< ドメーヌ ルネブーヴィエ > Côte de Nuits Marsannay/Gevrey-Chambertin 株式会社ファインズ ドメーヌ略歴 1910 年アンリ ブーヴィエ ( ヘ ルナールの祖父 ) がマルサネ村にドメーヌ設立 1950 年ルネ ブーヴィエ ( ヘ リナールの父 ) がト メーヌを引継ぎ 畑を 12ha まで増やす 1992 年ベルナール ブーヴィエがト メーヌを引継ぎ 妻のステファニーと経営開始 2005 年オスピスで 5 名の有望な若手生産者 に選出される 2006 年ジュヴレ村に新醸造設備を建立 (Dm. シャルロパン パリゾの隣 ) 2009 年所有する 17ha 全ての畑で Ecocert 認定取得 2011 年一部畑においてビオディナミ開始 Bernard Bouvier ベルナールのフィロソフィー ブルゴーニュの北部マルサネ村にドメーヌを興し 現在はジュヴレ村に醸造所を構える ドメーヌ名のルネ ブーヴィエは現在の経営者ベルナール ブーヴィエの父の名前に由来し 6 つの村 ( 南ジュヴレ ~ シャンベルタン ~ 北ディジョンまで ) に合計 17ha あり その平均樹齢は 50 年に上る ( ジュヴレ シャンベルタンには 80 年を超える樹もある ) 彼はワインを造り出してすぐ ヴィンテージにすら左右されない個性となる 区画 (lieux-dit) ごとのテロワールの重要性 を理解し畑 (Climat) ではなく区画ごとの特徴をピノやシャルドネ等のぶどう果に反映させる様 日々の畑作業に心を砕いている 早過ぎず遅過ぎず そのぶどうが表現できる最高の熟度で収穫し ピュアでバランスの良いワインを醸す為には その成長を見守り じっくりと耐え忍ぶ事が必要だ ぶどうの生育に介入するのではなくその 魂 を理解することがポイントなのだ ギッドアシェット2012でジュヴレ シャンベルタンラシーヌ デュ タン2008がクー ド クールに輝きました!! 現在 畑が 6 つの村 ( テ ィシ ョン ~ シ ュウ レ シャンヘ ルタン ) に合計 17ha 所有 全ての畑で Ecocert 認証獲得済
< ドメーヌ ブドウ栽培 ルネブーヴィエ > Côte de Nuits Marsannay/Gevrey-Chambertin 株式会社ファインズ 2009 年 所有する全ての畑で Ecocert( ) 認証取得済み 自然界のバランスを保つために土壌の微生物を守る事を基本とした自然環境維持 & 労働集約型の栽培方式 ぶどう果は樹木一本あたり 8 房までに収量制限し ブルゴーニュ AC クラスは 50hl/ha 村名 AC クラスは 35hl/ha 1er&G.Cru クラスは 30hl/ha まで生産量を抑える ( 平均値 ) 年 区画によってグリーンハーベストを行うこともある ラベルなどに明記はされていません 収穫 ~ 選果 ブドウは傷つかない様 大事に手摘みされ 押し潰されない様に 20kg の小さなコンテナで醸造所まで運ぶ カビの付いたブドウや日光不足による未熟なブドウ粒を見逃す事が無い様に 選果は 畑 ( 収穫時 ) 振動選果台 手作業選果 と 3 回に渡って徹底的に行われる ぶどうを傷つけない 事に最大限配慮をする事で 青臭さを出さずにシルキーでまろやかなタンニンのワインを実現 厳格な 選果作業 醸造 ~ 熟成 2006 年にジュヴレ村に選果 ~ 発酵 ~ 貯蔵を一気通貫で理想的に行える新醸造所を設立し ベルナールの理想に向けたワイン造りが行われている 白ワイン選果された房だけを空気圧でソフトに圧搾 果汁を木樽に入れ 天然酵母の働きのみでアルコール発酵と乳酸発酵を行っている (08 年からは 600L の大樽を使用 ) 白ワイン専用のセラーで約 16 ヶ月間樽熟成 赤ワイン一切の酵母や酵素投入をせず 自然酵母のみで約 20 日間発酵 酵母の働きを妨げない様 ヒ シ ャーシ ュやルモンターシ ュを行う事で テロワールの個性 がしっかり出る様にするが発酵温度が 30 度を上回る事もある アペラシオンの個性を最大限発揮出来る様に AC 毎にフィニッシュを変えたフレンチオーク樽で 16~18 ヶ月熟成させる
< ドメーヌ ルネブーヴィエ > Côte de Nuits Marsannay/Gevrey-Chambertin ジュヴレ シャンベルタン ラジュスティス 2009 GEVREY-CHAMBERTIN La Justice AC Gevrey-Chambertin 株式会社ファインズ Dm. ルネ ブーヴィエでは 2/? ヘクタール所有 平均樹齢 40 年 ジュスティス は 正義 という意味で この畑の場所はかつて裁判所があり絞首台が置いてあった場所だと言う ラ ジュスティス はファインズでは過去に Dm. レイマリーで 12 年からは Dm. ヒ エール タ モワでも取り扱いがあります ジュヴレ シャンベルタンは南北に走る国道 74 号線を挟んで 西側 ( 斜面上側 ) に格付け畑が広がる ジュスティスは東側 ( 斜面下部 ) に広がるなだらかな畑がある為 本来ブルゴーニュ AC 格付けの畑であるが土壌が粘土と多量の細石でできているため水はけが良く 例外的にジュヴレ シャンベルタン AC 格付けを保有している R. パーカーも ヴィラージュ区画の中でもっとも優良な畑 と太鼓判! よく熟した黒い果実にスミレのニュアンスがあり香りのボリュームも大きい 肉付きがよく 非常に活き活きとしているがビロードを思わせるなめらかな口当たりが エレガントでジュヴレ シャンベルタンのテロワールの特徴を見事に現している 鴨のロースト 焼いた赤身の肉 スパイシーな味付けの魚などと相性が良い ラジュスティス 西 東
マルサネ ブラン ルクロ 2009 MARSANNAY Le Clos (monopole) ブーヴィエがクシェ村に単独所有する 3 ヘクタールの畑 ニュイのシャルドネ が持つ涼やかなミネラル感を表現する為に圧搾時には一切除梗せず 600L の大樽で発酵させ ( 新樽比率 30%) 18 ヶ月熟成をする ミントのようなフレッシュな香りに白い花 ( アカシア ) のニュアンスと炒立てナッツを思わせる華やかさがあり奥行きと繊細さを感じる 口に含むと砂混じりの粘土質の痩せた土壌由来のミネラル感や塩味と共にクリーンな広がりや厚みを感じる事が出来る アフターにはトリュフのニュアンスも コールト ミートや柑橘系で味を調えた魚貝類にアヘ リティフとして楽しむだけでなく ゆっくり煮込んだ鶏肉とも相性がいい ブルゴーニュ ルージュ モントルキュ 2009 BOURGOGNE Montre-Cul ディジョン市内にあるフ ルコ ーニュ AC の畑で 樹齢 50 年以上の区画 0.37/15ha を所有 ( 全部で 6 生産者が分割所有 ) モントルキュ とは お尻が見える という意味で 斜面が険しいため谷側に位置する人から山側で作業している人のお尻が見えることからその名前が付けられたと言う 開栓するとまず さくらんぼの香りが広がるが 空気に触れる度に 果肉 種 の香りに変わると同時にスパイスや赤い花のニュアンスが加わり果実味とうまくバランスする アタックはソフトでブーヴィエらしくタンニンも柔らかいが 構成力があり ニュイのピノ ノワール を感じさせる 1 本 炭火焼の肉料理 ( 豚や牛 ) との相性は特に良い
ジュヴレ シャンベルタン ラシーヌ テ ュ タン 2009 GEVREY CHAMBERTIN Racines du Temps ラシーヌ デュ タン は 仏のワイン評論誌 キ ット アシェット からクードクールを受賞した事もある樹齢 80 年以上 (Tres Vieilles Vignes) の 2 つの区画 (lieux-dits) からのみ造られるブーヴィエ渾身のフラッグシップ ワイン名は 時の根っこ の意味で TVV のブドウ樹の根の先が土壌の深い部分まで入り込みシ ュウ レ シャンヘ ルタンの本来のテロワールを反映している事に由来する レ クレオ と パンス ヴァン に位置する限られた区画 合計約 1ha の中から選りすぐられたブドウからのワインだけに香りは大変に複雑で 完熟した黒い果実 色とりどりの花束 スパイスで構成されている 口当たりはトロリとした粘性と共にビロードの様になめらかで スミレやリコリスの香りに白胡椒のニュアンスも含み大変魅惑的 牛肉などの赤身肉を中心に ジビエ レバーなどとの相性は抜群 神の雫 でも絶賛! ( ) クードクール= 心にまで響いたワイン : そのACで最高または大変優れているワインにのみ贈られる賞 )
マルサネ ロゼ アントシアン 2010 MARSANNAY Rose Anthocyane 100% ピノ ノワール 様々な樹齢のブドウから造っているが 古い樹はワインの深みやテロワールの複雑味をもたらし 若い樹は活力やフレッシュ感をもたらしている このドメーヌのでは 圧搾の段階で色を出したピノ ノワールの果汁で造るのは原則 6~8 ヶ月間タンクで熟成している 香りがエレガントでフレッシュ 果実 花 スパイスのニュアンスが含まれており 白い桃が特に目立つ 活力がありながら柔らかくもあり 単独でも食事と合わせても楽しめるワイン ハム ソースで調理した白身の肉 焼いた肉に良く合うがカニや鯛などとも相性が良い フィサン クレ ド シェーヌ 2009 FIXIN Crais de Chene 1.4 ヘクタール所有 平均樹齢 50 年 クレ とは石を多く含まれた土壌のことを意味している 斜面がなだらか (3%) だが 小石の混ざった粘土質の土壌はブドウ栽培に最適 18 ヶ月間新樽 30% で熟成 香りがほのかに野生的で ワインを空気に触れさせるとより複雑になり花のニュアンスが加わる 厚みがありミネラルも感じられる 余韻が長く 最後に赤い果実のアロマが感じられるようになる マルサネ ロンジュロワ 2010 MARSANNAY Longeroies 0.86 ヘクタール所有 平均樹齢 60 年 マルサネの中でも一番偉大なテロワールの一つ 新樽 30% で 18 ヶ月間熟成 ロンジュロワ は 2 つの言葉から由来している ロンジュ は 長い と意味しており ロワ は畑を耕した後に残る 溝 を意味する言葉であり 長い溝 が残るほど耕し易い畑のことを表している 口に含むと肉付きがよく 厚みがあるがバランスがきれいに取れている よく熟したブドウの特徴が赤い果実やブルーベリーの香りで現れており 白胡椒のようなニュアンスも感じられる 構成力が非常に強く 溶け込んだタンニンに支えられている 若くてもワインがちゃんと開き フレッシュな革の程よいニュアンスは熟成のポテンシャルを感じさせる 例えば 酸味の利いた赤い果実が入ったソースで調理した牛 鴨 鳩などに良く合う
2006 年に新設した清潔感あふれる醸造 ~ 貯蔵庫 600L の コンクリートの恐竜の卵 はマルサネ ル クロ で実験中 ブーヴィエ夫妻 ( 左ステファニー 右ベルナール )