第 12 回 県 中 地 方 公 衆 衛 生 大 会 集 ( 提 供 : 県 中 地 区 食 生 活 改 善 推 進 連 絡 協 議 会 ) 食 育 で 笑 顔 と 健 康 ゆ め 未 来 づくり ( 福 島 県 食 育 推 進 計 画 食 育 標 語 食 育 キャラクター ) 県 中 地 方 公 衆 衛 生 大 会 事 務 局 ( 福 島 県 県 中 保 健 福 祉 事 務 所 )
須 賀 川 市 料 理 名 [ 副 菜 ] にらとしめじの 菊 花 和 え 材 料 名 (1 人 分 ) 作 り 方 に ら 53 g 1 にらは 洗 って3~4cmの 長 さに しめじ 20 g 切 る 菊 の 花 ( 生 ) 9 g ゆず( 皮 汁 ) 1.5g 2 にら しめじ しめじ 菊 の 花 はそれぞ かつおだし 小 さじ1/2 れ 固 めにゆでる A みりん 小 さじ2/3 しょうゆ 小 さじ1 3 ゆずは 皮 としぼり 汁 にAを 合 わ せ 材 料 を 全 て 入 れて 味 をなじま せる ゆずの 皮 は 薄 くむき 白 い 部 分 は 苦 みが 強 いので 入 れないように する 乾 燥 菊 の 場 合 は 分 量 1g 熱 湯 に 酢 を 入 れサッ サッともどす ともどす 伝 達 料 理 講 習 会 で 地 域 に 広 げている 料 理 の 一 品 です 須 賀 川 市 の 特 産 の にら にら 菊 花 ゆず ゆず を 用 いて 薄 味 で 仕 上 げたヘル シーな 一 品 です エネルギー:31 31kcal たんぱく 質 :2.1g 脂 質 :0.3g 炭 水 化 物 :6.0g 塩 分 :0.9g カルシウム:29 29mg
さい 餅 (エゴマ 餅 ) 田 村 市 エ ゴ マ 2/3カップ 1 エゴマは 鍋 またはホウロク ホウロクで 豆 腐 1/4 丁 から 煎 りする パチパチ パチパチと3 粒 は 砂 糖 大 さじ2 杯 強 ねたら 火 を 止 めてすり 鉢 に 入 れて しょうゆ 大 さじ1 1 /2 杯 する 酒 少 々 2 豆 腐 は 水 切 りしておく 餅 適 宜 3 1に 分 量 の 砂 糖 しょうゆ しょうゆ 大 きくくずした2を 入 れて さら 餅 はつきたてのやわらかいもの によくすり 混 ぜる を 使 うのがいちばんですが ない 4 酒 を 少 々 加 え 湯 を 加 えて 少 し 場 合 には 切 り 餅 を 使 います のばし 鍋 にあける 5 中 火 にかけ ときどき 混 ぜなが らトロリ トロリとするまで 煮 る 6 5の 鍋 に 餅 を 入 れてエゴマ エゴマあん をからませ 器 に 盛 って 温 かいう ちにいただく (ウィキヘ テ ィアHPより) 田 村 市 の 郷 土 料 理 に さい 餅 というすった 豆 腐 に 味 噌 を 加 えた 甘 く ないあんで 食 べるお 餅 があります また また じゅうねん 餅 といって といってエゴ マ(= (=じゅうねん じゅうねん)の 甘 いあんで 食 べるお 餅 もあります この2つを つをアレンジ アレンジして して 豆 腐 とエゴマ エゴマを 使 い 砂 糖 と 酒 を 加 えてほんの り 甘 く だれにでも 好 まれるようなレシピ レシピに 仕 立 てました エゴマ 料 理 の 講 習 会 や 試 食 会 で 大 好 評 のエゴマ 伝 統 料 理 の 代 表 格 です エゴマを 使 ったドレッシング ドレッシングの 作 り 方 を3ページ ページに 載 せましたので 御 覧 ください エネルギー:390 390kcal たんぱく 質 :9.9g 脂 質 :10 10.5g 炭 水 化 物 :63 63.3g 塩 分 :1.0g カルシウム:117 117mg
エゴマドレッシング 材 料 分 量 作 り 方 エゴマ 油 酢 しょうゆ 大 さじ1 大 さじ1 大 さじ1 細 長 いガラス ガラスびん 等 に 入 れ 材 料 を あわせたら 振 る エゴマ 梅 ドレッシング 材 料 分 量 作 り 方 エゴマ 油 大 さじ2 1 小 ボウルに 練 り 梅 を 入 れ 酢 を 酢 90cc 少 しずつ 加 えてのばす 練 り 梅 大 さじ2 2 エゴマ 油 を 加 えて 混 ぜる (または 梅 肉 裏 ごし) すりエゴマドレッシング 材 料 分 量 作 り 方 すりエゴマ 大 さじ4 エ ゴ マ 油 小 さじ2 し ょ う ゆ 80cc 酢 40cc さわやかな 梅 の 香 りが 食 欲 をそそります 市 販 の 練 り 梅 でもかまいませんが 梅 干 し の 種 をとり つぶしながらこすと 美 味 です 小 ボウルに 分 量 の 材 料 を 入 れ よく 混 ぜ 合 わせる cc エゴマは 酸 化 しやすいので 保 存 する 場 合 は 必 ず 冷 蔵 庫 へ エゴマの 風 味 とコク コクがたっぷり 楽 しめるド レッシングです です とはいえ エゴマ エゴマは ゴマ ゴマ よりあっさり しているので 意 外 とさっぱり 風 味 サラダ 以 外 にもおためしあれ
鏡 石 町 料 理 名 ライスせんべい 材 料 名 (3 人 分 ) 作 り 方 ご 飯 100 g 1 ご 飯 に 桜 えびとごまと 塩 を 混 ぜ 桜 え び 大 さじ1 て ラップ ラップにのせて 伸 ばし その し ょ う ゆ 小 さじ1 1/2 上 にラップ ラップをして をして 麺 棒 で 伸 ばす み り ん 小 さじ 1/2 塩 少 々 2 レンジで3 分 加 熱 して ラップ 黒 いりごま 小 さじ1 をはずし 金 網 にのせて 冷 ます 揚 げ 油 3 6 等 分 にして 油 で 揚 げて 油 を 切 り しょうゆとみりんを 混 ぜた ものをハケ ハケで 塗 る 鏡 石 町 の 特 産 品 の 一 つに 牧 場 のしずく というお 米 があります そのお 米 を 使 ったレシピ レシピで 残 りごはんでもおいしく 食 べられます また 桜 えびとごまを 使 ったカルシウム カルシウムたっぷりのせんべいです たっぷりのせんべいです エネルギー:90 90kcal たんぱく 質 :2.1g 脂 質 :2.8g 炭 水 化 物 :13 13.1g 塩 分 :0.7g カルシウム:29 29mg
天 栄 村 料 理 名 ヤーコンと ひじきのサラダ (ウィキヘ テ ィアHPより) ヤーコン 100 g 1 ひじきは 水 に 戻 し 熱 湯 に 浸 し ひじき ひじき( 乾 燥 ) 1 g て 柔 らかくした 後 ざるにあげて きゅうり 1 本 水 気 をよくきる にんじん 30 g かに 風 かまぼこ 3~4 本 2 ヤーコン にんじん にんじん きゅうり ごまだれ はせん 切 りにし かに 風 かまぼこ めんつゆ 大 さじ4 はほぐす ご ま 油 大 さじ1+ 小 さじ1 酒 大 さじ1+ 小 さじ1 3 ごまだれの 材 料 を 混 ぜる 酢 大 さじ1+ 小 さじ1 4 1と2をさっくり 合 わせて 器 に ひじきは 芽 ひじきを 使 用 盛 り ごまだれをかける ごまだれをかける ヤーコンは 皮 をむいた 実 質 量 ヤーコンは ほのかな 甘 みとしゃきしゃき 感 で サラダ サラダ 漬 物 揚 げ 物 炒 め 物 煮 物 など 色 々な 食 べ 方 を 楽 しむことができます また 低 カロリーで フラクトオリゴ 糖 食 物 繊 維 ポリフェノール ミネラル ミネラルを 豊 富 に 含 んでいます エネルギー:69 69kcal たんぱく 質 :2.0g 脂 質 :4.1g 炭 水 化 物 :5.0g 塩 分 :0.8g カルシウム:31 31mg
小 松 菜 の 梅 肉 和 え 石 川 町 小 松 菜 160 g 1 小 松 菜 は 洗 ってゆで 水 にとっ 鶏 ささ 身 2 本 てから 水 気 を 絞 り 4~5cmの 長 酒 大 さじ1 / 2 さに 切 る じ ゃ こ 40 g 2 じゃこは 熱 湯 をかけて 塩 抜 き 梅 干 し 4 個 する み り ん 小 さじ1 3 鶏 ささ 身 は 鍋 にささ 身 が 浸 る 位 しょうゆ 小 さじ1 の 水 と 分 量 の 酒 を 入 れて 少 し 置 いてからゆでる( 鶏 ささ 身 が 大 き い 時 は ゆでる 前 に 火 が 通 りやす くするため 半 分 に 切 る ) ) ) 火 が 通 ったら 食 べやすい 大 き さに 手 で 裂 いておく 4 梅 干 しは 種 と 梅 肉 に 分 け 種 は 捨 てる 5 ボウルに4の 梅 肉 とみりん しょうゆを 混 ぜ 合 わせ 1 2 3を 加 えてざっくり 和 える 旬 の 野 菜 を 使 って 作 れる 和 えものです 梅 肉 やじゃこを 加 えることで すこしの 味 付 けで 美 味 しく 減 塩 にも なります エネルギー:71 71kcal たんぱく 質 :11 11.4g 脂 質 :0.9g 炭 水 化 物 :3.5g 塩 分 :2.7g カルシウム:295 295mg
きのこのまぜご 飯 玉 川 村 米 2 合 1 米 は 洗 って 普 通 に 炊 く 生 しいたけ 4 枚 2 きのこは 石 突 をとって 網 で 焼 しめじ 1/2パック く エリンギ 2 本 焼 き 色 がつき 汁 がにじんでき しょうゆ 小 さじ2 たら 細 かくさき 食 べやすい 長 さ すだち 2 個 に 切 って しょうゆとすだちの 絞 三 つ 葉 1/2 束 り 汁 をからめておく 万 能 ねぎ 6 本 3 ご 飯 が 炊 き 上 がったらほぐし 切 れてるチーズ チーズ 4 枚 2のきのこ のきのこ 刻 んだ 三 つ 葉 万 能 ねぎ チーズ チーズを 加 えてよく 混 ぜ 盛 り 付 ける このメニュー メニューは 平 成 20 年 度 に 食 生 活 改 善 推 進 員 会 が 地 区 で 伝 達 する 指 定 メニューです です きのこを 焼 くことで きのこの 香 りが 引 き 立 ち 大 変 おいしいまぜご 飯 です 乳 製 品 チーズ チーズを 加 えることで 日 本 人 に 不 足 するカルシウム カルシウムを 補 うこ とができます 是 非 ご 家 庭 で 作 ってみて 下 さい エネルギー:315 315kcal たんぱく 質 :8.7g 脂 質 :3.7g 炭 水 化 物 :61 61.7g 塩 分 :0.7g カルシウム:83 83mg
平 田 村 料 理 名 自 然 薯 入 り 春 巻 き 春 巻 きの 皮 2 枚 1 人 参 ささぎは 千 切 りにして 茹 人 参 20 g でる 豚 肉 30 g ささぎ 20 g 2 豚 肉 は 千 切 りにする 自 然 薯 20 g 塩 コショウ 3 自 然 薯 は 千 切 りにする 油 ミニトマト 4 1と2を 油 でいためる ブロッコリー 5 4に3をあわせ をあわせ 塩 コショウ 味 を 整 える 6 5を 春 巻 きの 皮 に 包 み 油 で 揚 げる 7 自 然 薯 (ヤマノイモ)の 花 (ウィキヘ テ ィアHPより) ト ブロッコリー 6を 斜 め 切 りにして ミニトマ ブロッコリーを 添 える たっぷり 野 菜 と 自 然 薯 をミックス ミックスして スタミナアップ 熱 々のうちにどうぞ エネルギー:94 94kcal たんぱく 質 :3.1g 脂 質 :5.7g 炭 水 化 物 :7.6g 塩 分 :0g カルシウム:12 12mg
さつま 汁 浅 川 町 豚 こ ま 肉 100 g 1 油 揚 げは 沸 騰 した 湯 で 油 抜 きを 油 揚 げ 1 枚 して 短 冊 切 りにする さつまいも 1/2 個 2 さつまいもは 洗 い 皮 をむき ご ぼ う 1/5 本 いちょう 切 りにし 水 にさらし 長 ね ぎ 1/3 本 ザルにあげておく にあげておく み そ 適 宜 ごぼうは 包 丁 の 背 で 皮 をこそぎ 煮 干 しだし 適 宜 ささがきにし 酢 水 に15 分 くらい 放 してアク アクをとる をとる 3 長 ねぎは 洗 って うすい 小 口 切 りにする 4 煮 干 しは30 分 くらい 水 につけ 火 にかけて 沸 騰 したら 中 火 で10 分 くらい 煮 出 す 5 4に 豚 肉 1 2を 入 れ 煮 え たら3とみそをひと 煮 立 ちさせて 仕 上 げる さつまいもは 加 熱 してもこわれにくい ビタミンCが 多 く B B1 B B6 C E C E Kも 含 まれています エネルギー:130 130kcal たんぱく 質 :7.7g 脂 質 :4.7g 炭 水 化 物 :13 13.8g 塩 分 :1.1g カルシウム:47 47mg
かぼちゃと さつまいもの 茶 巾 古 殿 町 かぼちゃの 茶 巾 1 かぼちゃは 種 とワタ ワタを 取 り 皮 を かぼちゃ 200g そいで 適 当 な 大 きさに 切 り 蒸 し 器 塩 少 々 でやわらかくふかす 抹 茶 少 々 竹 串 がスッ スッとさされば とささればOK OK 2 かぼちゃに 塩 を 加 え 熱 いうちに マッシャーであらくつぶす であらくつぶす 3 2を4 等 分 し ラップ ラップでしぼる でしぼる 仕 上 げに 抹 茶 を 上 に 軽 くふる さつまいもの 茶 巾 1 さつまいもは 厚 めに 皮 をむき さつまいも 200g 適 当 な 大 きさに 切 る 牛 乳 80ml 水 につけてアク アクをぬく をぬく 砂 糖 小 さじ2 2 なべに 水 気 をきったさつまいもを 塩 少 々 入 れ 牛 乳 砂 糖 を 加 えてやわらか 甘 納 豆 適 量 く 煮 詰 める ( 焦 げないようにかき 混 ぜながら 煮 る) 3 汁 気 がなくなったら 塩 を 加 え 熱 いうちにマッシャー マッシャーであらくつぶす であらくつぶす 4 3を4 等 分 し ラップ ラップでしぼる でしぼる 仕 上 げに 甘 納 豆 を 上 にのせる さつまいもとかぼちゃは 食 物 繊 維 を 多 く 含 んでいます かぼちゃは ビタミンのほかにでんぷんも 多 く 腹 持 ちがよい 食 べものです さつまいもの 茶 巾 は 牛 乳 で 煮 ているので カルシウム カルシウムも 摂 ることが でき 口 当 たりもなめらかです 旬 の 食 材 を 使 い 簡 単 にできますので 子 どもたちと 作 ってみるのは いかがでしょう エネルギー:133 133kcal たんぱく 質 :2.3g 脂 質 :1.1g 炭 水 化 物 :28 28.8g 塩 分 :0g カルシウム:50 50mg
油 揚 げほうろく 焼 き 三 春 町 三 角 油 揚 げ 4 枚 1 三 角 油 揚 げの 長 辺 に 3 ~ 4 cm 長 ネギ 2 本 切 込 みを 入 れ 小 口 切 りにした 長 ネギを 適 量 入 れる 甘 味 噌 味 噌 大 さじ5 2 フライパンに 油 をひかないで 砂 糖 大 さじ5 1を 焼 き 両 面 に 焼 き 色 をつける 酒 大 さじ2 みりん 大 さじ2 3 皿 にのせて 三 角 油 揚 げの 上 に 甘 味 噌 や 季 節 の 味 噌 をつける 季 節 の 味 噌 ゆず 味 噌 4 付 け 合 せの 野 菜 は 網 で 焼 き ふきのとう 味 噌 味 噌 をつける 山 椒 味 噌 青 じそ 味 噌 付 け 合 せ な す ピーマン しいたけ 三 角 油 揚 げは 三 春 の 名 物 で 別 名 三 春 揚 げ ともよばれています ともよばれています ネギの 代 わりにひじき 炒 めや 納 豆 を 入 れてもよいです エネルギー:161 161kcal たんぱく 質 :4.8g 脂 質 :4.7g 炭 水 化 物 :22 22.4g 塩 分 :2.8g カルシウム:57 57mg
三 色 団 子 小 野 町 材 料 名 (8 人 分 ) 作 り 方 団 子 南 瓜 団 子 1 南 瓜 団 子 南 瓜 30g 団 子 粉 に 裏 ごしした 南 瓜 に 水 を 団 子 粉 100g 加 え 耳 たぶくらいの 硬 さになる 水 90cc までこねる 紫 芋 団 子 2 紫 芋 団 子 紫 芋 30g 団 子 粉 に 裏 ごしした 紫 芋 に 水 を 団 子 粉 100g 加 え 耳 たぶくらいの 硬 さになる 水 90cc までこねる 豆 腐 団 子 3 豆 腐 団 子 豆 腐 1/3 丁 団 子 粉 に 豆 腐 を 加 え( 水 は 加 え 団 子 粉 100g ない) 耳 たぶくらいの 硬 さになる までこねる 4 1 2 3を 食 べやすい 大 きさ にまるめ 熱 湯 でゆであげる 南 瓜 紫 芋 を 裏 ごしすることでなめらかな 口 あたりの 良 い 団 子 が 出 来 る みたらし じゅうねんだれなどで 食 べるとおいしいです エネルギー:156 156kcal たんぱく 質 :3.3g 脂 質 :1.0g 炭 水 化 物 :32 32.2g 塩 分 :0g カルシウム:18 18.5mg