Bull. Tokushima Pref. Mus. No. 24 : 45-68, 2014 1 [Hironori Isomoto 1 : A questionnaire survey report on experience and recognition in school lunch] 1889 2210 19711 1934 94 230 1945 204 30 1947 221 1947 3 1947 11 19719381954 296 197119711963 2009 20101997 25 2013 11 30 12 20 1 770-8070 Tokushima Prefectural MuseumBunka-no-Mori ParkTokushima 770-8070 Japan 45
磯本宏紀 学校給食は 学齢期の食生活として多くの人がともに 会 PTA 等各種団体にもアンケート調査への協力を依 経験してきたものである一方 時代背景や場合によって 頼した できるだけ幅広い地域において回答を得られる は地域差を反映する側面もある そのため その経験年 よう配布した 代や地域による多様性を確認することができると予想さ 調査の対象者は 原則として義務教育修了以上のすべ れる 学校給食の変遷の把握は とくに少年期の食生活 ての住民を対象とした これは 学校給食を実際に経験 の変遷の一端を把握する上でも有効である した対象者からのデータを得るためであり 学齢期に達 しない未経験者や小 中学校に在学中の者は原則として 調査対象から除外した また 義務教育修了年齢以上の 2 調査方法 者でも 学校給食を経験しなかったという場合は 学齢 調査の目的を達成するためには 多数のデータを収集 期の昼食の状況について回答してもらうこととした な する必要があるため アンケート調査を採用した アン お 徳島県内でのみアンケート調査を行ったため 現在 ケート調査の実施にあたっては 学校給食 等に関す 徳島県に在住する住民が対象となったが なかには県外 るアンケート調査 在住者や県外出身者による回答が得られる可能性もあ 実施要項 を作成した 図 1 調査期間を 2013 年 7 月 1 日から 10 月 31 日までとし る こうしたデータも含めて収集することにした 実際には若干期間を延長し 11 月 3 日まで実施した そ 以上を踏まえ アンケート用紙 図 3-1 3-2 を作成 の間に配布したアンケート用紙を回収してデータ化し した アンケートの内容は A アンケートを記入さ た れる方についての質問 B あなたが経験した 学校 調査場所として 徳島県立博物館常設展示室入口付近 給食 等の形態についての質問 C あなたが経験し にアンケート用紙およびアンケート記入コーナーを設置 た 学校給食 の内容についての質問 D その他 学 し 来館者が自由に記入できるようにした 図 2 ま 校給食 や食生活について気がついたこと の 4 つに分 た 徳島県内一部の公民館 博物館 図書館 教育委員 類して設問を設けた 図1 図2 アンケート調査実施要項 46 アンケート記入コーナーに設置した看板
学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告 図 3-1 図 3-2 アンケート用紙 表面 A アンケートを記入される方についての質問 で アンケート用紙 裏面 肢を設けた設問にした 6 7 については記述式の設問 は 1 回答者の大字以上の住所 2 現在の回答者の住 とし 6 好きなメニュー 思い出のメニューについて 所と小 中学生当時の住所が異なる場合には 実際に学 7 郷土料理や行事食 季節や祭り 年中行事にあわせ 校給食を経験した住所 3 生年 4 性別について設問 た食べ物 を取り入れたメニューについて設問した な した お 3 の主食の種類の選択肢として ごはん とした B あなたが経験した 学校給食 等の形態につい が 白米だけでなく 混ぜごはん 麦飯等米が入る主食 ての質問 では 1 学校給食等を実際に経験した時期 を包含するものとした 2 小 中学生当時に学校給食の経験がない場合の昼食 D その他 学校給食 や食生活について気がつい の取り方の状況 3 経験した給食が完全給食 主食 たこと では その他の関連事項について自由に記述し おかず ミルク か 補食給食 ミルク おかずのみ てもらえる設問にした とくに 期待した回答として 学 か ミルク給食であったかについて 4 時代変遷を検 校給食の変化 学校での給食の時間の思い出やルール 討する上で代表的だと予想されるメニューを選択肢にあ 食生活等について の注記をし 記述を促した げ そのメニューを経験したことがあるのかについて設 以上により作成したアンケートを A4 判用紙に約 問した 1000 枚を両面印刷し アンケート用紙として配布した C あなたが経験した 学校給食 の内容について の質問 では 1 ミルクの種類 生牛乳 脱脂粉乳 3 調査データ 混合乳 その他 2 ミルクの容器 びん パック 側 アンケート調査の結果 524 件の回答を得た その結 面が四角 パック 側面が三角 金属器 その他 3 主食の種類 パン ごはん うどん ソフト麺 その 果について 設問 A B C 1 5 の選択式回答につ 他 4 食器の材質 プラスチック 金属器 陶磁器 いては それぞれの項目のデータ数にもとづいて図 4 その他 5 何をつかって食べたのか スプーン フォー 12 のグラフを作成した また 設問 A C 6 7 D ク 先割れスプーン はし 該当なし について 選択 の記述式回答については 調査データを生年順にソート 47
4 5 1 1 1 2013 2000 4 4 1 ABC15 B 1 2 3 6 B 4 7 C 15 1 8 2 9 3 10 4 11 5 12 C 67 D 1 A C 6 7 D 1929 4 2007 19 10 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 7 4 5 1960 70 50 90 2013 2560 44 53 70 34 43 1 23 45 6 48
78 9 10 1940 1950 1960 1970 1980 1990 6 1 3 1940 1964 1950 19571974 1960 19671984 1970 19771994 1980 19872004 1990 19972013 1940 1950 1960 3 6 1940 39 38 1950 84 1960 1940 1950 1960 1970 1950 1950 5 1950 1960 1970 1980 4 7 1950 1960 241950 1976 51 4 6 7 49
1970 32 10 1980 20 261970 27 1940 1950 1960 1970 4 8 1940 96 1950 328 1960 691970 1970 1980 1990 9 1940 1950 1960 1970 1980 1990 6 1940 79 3 1950 47 28 19 1960 50 33 1970 67 1980 37 54 9 1990 79 1990 8 9 50
10 11 1950 1960 1970 1980 4 10 1950 71 1960 46 30 1960 1976 51 1970 36 35 2 1980 1960 1970 1980 1990 4 11 1960 82 1940 1960 1970 1970 75 25 1980 41 5 1990 49 2 29 1940 1950 1960 1970 1980 1990 6 12 1940 1950 28 59 1960 65 1970 45 39 1980 45 31 1990 1980 51
1980 90 12 1940 1950 1960 1976 1980 1 1960 1960 1960 1970 1 1970 1 No. 389 1 No. 412428 1 No.439 1 No. 430 1 No. 438440 1 No. 336 1 No. 370 1 No. 384 1 No. 345 1 No. 272 1 No. 245 1 No. 154 1 1960 1980 52
1 No A 6 C 7 D 1 1931 2 1931 3 1937 4 1939 5 1940 6 1942 7 1943 8 9 1945 10 1946 11 12 13 1947 1943 1946 1947 14 1947 1 15 1948 16 1948 17 1948 1 2 18 1948 19 1948 20 1949 21 1949 22 1949 60 23 1950 24 1951 25 1951 26 1951 27 1951 28 1951 29 1952 30 1952 31 1953 32 1953 33 1953 34 1953 53
A C No 6 7 35 36 1953 1953 37 1953 1 D 38 1954 39 1954 40 1954 41 1954 42 1954 43 1954 44 1954 45 1955 46 1955 47 1955 48 1955 49 1955 50 51 1955 1955 52 1955 53 1955 54 1955 55 1955 56 1956 57 1956 2 58 1956 59 1956 60 1956 61 1956 62 1956 63 1956 12 3040 12 64 65 1956 1957 54
A C No D 6 7 66 1957 67 1957 68 1957 69 1957 70 1957 71 1957 72 1957 5 73 1957 74 1957 75 1957 76 1957 77 1958 78 1958 79 1958 80 1958 81 1958 82 1958 83 1958 5 1 84 1958 85 1958 86 87 88 1958 1958 1958 89 1959 90 1959 91 1959 92 1959 1 1 93 1959 94 1959 3 3 95 1960 96 1960 97 1960 98 1960 55
A C No 6 7 D 99 1960 100 1960 101 1960 102 1960 103 1960 SPAGHETTI RICE & GRAVY FRIED CHICKENVegetable CasseroleFish Sticks Hamburger SaladOrangeApple Bananna 104 1961 105 1961 106 1961 107 1961 108 1961 109 1961 23 K K 110 1961 111 1961 112 1961 113 1962 114 1962 115 116 1962 1962 117 1962 3 118 1962 119 1962 120 1962 121 1962 122 1962 123 1963 124 1963 125 1963 56
A C No 6 7 126 1963 127 1963 128 1963 D 129 1963 130 1963 131 1963 132 1963 133 1963 134 1964 135 1964 136 1964 137 1964 138 1964 139 1964 140 1964 141 1964 142 1964 143 1964 144 1964 145 1964 3 146 1964 147 148 1964 1964 12 1 149 1965 5 150 1965 151 1965 152 1965 153 1965 154 1965 155 1965 156 1965 57
A C No D 6 7 157 1965 158 1965 159 1965 160 1965 161 1966 162 1966 163 1966 164 1966 165 1966 166 1966 167 1966 168 1967 5 169 1967 170 1967 171 1967 172 1967 2 173 1967 174 1967 175 1967 176 1967 177 1967 178 1967 179 1967 180 1967 181 182 1968 1967 etc 183 1968 184 1968 185 1968 186 1968 187 1968 188 1968 58
A C No 6 7 D 189 1968 190 1968 2 191 1968 192 1968 193 194 195 1968 1968 1968 196 1969 197 1969 198 1969 199 1969 200 1969 201 1969 202 1969 203 1969 204 1969 205 1970 206 1970 207 1970 208 1970 209 1970 210 1970 211 1971 212 1971 213 1971 214 1971 5 1 215 1971 216 1971 217 1971 218 1971 219 220 1971 1971 59
A C No 6 7 D 221 1971 222 1971 OK 223 1971 224 1972 225 1972 226 1972 227 1972 228 1972 229 1972 230 1972 231 1972 232 1972 233 1973 234 1973 235 1973 236 1973 237 1973 238 239 1973 5 1973 240 1973 241 1973 242 1973 243 1974 244 1974 245 246 1974 1974 1 2 etc X-mas etc 247 1974 248 1974 5 60
A C No 6 7 249 1974 250 1974 251 1975 252 1975 253 1975 254 1975 255 1975 256 1975 etc 257 1975 D 258 1975 3 259 1975 260 1975 261 1975 262 1975 263 1975 264 1975 5 265 1975 266 1975 267 1976 268 1976 269 1976 270 1976 271 1976 272 1976 5 273 1976 5 274 1976 275 1976 276 1976 1 61
A C No 6 7 277 1976 278 1976 D 1 279 1976 280 1977 281 1977 282 1977 283 1977 284 1977 285 1977 286 1977 287 288 1978 289 etc 1977 1978 290 1978 3 291 1978 292 1978 293 1978 294 1978 295 1978 296 1979 297 1979 298 1979 299 1979 300 1979 301 1979 302 1979 303 304 1979 305 1979 1979 4 2 1 1 306 1980 307 1980 308 1980 309 1980 310 311 1980 1980 62
A C No 6 7 D 312 1980 313 1981 314 1981 315 1981 316 1981 317 1981 3 318 1981 319 1981 320 1981 3 321 1982 322 1982 323 1982 324 1982 325 1983 326 1983 327 1983 328 1983 329 1983 330 1983 331 1983 3/3 etc 36 332 1983 333 1984 334 1984 335 1984 336 1984 4 337 1984 338 1984 339 1985 340 1985 341 1985 63
A C No 6 7 D 342 1985 343 1985 344 1986 or 3/3 7/7 2 345 1986 23 346 1986 347 1986 348 1987 349 1987 350 1987 351 1987 352 1987 353 1988 354 355 1988 356 1988 357 1988 1988 VER 358 1988 6 2 359 1988 360 1988 361 1988 362 1989 363 1989 364 1989 365 1989 366 1989 367 1990 368 1990 369 1990 370 1990 9 64
A C No 6 7 D 371 1990 372 373 1991 374 1991 1991 2 1 375 1991 376 1991 377 1991 378 1991 379 1991 380 1991 381 1991 382 1991 5/57/7 2 383 1991 1 384 1991 385 1991 386 1991 387 1991 388 1991 389 1991 390 1991 391 392 1991 1991 393 1992 394 1992 395 1992 396 1992 397 1992 398 1992 etc 7 7 399 1992 400 1992 etc 65
A C No 6 7 D 401 1992 402 1992 403 1992 404 1992 405 1993 406 1993 407 1993 408 1993 409 1993 410 1994 36 3 1 411 1994 412 1994 413 1994 414 1994 415 1994 416 1994 417 1994 418 1994 419 1994 420 1994 421 1994 422 1994 423 1994 424 1994 425 1994 426 1994 427 1994 6 1 428 1995 429 1995 430 1995 431 1997 1 1 432 1998 433 1998 434 1998 435 1998 436 437 1998 1998 66
No A 6 438 2000 C 7 439 2000 440 2000 441 2000 D 442 2000 443 2000 444 2007 1960 1970 1 1940 10 20 1950 1960 1970 1980 1990 524 67
1971 85p 2009 75171p 197120 277p 1997 20 194-212 2010197p 1963 128p 68