2004-2005: West 8 都 市 計 画 ランドスケープ 事 務 所 ロッテルダム 市 に 位 置 する 都 市 計 画 ランドスケープを 専 門 とするデザイン 事 務 所 である この 分 野 において は 世 界 的 にも 大 変 有 名 である ここで コンペから 実 施 モデルづくりと 色 々な 分 野 で 活 躍 した 右 ページ 上 から www.rotterdamcentraal.nl ロッテルダム 中 央 駅 改 修 プロジェクト 改 修 工 事 現 在 も 進 行 中 www.tokyo-canal.org 2004 年 11 月 に 開 催 された 東 京 キャナルプロジェクトのシンポジウムにおいて 海 外 から 唯 一 のデザイン 事 務 所 としてワークショップに 特 別 参 加 をした 自 身 も 代 表 の 一 人 としてオランダから 参 加 をした コッパン フェインノードと 呼 ばれるロッテルダム 南 地 区 の 再 開 発 案 2

02/2007 : Kawaii Leiden 市 シーボルトハウス 博 物 館 食 べるアート フードスタイリング オランダ 人 アーティストHarmen Liemburg 氏 の 展 示 Crispy Cloud Kombini のオープニングを 記 念 して アーティスト 本 人 から 直 接 参 加 を 依 頼 された いわゆる かわいい 感 を 基 調 に 食 べものをアートとして 展 示 お 母 さんの 裏 ワザとしてお 子 様 弁 当 などで 使 われているキャラや チューリップの 花 を 受 け 皿 として 使 用 しオランダ 風 にアレンジされたものを 付 け 加 えて 全 体 的 にポップな 感 じで 仕 上 げた 日 本 人 には 見 慣 れたものでも ここヨーロッパでは 斬 新 なアイデアとして 受 け 止 められたようです 皆 様 見 と れてしまって なかなか 食 べてもらえませんでした いったん 食 べ 始 めた 後 は 飛 ぶように 売 れて あっという 間 に なくなってしまいました 4

05/2007 : Kmass stool and chess table. 家 具 プロダクトデザイン コーヒーテーブルとイスのセットである すべてコンクリート 素 材 で 作 られている ダクタイル コンクリートという 特 別 なコンクリートを 使 い 薄 くて 頑 丈 な 構 造 を 可 能 にするだけでなくシンプルなデザインが 可 能 にした 西 洋 社 会 にとってコーヒーは 特 別 な 意 味 をなす コーヒーを 交 えた 時 間 の 流 れは 最 高 のひと 時 をも 作 り 出 す テーブ ルの 上 にはチェス 盤 をプリントする 事 によっていつでもチェスが 気 軽 に 楽 しめるようにした ちなみに 将 棋 盤 の プリントとしたものもある 椅 子 に 関 してはお 茶 目 でセクシーなキスマークを 付 ける 事 によって Kiss my ass という 意 味 合 いになるのだが かなりのジョーク 心 がおりこまれている 事 をご 了 承 してほしい その 理 由 は 冬 に ある 冬 のコンクリートに 座 るのは 寒 いので 自 信 がいる キスマークを 付 ける 事 によって 親 近 感 を 沸 かせるだ けでなく 心 理 的 に 温 かみを 与 える 事 ができる 自 分 の 好 きな 椅 子 にすわって 思 い 思 いの 時 間 を 過 ごして ほしい 6

KMass Stool + Chess Table Kiss my Ass historical reference of Chess Monica Stephanie Petra Kiss: 6 color grayscale Christina Pauline Julia Annemarie Sandra 81 cm 40 cm Yoko Food culture: Food culture is the reason why Chef Design exists. Therefore chef design is specialized in Food culture and the aims is always to promote food culture by means of design, cooking/taste, and promotion. 81 cm Simple Design: Because of its simplicity in design, it fits at any interior and exterior space. Simple design is also about portability and it promotes good organization such as stacking up. It is encouraged for widely used in all over the world. 45 cm Human Touch: Human touch, it gives more flavor into food culture. Integrated approach in practical aspect, and sense of humor creates its own deeper meaning. 75 cm Exterior Interior

07/2007 : Portable catering kitchen table ポータブルキッチンテーブル 家 具 プロダクトデザイン フードデザイナーとして 気 軽 に 持 ち 運 びができる 調 理 テーブルは 夢 である しかも 温 水 冷 水 両 方 出 て 電 源 冷 蔵 庫 収 納 スペース その 上 ゴミ 箱 付 きとなれば 言 うまでもない 台 所 だ しかしそんなテーブルはプロ の 方 しか 使 わないであろう そのため 照 明 もフラットLEDライトを 使 い 両 側 に 付 ける 事 によって 門 のようなイメ ージを 作 りだすフォルムに 仕 上 げる 事 ができた ご 覧 の 通 り 全 体 的 に 映 えるのである 8

08/2007 : Nano bubble and Ameland ナノバブル アーメランド 主 催 cartesius institute,フリースランド 州 革 新 的 持 続 可 能 なアイデアコンペ 案 入 選 作 品 オランダ 北 部 に 位 置 するフリースランド 州 が 企 画 した 革 新 的 で 持 続 可 能 なデザインコンペです デザインコン ペはEU 内 の 各 大 学 から1チーム 選 出 され この 作 品 はTU delftの 公 式 デザインとして 提 出 されました オランダ 北 部 に 浮 かぶ 小 さな 島 アーメランド ここでは 観 光 が 島 を 潤 す 最 大 の 収 入 源 だけに その 方 向 性 を 生 かしながらデザインを 発 展 させた そのカギとなったのが 日 本 が 誇 るナノバブル 技 術 の 多 角 的 分 野 への 応 用 であり 都 市 計 画 環 境 デザイン 景 観 デザイン 公 共 空 間 のデザイン 緑 化 デザインなどを 通 じて 癒 し の 空 間 としての 雰 囲 気 を 盛 り 上 げる 事 に 重 点 を 置 いた 人 間 と 自 然 との 調 和 を 図 り 海 と 自 然 の 再 生 かつ 発 展 という 議 題 も 含 めすべてが 恩 恵 を 受 けられるように 心 がけた よって 地 元 でとれる 良 質 な 素 材 で 作 られたおいしいご 飯 を 頂 く 事 など 食 や 遊 びを 通 じて 魅 力 的 な 島 へと 導 くトータルデザインなのである 10

08/2007 : Cocoa Rotterdam 市 Charlois 地 区 地 域 の 壁 アートコンペ 公 共 空 間 デザイン 静 かな 住 宅 地 にある 大 きな 壁 面 をデザインするコンペで 日 本 人 アーティスト 牡 丹 靖 佳 氏 とのコラボ 作 品 で す 愛 と 希 望 を 指 すInfinity( 無 限 大 ) 精 神 的 な 象 徴 としてお 化 け 食 べるという 静 かな 毎 日 の 喜 び の 象 徴 であり あえて 夏 を 意 識 したBBQの3つのサインが 北 向 きに 面 しているこの 壁 を 昼 間 は 反 射 板 を 通 じて 壁 の 上 をその3つのメッセージが 動 いてゆく 夜 になると 夜 光 塗 料 が 吹 きつけられている 壁 には 日 光 で 投 射 された 後 をなぞるようにしてその 輪 郭 が 浮 かび 上 がり 神 秘 的 イメージをかもしだします 地 域 社 会 全 体 の 自 然 環 境 を 呼 び 起 こし 人 々の 記 憶 感 情 魂 をも 温 かく 包 み 込 み その 日 その 日 の 時 間 の 流 れを 思 い 起 こさせる 一 種 の 記 憶 装 置 とかす ただ 夜 光 塗 料 は 年 月 が 経 つにつれその 効 力 が 薄 くなるのが 特 徴 ですが その 反 面 壁 の 表 面 には 長 い 月 日 をかけてベルベットのような 柔 らかな 苔 がゆっくりと 全 体 を 覆 ってゆきます 昼 夜 を 通 じ 時 間 の 尊 さを 映 し 出 す 鏡 の 役 割 をする 作 品 として 市 民 の 遊 び 心 をくすぐる 作 品 であります 日 本 的 に 言 う ここあ いーところだっ ぺ! のように 非 常 に 個 性 的 で 愛 着 のある 感 情 の 表 れと オランダでも 親 しみのあるココアとをネーミングに 懸 け 合 わせた 12

5 min 60 min 500 min standard pigment luminova Luminova Moss Growth 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 years

01/2008 : 世 界 のSSD100 都 市 持 続 再 生 のツボ 出 版 執 筆 活 動 ( 日 本 語 ) 出 版 社 : 彰 国 社 東 京 大 学 COEプログラム csur (center for Sustainable Urban Regeneration), csur- SSD 研 究 会 編 著, 2008 年 1 月 10 日 第 1 版 発 行 005 DenHaag 健 康 的 中 心 の 手 引 書 を 作 る: デ ケーンヘゾンド デン ハーグ オランダ pg38 091 Rotterdam ヨーロッパの 文 脈 の 中 で 新 しいタイプの 広 場 をつくる: スカウバーグプレイン ロッテルダム オランダ pg412 14

Sustainable Site Design 100 X 014 Chapter 2 Section 02_14 Den Haag, Netherlands Masayuki Tajima The University of Tokyo 1 DEN HAAG 00 0'0.00"N, 0 00'00.00"E 2 2 3 3 4 5 1 6 4 1970 80 5 6 009 010 X 095 Chapter 2 Section 09_15 Rotterdam, Netherlands Masayuki Tajima Sustainable Site Design 100 The University of Tokyo ROTTERDAM 0000000 3 2 4 1 West8 5 7 6 1 2 3 8 086 087

05/2008 : Chibi 家 具 プロダクトデザイン 人 種 文 化 の 壁 を 越 えた 現 代 社 会 の 朝 食 は 様 々な 形 態 がある その 上 勤 務 時 間 の 違 いや 職 種 によ って 朝 食 を 急 ぐ 時 ゆっくり 食 べる 時 と 分 かれる ある 意 味 において 朝 食 はその 人 自 体 の 象 徴 と 言 ってもい い Chibiはそんな 社 会 にこたえるため 開 発 された すべてがセットデザインでどのような 組 み 合 わせにしても すっきりな 感 じに 仕 上 がるように 食 器 は9cm 13.5cm 27cmの3つの 単 位 を 基 にモジュール 形 式 にし た そうすることによって 台 所 で 用 意 したものがすっきりトレーに 収 まるようになっている すべてのものをテーブ ルへ 一 回 で 運 ぶ 事 できるようになり この 時 間 短 縮 がストレスを 減 らす 事 に 大 きく 貢 献 できるし より 良 い 時 間 を 過 ごすことができる トレーはナチュラル 感 を 残 し シンプルなデザインとした また 取 っ 手 部 分 が 回 転 して 広 がる 仕 組 みにし テー ブル 上 でボーダーフリーの 状 態 に 変 形 する 食 器 などをテーブルに 移 しやすくするだけでなく テーブル 上 にあ る 微 妙 な 壁 を 取 り 払 ったので すっきりした 感 じになる まな 板 としても 使 えるのでテーブルの 上 でパンを 切 る こともでき At homeな 雰 囲 気 も 増 すのである 朝 食 を 制 する 者 は 世 界 を 制 する かもしれませんね Chibiは 小 さくても 大 きな 存 在 なのです 16

07/2008 : Evisu Jeans booth for Bread & Butter, Barcelona 2008 イベントブースデザイン 家 具 デザイン 品 質 とデザインで 世 界 的 に 定 評 があるエヴィス ジーンズ(Evisu jeans)の 依 頼 を 受 け ブースの 改 修 デザ インをする ファッション 業 界 において 世 界 的 にもっとも 権 威 がある 見 本 市 と 知 られるBread & Butterでの 開 催 となって エビィスが 志 す 日 本 的 ファンクなデザインを 基 調 にして 仕 上 げた この 時 のBread & Butter 開 催 場 所 はスペイン バルセロナであり 自 身 もここでHost 役 として 参 加 寿 司 を 皆 様 にお 出 しした 先 にFood Designとしてイベントカタログに 紹 介 されていたのでメディアからの 引 き 合 いは 多 かった おかげさまでプロモーションとしては 自 分 にとってもEvisuにとっても 大 成 功 でした 18

section open

02/2009:Wing plate プロダクトデザイン 食 器 タカが 羽 を 大 きく 羽 ばたいているようなりりしい 風 貌 からこの 名 を 命 名 和 食 で 見 られるの 基 本 色 は 赤 黒 ナチュラルな 木 目 金 であるが ポップ 調 にするために 赤 の 代 わりに 鮮 やかなマゼンタを 使 用 スレンダーでシャープなフォルムが 特 徴 モジュール 式 であり 色 々な 組 み 合 わせができる プレートの 下 にお 箸 や 小 皿 を 隠 す 事 ができるので すっきり 寿 司 はもちろん どんなものを 乗 せても 引 き 立 つ 和 洋 折 衷 的 なプレート 安 全 性 を 考 慮 するためにアクリル 系 水 性 塗 料 を 使 用 木 目 が 美 しくだすよう 塗 料 を 塗 りすぎないように 調 整 してある 最 高 級 の 樺 材 べニアを 使 用 手 入 れも 簡 単 である 交 互 に 重 ねる 事 によって 収 納 スペースも 節 約 収 納 性 耐 久 性 見 た 目 の 良 さ 全 体 的 に 良 い 仕 上 がりである 20

ing plate

06/2009 : Food Print Stroom デン ハーグ 市 教 育 チーム 代 表 オランダのデン ハーグ 市 にあるStroomは 市 の 建 築 公 共 空 間 アートの 活 性 のために 設 立 された 非 営 利 団 体 である 2009 年 度 から3 年 プロジェクトとしてFood Printが 始 まった Stroomの3 本 軸 を 基 本 とし て 食 と 都 市 をテーマに 展 示 が 行 われた 特 に 都 市 における 食 物 生 産 をテーマとする 作 品 を 一 堂 に 集 め そ のほかにも 公 演 やイベントなど 各 種 盛 りだくさんである 企 業 研 究 機 関 大 学 アート 市 民 団 体 など 幅 広 い 分 野 でのコラボを 実 現 させるとともに 国 政 府 からの 視 線 も 非 常 に 熱 い その 一 環 として 夏 休 みの 子 供 用 プロジェクトがありその 全 責 任 を 任 されたのが 自 身 である 2009 年 度 のStroomレポートにも 報 告 されている 22

09/2009 : チョコレート ドリーム フードデザイン インスタレーション カカオの 甘 い 香 りにつつまれながら チョコレートフォンドゥを 楽 しんでみませんか?その 後 は 本 物 のココアを 飲 んでみませんか? カカオの 皮 の 中 からひょっこりとカップが 出 ている カップの 下 にはフォンドゥ 用 のヒーターがあり Ikeaで 昔 良 く 売 られていたハロゲンランプをリサイクルして ジャムの 瓶 の 中 にすっぽり こういう 形 でちゃっかりとリサイクルさ れているのである ハロゲンは 熱 が 出 る ちょっと 熱 くなる 位 がチョコレートフォンドゥにはちょうどいい ガラスコッ プの 中 にはマイルドで 奥 深 い 味 のベルギーチョコ それをバナナと 自 家 製 バナナケーキで 味 わってみる 最 後 にミルクを 中 にいれ かき 混 ぜればこの 世 で 一 番 おいしいココアの 出 来 上 がり 自 分 で 作 ってみて 味 わってみ て 楽 しめるアートでポップな 存 在 ココアを 作 りながら 実 はガラスをきれいにしてくれる 清 掃 の 役 割 をもしてい る 見 る 作 る 香 る 食 べる 片 づけるで 実 は 一 石 五 鳥 である 機 会 があればぜひどうぞ オランダ アムステルダムにおけるSlow Food のイベントにて 24

Chocolate dream gives an illumination of crisp chocolate dream. It is an installation for melted chocolate which surround you with a refreshing sweet cacao smell. It becomes a chocolate fondue, and then later also becomes a hot chocolate.

11/2009 : 座 卓 Zataku 家 具 プロダクトデザイン 日 本 の 居 酒 屋 などのお 座 敷 を 意 識 したが オランダ 式 に 高 さをアレンジしたりコンテンポラリーなデザイン 性 を 強 調 させた 座 卓 の 足 部 分 はベニヤを 一 枚 一 枚 重 ねてゆき 横 からのラインを 意 識 した 仕 上 げはすべてナチュラルでし あげ 自 然 さを 強 調 した このイベントでは10 品 を3 時 間 位 かけて 頂 いてもらう もちろん 旬 のメニューを 自 分 が 作 り 自 信 をもってお 出 しする 食 を 含 めすべてにおいて 手 作 り 感 である 靴 を 脱 いでお 座 敷 に 上 がる 習 慣 のないオランダで 居 酒 屋 のように 一 品 一 品 味 わっていき 喜 びと 感 動 の 連 続 とともに 友 達 や 家 族 とのひと 時 の 時 間 をゆっくり 味 わってほしい 和 式 における 畳 座 卓 食 と 共 にお 酒 の 時 間 ゆっくりとした 時 間 の 流 れが 最 高 のひと 時 と 思 い 出 を 作 りだす 26

creates slow lifestyle presented by Design 140 cm 42 cm 60 cm creates slow lifestyle presented by Design creates slow lifestyle

06/2010 : Analogue to Beyond Engelermeer competition by BAI Den Bosch エンゲラーメアー コンペ 案 入 選 作 品 公 共 空 間 デザイン ランドスケープデザイン アーバンデザイ デン ボッシュ 市 今 ではオランダを 代 表 する 恒 例 コンペとなり 今 年 で14 回 目 を 迎 えるBAI(デン ボッシュ 市 建 築 協 会 ) 主 催 のこのコンペは 市 をよりよい 発 展 に 導 く 道 しるべ 的 存 在 である 2010 年 度 の 課 題 は 高 速 道 路 を 挟 んだ 北 側 に 位 置 するエンゲラーメアー 湖 をテーマとし 将 来 の 全 体 像 とともに 構 想 を 描 く 事 でした Analogue to Beyond と 題 されたこの 作 品 は 水 の 存 在 を 見 つめなおしていくことがテーマとしたトータルデザイ ンである 持 続 可 能 (Sustainable)な 自 然 環 境 を 作 り 上 げる 事 はもとより 地 域 住 民 から 魅 力 的 な 場 所 である ことを 目 指 した 例 えば 地 域 独 特 な 食 材 を 使 ったユニークな 飲 み 物 を 紹 介 したり なごみ 癒 し 遊 びな 場 所 を 増 やすことでエンタテイメント 性 の 向 上 に 努 めたり 日 本 屈 指 のエコ 技 術 投 入 によりこの 湖 を 取 り 巻 くす べての 動 植 物 が 幸 せでいられるよう 自 然 環 境 の 向 上 をめざしたり 藻 が 作 り 出 す 油 による 電 力 プラントを 立 ち 上 げ 湖 の 電 力 を 賄 うだけでなく 地 域 貢 献 をしたりと 最 終 的 にはNO1 的 雰 囲 気 よりもOnly 1 的 な 存 在 を 目 指 しました 空 間 的 には 周 りの 雰 囲 気 としっかりなごむようにできるだけシンプルな 仕 上 げとなっている 半 面 平 面 が 続 く オランダの 環 境 において 丘 やトンネルなどの 高 低 差 を 紹 介 する 事 によってアクセントをつけ 延 々と 水 平 線 状 に 広 がって 行 くオランダの 開 拓 地 (ポルダー) 風 景 を 上 からまた 下 からも 眺 められるよう 視 覚 効 果 を 与 えるだ けでなく 触 って 臭 って 聞 いてみて 泳 いで 見 て そして 飲 んだり 食 べたりしてみて 身 近 な 存 在 であるこの 水 を 自 然 に 見 つめなしていくよう 促 されています 28

07/2010 : Drinking is Believing delta city of the future :コンペ 案 都 市 計 画 ロッテルダム 市 歴 史 的 にみて 川 の 河 口 を 軸 として 広 がった 港 湾 都 市 は 世 界 中 至 るところに 存 在 する 即 ちDelta 都 市 の 事 である 先 進 国 後 進 国 を 問 わず すべてのDelta 都 市 特 有 の 問 題 として 世 界 的 温 暖 化 の 影 響 におけ る 水 位 の 上 昇 が 上 げられる ユネスコ(Unesco)とクリントン ファウンデーション(Clinton Foundation) が 主 体 となり 対 処 法 案 のためにこのコンペは 開 催 された ロッテルダム 市 を 流 れる 運 河 は 近 年 における 環 境 浄 化 への 努 力 は 評 価 するものの まだまだの 域 である こ の 作 品 Drinking is Believing はSeeing is Believingとかけて 究 極 としての 飲 める 運 河 泳 げる 運 河 を 達 成 する 事 純 粋 に 安 心 できる 水 をテーマにおいた 日 本 の 環 境 面 における 水 テクノロジーは 素 晴 らしいものが 多 く 今 回 は3つ 複 合 させた 方 法 を 採 用 し 運 河 水 の 活 性 化 が 図 られた 人 工 的 にナノバブルを 運 河 の 中 でつくりだし 魚 や 植 物 が 憩 いの 場 所 を 提 供 する つまり 運 河 の 水 自 体 を 活 性 化 するのである 納 豆 菌 をベースに 作 られたポリグルタミン 酸 を 使 用 し 運 河 水 を 効 率 よく 浄 化 した 後 プー ルへ 流 し 更 にその 水 をナノバブル 化 する 事 によって 泳 いでいる 人 へ 更 なる 新 陳 代 謝 を 促 す その 水 も 運 河 へ 返 すことによりサイクルがおき 更 なる 相 乗 効 果 となる 最 後 に 反 浸 透 圧 の 技 術 を 使 い 飲 み 水 を 確 保 し 近 隣 住 民 への 水 供 給 を 都 市 レベルで 図 る 実 験 プロジェクトとしてロッテルダム 市 内 の 運 河 の 水 を 再 利 用 し 地 域 環 境 に 良 い 影 響 を 促 すようにデ ザインされている その 実 績 を 基 にBOP 市 場 へ 官 民 一 体 で 第 三 諸 国 への 開 発 援 助 を 行 う Unicef の Websiteによると 毎 年 開 発 途 上 国 で 生 まれる 約 1 億 2,000 万 人 の 子 どものうち 半 数 は 改 善 された 衛 生 施 設 が 利 用 できない 家 庭 に 生 まれ 5 世 帯 に1 世 帯 は 子 どもの 生 存 と 発 達 の 基 礎 となる 改 善 された 水 源 を 持 っていない 地 元 の 水 を 当 たり 前 のように 安 心 して 飲 める 世 の 中 が 一 番 良 いと 思 います 30

Drinking is believing! Amazing! to atlantic ocean and back R & D 0.5 billion 2 billion ODA & CSR 4 billion BOP market for awareness to water conscious society Poly-glutamic acid 1 2 Reverse Osmosis Membrane 1 o2 nano-micro bubble 1 2

2010 : 寿 司 と 寿 司 ワークショップ 文 化 教 育 活 動 寿 司 は 日 本 人 の 心 長 い 伝 統 知 恵 心 得 が 集 約 されている それをよりよく 知 ってもらうための 文 化 活 動 である 寿 司 は 世 界 的 なブームではあり ここオランダでも 大 変 興 味 を 頂 いております 教 え 方 は 単 純 明 快 建 設 的 にステップByステップで 教 え 巻 き 握 り ネタの 切 りつけ ご 飯 の 炊 き 方 など 体 験 をもとに 教 えてゆきます 日 本 人 としての 食 へのこだわりや 我 々が 培 ってきた 寿 司 への 感 覚 など 内 面 的 な 部 分 までも 丁 寧 に 説 明 してゆき 大 人 から 子 供 までと 大 人 気 です 寿 司 は 偉 大 であり 我 々 日 本 人 の 誇 りなのです 32

Sushi: het evolutieverhaal van een gerecht. De term sushi komen we voor het eerst tegen in China, in de tweede eeuw na Christus. Oorspronkelijk was het een manier om voedsel te bewaren. Koelkasten bestonden uiteraard nog niet. Vis werd verpakt in een laag rijst waarin het kon fermenteren, zonder daadwerkelijk te bederven. Als het tijd werd om de vis te eten, werd de verpakkingsrijst eenvoudig weggegooid. Dit handigheidje vond zijn weg naar het eilandenrijk van de Rijzende Zon. Vis stond hier van oudsher op het dagelijkse menu. De Japanners hebben -zoals te verwachten valt- het concept overgenomen en verbeterd. Zij kwamen op het lumineuze idee om de rijst mét de vis te verorberen. In het begin van de 17e eeuw begon men de rijst op smaak te brengen met rijstwijnazijn. Hierdoor kon je de sushi meteen eten, in plaats van maanden te moeten wachten tot de vis gerijpt was. Sushi: het evolutieverhaal van een gerecht. De term sushi komen we voor het eerst tegen in China, in de tweede eeuw na Christus. Oorspronkelijk was het een manier om voedsel te bewaren. Koelkasten bestonden uiteraard nog niet. Vis werd verpakt in een laag rijst waarin het kon fermenteren, zonder daadwerkelijk te bederven. Als het tijd werd om de vis te eten, werd de verpakkingsrijst eenvoudig weggegooid. Dit handigheidje vond zijn weg naar het eilandenrijk van de Rijzende Zon. Vis stond hier van oudsher op het dagelijkse menu. De Japanners hebben -zoals te verwachten valt- het concept overgenomen en verbeterd. Zij kwamen op het lumineuze idee om de rijst mét de vis te verorberen. In het begin van de 17e eeuw begon men de rijst op smaak te brengen met rijstwijnazijn. Hierdoor kon je de sushi meteen eten, in plaats van maanden te moeten wachten tot de vis gerijpt was. De allereerste snack In de 19e eeuw legde iemand opeens een stukje verse vis bovenop een blokje gekruide rijst en dat werd een hit. Tegenwoordig noemen we deze stijl 'nigiri sushi' (vinger sushi) of "edomae sushi". Sushi was destijds vooral bij straatkraampjes te koop als snack of snelle hap voor onderweg. Eigenlijk was sushi dus het eerste echte 'fastfood'. Na de Tweede Wereldoorlog, werden de traditionele straatkraampjes gesloten. De bereiding vond nu vooral binnenshuis plaats, waar de hygiëne beter was. Deze setting werd steeds formeler en het nuttigen van een portie sushi werd van 'fast food' tot een echte culinaire en culturele ervaring. Inmiddels heeft Sushi de trendgevoelige westerse culturen stormenderhand veroverd. Sushi dient niet langer enkel om de maag te vullen, maar werd het ook een uiting van ontwikkeling en sociale status. De Bento werd wederom- lifestyle. 32 De allereerste snack In de 19e eeuw legde iemand opeens een stukje verse vis bovenop een blokje gekruide rijst en dat werd een hit. Tegenwoordig noemen we deze stijl 'nigiri sushi' (vinger sushi) of "edomae sushi".

2010 : 生 活 王 国 オランダ 便 り,ジャパンデザインネット 出 版 執 筆 活 動 ( 日 本 語 ) www.japandesign.ne.jp/ 月 間 1200 万 超 のアクセス(ページビュー)を 数 えネット 上 で 日 本 最 大 のデザインWebサイト デザインの シンクタンクである このサイトの 海 外 部 門 において 生 活 オランダ 便 り の 著 者 として 活 躍 中 www.japandesign.ne.jp/htm/report/holland/ 文 化 デザイン アート イベントなど オランダの 都 市 生 活 を 多 角 的 にご 紹 介 しております 現 在 51 回 目 の 連 載 34

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