GLUDIA オリジナルレシピ
GLUDIA オリジナルレシピ 9 品目表 和風たれ 中華たれ 洋風たれ お肉 豚肉の染み旨角煮厚切り牛肉のチンジャオロース鶏もも肉のあっさりコンフィ お魚 やわらか鰤の煮付け イカとエビのチリソース サーモンとホタテのレアカルパッチョ その他 たっぷり野菜の筑前煮ピリ辛よだれ鶏ごろっとベーコンと野菜のポトフ風煮込み 目指したのは 無限に応用が利くレシピこのレシピは 食材と GLUDIA 万能たれをジッパー付き保存袋や真空パック内で揉み合わせて 低温調理の最中に味付けまで完結させることを想定しています レシピ 9 品目表の見方 縦軸は食材の種類 横軸は味付けのベースとなる 3 種の万能たれ名を記載しています 両軸の組み合わせからなる計 9 品をご提案します GLUDIA 和風たれ と お肉 の組み合わせならば 豚肉の染み旨角煮 ができることを示しています また横軸の 3 種の万能たれは 1 つのたれで 様々な食材の料理に対応できるよう配合しています 例えば GLUDIA 和風たれ の場合 お肉料理 豚肉の染み旨角煮 お魚料理 やわらか鰤の煮付け その他 たっぷり野菜の筑前煮 の味付けに 1 つのたれで対応できます 今回は GLUDIA 和風たれ と お魚 の組み合わせで やわらか鰤の煮付け を提案していますが 例えば お魚の種類を金目鯛や かれい マグロ等に変えていただくことで 無限にレパートリーを広げることが可能です その他にも GLUDIA 洋風たれ で鶏もも肉ではなく やげん軟骨や手羽元のコンフィができます この9 品はほんの一例ですので GLUDIA 万能たれとお好みの食材の組み合わせで和 洋 中様々なバラエティの料理をお試しください 2
HOW TO USE GLUDIA オリジナルレシピ 活用例 : GLUDIA 洋風たれの場合 1 2 レシピに従って GLUDIA 洋風たれをつくる 作ったたれと 鶏もも肉を袋に入れて低温調理 3 4 鶏もも肉のコンフィの完成 1 で作った洋風たれをレアカルパッチョでも活用 ワンポイントアドバイス 1 たれは 約 1 週間保存できるため たくさん作っておけば何度も活用できます 豚肉の染み旨角煮 と 鶏もも肉のコンフィ を同時に調理中 ワンポイントアドバイス 2 同じ温度のレシピであれば 一度に同じ鍋の中で 2 品以上調理することができます 鍋から取り出すタイミングが違うことがあります 事前にご確認ください 3
GLUDIA 和風たれ 材料酒 200ccみりん 100cc濃口醤油 200cc氷砂糖 200g 生姜スライス 10g(3 枚 ) 白ネギ 30g( 約 5cm3 本 ) レモンスライス 10g(1 枚 ) 唐辛子 1 本 1 酒とみりんを鍋に入れて中火弱でアルコール分を飛ばす 2 1に残りの材料を加えて弱火にして氷砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら煮る 3 氷砂糖が完全に溶けたら火を止め粗熱をとり 生姜 白ネギ レモンスライス 唐辛子を取り除く GLUDIA 中華たれ 材料濃口醤油 100cc 酒 100cc 水 100cc 砂糖 大さじ3 鶏ガラの素 小さじ1 おろしにんにく 小さじ 1 おろし生姜 小さじ1 ごま油 小さじ1 1 鍋に全ての材料をいれて中火で沸騰したら火を止め冷蔵保存で 2 保存方法 : 1 週間に一度火入れして粗熱が取れたら 冷蔵庫で保存してください GLUDIA 洋風たれ 材料 オリーブオイル 200 cc 白ワインビネガー 50 cc 1 調味料をボールに入れてよく混ぜる 4
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豚肉の染み旨角煮 材料 (4 人前 ) GLUDIA 和風たれ 大さじ5 生姜スライス 3 枚 ( 約 10g) 唐辛子輪切り 2~3 個豚バラブロック 250g 白髪ねぎ 適量 青ネギ 適量 からし 適量 1 ジッパー付き保存袋に全ての材料を入れて軽く揉みあわせ冷蔵庫で漬け置きしておく 漬け置き時間目安 : 5 時間 ~1 日 2 64 120 分で調理 3 低温調理した豚バラブロックを食べやすいサイズに切り お皿に盛りつける 4 お好みで ( 白髪ねぎ 青ネギ からし ) を添えてください 6
やわらか鰤の煮付け 材料 (1 人前 ) GLUDIA 和風たれ 大さじ3 ぶり切り身 1 枚 ( 約 90g) 生姜スライス 2 枚 ( 細切り ) 大葉 適量 1 ジッパー付き保存袋に全ての材料を入れて軽く揉みあわせ冷蔵庫で漬け置きしておく 漬け置き時間目安 : 30 分 2 50 35 分で調理 3 低温調理した食材をお皿に盛り お好みで刻んだ大葉を入れる 7
たっぷり野菜の筑前煮 材料 (4 人前 ) GLUDIA 和風たれ 大さじ3 唐辛子輪切り 2~3 個水 大さじ2 だしの素 小さじ1 鶏もも肉 100g こんにゃく 120g れんこん 100g 人参 1/3 本 ( 約 100g) しいたけ 2 枚ごぼう 25g 1 鶏もも肉 こんにゃく れんこん 人参 しいたけ ごぼうを食べやすいサイズに切る 2 ジッパー付き保存袋に全ての材料を入れて軽く揉みあわせ冷蔵庫で漬け置きしておく 漬け置き時間目安 : 30 分 3 85 90 分で調理 8
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厚切り牛肉のチンジャオロース 材料 (4 人前 ) 牛肉ブロック 300g GLUDIA 中華たれ 大さじ2 オイスターソース 大さじ1 ピーマン 2 個 ( 約 60g) 赤パプリカ 1/4 個 ( 約 60) たけのこ水煮 1/4 個 ( 約 40g) 刻み白ネギ 1/3 本ごま油 小さじ1 1 ジッパー付き保存袋に牛肉 GLUDIA 中華たれ オイスターソースを加えてよく合わして冷蔵庫で漬け置きしておく 漬け置き時間目安 : 5 時間 ~1 日 2 63 60 分で調理 3 フライパンにごま油をしき 中火で刻み白ねぎ ピーマン パプリカを炒めてしんなりしたら たけのこを加えてサッと炒める 4 低温調理した牛肉をスライスし 3にサッと絡めて火を止めて盛り付ける 10
イカとエビのチリソース 材料 (4 人前 ) GLUDIA 中華たれ 大さじ2 チリソース 大さじ2 砂糖 大さじ1 1 ボールにイカ エビを入れて塩大さじ1を加えてよく揉みます 水でよく洗い もう一度同じように揉み洗いし 最後に酒大さじ1を加える ごま油 小さじ1 刻み白ネギ 大さじ1/2 刻みにんにく 大さじ1/2 2 ジッパー付き保存袋に1と GLUDIA 中華たれ チリソース 砂糖を加えてよく合わし 冷蔵庫で漬け置きしておきます 漬け置き時間目安 : 30 分 刻み生姜 大さじ1/2 水溶き片栗粉 大さじ1/2 3 50 50 分で調理 仕上がりの汁は使いますので 残しておいてください 青ネギ / 白ネギ 適量塩 大さじ2 4 フライパンにごま油を入れて中火で熱して 白ネギ にんにく 生姜を加えて軽く炒めて 3を加えて煮る 酒 大さじ1 5 仕上げに水溶き片栗粉でトロみをつけ 刻み青ネギ / 白ネギを散らす 補足 1は臭みを軽減させる為の工程です イカ輪切り 100g 無頭エビ 150g 11
ピリ辛よだれ鶏 1 ジッパー付き保存袋に鶏肉 GLUDIA 中華たれ 豆板醤 ラー油を入れて よく揉み冷蔵庫で漬け置きしておく 漬け置き時間目安 : 1 時間 ~5 時間 2 64 120 分で調理 3 鶏むね肉を取り出し 食べやすいサイズに切る 4 を混ぜ合わせたたれを大さじ1 杯かけ 仕上げにアーモンド 刻み白ネギ お好みでパクチーを添える 材料 (4 人前 ) 鶏むね肉 250g GLUDIA 中華たれ 大さじ1 豆板醤 小さじ1 ラー油 小さじ1 煎りアーモンド 適量刻み白ネギ 適量パクチー 適量 GLUDIA 中華たれ 大さじ1 豆板醤 小さじ1 ラー油 小さじ1 砂糖 小さじ1 12
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鶏もも肉のあっさりコンフィ 材料 (4 人前 ) GLUDIA 洋風たれ 大さじ3 鶏もも肉 250g 塩 少々胡椒 少々 1 鶏肉に塩 胡椒をふり ジッパー付き保存袋に入れて GLUDIA 洋風たれを入れよく合わして冷蔵庫で漬け置きしておく 漬け置き時間目安 : 1 日 2 64 120 分で調理 3 鶏肉を食べやすいサイズに切り お好みでレモンを搾る 14
サーモンとホタテのレアカルパッチョ 材料 (4 人前 ) GLUDIA 洋風たれ 大さじ5 塩 少々胡椒 少々ディル お好みで少々レモン 適量生食用サーモン 130g 生食用ホタテ 150g 1 サーモンは食べやすいサイズに切り サーモン ホタテに塩 胡椒をしてジッパー付き保存袋に入れて GLUDIA 洋風たれ ディルを加えてよく合わし冷蔵庫で漬け置きしておく 漬け時間目安 : 1 時間 2 50 35 分で調理 3 お好みでレモンを搾る 補足 出来上がった残り汁を付けたれとしても良いです 15
ごろっとベーコンと野菜のポトフ風煮込み 材料 (4 人前 ) GLUDIA 洋風たれ 大さじ1 にんにくスライス 1 片粒マスタード 小さじ1 ローエリ ( 月桂樹の葉 ) 1 枚水 大さじ3 コンソメ固形 1/2 個 ( 約 3g) 胡椒 少々 1 じゃがいもと人参は皮をむき乱切り 玉ねぎをくし切りにし ブロッコリーとベーコンは食べやすい大きさにカットする 2 全ての材料をジッパー付き保存袋に入れ よく混ぜあわして冷蔵庫で漬け置きしておく 漬け置き時間目安 : 30 分 3 85 90 分で調理 4 お皿に盛り 仕上げに胡椒少々を加える ベーコンブロック 100g じゃがいも 2 個玉ねぎ 1/4 個人参 1/3 本ブロッコリー 30g 16