事業実績 ( 平成 23 年度統計 ) 目次 1 と畜場法に基づく検査表 1 年度別と畜検査頭数 2 表 2-1 月別と畜検査頭数 3 表 2-2 月別病畜検査頭数 ( 再掲 ) 3 表 3 疾病別とさつ禁止又は廃棄頭数 4 表 4 疾病別とさつ禁止頭数 5 表 5 疾病別全部廃棄頭数 6 表 6

平成 2 3 年度 事業概要 仙台市食肉衛生検査所

事業実績 ( 平成 23 年度統計 ) 目次 1 と畜場法に基づく検査表 1 年度別と畜検査頭数 2 表 2-1 月別と畜検査頭数 3 表 2-2 月別病畜検査頭数 ( 再掲 ) 3 表 3 疾病別とさつ禁止又は廃棄頭数 4 表 4 疾病別とさつ禁止頭数 5 表 5 疾病別全部廃棄頭数 6 表 6 検査後へい死の頭数 ( 月別 ) 7 表 7 畜種別病類表 8 表 8 病類別精密検査頭数 12 表 9 微生物学的精密検査 13 表 10-1 病理学的精密検査頭数 14 表 10-2 病理学的精密検査詳細 14 牛海綿状脳症特別措置法に基づく検査 表 11 牛海綿状脳症 (BSE) 検査頭数 15 食品衛生法に基づく検査表 12-1 枝肉の衛生検査 16 表 12-2 ブロック肉の衛生検査 16 表 13-1 残留抗菌性物質検査実績 17 表 13-2 残留抗菌性物質検査内訳 17 表 13-3 残留動物用医薬品モニタリング検査内訳 17 表 14 衛生業務 18 1

表 1 年度別と畜検査頭数 年度 総数 牛 とく 馬 豚 めん羊 山羊 14 154,840 26,316 18 8 128,498 0 15 149,444 25,165 61 12 124,206 0 16 146,943 25,804 77 11 121,051 0 17 147,633 23,790 45 7 123,791 0 18 138,916 23,111 29 0 115,776 0 19 146,245 23,701 36 9 122,499 0 20 153,081 25,087 89 7 127,898 0 21 158,207 25,687 53 7 132,460 0 22 148,264 23,686 42 6 124,530 0 23 109,007 16,744 21 5 92,237 0 前年度比 74% 71% 50% 83% 74% 0% 表 2 以降 実績のない獣畜については計上を省略した 2

表 2-1 月別と畜検査頭数 月 牛とく肉用種乳用種計大小計 馬 豚 合計 4 0 0 0 0 0 0 0 654 654 5 689 269 958 1 0 1 0 6,665 7,624 6 1,164 381 1,545 3 0 3 1 7,634 9,183 7 753 267 1,020 3 0 3 1 7,016 8,040 8 444 20 464 0 0 0 0 7,845 8,309 9 1,284 46 1,330 3 0 3 0 8,176 9,509 10 1,861 66 1,927 2 0 2 0 9,242 11,171 11 2,311 68 2,379 1 0 1 1 9,641 12,022 12 2,198 55 2,253 2 0 2 0 9,508 11,763 1 1,472 128 1,600 4 0 4 0 8,820 10,424 2 1,392 250 1,642 2 0 2 1 8,240 9,885 3 1,329 297 1,626 0 0 0 1 8,796 10,423 計 14,897 1,847 16,744 21 0 21 5 92,237 109,007 表 2-2 月別病畜検査頭数 ( 再掲 ) 月 牛とく肉用種乳用種計大小計 馬 豚 合計 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 8 12 20 0 0 0 0 4 24 6 9 10 19 0 0 0 0 8 27 7 10 7 17 0 0 0 0 5 22 8 2 1 3 0 0 0 0 3 6 9 15 1 16 0 0 0 0 5 21 10 8 1 9 0 0 0 0 5 14 11 7 1 8 0 0 0 0 3 11 12 8 0 8 0 0 0 0 3 11 1 10 0 10 0 0 0 0 0 10 2 7 2 9 0 0 0 0 0 9 3 6 1 7 0 0 0 0 0 7 計 90 36 126 0 0 0 0 36 162 3

表 3 疾病別とさつ禁止又は廃棄頭数 禁止 牛とく馬豚 全部廃棄 一部廃棄 禁止 全部廃棄 一部廃棄 禁止 全部廃棄 一部廃棄 禁止 全部廃棄 一部廃棄 疾病別頭数 細菌病 ウイルス リケッチア病 原虫病 寄生虫病 その他の疾病 処分実頭数 炭疽 豚丹毒 サルモネラ病 結核病 ブルセラ病 破傷風 放線菌病 その他 豚コレラ その他 トキソフ ラス マ病 その他 のう虫病 ジストマ病 その他 膿毒症 敗血症 尿毒症 黄疸 水腫 腫瘍 中毒諸症 炎症又は炎症産物による汚染 変性又は萎縮 合計 その他 0 142 8,683 0 1 11 0 0 2 0 181 30,593 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 0 0 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 23 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 9,029 0 18 0 0 1 0 0 0 0 0 34 0 0 29 0 0 0 0 0 0 0 0 117 0 0 15 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 4 3 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0 52 712 0 0 0 0 0 1 0 2 521 0 5 5 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 7,261 0 0 10 0 0 1 0 20 18,156 0 0 1,200 0 0 2 0 0 0 0 0 1,544 0 19 572 0 0 0 0 0 1 0 0 4,516 0 142 9,805 0 1 12 0 0 3 0 181 33,777 4

表 4 疾病別とさつ禁止頭数 健康畜 牛とく馬豚 病畜 健康畜 処分実頭数 0 0 0 0 0 0 0 0 病畜 健康畜 病畜 健康畜 病畜 5

表 5 疾病別全部廃棄頭数 牛とく馬豚 健康畜 病畜 健康畜 病畜 健康畜 病畜 健康畜 病畜 処分実頭数 85 57 1 0 0 0 174 7 膿毒症 14 4 1 0 0 0 30 4 水腫 ( 高度 ) 17 35 0 0 0 0 1 1 敗血症 18 11 0 0 0 0 115 2 尿毒症 13 2 0 0 0 0 1 0 黄疸 ( 高度 ) 3 1 0 0 0 0 0 0 牛白血病 15 4 0 0 0 0 0 0 炎性産物等による汚染 ( 全身性 ) 0 0 0 0 0 0 20 0 豚丹毒 0 0 0 0 0 0 6 0 腫瘍 ( 多発性 ) 5 0 0 0 0 0 1 0 6

表 6 検査後へい死の頭数 ( 月別 ) 月 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 合計 牛とく馬豚合計 健康畜 0 病畜 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 健康畜 0 病畜 0 健康畜 0 病畜 0 健康畜 0 0 1 0 0 0 0 1 2 1 1 0 6 病畜 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 健康畜 0 0 1 0 0 0 0 1 2 1 1 0 6 病畜 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 2 7

表 7 畜種別病類表 病類 / 畜種一部廃棄総数 消化器系 牛とく馬豚 13,060 23 6 49,273 舌 膿 瘍 12 0 0 4 舌 舌水腫 0 0 0 2 舌炎 5 0 0 109 そ の 他 1 0 0 1 胃 膿 瘍 86 0 0 27 胃 漿 膜 炎 30 0 0 2,205 胃 胃 炎 65 1 1 683 胃 水 腫 10 0 0 183 そ の 他 4 0 0 7 腸 膿 瘍 73 0 0 29 腸 漿 膜 炎 25 0 0 2,478 仮 骨 形 成 0 0 0 62 腸 腸 気 泡 症 0 0 0 219 腸 水 腫 16 0 0 283 腸 炎 113 1 1 1,361 そ の 他 4 0 0 6 肝 膿 瘍 755 2 0 37 胆 管 炎 210 0 0 0 鋸 屑 肝 731 0 0 0 富 脈 斑 467 0 0 0 ヘ モ ジ デ リ ン 沈 着 0 0 0 1 リ ポ フ ス チ ン 沈 着 63 0 0 2 黄 疸 3 0 0 7 肝 肝 出 血 2,194 0 0 31 褪 色 肝 241 2 0 1,108 胆 管 結 石 164 0 0 0 鬱 血 肝 31 0 0 29 肝 硬 変 6 0 0 24 肝 包 膜 炎 404 0 0 6,912 肝 炎 そ の 他 型 681 4 0 1,896 血 管 炎 330 0 0 0 そ の 他 0 0 0 5 膵 水 腫 0 0 0 0 膵 膵 炎 0 0 0 0 そ の 他 0 0 0 0 消 化 器 系 合 計 6,724 10 2 17,711 8

表 7 畜種別病類表 循環器系 呼吸器系 心 脾 病類 / 畜種 牛とく馬豚 心外膜炎 232 1 0 8,250 リポフスチン沈着 13 0 0 0 黄疸 2 0 0 5 心外膜水腫 20 0 1 44 筋出血 3 0 0 33 心筋膿瘍 45 0 0 15 心筋炎 3 0 0 2 心筋異常その他 2 0 0 0 心内膜出血 1 0 0 16 疣贅性心内膜炎 0 0 0 0 その他 1 0 0 1 脾膿瘍 71 0 0 26 脾包膜炎 25 0 0 2,201 脾水腫 10 0 0 162 脾鬱血 8 0 0 113 脾炎 49 1 1 674 脾腫 0 0 0 4 そ の 他 5 0 0 4 循 環 器 系 合 計 490 2 2 11,550 肺 炎 膿 瘍 型 130 0 0 0 肺 肺炎胸膜炎型 35 0 0 0 血液 / 異物吸入肺 15 0 0 0 肺炎その他型 404 5 0 0 肺気腫 24 0 0 0 肺水腫 8 0 0 0 その他 5 0 0 0 横隔膜膿瘍 360 0 0 0 横横隔膜炎 196 1 0 0 隔膜横隔膜水腫 36 0 0 0 そ の 他 2 0 0 0 呼 吸 器 系 合 計 1,215 6 0 0 9

表 7 畜種別病類表 泌尿 生殖器系 運動器系 腎 膀胱 子宮 病類 / 畜種 牛とく馬豚 腎炎膿瘍型 14 0 0 24 腎包膜炎 1 0 0 1 腎炎その他型 44 2 0 318 腎炎結石型 3 0 0 2 腎出血 0 0 0 15 腎水腫 10 0 0 5 その他 3 0 0 6 膀胱炎その他 1 0 0 0 膀胱炎結石型 0 0 0 1 その他 0 0 0 0 子宮内膜炎 16 0 0 31 妊娠子宮 49 0 1 198 子宮蓄膿症 10 0 0 4 産後子宮 6 0 0 18 子宮水腫 1 0 0 0 その他 1 0 0 3 乳 房乳 房 炎 14 0 0 0 泌 尿 生 殖 器 系 合 計 173 2 1 626 筋 膿 瘍 79 1 1 1,703 筋 骨 筋炎 34 0 0 172 筋出血 2,146 1 0 2,089 筋変性 384 0 0 451 血腫 157 0 0 59 術創 25 0 0 0 筋水腫 776 0 0 194 注射痕 0 0 0 1 腹膜炎 105 1 0 269 その他 2 0 0 8 異所骨化 0 0 0 1 関節膿瘍 3 0 0 45 関節炎 166 0 0 527 骨膿瘍 1 0 0 159 骨折 18 0 0 54 脱臼 2 0 0 1 放線菌症 30 0 0 0 そ の 他 1 0 0 0 運 動 器 系 合 計 3,929 3 1 5,733 10

表 7 畜種別病類表 奇形 その他 寄生虫 腫瘍 奇形 病類 / 畜種 牛とく馬豚 嚢胞肝 28 0 0 15 嚢胞腎 6 0 0 346 肝奇形 2 0 0 6 心奇形 0 0 0 2 生殖器奇形 0 0 0 0 肝メラノージス 2 0 0 0 筋 メ ラ ノ ー ジ ス 1 0 0 1 奇 形 合 計 39 0 0 370 皮 皮 膚 炎 2 0 0 36 膚 そ の 他 1 0 0 2 頭 脂肪壊死症 頭膿瘍 25 0 0 302 頭炎 6 0 0 50 頭水腫 2 0 0 2 頭変性 0 0 0 0 その他 0 0 0 2 胃脂肪壊死 21 0 0 0 腸脂肪壊死 78 0 0 0 腎周囲脂肪壊死 323 0 0 0 脂肪壊死症合計 422 0 0 0 抗 抗酸菌症腸間膜リンパ節 0 0 0 3,002 酸 抗酸菌症頭リンパ節型 0 0 0 609 菌抗酸菌症肝病巣型 0 0 0 248 症抗酸菌症合計 0 0 0 3,859 そ の 他 合 計 458 0 0 4,253 肝蛭 23 0 0 0 寄膵蛭 0 0 0 0 生虫寄生性間質肝炎 0 0 0 9,028 そ の 他 4 0 0 1 寄 生 虫 合 計 27 0 0 9,029 子 宮 腫 瘍 0 0 0 0 腫瘍 卵巣腫瘍 0 0 0 0 肝腫瘍 2 0 0 0 筋腫瘍 0 0 0 0 腎腫瘍 0 0 0 1 肺腫瘍 2 0 0 0 その他 1 0 0 0 腫瘍合計 5 0 0 1 11

表 8 病類別精密検査頭数 措置 精密検査数 検査数 疾病決定数 とさつ解体禁止 全部廃棄 一部廃棄 理化学検査 微生物検査 病理検査 計 395 112 0 97 15 293 71 31 敗血症尿毒症黄疸牛白血病白血病豚丹毒腫瘍抗菌性物質残留病原性大腸菌 0157 炎症 57 46 0 46 0 0 56 1 57 16 0 16 0 57 0 0 55 8 0 4 4 55 0 0 19 19 0 19 0 0 0 19 0 0 0 0 0 0 0 0 6 6 0 6 0 0 6 0 11 11 0 6 5 0 0 11 181 0 0 0 0 181 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 6 0 0 6 0 9 0 その他 0 0 0 0 0 0 0 0 12

表 9 微生物学的精密検査 敗血症 ( 豚丹毒を含む ) 検査結果 月 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 合計 保留頭数 0 4 5 4 8 3 7 7 4 3 4 7 56 合格 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 1 4 全部廃棄 0 4 5 4 8 3 6 6 4 3 3 6 52 保留頭数 0 0 2 1 1 1 3 3 4 2 1 3 21 牛 合格 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 1 4 全部廃棄 0 0 2 1 1 1 2 2 4 2 0 2 17 保留頭数 0 とく 合格 0 全部廃棄 0 保留頭数 0 馬 合格 0 全部廃棄 0 保留頭数 0 4 3 3 7 2 4 4 0 1 3 4 35 豚 合格 0 全部廃棄 0 4 3 3 7 2 4 4 0 1 3 4 35 * 牛の全部廃棄 17 頭のうち1 頭は 多発性腫瘍として行政処分されたもの 敗血症の原因微生物検出状況 検出細菌名 Streptococcus suis Arcanobacterium pyogenes Erysipelothrix ryusiopathiae Escherichia coli Streptococcus dysgalactiae Pasteurella multocida グラム陽性球菌グラム陰性桿菌グラム陽性桿菌嫌気性菌同定不能合計 豚 牛 合計 14 0 14 1 1 2 6 0 6 0 3 3 4 0 4 0 3 3 2 2 4 1 3 4 2 0 2 3 3 6 2 1 3 35 16 51 13

表 10-1 病理学的精密検査頭数 病名区分牛とく馬豚合計 白血病 19 0 0 0 19 炎症 0 0 0 0 0 腫瘍 8 0 0 3 11 その他 1 0 0 0 1 累計 28 0 0 3 31 表 10-2 病理学的精密検査詳細 と畜年月日区分種類品種性別決定病名措置 H23.5.13 病畜 乳用牛 ホルスタイン 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.5.19 健康畜 乳用牛 ホルスタイン 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.5.20 病畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.5.24 病畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.5.26 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 多発性腫瘍 全部廃棄 H23.6.1 健康畜 肉用牛 黒毛和種 去勢 多発性腫瘍 全部廃棄 H23.6.1 健康畜 乳用牛 ホルスタイン 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.6.8 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.6.8 健康畜 乳用牛 ホルスタイン 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.6.13 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.6.13 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.7.5 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.7.6 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 多発性腫瘍 全部廃棄 H23.7.14 健康畜 乳用牛 ホルスタイン 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.9.22 健康畜 肉豚 腫瘍 一部廃棄 H23.11.28 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.12.8 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H23.12.15 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 多発性腫瘍 全部廃棄 H23.12.26 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H24.1.25 健康畜 乳用牛 ホルスタイン 去勢 牛白血病 全部廃棄 H24.1.27 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 腫瘍 一部廃棄 H24.2.7 病畜 肉用牛 交雑種 去勢 牛白血病 全部廃棄 H24.2.22 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 牛白血病 全部廃棄 H24.2.23 健康畜 乳用牛 ホルスタイン 牝 牛白血病 全部廃棄 H24.2.27 健康畜 繁殖豚 交雑種 牝 多発性腫瘍 全部廃棄 H24.2.29 健康畜 乳用牛 ホルスタイン 牝 腫瘍 一部廃棄 H24.3.13 健康畜 乳用牛 ホルスタイン 牝 多発性腫瘍 全部廃棄 H24.3.14 健康畜 乳用牛 ホルスタイン 牝 牛白血病 全部廃棄 H24.3.16 病畜 肉用牛 黒毛和種 牝 敗血症 全部廃棄 H24.3.23 健康畜 肉用牛 黒毛和種 牝 腫瘍 一部廃棄 H24.3.26 健康畜 繁殖豚 牝 腫瘍 一部廃棄 14

表 11 牛海綿状脳症 (BSE) 検査頭数 内訳 検査総数 16,763 生後 30 ヶ月齢以上 11,492 生後 30ヶ月齢未満 5,271 生後 21ヶ月齢未満 ( 再掲 ) 263 15

表 12-1 枝肉の衛生検査 検査頭数 検査結果 ( 頭数 ) 細菌検査 ( 件数 ) その他の検査 ( 件数 ) 陰性陽性培養検査 ELISA 血清反応 ELISA 検査総数 1,004 318 0 1,388 124 0 178 腸管出血性 大腸菌 O157 124 124 0 0 124 0 サルモネラ属菌 大腸菌数 大腸菌群数 一般生菌数 194 194 0 194 0 0 199 398 199 398 199 398 GFAP 残留量 * 89 178 * 中枢神経系の細胞に含まれるGFAP( グリア繊維性酸性タンパク ) の残留量を測定することにより 特定部位除去を検証するもの 表 12-2 ブロック肉の衛生検査 ( ) 検体数 ( 件数 ) 300 大腸菌数 100 大腸菌群数 100 一般生菌数 100 と畜場に併設された食肉処理場において 処理されたブロック肉の拭き取り検査 16

表 13-1 残留動物用医薬品検査実績 抗菌性物質の残留を疑ったものの検査抗菌性物質モニタリング検査 *1 内寄生虫用剤 検査頭数 181 72 72 *1: 厚生労働省の通知に基づき, 無作為的に検体採取したもの 検査結果 ( 頭数 ) 陽性 陰性 簡易法 0 181 192 0 72 0 72 検査件数一斉分析法 179 1,626 720 個別試験法 0 表 13-2 残留抗菌性物質検査内訳 合計 牛とく豚 簡易法 89 20 72 合計 ( 頭数 ) 181 一斉分析法 5 0 3 8 個別試験法 0 0 0 0 月別 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月牛とく豚牛とく豚牛とく豚牛とく豚牛とく豚牛とく豚 簡易法 0 0 0 8 1 7 12 3 10 10 3 7 3 0 11 10 3 6 一斉分析法 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 個別試験法 0 0 0 0 0 0 月別 10 月 11 月 12 月 1 月 2 月 3 月牛とく豚牛とく豚牛とく豚牛とく豚牛とく豚牛とく豚 簡易法 8 2 8 7 1 5 8 2 5 9 3 3 7 2 5 7 0 5 一斉分析法 1 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 個別試験法 0 0 0 0 0 0 表 13-3 残留動物用医薬品モニタリング検査内訳 牛 豚 計 抗菌性物質 30 42 72 内寄生虫用剤 30 42 72 計 60 84 144 17

表 14 衛生業務 業務内容 講習会衛生講習会 25 回 (193 名 ) 場内衛生監視 13 回 (8 月 9 月に月 2 回実施 4 月は実施できず ) ( 食肉処理業 30 件 食肉販売業 15 件 表示確認 1,823 件 ) 食肉まつり監視およびリスクコミュニケーション 事前講習会 1 回および当日監視 1 回 ( のべ監視件数食肉販売業 2 件 食品販売業 6 件 飲食店営業 ( 仮設 )2 件 ) リスクコミュニケーション 1 回 ( パンフレット配布のべ 216 部 ) 監視指導 夏期一斉食品取締り食品衛生月間 衛生指導文書 食肉輸送車および生体搬入車の指導 3 回 (21 台 ) 指導 ( タオル 21 本 啓発資料 42 部配布 ) 生食啓発文送付 (29 通 ) 当市場より肝臓を購入および販売する皆様へ ( お願い ) 市場内作業従事者への啓発 ( タオル 50 本 ポスター 8 枚 啓発資料 35 部配布 ) 指導文書 3 回 ( 再掲 1 回含む ) 拭き取り検査について ( 平成 22 年度分 ) 平成 23 年度衛生講習会の結果について (3 通 ) 当市場より肝臓を購入および販売する皆様へ (29 通 )( 再掲 ) その他の指導 拭き取り検査通知指導 (40 回 ) GFAP 検出時指導 (4 回 ) 自主検査指導 (36 回 ) その他の助言指導 (41 回 ) 牛肉の放射性物質関連調査 牛肉の流通調査 (543 頭分 ) 収去検査 (62 件 ) 規制値超過牛肉の隔離 保管 搬出確認 (6 頭分 ) BSE スクリーニングに係る防疫確認作業 7 回 ( うち消毒作業訓練 1 回 ) 検査 衛生対策拭き取り検査 ハンドペタン ( 手指 )(6 検体 ) ペタンチェック ( 作業着等 )(10 検体 ) 施設等の拭き取り検査 (40 検体 ) 啓発外部見学者受け入れ 3 回 (35 名 ) 研修実施所内研修 生食用食肉の衛生基準 規格基準について 当市場から排出される牛由来廃棄物の処分方法について (2 回 ) その他 その他 BSE スクリーニング検査業務管理実施マニュアル整備 改訂 (1 回 ) ホームページ改訂 (14 回 ) 合格証明書 ( 原皮 58 通 ) 18