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なおますはら
5 years ago
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1 平成 25 年度事業概要新潟県新発田食肉衛生検査センター

2 目次第 1 章食肉衛生検査センターの概要 1 1 沿革 2 組織及び所管施設 3 配置図 4 庁舎 5 検査手数料 6 主な備品及び数量 7 行事及び研修第 2 章と畜検査業務 8 1 と畜場 2 検査頭数 3 検査頭数の推移 4 とさつ禁止及び廃棄状況 5 疾病発生状況 6 と畜場の衛生指導状況第 3 章食鳥検査業務 11 1 大規模食鳥処理場の概要 2 検査羽数の推移 3 食鳥検査結果 4 大規模食鳥処理場の衛生指導状況第 4 章精密検査業務 13 1 試験室内における精密検査状況 2 微生物学的検査状況 3 病理組織学的検査状況 4 理化学的検査状況 5 基礎調査及び事例検討のための検査実施状況 6 簡易検査法による残留抗菌性物質検査状況 7 分別推定法による残留抗菌性物質検査状況 8 残留有害物質モニタリング検査状況 9 微生物汚染検査状況第 5 章調査研究事業 17 1 食鳥検査および衛生指導に対する HACCP 方式概念の応用について 2 食鳥処理場に対する衛生指導方法改善について ~ 伝わる指導へ ~ 3 と畜場職員の衛生意識向上を目指した衛生指導について

3 第 1 章食肉衛生検査センターの概要 1 沿革昭和 35 年 1 月新津枝肉センターが開設新津保健所獣医師 4 名が専任と畜検査員として常駐する昭和 36 年 4 月新津保健所新津と畜衛生検査所 ( 所員 4 名 ) を設置新津枝肉センターを所管する昭和 36 年 10 月新津保健所新津と畜衛生検査所が独立新潟県新津と畜衛生検査所となる昭和 37 年 10 月長岡市枝肉センターが開設長岡保健所が所管する昭和 40 年 4 月新潟県長岡と畜衛生検査所 ( 所員 4 名 ) を設置長岡市枝肉センターを所管する昭和 42 年 4 月と畜衛生検査所を食肉衛生検査所に名称変更する昭和 43 年 1 月畜産試験場と体検査場が開設昭和 43 年 4 月県下 32 か所のと畜場の近代化と衛生確保のためのと畜場整備 3 カ年計画が提示される昭和 44 年 4 月魚沼食肉センターが堀之内町に開設小出保健所が所管する昭和 45 年 4 月魚沼食肉センターを長岡食肉衛生検査所が所管する昭和 45 年 9 月中越広域食肉センター ( 三条市 ) 上越食肉センター( 上越市 ) が開設三条保健所高田保健所が所管する昭和 46 年 4 月新潟県上越食肉衛生検査所 ( 所員 3 名 ) を設置上越食肉センターを所管するまた中越広域食肉センターが新津食肉衛生検査所の所管となる昭和 47 年 9 月下越広域食肉センターが新発田市に開設新発田保健所が所管する昭和 48 年 4 月下越広域食肉センターを新津食肉衛生検査所が所管する昭和 49 年 4 月新潟県食肉衛生検査所 ( と畜検査員 28 名 ) を設置する本所 ( 新津 ) 支所 3( 新発田長岡上越 ) 駐在所 6( 三条両津村上堀之内十日町柏崎 ) をもって県内と畜場を所管する昭和 50 年 8 月村上市営と畜場が廃業村上駐在所を廃止する昭和 51 年 3 月新潟県食肉衛生検査所新発田支所庁舎竣工する昭和 51 年 4 月長岡市営食肉センターが長岡市新開町に移転する昭和 51 年 11 月新潟県食肉衛生検査所長岡支所庁舎竣工する昭和 53 年 3 月柏崎市食肉処理場が廃業柏崎駐在所を廃止する昭和 54 年 4 月新潟県食肉衛生検査所新庁舎竣工する昭和 56 年 4 月十日町駐在所両津駐在所を十日町保健所相川保健所に移管する種豚改良センター肉質検査室を新発田支所の所管とする平成元年 12 月畜産試験場と体検査場が同所敷地内に移転改築された平成 4 年 4 月食鳥検査業務 ( 大規模食鳥処理場における検査業務 ) を新発田支所において開始する平成 4 年 12 月中越広域食肉センターが廃業三条駐在所を廃止する平成 5 年 3 月新潟県枝肉センターが廃業新潟県食肉衛生検査所組織を廃止する平成 5 年 4 月組織機構を再編成し新潟県食肉衛生検査センターを新発田市に新潟県食肉衛生検査センター長岡検査所を長岡市に設置する上越支所堀之内駐在所をそれぞれ上越保健所小出保健所に移管する食鳥検査業務 ( 認定小規模食鳥処理場の監視指導 ) を新潟県食肉衛生検査センター及び同長岡検査所において開始する平成 6 年 3 月新潟県食肉衛生検査センター新庁舎竣工する平成 6 年 12 月大規模食鳥処理場 ( 成鶏 )2 ヶ所が統合され新潟ポートリー事業協同組合として操業開始新潟県食肉衛生検査センターが所管する平成 7 年 12 月佐渡食肉センターが廃業する平成 9 年 2 月魚沼食肉センターが廃業する平成 9 年 3 月下越広域食肉センターが廃業する 1

4 平成 9 年 4 月阿賀北食肉センターが新発田市に開設新潟県食肉衛生検査センターが所管する平成 10 年 3 月上越食肉センターが廃業する平成 12 年 3 月十日町地域広域と畜場が廃業する平成 17 年 4 月設置条例の改正により新潟県食肉衛生検査センターが新潟県新発田食肉衛生検査センターに新潟県食肉衛生検査センター長岡検査所が新潟県長岡食肉衛生検査センターに再編成する平成 21 年 3 月新潟県種豚改良センターが廃止されそれに伴い同センター後代検定用肉質検査室を廃止する平成 24 年 6 月株式会社ニイブロがニイブロ株式会社となる平成 24 年 10 月佐渡地鶏ひげ生産組合が廃業する平成 25 年 2 月阿賀北食肉センターがと畜場を廃止する同事業をしばたパッカーズ ( 株 ) が承継する 2 組織及び所管施設新発田食肉衛生検査センター長岡食肉衛生検査センターとも 2 課制で業務を行っているしばたパッカーズ株式会社新発田食肉衛生検査センター管理業務課新潟県福祉保健部生活衛生課食鳥検査課長岡食肉衛生検査センターニイブロ株式会社新潟ポートリー事業協同組合管理業務課精密検査課 2

5 3 配置図ニイブロ株式会社新潟ポートリーしばたパッカーズ株式会社事業協同組合新潟市食肉センター新潟市食肉衛生検査所新発田食肉衛生検査センター金子ブロイラー長岡市営食肉センター長岡食肉衛生検査センター農業総合研究所畜産研究センターと畜検査室有限会社鳥壮商店食肉衛生検査センターが所管する一般と畜場食肉衛生検査センターが所管する簡易と畜場新潟市 ( 政令指定都市 ) が所管する一般と畜場大規模食鳥処理場認定小規模食鳥処理場 3

6 4 庁舎 3F 新発田食肉衛生検査センター平面図病理検査室会議室暗室下る細菌検査室理化学検査室洗浄室 2F 女子休憩室更衣室書庫男子更衣室所長室上る下る事務室女休憩室子更衣室洗面シャワー室男子トイレ女子トイレ女子男子トイレ準備室玄関アプローチ 1F 新潟県新発田地域振興局健康福祉環境部下越動物保護管理センター 4

7 庁舎の構造面積新発田食肉衛生検査センター事務室 65.0 m2 所長室 22.1 m2 会議室 45.9 m2 理化学検査室細菌検査室病理検査室 35.8 m m m2 洗浄室 15.6 m2 5 検査手数料 (1) と畜検査手数料 (1 頭当たり ) 畜種牛とく馬豚めん羊山羊金額 1,200 円 400 円 1,200 円 400 円 400 円 400 円 (2) 食鳥検査手数料 (1 羽当たり ) 4 円 5

8 6 主な備品及び数量 (1) 微生物学的検査品名数量品名数量品名数量冷蔵冷凍庫 4 安全キャビネット 1 サーマルサイクラー 1 蒸留水製造装置 1 ストマッカー ( マスティケイター ) 2 トランスイルミネーター 1 実体顕微鏡 2 恒温水槽 4 微量電気泳動装置 1 顕微鏡 5 インキュベーター 4 小型遠心分離機 1 蛍光顕微鏡 1 培地凝固滅菌器 1 照明拡大鏡 1 嫌気培養ジャー 1 マグネットMPC-M 2 ディスクディスペンサー 2 乾熱滅菌器 1 MPC-M 用ミキサー 1 システムダイリューター 1 高圧滅菌器 2 8チャンネルマイクロピペット 1 (2) 理化学的検査品名数量品名数量品名数量ドラフトチャンバー 1 インキュベーター 1 循環アスピレーター 1 分光光度計 1 血球自動計算機 1 アルミブロック恒温槽 2 ph メーター 1 薄層クロマト 1 オートピペッター 5 遠心分離機 1 血液生化学分析装置 1 高速液体クロマトグラフ 1 高速冷却遠心分離機 1 ロータリーエバポレーター 2 光磁気ディスク装置 1 Ht 用遠心分離機 1 セップパックラック 1 冷蔵冷凍庫 3 直示天秤 2 レシプロシェイカー 1 冷却水循環装置 1 電子天秤 1 ホモジナイザー 1 真空ポンプ 1 セミミクロ電子天秤 1 (3) 病理組織学的検査品名数量品名数量品名数量大型滑走ミクロトーム 1 パラフィン伸展器 1 顕微鏡写真撮影装置 2 超低温ミクロトーム 1 自動包埋装置 1 卓上排気装置 1 パラフィン溶融器 1 顕微鏡ビデオテレビセット 1 冷蔵冷凍庫 1 振とう器 1 (4) その他品名数量品名数量品名数量オーバーヘッドプロジェクター 1 自記温度計 1 超音波洗浄器 2 スライドプロジェクター 2 赤外線放射温度計 1 超音波ピペット洗浄器 1 マルチメディアプロジェクター 1 照度計 1 写真機 4 レーザーポインター 1 エアーサンプラー 1 6

9 7 行事及び研修名称開催月日開催地会議新潟県福祉保健部所属長等会議 4.12, 2.21 新潟市新潟県生活衛生課所管課長会議 4.22 新潟市食品衛生検査施設試験検査業務管理委員会 5.10 新潟市食肉衛生業務と家畜衛生業務に関する打合担当者会議 9.27 新潟市食肉衛生業務と家畜衛生業務に関する打合せ会議 3.10 新潟市食品衛生検査 GLP 担当者会議 3.3 新潟市鶏病研究会新潟県支部役員会 4.17,11.13 新潟市新潟県食肉衛生検査職員協議会役員会 5.29 新潟市食肉衛生業務検討会議 5.29, 1.16 新潟市総会大会新潟県食肉衛生検査職員協議会総会 6.19 新潟市新潟県食肉センター協議会総会 7.3 新潟市 ( 県外 ) 関東甲信越ブロック食肉衛生検査所協議会総会所長等会議 6.4 新潟市全国食肉衛生検査所協議会全国大会所長会議 7.24~25 岐阜県中部地区獣医師大会獣医学術中部地区学会 8.31~9.1 岐阜県全国公衆衛生獣医師協議会全国大会 9.6 東京都研修会全国食肉衛生検査所協議会病理部会研修会検討会 5.17,10.31 新発田市, 長岡市新潟県食肉衛生検査職員研修会 6.19 新潟市新潟県獣医師会公衆衛生部会研修会新潟市新潟県家畜保健衛生業績発表会 1.10 新潟市新潟県食品衛生監視員環境衛生監視員合同研修会 2.6~7 新潟市食中毒等健康危機管理対策研修新潟市食品衛生監視員 HACCP システム講習会 3.5~7 新潟市衛生管理責任者作業衛生責任者養成講習会 2.15,2.22,3.1,3.8 新発田市 ( 県外 ) 全国食肉衛生検査所協議会病理部会研修会 ( 第 66 回 ) 5.23~24 神奈川県全国公衆衛生獣医師協議会研修会研究発表大会 9.6 東京都全国食肉衛生検査所協議会理化学部会研修会 ( 第 31 回 ) 10.4 千葉県関東甲信越ブロック食肉衛生検査所協議会業績発表会新潟市全国食肉衛生検査所協議会病理部会研修会 ( 第 67 回 ) 11.14~15 神奈川県全国食肉衛生検査所協議会微生物部会研修会 ( 第 33 回 ) 茨城県全国食肉衛生技術研修会 1.20~21 東京都全国食鳥肉衛生技術研修会 1.22~23 東京都食肉センター食肉衛生強調月間 7.1~31 しばたパッカーズ ( 株 ) 7

10 第 2 章と畜検査業務表 1 と畜場名称区分と畜場番号開設年月日所在地運営主体新発田市奥山新保 427 しばたパッカーズ ( 株 ) 1 H 参考長岡市営食肉センター 4 S 農業総合研究所 TEL FAX 長岡市新開町 TEL FAX 三条市棚鱗 178 しばたパッカーズ株式会社長岡市畜産研究センター 10 H 元 TEL 新潟県と畜検査室 FAX 新潟市食肉センター 101 H 新潟市西区中野小屋 1631 TEL FAX 財団法人新潟ミートプラント ( 設置主体新潟市 ) (H24.4.1~ 公益財団法人へ移行 ) 名称区分週間開設日数冷蔵能力 ( 床m2 ) 一日処理能力 ( 頭 ) 汚水処理施設 (1 日能力 t) しばたパッカーズ ( 株 ) 小動物参考長岡市営食肉センター農業総合研究所大動物 30 小動物畜産研究センター小動物 10 - と畜検査室新潟市食肉センター大動物 30 小動物 900 1,200 8

11 表 2 検査頭数と畜場畜種牛とく馬豚めん羊山羊合計しばたパッカーズ ( 株 ) , ,812 参考長岡市営食肉センター 1, , ,544 農業総合研究所畜産研究センター新潟市食肉センター 1, , ,805 表 3 検査頭数の推移年度 ( 平成 ) 頭数 ( 豚 ) 82,049 86,340 86,636 87,337 90,812 表 4 とさつ禁止及び廃棄状況畜種と畜検査頭数処分処分実頭数炭そ豚丹毒サルモネラ病結核病細菌病ウイルス原虫病ブルセラ病破傷風放線菌病その他豚コレラその他トキソプラズマ病その他禁止 0 豚 90,812 全部廃棄 6 一部廃棄 49,494 処分のう虫病寄生虫病ジストマ病その他膿毒症敗血症尿毒症黄疸その他の疾病水腫腫瘍中毒諸症物による汚染炎症又は炎症産変性又は萎縮その他疾病延べ頭数禁止全部廃棄一部廃棄 , ,232 50,824 9

12 表 5 疾病発生状況畜種検査頭数疾病頭数肺炎肺膿瘍胸膜炎心外膜炎疣状心内膜炎肝包膜炎肝膿瘍肝硬変肝炎肝脂肪変性豚 90,812 49,494 42, ,089 3, , ,839 1, 寄生虫性肝間質炎胃炎腹膜炎腸炎非定型抗酸菌症腎炎囊胞腎尿石症膀胱炎子宮内膜炎乳房炎筋膿瘍筋炎 ,676 2, 脂肪壊死関節炎骨折骨膿瘍脱臼外傷奇形黄疸腫瘍その他炎症その他変性水腫表 6 と畜場の衛生指導状況実施内容実施回数対象者のべ参加人数と畜場の衛生管理に関する業務調整会議 12 と畜場従業員 108 HACCP システムに関する講習会 4 と畜場従業員 37 と畜場職員に対する衛生講習会 7 と畜場従業員 166 食肉輸送業者に対する衛生講習会 1 利用業者 13 10

13 第 3 章食鳥検査業務表 1 大規模食鳥処理場の概要名称開設年月日所在地敷地面積 ( m2 ) 建物面積 ( m2 ) 一日処理能力汚水処理能力週間開設日数 ( 平均 ) ニイブロ株式会社 H 新発田市藤塚浜 ,331 3,375 ブロイラー 24,000 羽 700t/ 日 5.4 新潟ポートリー事業協同組合 H 新発田市舟入 ,271 1,233 成鶏 15,000 羽 250t/ 日 5.4 表 2 検査羽数の推移食鳥の種類ブロイラー成鶏年度処理場名ニイブロ株式会社新潟ポートリー事業協同組合合計平成 21 年度 6,647,822 3,376,432 10,024,254 平成 22 年度 6,960,792 3,353,799 10,314,591 平成 23 年度 7,265,307 3,629,505 10,894,812 平成 24 年度 5,806,157 3,587,199 9,393,356 平成 25 年度 5,812,510 3,499,534 9,312,044 11

14 表 3 食鳥検査結果疾病名検査羽数ブロイラー成鶏 5,812,510 3,499,534 禁止全部廃棄一部廃棄禁止全部廃棄一部廃棄鶏白血病マレック病大腸菌症 3,985 ブドウ球菌症敗血症原虫症変性水腫 16 腹水症 9,823 37, 出血炎症 ,842 2 腫瘍 4 6,769 臓器の異常な形 1 黄疸 2,188 9 外傷削痩発育不良 41, , 放血不良 1,813 3, 湯漬過度 541 2,144 その他 55 合計 54,679 4, ,842 65,201 7,390 0 表 4 大規模食鳥処理場の衛生指導状況実施内容実施回数対象者のべ参加人数衛生管理に関する業務調整会議 4 従業員 26 衛生講習会 2 従業員 44 12

15 第 4 章精密検査業務表 1 試験室内における精密検査状況対象畜種検温血液検査微生物学的検査病理組織学的検査理化学的検査合計頭数件数頭数件 1 数頭数件 2 数頭数件数頭数件数異常畜豚病畜豚合計微生物学的検査件数 = 培養臓器件数 2 病理組織学的検査件数 = 検査組織件数表 2 微生物学的検査状況畜種検査頭数細菌分離頭数敗血症頭数分離同定微生物名別頭数培養臓器件数グラム陽性球菌グラム陽性桿菌グラム陰性桿菌 Streptococcus sp. Micrococcus sp.その他豚 (1) 1(1) 3(1) 1(1) 2(1) 46 ( ) 敗血症症例頭数表 3 病理組織学的検査状況畜種検査頭数診断結果検査組織件数リンパ腫 ( 全身性 ) 豚

16 表 4 理化学的検査状況総ビリルビン値 (mg/dl) 血液尿素窒素値 (mg/dl) 畜種頭数 2.0 未満 2.0 以上 100 未満 100 以上検査件数豚 4 2 2(1) 1 0 合計 4 2 2(1) 高度の黄疸の判定基準 : 血清総ビリルビン値が 2mg/dl 以上はとさつ解体禁止あるいは全部廃棄尿毒症の判定基準: 血清尿素窒素値が 100mg/dl 以上はとさつ解体禁止あるいは全部廃棄 ( ) 総ビリルビン値が 2.3mg/dl であったが検体血清が溶血していたためその他の解体検査所見と併せて総合判断した結果全廃措置とならなかった事例表 5 基礎調査及び事例検討のための検査実施状況畜種微生物学的検査病理組織学的検査理化学的検査合計頭数件数頭数件数頭数件数頭数件数豚鶏表 6 簡易検査法による残留抗菌性物質検査状況区分豚鶏合計異常畜病畜合計検査頭数陽性頭数検査頭数陽性頭数検査頭数陽性頭数

17 表 7 分別推定法による残留抗菌性物質検査状況畜種検査頭数陽性頭数豚 0 0 表 8 残留有害物質モニタリング検査状況施設名畜検査抗生物質製剤合成抗菌剤寄生虫用薬総検査種頭羽数検査件数検査件数検査件数件数新発田食肉衛生検査センター豚鶏長岡食肉衛生検査センター依頼分鶏合計

18 16 表 9 微生物汚染検査状況畜種検査目的検体名検体数一般細菌数大腸菌数大腸菌群数黄色ブドウ球菌サルモネラ定性カンピロバクター定性カンピロバクター定量豚衛生指導 ( 食肉センター ) 培養分離培養分離培養分離培養分離豚枝肉鶏調査研究衛生指導 ( 食鳥処理場 ) 食鳥とたい肉施設器具手指等処理水小計 : 検査せず

19 第 5 章調査研究事業 1 食鳥検査および衛生指導に対する HACCP 方式概念の応用について平成 25 年度新潟県食肉衛生検査職員研修会平成 25 年 6 月 19 日新発田食肉衛生検査センター竹川奈穂 2 食鳥検査および食鳥処理場への衛生指導に対する HACCP 方式手法導入について平成 25 年度日本獣医公衆衛生学会 ( 中部地区 ) 平成 25 年 9 月 1 日新発田食肉衛生検査センター竹川奈穂 3 と畜場における HACCP システム導入に向けた自主衛生管理向上への取り組みについて平成 25 年度日本獣医公衆衛生学会 ( 中部地区 ) 平成 25 年 9 月 1 日新発田食肉衛生検査センター中林ゆうこ 4 食鳥処理場に対する衛生指導方法改善について ~ 伝わる指導へ ~ 平成 25 年度関東甲信越ブロック食肉衛生検査所協議会業績発表会平成 25 年 10 月 25 日平成 25 年度全国食鳥肉衛生技術研修会平成 26 年 1 月 22~23 日新発田食肉衛生検査センター竹川奈穂 5 と畜場職員の衛生意識向上を目指した衛生指導について平成 25 年度新潟県食品衛生監視員環境衛生監視員合同研修会平成 26 年 2 月 6 日新発田食肉衛生検査センター佐久間靖子 17

20 平成 25 年度事業概要平成 26 年 11 月発行発行者新潟県新発田食肉衛生検査センター新潟県新発田市奥山新保 430 TEL FAX HP

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< A904892B98BC696B18FF38BB E786C73> Ⅳ 乳肉衛生対策事業 1 乳肉衛生対策事業概況乳肉食品は, 動物性たんぱく質の供給源として日々の食生活には必須の食品であるが, 変敗, 腐敗しやすく, 不衛生な取扱いにより細菌の二次汚染を受けやすいため, これらの食品の衛生確保対策は重要であるまた, 環境中や飼育等に由来する農薬, 有害物質及び抗菌性物質等の残留も懸念されているそのため, 本県においては, 乳肉食品中の有害物質等の残留実態を把握するとともに,

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