No.85 2006. 鍋 号 お 鍋 情 報 号 いよいよ 本 格 的 な 鍋 の 季 節 の 到 来 です! 家 庭 における 鍋 料 理 のトレンド 調 査 集 計 概 要 = 東 京 大 阪 の 主 婦 403 人 にアンケート 調 査 を 実 施 = 秋 ~ 冬 (6 ヶ 月 間 )の 鍋 料 理 の 実 施 回 数 は 20.8 回 大 阪 が 東 京 より 3.5 回 多 く 実 施 回 数 トップの 鍋 料 理 は 水 炊 き 実 施 理 由 は 簡 単 にできるから 寒 かったから 東 京 大 阪 で 異 なる 水 炊 き の 具 材 豚 肉 をよく 使 う は 大 阪 7 割 東 京 3 割 2006 年 家 庭 における 鍋 料 理 のトレンド 味 付 け 鍋 の 実 施 回 数 が 増 加 傾 向 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 購 入 個 数 も 増 加
はじめに 朝 晩 に 肌 寒 さを 感 じ 始 める 11 月 そろそろお 鍋 でも という 家 庭 も 増 えるので はないでしょうか 鍋 料 理 がもっともおいしい 秋 から 冬 にかけて 一 般 家 庭 ではどの ような 鍋 メニューを どれくらいの 頻 度 で 楽 しんでいるのでしょうか エリアや 年 代 によって 鍋 料 理 の 好 みや 楽 しみ 方 に 違 いはあるのでしょうか ミツカングループ 本 社 ( 愛 知 県 半 田 市 )では 本 年 2 月 に 東 京 圏 大 阪 圏 の 主 婦 403 人 を 対 象 に 家 庭 における 鍋 料 理 のトレンド 調 査 をまとめました この 調 査 は 一 般 家 庭 における 昨 秋 ~ 冬 (2005 年 9 月 ~2006 年 2 月 )の 鍋 料 理 の 実 施 状 況 好 みや 傾 向 をアンケート 形 式 で 調 査 したものです 集 計 結 果 によると 秋 から 冬 にかけて 調 査 対 象 の 全 家 庭 で 最 低 1 回 は 鍋 料 理 を 実 施 しており 実 施 回 数 は 平 均 20.8 回 月 に 約 3.5 回 のペースで 鍋 料 理 が 食 卓 に 登 場 した ことになります メニュー 別 の 実 施 回 数 を 見 ると 東 京 が おでん 大 阪 が 水 炊 き がトップでした 水 炊 き の 具 材 についての 質 問 では 東 京 と 大 阪 の 好 みの 違 いが 明 確 に 出 ました 大 阪 は 東 京 に 比 べて 多 様 な 具 材 を 楽 しんでおり 特 に 豚 肉 うどん カニ エビ などは 東 京 を 大 きく 上 回 る 使 用 率 でした 家 庭 における 鍋 料 理 実 施 の 全 体 的 な 動 向 に 目 をやると 寄 せ 鍋 やキムチ 鍋 など 鍋 に 味 を 付 ける 味 付 け 鍋 が 増 加 傾 向 にあります 代 表 的 な 味 付 け 鍋 の 実 施 回 数 を 前 年 と 比 較 すると キムチ 鍋 の 0.5 回 の 増 加 を 筆 頭 に 総 じて 増 加 しています このよ うな 傾 向 を 裏 付 けるように 手 軽 に 味 付 け 鍋 を 楽 しむことができる 鍋 専 用 調 味 料 の 購 入 個 数 も 2005 年 ~2006 年 秋 冬 は 2004 年 ~2005 年 秋 冬 に 比 べて 大 きく 伸 び ています 家 庭 での 味 付 け 鍋 の 実 施 回 数 の 増 加 が 鍋 専 用 調 味 料 のバラエティ 化 を 促 し さまざまな 種 類 の 鍋 専 用 調 味 料 の 登 場 が 味 付 け 鍋 の 実 施 回 数 を 伸 ばしている といえるでしょう 調 査 テーマ : 昨 秋 冬 (2005 年 9 月 ~2006 年 2 月 の 6 ヶ 月 間 )の 一 般 家 庭 にお ける 鍋 料 理 の 実 施 状 況 調 査 対 象 : 20~50 歳 代 の 主 婦 (2 人 以 上 の 普 通 世 帯 ) 調 査 エリア : 東 京 圏 大 阪 圏 有 効 回 答 数 : 403 票 20 歳 代 30 歳 代 40 歳 代 50 歳 代 合 計 東 京 圏 56 票 47 票 51 票 48 票 202 票 大 阪 圏 51 票 52 票 48 票 50 票 201 票 合 計 107 票 99 票 99 票 98 票 403 票 調 査 方 法 : 郵 送 配 布 回 収 法 調 査 時 期 : 2006 年 2 月 1
集 計 結 果 の 抜 粋 秋 から 冬 にかけて 調 査 対 象 の 全 家 庭 で 最 低 1 回 は 鍋 料 理 を 実 施 実 施 率 が 高 い 鍋 料 理 は 1 位 おでん 2 位 すき 焼 き 3 位 寄 せ 鍋 6 ヶ 月 間 の 鍋 料 理 実 施 回 数 は 20.8 回 大 阪 が 東 京 より 3.5 回 多 く 実 施 メニュー 別 の 実 施 回 数 トップ 3 は 水 炊 き おでん 寄 せ 鍋 東 京 大 阪 で 実 施 回 数 の 差 がもっとも 大 きいのは 水 炊 き 6 ヶ 月 間 に 食 卓 に 登 場 した 鍋 メニュー 数 は 5.7 種 類 家 庭 で 水 炊 き を 作 る 理 由 は 簡 単 にできるから 寒 かったから など 水 炊 き の 5 大 具 材 は 白 菜 長 ねぎ きのこ 類 豆 腐 鶏 肉 5 頁 2006 年 家 庭 における 鍋 料 理 のトレンド -キムチ 鍋 など 味 付 け 鍋 の 実 施 回 数 が 増 加 傾 向 - 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 平 均 購 入 個 数 は 5.1 個 ご 参 考 : 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 市 場 規 模 2006 年 外 食 店 の 鍋 料 理 のトレンド - 外 食 でも 豆 乳 鍋 が 人 気 関 西 で 人 気 の 鉄 板 鍋 ( 別 名 :ちりとり 鍋 ) が 東 京 にも 進 出 ミツカンおすすめ 鍋 メニュー 3 頁 3 頁 3 頁 4 頁 4 頁 4 頁 4 頁 6 頁 6 頁 7 頁 8 頁 10 頁 寄 せ 鍋 キムチ 鍋 豆 乳 鍋 鍋 料 理 専 用 調 味 料 が 大 人 気 ( P6 参 照 ) 2
一 般 家 庭 における 鍋 料 理 の 実 施 率 秋 から 冬 にかけて 全 家 庭 で 最 低 1 回 は 鍋 料 理 を 実 施 実 施 率 の 高 い 鍋 メニューは おでん (87%) すき 焼 き (84%) 寄 せ 鍋 (72%) 東 京 に 比 べて 大 阪 で 好 まれる 水 炊 き 実 施 率 に 10 ポイントの 差 一 般 家 庭 における 昨 年 の 秋 から 冬 (05 年 9 月 ~06 年 2 月 の 6 ヶ 月 間 以 下 当 該 期 間 とす る)にかけての 鍋 料 理 の 実 施 率 ( 当 該 期 間 内 に 1 回 でも 食 卓 に 登 場 したかどうか )を 聞 いた ところ 調 査 対 象 の 全 家 庭 で 最 低 1 回 は 何 らかの 鍋 料 理 を 実 施 していました メニュー 別 の 実 施 率 1 位 は おでん ( 実 施 率 87%)で 以 下 すき 焼 き (84%) 寄 せ 鍋 (しょうゆ 味 の 和 風 鍋 ) (72%) 水 炊 き (67%)と 続 きまし た なお 従 来 それほど 馴 染 みのなかった 豆 乳 鍋 の 実 施 率 が 2 割 弱 に 達 したの は 注 目 されます 消 費 者 は 鍋 料 理 にも 健 康 を 求 めていると 言 えるでしょう 東 京 圏 と 大 阪 圏 で 実 施 率 の 差 が 大 きい 鍋 メニューは 水 炊 き しゃぶしゃぶ もつ 鍋 など 水 炊 き は 大 阪 (72%) と 東 京 (62%)で 10 ポイントの 差 し ゃぶしゃぶ も 大 阪 圏 が 東 京 圏 を 9 ポイ ント 上 回 りました 逆 に 東 京 の 実 施 率 が 大 阪 に 比 べて 高 いのが もつ 鍋 で 15 ポイントもの 大 差 がつきました 鍋 料 理 の 食 卓 への 登 場 回 数 鍋 料 理 の 実 施 率 (6 ヶ 月 間 ) N= 東 京 202/ 大 阪 201 全 体 東 京 圏 大 阪 圏 鍋 料 理 全 体 100% 100% 100% おでん 187% 284% 191% すき 焼 き 284% 185% 282% 寄 せ 鍋 372% 369% 375% 水 炊 き 467% 462% 472% 湯 豆 腐 554% 555% 753% キムチ 鍋 チゲ 鍋 554% 652% 656% しゃぶしゃぶ 753% 749% 558% みそ 味 和 風 鍋 840% 840% 840% 豆 乳 鍋 918% 1018% 919% もつ 鍋 1014% 921% 10 6% その 他 鍋 物 24% 24% 23% 全 体 鍋 料 理 の 食 卓 登 場 回 数 (05 年 9 月 ~06 年 2 月 の6ヶ 月 間 ) (N= 東 京 202/ 大 阪 201 単 位 回 ) 20.8 6 ヶ 月 間 で 平 均 20.8 回 鍋 料 理 を 実 施 実 施 回 数 は 西 高 東 低 東 京 と 大 阪 で 3.5 回 の 差 年 代 が 上 がるほど 実 施 回 数 が 増 加 20 代 と 50 代 で 8.3 回 の 差 東 京 19.1 大 阪 22.6 16 18 20 22 24 当 該 期 間 の 一 般 家 庭 における 鍋 料 理 の 平 均 実 施 回 数 は 20.8 回 1 カ 月 間 に 平 均 3.5 回 何 らか の 鍋 料 理 が 食 卓 に 登 場 しているという 結 果 にな りました エリア 別 で 見 ると 東 京 圏 の 19.1 回 に 対 して 大 阪 圏 は 22.6 回 と 3.5 回 の 差 が 出 ており 冬 型 の 気 圧 配 置 と 同 じく 西 高 東 低 という 結 果 でし た 鍋 料 理 の 実 施 回 数 (6 ヶ 月 間 ) N= 東 京 202/ 大 阪 201 全 体 東 京 圏 大 阪 圏 合 計 20.8 回 19.1 回 22.6 回 20 代 18.1 回 14.8 回 21.8 回 30 代 18.9 回 19.5 回 18.3 回 40 代 21.0 回 20.1 回 22.0 回 50 代 26.4 回 23.8 回 28.9 回 年 代 別 では 年 代 が 高 いほど 鍋 料 理 の 実 施 回 数 が 多 く 20 代 (18.1 回 )と 50 代 (26.4 回 ) では 6 ヶ 月 間 で 8.3 回 の 差 が 出 ました 3
実 施 回 数 が 多 かった 鍋 料 理 トップ 3 は 水 炊 き おでん 寄 せ 鍋 東 阪 で 実 施 回 数 の 差 が 大 きい 水 炊 き 鍋 料 理 の 実 施 回 数 をメニュー 別 に 見 ると 全 体 のトップ 3 は 水 炊 き (3.8 回 ) おで ん (3.3 回 ) 寄 せ 鍋 (3.0 回 )でした エリア 別 では 東 京 圏 が おでん (3.3 回 ) 大 阪 圏 が 水 炊 き (4.6 回 )が 1 位 でした 東 京 大 阪 の 実 施 回 数 の 差 がもっとも 大 きか ったのは 水 炊 き で 大 阪 (4.6 回 )は 東 京 (3.0 回 )よりも 1.6 回 多 く 実 施 していま した 実 施 した 鍋 料 理 のメニュー 数 6 ヶ 月 間 に 実 施 したメニュー 数 は 5.7 種 類 半 年 間 に 実 施 した 鍋 料 理 のメニュー 数 は 5.7 種 類 でした 年 代 が 上 がるほど 実 施 メニュー 数 が 多 いという 傾 向 です 鍋 メニュー 別 実 施 回 数 (6 ヶ 月 間 ) N= 東 京 202/ 大 阪 201 鍋 メニュー 全 体 東 京 圏 大 阪 圏 水 炊 き 13.8 回 23.0 回 14.6 回 おでん 23.3 回 13.3 回 23.4 回 寄 せ 鍋 33.0 回 32.7 回 23.4 回 湯 豆 腐 42.6 回 42.4 回 42.8 回 すき 焼 き 52.3 回 52.2 回 52.5 回 キムチ 鍋 チケ 鍋 61.8 回 61.7 回 61.9 回 しゃぶしゃぶ 71.7 回 71.6 回 71.8 回 みそ 味 和 風 鍋 81.1 回 81.0 回 81.2 回 もつ 鍋 100.2 回 90.3 回 100.1 回 豆 乳 鍋 90.3 回 90.3 回 90.3 回 その 他 の 鍋 物 0.6 回 0.6 回 0.6 回 鍋 料 理 の 実 施 メニュー 数 (6 ヶ 月 間 ) N= 東 京 202/ 大 阪 201 全 体 東 京 圏 大 阪 圏 平 均 5.7 種 類 5.6 種 類 5.7 種 類 20 歳 代 5.4 種 類 5.3 種 類 5.6 種 類 30 歳 代 5.5 種 類 5.3 種 類 5.7 種 類 40 歳 代 5.7 種 類 5.8 種 類 5.5 種 類 50 歳 代 6.0 種 類 5.9 種 類 6.1 種 類 家 庭 で 水 炊 き を 作 る 理 由 簡 単 にできるから と 寒 かったから がトップ 2 実 施 回 数 がトップの 鍋 料 理 水 炊 き について その 実 施 理 由 を 聞 きました トップは 簡 単 にできるから で 86% 次 いで 寒 かったから (83%) 野 菜 をたくさん 食 べたかった 食 べさせたかったから (62%)などが 続 きました 鍋 料 理 のメリットは 準 備 も 後 片 付 けも 簡 単 で 身 も 心 も 暖 まるということに 集 約 されそうで す 家 庭 で 水 炊 き を 作 る 理 由 簡 単 にできるから 寒 かったから 野 菜 をたくさん 食 べたかった 食 べさせたかったから 夫 が 食 べたいと 言 ったから 39 さっぱりしたものが 食 べたかったから 33 家 族 がそろったので 30 たまたま 材 料 があったから もらったから 25 ( 複 数 回 答 N=366 単 位 %) 86 83 62 0 25 50 75 100 4
よく 使 う 水 炊 き の 具 材 水 炊 き の 5 大 具 材 は 白 菜 長 ねぎ きのこ 類 豆 腐 鶏 肉 具 だくさんの 大 阪 豚 肉 春 菊 うどん カニ エビ は 東 京 を 大 きく 上 回 る 野 菜 魚 介 類 肉 と 好 みに 合 わせて 自 由 に 具 材 を 楽 しめるのも 鍋 料 理 の 特 徴 のひとつです 鍋 料 理 の 中 でも 特 に 具 材 を 選 ばない 水 炊 き について よく 使 う 具 材 を 調 べました トップは 東 京 大 阪 ともに 白 菜 で ほぼ 全 家 庭 でよく 使 うという 結 果 でした 以 下 長 ね ぎ きのこ 類 豆 腐 鶏 肉 までが 東 京 大 阪 ともに 他 の 具 材 を 引 き 離 して 7 割 以 上 の 家 庭 でよく 使 われており 水 炊 き の 5 大 具 材 と 言 えそうです 東 阪 でもっとも 大 きな 差 が 出 たのは 豚 肉 で 大 阪 (70.0%)が 東 京 (29.6%)を 約 40 ポ イント 上 回 りました その 他 春 菊 うどん カニ エビ 春 雨 も 大 阪 が 東 京 に 15 ポ イント 以 上 の 差 をつけています 総 じて 東 京 に 比 べて 大 阪 の 水 炊 き は 具 だくさん と 言 えそうで 東 京 が 大 阪 を 10 ポイント 以 上 上 回 ったのは 長 ねぎ と にんじん だけでした 水 炊 き の 具 材 東 西 比 較 ( 複 数 回 答 N= 東 京 125/ 大 阪 143 単 位 %) 白 菜 96.8 100.0 長 ねぎ きのこ 類 豆 腐 鶏 肉 京 菜 ( 水 菜 ) たら 大 根 鶏 団 子 にんじん うどん しらたき 糸 コンニャク 春 菊 ( 菊 菜 ) 春 雨 くずきり 豚 肉 カニ エビ かき 31.5 29.6 25.5 25.5 50.4 42.1 46.4 40.6 44.7 50.4 44.7 48.2 43.1 42.3 41.5 44.0 40.1 39.3 50.4 39.2 58.1 77.6 72.7 72.0 69.3 65.8 70.0 87.2 85.6 93.5 94.5 94.5 東 京 大 阪 0 25 50 75 100 5
2006 年 家 庭 における 鍋 料 理 のトレンド キムチ 鍋 チゲ 鍋 を 筆 頭 に 味 付 け 鍋 の 実 施 回 数 が 増 加 傾 向 味 付 け 鍋 の 実 施 回 数 は 増 加 傾 向 鍋 料 理 は 水 炊 きに 代 表 される お 鍋 の 中 には 味 を 付 けずにポン 酢 やタレに 付 けて 食 べるものと 寄 せ 鍋 に 代 表 される お 鍋 に 味 を 付 けてお 汁 とともに 具 材 を 食 べ る 味 付 け 鍋 に 大 別 されます 4 ページの 鍋 料 理 実 施 回 数 の 味 付 け 鍋 について 前 年 (2004 年 9 月 ~2005 年 2 月 ) と 比 較 すると キムチ 鍋 チゲ 鍋 を 筆 頭 に 総 じて 増 加 しています 味 付 け 鍋 の 実 施 回 数 (6 ヶ 月 間 ): 前 年 比 N=2005 年 2 月 調 査 :404/2006 年 2 月 調 査 :403 鍋 メニュー 2005 年 2006 年 増 減 おでん 3.2 回 3.3 回 +0.1 回 寄 せ 鍋 3.0 回 3.0 回 - キムチ 鍋 チケ 鍋 1.3 回 1.8 回 +0.5 回 みそ 味 和 風 鍋 1.0 回 1.1 回 +0.1 回 もつ 鍋 0.2 回 0.2 回 - 豆 乳 鍋 0.2 回 0.3 回 +0.1 回 合 計 8.9 回 9.7 回 +0.8 回 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 平 均 購 入 個 数 は 5.1 個 最 近 は 寄 せ 鍋 をはじめ ちゃんこ 鍋 キムチ 鍋 豆 乳 鍋 中 華 鍋 など さまざまな 種 類 の 鍋 料 理 専 用 調 味 料 がスーパーなどの 店 頭 に 並 んでいます これら 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 購 入 状 況 を 見 ると 2006 年 2 月 の 調 査 では 平 均 で 東 京 が 4.6 個 大 阪 が 5.7 個 という 結 果 です また 購 入 銘 柄 数 については 東 京 が 2.5 銘 柄 大 阪 が 2.2 銘 柄 でした これを 経 年 で 見 ると 購 入 個 数 購 入 銘 柄 数 ともに 2005 年 2 月 の 調 査 から 2006 年 2 月 の 調 査 にかけて 大 きく 伸 びていることが 分 かり 上 記 の 味 付 け 鍋 実 施 回 数 の 増 加 傾 向 を 裏 付 ける 結 果 になっています あるいは バラエティに 富 んだ 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 登 場 が 家 庭 における 鍋 料 理 をさ らに 手 軽 においしくしたことが 味 付 け 鍋 の 実 施 回 数 を 押 し 上 げていると 言 えるかも 知 れません 03 年 9 月 ~04 年 2 月 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 購 入 個 数 04 年 9 月 ~05 年 2 月 ( 前 年 比 ) 05 年 9 月 ~06 年 2 月 ( 前 年 比 ) 東 京 3.5 個 3.8 個 108.6% 4.6 個 121.1% 大 阪 4.1 個 4.0 個 97.6% 5.7 個 142.5% 03 年 9 月 ~04 年 2 月 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 購 入 銘 柄 数 04 年 9 月 ~05 年 2 月 ( 前 年 比 ) 05 年 9 月 ~06 年 2 月 ( 前 年 比 ) 東 京 2.3 銘 柄 2.3 銘 柄 100.4% 2.5 銘 柄 110.6% 大 阪 1.9 銘 柄 2.0 銘 柄 104.7% 2.2 銘 柄 108.9% 6
ご 参 考 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 市 場 規 模 2005 年 の 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 市 場 規 模 は 114.5 億 円 と 推 定 され キムチ 鍋 が 4 割 弱 の 45.7 億 円 で 以 下 寄 せ 鍋 ちゃんこ 味 噌 鍋 までが 10 億 円 を 超 えている 経 年 変 化 を 見 ると 豆 乳 鍋 の 伸 びが 著 しい 02 年 から 03 年 にかけて 8 千 万 円 程 度 で あったのが 現 在 では 7.2 億 円 3 年 間 で 9 倍 になっている スーパーなどの 店 頭 で 見 かける 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 品 数 も 増 加 している 現 在 は 約 360 種 類 と 見 られるが これは 3 年 前 に 比 べて 約 150%のアイテム 増 である 02 年 9 月 ~03 年 2 月 鍋 料 理 専 用 調 味 料 の 市 場 規 模 推 移 03 年 9 月 ~04 年 2 月 ( 前 年 比 ) 04 年 9 月 ~05 年 2 月 ( 前 年 比 ) 05 年 9 月 ~06 年 2 月 ( 前 年 比 ) 合 計 85.8 億 円 95.0 億 円 110.7% 103.5 億 円 109.0% 114.5 億 円 110.6% キムチ 鍋 40.6 億 円 39.7 億 円 97.6% 45.8 億 円 115.4% 45.7 億 円 99.9% 寄 せ 鍋 15.5 億 円 16.2 億 円 104.1% 15.3 億 円 94.6% 19.2 億 円 125.6% ちゃんこ 8.9 億 円 9.0 億 円 101.6% 10.0 億 円 110.3% 11.6 億 円 116.7% 味 噌 鍋 7.9 億 円 7.3 億 円 92.4% 9.3 億 円 127.2% 11.1 億 円 120.1% 豆 乳 鍋 0.8 億 円 4.2 億 円 520.8% 5.7 億 円 136.3% 7.2 億 円 126.1% もつ 鍋 4.2 億 円 4.0 億 円 95.7% 5.9 億 円 145.9% 7.0 億 円 118.4% その 他 7.9 億 円 14.6 億 円 11.5 億 円 12.7 億 円 インテージ SCI データより 推 計 鍋 つゆミツカン 定 義 02 年 9 月 ~03 年 2 月 店 頭 における 鍋 料 理 専 用 調 味 料 アイテム 数 の 推 移 03 年 9 月 ~04 年 2 月 ( 前 年 比 ) 04 年 9 月 ~05 年 2 月 ( 前 年 比 ) 05 年 9 月 ~06 年 2 月 ( 前 年 比 ) 約 240 種 類 約 280 種 類 116.7% 約 300 種 類 107.1% 約 360 種 類 120.0% インテージ SCI データより 推 計 7
2006 年 外 食 店 の 鍋 料 理 のトレンド 外 食 でも 豆 乳 鍋 が 人 気 関 西 で 人 気 の 鉄 板 鍋 (ちりとり 鍋 ) が 東 京 にも 進 出 外 食 店 の 鍋 料 理 の 最 近 のトレンドは 健 康 志 向 と 珍 しい 鍋 と 言 えます 外 食 店 での 鍋 料 理 の 傾 向 を 調 べた ミツカンナカノスの 調 査 (* 注 )によると これから 食 べたい 日 本 の 鍋 料 理 について 定 番 の 鍋 料 理 や 著 名 な 郷 土 鍋 料 理 に 続 いて 4 人 に 1 人 以 上 が 豆 乳 鍋 を 挙 げています 豆 乳 鍋 は 健 康 に 良 さそうだと 思 う 鍋 料 理 のトップにも 入 っており 健 康 ブームが 大 きく 影 響 しているものと 思 われます また 流 行 鍋 ( 話 題 になっている 珍 しい 鍋 料 理 )への 志 向 についての 質 問 では 86.8%が 食 べてみたい と 回 答 しており グルメブームや 食 の 多 様 化 を 反 映 した 結 果 になりました これから 食 べたい 日 本 の 鍋 料 理 ( 単 位 :%/n=333/ 複 数 回 答 ) * 上 位 15 項 目 のみ 記 載 健 康 に 良 さそうだと 思 う 日 本 の 鍋 料 理 ( 単 位 :%/n=333/ 複 数 回 答 ) * 上 位 15 項 目 のみ 記 載 すき 焼 き 43.5 豆 乳 鍋 61.6 かにすき 38.7 水 炊 き 49.2 おでん 38.4 すっぽん 鍋 42.9 ちゃんこ 鍋 石 狩 鍋 水 炊 き あんこう 鍋 湯 豆 腐 34.8 34.2 32.1 30.0 28.8 湯 豆 腐 ちゃんこ 鍋 石 狩 鍋 寄 せ 鍋 カキの 土 手 鍋 41.4 34.8 33.9 33.9 28.2 カキの 土 手 鍋 28.2 もつ 鍋 24.3 寄 せ 鍋 27.9 ごま 鍋 18.3 きりたんぽ 鍋 27.6 飛 鳥 鍋 18.0 豆 乳 鍋 もつ 鍋 味 噌 煮 込 み かも 鍋 27.0 26.7 26.4 25.8 あんこう 鍋 芋 煮 鍋 薩 摩 汁 ほうとう 16.5 14.1 12.9 12.6 0 25 50 0 40 80 流 行 鍋 への 反 応 ( 単 位 :%/n=333) 86.8 13.2 0% 50% 100% 食 べてみたい 食 べてみたくない * 注 ) 調 査 対 象 : 東 京 大 阪 名 古 屋 福 岡 の 20~59 歳 のよく 居 酒 屋 を 利 用 する 男 女 調 査 方 法 :インターネット 調 査 調 査 時 期 :2006 年 3 月 回 答 :333 名 ( 男 性 164 名 女 性 169 名 ) ミツカンナカノスはミツカングル ープの 業 務 用 商 品 を 扱 うカンパ ニーです 8
豆 乳 鍋 の 人 気 店 豆 乳 鍋 は 外 食 店 の 鍋 メニューとしても 一 般 的 になりつつあります 以 下 に 豆 乳 鍋 の 人 気 店 を 紹 介 しましょう 豆 腐 創 作 料 理 茂 蔵 ビタミン B1 とイソフラボンがたっぷりの 極 め! 自 然 豚 の 豆 乳 しゃぶ がおすすめ! 素 材 にこだわった 自 然 豚 と 豆 乳 の 組 み 合 わせは 同 店 ならではで 人 気 を 博 している 東 北 : 宮 城 岩 手 関 東 : 東 京 4 店 舗 神 奈 川 4 店 舗 千 葉 2 店 舗 埼 玉 5 店 舗 茨 城 2 店 舗 群 馬 2 店 舗 栃 木 中 部 : 愛 知 静 岡 富 山 関 西 : 滋 賀 中 国 : 広 島 九 州 : 福 岡 2 店 舗 海 外 : 韓 国 京 おばんざい 豆 ふ 料 理 杏 庵 道 内 では 珍 しい 豆 乳 鍋 を 取 り 扱 うお 店 京 都 から 取 寄 せた 豆 乳 と 京 風 仕 立 てのおだしを 絶 妙 にブレンドした 豆 乳 鍋 嵐 山 が 人 気 その 他 では ゆば 鍋 もおすすめの 一 品 北 海 道 ( 札 幌 ) 豆 腐 鮪 炭 焼 苺 地 元 宮 城 県 産 宮 城 白 目 一 等 大 豆 を 原 料 に 昔 ながらの 製 法 にもこだわって 造 った 自 家 製 豆 乳 使 用 の 豆 乳 鍋 は まろやかな 美 味 しさです 店 舗 は 仙 台 市 青 葉 区 内 に 2 店 舗 ( 一 番 町 店 クリスロード 店 )を 展 開 宮 城 ( 仙 台 ) 豆 腐 百 珍 由 庵 アトレ 恵 比 寿 店 茨 城 県 大 子 産 大 豆 から 搾 った 豆 乳 を 使 用 豚 肉 は 安 全 性 に 定 評 のある SPF 豚 を 使 い 締 めのうどんには 古 代 黒 米 を 練 りこむなど 具 材 にもこだわっています 1 日 限 定 20 食 の 豆 乳 鍋 プレミアムコースも 人 気 です 銀 座 品 川 新 宿 目 黒 にも 店 舗 がありますが それぞれメニュー 等 は 若 干 異 なります 東 京 ( 恵 比 寿 ) てらこや 豆 乳 鍋 発 祥 の 店 無 調 整 の 濃 い 豆 乳 ( 濃 度 12 通 常 は 濃 度 6 程 度 )に 地 元 京 都 の 赤 地 鶏 九 条 ねぎ 水 菜 などを 入 れて 食 べる 豆 乳 鍋 は 絶 品 くみあげ 湯 葉 〆 の 雑 炊 も 楽 しめます 京 都 ( 左 京 区 ) 住 吉 豆 屋 丹 波 笹 山 から 直 送 された 無 調 整 の 豆 乳 を 使 用 したヘルシー 豆 乳 鍋 が 人 気 つけだれは 自 家 製 ぽん 酢 にごま だれをブレンドした 特 製 の ごまぽん 酢 だれ 具 材 の 豆 腐 が ざる 豆 腐 というのも 珍 しい 大 阪 流 行 鍋 の 注 目 株 鉄 板 鍋 (ちりとり 鍋 ) の 人 気 店 流 行 鍋 の 中 で 最 近 の 注 目 株 は 鉄 板 鍋 と 言 われる 鍋 料 理 モツなどの 肉 とニラ モヤシ などの 野 菜 を 鉄 製 の 鍋 にたっぷり 盛 って 煮 込 む 鉄 板 鍋 は 関 西 ではお 馴 染 みです 四 角 い ち りとり に 似 た 鉄 鍋 を 用 いる 事 から 別 名 ちりとり 鍋 とも 呼 ばれています ヘルシーで 栄 養 価 も 高 いことから 女 性 にも 人 気 があります 最 近 では その 人 気 の 高 さから 関 西 以 外 の 地 域 でも メニューとして 取 り 扱 うお 店 も 出 てきています 元 祖 鉄 板 鍋 きのした 独 自 で 名 付 け 築 き 上 げた スキヤキ 風 の 鉄 板 鍋 が 名 物 厳 選 した 5 種 類 の 肉 秘 伝 のダシにもこだわったそ の 味 は 絶 品! 鉄 板 鍋 を 取 り 扱 う 店 舗 は 大 阪 府 下 に 8 店 舗 展 開 大 阪 捨 ル 物 居 酒 屋 萬 力 読 み 方 :ホルモンイザカヤ マンリキ 醤 油 ベースのあっさり 味 とんこつベースのこってり 味 唐 辛 子 ベースの 辛 味 鶏 がらベースの 韓 国 式 の 4 つの 味 がリーズナブルに 楽 しめる 本 場 関 西 の 名 物 店 大 阪 ( 梅 田 ) ちりとり 鍋 大 島 大 阪 で 人 気 のちりとり 鍋 ( 鉄 板 鍋 )の 専 門 店 たっぷりの 肉 と 野 菜 を 味 噌 ベースのダシで 煮 込 むのが 特 徴 低 カ ロリー&コラーゲンたっぷりなので 女 性 にも 人 気 が 高 い そして 店 主 は なんと 元 ドロンズの 大 島 直 也 氏! 関 東 : 東 京 ( 恵 比 寿 ) 9
ミツカンおすすめ 鍋 メニュー 豆 乳 鍋 材 料 (4 人 分 ) 材 料 分 量 豚 ロース 肉 ( 薄 切 り) 200g 白 菜 1/4 個 水 菜 1 袋 長 ねぎ 2 本 にんじん 適 宜 えのき 茸 1 袋 絹 ごし 豆 腐 1 丁 油 揚 げ 3 枚 (7 8cm の 場 合 ) 市 販 の 豆 乳 鍋 つゆ (ストレート) 1 袋 作 り 方 1 具 材 は 食 べやすい 大 きさに 準 備 する 2 鍋 に 市 販 の 豆 乳 鍋 つゆ(ストレート)を 入 れて 火 にかける 3 煮 立 ったら 1の 豚 肉 野 菜 ( 水 菜 以 外 ) 豆 腐 油 揚 げを 鍋 に 入 れ フタをして 中 火 でひと 煮 立 ちさせる 4 最 後 に 水 菜 を 入 れる 豆 乳 しゃぶしゃぶ 材 料 (4 人 分 ) 材 料 豚 肉 (しゃぶしゃぶ 用 ) えのき 茸 長 ねぎ 水 菜 無 調 整 豆 乳 えのき 茸 昆 布 水 市 販 のぽん 酢 分 量 400g 1 パック 1 本 1 袋 2 と 1/2 カップ 1 袋 5cm 角 を 1 枚 1 と 1/2 カップ 適 宜 作 り 方 1えのき 茸 は 小 房 に 分 ける 長 ねぎは 薄 めの 斜 め 切 りにする 水 菜 は 食 べやすい 大 きさに 切 る 2 鍋 に 水 と 昆 布 を 入 れ 沸 騰 直 前 に 昆 布 を 取 り 出 す 32に 豆 乳 を 入 れて 加 熱 し 豚 肉 や 野 菜 をくぐらせ ぽん 酢 につけていただく 10