夏研調理レシピ 簡単レンジ発酵パン 1. 日時 2017 年 8 月 3 日 ( 木 ) 10:30~12:00 (10:00~10:30 はパワーポイントでの研修 ) 2. 場所小学部調理室 3. 準備物 強力粉 砂糖 塩 ドライイースト 牛乳 バター ボール ( レンジ加熱可のもの ) 打ち粉 泡立て器 菜箸 計量カップ 計量スプーン ラップ 紙カップ スケッパー まな板 オーブンレンジ 布巾 大皿 ( レンジ加熱可のもの ) 小皿 フォーク 4. 流れ ( 児童の指導を前提に考えています ) 時間活動内容留意点準備物 10:30 あいさつ 今日の流れの説明を聞く 手順カードで 作り方の説明を聞く 10:40 道具を前に取りに行く の名前や道具の使い方 使うときの注意事項を聞く 手をよく洗う 児童の実態に応じて 映像等の準備 10:45 調理開始 牛乳は室温にしておくボールに牛乳 ドライイースト 砂糖 塩 とかし ( 発酵しやすくするため ) たバター 強力粉の半分を入れ 泡立て器でよく混 児童に実態に応じて 計量等ぜる なめらかになったら 残りの強力粉を入れ の活動にも取り組む菜箸でよく混ぜる 10:55 で強制発酵( 一次 ) 200W 又は150W 30 秒担当教員で 11:05 成形生地を6 個に分割 各自で平らにのばす とじ目を下にして紙カップに入れ 大皿に並べる 11:15 で強制発酵( 二次 ) 11:25 オーブン190 で5~7 分焼く 焼き上がるのを待つ間 できる後片付けをする 11:40 焼きあがったクラスから いただきます をして食べる 200W 又は150W 30 秒担当教員で オーブン余熱開始 気温 室温によって焼き上がり時間が異なるので 注意 焼きたては熱いので やけどに注意 手順カードモニター 強力粉 100g~110g 牛乳 70cc 砂糖大さじ 1, 塩 1g( 小さじ 1/5) バター 10g インスタントドライイースト 3g( 小さじ 1) 打ち粉 ( 強力粉 ) 少々 1
年調理指導略案 簡単レンジ発酵パン 1. 日時 2. 場所 3. 準備物強力粉 砂糖 塩 ドライイースト 牛乳 バターボール ( レンジ加熱可のもの ) 打ち粉 泡立て器 菜箸 計量カップ 計量スプーン ラップ 紙カップスケッパー まな板 オーブンレンジ 布巾 大皿 ( レンジ加熱可のもの ) 小皿 フォーク 4. 流れ 時間 活動内容 留意点 準備物 10:30 あいさつ 今日の流れの説明を聞く 手順カードで 作り方の説明を聞く 10:40 道具を前に取りに行く の名前や道具の使い方 使うときの注意事項を聞く 手をよく洗う 児童の実態に応じて 映像等の準備 10:45 調理開始 牛乳は室温にしておくボールに牛乳 ドライイースト 砂糖 塩 とかし ( 発酵しやすくするため ) たバター 強力粉の半分を入れ 泡立て器でよく混 児童に実態に応じて 計量等ぜる なめらかになったら 残りの強力粉を入れ の活動にも取り組む菜箸でよく混ぜる 10:55 で強制発酵( 一次 ) 200W 又は150W 30 秒担当教員で 11:05 成形生地を6 個に分割 各自で平らにのばす とじ目を下にして紙カップに入れ 大皿に並べる 11:15 で強制発酵( 二次 ) 11:25 オーブン190 で5~7 分焼く 焼き上がるのを待つ間 できる後片付けをする 11:40 焼きあがったクラスから いただきます をして食べる 200W 又は150W 30 秒担当教員で オーブン余熱開始 気温 室温によって焼き上がり時間が異なるので 注意 焼きたては熱いので やけどに注意 手順カードモニター 強力粉 100g~110g 牛乳 70cc 砂糖大さじ 1, 塩 1g( 小さじ 1/5) バター 10g インスタントドライイースト 3g( 小さじ 1) 打ち粉 ( 強力粉 ) 少々 2
年調理指導略案 簡単にくまん 1. 日時 2. 場所 3. 準備物強力粉 砂糖 塩 ドライイースト 水 ごま油 レトルトミートボールボール ( レンジ加熱可のもの ) 打ち粉 泡立て器 菜箸 計量カップ 計量スプーン ラップ 紙カップスケッパー まな板 オーブンレンジ 布巾 大皿 ( レンジ加熱可のもの ) 小皿 フォーク 4. 流れ時間 活動内容 留意点 準備物 10:30 あいさつ 手をよく洗う 手順カード 今日の流れの説明を聞く 手順カードで 作り方の説明を聞く 児童の実態に応じて 映像等モニターの準備 10:40 道具を前に取りに行く の名前や道具の使い方 使うときの注意事項を聞く 10:45 調理開始ボールに水 ドライイースト 砂糖 塩 ごま油 強力粉の半分を入れ 泡立て器でよく混ぜる なめらかになったら 残りの強力粉を入れ 菜箸でよく混ぜる 10:55 で強制発酵 ( 一次 ) ラップをかけたまま 10 分間発酵 水は室温にしておく ( 発酵しやすくするため ) 児童に実態に応じて 計量等の活動にも取り組む 200W 又は 150W 30 秒担当教員で 11:05 成形生地を6 個に分割 各自で平らにのばす ミートボールを包み とじ目を下にして紙カップに入れ 大皿に並べる 11:15 で強制発酵( 二次 ) 11:25 湯気の上がった蒸し器に入れ 7~10 分蒸す 蒸し上がるのを待つ間 できる後片付けをする 11:40 蒸し上がったクラスから いただきますをして食べる 200W 又は150W 30 秒担当教員で 蒸し器に水を入れ ガス点火 蒸気は温度が高いので注意 蒸したては熱いので やけどに注意 蒸し器 強力粉 100g~110g 水 70cc 砂糖大さじ 1, 塩 1g( 小さじ 1/5) ごま油小さじ 2 インスタントドライイースト 3g( 小さじ 1) 打ち粉 ( 強力粉 ) 少々 レトルトミートボール 1 袋 (6 個 ) 3
年 調理指導略案 ポテトピザをつくろう 1. 日時 年 月 日 ( )2 3 限 10:00~11:15 1,2 組 年 月 日 ( )5 6 限 13:00~14:15 3,4,5 組 2. 場所小学部調理室 3. 準備物 ( 1 クラス分 ) ジャガイモ 2~3 個 ピザ用チーズ ピザソース サラダオイル バター バット ボール ざる ピーラー スライサー 菜箸 ターナー まな板 ホットプレート 皿 フォーク ビニール袋 布巾 4. 流れ 時間 活動内容 留意点 準備物 10:00 (13:00) 10:10 (13:10) 10:15 (13:15) 10:25 (13:25) 10:40 (13:40) 10:55 (13:55) 11:00 (14:00) 11:10 (14:10) 11:15 (13:15) あいさつ 今日の流れの説明を聞く 手順カードで 作り方の説明を聞く 道具を前に取りに行く の名前や道具の使い方 使うときの注意事項を聞く ジャガイモの皮をピーラーでむく スライサーでジャガイモを薄く切る クラスごとに前野調理台に行き 教師と一緒にスライサーを使う体験をする ( 各クラス1~2 名 ) ホットフ レートのスイッチを入れ温める サラダオイル + バターを引く スライスしたジャガイモを並べる ( 少しずつ重なり合うように ) 教室でエプロンを着けて来るお茶も持ってくる 手を切らないように特に補助の必要な児童は注意時間内に全部スライスできない時には 残りを教師がスライスするやけどに注意温度は180~200 焦げそうになったら下げる ふたをして5 分くらい焼く 火が通ったら裏返す 火が通ったら ピザソースをかける ソース チーズはできるだ 上からピザチーズを散らしてふたをする 3 分く けジャガイモの上にのせ らい待って チーズが溶けたら出来上がり ること ( 焦げ注意 ) できたら皿に一人分ずつ取り クラスごとに頂 熱いので口のやけどにも きますをして食べる 注意 食べ終わったクラスから 後片付け クラスごとに食器をテー ブルの上にまとめておく 終わりのあいさつ 手順カード スライサー ホットフ レート 1 クラス分 ( 児童 5~6 人 ) の目安ジャガイモ中 2~3 粉 ピザ用チーズ 100~150g ピザソース大さじ 2~3 サラダオイル大さじ 2 バター 10 グラム *5 クラス以上の学年で 2 回に分けて実施する案です 午前午後両方の時程を入れてあります 4
食物アレルギー対策レシピ 2017.8.3 夏研第 2 分科会資料 * じゃがいもお焼き--- 卵 小麦 牛乳除去 : ジャガイモ ( ゆでる または加熱 ) つぶすつなぎ豆乳 片栗粉 ( ジャガイモでんぷん ) 豆腐大豆アレルギーの場合 豆乳 豆腐は省く調味料塩 こしょう サラダオイル ( 菜種油 ) を混ぜて 丸めてハンバーグの形にする ホットプレートで焼く * パンケーキ--- 卵 牛乳除去 : 卵不使用のホットケーキミックス 豆乳 サラダオイル ( 菜種油 ) 大豆アレルギーの場合 豆乳は水に変更を混ぜて ホットプレートで焼く * 蒸しパン1--- 卵 牛乳除去 : 卵不使用のホットケーキミックス 豆乳 サラダオイル ( 菜種油 ) 大豆アレルギーの場合 豆乳は水に変更レーズン ナッツ等をまぜて紙カップにいれ トッピングをする 蒸し器またはで加熱 * 蒸しパン2--- 卵 小麦 牛乳 大豆除去 : 米粉 ( リファリーヌ等の商品名で販売 ) オレンジジュース サラダオイル( 菜種油 ) オレンジマーマレード トッピング適宜をまぜて紙カップにいれ トッピングをする 蒸し器またはで加熱 * サツマイモのガレット--- 卵 牛乳除去 : サツマイモ グラニュー糖 サラダオイル ( 菜種油 ) ( かぼちゃでも可 ) サツマイモは 1 cm厚さにスライス レンジで30 秒加熱 ホットプレートで両面を焼く 出来上がり前にグラニュー糖をふりかけ 焼く ( キャラメル状になる ) * スイートポテト--- 卵 牛乳除去 : サツマイモ 豆乳 グラニュー糖 サラダオイル ( 菜種油 ) サツマイモはレンジで加熱 つぶす グラニュー糖 豆乳 菜種油をまぜて銀カップにいれる オーブントースターで焼く 5