメニュー パプリカのピクルスを使って たことパプリカのマリネ 調理時間エネルギー食塩相当量 10 分以内 179 kcal 3.2 g エネルギー 食塩相当量は 1 人分 材料 2 人分 たこ ゆで 足 1 本パプリカのピクルス 40g たまねぎ スライス 1/4 個 < 調味料 > ピクルスの汁大さじ 4 オリーブオイル大さじ 1 粗挽き黒こしょう適量 作り方 [1] たこは 5mm 幅の斜め切りにする [2] ボウルに [1] パプリカのピクルス たまねぎ スライス < 調味液 > を加えて混ぜ 30 分程る パプリカのピクルスを使って 鶏肉とパプリカの甘酢炒め 調理時間エネルギー食塩相当量 15 分 379 kcal 2.6 g エネルギー 食塩相当量は 1 人分 材料 2 人分 鶏もも肉大 1 枚パプリカのピクルス 100g にんにく 薄切り 1 片 < 調味料 > ピクルスの汁大さじ 1 しょうゆ大さじ 1/2 サラダ油適量 作り方 [1] 鶏肉は大きめの一口大に切る [2] フライパンにサラダ油とにんにくを加え 弱火で加熱する にんにくの香りがでたら取り出し 鶏肉を焼く [3] 鶏肉が焼けたら [2] のにんにく パプリカのピクルスを加え 全体を炒め合わせたら < 調味料 > を加えてからめる さらに残ったピクルス液も! すし飯に! 目安 : ご飯 2 合に ピクルス液大さじ 3 冷やし中華のたれに! 目安 : 麺 2 玉に ピクルス液大さじ 3+ しょうゆ大さじ 1+ ごま ごま油を適量 ドレッシングに! 目安 : ピクルス液大さじ 3+ サラダ油 ごま油 オリーブオイル 大さじ 1+ お好みでしょうゆ 黒こしょうなどを適量 ~ ピクルスのレシピや活用法などが満載のミツカンのメニュー レシピサイトもご参照ください ~ http://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/search/index.asp 10
情報あ ら か る と 2 カレーに合う つけあわせ は!? ミツカンは 今回の調査で常備菜に関連して カレーに添える つけあわせ としてよく使うものを聞いたところ トップが 福神 59.9% 2 位が らっきょう 33.7% となり つけ合わせは使わない 26.2% を除いた 3 位は 近年全国区の知名度を誇る金沢カレーで定番の 千切りキャベツ 11.5% でした また 今後試したい つけあわせ を尋ねると トップはよく使うものと同様に 福神 32.0% でしたが つけ合わせは使わない 22.4% を除く 2 位には らっきょう 18.3% で 3 位 を抑えて ピクルス 21.9% が入りました なお ピクルス は カレーのつけ合わせにはピクルスが合うと思うか? との質問において あてはまる ややあてはまる 合計が 4 割超 40.2% でした 今年の夏は カレーにピクルス 試してみてはいかがでしょうか カレーのつけ合わせによく使うもの MA%N=416 カレーのつけ合わせに試したいもの MA%N=416 福神らっきょうつけ合わせは使わない千切りキャベツピクルス紅しょうが 甘酢しょうがその他マッシュポテトしばチャツネフルーツのシロップアチャール 11.5 7.2 5.3 4.1 3.1 2.4 1.4 0.5 0.2 26.2 33.7 59.9 福神つけ合わせは使わないピクルスらっきょう千切りキャベツマッシュポテトチャツネしばフルーツのシロップ紅しょうが 甘酢しょうがアチャールその他 9.4 8.9 5.8 5.3 4.6 4.3 2.4 1.0 18.3 22.4 21.9 32.0 0 25 50 11