平成 17 年度栄養課事業報告書 < 特養 > 基本方針の実施報告 入居者の方に喜んでいただける食事の提供としてバイキング食 選択食 都道府県巡りの郷土メニューなどをとりいれて実施した 又 個々人にあった食事 ( 糖尿病食 貧血食 高脂血症食 心臓食 肝臓食 濃厚流動食 ) を作り対応し 尚且つ安全な食事の提供をおこなった 実施事項の達成状況 1 バイキング食の実施 5/17 トンカツ オムレツ れんこんのずんだ和え ごま豆腐 フルーツ 汁 11/30 おでん 巻寿司 いなり寿司 ほうれん草のピーナツ和え フルーツ 2 選択食実施日 4/ 3 日 10 日 17 日 24 日 5/ 1 日 5 日 15 日 22 日 29 日 6/ 5 日 12 日 19 日 26 日 7/ 3 日 10 日 17 日 24 日 31 日 8/ 7 日 14 日 21 日 28 日 9/ 4 日 11 日 18 日 25 日 10/ 2 日 9 日 16 日 23 日 30 日 11/15 日 22 日 29 日 12/18 日 25 日 1/15 日 22 日 29 日 2/ 5 日 12 日 19 日 26 日 3/ 5 日 12 日 19 日 26 日 3 誕生日食の実施入居者の方で口から食べられる方全員 誕生日当日に提供した 4 都道府県巡りメニューの実施 4/28 日 倉敷かな泉のままかり定食 5/31 日 長崎海軍さんのビーフシチュー 6/20 日 東京暗闇坂 宮下の松花堂弁当 7/28 日 浜松のうなぎの蒲焼 8/ 8 日 北海道のエスカロップ 9/ 7 日 横浜 大飯店の北京ダック 10/12 日 三重のてこね寿司
11/28 日 香川のさぬきうどん 12/25 日 山形のほうとう風田舎うどん 1/ 5 日 出雲のかき揚げ卸そば 2/ 4 日 神戸のポテトコロッケ 3/11 日 名古屋の味噌カツ丼 5 シェフにおまかせメニュー 5/21 日 サイコロステーキ パセリたっぷりサラダ 前菜 グリーンポタージュ オレンジゼリー 6/29 日 イワシのムニエルトマトソース添え イカと茄子のサラダ カナッペ 味噌汁 フルーツ 7/26 日 鶏肉と野菜のクリーム煮 前菜 3 種 サラダ すいかのジュレ 8/30 日 ちまき2 種類 生麩田楽 豚肉の天ぷら みょうがと豆腐の味噌汁 きなこパン 9/28 日 手まり寿司 筑前煮 茶碗蒸し 清まし汁 白玉ぜんざい 10/20 日 変わりエビフライ コーンスープ 変わり刺身 マンゴープリン 2/27 日 甘辛肉団子温泉卵かけ チーズとトマトのサラダ フルーツパフェキャベツとウインナーのスープ 3/28 日 鯛めし ニンニク芽と鶏のピリ辛炒め 茶碗蒸し 牛すじ煮込み 清まし汁 漬物, 6 給食委員会毎月 1 回 施設長 管理栄養士 各職場の職員 委託業者が利用者の嗜好や献立内容等について検討し 多様なニーズに応じた食事を提供できるように心がけ 実施いたしました 7 嗜好調査平成 17 年 9 月に食事についてのアンケート調査を行い その意見を献立に反映させ 更に個々人に対応した結果 残食が減少しました 8 衛生管理厨房委託社員の定期健康診断と毎月の検便検査を実施 又 3ヶ月毎に食品微生物検査を実施した <デイサービス> 基本方針の実施報告 食事に変化を出す為に 今年度は 都道府県巡りメニュー を取り入れる 又 前年度より行なっている 松花堂弁当 シェフのおまかせメニュー を続けて提供した 当日 3 種類の中より選ぶ選択食も行ない好評を得ています お誕生
日に近い日に赤飯 ケーキでお祝いをしました 実施事項の達成状況 1 都道府県巡りメニューの実施日 4/28 日 5/31 日 6/20 日 7/28 日 8/8 日 9/7 日 10/12 日 11/28 日 12/25 日 1/ 5 日 2/ 4 日 3/11 日 2 シェフにおまかせメニューの実施日 5/21 日 6/29 日 7/26 日 8/30 日 9/28 日 10/20 日 2/27 日 3/28 日 3 松花堂弁当の実施日 4/19 日 桜御飯 刺身 松風焼 煮あわせ 清まし汁 フルーツ 5/13 日 鯛めし 煮物 小鰯とイカのフライ 刺身 あさり汁 フルーツ 6/ 9 日 ゆかり御飯 鯛の塩焼き ローストビーフ がんもの煮付け
事を楽しんで頂きました また 松花堂弁当の月 1 回の実施と3 種類のメニューから当日選択して頂く方法を継続して行なっています 朝食はバイキング 夕食は 2 種類の中から選択されて召し上がって頂いており 大変好評を得ています 実施事項の達成状況 1 都道府県巡りメニューの実施日 4/28 日 5/31 日 6/20 日 7/28 日 8/ 8 日 9/ 7 日 10/12 日 11/28 日 12/25 日 1/ 5 日 2/ 4 日 3/11 日 2 松花堂弁当の実施日 4/19 日 5/13 日 6/ 9 日 7/ 9 日 8/18 日 9/19 日 10/ 7 日 11/ 1 日 12/11 日 2/8 日 3/ 9 日 3 シェフにおまかせメニューの実施日 5/21 日 6/29 日 7/26 日 8/30 日 9/28 日 10/20 日 2/27 日 3/28 日 4 給食委員会毎月 1 回 施設長 管理栄養士 担当職員 委託業者を交えて入居者の嗜好や対応について話し合い その結果を献立に反映させ 更なるグレードアップを図り 各人ニーズに応えられるようにした 5 嗜好調査平成 17 年 9 月に食事についてのアンケート調査を行い その意見を献立に反映したり 個々人に対応した結果 残食が減少しました 6 居酒屋 2ヶ月に1 回入居者と職員がお酒を楽しみながら懇談するのを目的に居酒屋を実施しました < グループホーム > グループホームの食事作りの日にメニューの提示をして頂き それについて 衛生管理を含め指導をおこないました <グランドホーム> 基本方針の実施報告 松花堂 シェフにおまかせ 都道府県巡りメニュー 等 変化に富んだメニューの提供と昼 夕は毎日 2 種類から選んでいただく選択食の実施 又 誕生日当日には赤飯 ケーキでお祝いをしました 実施事項の達成状況況 1 松花堂弁当の実施日 4/19 日 5/13 日 6/9 日 7/9 日 8/18 日 9/19 日 10/7 日 11/1 日
12/11 日 2/ 8 日 3/9 日 2 セェフにおまかせメニューの実施日 5/21 日 6/29 日 7/26 日 8/30 日 9/28 日 10/20 日 2/27 日 3/28 日 3 都道府県巡りメニューの実施日 4/28 日 5/31 日 6/20 日 7/28 日 8/8 日 9/7 日 10/12 日 11/28 日 12/25 日 1/5 日 2/4 日 3/11 日 4 給食委員会毎月 1 回 施設長 管理栄養士 各職場の職員 委託業者が利用者の嗜好や献立内容等について検討し 多様なご希望にお応え出来る食事を提供いたしました 5 嗜好調査平成 17 年 9 月に食事についてのアンケート調査を行い その意見を献立に反映したり 個々人に対応した結果 残食が減少しました 以上