セ 第 1 例 1,105 46.3 41.6 を 変 えたい 場 合 調 整 法 コ 3,000kcal 茹 で 鶏 ごまだれ 鶏 肉 ほうれん 草 ソテ ポテサラダ マヨネズ キウイフルツ 100g 牛 乳 愛 媛 県 鶏 肉 や 日 本 一 生 高 を 誇 るキウイフルツを 使 った 愛 媛 らしさ を 感 じるバランス 良 い 献 立 です 減 ら す 2,500kcal 茹 で 鶏 ごまだれ ほうれん 草 おひたし ポテサラダ キウイフルツ 低 脂 肪 牛 乳 鶏 ささみ カレ 風 味 ヨグルあえ 50g
ロルパン(2 個 ) 80 320 8 個 フランスパン 60 240 240 ジャム(ブルベリ) 5 20 大 さじ1 弱 ロルパン フランスパン( 原 材 料 に 一 部 乳 成 分 小 麦 を 含 む) コン フランスパン パンなどでも 良 い パンにはジャムやはちみつ 等 が おすすめです セ 鶏 むね 肉 60 240 240 しょうが 5 20 1カケ にんにく 5 20 3カケ 長 ねぎ( 緑 部 分 ) 5 20 20 長 ねぎ( 白 部 分 ) 5 20 20 B 砂 糖 1 4 小 さじ1 強 こいくちしょうゆ 4 16 大 さじ1 弱 みりん 4 16 大 さじ1 弱 水 300 1,200 6カプ いりごま( 白 ) 2 8 大 さじ1 弱 付 け 合 わせ パセリ 0.5 2 小 さじ1 ミマ 30 120 L 8 個 キャベツ 50 200 葉 4 枚 かいわれだいこん 3 12 12 鶏 肉 ごま しょうゆ( 一 部 に 鶏 肉 ご ま 大 豆 小 麦 を 含 む) 1 鍋 に 鶏 肉 と 調 味 料 (しょうが にんにく) 長 ねぎ( 緑 部 分 ) と 水 を 入 れ あくを 取 りながら 中 に 火 が 通 るまで 茹 でる 2 鶏 肉 は 取 り 出 しまま 冷 まして うす 切 りにする (ほぐしてもよい) 3 調 味 料 B( 砂 糖 しょうゆ みりん 水 ) ごま みじん 切 りにした 長 ねぎ ( 白 い 部 分 )を 混 ぜてたれを 作 り 2 を 漬 け 込 む 4キャベツはせん 切 り かいわれだいこ んは 洗 って 根 を 切 っておく 5 器 に34を 盛 り 付 け ミマ パセリを 飾 る ちょう 県 鶏 肉 は 美 味 で あっさり しています 鶏 むね 肉 はごまだれと 相 性 抜 群 です ほうれん 草 60 240 240 バタ 5 20 1カケ 1ほうれん 草 は 固 めに 塩 ゆでして 塩 5 20 3カケ バタでいため 塩 こしょうで 味 を 調 える こしょう 5 20 20 2 卵 は 蒸 し 焼 きにする 卵 5 20 20 3 器 に12を 盛 り 付 ける 1 分 油 1 4 小 さじ1 強 全 てを1 頁 内 に 掲 載 卵 バタ( 乳 成 分 を 含 む) 油 ( 大 豆 を 含 む) コ
セ 第 1 例 1,076 40.2 24.2 コ を 変 えたい 場 合 調 整 法 3,000kcal 鯛 めし りんご 牛 乳 100g 瀬 戸 内 海 でとれる 鯛 を 使 った 郷 土 料 理 代 表 が 鯛 めしです 五 色 うめ んや 県 里 芋 を 使 い 愛 媛 味 満 載 献 立 です 減 ら す 2,500kcal 鯛 めし りんご 低 脂 肪 牛 乳 全 体 分 量 を8 割 に 50g
480 480 水 180 720 720 鯛 50 200 200 にんじん 15 60 M ½ 本 松 山 あげ 2 8 8 しょうが 3 12 1 片 うすくちしょうゆ 5 20 大 さじ1 強 みりん 5 20 大 さじ1 強 酒 4 16 大 さじ1 強 塩 0.3 1.2 1.2 松 山 あげ しょうゆ( 原 材 料 一 部 に 大 豆 小 麦 を 含 む) 1にんじん 松 山 あげ しょうがはせん 切 りにし 三 枚 に 下 した 鯛 は 塩 を 振 って 臭 みを 取 る 2 米 を 洗 い ざるに 上 げておく 3 炊 飯 器 に 洗 った 米 にんじん 松 山 あげと 鯛 を 入 れ 調 味 料 (しょうゆ みりん 酒 )で 味 付 けをして 炊 く 4 炊 きあがったら 鯛 をほぐし 軽 く 混 ぜ 合 わせ 茶 碗 に 盛 り しょうがを 飾 る ちょう 鯛 めしで 使 用 している 松 山 あげは 常 温 保 存 で90 日 程 度 日 持 ちするで すぐ に 期 限 が 切 れてしまうことがなく セ 豚 肉 (ひき 肉 ) 40 160 160 岩 豆 腐 (または 木 綿 豆 腐 ) 60 240 240 たまねぎ 20 80 S 2/3 個 卵 10 40 40 生 パン 粉 5 20 20 塩 0.5 2 2 こしょう 0.05 0.2 0.2 油 4 16 16 だし 10 40 40 こいくちしょうゆ 4.5 18 大 さじ1 みりん 4.5 18 大 さじ1 酒 4 16 大 さじ1 かたくり 粉 0.5 2 2 付 け 合 せ かぼちゃ 25 100 100 なす 20 80 80 油 4 16 大 さじ1 強 アスパラガス 20 80 80 ポン 酢 5 5 大 さじ1 1/3 レモン 5 5 半 個 豚 肉 卵 岩 豆 腐 パン 粉 しょうゆ 油 ( 一 部 に 大 豆 小 麦 豚 肉 卵 を 含 む) 1 岩 豆 腐 はつぶす 2たまねぎはみじん 切 りにする 3 付 け 合 せかぼちゃ なすは 薄 く 切 っておく 4ひき 肉 を 良 く 混 ぜ 粘 りがでたら 1 2を 入 れ 混 ぜる 54に 生 パン 粉 と 卵 を 入 れ よく 混 ぜ 塩 こしょうで 味 を 調 え 人 数 分 に 分 け てフライパンなどで 焼 く 6かぼちゃとなすも 焼 く 7アスパラは5cm 長 さに 切 ってゆでる 8 調 味 料 (しょうゆ みりん 酒 )と だし を 煮 つめてかたくり 粉 でとろみ をつけ 出 来 上 がったハンバグに かける 967を 添 え ポン 酢 をかける ちょう 豆 腐 は や カルシウム 鉄 などを 含 んでいます ひき 肉 と 合 わ せ 肉 だけハンバグより 口 当 たり がよく べやすくなっています 1 分 全 てを1 頁 内 に 掲 載 コ
セ No 1 種 類 献 立 名 あけぼ 寿 司 頁 No 45 種 類 献 立 名 ハモ 蒲 焼 き 頁 2 3 まつやまあげ 寿 司 たこ 飯 46 47 じゃこ 天 入 り 野 炒 め 玉 ねぎとえびふんわりお 焼 き 4 ひじきご 飯 48 柿 なます 5 いりこご 飯 49 焼 きしいたけポン 酢 かけ 6 海 鮮 パエリア 7 (13 ) カボチご 飯 50 大 徳 寺 なます (25 ) 51 青 ときこ 煮 びたし 8 栗 ご 飯 52 ひじきかき 揚 げ 9 萩 ご 飯 10 牛 肉 ときこ 混 ぜご 飯 53 ひじきと 水 豆 サラダ 54 ひじき 酢 11 松 山 あげとしいたけおもぶり 55 いたどりとちくわ 炒 め 12 さつま 56 マドンナ 焼 き 13 和 風 フレンチス 14 しいたけと 牛 肉 オイスタ 炒 め 57 イワシつみれ 58 石 花 15 肉 豆 腐 16 ポクレモンソテ 59 里 芋 かす 60 (7 ) 鶏 団 子 スプ 17 豚 肉 ミルフィユ 61 もち 麦 団 子 18 真 珠 蒸 し 62 豚 肉 と 青 梗 スプ 19 焼 豚 オレンジソスかけ 63 ミネスロネ 20 豚 肉 きこ 巻 き 21 せんざんき 64 レモン 蒸 しパン 65 みかんホケキ 22 ささみチズロル 23 (18 ) 芋 炊 き 24 里 芋 コロケ 66 フルツポンチ 67 (7 ) キウイ 羹 68 ほうじ 茶 羹 25 鯛 めん 69 しょうゆ 餅 26 鯛 みかんソス 27 鯛 餃 子 70 しぐれ 28 ぶり 大 根 29 ぶり 甘 酢 煮 30 野 入 りじゃこ 天 31 豆 腐 落 とし 焼 き 32 里 芋 揚 げ 出 し 33 里 芋 団 子 34 春 巻 きコロケ コ 35 さつまいもみかん 煮 36 かぼちゃサラダ 37 なす 南 蛮 漬 け 38 (25 ) なすラタゥイユ 39 なすうめん 40 アスパラからし 和 え 41 にんじんみきんぴら 42 キャベツ 重 ね 煮 43 五 色 うめんと 水 サラダ 44 ちしゃ 和 風 サラダ
セ みかんジスを 加 えて 炊 いたご 飯 です ほんりみか ん 色 と 風 味 が 味 わえます みかんジスで 炊 くで 焦 げることもあります 559 15.0 1.5 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく からあげ は 大 豆 と 種 油 を 原 料 にした です 一 般 的 な 油 あげに 比 べ 日 持 ちするが 徴 です からあげを 海 苔 代 わりに 使 った 巻 きずしです 673 19.2 19.1 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 瀬 戸 内 海 真 たこは 壺 で 捕 獲 し 鮮 度 が 良 く 弾 力 がありま す こ 真 たこを 使 った 炊 き 込 みご 飯 です 漁 師 が 船 上 で 料 理 したが 始 まりと 言 われています 521 18.3 4.8 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 3ちりめんは 1 頁 内 に 熱 献 湯 立 をさっとかけ 3つずつ 掲 生 載 臭 みを 抜 く 41に2と3を ( 献 立 名 混 ぜ 合 写 わせる 真 徴 5ごぼうはささがきにして 材 料 水 ) につけておく にんじんはせん 切 り コ
セ 県 牛 肉 としいたけを 炒 めました 559 15.0 1.5 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 県 牛 肉 美 味 しさを 味 わえます 673 19.2 19.1 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく コ 県 豚 肉 をレモン 味 ソスでソテ サパリ 味 にしました 521 18.3 4.8 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 3ちりめんは 1 頁 内 に 熱 献 湯 立 をさっとかけ 3つずつ 掲 生 載 臭 みを 抜 く 41に2と3を ( 献 立 名 混 ぜ 合 写 わせる 真 徴 5ごぼうはささがきにして 材 料 水 ) につけておく にんじんはせん 切 り
セ 県 里 芋 を 使 って 油 で 揚 げたもです 559 15.0 1.5 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 里 芋 をつぶして 作 った 珍 しい 団 子 楽 しんで べられます 673 19.2 19.1 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 春 巻 き 皮 で コロケ 具 を 包 んで 焼 いた 一 です 521 18.3 4.8 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 3ちりめんは 1 頁 内 に 熱 献 湯 立 をさっとかけ 3つずつ 掲 生 載 臭 みを 抜 く 41に2と3を ( 献 立 名 混 ぜ 合 写 わせる 真 徴 5ごぼうはささがきにして 材 料 水 ) につけておく にんじんはせん 切 り コ
セ 愛 媛 県 はイワシ 宝 庫 です 宇 和 海 でまき 網 で 漁 獲 される マイワシ 瀬 戸 内 海 燧 灘 機 船 船 曳 網 (パチ 網 )で 漁 獲 されるカタクチイワシは 煮 干 チリン 釜 揚 げシラス 等 用 途 が 多 種 におよび 家 庭 でも 良 く 作 られています 559 15.0 1.5 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 熱 く 熱 した 石 を 入 れると いつまでも 暖 かく べられます 673 19.2 19.1 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく コ 里 芋 ほっこりした 甘 みがうれしい 一 です 野 うまみがぎっしりつまって 心 も 体 も 温 まります 521 18.3 4.8 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 3ちりめんは 1 頁 内 に 熱 献 湯 立 をさっとかけ 3つずつ 掲 生 載 臭 みを 抜 く 41に2と3を ( 献 立 名 混 ぜ 合 写 わせる 真 徴 5ごぼうはささがきにして 材 料 水 ) につけておく にんじんはせん 切 り
セ 蒸 しパンに 県 レモンを 使 って 作 りました 559 15.0 1.5 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく みかんジスを 使 ってホケキを 作 りました ほんりみかん 味 がします 673 19.2 19.1 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく お 好 みで 季 節 果 をたくさん 入 れて 作 ることができます 旬 果 が 楽 しめます 521 18.3 4.8 2 をひと 煮 立 ちさせ 冷 ましておく 3ちりめんは 1 頁 内 に 熱 献 湯 立 をさっとかけ 3つずつ 掲 生 載 臭 みを 抜 く 41に2と3を ( 献 立 名 混 ぜ 合 写 わせる 真 徴 5ごぼうはささがきにして 材 料 水 ) につけておく にんじんはせん 切 り コ