名古屋市食の安全安心フォーラム ( 平成 26 年 11 月 1 日 ) Pasco の安全 安心へのこだわり食品添加物について 敷島製パン株式会社品質保証部内藤雅之 CPasco Shikishima Corporation 1
会社概要 本社所在地名古屋市東区白壁五丁目 3 番地 事業内容 パン 和洋菓子の製造 販売 創業 1920 年 ( 大正 9 年 )6 月 資本金 18 億円 売上高 1,639 億円 従業員数 3,916 名 工場数 15 工場 ( ク ルーフ 企業含む ) 各数値 2013 年 8 月末現在 CPasco Shikishima Corporation 2
本社 工場所在地 ウエストカンパニー 冷食カンパニー 神戸冷食プラント パスコ埼玉工場 神戸工場 本社 パスコ利根工場 大阪豊中工場 パスコ湘南工場 大阪昭和工場 犬山工場 刈谷工場 パスコ東京多摩工場 イーストカンパニー CPasco Shikishima Corporation 3
経営理念 行動規範 経営理念 Pasco 常に先見性と創造性をもって ひろく ひとびとの健康と美に貢献します 行動規範 1.Pasco お客さまの 健康と美 に貢献できる商品 サービスを提供します 2. 法令遵守 企業倫理に則った公正で透明な企業活動に努めます 3. 環境の保全活動に積極的に取り組みます 4. 人間性を尊重し 働きやすい職場環境をつくります 5. 会社の財産 情報を適切に管理し 第三者の権利を尊重します 6. 良き企業市民として 社会貢献に積極的に取り組みます CPasco Shikishima Corporation 4
主力製品 食事パン類 菓子パン類 和洋菓子類 LL製品 LL製品 ＦＦ製品(冷凍生地) 冷凍生地) Pasco Shikishima Corporation 5
品質保証体制社長食品安全生産本部開発本部総務本部カンパニー本部食品安全監督部品質保証部調達部生産本部技術部開発本部研究室製品開発 G 総務本部お客さま相談室カンパニー本部カンパニー工場長営業部製生産 T P M 推進部工場総設 CPasco Shikishima Corporation 駐在管理官工場工場工場工場検査室室製造課管理 G 場駐在 6 食品安全情報 G 表示管理 G 品質保証 G 食品安全分析 G 務 G 備課
ISO22000 安全 安心の取組 食品安全マネジメントシステムの国際標準規格 2011( 平成 23 年 ) 年 4 月までに国内全工場 グループ企業 4 社 製品開発部門および本社生産支援 6 部門において認証取得済み FSSC 22000 国際食品安全イニシアチブ (GFSI) が制定したベンチマーク承認規格 ISO 22000 と 食品安全の前提条件プログラムである ISO/TS 22002-1 他を統合したもの 2014 年 ( 平成 26 年 )9 月に神戸工場 埼玉工場が認証取得済み ( 製品開発部門および本社生産支援 6 部門 支援部門として登録 ) 2015 年 ( 平成 27 年 ) 9 月までに 国内全工場の認証取得を目指している CPasco Shikishima Corporation 7
食品添加物とは 食品の加工製造過程で 品質の改良や 保存性 風味 外観の向上のために添加される物質 その安全性 食品安全委員会による評価を受け 厚生労働省が 人の健康を損なうおそれのない場合に限って 成分の規格や 使用の基準を定めたうえで 使用を認めている 種類として (1) 製造加工に不可欠なもの (2) 保存性を向上させるもの (3) 品質を向上させるもの (4) 風味や外観を良くするもの (5) 栄養を強化するものがある 食品添加物に対する Pasco の方針 食品添加物を使用する場合 必要最小限に止める 食品添加物の使用 食品衛生法に基づく添加物使用基準に従う 当社独自の使用を制限した食品添加物使用基準を別に定め運用 添加物の表示 食品衛生法 JAS 法等に従う CPasco Shikishima Corporation 8
一括名 イーストフードとは (l) 定義パン 菓子等の製造工程で イーストの栄養源等の目的で使用される添加物及びその製剤 (2) 添加物の範囲以下の添加物をイーストフードとしての目的で使用する場合 塩化アンモニウム グルコン酸カリウム 焼成カルシウム 炭酸カリウム ( 無水 ) 硫酸アンモニウム 硫酸マグネシウム リン酸水素二アンモニウムリン酸一水素カルシウム 塩化マグネシウム グルコン酸ナトリウム 炭酸アンモニウム 炭酸カルシウム 硫酸カルシウム リン酸三カルシウム リン酸二水素アンモニウリン酸二水素カルシウム CPasco Shikishima Corporation 9
一括名 乳化剤とは (1) 定義食品に乳化 分散 浸透 洗浄 起泡 消泡 離型等の目的で使用される添加物及びその製剤 (2) 添加物の範囲以下の添加物を乳化剤としての目的で使用する場合 乳化剤を主要用途とするもの オクテニルコハク酸デンプンナトリウム ショ糖脂肪酸エステル ステアロイル乳酸ナトリウム グリセリン脂肪酸エステル ステアロイル乳酸カルシウム ソルビタン脂肪酸エステル プロピレングリコール脂肪酸エステルポリソルベート 20 ポリソルベート 60 ポリソルベート 65 ポリソルベート 80 別添 1 の用途欄に 乳化剤 と記載された添加物 CPasco Shikishima Corporation 10
臭素酸カリウム ( ブロメイト ) 不使用の取組 臭素酸カリウム 生地改良剤 イーストフード と 別のもの Pasco で 1980 年 ( 昭和 55 年 ) より臭素酸カリウムの使用を中止し 一貫してその使用に 反対の立場をとっており 今後も使用する予定 ない Pasco 引き続き ( 社 ) 日本パン工業会で 1992 年 ( 平成 4 年 ) に取り決めた使用自粛措置を遵守していく CPasco Shikishima Corporation 11
超熟でのイーストフード 乳化剤不使用の取組 無農薬 や 無添加 に高い関心を抱くお客さまが増えている 添加物を極力使用せず おいしく食べられるパン の開発に取り組む 超熟のさらなるおいしさを追求するため イーストフードと乳化剤をなくすことにチャレンジ ( 原材料の見直し 工場設備への投資 新しい技術の導入など ) 2006 年秋イーストフード 2007 年春乳化剤 原材料からなくすことに成功 CPasco Shikishima Corporation 12
膨脹剤のアルミニウムフリー化の取組 平成 23 年度 24 年度のマーケットバスケット調査 ( 厚生労働省 ) 平均的なアルミニウムの摂取量 全ての年齢層において暫定耐容週間摂取量 PTWI を下回った しかし アルミニウムを使用した食品群を多く摂取する一部の 1~6 歳の小児 ( 上位 5% 程度 ) において PTWI を上回っている 硫酸アルミニウムカリウム及び硫酸アルミニウムアンモニウムを含有する膨脹剤の使用量の低減について ( 依頼厚生労働省平成 25 年 7 月 1 日 ) Pasco で 一部の菓子パンと菓子類に膨脹剤を使用 Pasco の取組 全ての膨脹剤を アルミニウムを含んでいない膨脹剤に変更 ( 平成 25 年 6 月 ) CPasco Shikishima Corporation 13
2006 年 2 月 トランス脂肪酸の低減化の取組 食事系のパンを中心に パンや菓子に使用する油脂 ( マーガリン ショートニング ) を トランス脂肪酸の含有量が少ないものに順次切り替えを開始 2014 年 2 月 トランス脂肪酸の更なる低減化を図るため 洋菓子 菓子パンを含む全ての製品で低減化の取組を強化 2014 年 9 月 トランス脂肪酸の低減化がほぼ完了 主力商品トランス脂肪酸量 Pasco の HP の 栄養成分表 を ご覧ください その他の製品 お客さま相談室にお問い合わせください CPasco Shikishima Corporation 14
栄養成分表 トランス脂肪酸 1.0-1.5g 1% 0.4-0.9g 15% 0.0-0.3g 84% CPasco Shikishima Corporation 15
国産小麦 ゆめちから の取組 Pasco 国産小麦 ゆめちから を使用した商品を 提供することで 食料自給率の向上に貢献したい と考えています ゆめちから 北海道生まれ グルテンを多く含む超強力小麦 Pasco Shikishima Corporation 16
添加物の表示 食品添加物は 原則として全て表示する なし 最終製品に添加物の効果があるかないか あり 表示不要 (1) 加工助剤 (2) キャリーオーバー (3) 栄養強化の目的 表示方法 (1) 用途名併記 (2) 一括名表示 (3) 物質名表示 CPasco Shikishima Corporation 17
原材料名表示 サンドロール小倉 & ネオマーガリンの例 順番 原材料 食品添加物 アレルギー 原材料 食品添加物毎に その占める重量の割合の多いものから順に記載する CPasco Shikishima Corporation 18
製品の表示 お客さまの立場に立ち商品情報を提供 食塩相当量表示を追加 お問い合せ TEL 番号 ( フリーダイヤル ) わかりやすいアレルゲン別表 ( 主力製品 ) CPasco Shikishima Corporation 19
食品安全分析 G 検査 原料 製品について 食品添加物の使用の有無とその使用量について定期的に分析を実施 原材料の残量農薬 重金属などの検査 異物の検査など 工場検査室 原料 製品の微生物検査 製品の消費期限設定の検査 製造環境の検査など CPasco Shikishima Corporation 20
お客さま対応 (1) お申し出対応の基本概念図 お客さま ロイヤルティ強化 迅速で正確 丁寧な対応 お申し出 お客さま対応公平の原則 開発部門へフィードバック 危機管理 調査と対策再発防止 ご意見の活用 商品 サービスへの反映 CPasco Shikishima Corporation 21
(2) お申し出受付体制 お客さま対応 CPasco Shikishima Corporation 22
お客さま対応 (3) お客さまのご意見をもとにした改善事例 1 包材の形状変更 CPasco Shikishima Corporation 23
お客さま対応 2 消費期限の印字をみやすくした CPasco Shikishima Corporation 24
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