大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 食 品 添 加 物 自 主 基 準 と 運 用 細 則 2008 年 12 月 15 日 改 定 2009 年 4 月 1 日 より 運 用 開 始 2013 年 7 月 1 日 改 定 運 用 細 則 ( 大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 食 品 添 加 物 自 主 基 準 ) 1. 食 品 添 加 物 に 対 する 基 本 的 考 え 方 と 対 象 (1) 食 品 添 加 物 全 般 について 安 全 性 の 如 何 に 関 わらず リスクアナリシスの 考 え 方 と 以 下 の3 点 を 基 本 とする 1. 使 わずに 済 むものは 使 わない 2. 使 う 場 合 でも 最 低 限 の 量 に 限 る 3. 安 全 性 に 問 題 のあるものは 使 わない リスクアナリシスとは 食 品 添 加 物 をはじめとする 化 学 物 質 に リスクがゼロである はあり 得 ない ということを 前 提 にしています その 化 学 物 質 が 持 つリスクと 必 要 性 有 用 性 を 総 合 的 に 判 断 し 必 要 性 有 用 性 がリスクを 上 回 る 場 合 に 使 用 を 検 討 すると いう 考 え 方 管 理 添 加 物 とは 安 全 性 の 面 で 特 に 注 意 を 要 する 添 加 物 日 本 生 協 連 の 基 準 を 一 部 変 更 して 大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 食 品 添 加 物 基 準 とした 不 使 用 添 加 物 不 使 用 品 目 (25 品 管 理 添 加 物 留 意 使 用 品 目 (33 品 (2) 食 品 添 加 物 の 安 全 性 評 価 添 加 物 基 準 の 改 廃 について 全 国 大 学 生 協 連 及 び 大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 としては 専 門 部 局 大 学 研 究 者 技 術 顧 問 などを 持 たないために 日 本 生 協 連 の 安 全 性 評 価 基 準 の 改 廃 をベー スに 定 期 的 に 開 催 される 全 国 キャンパスフード 事 業 委 員 会 において 随 時 検 討 を する (3) 大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 食 品 添 加 物 基 準 の 対 象 となるもの 全 国 大 学 生 協 連 大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 及 びその 会 員 生 協 の 食 堂 で 提 供 するメ ニュー 食 材 ( 自 家 製 弁 当 含 む) また ショップ 売 店 などで 提 供 する 食 品 飲 料 パン 米 飯 などの 商 品 についてもこの 基 準 に 準 じます ただし コンパ パーティー レセプションなどで 使 用 する 商 品 については 対 象 外 とする
2. 不 使 用 添 加 物 不 使 用 品 目 について (1) 定 義 日 本 生 協 連 の 安 全 性 評 価 において 明 らかな 問 題 点 が 指 摘 され 必 要 性 や 有 用 性 の 面 でも 優 位 性 に 欠 けると 判 断 したもの (2) 食 材 取 扱 い 上 の 基 準 全 国 大 学 生 協 連 大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 及 びその 会 員 生 協 の 開 発 商 品 (いわゆ るPB 商 品 ) 取 扱 い 食 材 において 使 用 しない 3. 管 理 添 加 物 の 留 意 使 用 品 目 について (1) 定 義 何 らかの 問 題 点 が 指 摘 されたものだが 安 全 性 必 要 性 有 用 性 を 慎 重 に 検 討 した 結 果 それを 使 用 した 方 が 指 摘 された 問 題 点 に 勝 るだけの 利 益 が 利 用 者 に もたらされる 場 合 もある と 判 断 したもの 添 加 物 の 代 替 品 目 がない 場 合 に 限 りやむを 得 ず 使 用 する また 使 用 を 回 避 す るために 有 効 な 添 加 物 の 代 替 品 目 の 検 討 に 努 める (2) 食 材 取 扱 い 上 の 基 準 全 国 大 学 生 協 連 大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 及 びその 会 員 の 開 発 食 材 (いわゆるP B 食 材 )には 使 用 しない やむを 得 ず 使 用 する 場 合 は 大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 理 事 会 等 の 承 認 を 得 て 使 用 量 を 最 小 限 にとどめるなど 限 定 的 に 使 用 する 以 上 大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 作 成 ( 大 学 生 協 連 食 品 添 加 物 ミニマム 基 準 を 基 にしています )
大 学 生 協 九 州 事 業 連 合 食 品 添 加 物 自 主 基 準 08 年 12 月 15 日 改 定 13 年 7 月 1 日 改 定 No. 食 品 添 加 物 名 主 な 用 途 備 考 不 使 用 添 加 物 不 使 用 品 目 一 切 取 り 扱 わない 添 加 物 1 食 用 赤 色 40 号 着 色 料 2 食 用 赤 色 40 号 アルミニウムレーキ 着 色 料 3 食 用 赤 色 104 号 着 色 料 4 食 用 赤 色 105 号 着 色 料 5 食 用 赤 色 106 号 着 色 料 6 食 用 黄 色 4 号 着 色 料 7 食 用 黄 色 4 号 アルミニウムレーキ 着 色 料 8 食 用 黄 色 5 号 着 色 料 9 食 用 黄 色 5 号 アルミニウムレーキ 着 色 料 10 食 用 青 色 2 号 着 色 料 11 食 用 青 色 2 号 アルミニウムレーキ 着 色 料 12 ラック 色 素 着 色 料 13 二 酸 化 チタン 着 色 料 14 骨 炭 色 素 着 色 料 追 加 15 デヒドロ 酢 酸 ナトリウム 保 存 料 16 パラオキシ 安 息 香 酸 イソプチル 保 存 料 17 パラオキシ 安 息 香 酸 ブチル 保 存 料 18 パラオキシ 安 息 香 酸 イソプロピル 保 存 料 19 パラオキシ 安 息 香 酸 プロピル 保 存 料 20 過 酸 化 ベンゾイル 製 造 用 剤 21 臭 素 酸 カリウム 製 造 用 剤 22 グレープフルーツ 種 子 抽 出 物 製 造 用 剤 23 エチレンジアミン 四 酢 酸 (EDTA)ニナトリウム 酸 化 防 止 剤 24 単 糖 アミノ 酸 複 合 物 酸 化 防 止 剤 追 加 25 ヘゴ イチョウ 抽 出 物 酸 化 防 止 剤 追 加
No. 食 品 添 加 物 名 主 な 用 途 備 考 管 理 添 加 物 留 意 使 用 品 目 PB 商 品 ( 仕 様 発 注 商 品 含 )では 使 用 しないが NB 商 品 では 必 要 性 を 認 めた ものに 関 しては 使 用 する 場 合 がある 添 加 物 1 ステビア 抽 出 物 甘 味 料 2 ステビア 末 甘 味 料 3 カンゾウ 抽 出 物 甘 味 料 4 カンゾウ 末 甘 味 料 5 αーグルコシルトランスフェラーゼ 処 理 ステビア 甘 味 料 追 加 6 酵 素 分 解 カンゾウ 甘 味 料 追 加 7 ブラジルカンゾウ 抽 出 物 甘 味 料 追 加 8 L-ラムノース 甘 味 料 追 加 9 安 息 香 酸 保 存 料 10 安 息 香 酸 ナトリウム 保 存 料 11 ツヤプリシン( 抽 出 物 ) 保 存 料 12 ε-ポリリシン 保 存 料 13 ペクチン 分 解 物 保 存 料 追 加 14 イマザリル 防 かび 剤 15 オルトフェ 二 ルフェノール 及 びオルトフェ 二 ルフェノ ールナトリウム 防 かび 剤 16 チアベンダゾール(TBZ) 防 かび 剤 17 ポリソルベート 20 乳 化 剤 18 ポリソルベート 60 乳 化 剤 19 ポリソルベート 65 乳 化 剤 20 ポリソルベート 80 乳 化 剤 21 植 物 炭 末 色 素 着 色 料 22 ログウッド 色 素 着 色 料 追 加 23 アルミニウム 着 色 料 追 加 24 マスチック ガムベース 追 加 25 カラギナン 増 粘 安 定 剤 26 サイリウムシードガム 増 粘 安 定 剤 27 ウェランガム 増 粘 安 定 剤 追 加 28 エレミ 樹 脂 増 粘 安 定 剤 追 加 29 レバン 増 粘 安 定 剤 追 加 30 ファーセレラン 増 粘 安 定 剤 31 グアヤク 脂 酸 化 防 止 剤 追 加 32 酵 素 分 解 リンゴ 抽 出 物 酸 化 防 止 剤 追 加 33 ブドウ 種 子 抽 出 物 酸 化 防 止 剤 追 加
* 参 考 資 料 現 行 の 大 学 生 協 食 堂 食 品 ミニマム 基 準 (2010 年 11 月 改 定 )からの 変 更 内 容 不 使 用 添 加 物 No. 食 品 添 加 物 名 現 行 ミニマム 基 準 改 訂 (2013 年 6 月 より) 1 食 用 赤 色 2 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 一 般 添 加 物 へ 2 食 用 赤 色 2 号 アルミニウムレーキ 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 一 般 添 加 物 へ 3 食 用 赤 食 3 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 一 般 添 加 物 へ 4 食 用 赤 色 3 号 アルミニウムレーキ 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 一 般 添 加 物 へ 5 食 用 赤 色 40 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 6 食 用 赤 色 40 号 号 アルミニウムレーキ 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 7 食 用 赤 色 104 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 8 食 用 赤 色 105 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 9 食 用 赤 色 102 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 一 般 添 加 物 へ 10 食 用 赤 色 106 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 11 食 用 青 色 1 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 一 般 添 加 物 へ 12 食 用 青 色 1 号 アルミニウムレーキ 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 一 般 添 加 物 へ 13 食 用 青 色 2 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 14 食 用 青 色 2 号 アルミニウムレーキ 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 15 食 用 緑 色 3 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 一 般 添 加 物 へ 16 食 用 緑 色 3 号 アルミニウムレーキ 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 一 般 添 加 物 へ 17 ラック 色 素 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 18 二 酸 化 チタン 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 19 食 用 黄 色 4 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 20 食 用 黄 色 4 号 アルミニウムレーキ 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 21 食 用 黄 色 5 号 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 22 食 用 黄 色 5 号 アルミニウムレーキ 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 23 デヒドロ 酢 酸 ナトリウム 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 24 パラオキシ 安 息 香 酸 イソプチル 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 25 パラオキシ 安 息 香 酸 ブチル 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 26 パラオキシ 安 息 香 酸 イソプロピル 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 27 パラオキシ 安 息 香 酸 プロピル 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 28 EDTA ニナトリウム 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 29 過 酸 化 ベンゾイル 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 30 臭 素 酸 カリウム 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物 31 グレープフルーツ 種 子 抽 出 物 管 理 添 加 物 ( 不 使 用 品 不 使 用 添 加 物
管 理 添 加 物 留 意 使 用 品 目 No. 食 品 添 加 物 名 現 行 ミニマム 基 準 改 訂 (2013 年 6 月 より) 1 ステビア 抽 出 物 変 更 なし 2 ステビア 末 変 更 なし 3 カンゾウ 抽 出 物 変 更 なし 4 カンゾウ 末 変 更 なし 5 安 息 香 酸 変 更 なし 6 安 息 香 酸 ナトリウム 変 更 なし 7 ソルビン 酸 一 般 添 加 物 8 ソルビン 酸 カリウム 一 般 添 加 物 9 パラオキシ 安 息 香 酸 エチル 一 般 添 加 物 10 プロピオン 酸 一 般 添 加 物 11 プロピオン 酸 ナトリウム 一 般 添 加 物 12 プロピオン 酸 カルシウム 一 般 添 加 物 13 ツヤブリシン( 抽 出 物 ) 変 更 なし 14 ε-ポリリシン 変 更 なし 15 カラギナン 変 更 なし 16 サイリウムシートガム 変 更 なし 17 ファーセレラン 変 更 なし 18 ジブチルヒドロキシトルエン(BHT) 一 般 添 加 物 19 ブチルヒドロキシニロール(BHA) 一 般 添 加 物 20 EDTA カルシウムニナトリウム 一 般 添 加 物 21 亜 硝 酸 ナトリウム 一 般 添 加 物 22 硝 酸 ナトリウム 一 般 添 加 物 23 硝 酸 カリウム 一 般 添 加 物 24 過 酸 化 水 素 水 一 般 添 加 物 25 プロピレングリコール 一 般 添 加 物 26 イマザリル 変 更 なし 27 L-フェニルアラニン 一 般 添 加 物 28 アスパルテーム 一 般 添 加 物 29 オルトフェニルフェノール(opp) 及 びナ トリウム 変 更 なし 30 チアベンダゾール(TBZ) 変 更 なし 31 ポリソルベート 20 変 更 なし 32 ポリソルベート 60 変 更 なし 33 ポリソルベート 65 変 更 なし 34 ポリソルベート 80 変 更 なし
保 留 添 加 物 No. 食 品 添 加 物 名 現 行 ミニマム 基 準 改 訂 (2013 年 6 月 より) 1 N-アセチルグルコサミン 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 2 オリゴ-N- アセチルグルコサミン 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 3 α-グルコシルトランスフェラーゼ 処 保 留 添 加 物 理 ステビア 4 ブラジルカンゾウ 抽 出 物 保 留 添 加 物 5 D-リボース 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 6 酵 素 処 理 カンゾン 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 7 酵 素 分 解 カンゾウ 保 留 添 加 物 8 L-ソルボース 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 9 ラカンカ 抽 出 物 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 10 L-ラムノース 保 留 添 加 物 11 アウレシオパシジウム 培 養 液 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 12 アグロバクテリウムスクシノグリカン 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 13 サバクヨモギシートガム 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 14 微 笑 繊 維 状 セルロール 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 15 マクロホモプシスガム 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 16 アラピノガラクタン 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 17 ウェランガム 保 留 添 加 物 18 エレミ 樹 脂 保 留 添 加 物 19 オリゴグルコサミン 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 20 ガディガム 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 21 グルコサミン 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 22 スクレロガム 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 23 セスバニアガム 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 24 ダンマル 樹 脂 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 25 デキストラン 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 26 モモ 樹 脂 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物 27 ラムザンガム 保 留 添 加 物 一 般 添 加 物
28 レバン 保 留 添 加 物 今 回 の 日 本 生 協 連 の 改 訂 で 保 留 添 加 物 という 基 準 がなくなりましたので 大 学 生 協 としても 保 留 添 加 物 の 基 準 を 廃 止 以 上