関係各位 2008 年 12 月 24 日 世界のトップパティシエトップパティシエが集結集結する 洋菓子界のワーワールドカップ カリフォルニア アーモンドアーモンド協会 クープクープ デュデュ モンドモンド ドゥドゥ ラ パティスリー 2009 の公式公式スポンサースポンサーに コンクール創設 20 周年を記念記念し オフィシャルデザートオフィシャルデザートを発表 米国のアーモンド生産者 加工団体を代表するカリフォルニア アーモンド協会 ( 本部 : 米国カリフォルニア州モデスト 略称 :ABC) は 2009 年 1 月 25 日 ~26 日の 2 日間にわたり フランス リヨンにて開催される 第 11 回クープ デュ モンド ドゥ ラ パティスリー (Coupe du Monde de la Pâtisserie) にオフィシャルスポンサーとして協賛いたします カリフォルニア アーモンドアーモンドが創り出す スイーツスイーツの粋 20 周年記念大会をかざをかざる 必須食材 に 世界各国から最も優れたパティシエらが勢揃いし 優勝者には パティシエ ワールド チャンピオン の称号が与えられる 洋菓子界のワールドカップ クープ デュ モンド ドゥ ラ パティスリー 日本のスイーツ界の 今 を動かす有名パティシエらの多くも 歴代出場選手として名を連ねているこの大会は 2009 年で 20 周年を迎えます 記念すべき本大会では 皿盛りデザートとチョコレートのピエスモンテ部門 アントルメ グラッセと氷彫刻部門の 2 部門で カリフォルニア アーモンドを必ず用いることが競技の条件となりました バラエティ豊かな形状とリッチなコクと風味をもたらすアーモンドは 繊細な洋菓子づくりに欠かすことのできない いわば トラディショナル な存在 一方で洋菓子そのものは 基本を大切にしながら パティシエやショコラティエたちの自由で斬新な発想でますます進化しています アーモンドも トラディショナルでありながら パティシエたちのクリエイティビティに応える 素材としての柔軟性 と 新しい発想にインスピレーションと可能性をもたらす存在でありたい - こうした思いを込めて カリフォルニア アーモンド協会は今大会の協賛を通じ スイーツの新トレンドを創り出す世界中のパティシエやショコラティエたちをバックアップしていきます トップパティシエパティシエたちたちのコラボレーションコラボレーションで生まれた 世界一のプレミアムスイーツ クープ デュ モンド ドゥ ラ パティスリーは 大会創設 20 周年を記念し 過去 10 大会で優勝を飾った 30 名の世界トップシェフらの共同制作により クープ デュ モンド 20 周年オフィシャルデザート の名に恥じない 世界一のプレミアムスイーツ を考案しました クープ デュ モンドの精神を表しながら 洋菓子の新しいトレンドを盛り込んだ これまでにない レシピを生み出すために 1989 年の第 1 回大会からの歴代優勝者全員がアイデアを出し合って創り上げたこのオフィシャルデザートは 皿盛りデザートにもアレンジできる アントルメ ショコラ - フリュイ (entremets chocolat-fruit) チョコレートムース アーモンドプラリネ 刻みアーモンドとフルーツ チョコレートビスケット スパイスなど ひとつひとつのパートが繊細に重ね合わされたスイーツの最高傑作です - 1-
この スイーツの 粋 を表現したオフィシャルデザートは フランスで初披露されたあと 世界中のパティシエやショコラティエたちの斬新な創造力によって スイーツファンの期待に応えるオリジナリティあふれるデザートへとアレンジされていきます ### クープクープ デュデュ モンドモンド ドゥドゥ ラ パティスリーパティスリーについてについて 1989 年にガブリエル パイアソン (Gabriel Paillasson) 氏によって創設された クープ デュ モンド ドゥ ラ パティスリーは 世界最高峰のパティシエたちがその技術力を競う世界的コンクールで 1989 年の第一回大会以降 2 年に 1 度 フランス リヨンで開催されています 同じく 2 年に一度 米国で行なわれる World Pastry Team Championship (WPTC) と共に 世界中のパティシエが目指す洋菓子の世界 2 大大会とされています 各国 3 名 1 組がチームとなり 10 時間の制限時間内でアメ細工 チョコレート細工 氷彫刻とアントルメなどを作る作業を観衆の目の前で行い テクニックはもちろん 味や芸術性 チーム力などの総合評価で競い合います 2007 年に開催された第 10 回大会では 日本チームが見事優勝を勝ち取り 日本のパティシエ界のレベルの高さを証明する結果となりました 創設から 20 周年を迎える 2009 年 1 月開催の第 11 回大会は 日本を含む世界 22 ヶ国から代表チームが参加します 日本からは以下の代表メンバーの出場が決定しています アントルメ ショコラとアメ細工のピエスモンテ部門 : 若林繁氏 ( ル ショコラ ドゥ アッシュ ) 皿盛りデザートとチョコレートのピエスモンテ部門 : 林正明氏 ( 氷川会館 ) アントルメ グラッセと氷彫刻部門 : 山本健氏 ( 名古屋マリオットアソシアホテル ) 添付資料クープ デュ モンド ドゥ ラ パティスリー 2009 20 周年オフィシャルデザートレシピ お問い合わせ先 カリフォルニア アーモンド協会日本広報センター ( ヒルアンドノウルトンジャパン株式会社内 ) 担当 : 早坂 / 村越 TEL: 03-4520-5848 FAX: 03-4520-5848 ホームページ : www.californiaalmond.jp - 2-
添付資料添付資料 クープ デュデュ モンドモンド ドゥドゥ ラ パティスリー 2009 20 周年オフィシャルデザートレシピアントルメ ショコラショコラ フリュイ ( 直径 21cm 2 個分 ) entremets chocolat-fruit ビスキュイ ショコラパート ダマンド ( アーモンド 50%)(Valrhona 社製 ) 卵卵黄卵白小麦粉ココアバターカカオマス 215 g 65 g 75 g 105 g 125 g 25 g 1 - パート ダマンドをボウルに入れ 砂糖 卵黄 卵と一緒にハンドミキサーで十分に混ぜる 2 - 小麦粉とココアをふるいにかける 3 - バターとカカオマスを溶かす 4 - 卵白に砂糖を加えて泡立て 1~3 を混ぜ合わせたものに加える 5-180 C に熱したオーブンで焼き上げる プラリネ アマンドプラリネ アマンド (Valrhona 社製 ) ジヴァラ ラクテ (Valrhona 社製 ) カカオバター (Valrhona 社製 ) カリフォルニア アーモンド 100g 30g 10g アーモンドを刻み その他の材料すべてと合わせて混ぜる グリオッティーヌ入りアプリコットのジュレ 2 つ割のアプリコット (Ravifruit 社製 ) 1 45g ペクチン 4g 30g レモンのピューレ (Ravifruit 社製 ) 20g カリフォルニア アーモンド グリオッティーヌ 1 - アプリコットを櫛切りにし 45g と混ぜ合せて鍋に入れ 加熱する 2-1 にペクチンと 30g を加える 3-2 を火にかけ 煮詰めた後 火からおろして レモンのピューレを加える 4 - 刻んだアーモンドと刻んだグリオッティーヌを入れて混ぜ合せる - 3-
パン デピスデピス用スパイススパイス入りキャラメル パッション 1 バター パッションフルーツのピューレ (Ravifruit 社製 ) 170 g 卵 60 g パン デピス用スパイス 4 g ゼラチン 5 g ポマード状に柔らかくしたバター 140 g 1 - に水 ( 分量外 ) を加えて火にかけ キャラメル状にする バターを加えてのばす 2 - パッションフルーツのピューレを加える 3 - 卵黄を加えて 85 C で加熱する 4 - スパイスとゼラチンを加える 5 - 冷ましてから ポマード状に柔らかくしたバターを入れて混ぜ合せる チョコレートムース生クリーム牛乳卵黄カリブ産ショコラ ノワール生クリーム 225 g 225 g 100 g 315 g 8 1 - 牛乳と生クリームを温める 2-1 に卵黄とを加えてクレーム アングレーズ ( カスタード ソース ) を作る 3-2 に刻んだチョコレートをクリーム状に溶かして注ぎ入れる 4-3 に泡立てた生クリームを加えて混ぜ合せる グラサージュ Valrhona 社製のグラサージュ ノワールをレンジで溶かす アントルメをグラサージュで覆い Dobla 社製の 20 周年のロゴ グリオッティーヌ カリフォルニア アーモンド 装飾用フルーツ (Ravifruit 社製 ) またはキャラメル状の櫛切りのアプリコット (Ravifruit 社製 ) で飾りつける - 4-
クープ 20 周年オフィシャルデザート クープ デュ デュ モンド モンド ドゥ ドゥ ラ パティスリー2009 パティスリー 周年オフィシャルデザート レシピ アントルメ アントルメ ショコラ ショコラ フリュイ (entremets chocolat-fruit) - 5-