ISO9001 ISO22000 FSSC22000 ISO9001 ISO ISO90012008 7 2015 FDIS ISO9001 1980 2000 2000 ISO9001 PDCA ~ 1 ~
PDCA 2000 1995 HACCP 1 HACCP 2000 2000 ISO9001 2015 6 ISO/DIS90012015 ISO9001 ISO22000 FSSC22000 2015 ISO9001 ~ 2 ~
06-6264-2740 TEL06-6264-2741 ~ 3 ~
13 ISOHACCP 2014 9 14 () 9 18 () 5 3 9 16 MYDIN MYDIN 30 Tesco Extra Tesco Giant Giant 150 2,000 Tesco SSM Tesco ~ 4 ~ B.I.G. Publika B.I.G. Publika
売りよりも 小分け包装の生鮮やカット野菜や フルーツもあり まさに日本のスーパーの売り また イオン店内には日本食専用コーナーが 方に良く似ていました そして 冷蔵ケースの あり そこには完全に調理までしたいわゆる お 温度記録も 1 日 4 回と温度管理とお客様への安 惣菜 や お寿司 が売られていました 屋台 心アピールも日本流でした なお この B.I.G での食習慣が定着し 一食 10RM 約 340 円 ではノンハラルコーナーは無く 普通にお酒や もあればお腹いっぱい食べられるマレーシアで 豚肉が入った加工品が売られており この辺り は スーパーの惣菜売り場はほとんど見られま も 地元ではなく海外からの駐在家族むけの展 せん コンビニのセブンイレブンですら国内で 開をしていることが感じられました は 1,600 店舗の店舗展開がされていますが 日 本で見られるお弁当やお惣菜は売られていませ ん 現在 イオンはお惣菜やお弁当の定着化に 向けて活動を展開しているとのことでした な お ノ ン ハ ラ ル コ ー ナ ー は 他 の 主 要 SSM と同様に売り場の隅に専用のコーナーが設けら れて そこには中国系や欧米の方が多く来店し ていました ⑤AEON,AEON BIG (Mid Valley Megamall 内 東南アジア最大級と言われる大型ショッピン グモールの中に入っているイオンとイオンビッ グに向かいました 入店した時間帯が 15 時過 ぎということもあってか広大な売り場ながら人 で溢れかえっていて あちらこちらで迷子の子 どもたちの泣き声が聞こえてくる状態でした さて イオンとイオンビッグの違いですが 日本とほぼ同じでイオンビッグの方が少し値段 設定の安い品ぞろえをしているということです ただし 日本の店舗ほど価格が安いプライベー トブランドの品ぞろえが少ないので 両店の違 ６ 研修４日目 9 月 17 日 いはあまりないと感じました ただし イオン あっという間に研修 4 日目となり いよいよ 店内には所々にプライスチェッカーシステムと クアラルンプールに滞在する最後の日になりま いう設備があり そこへ商品のバーコードをか した この日はマラッカ方面に南下し 2 件の ざすと値段が判るものが設置してあり サービ 食品工場の見学に伺うために早めに起床し 3 スの質感で差別化を図っていました 日間お世話になったホテルを後にしました ①Perfect Food Manufacturing (M) Sdn. Bhd 菓子工場 見学 マラッカ郊外に向けて バスに揺られること 約 2 時間半 最初の訪問先である Perfect Food Manufacturing (M) Sdn. Bhd.到着しました まず工場見学をする前に 簡単に会社説明を品 質管理部の楊 ヨー さんからしていただきま ~5~
Perfect Food Manufacturing 1000 3 Julies 60 HACCP ISO9001 ISO14001OHSAS 18001 2830 1 Duha Edar Sdn. Bhd. Perfect Food Manufacturing 1 Duha Edar Sdn. Bhd. Duha Edar 15 Perfect Food Manufacturing 2 S ~ 6 ~
4 sightsee look at watch observe observe watch PCO watch observe sightsee look at look at watch 1 ~ 7 ~
42 45 2014 10 22 2 13 ISO22000 3 39 () 108 10 IC ~ 8 ~
ISO22000 ISO22000 ISO22000 CCP O-PRP IC IC ~ 9 ~
ェック 工程⑥ が行われ 仕上げ工程の スチーム仕上げ 工程⑦ による殺菌処理 が行われます 殺菌されたユニフォームは 仕分けやたたみ工程であるアソート 工程 ⑧ の後 出荷前検査 工程⑨ で最終確 認され出荷口に移動します 工程でいうと⑥から⑨までの間が 人手に よる作業の部分で重要なところだと思い ました この部分は すべて清潔エリアで 作業され 入室時の手洗いなども手順も決 められていました また この清潔エリア は 社内基準では 150 センチの高さで 540 ルクスの基準ですが 検品をするところな ので手元の照度は 800 ルクスぐらいにし ています 天井の照明が床に映るほど 毎 日キレイに清掃されていました 写真① ② 殺菌後の微生物は 一般生菌 大腸菌 群 黄色ブドウ球菌の 3 種類を対象とし 定期的に検査も実施しているとのことで した 出荷時には 取引先から 配送の人 が素手でさわるのを防ぐため 配送用のコ ンテナにカバーを掛けて欲しいという要 望もあったとか 裏話は面白かったです 写真① 金属異物対策の管理 金属探知機による金属異物の検知は IC チップが反応するので 使用していま せん というよりも使用できないのです レンタルユニフォームには サイズ貸し と 個人貸し があるそうです これは IC チップが導入されているので すべて のユニフォームを個別に識別ができるの で ソフト的にカンタンな仕組みで管理が できると思います また 取引先のお客様 の中には 誰か知らない他の人が着たユニ フォームを着るのが嫌だという人もいて 特定の個人用として洗濯をすることもあ るそうです でも キレイに洗濯している ので そんな心配はいらないと思うのです が 明石工場内では 画鋲を使用せずに 掲 示物はすべてマグネットを使用し 文房具 はひとつの箱にまとめて部署ごとに貸出 しをしています 文房具からの異物混入防 止の為に徹底した管理がされていました また ユニフォームを修理するミシン針は 朝その日に使う針を一本渡します たとえ ば 途中で針が折れたら 可能な限り回収 し新しい針と交換をするそうです つまり 現場には 予備のミシン針がなく 常に事 務所での管理になっているので 必要な時 に持ち出し使い終わったら返却する仕組 みができているのです まさに ７Ｓでい う 躾 の要素まで組み込まれていると思 います 食品工場向けのクリーニングは専 用ラインなっていますので ユニフォーム を識別するためのタグ付けのホッチキス は一切使用していません 万が一ホッチキ スの針が問題になっても すぐに識別がで きるようにホッチキスの針は 赤色のみと 決めて使用しているそうです このように ハード 金属探知機 に依存するのではな く ソフト的な運用で対応する仕組みは とてもいいと思いました 写真② ~ 10 ~
WIN WIN 2 7 7S 2 24 8 ISO22000 ~ 11 ~
第 71 回 米虫塾(食品の安全 安心講座)の報告 日時 2014 年 11 月 15 日 報告者 特定社会保険労務士 猫西 健太郎 された書籍 フードディフェンス-従業員満足 による食品事件予防- にも 第 4 章 フード ディフェンスと労務管理 を執筆させて頂きま した 現在は 食品衛生 7S を基本とする全社的品 質管理に 人事労務管理も含めた全体的な取り 組みを行っていく時代になったと言われてい ます また労務管理等で皆様とコラボレーショ ンする機会が有りましたら宜しくお願い致し ます さて 今回の講座の主題は ATP について 食品安全ネットワークの皆様 こんにちは 特定社会保険労務士の猫西健太郎です この度 で 演題 1 ATP ふき取り検査の 20 年 新し は 2014 年 11 月 15 日に開催されました 第 い衛生検査手法の確立をめざして キッコーマ 71 回米虫塾(食品の安全 安心講座)の講演内容 ンバイオケミファ株式会社 営業部企画グル についてご報告させて頂きます ープ シニアコーディネーター 本間茂氏 演 まず 私の自己紹介をさせて頂きますと こ 題 2 回転寿司チェーンにおける衛生管理 ル の会では少し異色の労務管理が専門です 昨今 ミテスターをどのように役立てるか 株式会社 の食品業界では 従業員による農薬混入事件 あきんどスシロー 品質管理室 課長 多田 アクリフーズ事件 に代表される 会社や上 幸代氏による 2 部構成でした 司に不満を募らせ 鬱憤晴らしを行う異物混入 事件が多発しています 日本人は基本的には性 善説です 監視カメラの設置や持ち物検査の徹 演題 1 ATP ふき取り検査の 20 年 新しい 衛生検査手法の確立をめざして (はじめに) 底等 従業員を押さえつけて監視する性悪説に ホタルルシフェラーゼを 組み換え DNA の手 基づいた労務管理は その場しのぎで終わり 法により生産する技術を開発することに成功 かえって従業員の士気低下や不満の原因にな した本間氏は ATP を汚染指標とした新しい清 ります 浄度管理手法 ATP ふき取り検査 の普及によ 今こそ真の原因に迫り 根本的な企業姿勢を ってルシフェラーゼの市場拡大を目指そうと 社員の使い捨て から 雇用の安定と従業 考えられました 1980 年代当時 食品衛生検査 員教育 へ改善する時期に来ています フー はもっぱら微生物検査によって行われており ドディフェンスは従業員満足が基本 をモット それが 公定法 というこだわりが非常に強い ーとして 講演会や執筆活動 従業員教育等を 分野でした 当時食品衛生関係者が誰も知らず 行っています 食品安全ネットワークから出版 需要もゼロに等しかった ATP ふき取り検査 ~ 12 ~
) ~ 13 ~
~ 14 ~
2 1 5 1500 700 4 1300 2 ~ 15 ~
3 1/3 1/3 1/3 1 ppm 2 100 500 4 2014 12 7 ~ 16 ~
VS 2014 E. Coli Outbreak Linked to Rare and Medium-Rare Restaurant Burgers http://www.foodsafetynews.com/2015/01/fsnexclusive-medium-rare-restaurant-burgers-c aused-e-coli-outbreak/#.vlr2qyusv8f ~ 17 ~
~ 18 ~