日 本 與 臺 灣 的 餐 桌 文 化 劉 月 菊 0 前 言 在 日 本 與 臺 灣 的 飲 食 文 化 中, 筷 子 是 吃 飯 時 普 遍 被 使 用 的 工 具 但 是, 由 於 文 化 地 域 的 不 同, 在 餐 桌 上 的 飲 食 文 化 自 然 也 會 有 許 多 不 同 的 差 異 性 例 如 說 在 臺 灣, 我 們 通 常 比 較 習 慣 在 餐 桌 上 擺 個 三 菜 一 湯 或 四 菜 一 湯 ( 依 家 庭 人 數 的 多 寡 而 異 ), 然 後 全 家 人 一 起 各 自 用 自 己 的 筷 子 夾 菜 配 飯 吃 而 在 日 本, 他 們 通 常 是 把 個 人 份 量 的 飯 菜 及 湯 汁 準 備 好 放 在 每 個 人 的 面 前 如 果 桌 上 擺 放 有 菜 餚, 則 通 常 是 使 用 公 筷 母 匙 取 用 隨 著 社 會 型 態 的 變 遷, 家 庭 的 組 成 已 經 逐 漸 由 大 家 庭 的 生 活 型 態 進 入 到 小 家 庭 的 生 活 模 式 雖 然 餐 桌 上 的 禮 儀 不 復 往 昔 般 的 嚴 謹, 但 是, 在 民 間 的 文 化 交 流 中, 日 本 人 的 禮 數 週 到, 可 說 是 舉 世 聞 名 若 是 不 懂 得 日 本 人 在 用 餐 時 的 應 對 進 退 的 規 矩, 往 往 會 在 無 意 間 造 成 不 必 要 的 誤 解, 而 讓 一 場 聚 餐 無 法 達 到 賓 主 盡 歡 的 宴 客 目 的 有 鑑 於 此, 在 本 稿 課 程 新 知 的 單 元 之 中, 筆 者 擬 以 自 身 的 飲 食 經 驗 中 所 觀 察 到 的, 從 日 本 與 臺 灣 的 家 庭 的 飲 食 習 慣, 列 舉 出 幾 項 比 較 容 易 造 成 誤 解 的 飲 食 文 化, 來 與 日 語 學 習 者 共 同 分 享 並 探 討 日 臺 兩 國 在 飲 食 習 慣 上 的 差 異 性, 希 望 能 藉 此 盡 量 避 免 因 不 了 解 雙 方 飲 食 文 化 的 差 異 而 產 生 的 誤 解 1 臺 灣 與 日 本 的 用 餐 習 慣 自 古 孔 子 說 : 有 朋 自 遠 方 來, 不 亦 樂 乎 所 以, 當 有 人 到 家 裡 做 客 時, 相 信 立 刻 浮 現 在 我 們 腦 海 裡 的 印 象 就 是, 家 裡 的 餐 桌 上 擺 著 一 整 桌 滿 滿 的 佳 餚 的 場 景 吧 臺 灣 人 在 宴 請 賓 客 的 時 候, 豐 盛 的 菜 餚 是 基 本 配 備, 因 為 擔 心 客 人 太 客 氣 或 是 沒 吃 飽, 所 以 主 人 在 用 餐 過 程 中, 還 會 不 停 地 招 呼 客 人 要 多 吃 一 點, 就 是 深 怕 怠 慢 客 人 若 是 客 人 舉 筷 太 慢, 主 人 還 會 忘 情 地 用 自 己 的 筷 子 夾 菜 給 客 人, 客 人 往 往 還 來 不 及 做 出 推 辭 與 否 的 反 應, 眼 前 的 飯 碗 裡 的 菜 餚 已 經 滿 到 裝 不 下 了 此 時, 身 為 主 人 的 人 方 肯 罷 休, 並 且 還 會 不 斷 地 說 : 多 吃 點, 多 吃 點, 沒 有 什 麼 菜 好 招 待 相 信 大 家 對 於 這 種 熱 枕 的 招 呼 都 不 會 感 到 陌 生 吧! 在 臺 灣, 男 主 人 平 常 下 了 班, 吃 飯 時 並 沒 有 喝 酒 的 習 慣 但 是, 當 有 客 人 來 訪 時, 喝 酒 助 興 就 是 招 待 客 人 的 重 要 環 節 之 一 了 在 用 餐 的 過 程 中, 男 主 人 會 對 客 人 不 斷 地 勸 酒 不 斷 地 乾 杯, 非 得 到 不 醉 不 歸, 方 能 顯 示 出 主 人 真 誠 熱 情 的 待 客 之 道 不 過, 我 們 所 謂 的 這 種 真 誠 熱 情 的 飲 食 文 化, 只 怕 會 讓 日 本 人 消 受 不 了 吧 怎 麼 說 呢? 讓 我 們 來 看 看 日 本 人 請 客 時 的 待 客 之 道 吧 如 果 你 以 為 日 本 人 請 客 跟 臺 灣 人 一 樣, 那 你 可 能 就 會 大 失 所 望 日 本 的 房 子 空 間 因 為 不 大, 在 日 式 建 築 的 用 餐 之 處, 大 多 是 以 塌 塌 米 為 主 首 先, 入 座 時, 我 們 必 須 入 境 隨 俗, 用 跪 姿 或 是 盤 坐 ( 女 性 不 適 合 ) 的 方 式 坐 在 塌 塌 米 上 的 椅 墊 1
我 們 所 說 的 跪 姿 其 實 指 的 就 是 日 本 人 的 正 坐 不 習 慣 這 種 嚴 謹 坐 姿 的 我 們, 一 餐 飯 吃 下 來, 可 能 雙 腳 麻 痺 的 痛 楚 足 以 讓 我 們 食 不 知 味 再 看 看 飯 桌 上, 也 沒 有 我 們 所 熟 悉 的 幾 菜 幾 湯 的 豐 盛 料 理 用 餐 的 時 候, 除 了 火 鍋 或 是 壽 喜 燒 之 類 的 食 物 之 外, 飯 鍋 與 湯 鍋 並 不 會 出 現 在 桌 上, 而 是 置 於 女 主 人 的 位 置 旁 接 下 來 日 本 人 會 將 飯 與 湯 汁 盛 好 放 在 客 人 面 前 像 烤 魚 之 類 的 食 物 也 會 依 人 數 分 為 幾 等 份 後 置 於 個 人 用 的 盤 子 上 即 使 是 不 能 分 成 等 份 的, 像 是 馬 鈴 薯 燉 肉 之 類 的 料 理, 也 會 備 有 公 筷 母 匙 他 們 不 太 會 夾 菜 給 客 人, 通 常 是 將 料 理 拿 到 客 人 面 前 說 : こ れはおいしいですよ よかったら どうぞ ( 這 個 很 好 吃 喔, 如 果 可 以 接 受 就 請 用 ) 當 客 人 還 需 要 再 添 飯 或 湯 汁 時, 就 請 女 主 人 幫 忙 在 日 本, 男 主 人 下 班 回 到 家 裡, 通 常 都 會 有 小 酌 的 習 慣, 日 語 稱 為 晩 酌 因 為 晩 酌 可 以 讓 一 天 工 作 緊 繃 的 情 緒 得 到 鬆 懈 所 以, 在 請 客 人 用 餐 時, 他 們 有 習 慣 在 開 動 前 先 喝 點 啤 酒 或 是 其 他 的 酒 類 舉 杯 時, 他 們 所 說 的 乾 杯 並 不 是 乎 乾 啦 的 意 思, 而 是 一 種 在 喝 酒 前 的 習 慣 用 語 而 已 基 本 上 他 們 喜 歡 隨 著 自 己 的 感 覺 慢 慢 飲 酒, 所 以, 如 果 你 因 文 化 上 的 差 異 而 會 錯 意, 讓 每 杯 都 見 底, 那 你 就 會 得 到 一 句 お 酒 は 強 いですね( 你 酒 量 真 好 ) 的 讚 美 日 本 人 在 餐 桌 上 的 飲 食 習 慣 其 實 是 很 樸 實 簡 單, 他 們 在 用 餐 中 不 會 像 我 們 一 樣 不 停 地 對 客 人 夾 菜 勸 酒, 所 以, 一 餐 飯 吃 下 來, 如 果 你 不 了 解 他 們 的 習 慣, 可 能 就 會 感 受 不 到 日 本 人 的 誠 意 熱 情 再 加 上 日 本 人 本 來 就 沒 有 將 菜 夾 到 飯 碗 裡 用 餐 的 習 慣, 所 以, 對 於 習 慣 夾 菜 到 客 人 的 碗 裡 的 我 們, 在 這 樣 的 餐 會 上, 因 為 等 不 到 同 樣 的 熱 情 對 待, 也 會 讓 我 們 有 一 種 沒 有 吃 飽 及 吃 得 盡 興 的 感 覺, 因 而 覺 得 被 怠 慢 了 以 上 述 的 習 慣 來 看, 我 們 自 以 為 很 熱 情 地 對 待 日 本 客 人, 在 用 餐 席 間, 當 日 本 人 才 剛 拿 起 酒 杯 想 要 淺 酌 一 下 時, 眼 尖 的 臺 灣 人 就 會 立 即 吆 喝 : 來 來 來, 乾 一 杯! 一 喝 完 馬 上 又 倒 滿 酒 然 後 接 二 連 三 的 乾 杯 動 作, 常 讓 日 本 人 彷 如 驚 弓 之 鳥, 就 不 敢 再 拿 起 酒 杯 了, 因 為 深 怕 一 拿 起 酒 杯, 又 要 被 強 迫 灌 酒 用 餐 的 時 候 也 是 一 樣, 這 邊 也 幫 忙 夾, 那 邊 也 幫 忙 夾, 塞 滿 了 整 個 碗, 常 常 讓 日 本 人 不 知 從 何 處 下 手 吃 飯 在 臺 灣 的 餐 桌 上, 客 人 通 常 不 會 掃 光 盤 中 的 食 物 因 為 如 果 把 菜 餚 全 部 吃 光, 表 示 主 人 沒 有 讓 客 人 吃 飽 喝 足, 這 會 讓 主 人 覺 得 臉 上 無 光 沒 有 面 子 在 日 本 的 餐 桌 上, 客 人 吃 光 盤 中 的 食 物 是 一 種 禮 貌 即 使 自 己 已 經 吃 得 很 撐 了, 還 是 會 勉 強 自 己 將 菜 餚 吃 光 因 為 如 果 沒 有 全 部 吃 光, 會 愧 對 主 人 的 美 意 而 顯 得 失 禮 所 以, 如 果 我 們 不 了 解 餐 桌 上 的 文 化 差 異, 日 臺 雙 方 在 餐 桌 上 交 流 的 時 候, 日 本 人 在 宴 客 之 時, 臺 灣 人 為 了 不 失 禮, 所 以 在 盤 中 留 下 些 許 的 食 物, 以 表 示 吃 飽 了, 而 日 本 人 卻 會 誤 以 為 菜 色 不 合 客 人 胃 口 而 感 到 內 疚 反 之, 臺 灣 人 在 宴 客 之 時, 日 本 人 因 為 盛 情 難 卻, 所 以 盡 可 能 地 把 盤 中 的 料 理 清 空 這 麼 一 來, 臺 灣 人 反 而 誤 以 為 是 準 備 的 份 量 不 夠, 客 人 沒 吃 飽, 所 以 又 再 繼 續 追 加 食 物, 這 樣 的 一 場 飯 局 下 來, 往 往 會 讓 臺 灣 人 的 一 番 熱 情 美 意, 造 成 2
日 本 人 的 腸 胃 的 過 度 負 擔 原 本 期 待 彼 此 的 感 情 可 以 藉 著 吃 飯 來 增 溫, 卻 反 而 造 成 了 一 些 誤 解, 讓 日 本 人 覺 得 我 們 很 會 勉 強 別 人, 而 我 們 卻 覺 得 日 本 人 是 很 小 氣 的 印 象 2 用 餐 的 用 語 學 過 日 文 的 人 都 知 道 日 本 人 用 餐 時 會 說 : いただきます( 我 要 用 了 ) 用 餐 完 畢 時 會 說 : ごちそうさまでした( 用 完 餐 了, 謝 謝 ) 這 兩 句 話 在 日 本 社 會 中, 是 用 餐 前 後 的 固 定 慣 用 語 言 這 裡 的 いただきます, 是 吃 飯 前 的 招 呼 語 宴 客 的 時 候, 主 人 會 說 : ど うぞ 召 し 上 がって 下 さい( 請 吃 ) 客 人 就 會 回 答 : では いただきます( 那 麼 就 不 客 氣 了 ) 其 實 いただきます 有 下 列 的 用 法 : 名 詞 +をいただきます (1)お 先 にご 飯 をいただきまして 失 礼 しました ( 我 先 吃 飯 了, 不 好 意 思 ) 動 詞 て 形 +いただきます (2) 私 は 阿 野 先 生 に 日 本 語 を 教 えていただきました ( 阿 野 老 師 教 了 我 日 語 ) 上 述 的 例 句 都 是 對 方 為 自 己 做 了 某 事 或 給 予 某 物 的 表 達 方 法 所 以, 吃 飯 前 說 いただきます, 就 是 為 了 要 感 謝 對 方 招 待 的 用 語 而 ご 馳 走 さまでした 的 馳 走, 其 語 源 據 說 是 古 時 候, 主 人 為 了 準 備 一 餐 飯, 必 須 要 騎 馬 四 處 奔 波 張 羅 食 材, 所 以 客 人 要 感 謝 主 人 盛 情 的 款 待 但 是, 在 習 慣 各 自 付 帳 的 日 本 社 會 裡, 即 使 沒 有 人 請 客, 或 是 自 己 帶 著 便 當 回 家 享 用, 他 們 也 會 說 いただきます ご 馳 走 さまでした 從 這 樣 的 習 慣 中, 我 們 不 難 看 出, 其 實 這 兩 句 招 呼 語 就 是 在 表 達 對 做 料 理 的 人 的 一 種 感 謝 之 心 的 語 言 在 吃 飯 的 前 後, 無 論 是 否 有 人 請 客, 同 桌 的 人 都 一 定 會 說 這 兩 句 固 定 的 慣 用 招 呼 語 反 觀 我 們 在 用 餐 前 後, 並 不 像 日 本 的 餐 桌 上 有 固 定 的 慣 用 招 呼 語, 而 是 說 法 因 人 而 異 雖 然 いただきます 可 以 翻 譯 成 我 要 開 動 了, ご 馳 走 さまでし た 可 以 翻 譯 成 我 吃 飽 了, 但 是, 如 果 吃 飯 時, 全 桌 的 人 都 說 我 要 開 動 了, 吃 完 飯 時, 全 桌 的 人 都 說 我 吃 飽 了, 氣 氛 好 像 會 有 一 點 不 太 對 勁, 因 為 不 是 出 自 於 自 然 的 習 慣 通 常, 我 們 會 隨 著 有 沒 有 人 請 客 以 及 當 時 的 情 況, 在 吃 飯 前 可 能 會 說 今 天 的 菜 不 錯 喔 好 豐 盛 的 料 理 喔 看 起 來 好 好 吃 喔, 吃 完 飯 可 能 會 說 今 天 的 菜 真 好 吃 讓 你 請 得 好 飽 喔, 或 者 根 本 不 說, 就 直 接 閒 話 家 常 了 3
3 筷 子 的 禮 儀 吃 飯 時, 日 本 人 習 慣 將 筷 子 呈 橫 式 擺 放, 筷 尖 向 左 裝 飯 的 碗 和 喝 湯 的 碗 是 使 用 不 同 的 碗 喝 味 噌 湯 時, 通 常 是 不 用 湯 匙, 而 是 端 起 來 用 筷 子 攪 拌 一 下 後 就 直 接 喝 魚 刺 之 類 的 骨 頭 不 會 直 接 吐 在 桌 上, 而 是 放 在 自 己 的 盤 子 的 角 落 邊 用 餐 完 畢 後, 會 將 杯 盤 碗 筷 盡 量 回 復 成 原 來 的 擺 放 位 置 臺 灣 人 則 是 習 慣 將 筷 子 呈 直 式 擺 放, 筷 尖 向 前 在 飯 後, 會 用 同 樣 的 碗 來 裝 湯 喝 把 魚 刺 之 類 的 骨 頭 直 接 置 於 桌 上 也 覺 得 無 傷 大 雅, 大 多 是 等 餐 後 收 拾 碗 筷 時, 再 一 併 擦 拭 整 理 另 外, 日 本 人 說 : 箸 に 始 まり 箸 に 終 わる( 以 筷 子 開 始, 也 以 筷 子 結 束 ) 這 句 話 蘊 含 著, 從 餐 桌 上 看 一 個 人 是 如 何 使 用 筷 子, 就 可 以 看 出 這 個 人 有 沒 有 良 好 的 教 養 所 以, 在 日 本, 筷 子 的 禮 儀 可 說 是 相 當 被 重 視 著 的 以 下 是 容 易 招 致 反 感 的 用 筷 方 式, 與 臺 灣 也 有 雷 同 之 處 握 り 箸 - 握 筷 子 涙 箸 - 筷 子 上 的 湯 汁 亂 滴 移 り 箸 - 筷 子 黏 著 菜, 又 夾 另 一 道 菜 持 ち 箸 - 筷 子 拿 在 手 上, 端 碗 吸 食 そら 箸 - 筷 子 已 到 盤 子 上 方 卻 不 取 食 探 り 箸 - 筷 子 在 盤 中 翻 攪 尋 找 食 物 クロス 箸 - 筷 子 交 叉 寄 せ 箸 - 用 筷 子 將 碗 盤 拉 近 面 前 刺 し 箸 - 用 筷 子 戳 插 食 物 叩 き 箸 - 用 筷 子 敲 碗 盤 かみ 箸 - 咬 筷 子 箸 渡 し- 用 筷 子 向 對 方 的 筷 子 遞 送 食 物 指 さし 箸 - 用 筷 子 指 人 或 物 直 箸 - 不 用 公 筷, 直 接 以 自 己 的 筷 子 取 食 立 箸 - 把 筷 子 插 在 米 飯 中 かき 箸 - 把 碗 靠 近 嘴 邊, 用 筷 子 扒 飯 せせり 箸 - 把 筷 子 當 牙 籤 使 用 込 み 箸 - 將 筷 子 塞 入 嘴 裡 こじ 箸 - 撥 開 碗 盤 內 的 食 物, 從 底 部 取 食 洗 い 箸 - 在 碗 盤 中 洗 筷 子 ねぶり 箸 - 舔 掉 沾 在 筷 子 上 的 食 物 渡 し 箸 - 將 筷 子 搭 在 碗 盤 上 そろえ 箸 - 藉 由 嘴 唇 或 是 桌 面, 讓 筷 子 齊 頭 振 り 箸 - 抖 落 筷 子 上 的 湯 汁 迷 い 箸 - 拿 著 筷 子, 猶 豫 不 決 不 知 吃 哪 樣 好 4
和 日 本 人 吃 飯 的 時 候, 如 果 對 方 用 筷 子 夾 菜 給 你, 你 一 定 要 用 飯 碗 或 是 盤 子 接 菜 對 日 本 人 而 言, 以 筷 子 對 筷 子 的 行 為 是 很 不 吉 利 的 象 徵 因 為 在 日 本 的 喪 禮 上, 日 本 人 會 用 筷 子 夾 起 先 人 的 遺 物 傳 遞 給 旁 邊 的 人, 旁 邊 的 人 用 筷 子 接 住 後 再 傳 遞 給 下 一 個 人, 所 以 在 上 述 的 禁 忌 當 中, 箸 渡 し 可 說 是 最 失 禮 的 動 作 另 外, 不 用 筷 子 的 時 候, 我 們 可 能 習 慣 將 筷 子 跨 放 在 碗 上, 對 於 總 是 習 慣 將 筷 子 放 在 桌 上 的 日 本 人 而 言, 渡 し 箸 也 是 禁 忌 之 一 4 結 論 日 本 與 臺 灣 在 傳 統 飲 食 上, 雖 然 同 樣 都 是 使 用 筷 子 吃 飯, 但 是, 在 用 餐 的 某 些 習 慣 上 卻 是 大 相 逕 廷 例 如, 日 本 人 認 為 當 面 打 嗝 是 一 種 非 常 沒 有 教 養 的 行 為, 我 們 卻 經 常 不 以 為 意 在 日 本, 清 粥 是 病 人 吃 的 食 物, 在 臺 灣 則 是 早 餐 及 宵 夜 的 食 物 跟 日 本 人 乾 杯 時, 對 方 沒 有 一 飲 而 盡 並 不 表 示 他 瞧 不 起 你, 他 們 只 是 喜 歡 隨 意 用 餐 時, 不 是 直 接 用 左 手 拿 起 放 在 右 邊 的 碗 碟, 而 是 用 右 手 拿 起 後 再 交 至 左 手 喝 酒 的 時 候, 日 本 人 會 互 相 倒 酒 主 人 幫 客 人 倒 完 酒 後, 客 人 再 幫 主 人 倒 酒 在 臺 灣 是 主 人 替 客 人 倒 酒 後, 直 接 就 幫 自 己 倒 酒 這 些 飲 食 文 化, 看 似 沒 什 麼 大 不 了 的 小 細 節, 在 彼 此 不 了 解 的 情 況 之 下, 有 時 往 往 會 成 為 造 成 彼 此 交 惡 的 罪 魁 禍 首 說 到 飲 食 習 慣 上 的 異 國 文 化 差 異, 由 於 內 容 細 節 繁 瑣, 無 法 在 本 稿 中 逐 一 詳 細 說 明, 在 此, 僅 以 日 常 生 活 中 的 飲 食 文 化 差 異 上 做 論 述 在 略 微 知 曉 彼 此 的 餐 桌 習 慣 之 後, 可 以 在 日 臺 之 間 的 民 間 交 流 上, 增 進 彼 此 的 了 解 而 讓 感 情 更 加 圓 融 和 協 是 本 稿 的 期 待 參 考 文 獻 張 芝 琳 的 日 本 料 理 禮 儀 教 學 檔 案 http:// 219.84.96.64/pomor/niryori.pdf 作 者 簡 介 劉 月 菊 東 吳 大 學 日 本 語 文 學 系 研 究 所 碩 士 現 任 經 國 管 理 學 院 餐 旅 系 暨 通 識 中 心 南 亞 技 術 學 院 觀 休 管 系 國 立 臺 北 大 學 教 育 推 廣 部 等 日 語 講 師 專 攻 日 華 翻 譯 學 日 華 文 化 研 究 比 較 日 華 語 教 育 5