資 料 8 調 理 冷 凍 食 品 の 日 本 農 林 規 格 制 定 昭 和 53 年 8 月 25 日 農 林 水 産 省 告 示 第 155 号 最 終 改 正 平 成 20 年 8 月 29 日 農 林 水 産 省 告 示 第 1367 号 ( 適 用 の 範 囲 ) 第 1 条 この 規 格 は 調 理 冷 凍 食 品 ( 冷 凍 フライ 類 冷 凍 しゆうまい 冷 凍 ぎようざ 冷 凍 春 巻 冷 凍 ハンバーグステーキ 冷 凍 ミートボール 冷 凍 フィッシュボール 冷 凍 米 飯 類 及 び 冷 凍 めん 類 に 限 る )に 適 用 する ( 定 義 ) 第 2 条 この 規 格 において 次 の 表 の 左 欄 に 掲 げる 用 語 の 定 義 は それぞれ 同 表 の 右 欄 に 掲 げるとお りとする 用 語 定 義 調 理 冷 凍 食 品 農 林 畜 水 産 物 に 選 別 洗 浄 不 可 食 部 分 の 除 去 整 形 等 の 前 処 理 及 び 調 味 成 形 加 熱 等 の 調 理 を 行 つたものを 凍 結 し 包 装 し 及 び 凍 結 したまま 保 持 し たものであつて 簡 便 な 調 理 をし 又 はしないで 食 用 に 供 されるものをいう 冷 凍 フ ラ イ 類 次 に 掲 げるものをいう 1 調 理 冷 凍 食 品 のうち 農 林 畜 水 産 物 をフライ 種 とし これに 衣 をつけた もの 2 1を 食 用 油 脂 で 揚 げたもの 冷 凍 魚 フ ラ イ 冷 凍 フライ 類 のうち 魚 ( 細 切 し 又 はすりつぶしたものを 除 く )をフラ イ 種 としたものをいう 冷 凍 えびフライ 冷 凍 フライ 類 のうち 頭 胸 部 及 び 甲 殻 を 除 去 したえび 又 はこれから 尾 扇 を 除 去 したもの( 細 切 し 又 はすりつぶしたものを 除 く )をフライ 種 としたも のをいう 冷 凍 いかフライ 冷 凍 フライ 類 のうち いか( 細 切 し 又 はすりつぶしたものを 除 く )をフ ライ 種 としたものをいう 冷 凍 かきフライ 冷 凍 フライ 類 のうち かきのむき 身 をフライ 種 としたものをいう と 冷 凍 コ ロ ッ ケ 冷 凍 フライ 類 のうち 食 肉 ( 牛 肉 豚 肉 馬 肉 めん 羊 肉 山 羊 肉 家 兎 肉 又 は 家 きん 肉 をいう 以 下 同 じ ) 魚 肉 (えび 貝 その 他 の 水 産 動 物 の 肉 を 含 む 以 下 同 じ ) 臓 器 及 び 可 食 部 分 ( 牛 豚 馬 めん 羊 山 羊 家 と 兎 又 は 家 きんのものに 限 る 以 下 同 じ ) 卵 野 菜 等 を 細 切 したものに 調 味 等 を 行 つたものに ばれいしよ さつまいも かぼちや 等 をすりつぶして 調 味 したもの 又 はホワイトソース ブラウンソース 等 のソース( 以 下 あえ 材 料 という )を 加 えて 混 ぜ 合 わせ 俵 形 等 に 成 形 したものをフライ 種 と したものをいう 冷 凍 カ ツ レ ツ 冷 凍 フライ 類 のうち 食 肉 ( 細 切 し 又 はすりつぶしたものを 除 く )をフ ライ 種 としたものをいう 冷 凍 しゆうまい 次 に 掲 げるものをいう 1 調 理 冷 凍 食 品 のうち 食 肉 若 しくは 臓 器 及 び 可 食 部 分 を 細 切 し 若 しく はひき 肉 したもの 又 は 魚 肉 を 細 切 し 若 しくはすりつぶしたものに みじ ん 切 りし 若 しくはしないねぎその 他 の 野 菜 肉 様 の 組 織 を 有 する 植 物 性 たん 白 ( 以 下 肉 様 植 たん という ) 調 味 料 香 辛 料 つなぎ 等 を 加 え 又 は 加 えないで 調 製 したもの( 以 下 あん という )を 皮 で 円 筒 形 状 きん 着 形 状 等 に 包 み 成 形 したもの 2 1に 蒸 煮 し 又 は 食 用 油 脂 で 揚 げること 等 の 加 熱 処 理 をしたもの 冷 凍 ぎ よ う ざ 次 に 掲 げるものをいう 1 調 理 冷 凍 食 品 のうち あんを 皮 で 半 円 形 状 円 形 状 等 に 包 み 成 形 した - 1 -
もの 2 1に 蒸 煮 し ばい 焼 し 又 は 食 用 油 脂 で 揚 げること 等 の 加 熱 処 理 をした もの 冷 凍 春 巻 次 に 掲 げるものをいう 1 調 理 冷 凍 食 品 のうち あんを 皮 で 棒 状 等 に 包 み 成 形 したもの 2 1に 蒸 煮 し 又 は 食 用 油 脂 で 揚 げること 等 の 加 熱 処 理 をしたもの 冷 凍 ハンバーグ 次 に 掲 げるものをいう ステーキ 1 調 理 冷 凍 食 品 のうち 食 肉 をひき 肉 したもの 又 はこれに 魚 肉 を 細 切 し 若 しくはすりつぶしたもの 若 しくは 臓 器 及 び 可 食 部 分 をひき 肉 し 若 しくは 細 切 したもの( 魚 肉 又 は 臓 器 及 び 可 食 部 分 の 使 用 量 がそれぞれ 食 肉 の 使 用 量 より 少 ないものに 限 る ) 若 しくは 肉 様 植 たんを 加 えたものに 玉 ねぎ その 他 の 野 菜 をみじん 切 りしたもの つなぎ 調 味 料 香 辛 料 等 を 加 え 又 は 加 えないで 練 り 合 わせた 後 だ 円 形 状 等 に 成 形 したもの( 植 物 性 たん 白 の 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が20% 以 下 であるものに 限 る ) 2 1にばい 焼 し 蒸 煮 し 又 は 食 用 油 脂 で 揚 げること 等 の 加 熱 処 理 をした もの 3 1 又 は2に 具 又 はソース( 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 トマトペースト 果 実 ピューレー 食 塩 砂 糖 類 香 辛 料 等 で 調 製 した 調 味 液 ( 野 菜 等 の 固 形 分 を 含 有 を 含 む )をいう 冷 凍 ミートボールの 項 及 び 冷 凍 フィッ シュボールの 項 において 同 じ )を 加 えたもの 冷 凍 ミートボー 次 に 掲 げるものをいう ル 1 調 理 冷 凍 食 品 のうち 食 肉 をひき 肉 したもの 又 はこれに 魚 肉 を 細 切 し 若 しくはすりつぶしたもの 若 しくは 臓 器 及 び 可 食 部 分 をひき 肉 し 若 しくは 細 切 したもの( 魚 肉 又 は 臓 器 及 び 可 食 部 分 の 使 用 量 がそれぞれ 食 肉 の 使 用 量 より 少 ないものに 限 る ) 若 しくは 肉 様 植 たんを 加 えたものに ねぎそ の 他 の 野 菜 をみじん 切 りしたもの つなぎ 調 味 料 香 辛 料 等 を 加 え 又 は 加 えないで 練 り 合 わせた 後 球 形 に 成 形 したもの( 植 物 性 たん 白 の 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が20% 以 下 であるものに 限 る ) 2 1に 蒸 煮 し 又 は 食 用 油 脂 で 揚 げること 等 の 加 熱 処 理 をしたもの 3 1 又 は2に 具 又 はソースを 加 えたもの 冷 凍 フィッシュ 次 に 掲 げるものをいう ボール 1 調 理 冷 凍 食 品 のうち 魚 肉 を 細 切 し 若 しくはすりつぶしたもの 又 はこ れに 食 肉 をひき 肉 したもの 若 しくは 臓 器 及 び 可 食 部 分 をひき 肉 し 若 しくは 細 切 したもの( 食 肉 又 は 臓 器 及 び 可 食 部 分 の 使 用 量 がそれぞれ 魚 肉 の 使 用 量 より 少 ないものに 限 る ) 若 しくは 肉 様 植 たんを 加 えたものに ねぎそ の 他 の 野 菜 をみじん 切 りしたもの つなぎ 調 味 料 香 辛 料 等 を 加 え 又 は 加 えないで 練 り 合 わせた 後 球 形 に 成 形 したもの( 植 物 性 たん 白 の 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が20% 以 下 であるものに 限 る ) 2 1に 蒸 煮 し 又 は 食 用 油 脂 で 揚 げること 等 の 加 熱 処 理 をしたもの 3 1 又 は2に 具 又 はソースを 加 えたもの 冷 凍 米 飯 類 次 に 掲 げるものをいう 1 調 理 冷 凍 食 品 のうち 精 米 ( 精 麦 又 は 雑 穀 を 混 合 したものを 含 む )に 炊 き 又 は 蒸 すこと 等 の 加 熱 処 理 をしたもの 2 1の 加 熱 処 理 の 前 後 に 食 肉 魚 肉 野 菜 等 の 具 を 加 え 又 は 加 えない で 調 味 等 をしたもの 3 1 若 しくは2を 成 形 したもの 又 はこれにのり 若 しくは 薄 い 卵 焼 き 等 で 包 み 調 味 料 等 を 加 え 若 しくは 焼 くこと 等 の 処 理 をしたもの 冷 凍 め ん 類 次 に 掲 げるものをいう 1 調 理 冷 凍 食 品 のうち 小 麦 粉 又 はそば 粉 を 主 原 料 とし これに 食 塩 か んすい 等 を 加 え 練 り 合 わせたものを 製 めんした 後 蒸 し 又 はゆでること - 2 -
等 の 加 熱 処 理 をしたもの 2 1に 調 味 料 で 味 付 け 若 しくは 油 揚 げ 豚 肉 わかめ ねぎ 等 ( 以 下 かやく という )を 加 え 調 理 したもの 又 は 調 味 料 若 しくはかやくを 添 付 したもの 臓 器 及 び 可 食 部 肝 臓 じん 臓 心 臓 肺 臓 ひ 臓 胃 腸 食 道 脳 耳 鼻 皮 舌 尾 分 横 隔 膜 血 液 及 び 脂 肪 層 をいう 衣 フライ 種 を 油 脂 で 揚 げる 際 に 主 に 水 分 の 蒸 発 を 防 ぎ 又 は 油 脂 の 浸 透 を 防 ぐためにあらかじめ 当 該 フライ 種 を 包 むものとして 次 に 掲 げるものをいう 1 小 麦 粉 でん 粉 等 2 1に 脱 脂 粉 乳 卵 等 を 加 えたもの 3 2の 上 にパン 粉 クラッカー はるさめ 等 をつけたもの つ な ぎ パン 粉 小 麦 粉 粉 末 状 植 物 性 たん 白 等 で 食 肉 をひき 肉 したもの 等 に 加 え るものをいう 皮 小 麦 粉 等 に 食 塩 食 用 油 脂 等 を 加 え 若 しくは 加 えないで 練 り 合 わせ 薄 く 伸 ばしたもので あんを 包 むものをいう ( 冷 凍 魚 フライの 規 格 ) 第 3 条 冷 凍 魚 フライの 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 1 表 面 の 乾 燥 酸 化 等 による 外 観 の 変 化 がなく 形 がそろつており かつ 衣 のくずれがないこと 2 色 沢 及 び 肉 質 が 良 好 であり 異 臭 がなく かつ きよう 雑 物 がほとんど ないこと 3 使 用 方 法 に 従 つて 調 理 した 場 合 に 香 味 が 良 好 であり かつ 衣 の 離 れ 又 はくずれがないこと 衣 の 率 50% 以 下 であること ただし 食 用 油 脂 で 揚 げたものにあつては 60% 以 下 であること 原 食 品 添 加 物 フライ 種 にあつては 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 以 外 の 原 材 1 魚 料 料 2 食 塩 3 香 辛 料 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 乳 化 剤 植 物 レシチン グリセリン 脂 肪 酸 エステル ショ 糖 脂 肪 酸 エステル 及 び プロピレングリコール 脂 肪 酸 エステル 2 品 質 改 良 剤 トランスグルタミナーゼ ポリリン 酸 ナトリウム 及 びメタリン 酸 ナトリ ウム 3 ph 調 整 剤 酢 酸 ナトリウム 4 調 味 料 5 膨 張 剤 L 酒 石 酸 水 素 カリウム 炭 酸 カルシウム 炭 酸 水 素 ナトリウム ピロ リン 酸 二 水 素 二 ナトリウム フマル 酸 硫 酸 アルミニウムカリウム リン 酸 一 水 素 カルシウム 及 びリン 酸 二 水 素 カルシウム 6 殺 菌 料 次 亜 塩 素 酸 ナトリウム 7 糊 料 キサンタンガム グァーガム 及 びタマリンドガム 8 着 色 料 - 3 -
アナトー 色 素 トウガラシ 色 素 及 びフラボノイド 9 香 辛 料 抽 出 物 10 強 化 剤 健 康 増 進 法 施 行 規 則 ( 平 成 15 年 厚 生 労 働 省 令 第 86 号 ) 第 16 条 に 規 定 する 栄 養 成 分 の 強 化 を 目 的 として 使 用 11 加 工 でん 粉 品 温 -18 以 下 であること 異 物 混 入 していないこと 内 容 量 表 示 重 量 に 適 合 していること 容 器 又 は 包 装 の 耐 冷 凍 性 防 湿 性 及 び 十 分 な 強 度 を 有 する 資 材 を 用 いており かつ 食 用 油 脂 で 揚 げたものにあつては 耐 油 性 を 有 する 資 材 を 用 いていること また 容 器 のまま 加 熱 調 理 にあつては 耐 熱 性 を 有 する 資 材 を 用 いている こと 2 凍 結 は 最 大 氷 結 晶 生 成 帯 を 急 速 に 通 過 し 品 温 が-18 に 達 する 方 法 によるものでなければな らない 3 食 用 油 脂 で 揚 げる 場 合 における 揚 げ 油 の 酸 価 は 2.5 以 下 でなければならない ( 冷 凍 えびフライの 規 格 ) 第 4 条 冷 凍 えびフライの 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 1 表 面 の 乾 燥 酸 化 等 による 外 観 の 変 化 がなく 形 がそろつており かつ 衣 のくずれがないこと 2 色 沢 及 び 肉 質 が 良 好 であり 異 臭 がなく 並 びに 砂 を 含 み 又 は 黒 色 を 帯 びた 背 わた 及 びきよう 雑 物 がほとんどないこと 3 使 用 方 法 に 従 つて 調 理 した 場 合 に 香 味 が 良 好 であり かつ 衣 の 離 れ 又 はくずれがないこと 衣 の 率 50% 以 下 であること ただし 食 用 油 脂 で 揚 げたものにあつては65% 以 下 食 用 油 脂 で 揚 げたもの 以 外 のもので 頭 胸 部 及 び 甲 殻 を 除 去 し 又 はこれから 尾 扇 を 除 去 した1 尾 当 たりのえびの 重 量 が6g 以 下 のものにあつては60% 以 下 であること 原 食 品 添 加 物 フライ 種 にあつては 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 以 外 の 原 材 1 えび(クルマエビ 科 タラバエビ 科 エビジャコ 科 及 びテナガエビ 科 の 料 料 ものに 限 る ) 2 食 塩 3 香 辛 料 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 乳 化 剤 植 物 レシチン グリセリン 脂 肪 酸 エステル ショ 糖 脂 肪 酸 エステル 及 び ソルビタン 脂 肪 酸 エステル 2 ph 調 整 剤 酢 酸 ナトリウム 及 び 氷 酢 酸 3 調 味 料 4 膨 張 剤 L 酒 石 酸 水 素 カリウム 炭 酸 カルシウム 炭 酸 水 素 ナトリウム ピロ リン 酸 二 水 素 二 ナトリウム フマル 酸 硫 酸 アルミニウムカリウム リン - 4 -
酸 一 水 素 カルシウム 及 びリン 酸 二 水 素 カルシウム 5 保 湿 剤 D ソルビトール 6 殺 菌 料 次 亜 塩 素 酸 ナトリウム 7 糊 料 カラギナン グァーガム 及 びキサンタンガム 8 着 色 料 β カロテン 及 びアナトー 色 素 9 甘 味 料 カンゾウ 抽 出 物 10 香 辛 料 抽 出 物 11 強 化 剤 12 加 工 でん 粉 品 温 前 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 前 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 前 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 前 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ 2 前 条 第 2 項 の 凍 結 の 方 法 と 同 じ 3 前 条 第 3 項 の 揚 げ 油 の 酸 価 と 同 じ ( 冷 凍 いかフライの 規 格 ) 第 5 条 冷 凍 いかフライの 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 性 状 と 同 じ 衣 の 率 55% 以 下 であること ただし 食 用 油 脂 で 揚 げたものにあつては 60% 以 下 であること 原 食 品 添 加 物 フライ 種 にあつては 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 以 外 の 原 材 1 いか(アカイカ 科 ジンドウイカ 科 コウイカ 科 ホタルイカモドキ 科 料 料 及 びソデイカ 科 に 限 る ) 2 食 塩 3 香 辛 料 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 乳 化 剤 植 物 レシチン グリセリン 脂 肪 酸 エステル ショ 糖 脂 肪 酸 エステル 及 び プロピレングリコール 脂 肪 酸 エステル 2 品 質 改 良 剤 ポリリン 酸 ナトリウム 及 びメタリン 酸 ナトリウム 3 ph 調 整 剤 クエン 酸 ナトリウム 炭 酸 水 素 ナトリウム 及 び 炭 酸 ナトリウム 4 調 味 料 5 膨 張 剤 - 5 -
L 酒 石 酸 水 素 カリウム 炭 酸 カルシウム 炭 酸 水 素 ナトリウム ピロ リン 酸 二 水 素 二 ナトリウム フマル 酸 硫 酸 アルミニウムカリウム リン 酸 一 水 素 カルシウム 及 びリン 酸 二 水 素 カルシウム 6 保 湿 剤 D ソルビトール 7 殺 菌 料 次 亜 塩 素 酸 ナトリウム 8 糊 料 キサンタンガム グァーガム 及 びタマリンドガム 9 着 色 料 アナトー 色 素 及 びトウガラシ 色 素 10 香 辛 料 抽 出 物 11 強 化 剤 12 加 工 でん 粉 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ 3 第 3 条 第 3 項 の 揚 げ 油 の 酸 価 と 同 じ ( 冷 凍 かきフライの 規 格 ) 第 6 条 冷 凍 かきフライの 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 性 状 と 同 じ 衣 の 率 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 衣 の 率 と 同 じ 原 食 品 添 加 物 フライ 種 にあつては 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 以 外 の 原 材 1 かき(イタボガキ 科 に 限 る ) 料 料 2 食 塩 3 香 辛 料 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 乳 化 剤 植 物 レシチン グリセリン 脂 肪 酸 エステル 及 びプロピレングリコール 脂 肪 酸 エステル 2 品 質 改 良 剤 カードラン 及 びリン 酸 三 カルシウム 3 ph 調 整 剤 クエン 酸 酢 酸 ナトリウム 及 び 氷 酢 酸 4 調 味 料 5 膨 張 剤 L 酒 石 酸 水 素 カリウム 炭 酸 カルシウム 炭 酸 水 素 ナトリウム ピロ リン 酸 二 水 素 二 ナトリウム フマル 酸 硫 酸 アルミニウムカリウム リン - 6 -
酸 一 水 素 カルシウム 及 びリン 酸 二 水 素 カルシウム 6 殺 菌 料 次 亜 塩 素 酸 ナトリウム 7 糊 料 キサンタンガム グァーガム 及 びタマリンドガム 8 着 色 料 アナトー 色 素 及 びトウガラシ 色 素 9 香 辛 料 抽 出 物 10 強 化 剤 11 加 工 でん 粉 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ 3 第 3 条 第 3 項 の 揚 げ 油 の 酸 価 と 同 じ ( 冷 凍 コロッケの 規 格 ) 第 7 条 冷 凍 コロッケの 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 1 表 面 の 乾 燥 酸 化 等 による 外 観 の 変 化 がなく 形 がそろつており かつ 衣 のくずれがないこと 2 食 肉 野 菜 等 の 配 合 がおおむね 均 一 であり かつ きよう 雑 物 がほとん どないこと 3 使 用 方 法 に 従 つて 調 理 した 場 合 に 香 味 が 良 好 であり かつ 衣 の 離 れ 又 はくずれがないこと 衣 の 率 30% 以 下 であること ただし 食 用 油 脂 で 揚 げたものにあつては 40% 以 下 であること 原 食 品 添 加 物 フライ 種 にあつては 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 以 外 の 原 材 1 食 肉 並 びに 臓 器 及 び 可 食 部 分 並 びにこれらの 加 工 品 料 料 2 魚 肉 及 びその 加 工 品 3 野 菜 果 実 穀 類 豆 類 海 藻 種 実 及 びきのこ 類 並 びにこれらの 加 工 品 4 卵 加 工 品 及 び 乳 製 品 5 粒 状 植 物 性 たん 白 及 び 繊 維 状 植 物 性 たん 白 6 あえ 材 料 ばれいしよ さつまいも 及 びかぼちや 並 びにこれらの 加 工 品 小 麦 粉 でん 粉 パン 粉 乳 乳 製 品 及 び 粉 末 状 植 物 性 たん 白 卵 ゼラチン 及 びデキストリン 7 調 味 料 食 塩 砂 糖 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 たん 白 加 水 分 解 物 ドレッシング 等 8 香 辛 料 - 7 -
9 食 用 油 脂 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 乳 化 剤 植 物 レシチン グリセリン 脂 肪 酸 エステル ショ 糖 脂 肪 酸 エステル 及 び プロピレングリコール 脂 肪 酸 エステル 2 乳 化 安 定 剤 カゼイン 及 びカゼインナトリウム 3 品 質 改 良 剤 乳 酸 カルシウム ポリリン 酸 ナトリウム 及 びメタリン 酸 ナトリウム 4 ph 調 整 剤 クエン 酸 DL リンゴ 酸 及 び 酢 酸 ナトリウム 5 調 味 料 6 膨 張 剤 L 酒 石 酸 水 素 カリウム 炭 酸 カルシウム 炭 酸 水 素 ナトリウム ピロ リン 酸 二 水 素 二 ナトリウム フマル 酸 硫 酸 アルミニウムカリウム リン 酸 一 水 素 カルシウム 及 びリン 酸 二 水 素 カルシウム 7 保 湿 剤 D ソルビトール 8 糊 料 カラギナン キサンタンガム 及 びグァーガム(それぞれフライ 種 に 使 用 する 場 合 には クリームコロッケに 使 用 に 限 る ) 9 着 色 料 β カロテン アナトー 色 素 及 びトウガラシ 色 素 10 甘 味 料 カンゾウ 抽 出 物 11 香 辛 料 抽 出 物 12 香 料 13 強 化 剤 14 加 工 でん 粉 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ 3 第 3 条 第 3 項 の 揚 げ 油 の 酸 価 と 同 じ ( 冷 凍 カツレツの 規 格 ) 第 8 条 冷 凍 カツレツの 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 性 状 と 同 じ 衣 の 率 55% 以 下 であること ただし 食 用 油 脂 で 揚 げたものにあつては 65% 以 下 であること - 8 -
原 食 品 添 加 物 フライ 種 にあつては 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 以 外 の 原 材 1 食 肉 料 料 2 食 塩 3 香 辛 料 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 乳 化 剤 植 物 レシチン グリセリン 脂 肪 酸 エステル 及 びショ 糖 脂 肪 酸 エステル 2 乳 化 安 定 剤 カゼイン 及 びカゼインナトリウム 3 品 質 改 良 剤 トランスグルタミナーゼ メタリン 酸 ナトリウム 及 びリン 酸 ナトリウム 4 調 味 料 5 膨 張 剤 L 酒 石 酸 水 素 カリウム 炭 酸 カルシウム 炭 酸 水 素 ナトリウム ピロ リン 酸 二 水 素 二 ナトリウム フマル 酸 硫 酸 アルミニウムカリウム リン 酸 一 水 素 カルシウム 及 びリン 酸 二 水 素 カルシウム 6 保 湿 剤 D ソルビトール 7 糊 料 カラギナン キサンタンガム 及 びグァーガム 8 着 色 料 アナトー 色 素 β カロテン 及 びトウガラシ 色 素 9 甘 味 料 カンゾウ 抽 出 物 及 び 酵 素 処 理 カンゾウ 10 香 辛 料 抽 出 物 11 強 化 剤 12 加 工 でん 粉 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ 3 第 3 条 第 3 項 の 揚 げ 油 の 酸 価 と 同 じ ( 第 3 条 から 第 8 条 までに 掲 げる 規 格 のいずれかに 該 当 する 冷 凍 フライ 類 以 外 の 冷 凍 フライ 類 の 規 格 ) 第 9 条 第 3 条 から 第 8 条 までに 掲 げる 規 格 のいずれかに 該 当 する 冷 凍 フライ 類 以 外 の 冷 凍 フライ 類 の 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 性 状 と 同 じ 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 乳 化 剤 - 9 -
植 物 レシチン グリセリン 脂 肪 酸 エステル ショ 糖 脂 肪 酸 エステル 及 び プロピレングリコール 脂 肪 酸 エステル 2 乳 化 安 定 剤 カゼイン 及 びカゼインナトリウム 3 品 質 改 良 剤 ポリリン 酸 ナトリウム 及 びメタリン 酸 ナトリウム 4 ph 調 整 剤 グリコノデルタラクトン 酢 酸 ナトリウム 及 び 炭 酸 ナトリウム 5 調 味 料 6 膨 張 剤 L 酒 石 酸 水 素 カリウム 炭 酸 カルシウム 炭 酸 水 素 ナトリウム ピロ リン 酸 二 水 素 二 ナトリウム フマル 酸 硫 酸 アルミニウムカリウム リン 酸 一 水 素 カルシウム 及 びリン 酸 二 水 素 カルシウム 7 糊 料 カラギナン キサンタンガム 及 びグァーガム 8 着 色 料 アナトー 色 素 カラメルⅠ β カロテン トウガラシ 色 素 フラボノ イド 及 びベニコウジ 色 素 9 甘 味 料 カンゾウ 抽 出 物 及 びステビア 10 香 料 11 香 辛 料 抽 出 物 12 強 化 剤 13 加 工 でん 粉 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ 3 第 3 条 第 3 項 の 揚 げ 油 の 酸 価 と 同 じ ( 冷 凍 しゆうまい 冷 凍 ぎようざ 及 び 冷 凍 春 巻 の 規 格 ) 第 10 条 冷 凍 しゆうまい 冷 凍 ぎようざ 及 び 冷 凍 春 巻 の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 冷 凍 し ゆ う ま い 冷 凍 ぎ よ う ざ 冷 凍 春 巻 性 状 1 表 面 の 乾 燥 酸 化 等 1 同 左 1 同 左 による 外 観 の 変 化 がな く 形 がそろつており かつ 皮 のくずれがな いこと 2 色 沢 が 良 好 であり 2 同 左 2 同 左 異 臭 がなく かつ き - 10 -
よう 雑 物 がほとんどな いこと 3 使 用 方 法 に 従 つて 調 3 同 左 3 同 左 理 した 場 合 に 香 味 が 良 好 であり かつ 形 がそろつていること つ な ぎ あんの 原 材 料 に 占 める 重 あんの 原 材 料 に 占 める あんの 原 材 料 に 占 める 量 の 割 合 が 15% 以 下 で 重 量 の 割 合 が 10% 以 重 量 の 割 合 が 15% 以 あること 下 であること 下 であること 肉 様 植 た ん 食 肉 又 は 魚 肉 に 対 する 重 同 左 同 左 量 の 割 合 が 40% 以 下 で あること 皮 の 率 25% 以 下 であること 45% 以 下 であること 50% 以 下 であること ただし 食 用 油 脂 で 揚 げたものにあつては 60% 以 下 であること 原 食 品 添 加 物 あんにあつては 次 に 掲 あんにあつては 次 に あんにあつては 次 に 材 以 外 の 原 材 げるもの 以 外 のものを 使 掲 げるもの 以 外 のもの 掲 げるもの 以 外 のもの 料 料 用 していないこと を 使 用 していないこと を 使 用 していないこと 1 食 肉 並 びに 臓 器 及 び 1 同 左 1 同 左 可 食 部 分 2 魚 肉 及 びかまぼこ( 2 同 左 2 同 左 繊 維 状 のものに 限 る ) 3 野 菜 海 藻 種 実 及 3 同 左 3 同 左 びきのこ 類 4 粒 状 植 物 性 たん 白 及 4 同 左 4 同 左 び 繊 維 状 植 物 性 たん 白 5 つなぎ 5 同 左 5 同 左 小 麦 粉 でん 粉 パ ン 粉 粉 末 状 植 物 性 た ん 白 ペースト 状 植 物 性 たん 白 小 麦 グルテ ン 米 粉 卵 乳 たん 白 ゼラチン デキス トリン 及 び 乳 製 品 6 調 味 料 6 同 左 6 同 左 食 塩 砂 糖 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 たん 白 加 水 分 解 物 等 7 香 辛 料 7 同 左 7 同 左 8 食 用 油 脂 8 同 左 8 同 左 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のも 次 に 掲 げるもの 以 外 の 次 に 掲 げるもの 以 外 の の を 使 用 し て い な い こ ものを 使 用 していない ものを 使 用 していない と こと こと 1 調 味 料 1 同 左 1 同 左 2 ph 調 整 剤 2 同 左 2 同 左 クエン 酸 DL リ ンゴ 酸 及 び 酢 酸 ナトリ ウム 3 乳 化 剤 3 同 左 3 乳 化 剤 - 11 -
植 物 レシチン グリ セ リ ン 脂 肪 酸 エ ス テ ル ショ 糖 脂 肪 酸 エス テル 及 びソルビタン 脂 肪 酸 エステル 植 物 レシチン グ リセリン 脂 肪 酸 エス テル ショ 糖 脂 肪 酸 エステル ソルビタ ン 脂 肪 酸 エステル 及 びプロピレングリコ ール 脂 肪 酸 エステル 4 乳 化 安 定 剤 4 乳 化 安 定 剤 4 乳 化 安 定 剤 カゼイン カゼイン 及 びカゼ カゼイン インナトリウム 5 品 質 改 良 剤 5 同 左 5 同 左 ポリリン 酸 ナトリウ ム 6 保 湿 剤 6 同 左 6 同 左 D ソルビトール 7 糊 料 7 糊 料 7 同 左 カラギナン 及 びグァ キサンタンガム 及 ーガム びグァーガム 8 着 色 料 8 着 色 料 8 着 色 料 β カロテン アナ β カロテン ク リボフラビン カ トー 色 素 クチナシ 黄 チナシ 黄 色 素 及 びベ ラメルⅠ 及 びラック 色 素 ベニコウジ 色 素 ニコウジ 色 素 色 素 及 びラック 色 素 9 甘 味 料 9 甘 味 料 9 甘 味 料 カンゾウ 抽 出 物 キシロース カンゾウ 抽 出 物 10 香 料 10 同 左 10 同 左 11 香 辛 料 抽 出 物 11 同 左 11 同 左 12 強 化 剤 12 同 左 12 同 左 健 康 増 進 法 施 行 規 則 第 16 条 に 規 定 する 栄 養 成 分 の 強 化 を 目 的 とし て 使 用 13 加 工 でん 粉 13 同 左 13 同 左 アセチル 化 アジピン 酸 架 橋 デンプン アセ チル 化 リン 酸 架 橋 デン プン アセチル 化 酸 化 デンプン オクテニル コハク 酸 デンプンナト リウム 酢 酸 デンプン 酸 化 デンプン ヒドロ キシプロピルデンプ ン ヒドロキシプロピ ル 化 リン 酸 架 橋 デンプ ン リン 酸 モノエステ ル 化 リン 酸 架 橋 デンプ ン リン 酸 化 デンプン 及 びリン 酸 架 橋 デンプ ン 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 同 左 同 左 - 12 -
温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 同 左 同 左 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 同 左 同 左 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 耐 冷 凍 性 防 湿 性 及 び 十 同 左 同 左 分 な 強 度 を 有 する 資 材 を 用 いており かつ 食 用 油 脂 で 揚 げ 又 はいためた ものにあつては 耐 油 性 を 有 する 資 材 を 用 いている こと また 容 器 又 は 包 装 のまま 加 熱 調 理 するも のにあつては 耐 熱 性 を 有 する 資 材 を 用 いている こと 3 第 3 条 第 3 項 の 揚 げ 油 の 酸 価 と 同 じ ( 冷 凍 ハンバーグステーキ 及 び 冷 凍 ミートボールの 規 格 ) 第 11 条 冷 凍 ハンバーグステーキ 及 び 冷 凍 ミートボールの 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 1 表 面 の 乾 燥 酸 化 等 による 外 観 の 変 化 がなく 形 がそろつており かつ くずれがないこと 2 色 沢 及 び 肉 質 が 良 好 であり 異 臭 がなく かつ きよう 雑 物 がほとんど ないこと 3 使 用 方 法 に 従 つて 調 理 した 場 合 に 香 味 が 良 好 であること 食 肉 原 材 料 (ソースを 加 えたものにあつては ソースを 除 く 以 下 特 段 の 定 めの ない 限 り 本 条 及 び 次 条 において 同 じ )に 占 める 重 量 の 割 合 が 40% 以 上 で と あり かつ めん 羊 肉 山 羊 肉 馬 肉 及 び 家 兎 肉 の 占 める 重 量 の 割 合 が 30 % 以 下 であること 魚 肉 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が 10% 以 下 であること 肉 様 植 た ん 食 肉 に 対 する 重 量 の 割 合 が 40% 以 下 であること つ な ぎ 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が 15% 以 下 であること 原 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 以 外 の 原 材 1 食 肉 並 びに 臓 器 及 び 可 食 部 分 料 料 2 粒 状 植 物 性 たん 白 及 び 繊 維 状 植 物 性 たん 白 3 つなぎ パン 粉 小 麦 粉 こんにやく 粉 でん 粉 粉 末 状 植 物 性 たん 白 ペース ト 状 植 物 性 たん 白 乳 製 品 卵 及 びゼラチン 4 野 菜 果 実 乳 及 び 乳 製 品 きのこ 類 海 藻 並 びに 種 実 並 びにこれらの 加 工 品 5 調 味 料 食 塩 砂 糖 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 たん 白 加 水 分 解 物 チーズ 等 6 香 辛 料 7 食 用 油 脂 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 調 味 料 2 ph 調 整 剤 クエン 酸 DL リンゴ 酸 及 び 酢 酸 ナトリウム - 13 -
3 結 着 補 強 剤 ポリリン 酸 ナトリウム 4 乳 化 安 定 剤 カゼインナトリウム 5 保 湿 剤 D ソルビトール 6 糊 料 タマリンドシードガム 及 びキサンタンガム(それぞれソースに 使 用 する ものに 限 る ) 7 着 色 料 カラメルⅠ β カロテン ベニコウジ 色 素 及 びラック 色 素 8 甘 味 料 カンゾウ 抽 出 物 9 香 料 10 香 辛 料 抽 出 物 11 強 化 剤 12 加 工 でん 粉 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 前 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ 3 第 3 条 第 3 項 の 揚 げ 油 の 酸 価 と 同 じ ( 冷 凍 フィッシュボールの 規 格 ) 第 12 条 冷 凍 フィッシュボールの 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 前 条 第 1 項 の 規 格 の 性 状 と 同 じ 魚 肉 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が 40% 以 上 であること 食 肉 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が 10% 以 下 であること 肉 様 植 た ん 魚 肉 に 対 する 重 量 の 割 合 が 40% 以 下 であること つ な ぎ 前 条 第 1 項 の 規 格 のつなぎと 同 じ 原 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 以 外 の 原 材 1 魚 肉 料 料 2 豚 又 は 牛 の 脂 肪 層 3 繊 維 状 かまぼこ 4 粒 状 植 物 性 たん 白 及 び 繊 維 状 植 物 性 たん 白 5 つなぎ パン 粉 小 麦 粉 こんにやく 粉 でん 粉 粉 末 状 植 物 性 たん 白 ペース ト 状 植 物 性 たん 白 乳 製 品 卵 及 びゼラチン 6 野 菜 果 実 乳 及 び 乳 製 品 きのこ 類 海 藻 並 びに 種 実 並 びにこれらの 加 工 品 - 14 -
7 調 味 料 食 塩 砂 糖 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 たん 白 加 水 分 解 物 チーズ 等 8 香 辛 料 9 食 用 油 脂 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 調 味 料 2 ph 調 整 剤 クエン 酸 及 びDL リンゴ 酸 3 結 着 補 強 剤 ポリリン 酸 ナトリウム 及 びメタリン 酸 ナトリウム 4 乳 化 安 定 剤 カゼインナトリウム 5 保 湿 剤 D ソルビトール 6 糊 料 タマリンドシードガム(ソースに 使 用 に 限 る ) 7 着 色 料 カラメルⅠ 8 甘 味 料 カンゾウ 抽 出 物 9 香 辛 料 抽 出 物 10 強 化 剤 11 加 工 でん 粉 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 第 10 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ 3 第 3 条 第 3 項 の 揚 げ 油 の 酸 価 と 同 じ ( 冷 凍 米 飯 類 の 規 格 ) 第 13 条 冷 凍 米 飯 類 の 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 1 表 面 の 乾 燥 酸 化 等 による 外 観 の 変 化 がなく 米 粒 の 形 がそろつており 砕 け 又 はつぶれがほとんどないこと 2 成 形 したものにあつては 形 がそろつており かつ くずれがなく 成 形 したもの 以 外 のものにあつては 塊 がほとんどないこと 3 色 沢 が 良 好 であり きよう 雑 物 がほとんどないこと 4 使 用 方 法 に 従 つて 調 理 した 場 合 に 香 味 が 良 好 であり かつ 硬 軟 が 適 当 であること 5 食 肉 魚 肉 野 菜 等 を 混 合 したものにあつては その 配 合 がおおむね 均 一 であること - 15 -
具 の 配 合 割 合 (チャーハン 及 び ピ ラ フ に 限 る ) 食 品 添 加 物 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が 10% 以 上 であること 次 に 掲 げるもの( 第 2 条 の 表 冷 凍 米 飯 類 の 項 定 義 の 欄 の1に 掲 げるものにあ つては 次 の1から9までに 掲 げるものを 除 く ) 以 外 のものを 使 用 してい ないこと 1 乳 化 剤 植 物 レシチン グリセリン 脂 肪 酸 エステル 及 びソルビタン 脂 肪 酸 エステ ル 2 乳 化 安 定 剤 カゼインナトリウム 3 品 質 改 良 剤 ポリリン 酸 ナトリウム メタリン 酸 ナトリウム 及 びリン 酸 ナトリウム 4 ph 調 整 剤 クエン 酸 炭 酸 ナトリウム 及 び 酢 酸 ナトリウム 5 調 味 料 6 着 色 料 カラメルⅠ β カロテン クチナシ 色 素 コチニール 色 素 トウガラ シ 色 素 及 びベニコウジ 色 素 7 甘 味 料 カンゾウ 抽 出 物 8 香 料 9 香 辛 料 抽 出 物 10 強 化 剤 11 加 工 でん 粉 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 第 10 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ ( 冷 凍 めん 類 の 規 格 ) 第 14 条 冷 凍 めん 類 の 規 格 は 次 のとおりとする 性 状 1 表 面 の 乾 燥 酸 化 等 による 外 観 の 変 化 がほとんどないこと 2 色 沢 が 良 好 であり かつ きよう 雑 物 がほとんどないこと 3 使 用 方 法 に 従 つて 調 理 した 場 合 に 弾 力 性 粘 性 及 び 香 味 が 良 好 である こと め 水 分 ( 調 味 54% 以 上 76% 以 下 であること ん 料 で 味 付 け 及 びか - 16 -
やくを 加 え て 調 理 した も の を 除 く ) 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 乳 化 剤 植 物 レシチン 及 びグリセリン 脂 肪 酸 エステル 2 品 質 改 良 剤 炭 酸 カリウム 炭 酸 水 素 ナトリウム 炭 酸 ナトリウム ピロリン 酸 二 水 素 二 ナトリウム ピロリン 酸 四 ナトリウム ポリリン 酸 ナトリウム メタ リン 酸 ナトリウム リン 酸 水 素 二 ナトリウム リン 酸 二 水 素 ナトリウム 及 びリン 酸 三 ナトリウム 3 ph 調 整 剤 クエン 酸 三 ナトリウム 及 び 炭 酸 水 素 ナトリウム 4 調 味 料 5 糊 料 キサンタンガム グァーガム 及 びペクチン 6 着 色 料 アナトー 色 素 カラメルⅠ クチナシ 黄 色 素 及 びトウガラシ 色 素 7 甘 味 料 カンゾウ 抽 出 物 8 香 料 9 香 辛 料 抽 出 物 10 強 化 剤 11 加 工 でん 粉 品 温 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 品 温 と 同 じ 異 物 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 第 3 条 第 1 項 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 容 器 又 は 包 装 の 第 10 条 第 1 項 の 規 格 の 容 器 又 は 包 装 の と 同 じ ( 測 定 方 法 ) 第 15 条 第 3 第 1 項 第 4 条 第 1 項 第 5 条 第 1 項 第 6 条 第 1 項 第 7 条 第 1 項 第 8 条 第 1 項 第 9 条 第 1 項 第 10 条 第 1 項 第 11 条 第 1 項 第 12 条 第 1 項 第 13 条 第 1 項 及 び 前 条 第 1 項 の 規 格 における 品 温 第 3 条 第 1 項 第 4 条 第 1 項 第 5 条 第 1 項 第 6 条 第 1 項 第 7 条 第 1 項 第 8 条 第 1 項 及 び 第 10 条 第 1 項 の 規 格 における 衣 又 は 皮 の 率 並 びに 前 条 第 1 項 の 規 格 における 水 分 の 測 定 方 法 は 次 のとおりとする 事 項 測 定 方 法 品 温 電 気 抵 抗 温 度 計 を 用 いて 試 料 の 中 心 部 の 温 度 を 測 定 する 衣 又 は 皮 の 率 一 容 器 又 は 一 包 装 の 内 容 量 が150gを 超 えるものにあつては150gとなる 個 数 又 は 尾 数 について 一 容 器 又 は 一 包 装 の 内 容 量 が150g 以 下 のものにあつて は 全 個 数 又 は 尾 数 について フライ 種 を 除 去 した 衣 又 はあんを 除 去 した 皮 の - 17 -
重 量 を 量 り その 重 量 の 製 品 に 占 める 割 合 の 百 分 比 をもつて 衣 又 は 皮 の 率 と する 水 分 解 凍 した 後 磨 砕 して 均 一 とした 試 料 約 3gを 量 り 取 り 135 で2 時 間 乾 燥 した 後 ひよう 量 し 乾 燥 前 の 重 量 と 乾 燥 後 の 重 量 との 差 の 試 料 重 量 に 対 する 百 分 比 を 水 分 とする 最 終 改 正 の 改 正 文 ( 平 成 20 年 8 月 29 日 農 林 水 産 省 告 示 第 1367 号 ) 平 成 20 年 10 月 1 日 から 施 行 する 抄 - 18 -