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ドンナフガータ 想像力 知識そしてそのルーツ ドンナフガータのワインはシチリアそのものであり五感を通してシチリアを力強く語りかけます ドンナフガータは160 年以上も前より上質のワイン醸造にたずさわる あるファミリーの手によってシチリアで誕生しました 時を経て今 細部にまでとことんこだわるワイナリーになるべくジャコモ ラロとその妻ガブリエラは娘ジョゼ 息子アントニオと共にそのテロワールの持つ力を最大限に表現するワインを作り続けています そんなラロファミリーの冒険の始まりは1983 年 一家で代々引き継がれてきたシチリア西部に位置するマルサラのワイナリー そしてコンテッサ エンテリーナにある葡萄畑からでした その後の1989 年ドンナフガータはパンテレリア島にも葡萄畑を広げその地でデザートワインの醸造も手がけ始めました ドンナフガータ それは文字通り 逃げてきた女 という意味であり ブルボン家フェルディナンド4 世の妻 マリア カロリーナ王妃が1800 年初めにナポレオン軍の襲来を恐れてナポリ宮廷からたどり着いたという場所が今現在このワイナリーの葡萄畑であるという歴史物語に由来しワイナリー名として名付けられました このエピソードからのひらめきでドンナフガータの各種のボトルを飾る髪を風になびかせた女性のラベルが生まれたのです またシチリアの作家であるジュゼッペ トマージ ディ ランペデューサは彼の作品である 山猫 の中でサリーナ王の所有地であったその 逃げてきた王妃 を迎え入れた敷地をドンナフガータと綴っており現在ではそこに当ワイナリーの畑が広がっています 左からジャコモ ジョゼガブリエラ アントニオのラロファミリー 2 3
シチリア ドンナフガータの葡萄畑とワイナリー マルサラファミリーに代々受け継がれる伝統的ワイナリー (1851 年 ): ファイニング ( 清澄 ) と瓶詰め パンテレリアワイナリー : カンマ地区に68 ヘクタールの葡萄畑 コンテッサ エンテリーナワイナリー :270ヘクタールの葡萄畑 コンテッサ エンテリーナ 比類なき微気候 4 5
コンテッサ エンテリーナ ワイナリーと土地の特徴葡萄生産総面積 270 ヘクタール所在地マッザポッロ ドゥケッサ ミッチナ カサル ビアンコ アルチェラ パンドルフィーナ プレディカトーレ アルファラッジョ バイアータ ピオッポ最上の畑名ヴィニャ ディ ガブリ位置シチリア島南西部東経 13.04 度, 北緯 37.73 度標高 200~600m 土地の外観丘陵地土質アルカリ性の粘土質 (ph7.5~8) カルシウム量は20 ~35% 土中のミネラルが豊富( 燐 カリウム カルシウム 鉄 亜鉛 マンガン 等 ) 気候冬は雨が少なく温暖 夏は暑くて風が強く 乾燥しているため健康的な葡萄作りに適する 昼夜の大気の循環により寒暖差が大きいのが特徴 ( 最大 24.8 ) で完熟かつ豊かな香り豊かな葡萄の育成を促す 過去 10 年間の年間平均降水量 660mm possiamo inserire una foto qui... 栽培と剪定木柱と針金を使ったVSP( 平垣根方式 ) コルドン法もしくはギュイヨー法で各木に6~10の芽を残す 植密度 1ヘクタール当り4500~6000 本 1ヘクタール当りの収穫量植密度により4~8.5 t 800g~1.7kgの葡萄を1 本の木から収穫する 白葡萄品種アンソニカ カタラット フィアーノ グレカニコ グリッロ シャルドネ プティ マンサン ソーヴィニヨン ブラン ヴィオニエ赤葡萄品種ネロ ダヴォラ カベルネ ソーヴィニヨン メルロー シラー アリカンテ ブケ プティ ヴェルド ピノ ノワール タナ畑の手入れ 11 月 冬の雨季に入る前に畑の土を浅く掘り起こす 12 月上旬に冬の剪定を始め 半ば頃有機肥料を撒く 1 月にその他の必要な肥料を撒き再度畑を掘り起こす 3 月に発芽が始まり4 月から春の剪定を行う 6 月下旬から7 月にかけてグリーンハーベスト ( 余分な葡萄の房を切り落とす作業 ) を行い 最適な量の房に整え同時に畑も掘り起こす 葡萄の摘房 ( グリーンハーベスト ) 凝縮したリッチなアロマをもつ完熟葡萄を得るため初夏 葡萄の色が変わる時期に ( 収穫の40~50 日前頃 ) 一部の葡萄房を切り落とす 収穫 8 月中旬頃 シャルドネとピノ ノワールから収穫が始まる 8 月後半にヴィオニエとソーヴィニヨン ブラン フィアーノ プティ マンセン メルロー 8 月末または9 月初旬にグリッロとシラーを収穫する 9 月は赤葡萄のネロ ダヴォラ カベルネソービニョンとアリカンテ ブケ プティ ヴェルド タナ 白葡萄はアンソニカ カタラット グレカニコの収穫が行われる 醸造所コンテッサ エンテリーナの村落 ドゥケッサ地区コンテッサ エンテリーナ 1994 年 統制原産地呼称 DOC タイトル取得 6 7
コンテッサ エンテリーナ テロワールとその多様性ドンナフガータでは地区ごとの異なる特性 ( 土壌 標高 外観など ) を生かすために多種に渡る土着葡萄と外国品種を栽培し個性を持った奥行きのあるワインを作り上げています ドゥケッサ 土壌 アルカリ性 (ph7.7) の粘土質 カルシウムの割合は 20% 標高 海抜 200m 外観 西向きの丘陵地 100% シャルドネ カベルネ ソーヴィニヨン ワイン 風味が良くエレガント ドゥケッサ コンテッサ エンテリーナ マッツアポロ 土壌 アルカリ性 (ph7.6) の石灰質と粘土質 カルシウム ミッチナ の割合は25% 土壌 アルカリ性 (ph7.5) の石灰質と粘土質 カルシウム 標高 海抜 250m の割合は30% 外観 平坦地 30% 西向きの丘陵地 70% 標高 海抜 352m アンソニカ カタラット シャルドネ ソーヴィニヨ 外観 ほぼ平坦地 ン ブラン ネロ ダヴォラ カベルネ ソーヴィニヨ アンソニカ グレカニコ フィアーノ プティ マンセ ン ピノ ノワール シラー ン ヴィオニエ ネロ ダヴォラ カベルネ ソーヴィニ ワイン 風味のあるしっかりとした構造で余韻が長く ヨン メルロー 果実味が豊か フレッシュで適度に柔らかなボディ 8 マッツアポロ ミッチナ 9
カサル ビアンコ サンブーカ ディ シチリア 土壌 アルカリ性 (ph7.7) の石灰質と粘土質 カルシウム パンドルフィーナ の割合は 35% 未満 土壌アルカリ性 (ph8) の粘泥質 カルシウムの割合は 35% 標高 海抜 370m 標高 海抜 300m 外観 西向きの丘陵地 70%( カベルネ シラー ネロ ダヴ 外観平坦地 20% 少し起伏のある丘陵地 80% ォラ ) 南向きの丘陵地 30%( メルロー ) シャルドネ アリカンテ ブーシェ カベルネ ソ カタラット ネロ ダヴォラ カベルネ ソーヴィ ーヴィニヨン メルロー プティ ヴェルド タナ カサル ビアンコ ニヨンメルロー シラーワイン力強いボディでエレガント 優雅な味わい パンドルフィーナ ワイン 力強いボディ エレガントで奥行きがある アルチェラ サンタ マルゲリータ ベリチェ 土壌 アルカリ性 (Ph7.6) の石灰質と粘土質 カルシウム プレディカトーレ の割合は 35% 未満 土壌アルカリ性 (ph8) の泥質 カルシウムの割合は 25% 標高 海抜 360m 標高海抜 300m 外観 南西向きの丘陵地 50%( アルチェラ バッサ ) 北西 外観平坦地 30% 東向きの丘陵地 70% 向きの丘陵地 50%( アルチェラ アルタ ) シャルドネ ヴィオニエ ネロ ダヴォラ メルロ アンソニカ ー タナ ワイン フレッシュで美しく程よい構成 ワイン 調和のとれたボディ 繊細でエレガント アルチェラプレディカトーレ 10 11
パンテレリア 太陽と風の島 武勇伝的ワイン醸造 パンテレリア - 武勇伝的ワイン醸造 シチリア島とアフリカ大陸の間に浮かぶ火山の島 パンテレリアにおいてドンナフガータは68ヘクタールの畑にジビッボ ( マスカット アレキサンドリア ) を栽培 カンマ地区にワイナリーを所有しています 強い風のため葡萄の木は非常に背の低い状態で栽培され畑は段々畑のように石膏壁で構成された階丘状になっています この自然環境の中での畑作りは想像を絶するほどのコスト そして武勇伝と言っても過言ではないスタッフの努力の結晶なのです ここパンテレリア島での労力はコンテッサ エンテリーナの3 倍以上にもなります ベン リエ-パンテレリアのデザートワインを作る工程も特徴的で大きな網の上で葡萄の実を乾燥させ次いで手作業にてブドウの軸を取り除く工程に要するコストが加わります パンテレリアでの葡萄栽培はこの美しい島の景観を守りその地域経済にも計り知れない貢献をもたらしています 12 13
パンテレリア ワイナリーと土地の特徴 葡萄生産総面積 68 ヘクタール 地区名 カンマ ムリーニ ムエッゲン ギルランダ セ ッラッヤ ジッビウナ バローネ マルティンガナ ブッ クラム ファヴァロッタ プンタ カラーチェ モナステ ッロ 位置 シチリア諸島 東経 11.7 度 北緯 36.5 度 標高 20~400m 土地の外観 テラス状の丘陵地 土質 中性と酸性から成る火山灰の砂土壌 土層は深く豊 穣で亜鉛 燐 カリウムなどミネラルの栄養素が豊富 気候 冬は暖かくて雨が少なく夏は風がよく通る 年間の 平均降水量は450mm この風は樹上や網棚の葡萄の品質 管理に大変重要であり 天然の害虫除去剤 としての役割を果 たしている 特に風の強い年は生産量は激減する 畑仕様 葡萄の木は土壌に穴を掘り 非常に低いパンテレ リア風アルベレッロ ( 自生 ) 方式で栽培 枝は2~4 本を 出し 横広がりに成長する特徴がある 樹齢 100 年の木も存在する 植密度 1ヘクタール当り2500 本 : 実験栽培地は1ヘクタール当り3600 本 1ヘクタール当りの収穫量 4~6t 一本あたり1.3~2kg 剪定方法伝統的な方法で枝はとても短い 主枝から小枝を1つか2つ出し そこから芽が1つから2つ出るように剪定をする 平均的に1つの木から6~10の芽が出るように調整 白葡萄品種芳香に富むシチリアの葡萄品種 : マスカッ ト アレキサンドリア またはジビッボと呼ばれる 畑の手入れ強度をもたせるため11 月中旬から1つの木に20 個の芽を残すように最初の剪定を行う 11~12 月に土中に有機肥料のみを地中に混ぜる 1~2 月にかけて畑を鍬で掘り起こす作業を行うと同時に小枝を切り取り冬の剪定は完了する 3 月に発芽するが風の影響で発芽量が減る可能性もある 風除けの穴から雑草を取り除き 4 月末 ~5 月上旬には葡萄の花が結実しやすくするため 手作業で新芽の最上部を切除する 収穫 8 月中旬頃 島の厳選された各地区の熟度の優れた葡萄の収穫から始め収穫後 太陽の下で乾燥させる 9 月からカビールとベン リエのモストとなる残りすべての葡萄の収穫を開始する リゲア用の最適な葡萄 ( 熟成とアロマを獲得するため ) は8 月末に収穫される ワイナリーカンマ地区 14 15
パンテレリア 特徴と葡萄畑 マエストラーレ ( 北西からの地方風 ) ドンナフガータのセラー ヴァロッタ プンタ カラーチェ カンマ マルティンガナ ジッビウナ パンテレリア島表面積 83 平方 km ( 全長 14km 測長 9km) 島周囲 51km 最高標高 836m( グランデ山 ) ジッビウナ ムリーニムエッゲンギルランダセッラッヤバローネ マルティンガナパンテレリアのドンナフガータワイナリーコントラーダ カンマ地区シロッコ ( 南西からの地方風 ) 畑面積 68ヘクタール 12の異なる地区に点在カンマピアーナ ディ バローネ 16 17
ベン リエの製造工程 ベン リエは 根気のいる労力 細心の注意を要する農作業と綿密な技術に支えられた特徴ある土壌条件の賜物です ワインの仕込みの全行程は約 3~4ヶ月ほど ジビッポの乾燥作業のための収穫は 8 月 15 日から始まります 収穫した葡萄を大網にのせ 3~4 週間ほど太陽と風にさらして乾燥させ 糖度とアロマを凝縮させます つづいて9 月の二次収穫 フレッシュさが残る葡萄でモストを造り 発酵段階で手作業にて丁寧に芯からはずした乾燥葡萄を数回に分けて加えていきます マセレーションの行程で乾燥葡萄は糖度やフレッシュ感 特有のアロマをモストに浸透させていきます 発酵はベン リエ特有のバランスに到達する11 月末あたりに完了します タンクにてしばらくねかせ その後瓶詰して全体で10~12ヶ月醸造します カンマ地区樹齢 100 年の葡萄の木 植物多様性の見本 1999 年 ドンナフガータはイバラの繁みに放置されていた小さく けれども偉大なる宝物をカンマの地に甦らせました それは7ヘクタールものジビッボ種の古い葡萄畑 サンプルとしていくつかの株の分析をピアチェンツァカソリック大学の葡萄栽培学の権威 マリオフレゴーニ教授に委託したところ カンマ地区のジビッボは葡萄樹に接ぎ木のあとはみられず逆に接ぎ木されたものより健全で長寿でありその葡萄畑の平均樹齢は100 年を越えるものとの結果がでました その調和のとれた繁茂力により 葡萄果実はより香り豊かで秀悦なるアロマを特徴とするベン リエの原料となるに相応しいクオリティを備えているのです この葡萄畑の復活は地域の自然保護とパンテレリアのエコシステムへの貢献ともなりました 本来火山地帯の砂質の土壌の性質上 葡萄の根を襲うとされるフィロキセラ害虫にも負けなかったカンマ地区の葡萄畑 18 19
マルサラ 卓越したワインを目指して 家族で継ぐ歴史ある醸造所 1851 年に建てられたマルサラのセラーは 現代にいきづく産業考古学の見本でもあります オレンジやオリーブの樹が茂る広い中庭には いにしえの職人たちの手による木造の空間に囲まれた バリオ と呼ばれる地中海独特のワイン醸造設備を備え今日では卓越したワインを目指しダイナミックなワイン醸造の現場となっています ここではコンテッサ エンテリーナとパンテレリアからの生産物が合流し 精製 ( ステンレス セメント 木樽による ) と瓶詰めが行われます セラーにおける作業工程はモストやワイン本来のクオリティを大切にするため シンプルな技術の導入を心がけています とりわけ醸造の各作業段階での温度管理に重点をおき 最大限の節電のため各作業スペースでは温度調節と断熱管理を徹底しています 当社の環境に関する企業理念の一環としてバリック セラーも凝灰岩盤を掘り抜いた地下に設置しています 20 21
地下のバリック セラー マルサラでは2007 年より地下に新設したバリック セラーが機能しています 凝灰岩盤を掘り抜いて建設したそのセラーは 四方を覆う凝灰岩のもつ特性により多大なるエネルギーの節約を実現しました 電子管理システムによる室温は常に一定で 熱の浪費は最小限となり湿度も理想的な天然のレベルに保たれています 熟成においてはワインそれぞれのもつ特性を活かすよう心がけています 地下バリック セラー詳細 表面積 1600 平方メートル 地下深度 7 m 平均室温 15-16 C 平均湿度 80-85% 熟成のために使用している木の種類 30 種 バリック セラーで熟成される銘柄数 4 種 キアランダ アンゲリ タンクレディ ミッレ エ ウナ ノッテ 22 23
訪問予約ドンナフガータへの旅 ドンナフガータへの訪問は公式サイト www.donnafugata.it Visit Donnafugata のページからもしくはメール予約 enoturismo@donnafugata.it 電話 +39 0923 724245で随時受け付けています コンテッサ エンテリーナとパンテレリアのワイナリー訪問は夏季のみ受け付けています アクセス マルサラのワイナリーはパレルモより 120km トラパニ-ビルジ空港からは 15km コンテッサ エンテリーナのワイナリーはパレルモより60km マルサラより80km パンテレリア島へは飛行機または船のみでアクセス可能 マルサラ コンテッサ エンテリーナ パンテレリアへ ガイド付きセラー見学 テイスティング ワインとシチリア料 理との素晴らしい相性をご堪能頂き 優雅でリラックスした雰 囲気の中で五感に触れる音楽とワインとのコラボも楽しんで 頂けるなど他では体験出来ない旅を演出します 恒例のイベ 聖マルティーノ祭 /11 月マルサラ オープン ワイナリー /5 月マルサラ ントも見逃せません 毎年 5 月の最終日曜日に行われるオープン ワイナリー そして8 月 10 日の 星空の下のゴブレット では夜間の葡萄収穫を直前に控えたコンテッサ エンテリーナ のワイナリーが一般公開され魅力的なイベントにご参加頂けま す 11 月の聖マルティーノ祭では新ヴィンテージワイン 伝統 料理と共に収穫の宴をお楽しみ頂けます 年間訪問者数 11000 人 年間外国人訪問者数 3000 人 パンテレリア島のワイナリーへの訪問者数 ( 夏季 ) 2000 人 コンテッサ エンテリーナのワイナリーへの訪問客者数 ( 夏季 ) ガイドツアー 星空の下のゴブレット /8 月 1800 人 コンテッサ エンテリーナコンテッサ エンテリーナ 24 25
Quality wines クオリティーワイン and 環境と社会に優しく Sustainability Donnafugata 環境互換性と地域文化活動の促進に貢献する is committed to an ecologically それはドンナフガータの義務です and culturally responsible policy. 未来を見据える環境と社会に優しい企業の姿であると信じて It is a sustainable enterprise that looks to the future. Go Green: Quality and Environmental Certification 2000 年以降ドンナフガータは環境基準の認可を受けるべく努力邁進してきました 2004 年 社内の環境管理システムはISO14001とEMASの認可を受けました また2008 年にも農作物企業内における 追跡調査システム において UNI11020/2002の認可も取得 更には2011 年 GAP( 適正農業規範 ) にのっとり葡萄畑の耕作における品質環境管理システムを拡大しこれが食の安全 すなわち最終製品が 葡萄畑から食卓まで 安全であるという確証を消費者に与えるISO22000の認可を取得する道筋となりました 2013 年からはドンナフガータワインにおいてDNVのカーボンフットプリント ( 炭素の足跡 ) を算定し ワイナリーとして地球環境の未来を考えその数値から地球への悪影響を減少させる新たなゴールを目指して始動し始めます 温室効果ガスの排出数値 CO2 相当量 (g: グラム )/ 750mlボトル白ワイン 1.132g 赤ワイン 1.131g 白ワイン-リゲア 1.671g ナチュラルスイートワイン-カビール 1.673g ナチュラルスイートワイン-ベン リエ 1.834g 27
ナイトハーベスト / 夜間収穫 究極のクオリティの見本として コンテッサ エンテリーナでの夜間の収穫 それは研究しつくされた葡萄栽培術と正確なワイン醸造学の技術の1つ 下記の理由により1998 年からドンナフガータで導入されました 1. 8 月のシチリアではシャルドネが最初に成熟する品種となります 日中の最高気温はとても高く35 に達することもあり葡萄畑から醸造庫までの運搬途中での不必要な自然発酵や圧搾プロセスでのアロマの揮発などのリスクが高くなります その一方 夜間においては大気中の熱の循環により気温は16 ー 18 に下がり本来の豊かな香りを保った葡萄を確保することが出来ます 2. ドンナフガータでは白葡萄を約 10 に冷却 プレスします 夜間に収穫をすることで全冷却に要する電力の約 70% の節約になります 3. 夜間の葡萄収穫は収穫スタッフの作業疲労の軽減にもなります 28 29
太陽光熱を利用したクリーンエネルギーと省エネルギー 二酸化炭素の削減と廃棄物の利用 コンテッサ エンテリーナ 太陽光発電システム マルサラ - 太陽光発電システム 3 つの太陽光発電システムによる CO2 放出量の年間減量値 を少しでも補償するのが目的の 1 つです 2002 年 18kw の太陽光発電システム導入 (100% 自己資金による ) 2007 年 50kw の系統連系形太陽光発電システム導入 106,000kg ドンナフガータと CTS( イタリアの旅行業者 ) によって回収さ 2009 年 50kw の太陽光発電システムを追加導入 ( 固定価格買取制度 単結晶パネルの表面積 350 平方メートル 2007 年地下にバリック セラー ( 広さは凝灰岩で覆われた 1600 平 れたコルクの数 87,000 個 - これらのコルクはアモリン社に による ) 太陽光発電システムによる年間平均電力生産量 方メートル 地下 7m) を新設 大量節電が可能 委託されリサイクルや有機加工家具 環境配慮型建物に再利用 2 つの太陽光発電システムによる年間平均電力生産量 79,000kw/ 時 79,000kw/ 時 されています コンテッサ エンテリーナのワイナリー内の 2 つの太陽光発電システム 2011 年グランディ マルキ アッズーロ CO2 研究所と共にコルク樫 2013 年葡萄畑からドンナフガータワインのボトルに至るま によるエネルギー供給量 70% の植林 ドンナフガータが海外で でのカーボンフットプリントを算定 : 未来環境への悪影響を減 夜間の葡萄収穫による冷却エネルギーの節電 70%(1998 年より実施 ) プロモーションを行う際に利用する交通機関から排出される二酸化炭素 少させる戦略の新たなスタート地点です 30 31
内壁の直径 :8.4m 外壁の高さ :2.7~4m a b c d e f 地球環境を保全するために 環境と社会に優しい農業 コンテッサ エンテリーナの実験用区画内に植えられた 30 種に及ぶ土 岸の常緑の低木地帯がパンテレリアで息を吹き返しました ( 環境をモニタリングして土壌を守るー 2007 年以来 ドンナフガータ レリア式菜園をイタリア環境保護財団 FAI に寄付 皆様に 着の自生品種 そのうち 3 種は残存種 ( 写真 a) 写真 c) では雨量 土壌 大気温度そして太陽照射量 大気湿度 風速や風 ご覧頂けるよう整備しました その円形型の溶岩石で作られ パンテレリアの実験用区画内に植えられた 4 か国 ( スペイン ギリシ 1999 年 カンマ地区に蘇った 7 ヘクタールに及ぶ樹齢 100 向 葉の湿度など気候と環境の様々な数値をコンテッサ エンテリー た石垣が風と日照りを遮り 樹齢 1 世紀でビタミンたっぷり ャ イタリア フランス ) の 33 種のジビッボのクローン 年 接ぎ木跡のないジビッボの畑 パンテレリアガーデンに植 ナに設置しているコントロールパネルで計測し農植物防疫薬の使用を のオレンジの木に理想的な微気候を作り出します ( 写真 e) この島でのワイン醸造学の潜在能力を引上げ ジビッボのクローンが厳 わる樹齢 1 世紀になるオレンジの木 給水の点では天の恵みの 最小限に抑え環境や土壌への残留物による負担の軽減に取り組んでい 水路確保が天の恵みのみの自給自足 潜在的な何かを秘めた 選されます ( 写真 b) み 自給自足の農耕システムの代表です ( 写真 f) ます ( 写真 d) このジャルディーノ パンテスコ ( パンテレリアの庭の意 ) 11km にも及ぶ石膏壁のおかげで 1000 平方メートルに及ぶ地中海沿 カンマ地区のパンテレリアガーデン への訪問は葡萄畑 ワイナリーを含めベン リエの全製造行 2008 年 ドンナフガータは自社の所有地に存在する数少ないパンテ 程を知って頂くには欠かせない場所です 32 33
2003 Abraham Yehoshua 2004 Tahar Ben Jelloun, Claudia Cardinale ドンナフガータと文化 2000 年からドンナフガータはピサ師範学校が取り組んでいるエンテッラ要塞 ( 古代にはアンシリアと呼ばれワイナリー付近に現存する遺跡 ) の発掘作業の支援を開始しました 2003 年には トラパニ県立ペポリ博物館所蔵の1400 年代の聖像画板絵 聖母子と聖緞帳をかかげ持つ天使達 の修復資金を寄付しています 2003 年 ~2008 年にかけてはドンナフガータの社名のヒントともなった有名な文学小説 山猫 の作者に捧げられたトンマージ ディ ランペドゥーザ文学賞をサポートしました ドンナフガータ音楽とワインジョゼ ラロがボーカルを 彼女の夫であるヴィンセンゾ ファヴァーラがパーカッションをつとめて 2002 年に誕生した音とワインテイステ ィングのプロジェクトは2004 年にファーストライブアルバムをリリース その収益金 120,000ユーロはパレルモ市立病院の小児心臓治療科へ全額寄付されました 2005 年 11 月にはこのプロジェクトはニューヨークのブルーノートに上陸し上海 北京でも活動しました セカンドアルバムは2008 年にリリース その収益はマイクロクレジット ( 貧困層対象の少額融資制度 ) を支援しました 2011 年 ジョゼ ラロはヴァーティカル テイスティング セッションとして地下のバリック セラーでクラリネットとチェロの伴奏を従え7 曲のミニクリップを収録 次ぐ 2012 年には ナイトハーベスト ライブストリーミング にて葡萄畑でのパフォーマンスを披露しました 200534 Claudio Magris 2006 Anita Desai DonnafugataWine 35
a b インターネットでの情報発信 ナイト ハーベストライブストリーム ドンナフガータは自社のイベントや活動のアップデートを常に更新 ングを閲覧して頂けます ドンナフガータからのつぶやきや 8 月 10 日の夜はシャルドネの夜摘みが www.donnnafugatalive. ナイト ハーベスト ライブストリーム 全ての ワイン愛好家 の皆様にワインについて語り合って頂く場と 写真を通じてワインの世界をもっと知って頂ける場です com 及びフェイスブックページでライブ放映され オンラインでナイ してまたワインを通じての出会い ビジネス ネットワークの構築そ インテグラム : 自社スタッフが撮影した写真やドンナフガー ト ハーベストの始まりと感動をご覧いただけます お手持ちのパソ してドンナフガータと共に素敵な時間を共有して頂くために 2012 年 4 タの内部もご覧いただけます #hastags より閲覧下さい : コン モバイルで世界中のワイン愛好家の皆様と月夜の葡萄収穫をネ 月 ソーシャル プロファイルを開設しました #donnafugatatime #winelover #wine #sicily ットを通じて体感して頂けます イベント開催の日時はドンナフガー ドンナフガータの You Tube チャンネル フェイスブックとツイッター : ワインを愛する皆様のシチリアへの旅 You Tube: ドンナフガータのチャンネルでミュージック & タのソーシャル プロファイル上でご確認下さい でこの魅力的なイベントをご覧頂けます のために そしてワインをもっと知って頂くためにワイナリーから投 ワインのジャズ テイスティングビデオクリップ 数々のイ 稿される各イベント ワインのヴィンテージや耳より情報のポスティ ベントの模様やドンナフガータの歴史をお楽しみください! 36 37
想像力 知識そしてそのルーツ ドンナフガータのワインはシチリアそのものであり五感を通してシチリアを力強く語りかけます ドンナフガータのワイン ヴィンテージ チャート / 解説 -コンテッサ エンテリーナとパンテレリアの気候と収穫の傾向からワインとそのヴィンテージをもっと知る- 2012 年 : コンテッサ エンテリーナの2012 年は典型的な気候に基づくとはいえ若干気温が高い年となりました 年間降水量 * は約 470mmと平均 ** を下回り 葡萄の収穫量も例年の数字を割る結果となりました パンテレリアでは昼と夜との気温の差が激しくジビッボ ( マスカット アレキサンドリア ) のアロマを促す要因となりました 2011 年 : コンテッサ エンテリーナの2011 年 少し気温は低め降水は春季に集中しました 2011 年ヴィンテージは平均 ** を下回る降水量 *512mmと葡萄の収穫量も例年の数字を割る結果の中 生産されました パンテレリアの夏は長いながらも気温は過剰には上がらず葡萄のアロマと糖度の割合には最高の気候でパッシートの生産に理想的な葡萄を収穫できたと言えます 2010 年 : コンテッサ エンテリーナの年間降水量 * は 883mmと平均 ** を上回り 葡萄の収穫量は平均を割ったものの質の高い葡萄を得ることが出来ました パンテレリアではこの年 葡萄の開花時期に強風に見舞われ収穫量は平均を下回る結果となりました 2009 年 : コンテッサ エンテリーナの降水量 * は雨季平均 ** 以上 (844mm) となりました ピーク時と昼夜の気温の差を除くと気温傾向は例年より若干高めにありました 収穫においてはここ数年の平均値に比べやや少ない結果となりました 2008 年 : コンテッサ エンテリーナの雨季の平均 ** と比べて降水量は少なく年間雨量 * は519mm 気温はピーク時を除いては若干の高めにありました 全体的には各葡萄の質はバランスのとれた平均的な熟成度を得ることが出来ました *10/1~ 翌年 9/30 の期間を指す ** 過去 10 年間の平均 660mm に基づく 38 39
白ワイン ドンナフガータが目指すもの それは各々のアイテムの特徴と個性を引き出すためにテロワールごとの葡萄と各ヴィンテージの両方を表現することです 地中海性気候の持つ特徴を最大限に生かせるよう研究しつくされたワイン醸造によりドンナフガータの白ワインはフレッシュ感 繊細さ ミネラル感そしてアロマが際立つワインになるのです アルコール度数 12.5% 葡萄品種 Anthìlia アンシリア白ワイン - シチリア DOP デイリーワインに ランチで気軽に そして友達との夏のディナーにおすすめ カタラット主体 その他シチリアの土着と外国品種で調整 フレッシュでフルーティ 生産量は1ヘクタール辺り約 8.5トンヴィンテージ 2012 年醸造法葡萄はソフトプレスされ搾汁は一定温度にて発酵される ワインは瓶詰め後 少なくとも2ヶ月は瓶内熟成されその後出荷となる ワインの特徴フレッシュで奥ゆきが深く 香りのよいクリスピーなワイン 白い花に白桃や黄プラムの香りとほのかなミネラル感が心地よい よく合う料理軽くスモークした魚 甲殻類 アンチョビ パスタ料理に マグロを使ったサラダ ナスやムール貝を使ったオーブン料理など 飲み頃温度は9~11 40 41
アルコール度数 12.5~13.5% Polena ポレーナ白ワイン - カタラット ヴィオニエシチリア DOP 友達とのパーティに 夏の日のバーベキューにもおすすめ フレッシュでフルーティ 葡萄品種カタラット ヴィオニエ生産量は1ヘクタール辺り約 6.5トンヴィンテージ 2012 年醸造法ヴィオニエは8 月に カタラットは9 月に収穫 葡萄はソフトプレスされ搾汁は一定温度にて発酵される ワインは瓶詰め後 少なくとも3ヶ月は瓶内熟成され その後出荷となる ワインの特徴黄金色を帯びた輝く淡黄色が美しい ヴィオニエ種特有のフレッシュな草とスパイシーな白胡椒のような香りとハーブの華やかさが入り混じる マンゴーのような南国フルーツの美しい味わい よく合う料理冷製または温製のシーフードの前菜と また貝類や野菜ベースのパスタにも好相性 飲み頃温度は9~11 SurSur スルスル白ワイン - グリッロシチリア DOP キリっと爽快 友達との楽しいひとときに アペリティフやグルメなピクニックにおすすめのワイン フレッシュでフルーティ アルコール度数 13% 葡萄品種グリッロ生産量は1ヘクタール辺り約 8.5トンヴィンテージ 2012 年醸造法グリッロの収穫は8 月の終わり ソフトプレスされた後の搾汁は一定温度にてステンレスタンクで発酵 瓶内熟成を少なくとも3か月経ての出荷となる ワインの特徴きらめくわらのような淡黄色 キレが良くハーブがほのかに白桃やグレープフルーツのようなフルーティな香りを放つ 豊かで洗練された舌触りと均整のとれた風味の良さと柔らかさが特徴的 よく合う料理シーフードの前菜にベストマッチ 野菜料理やローストした魚にも ミディアムサイズのチューリップ型グラスで 飲み頃温度は9~11 42 43
Lighea リゲア白ワイン - ジビッボテッレシチリアーネ IGP きらきらとまぶしいこのワイン 友達と過ごす日のアペリティフに最適 初めてのデートにもおすすめ 素敵な第一印象の手助けをしてくれるはず 魅力的でしっかりした骨格 アルコール度数 12.5% 葡萄品種ジビッボ ( マスカット アレキサンドリア ) 葡萄はパンテレリア島で栽培 その生産量は1ヘクタール辺り約 5トンヴィンテージ 2012 年醸造法このヴィンテージの収穫は熟度の若い地区の畑にて8 月 30 日に行われた 心地よい気候が素晴らしいアロマを兼ね備えた活き活きとした葡萄を生み出す ソフトプレスされた後の搾汁は一定温度にて発酵され数か月間ステンレスタンクで熟成 更に2ヶ月の瓶内熟成を経て出荷となる ワインの特徴香りの甘いジビッボを辛口に仕上げたこのワインのアロマは地中海そのもの 緑色を帯びた明るい薄黄色に輝いておりジビッボ特有の芳醇なフルーティさ ( オレンジの花 メロン ) とハーブ ( セージやローズマリー ) の香りが交差する 口に含むと爽快で味わい深くしっかりとした骨格を感じられる アペリティフにぜひ 地中海料理によく合う よく合う料理魚料理全般 ホワイトソースパスタのオーブン焼き 魚のフライ 飲み頃温度は9~11 La Fuga ラ フーガ白ワイン - シャルドネコンテッサエンテリーナ DOP カジュアルなバーベキューからフォーマルなパーティまであらゆるシーンにマッチする多才なワイン アルコール度数 13~13.5% 魅力的でしっかりした骨格 葡萄品種シャルドネ生産量は1ヘクタール辺り約 6.5トンヴィンテージ 2011 年 2012 年醸造法収穫は8 月の第 2 週の夜間に行われる 葡萄はソフトプレスされ搾汁は一定温度にてアルコール発酵される タンクで数ヶ月の熟成を待ち瓶詰め後 少なくとも3ヶ月は瓶内熟成されその後出荷となる ワインの特徴香り 味わいともに素晴らしい厚みを持つ その香りはみずみずしくパイナップル リンゴそしてバナナのよう ミネラルの香りもエレガント 味わいはすばらしくバランスのとれたフルボディ よく合う料理食事全般を通して 特に甲殻類を使った料理 手の込んだパスタ マグロを使った料理に 飲み頃温度は10~12 44 45
Vigna di Gabri ヴィニャ ディ ガブリ 白ワイン-コンテッサ エンテリーナ DOP 心に残る印象深いワインとして理想的 スタイリッシュ そしてフォーマルなシーンに 魅力的でしっかりした骨格アルコール度数 13~13.5% 葡萄品種アンソニカ主体 その他シャルドネ ヴィオニエ ソーヴィニヨン ブラン カタラットで調整 生産量は1ヘクタール辺り約 6トンヴィンテージ 2011 年 2012 年醸造法葡萄はソフトプレスされ搾汁は一定温度に保たれたステンレスタンクで発酵される その後ワインの85% はステンレスタンクで残りの15% は一度使用済みのフランス産の小樽で熟成 ワインは瓶詰め後 少なくとも3ヶ月は瓶内熟成され出荷となる ワインの特徴とても個性的でエレガント 品種の特徴である奥行きのある華やかさが素直に表れており アカシアの花のほのかな香りと黄色のフルーツ デリケートなシトラスの香りが交わる 味わいは芳香があり余韻も長く心地よいミネラル感を覚える よく合う料理シーフードパスタ 魚の炭火焼 ソースを使った白身の肉料理 テリーヌ スフレ料理 バッカラのポモドーロ ( 鱈の塩漬けのトマトソース ) 煮込み 野菜やキノコのローストなど 飲み頃温度は10~12 Chiarandà キアランダ白ワイン - コンテッサ エンテリーナシャルドネ DOP フォーマルで大切な日に適役なワイン ウェディングの朝など特別な瞬間の特別なワインとして エレガントで奥行きがある アルコール度数 13% 葡萄品種シャルドネ生産量は1ヘクタール辺り4トンヴィンテージ 2009 年醸造法このヴィンテージのシャルドネは8 月 10 日に収穫された ソフトプレスされた搾汁は一定温度にて発酵され その後一部は樽 ( バーガンディ産の小樽と大樽 ) にて シュール リー ( 透明なワインが澱の上にある状態で放置 ) で5 6ヶ月熟成 残りのワインは小さいサイズのセメントタンクで熟成 ワインは瓶詰め後少なくとも24ヶ月は瓶内熟成され その後出荷となる ワインの特徴個性的でエレガントなワイン パワフルでありながら しなやかさを持つ 黄金色が美しく地中海地域の低木林の香り 特にセージと黄色い果実の熟れた芳香が調和を保っている 味わいはミネラル感と余韻たっぷりで香ばしい木の香りとともにバニラやバターの風味も感じられる 長期熟成型のワイン よく合う料理スモークした魚 パスタ 特にアッラ ノルマ ( トマト 焼いたナス 熟成リコッタを使ったパスタ ) などのシチリア風パスタ料理 キノコのテリーヌ 手の込んだ白身の肉料理 程よく中期熟成チーズに 飲み頃温度は11~13 46 47
Donnafugata Brut ドンナフガータブリュットメトド クラッシコ ( 瓶内二次発酵製法 ) お祝い行事の宴に 2 人だけのとっておきのひとときに そしてもちろん友達とのパーティに エレガントで奥行きがある アルコール度数 12.5% 葡萄品種 シャルドネ ピノ ノワール 発酵 ステンレスタンク 瓶内二次発酵 瓶詰め 2010 年 7 月 熟成時 シュール リー製法で28ヶ月 澱抜き 2012 年 11 月 ワインの特徴 きめ細やかさとエレガントさを持ち合わせたこのブリュット ( 辛口 ) は明るいわらのような 淡黄色 上質で魅力的 華やかで地中海の泡がかすかに香るよう その質の高い味わいは余韻も長く芳醇で いてすがすがしく想像以上にフレッシュでミネラルを感じる よく合う料理 アペリティフに最適 フレッシュ ( 生 ) な魚介 特に貝類に良くあう 野菜のフライや魚料理 に カラスミとバジルのブルスケッタがおすすめ ミディアムサイズのチューリップ型グラスで 抜栓は飲む直前に 飲み頃温度は6~8 48 49
赤ワイン 土壌の性質 地形 標高 気候そして葡萄の木を含む自然条件は真正な方法でワインを作る上で変動すべき要素です これらの要素がどのように影響するかを深く知ることから 端境期すなわち葡萄が市場に出回らない時期に葡萄をテイスティングするまたは葡萄畑ごとにワインの醸造をするなど生産量を制限してまで 果実 に表現できる最大の特徴を研究することによりドンナフガータの赤ワインは生まれるのです Sherazade シェラザーデ赤ワイン - ネロ ダヴォラシチリア DOP 友人との集まりのアペリティフやカジュアルなディナーに理想的 少し冷やして飲むのがベスト アルコール度数 12.5~13.5% 葡萄品種ネロ ダヴォラ生産量は 1 ヘクタール辺り 7.5 トン ヴィンテージ 醸造法 2011 2012 年 収穫は 9 月 葡萄はステンレスタンクで醸造 果皮とワインと一緒に漬け込む 醸し いわゆるマセレーションは 24~26 で約 8 日間行われる リンゴ酸を乳酸と二酸化炭素にするマロラクティック発酵の後 ワインはタンクで約 2 ヶ月 精製され さらに瓶内熟成は約 3 ヶ月 ワインの特徴 明るい紫を帯びたルビーレッド色 レッドそしてブラックチェリーや プルーンといった赤い果実の香りを放つこのワインの風味はスパイシーな後味を残す フルーツフレーバー 赤ワインが少し苦手という人にもオススメ 優しくそして力強い ワイン このフルーティなワインは少し冷やして飲むのもおすすめ よく合う料理 トマトソースのパスタ グリルした魚 冷製の肉 サラミやマイルドな フレッシュでフルーティ 味わいのチーズに もちろんピザにもよく合う このフルーティなワインは少し冷やして 15-16 で 50 51
Sedàra セダーラ赤ワイン - シチリア IGP デイリーワインに グループの集まりに そして友人とのパーティやバーベキューにも フレッシュでフルーティ アルコール度数 13.5% 葡萄品種ネロ ダヴォラ ( 主体 ) にカベルネ ソーヴィニヨン メルロー シラーにその他土着品種を少量ブレンド 生産量は1ヘクタールあたり約 8.5トンヴィンテージ 2010 2011 年醸造法葡萄はステンレスタンクで醸造 果皮とワインを一緒に漬け込む醸し いわゆるマセレーションは26~30 で約 10 日間行われる リンゴ酸を乳酸と二酸化炭素にするマロラクティック発酵後 ワインはセメントタンクで約 9ヶ月熟成され その後は瓶内で約 3ヶ月間精製される ワインの特徴活き活きとしたガーネット色をまとったルビーレッド色 香りは赤い果実 ( チェリーやクランベリー ) の強い香りが印象的 バランスよい骨格と柔らかいタンニンは食事全般を通して楽しめるので幅広い食事のチョイスが出来る よく合う料理ミートソースパスタ 手の込んだオーブン焼きしたパスタに 赤身の肉にもよく合う 軽くあぶった新鮮なマグロと合わせてみては? 飲み頃温度は16~18 アルコール度数 葡萄品種 Angheli アンゲリ赤ワイン - メルロー カベルネ ソーヴィニヨンシチリア IGP 肉や野菜のミックスグリルと 結婚前夜など特別なパーティに 友人と集うキャンプなどでのディナーに最適 13~13.5% メルロー カベルネ ソーヴィニヨン生産量は 1 ヘクタール辺り約 6 トン 魅力的でしっかりした骨格 ヴィンテージ 2009 年醸造法メルローの収穫は8 月の最終週 カベルネ ソーヴィニヨンは9 月の第 1 週目に行われる 葡萄はステンレスタンクで醸造 果皮とワインを一緒に漬け込む醸し いわゆるマセレーションは28 で約 11~13 日間行われる リンゴ酸と乳酸を二酸化炭素にするマロラクティック発酵の後 ワインは1 度使用したフランス産の小樽とトノー ( 大樽 ) とで分けて約一年間熟成され さらに瓶内熟成を二年間経て出荷される ワインの特徴メルローの持つ 果実味 とカベルネ ソーヴィニヨンから引き出される 骨格 から成るボルドータイプのブレンド ルビー色のこのワイン その香りはスミレと甘いタバコを帯びたバルサミコのよう しっかりとしたボディと滑らかなタンニンが優しく舌を撫で フルーティさ ( サワーチェリー ) が口に広がり長い余韻を感じる よく合う料理ローストまたは炒めて煮込んだ子ヤギやラムなどの赤身の肉料理にベストマッチ ポルチーニ ウサギやミートローフと 飲み頃温度は16~18 52 53
Tancredi タンクレディ赤ワイン - シチリア IGP 読書や音楽鑑賞などリラックスを楽しむ時のパートナーに ビジネスランチにもおすすめです エレガントで奥行きがある アルコール度数 13% 葡萄品種カベルネ ソーヴィニヨン ネロ ダヴォラ タナ その他数品種をブレンドして調整 生産量は1ヘクタール辺り5トンヴィンテージ 2008 年醸造法果汁と果皮を一緒に漬け込む醸し いわゆるマセレーションはステンレスタンクで約 12 日間 26~30 に保たれたまま醸造される リンゴ酸を乳酸と二酸化炭素にするマロラクティック発酵の後 ワインはフランス産の新品と一度使用した小樽 トノー ( 大樽 ) で14ヶ月熟成 瓶内熟成は24ヶ月 ワインの特徴カベルネ ソーヴィニヨンの持つ力強さと滑らかなタンニンがエレガントさと寿命の長さを引き出す ネロ ダヴォラがワインの骨格とフルーティさ ( チェリー サワーチェリー ) とスパイシーさを維持しており豊富なタンニンを含むポリフェノールを放つタナが更にフルーティさを広げる 長期熟成に理想的なワイン よく合う料理グリルまたはオーブン焼きの赤身の肉料理 ロースト料理 ヤギ ジビエ ( 狩猟肉 ) 料理にも 熟成タイプのチーズやポルチーニとも好相性 飲み頃温度は18 Mille e una Notte ミレ エ ウナ ノッテ 赤ワイン-コンテッサ エンテリーナ DOC ワイン好きな方へのプレゼントに最適 フォーマルなディナーにそして大切な日のとっておきの瞬間の主役になるワイン エレガントで奥行きがあるアルコール度数 13.5% 葡萄品種ネロ ダヴォラ その他数 % のみ他品種 生産量は1ヘクタール辺り4トンヴィンテージ 2007 年醸造法収穫は9 月 葡萄はステンレスタンクで醸造 果皮とワインを一緒に漬け込む醸し いわゆるマセレーションは26~30 で約 12 日間行われる リンゴ酸を乳酸と二酸化炭素にするマロラクティック発酵の後 ワインは主にフランス産の新品の小樽で15~16ヶ月熟成 その後の瓶内熟成は30ヶ月 ワインの特徴エレガントで奥行きのあるワイン 深いルビーレッド色が美しい 魅力的なその香りは繊細でほのかなユーカリに熟したチェリーとマルベリー ( クワの実 ) が入り混じるよう 味わいは丸みがありしっかりしつつ下にまとわりつくタンニンが素晴らしい 余韻も長い 類を見ないたくましさを持つ個性溢れるワイン よく合う料理手の込んだポーク ラムなどの赤身の肉料理 コクのある魚料理 オーブンや煮込み料理にも ほどよく熟成したチーズ 飲み頃温度は18 54 55
ナチュラルスイートワインとジビッボ ナチュラル ( 無添加 ) スイートワインはその適度で好ましいアルコール度数 料理との組み合わせやすさや特別なシチュエーションに最適という理由で 間違いなくその人気も向上してきました 地中海の真ん中に浮かぶ火山の島 パンテレリアで生産されるベン リエは 段々畑の低木で栽培される究極の葡萄栽培の産物です テロワールへの深い理解と11の地区に分かれた特徴ある葡萄畑から収穫されるみずみずしいジビッボを 完熟させ風と太陽と風で天然乾燥させてゆくのです ジビッボ ( マスカット アレキサンドリア ) は北アフリカ大陸からパンテレリア島に渡ってきた種で 乾燥葡萄を意味するアラビア語 ジビッブがその語源です 乾燥しがちで風の強い島の気候にあっても 豊かな糖度を凝縮させる理想的な条件で生育することで 他に類をみないすばらしい香りのトーンを作り出します 57
Kabir カビールナチュラルスイート白ワイン - パンテレリアモスカート DOP アルコール度数が若干低いこのワインは友人達とのパーティのデザートワインとしてパーフェクト 夏のテラスでのいつもと違ったアペリティフとしても Ben Ryé ベン リエナチュラルスイート白ワイン - パンテレリアパッシート DOP 読書や音楽鑑賞など心を落ち着かせたいひと時に理想的 フォーマルなディナーの食後 甘くてロマンティックなひと時に 魅力的でしっかりした骨格アルコール度数 11.5~12.5% 葡萄品種ジビッボ ( マスカット アレキサンドリア ) 生産量は1ヘクタール辺り4トンヴィンテージ 2011 年醸造法収穫は葡萄が完熟する9 月初めの10 日間で行われる これが統一感のある黄金色を引き出す秘訣である 葡萄はソフトプレスされその後一定温度にてステンレスタンクで発酵される 瓶詰め後は少なくとも4ヶ月瓶内熟成を経て出荷となる ワインの特徴ジビッボワインの代名詞ともいえるエレガントさが特徴のこのワインはメロン オレンジの果皮 バラそしてハチミツの香りが交差するさっぱりとしたフレッシュさを持つ 活き活きとしたその味わいは自然の甘みとまろやかなアルコールをあわせもち そのハーモニーはパンテレリアそのものを思い起こさせる よく合う料理風味豊かなチーズに相性抜群 白果肉のフルーツを使ったパイ フルーツサラダ レモンの果皮を使った焼き菓子にも カラスミ ( マグロなど ) マリネではなくスモークした魚 ヤギのチーズにも合う 飲み頃温度は10~12 エレガントで奥行きがあるアルコール度数 14.5% 葡萄品種ジビッボ ( マスカット アレキサンドリア ) 生産量は1ヘクタール辺り4トンヴィンテージ 2010 年醸造法収穫は区画別に葡萄の熟度に応じて順次行われる 2010 年に関しては8 月 18 日に太陽と風の下で20~30 日間天然乾燥させる実から収穫が 9 月になると熟度の若いブドウの収穫が始まる そのブドウの新鮮な果汁が発酵している中に 手作業で芯を取り除いた乾燥ジビッボを数回に分けて投入する 果皮とワインを一緒に漬け込む醸し いわゆるマセレーションの間に乾燥ジビッボは見事な甘さ フレッシュ感そして独特のアロマをワインに浸透させる ワインはステンレスタンクで7ヶ月熟成され 次いで少なくとも12ヶ月は瓶内熟成の期間を要して出荷される ワインの特徴他に類を見ない個性を持つ深くきらめいた琥珀色が特徴のワイン アプリコットやピーチ イチジク シトラスのシロップ漬けと地中海の低木林の香りが豊か 口に含むとみずみずしさとミネラル感のバランスが見事な深い甘さが広がり長い余韻を楽しめる この奥行きの深さ ハーモニーとエレガントさはまさにパンテレリアの武勇伝とも言うべきワイン作りの象徴 よく合う料理青カビや熟成タイプのチーズや甘いリコッタチーズのデザートと一緒に チョコレートやジャンドゥ ーヤ ( ナッツのペーストとチョコレートを混ぜ合わせたお菓子 ) と合わせてみては 飲み頃温度は14 58 59
Grappa Mille e una Notte グラッパミレ エ ウナ ノッテ Grappa Ben Ryé グラッパベン リエ タイプグラッパ小樽熟成アルコール度数 42% 品種 ( 絞りかす ) ミッレ エ ウナ ノッテに使用されたトップクオリティのネロ ダヴォラを使用 蒸留法独特な特徴が凝縮されたその搾りかすは二重構造の単式蒸留器で蒸留 グラッパの特徴深い黄金色 インパクトのあるその香りは魅力的 舌触りは上品で気高くどっしりとした落ち着きが特徴的である 小樽を使っての熟成がグラッパそのものに素晴らしくバランスの取れた香りをもたらし ドライフルーツ 焼いたり煮込んだりシロップ漬けにしたようなフルーツの香り そして熟したブラックチェリーやハチミツ バニラが折り重なったような印象を特徴的に残す こんな時に食後に チョコレートや デザートと共に 焼いたフルーツとも好相性 サービス口先の広がった小さめのチューリップ型グラスで 飲み頃温度は12~16 タイプグラッパ小樽熟成アルコール度数 42% 品種 ( 絞りかす ) ベン リエに使用されたパンテレリア島で育ったジビッボを使用 蒸留法ジビッボの搾りかすは二重構造の単式蒸留器を使って蒸留される グラッパの特徴小樽での長期熟成を経てグラッパはアンティークゴールド いぶし金を帯びた透明色になる 過度に甘すぎない舌触りが特徴的 シトラス独特の香りに続きフレッシュなフルーツの砂糖漬け ( シトロン 桃 アプリコットやエキゾチック系フルーツなど ) の香りが重なり合いほのかなバニラの香りとのハーモニーが楽しめる こんな時にドライフルーツに相性抜群 シンプルなタルトやビスケットとも ゆっくり少量を熟成タイプの濃厚チーズともぜひどうぞ サービス口先の広がった小さめのチューリップ型グラスで 飲み頃温度は12~16 60 61
Milleanni ミッレアンニエクストラヴァージンオリーブオイル 料理とワイン 白ワインフレッシュでフルーティ ドンナフガータタイムを食事にベストマッチのワインと 魅力的でしっかりした骨格 野菜料理 エレガントで奥行きがある 赤ワイン タイプ エクストラヴァージン オリーブオイル 生産場所 シチリア西部の中心 ベリーチェバレー 品種 ノチェラーラ デル ベリーチェ ビアンコリーナ チェラズオーラ 収穫 手摘み及び自動 ( 機械 ) いずれもネットを使用 魚又は野菜のパスタ 又はその両方のパスタ 赤身の肉 ソースのパスタ 貝類 シーフード料理 フレッシュでフルーティ魅力的でしっかりした骨格エレガントで奥行きがある 抽出法収穫から24 時間以内に圧搾 連続低温抽出 色黄金色を帯びた緑色香り緑色のオリーブと柑橘系フルーツの香りが心地よい ほのかに香るハーブ トマト アザミが更なる華を添える 魚料理 白身の肉料理 赤身の肉や狩猟肉 ( ジビエ ) 料理 ナチュラルスイートワイン魅力的でしっかりした骨格エレガントで奥行きがある 味わい数世紀の時を経て今も尚このオイルに使われる立派な実をつける貫禄ある古い木々が若い木々に負けず劣らずそびえ立つ景観は見事 コクがあり奥行きのある深い味わい レシピを検索 バランスの良いフレッシュで適度な若草味が特徴的 後味はアーモンド 松の実や柑橘系 使い方サイズ 繊細な肉 魚料理に そしてサラダはもちろん 野菜料理に最適な万能なオイル 500ml フレッシュチーズ 熟成チーズ デザート 62 63
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